1. Riesgos Laborales en la
Hostelería
Ángeles Rodríguez Medina
1º Cocina y Gastronomía

2. Riesgos relacionados con la carga de trabajo.
- Carga física: Medida preventiva -
· Formar a los trabajadores para que adopten las posturas y manipulen
cargas de forma correcta.
· Establecer pausas y descansos entre carga y carga.

3. Carga física

4. Riesgos relacionados con la carga de trabajo.
- Pantallas y visualización de datos: Factores de riesgo -
· Pantallas en la recepción de los hoteles.
· Pantallas táctiles en restaurantes y cafeterías.

5. Riesgos relacionados con la carga de trabajo.
- Pantallas y visualización de datos: Medida preventiva
-
· Formar a los trabajadores para un uso correcto de las PVD.
· Establecer frecuencias y duración de los tiempos de trabajo. Teniendo
en cuenta los distintos factores.

6. Pantallas y visualización de datos

7. 2. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad.
- Caídas al mismo nivel: Factores de riesgo -
· Suelos sucios, resbaladizos, irregulares o con aberturas.
· Falta de iluminación.
· Bebidas derramadas, obstáculos en lugares de paso.

8. 2. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad.
- Caídas al mismo nivel: Medida preventiva -
· Suelos antideslizantes y de limpieza fácil.
· Quitar obstáculos de las zonas de paso y salidas de emergencia.
· Iluminación adecuada.
· Calzado adecuado.
· Mantenimiento del suelo.
· Señalizar lugares mojados.

9. Fotografía

10. 2. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad.
- Caídas a distinto nivel: Factores de riesgo -
· Distinto nivel en las áreas de trabajo.
· Escaleras.
· Accesos a niveles elevados o bajo el piso.

11. 2. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad.
- Caídas a distinto nivel: Medida preventiva -
· Escaleras limpias y secas.
· Barandillas en los lugares de almacenaje alto.
· Escaleras móviles homologadas. Deben ser revisadas.

12. Caídas a distinto nivel

13. 3. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Cortes y amputaciones: Factores de riesgo -
· Uso de picadoras.
· Cortadoras, cuchillos, batidoras, etc.
· Restos de botellas rotas en bolsas de basura, etc.

14. 3. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Cortes y amputaciones: Medida preventiva -
· Solo deberán usar la maquinaria las personas formadas para ello.
· Proteger las partes cortantes.
· Comprar maquinaria y utensilios que posean la marca de la
Comunidad Europea.
· Cuchillos afilados.
· Uso adecuado de los EPI.

15. Cortes y amputaciones

16. 3. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Quemaduras: Factores de riesgo -
· Contacto directo con superficies, objetos, líquidos o gases calientes.
· Hornos, freidoras, fogones, mesas calientes, vajillas, etc.

17. 3. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Cortes y amputaciones: Medida preventiva -
· Maquinas y utensilios con la marca de la C.E.
· Cambiar los aceites en frío.
· Usar ropa y calzado adecuado.
· Mangos de los recipientes orientados hacia el interior.
· Limpiar las máquinas bajo las instrucciones del fabricante.

18. Quemaduras

19. 3. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Contactos eléctricos: Factores de riesgo -
· Instalaciones eléctricas defectuosas.
· Maquinaria o herramientas en mal estado.

20. 3. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Contactos eléctricos: Medida preventiva -
· Mantener en buen estado cables, enchufes y aparatos.
· Alejas los cables y conexiones de las zonas de trabajo.
· No usar aparatos eléctricos con las manos mojadas.
· Evitar el uso de ladrones (se sobrecargan)
· Formar al trabajador.

21. Contacto eléctrico

22. 3. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Incendios: Factores de riesgo -
· Presencia de materiales inflamables sólidos (trapos, cartón, papel, etc),
líquidos, gases (butano y propano).
· Además de focos de ignición.

23. 3. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Incendios: Medida preventiva -
· Almacenar los productos inflamables alejados de las zonas de trabajo y
aislados.
· No fumar en la zona de trabajo, comprobar la hermeticidad y realizar
mantenimiento de los conductos de gas.
· Dotar el lugar de trabajo de sistemas de detección de incendios.
· Formación e información a todos los trabajadores y realizar simulacros.
· Mantener las salidas de emergencias libres y bien señalizadas.

24. Incendio

25. 4. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Almacenamiento, manipulación y transporte: Factores de riesgo -
· Mala ubicación y organización de los almacenes que puedan producir
desplomes de mercancías, golpes, cortes, incendios, etc.

26. 4. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Almacenamiento, manipulación y transporte: Medida preventiva -
· Almacenar las mercancías bien compensadas, sin dejar que los objetos
sobresalgan de las estanterías. Que tengan buen anclaje.
· Orden y limpieza en los almacenes y en los accesos a los mismos.
· El transporte de materiales debe hacerse con los equipos adecuados.

27. Almacenamiento, manipulación y transporte

28. 5. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Ruido: Factores de riesgo -
· Clientela hablando.
· Música de fondo.
· Ruido de cubiertos, platos, maquinaria de cocina, etc.
· Movimiento de personas y equipajes en hoteles.

29. 5. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Ruido: Medida preventiva -
· Formar a los trabajadores sobre los riesgos a los que están expuestos
en su actividad.
· Aislar los lugares de trabajo con materiales que absorban el ruido.
· Aislar la maquinaria con mayor ruido.
· Facilitar a los trabajadores equipos de protección.

30. Ruido

31. 5. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Iluminación: Factores de riesgo -
· Mala iluminación que dificulta el desarrollo de la tarea.
· Disminuye la agudeza visual y la percepción.
· Produce molestias (cansancio, dolor de cabeza, etc)

32. . Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Iluminación: Medida preventiva-
· Niveles adecuados de iluminación según las necesidades y el tipo de
trabajo.
· Iluminación correcta que permita distinguir formas u objetos que
pueden suponer un riesgo.

33. Iluminación

34. 5. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Temperatura: Factores de riesgo -
· Exposición a temperaturas externas.
· Cambios bruscos de temperatura (entrada a cámaras frigoríficas –
cercanía a focos de calor)
· Todo aquello que dificulte la regulación térmica del organismo.

35. 5. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Temperatura: Medida preventiva -
· Apantallar zonas de trabajo,
· Aislar zonas de temperaturas extremas.
· Establecer zonas intermedias para separar zonas frías de las zonas de
calor.
· Organizar periodos de descanso.

36. Temperatura

37. 5. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Agentes biológicos: Factores de riesgo -
· Conductos de aire acondicionado, manipulación de los alimentos en la
cocina.
· Manipulación de restos de basura.

38. 5. Riesgos asociados a las condiciones de seguridad.
- Agentes biológicos: Medida preventiva -
· Mantenimiento y limpieza de filtros de los conductos de aire
acondicionado.
· Uso de guantes y mascarillas en las operaciones de limpieza.
· Mantener los alimentos a una temperatura constante.
· Uso de EPIS adecuados.

39. Agentes biológicos

40. Fin