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1. Colección de Recetas Vegetarianas – Autor Nourmandy Sanin Quiroz
CLAFOUTIS PRIMAVERAL
INGREDIENTES
• 150 gr. de calabacín
• 150 gr. de zanahorias
• 200 gr. queso rulo o el de su preferencia
• 2 cebollas nuevas
• 4 Huevos
• 150 ml de nata
• 250 ml de leche
• 2 cucharadas soperas de maicena
• pimienta
• sal
• aceite de oliva
PREPARACIÓN
Engrasamos ligeramente el molde. Rallamos el calabacín y la zanahoria, y picamos la cebolla.
Reservamos.
Ponemos un poco de aceite en una sartén y freíamos las cebolla hasta que adquiera un tono ligeramente
dorado. Seguidamente batimos la nata, la leche, la maicena y los huevos junto con la sal y la pimienta.
Disponemos en una fuente de horno, ya sea para raciones individuales o en formato grande, la verdura,
la cebolla y la mitad de queso en trocitos pequeños. Lo salamos todo ligeramente.
Vertimos la mezcla batida sobre la verdura y rociamos con el resto del queso, lo introducimos en el
horno, precalentado a 200 grados, durante 40 minutos aproximadamente.

2. PIZZA VEGENA CASERA
Ingredientes
Masa
1 1/2 tazas de harina
1/4 taza de aceite oliva
2 cucharadas de azúcar
1 cdta de sal
20gr de levadura seca
1/2 taza de agua tibia + 1 cda
Un bol
Un trapo
Molde de pizza o plancha de horno rectangular
Pizza
5 cdas de pasta de tomate
3 cdtas de ajo molido o 3 dientes de ajo picados
verduras variadas: 2 tomates en rodajas, media bandeja de champiñones en láminas, aceitunas
negras en rodajas, media cebolla cortada en pluma, zucchini en láminas
orégano
aceite de oliva
Preparación
Poner la harina en una superficie donde podamos trabajar con comodidad con las manos. Hacer
un agujero en el centro y poner el aceite.
Los ingredientes secos los agregamos en la parte exterior de la harina: la levadura, el azúcar y la
sal.
Integramos con la mano el aceite y la harina, moviéndolo en círculos dentro del agujero.
Empezamos a echar el agua tibia de a pocos mientras seguimos removiendo en círculo con la
mano. Vamos integrando toda la harina.
Debe quedar una bola uniforme, pegajosa pero unida. Enharinamos un bol y ponemos la bola
dentro, tapándola con un trapo. La dejamos ahí 20 minutos, para que leve.
A los 20 minutos la sacamos. Debe haber duplicado su tamaño.

3. Aceitamos el molde de pizza que vayamos a usar. Yo uso la plancha del horno.
Nos aceitamos las manos y ponemos la masa en el molde. La estiramos bien, con cuidado de no
romperla. La pizza que me sale es de 20x30cm más o menos.
Luego, ponemos la pasta de tomate sobre la masa. Si tienen ajo molido, lo mezclan con el
tomate. Ponemos el ajo picado, y las verduras. Un chorro de aceite de oliva y orégano.
Hornearla a 180 grados unos 15 minutos.
ZANAHORIAS A LA CREMA
Ingredientes
-500gr de Zanahorias baby
-15gr de Mantequilla
-15gr de harina
-250ml de leche
-200g de Crema
-Nuez moscada C-N
-Queso Parmesano C-N
-Sal y pimienta C-N
Técnica de preparación
1.-Pelar la zanahorias, lavarlas y cocerlas en poca agua con sal.
2.-Preparar la bechamel: con mantequilla, harina y leche caliente; salar y añadir una pizca de
pimienta y nuez moscada.
3.-Cuando la bechamel haya espesado, añadir las zanahorias cortadas en rodajas delgadas,
revolver durante unos segundos, añadir la crema y proseguir la cocción por unos minutos más.
Servirlas en una fuente y espolvorearlas con bastante Parmesano rallado.
tip: Se puede Decorar con un poco de reducción de vino tinto.

