Cartilha geral 15x10cm pescado

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Cartilha geral 15x10cm pescado

  1. 1. Pescado, garanta mais sabor e saúde. Ministério da Pesca e Aquicultura2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 1 Ministério da 4/7/11 3:15 PM Pesca e Aquicultura
  2. 2. Consumir pescado é um hábito que pode melhorar a saúde das pessoas. E ainda promove um setor que vem crescendo com força no País, pois o brasileiro tem de fato consumido mais peixe. Sabendo disso, o Governo Federal quer incentivar o consumo desta proteína, saudável e saborosa, por meio do desenvolvimento de ações em toda a cadeia produtiva com o objetivo de aproximar cada vez mais quem consome de quem produz e promover uma melhor utilização do que é pescado ou cultivado, além de conseguir melhores condições de crédito e infraestrutura para a produção de peixes em reservatórios. A inclusão do peixe na alimentação escolar das redes públicas de ensino é também uma estratégia para alcançar um dos grandes objetivos do Brasil, erradicar a pobreza extrema. Aqui apresentamos dicas de como garantir mais sabor e saúde no seu prato. Uma iniciativa do Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA), do Ministério da Saúde (MS) e da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) para que o brasileiro tenha uma alimentação cada vez mais saudável. Confira e bom apetite!2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 2 4/7/11 3:15 PM
  3. 3. Pescado, garanta mais sabor e saúde.2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 3 4/7/11 3:15 PM
  4. 4. 2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 4 4/7/11 3:15 PM
  5. 5. Atenção à embalagem O rótulo dos produtos comercializados no País deve apresentar as seguintes informações obrigatórias: 1. Nome do produto; 2. Lista de ingredientes em ordem decrescente de quantidade. Isto é, o ingrediente que estiver em maior quantidade deve vir primeiro, e assim por diante; 3. Conteúdo líquido (quantidade ou volume que o produto apresenta); 4. Identificação da origem (identificação do país ou local de produção daquele produto); 5. Identificação do lote;2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 5 4/7/11 3:15 PM
  6. 6. 6. Prazo de validade: o DIA e o MÊS para produtos com duração mínima menor do que 3 meses e o MÊS e o ANO para produtos com duração superior a 3 meses; 7. Instruções para o uso, quando necessário; 8. Selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), Serviço de Inspeção Estadual ou Municipal. Obs.: no caso de produtos importados, as informa• › es acima devem estar em portugu• s. Os produtores de pescado embalado devem ainda declarar a rotulagem nutricional obrigatória com as seguintes informações: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gordura trans, fibra alimentar e sódio. Fonte: Resolu• ‹ o Ð RDC ANVISA n¼ 259, de 20/09/2002 Resolu• ‹ o Ð RDC ANVISA n¼ 360, de 23/12/20032011_cartilha_geral_15x10cm.indd 6 4/7/11 3:15 PM
  7. 7. Fatores que você deve observar na hora de escolher o local de venda • Escolha um estabelecimento organizado e limpo; • Verifique a higiene dos atendentes; • Observe se o pescado está mantido na temperatura recomendada pelo fabricante (refrigerado ou congelado*); • Adquira o pescado (refrigerado ou congelado*) ao final das compras. * O pescado seco ou enlatado pode ser mantido em temperatura ambiente.2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 7 4/7/11 3:15 PM
  8. 8. O que observar ao comprar pescado 1. Fresco: • Os peixes devem possuir couro/escamas firmes, bem aderidos, úmidos e sem a presença de manchas; • Os olhos devem ser brilhantes, salientes e transparentes; • As escamas devem ser unidas entre si, brilhantes e fortemente aderidas à pele; • As brânquias (guelras) devem possuir cor que vai do rosa ao vermelho intenso, ser brilhantes e sem viscosidade; • Odor característico e não repugnante; • Livre de contaminantes (como areia, pedaços de metais, plásticos, combustíveis, sabão e moscas). Lembre-se: o pescado fresco deve ser mantido em temperaturas ao redor de 5˚C, preferencialmente conservado em gelo.2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 8 4/7/11 3:15 PM
