COMO DISEÑAR UN PROYECTO

1. Grupo 102058_100
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE MERCADO, TÉCNICA,
ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA PARA MONTAR UNA
EMPRESA QUE FABRIQUE Y COMERCIALICE QUESO EN EL
MUNICIPIO „‟VILLA SAN DIEGO DE OÑATE‟‟.
CLAUDIA ROCIO FORERO LOZANO C.C:
ROSA ESTELA CANTILLO C.C: 36.562.514
LUZ MARINA GODOY GÓMEZ C.C: 37.290.269
ERIKA ALEXANDRA CANTUCA C.C: 36.980.278
ZULLY GARCIA MORENO C.C: 36.729.522
CURSO
102058_100
“Educación para todos con calidad global”

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Se ha podido observar que el Municipio de Villa Oñate no cuenta con una
fábrica de elaboración de queso para que procese y aproveche la gran
producción de leche que este produce y por ende debe ser distribuida a
otros municipios a bajo costo.
La situación planteada anteriormente nos refleja que se está desaprovechando
una valiosa ventaja competitiva, esto está contribuyendo a que el sector
lácteo tenga una pobre incidencia en la generación de empleo y que los
productos derivados de la leche tengan que ser traídos de otras parte.
Este proyecto va encaminado a la implementación de una fábrica de
queso que logre utilizar al máximo la producción lechera del municipio de
Villa Oñate en la fabricación de queso con estrictas normas de calidad,
higiene y sanidad.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Es un queso fresco, suave, blanco de pasta blanda, auto prensado, servido
más a menudo como parte de una bandeja de aperitivo o como bocado.
Este queso se destaca entre los otros tipos que existen porque absorbe
sabores fácilmente y puede integrarse a las comidas de diversas regiones
de manera grácil y sin esfuerzo.
Es muy ligero en el sabor y para darle una textura en el paladar por lo general
se le condimenta con pastas de ajo y ají, especialmente en las comidas
mexicanas.
“Educación para todos con calidad global”

3. JUSTIFICACIÓN
• Este proyecto es tipo socio económico, ya que en su desarrollo
se constituirá una microempresa productora de quesos única en
el municipio, para brindar un producto de primera calidad al
alcance del consumidor.
• La formación de esta microempresa será de gran rentabilidad
tanto para los consumidores como para los integrantes de
nuestra comunidad, debido a que se aportara un producto de
origen natural, con grandes cualidades nutritivas, y a la vez
satisfacer las demandas del mercado consumidor.
• Con la creación de esta industria productora de queso se
originarán beneficios al consumidor, ya que se elaborara un
producto de eficiente calidad, a precios accesibles, se
fomentaran nuevos puestos de empleos y así de esta manera
cooperar a la estabilidad económica de nuestra región y al
desarrollo industrial.
• De igual forma se generara un beneficio de forma indirecta al
sector ganadero ya que podrá comercializar mejor su producto
de una forma más rentable, se generara también empleo para
habitantes del municipio lo cual no solo genera beneficios para el
consumidor sino que también al implementar la fábrica esta se
constituirá en una fuente de empleo y en un beneficio para el
sector de la producción ya que valorizara el producto.
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4. OBJETIVO GENERAL
• Realizar un estudio de factibilidad de mercado, técnica,
administrativa y financiera para montar una empresa que
fabrique y comercialice queso en el municipio „‟Villa San Diego
de Oñate‟‟.
“Educación para todos con calidad global”

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Realizar un estudio de mercadeo que nos permita establecer el
nivel de la demanda de queso en el municipio de Villa Oñate.
 Desarrollar un plan de operaciones que nos permita establecer
las necesidades de personal, propiedad planta y equipos que se
requieren para el normal desempeño de la empresa.
 Desarrollar un análisis económicos que nos permita conocer el
monto de la inversión requerida y las facilidades de financiación
para el desarrollo de la empresa y su rentabilidad financiera
 Generar un desarrollo económico y social en el municipio.
 Aprovechar los recursos que se producen en la región
generando no solo nuevas formas de consumo a través de la
fabricación del queso si no también fuentes de empleo para sus
habitantes.
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6. MARCO DE REFERENCIA – MARCO CONTEXTUAL
El municipio cuenta con un aproximado numero de 30.000 habitantes,
cuenta con dos colegios el María Auxiliadora y el Colegio Técnico cada
uno con una sede propia y además cuentan con los servicios del SENA
para aquellos jóvenes que deseen capacitarse en carreras técnicas o
tecnológicas. En cuanto a su parte comercial el sector de más grande
comercialización es el textil, ya que esto es lo que ofrecen la gran parte de
almacenes de la región, se puede afirmar que los pobladores del
municipio tienen un nivel de vida promedio ya que los estratos que se
manejan son el 2 y el 3 que aunque no les permite tener gran capacidad
de adquisición si hace que estos puedan cubrir sus necesidades básicas.
