Drinkkikoulutus henkilökunnalle, joka työssään tarjoilee alkoholijuomia, muttei ole aikaisemmin niistä opiskelut tai muutenkaan kovin paljoa tehnyt.
Newsflash about cocktails and their origin and history to our staff, that knows very little of them.
5. Neutraali viljasta valmistettu viina,
joka on maustettu katajanmarjoilla
Angelikanjuuri, manteli, iirisjuuri,
korianteri, appelsiinin- ja sitruunankuoret
Tislataan neutraali viina yhdessä
mausteiden kanssa
Joko uutetaan mausteet viinassa tai
tislattavan alkoholin höyry ohjataan
mausteiden läpi (Bombay)
1570-luvulla Hollannissa (Leiden, GIN
Sylvius De Bouve
Esi-isä genever
Sota Ranskaa vastaan ”Dutch
courage”
1700-luvulla lähes koko Lontoo
kärsi ginin liikakäytön ongelmista
Gin n tonicin uskottiin suojaavan
malarialta
6. Dutch Gin
Hollands, genever, jenever, schiedam gin
Ohra, maissi, rukii
Pot still
Hivenen makea
London dry gin
Eri viljoista
Kolumnitislausmenetelmä GIN TYYLIT
Kuiva, aromaattinen, kevyt
Plymouth gin
Valmistetaan Plymouthissa, Englanissa
Täyteläinen, voimakas
Old Tom gin
Makeutettu, englannissa valmistettu
Ei ole valmistettu vuosikymmeniin
7. Valmistetaan sokeriruo’osta
(melassista)
Vettä + hiivaa -> käytetään
Tislaus = rommi
Sokeriruoko lähtöisin Aasiasta
Kolumbus toi Karibian saarille 1400-luvun
lopulla
Vaaleasta rommista saadaan
tummaa kypsyttämällä sitä ROMMI
tammitynnyreissä 3-12 vuotta
”Angel’s Share”
CACHACA
Brasilia
Sokeriruo’on mehu tislataan
Saa lisätä sokeria 6 g/l
8. 250-300 eKr atsteekit käyttivät
agaven mehusta seremoniaviiniä
nimeltä Pulque
1519 valloittivat Meksikon ja
keksivät tislauksen
Espanjalaiset toivat tislauksen taidon
Meksikoon
Tequilaa saadaan valmistaa viidellä
alueella Meksikossa: TEQUILA
Jalisco
Guanajuanto
Michoacan
Nayarit
Tamaulipas
Agave sadonkorjataan,
kypsennetään, murskataan,
fermentoidaan -> neste tislataan
9. Whisky nimitys juontaa gaelin
kielen sanoista ”uisge beatha”
elämän vesi
Viski valmistetaan viljasta
käyttämällä valmistetusta
humalattomasta oluesta, joka
tislataan vahvaksi alkoholiksi
Valmistuksessa käytetty vilja antaa SCOTCH WHISKY
viskille sen ominaismaun
Viljan kuivatus vaikuttaa makuun
Tislauksen jälkeen alkoholi on aina AMERICAN/IRISH
kirkasta
WHISKEY
Suurin osa mausta ja väristä tulee
kypsennyksen aikana
tammitynnyreissä
1924 The Glenlivet sai lupansa
valmistaa viskiä ja oli näin
maailman ensimmäinen laillistettu
viskitislaamo
10. Viskin tislaustaito lähtöisin
Irlannista
Raaka-aineena ohra
Viljan kuivatuksessa savua ei
päästetä kosketuksiin viljan kanssa
Lain mukaan irkkuviskin on IRISH WHISKEY
täytynyt kypsyä tammitynnyrissä
(bourbon, sherry, port) Irlannissa
ainakin kolme vuotta
Neutraali maku, sopii juoma-
sekoituksiin
11. Savun makuinen
Valmistuksessa saa käyttää
ainoastaan ohraa
Ohran kuivaukseen käytetään
turvetta polttoaineena
Savun maku
SCOTCH WHISKY
Kypsytys tammitynnyreissä