4. SOPA FRÍA DE PEPINO
2 cucharaditas de aceite vegetal
5 pepinos picados
3 dientes de ajo
2 cebollas cortadas en cubitos
2 tazas y media de caldo de verduras
1/4 de taza de eneldo fresco picado
Pimienta negra al gusto
1 taza de leche de soja
Preparación
En una cacerola grande calentamos el aceite a fuego medio y salteamos los pepinos, el ajo y la
cebolla hasta que la cebolla quede transparente.
Añadimos entonces el caldo de verduras y cocinamos todo a fuego lento hasta que el pepino
quede suave (entre 15 y 20 minutos).
Retiramos la sopa del fuego y la pasamos a una licuadora o a un recipiente para la batidora.
Batimos hasta que quede una textura suave. Antes de que la sopa se enfríe, añadimos el eneldo
y sazonamos con pimienta al gusto.
Enfriamos entonces nuestra sopa de pepino y antes de servirla añadimos 1 taza de leche de
soja.
HAMBURGUESAS DE REMOLACHA
Ingredientes:
2 remolacha grande
100 gramos de arroz integral cocido
100 gramos de frijoles (judías negras en lata)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharada de harina
Sal
Pimienta
Preparación:
Picar la cebolla muy fina, ponerla a sofreír en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Mientras se dora un poco, picar la remolacha muy, muy fina. Añadirla a la cebolla, arroz, frijoles
ajo y perejil. Mezclar bien y dejar que se cocine unos 8-10 minutos más a fuego medio, hasta
que todo esté bien dorado, cocido pero todavía un poco crujiente.

5. Formar las hamburguesas, y ponerlas a freír en una sartén. Tienen que hacerse más o menos 3-
4 minutos de cada lado, a fuego vivo, para dorarse sin quemarse. Para darles la vuelta sin
romperlas lo mejor es usar una espátula ancha.
Formar la hamburguesa con los ingredientes que mas os guste
RIQUÍSIMA ENSALADA DE PALTA Y QUESO...!! BIEN VEGETARIANA
Ingredientes:
3 paltas
150 gr. de queso
Jugo de limón
100 gr. de crema de leche
Sal y pimienta
Preparación
Pelar las paltas, extraer los carozos y cortarlas en trozos. Cortar el queso en cubitos.
Colocar la palta en el centro de una fuente, rociarla con jugo de limón y salar.
Rodearla con los cubitos de queso, aparte batir la crema de leche con sal y pimienta hasta que
espese un poco e incorporarle unas gotas de jugo de limón colado.
Cubrir la ensalada con el aderezo y servir bien fría.
ENSALADA DE MANGO, AGUACATE Y RÚCULA
6 tazas de rúcula
1 mango grande
1 avocado (aguacate) grande
1 cebolla morada mediana en juliana
Vinagreta
Jugo de media naranja y medio limón
1 cucharada de perejil picado finamente
90 ml de aceite de oliva
30 ml de vinagre
Sal y pimienta
Pisca de comino

6. Preparación:
Une todos los ingredientes para la vinagreta en un recipiente aparte. Bátelo para que quede
todo bien mezclado.
Durante 10 minutos deja las tiras de cebolla rebosar en un poco de jugo de lima.
Corta el mango en tiras medias y el aguacate y ponlo con la rúcula y las tiras de cebolla secas en
un bol. Añadir la vinagreta por encima y listo
CEVICHE DE SOJA
Soja texturizada 3 tazas
2 tomates medianos
Cilantro medio mazo
Medio kilo de limón
Sal y pimienta
2 aguacates (palta)
3 cebollas
3 pepinos
Procedimiento
1. Hidratar la soja en 5 tazas de agua caliente y verificando constantemente para que no se
pasen, colarlas y dejar enfriar un poco.
2. Mientras se enfría picar el tomate, cebolla, cilantro y pepino finamente en cuadros. Exprime
los limones sin las semillas y añadírselo y aproximadamente unos 5 minutos añadir la soja.
Agrega sal y pimienta al gusto y mezclar.
3. Deja el ceviche reposar por unos 20 minutos en el refrigerador y mientras pica el aguacate en
cuadros medianos. Sirve el ceviche en tostadas con el aguacate. Agrega salsa picante al gusto y
listo.