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Manter os gastos sobre controle, um estoque adequado e saber dimensionar a quantidade ideal de alimentos para atender a demanda impulsionará o seu restaurante para se tornar um negócio rentável. Aqui segue uma abordagem orçamentária simples, porém efetiva, retirada de experiências de “salvamento” de diversos restaurantes que irá por qualquer casa em ordem e negócio pronto para decolar.

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Estratégias para salvar um restaurante e fazer o negócio decolar a partir da perspectiva de custos

  1. 1. GERENCIE OS CUSTOS DE SUA OPERAÇÃO E SE PREPARE PARA DECOLAR: SAÍDAS PARA ALIVIAR AS FINANÇAS DE BARES E RESTAURANTES. leonardoseabra@gmail.com
  2. 2. Quando se trata de operações no setor de bares e restaurantes, fundamentos básicos como balanceamento dos custos levam ao sucesso, enquanto erros simples, como más escolhas de menu, aumentam as chances de fracasso.
  3. 3. Uma coisa é certa, gastos desnecessários correm a vitalidade financeira do estabelecimento. Resultado = Perda de competividade, compromete a sobrevivência e condenação da operação.
  4. 4. Aqui segue uma abordagem orçamentária simples, porém efetiva, retirada de experiências de “salvamento” de diversos restaurantes que irá por qualquer casa em ordem e negócio pronto para decolar.
  5. 5. Defina o orçamento de compras Amarre as compras de alimentos de cada semana em uma função das vendas semanais brutas estabelecidas pelo modelo de custo máximo. Isso permitirá controlar gastos excessivos em compras de alimentos. Dessa forma você não ultrapassará o limite que foi definido (baseado nas vendas).
  6. 6. Quando os custos são mais altos, todo o trabalho duro, longas horas e os esforços estão sendo desperdiçados, já que qualquer capacidade de gerar um lucro é condenada desde o início.
  7. 7. Dê um passo atrás na vaidade para manter o orçamento sob controle. Elimine as compras caras em fornecedores de “grife”, empórios e importadores que praticam preços abusivos. Negocie com os fornecedores as quais tiver mais abertura e/ou busque as grandes redes.
  8. 8. Re-avalie o menu Primeiro, verifique se os pratos estão no “tamanho certo” baseado no volume de receita, ou seja, modifique os itens e/ou reduza as quantidades se necessário.
  9. 9. Elimine do seu menu tudo aquilo que tenha pouco retorno.
  10. 10. Por exemplo, Se um filé é um item caro e não gera muita receita devido ao seu alto custo, ELIMINE.
  11. 11. Outra estratégia é substituir o couvert por uma opção mais econômica. Isso pode salvar centenas de reais a cada semana. E adiante essas mudanças permitirão que você direcione o menu de forma a alcançar maior estabilidade financeira.
  12. 12. Identifique desperdícios Observe a quantidade de comida que volta para a cozinha e/ou quanta comida é deixada nos sacos de lixo. Isso ajudará a estabelecer níveis de porcionamento consistentes e apropriados.
  13. 13. Acompanhe o estoque o tempo inteiro Verifique o estoque entre os turnos, conte e reconte, depois repasse ao chef e a gerência. Isso permitirá uma boa perspectiva a respeito do faturamento.
  14. 14. Manter os gastos sobre controle, um estoque adequado e saber dimensionar a quantidade ideal de alimentos para atender a demanda impulsionará o seu restaurante para se tornar um negócio rentável.
  15. 15. leonardo.seabra leonardoseabra@gmail.com http://www.facebook.com/leonardo.seabra http://www.linkedin.com/in/leonardoseabra

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