Como principal producto de cultivo local está el café que es cultivado por
la gran mayoría de pobladores en sus fincas aledañas o personas del
sector rural del municipio destacando que dentro de la parte urbana se
cuenta con fábricas propias para ser procesado y ofrecido al sector
comercial; en segundo lugar se encuentra el sector ganadero con la
producción de leche pero este no ha sido tan desarrollado ya que la gran
mayoría de esta producción es vendida hacia otros municipios debido a
que en la actualidad no se cuenta con una fábrica que la procese.
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7. MARCO DE REFERENCIA – REFERENTES
CONCEPTUALES
• El queso campesino es un alimento que hace parte de la canasta familiar por su valor
nutricional, pues contiene proteínas y es rico en vitaminas A, del grupo B, D además
de ser una importante fuente de calcio. Se puede observar que la presencia de
empresas productoras de queso es limitada debido a que la gran mayoría de
productos alimenticios son manufacturados y procesados en la ciudad de Bogotá
principalmente en las zonas industriales de Puente Aranda y Montevideo, de donde
provienen los diversos bienes de consumo que se comercializan en los diferentes
formatos comerciales de negocios.
• Lo anterior nos permite identificar el problema presente en el municipio frente al
desarrollo de las empresas productoras de alimentos, el cual se puede establecer que
es mínimo debido a que no presentan un adecuado nivel de sostenibilidad para
generar productos que respondan a la demanda del mercado actual del municipio.
• Es por esto que se detecta una importante oportunidad de mercado con el fin de
ofrecerles a nuestros consumidores un producto de calidad, manufacturado con a
partir de las más estrictas normas sanitarias, y con el precio de venta acorde al
mercado actual de alimentos lácteos en este caso haciendo referencia al producto
base de nuestro proyecto que es el queso campesino.
• Según un reporte de FEDEGAN, la producción nacional de leche se estimó en 6.537
millones de litros para el 2008, de los cuales, restando 3.089 millones del acopio
industrial, quedan 3.448 litros distribuidos así: 620 millones que se quedan en las
fincas y 2.827 millones que van al comercio informal o de los llamados 'cruderos'.
• La producción de leche en el país durante los últimos años ha estado ligada a
varios acontecimientos que la han establecido como una de las actividades más
importantes dentro de la economía agropecuaria que hoy la contextualizan en un
ambiente regido por la normatividad, el comercio y transporte del bien, la ubicación
geográfica y los sistemas de crianza y manejo. Todos ellos configuran una red de
actores que se articulan alrededor de la producción de leche fresca en finca y sus
implicaciones en la industria de derivados lácteos, lo cual ha generado el interés de
estudiar el tema en profundidad.
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8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
(CARACTERÍSTICAS O ATRIBUTOS)
QUESOS TIPO PANELA CLAROLUZER
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LOS MEJORES QUESOS CON SABOR DE CAMPO
El queso tipo panela de color blanco y color salado se obtiene por la
pasteurización de la leche producto del ordeño.
El producto final no debe de presentar impurezas, ni mal olor de
color blanco, este será distribuido al público en empaque plástico
con el logo de la empresa como se muestra en la imagen en una
presentación de 50gr y 100gr.
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9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Este proyecto se plantea en un escenario diferente desde la
orilla de los pequeños demandantes de la materia prima que
generalmente no ingresan al sistema industrial, como parte de
un estudio que complemente la información y el conocimiento de
la cadena láctea, es por ello que está dirigido inicialmente a los
habitantes del municipio y los sitios aledaños niños, jóvenes y
adultos de todas las edades, etnias y culturas.
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10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS
DE LA DEMANDA)
La elaboración de quesos tipo Panela que hoy en día a nivel
nacional ocupan los primeros lugares en cuanto a la
demanda de consumo en el mercado. Estos tipos de quesos
además de su fácil elaboración, son productos ricos en
nutrientes alimenticios como vitaminas, proteínas y
minerales. Del 100 % de tipos de quesos que se consumen
en nuestro país el 52.3 %corresponde al consumo de queso
panela.
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11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO (ANÁLISIS
DE LA OFERTA)
Durante lo recorrido del año, el precio del queso presenta un
aumento significativo en la época de Semana Santa debido a la
demanda de consumo, para ello se ofrecerá el producto al
mismo precio que se ofrece durante el resto del año y se
brindará una degustación, para dar a conocer el producto.
