1. La salade lyonnaise 2 frisées 6 œufs 200 g de gésiers de canard confits gruyère quelques cerneaux de noix 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile 2 cuillères à soupe de vinaigre de balsamique sel, poivre 1 verre de vinaigre blanc

2. Andouillettes au vin blanc et à la moutarde 2 andouillettes 1 verre de vin blanc 1 cuillère à soupe de moutarde 10 cl de crème fraîche 1 échalote sel, poivre du moulin Préparation Faire revenir les andouillettes et l’échalote hachée finement dans une poêle avec un peu de beurre et à feu doux pendant environ 15 min. Verser le verre de vin blanc. Laisser chauffer 5 min. Mélanger la moutarde et la crème fraîche – verser le tout dans la poêle et laisser cuire 5/10 min à feu très doux. Servir avec des frites ou de la purée et de la salade, accompagnés du vin de votre choix, rouge ou blanc.

3. Bugnes lyonnaises 500 g de farine 1 paquet de levure chimique 4 oeufs 1 pincée de sel 50 g de sucre 100 g de beurre Parfum au choix (zeste de citron, fleur d’oranger, rhum…) Préparation Mettre la farine dans un saladier, creuser un trou, casser les oeufs, mettre le sel, le sucre et le parfum. Mélanger, ajouter le beurre fondu et la levure. Bien pétrir et laisser reposer la pâte une à deux heures. Etirer la pâte au rouleau (le plus mince possible) et découper des morceaux en forme de losange en faisant une incision au milieu (passer l’extremité du losange dans l’incision faite, pour lui donner une forme). Plonger les losanges dans l’huile bouillante (quelques-unes à la fois) et les retourner lorsqu’elles commencent à dorer. Retirer de l’huile et égoutter sur du papier absorbant. Les mettre dans un plat et les saupoudrer de sucre glace.