vähintään kolme vuotta
Nautitaan sellaisenaan tai
vesitilkan kanssa
12. Uudisraivaajat Irlannista ja
Skotlannista toivat viskin
valmistuksen Amerikkaan
Ensimmäinen Amerikkalainen
viskitislaamo 1753 Pennsylvaniassa
Sis. Väh. 51% maissia (+venhä, ruis,
ohra)
Ruisviski min 51% ruista
Sopii hyvin juomasekoituksiin AMERICAN
Kypsytetään tammitynnyreissä
WHISKEY
BOURBON
Min 51% max 80% maissia
Kypsytetään uusissa, hiilletyissä
tammitynnyreissä väh. 2 vuotta
TENNESSEE
Min 51% tiettyä viljaa
Lincoln County Process = suodatetaan
vaahterahiilen läpi
13. Skotlantilaiset uudisraivaajat
tuottivat ensimmäistä kertaa 1780
Kirjoitetaan ilman ”e”:tä
kunnianosoituksena
alkuperämaalleen Skotlannille ja
sen asukkaille
1954 alettiin pullottamaan
Käsin valeltu punainen vaha, jolla MAKER’S MARK
on Amerikkalainen patentti
Lisätään vehnää valmistuksen
aikana
Kypsytetään 6-7 vuotta tynnyreissä,
joita siirretään kypsytyksen aikana
hyödyntääkseen eri kerrosten
lämpötilaeroja
14. Brandy nimi juontaa
hollanninkielen sanasta
brandeweijn (burned wine)
Konjakki valmistetaan Cognacin
maakunnassa Ranskassa ”Kaikki konjakki on brandya, mutta
Mehu käytetään kaikki brandy ei ole konjakkia.”
Kaksi tislausta -> eau-de-vie
Tammitynnyrikypsytys (Limousin tammi)
Hapokkaat viinirypäleet
Ugni Blanc (90%)
Colombard KONJAKKI JA
Folle Blanche
Laatuluokat
BRANDY
VS – 2 vuotta
VSOP – 4 vuotta
XO – 6 vuotta
Calvados
Ranskalainen brandy
Omenaista tai päärynästä
Siideri tislataan -> tammitynnyri min vuosi
Armanjakki
Yksinkertainen tislaus (Alambic)
15. Likööri
Sokeria min 100 g/l
Min 15 %
Creme De… sokeria min 250 G/l
Creme De Cassis min 450 g/l
Maseraatio
Uutetaan makuaineita kylmässä
alkoholissa
Hidas menetelmä
Infuusio LIKÖÖRIT
Makuaineet uutetaan lämpimässä
alkoholissa
Perkolaatio
Alkoholi kulkee makuaineiden läpi (vrt.
kahvinkeitin)
Tislaus
Makuaineet tislataan alkoholin kanssa
Kallis, mutta tuottaa tasalaatuisia
liköörejä
16. Väkevät (min 22%) 4 cl
Miedot alkoholit (max 22%) 8 cl
Alkoholijuomaa, joka on valmistettu
yksinomaan käymisen avulla (kuten
puna- ja valkoviinit) tai jonka
alkoholipitoisuus on enintään 5,5
tilavuusprosenttia saadaan anniskella
laseittain sekä pulloittain tai muissa
myyntipakkauksissa. Enimmäiskerta-
annos on enintään yksi litra yhdelle
asiakkaalle
Anniskeltaessa juomasekoituksia YKSI
(cocktaileja), alkoholin
kokonaismäärä saa olla enintään yhtä ALKOHOLIANNOS
suuri kuin se voi olla 4 cl väkevää
alkoholijuomaa. Poikkeuksena ovat
olut-, siideri- ja kuohuviini-
juomasekoitukset, joissa saa oluen,
siiderin tai kuohuviinin lisäksi olla
enintään 2 cl väkevää alkoholijuomaa
tai 4 cl mietoa alkoholijuomaa.
Aterian yhteydessä saadaan
anniskella samanaikaisesti useaa eri
alkoholijuomaa
19. Irish coffee
Whisky sour
Tom collins
Manhattan
White lady
Cosmopolitan
COCKTAILS
Dry martini
Espresso cocktail
Americano/Negroni
San Francisco