Las degustaciones se realizarán en los meses en que se espera que
haya afluencia de personas en los supermercados y tiendas
aprovechando los días de pago quincenal y mensual
Para la producción existen diferentes procesos dentro de los cuales
se estudiaron proceso mecanizado y proceso intensivo en mano
de obra artesanal o semi-artesanal.
Del análisis de estos dos tipos de procesos, teniendo en cuenta los
niveles de producción requeridos para satisfacer la demanda
que se pretende abarcar y ante la ventaja que ofrece el entorno,
en los cuales se dispone mano de obra barata, se ha optado por
establecer un producto de tipo semiartesanal.
El jefe de venta y mercadeo realizará las visitas en un periodo
mensual las tiendas y supermercado del Municipio y Municipios
vecinos, tomando inquietudes, sugerencias y quejas, también se
habilitara un número telefónico para tomar pedidos y quejas con
respecto al distribuidor, calidad del producto etc.
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12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE
MERCADEO (ANÁLISIS DE PRECIO)
 Por la gran demanda de leche, en nuestro país las industrias encargadas de la distribución de queso
fresco son muchas, pero una gran ventaja para el municipio de “VILLA SAN DIEGO DE OÑATE” es
que no cuenta con una fabrica de queso por lo que se está desaprovechando una valiosa ventaja
competitiva, originando beneficios al consumidor, ya que se elaborara un producto de eficiente calidad,
a precios accesibles, se fomentaran nuevos puestos de empleos y así de esta manera cooperar a la
estabilidad económica de nuestra región y al desarrollo industrial.
 El precio establecido por el producto es de $6.000 por unidad de 500gr queso fresco ya que la
demanda requiere un producto de este peso. Con este valor nos encontramos en la capacidad de
competir con productos similares que se hallan en el mercado con un precio igual o mas elevado, ya
que es una de las medidas que se deberán tomar para entrar a competir en el mercado
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13. Resultados del estudio técnico (cómo se va a llevar a
cabo la producción del bien o servicio)
El queso panela, es un queso fresco elaborado con leche
natural de vaca, pasteurizada, no acidificada y que puede
ser entera o parcialmente descremada. Como todos los
quesos frescos colombianos, su composición incluye un
porcentaje elevado de agua (hasta 58 %) y por ello es
altamente perecedero, de ahí que tiene que conservarse
bajo refrigeración desde el momento de su elaboración.
La tecnología básica del queso panela es la buena
calidad de la leche, porque ella aporta el sabor, el aroma,
su textura y las características alimenticias del producto.
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14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
(LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO)
La fábrica estará ubicada en el municipio de Oñate correspondiente
al departamento de Norte de Santander, es una región conocida
por su buena producción de leche. Su nombre oficial es "Villa de
San Diego de Oñate" en honor a su fundador.
Es importante rescatar que a través de este estudio se podrán lograr
medidas de corrección y prevención sobre aquellas falencias
que socio ambientalmente presente el proyecto en su impacto en
la comunidad llegando a concretar un plan de acción que vaya
en consecuencia del buen desarrollo social de la región y del
beneficio de sus habitantes.
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15. Resultados del estudio técnico (necesidades de recurso
humano)
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16. Resultados del estudio técnico (necesidades de maquinaria y
equipo)
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17. Resultados del estudio técnico (necesidades de adecuaciones y
obras físicas)
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“Educación para todos con calidad global”

18. Resultados del estudio financiero (inversiones
necesarias para implementar el proyecto)
Para la realización de este proyecto se requiere de inversión tanto para el capital
operacional como para financiar el conjunto de máquinas y activos necesarios para
el funcionamiento de la planta.
La inversión fija incluye toda la infraestructura, las máquinas y equipo empleado en la
planta para su operación normal
ÍTEM DESCRIPCION CANTIDAD VALOR UNITARIO ($) VALOR VIDA UTIL
TOTAL($) (AÑOS)
1 Cantinas 30 250.000 7.500.000 10
2 Tina quesera 4 1.490.000 5.960.000 10
3 Balanza electrónica 1 1.200.000 1.200.000 10
4 Mesa de escritorio 2 1.490.000 2.980.000 10
5 Mesa de empaque 3 1.290.000 3.870.000 10
6 moldes 60 49.000 2.940.000 10
7 Cuarto frio 1 25.500.000 25.500.000 10
8 Canastas platicas 20 23.500 470.000 10
9 Cocina Industrial 2 1.320.000 2.640.000 10
10 Empacadora al 2 5.900.000 11.800.000 10
vacio
TOTAL INVERSION EN 38.512.500 64.360.000
EQUIPOS
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19. Cuadro con respuesta a las 9 preguntas básicas del proyecto
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20. Presentación del sistema de indicadores
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21. Presentación del sistema de indicadores
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22. ANÁLISIS DE DIMENSIÓN AMBIENTAL
• Las actividades relacionadas con el reconocimiento del entorno, constituye la primera
fase del proyecto, los cuales nos permiten establecer los recursos, vocación
económica, y perspectivas de desarrollo que ofrece una zona geográfica determinada,
así como sus principales problemas y necesidades existentes.
