1. Gusto y Olfato

2. Introducción del
gusto
Todos los niños vienen al mundo con la habilidad de
comunicar sus sabores preferidos a sus
cuidadores. Las expresiones faciales revelan que
los bebés pueden distinguir varios sabores
básicos.
Relajan los músculos de la cara como respuesta a lo
dulce, fruncen los labios cuando el sabor es agrio y
dulce
abren la boca en forma de arco cuando es amargo.
amargo
Estas reacciones son importantes para la
supervivencia, ya que el alimento ideal para
apoyar el crecimiento temprano del niño es el
sabor dulce de la leche materna.
El sabor salado se desarrolla de forma diferente al
dulce, agrio o amargo. Al nacer, los niños rechazan
los sabores salados. A los 4 meses prefieren el
sabor salado, un cambio que les puede preparar
para aceptar los alimentos sólidos.

3. Introducción del
olfato
El principal factor que contribuye a la sensación del
gusto es el sentido del olfato. Se cree que la
mayor parte de lo que llamamos gusto, tiene que
ver, en realidad, con el olfato. Por esta causa, los
sabores parecen desvanecerse cuando estamos
resfriados.La nariz, equipada con nervios
olfativos, es el principal órgano del olfato. Los
nervios olfativos son importantes para
diferenciar el gusto También es importante decir
que la percepción de los olores está muy
relacionada con la memoria , determinado aroma
es capaz de evocar situaciones de la infancia ,
lugares visitados o personas queridas.

4. Fisiología del Gusto
El gusto es la función de las papilas gustativas
en la boca, actúa por contacto de sustancias
químicas solubles con la lengua. El sentido del
gusto depende de la estimulación de los
llamados "botones gustativos", los cuales se
sitúan preferentemente en la lengua, aunque
algunas veces se encuentran en el paladar; y
su sensibilidad es variable.
El gusto es algo especial, ya que está unido al olfato, que completa su
función. Esto es porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por
la bifurcación aero digestiva hacia la mucosa olfativa, y así se da el
fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la
nariz.

5. Anatomía del gusto

6. Fisiología del Olfato
El aire, con sustancias
volátiles, entra por las
fosas nasales y se
calienta en la pituitaria
roja del interior, ésta
posee un pliegue que
permite al aire llegar
hasta la pituitaria
amarilla, donde se
encuentran las células Se cree que existen
7 tipos de células olfatorias:
olfatorias que,mediante
floral, mentolado, picante, pútrido,
nervios, se unen al bulbo etéreo, alcanforado y almizcle.
olfatorio,el cuál recoge
sus impresiones para que
el nervio olfatorio pueda
transmitirlas a la
corteza cerebral.

7. Anatomía del
olfato

8. Evolución del gusto
Entre las 24 y 32 semanas de
gestación ya existe el sentido del
gusto, detecta el dulce del líquido
amniótico.
Cuando nacemos, empiezan a
funcionar las papilas gustativas.
Durante el primer año se van
descubriendo y disfrutando los
distintos sabores:
primero el dulce y el amargo, al
quinto
o sexto mes el salado y el último
que se aprende es el ácido.

9. Evolución del olfato
En el momento de nacer, el sentido del
olfato ya está bastante desarrollado,
a pesar de no haber sido capaz de
utilizarlo en el útero materno.
A las 24 horas de vida ya discrimina
olore agradables de desagradables y
muestra preferencia por unos olores u
otros.
A los tres años de edad, el olor alcanza
su máximo desarrollo.

10. Trastornos del gusto
Algunas de las enfermedades del sentido del
gusto son:
Ageusia: pérdida o disminución del sentido
del gusto. Se debe a trastornos ocurridos
en la lengua, como quemaduras o parálisis
faciales.
Disgeusia: distorsión del gusto de los
alimentos y bebidas.
Hipogeusia: impide degustar y diferenciar
los sabores básicos.

11. Trastornos del
olfato
Las más comunes son:
Anosmia: pérdida o disminución del olfato.
Sinusitis: inflamación de la mucosa de los
senos paranasales.
Pólipos: tumores benignos que se ubican en
las membranas de las mucosas irritadas.
Rinitis: afecta a la mucosa nasal y puede
ser síntoma de alergias.

12. Actividades
“Túnel de los
Sentidos”
0-3 años: “¡Zumos ricos ricos!”
Objetivos: Distinguir distintos sabores
acompañados de sus olores.
Materiales:
Tantas pajitas como niños participen
4 vasos grandes
4 cuencos
Zumo de naranja
Zumo de fresa
Zumo de pomelo
Zumo de tomate
Tiempo:
15-20 min. Dependiendo del número de participantes

13. Desarrollo
Evaluación:
¿Han mostrado reacciones distintas al probar
cada sabor?
¿Reconocen los sabores?
¿Saben diferenciarlos?
Observaciones

14. 3-6 años: “Nuestras amigas las
frutas “
Objetivos: Distinguir distintos sabores
acompañados de sus olores.
Materiales:
Tantas pajitas como niños participen
4 vasos grandes
4 cuencos
Naranja y su zumo
Fresa y su zumo
Pomelo y su zumo
Tomate y su zumo
Tiempo:
20-30 min. Dependiendo del número de
participantes

15. Desarrollo
Evaluación:
¿Han mostrado reacciones distintas al probar
cada sabor?
¿Han sabido reconocerlos al cambiar su
formato,sólido a líquido?
¿Han participado todos los niños?
¿Qué sabor ha predominado en sus
preferencias?
Observaciones

16. FIN