  9. 9. 2. Seco: O “pescado seco” é dessecado de forma apropriada sem adição de sais. O “pescado salgado seco” é dessecado inteiro e tratado com sal (cloreto de sódio). • Deve estar armazenado em local limpo, protegido de poeira e insetos; • Ausência de mofo, ovos ou larvas de moscas, manchas escuras ou avermelhadas, limosidade superficial, amolecimento e odor desagradável.2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 9 4/7/11 3:15 PM
  10. 10. 3. Congelado: • O pescado congelado industrialmente é submetido a temperaturas inferiores a -25°C e depois mantido obrigatoriamente a temperaturas inferiores a -18°C; • O congelamento é um eficiente meio de manter a qualidade do pescado, porém a data de validade deve ser sempre verificada.2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 10 4/7/11 3:15 PM
  11. 11. 4. Enlatado: Pescado em conserva é armazenado em recipientes herméticos, podendo ser vendido nas seguintes categorias: • “Ao natural”: é o pescado armazenado com salmoura fraca, adicionada ou não de temperos; • “Em azeite ou em óleos comestíveis”: é o pescado armazenado em azeite de oliva ou outro óleo comestível, adicionado ou não de temperos.2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 11 4/7/11 3:15 PM
  12. 12. Receita ARROZ COLORIDO COM PEIXE Ingredientes: 400 g de filé de tilápia picadinho 1 tablete de caldo de legumes 2 xícaras de chá de arroz branco cru 2 colheres de sopa de molho de tomate 1 unidade média de cenoura ralada 2 colheres de chá de pasta de alho 4 colheres de sopa de vagem picada 1 colher de sopa de óleo de soja 1 colher de sopa de cebola ralada ½ colher de sobremesa de sal2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 12 4/7/11 3:15 PM
  13. 13. Preparo: Dourar o alho, a cebola e o peixe no óleo, adicionar a cenoura ralada, a vagem e o caldo de legumes dissolvido em 2 xícaras de chá de água e cozinhar por 10 minutos. Acrescentar o arroz, o molho de tomate e o sal. Juntar mais 3 xícaras de chá de água e cozinhar até o arroz ficar macio. Adaptações sugeridas: • Usar filé de pescada e cação ou polpa de peixe; • Os vegetais podem ser trocados por outro de mesma cor.2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 13 4/7/11 3:15 PM
  14. 14. Informações gerais Rendimento (kg) 1,4 Porção (g) 80 Porção (R$) 0,43 Nº de porções 17 Medida caseira da porção 3 colheres de sopa Tempo de preparo 1 hora e 20 minutos *O c‡ lculo do valor nutricional Ž referente aos ingredientes citados na lista. Valor nutricional da porção* Fonte: MinistŽ rio da Educa• ‹ o, Universidade Federal Valor energético 82,66 kcal de S‹ o Paulo Ð Campus da Baixada Santista. Centro Carboidratos 12,85 g Colaborador em Alimenta• ‹ o e Nutri• ‹ o Escolar Produto: Proposta de Formula• › es ˆ Base de Pescado Proteínas 5,43 g para Inclus‹ o na Alimenta• ‹ o. Gorduras totais 1,06 g Cálcio 12,88 mg O teste de aceitabilidade entre os alunos do Ensino Fundamental da Rede Pœ blica foi de 79% de aceita• ‹ o, Ferro 0,88 mg que Ž considerada uma boa aceita• ‹ o.2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 14 4/7/11 3:15 PM
  15. 15. Ilustrações: Chico Régis2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 15 4/7/11 3:15 PM
  16. 16. Ministério da Pesca e Aquicultura SBS, Quadra 02, Lote 10, Bloco “J” Ministério da Edifício Carlton Tower –Pesca e70070-120 – Brasília-DF CEP: Aquicultura Telefone: (61) 2023-3000 – Fax: (61) 3218-3732 E-mail: comunicacao@mpa.gov.br – www.mpa.gov.br Ministério da Pesca e Aquicultura2011_cartilha_geral_15x10cm.indd 16 Ministério da 4/7/11 3:15 PM Pesca e Aquicultura

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