• Al evaluar la producción del producto nos damos cuenta que no tendrá ningún impacto
ecológico negativo para la región, de igual forma se han diseñado métodos de
recolección de los desechos que se produzcan fin de realizar primero la selección de
las misma mediante el método de reciclaje, capacitando a los empleados para evitar
falencias en las mismas
• Al inicio del proyecto se ideo que los sistemas de producción que se desarrollaran
eviten los efectos contaminantes en el medio ambiente y que, por el contrario,
produzcan consecuencias positivas para la dimensión ambiental de la comunidad
donde operen, para conseguir lo planteado por el desarrollo sostenible, es decir, para
conseguir un equilibrio adecuado para el desarrollo económico, crecimiento de la
población, uso racional de los recursos y protección y conservación del ambiente,
logrando con ello abarcar un concepto integrador superior al del manejo ambiental: de
esta forma no sólo están las acciones a ejecutarse por la parte operativa, sino también
las directrices, lineamientos y políticas formuladas desde los entes rectores, que
terminan mediando la implementación.
• Se deben tener en cuenta algunos tips para el adecuado mantenimiento ambiental
como son;
• Emplear solventes menos peligrosos o tóxicos para la limpieza o recubrimiento de las
superficies.
• Las tuberías para reducir el volumen de material o cuando el equipo se drene para
mantenimiento o limpieza, se deben estar revisando constantemente.
• Usaremos dispositivos mecánicos para la limpieza a fin de evitar el uso de solventes.
• Utilizaremos motores más eficientes.
• Instalaremos controles para la velocidad en los motores de las bombas a fin de
reducir el consumo de energía.
• Separaremos los residuos para evitar que los desechos peligrosos contaminen los no
peligrosos.
• Se evaluara trimestralmente el programa general de prevención de la contaminación
en toda la Empresa, así como los proyectos específicos.
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23. Conclusiones
 Un proyecto es la necesidad de buscar soluciones en una determinada
situación, en base a estudios e investigaciones profundas, además de
propuestas innovadoras y recursivas que aborden integralmente el
problema.
 A través de un proyecto se pueden atender comunidades con
necesidades especiales, o suplir vacíos o problemas que se presenten en
nuestra sociedad, generar nuevas oportunidades a nivel laboral iniciando
un proyecto rentable de fabricación y distribución de un producto además
que es a través de estos, que muchos de los nuevos profesionales
proponen nuevas estrategias de trabajo.
 Después de haber desarrollado todo el proceso de estructuración y
planteamiento de un proyecto se logró generar habilidades y herramientas
para hacer de este una herramienta básica de la cual podemos hacer uso
como futuros profesionales.
 Lograr no solamente la satisfacción de una necesidad como lo es utilizar
la leche que se produce en el municipio como la materia prima para la
elaboración del queso tipo panela si no también el generar otros
beneficios como la generación de empleo para algunos de sus habitantes,
y también el poder contribuir al desarrollo comercial del municipio.
 Se logró conocer y manejar los diferentes pasos para la elaboración de un
proyecto y para el posicionamiento de nuestro producto.
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24. Bibliografía
 Documentos en Internet:
• http:// educate.intel.com ›... › Herramientas y recursos
 Documentos módulos:
• Alonso, J.L (1999): “Elementos conceptuales del marco actual de
la agroindustria rural”, en Globalización y evolución de la
agroindustria rural en América Latina: Los sistemas
agroalimentarios localizados. Corporación Colombiana de
Investigación Agropecuaria, CORPOICA.
• Cattaneo, C. (1998): “Los mercados locales como alternativa de
comercialización: aspectos a tener en cuenta”. En: Memorias del
V Taller Nacional de Referentes de Mercadeo del Programa
Social Agropecuario, Componente Apoyo al Mercadeo,
Programa Social Agropecuario, Buenos Aires, Enero de 1998.
• PSA Santa Fe (1996) Algunos aportes sobre el tema
bromatología, Programa Social Agropecuario Santa Fe, mimeo.
• Cañón, Henry. Módulo Diseño de proyectos (2006).UNAD
“Educación para todos con calidad global”