El buffet se refiere a un método de servir comida donde los alimentos están disponibles en mesas para que los comensales se sirvan libremente. Se originó en Francia en el siglo 18 como una forma de alimentar a grandes grupos de personas de manera eficiente. Actualmente, los buffets son populares en eventos y restaurantes donde los clientes pagan una tarifa fija para comer todo lo que deseen.

1. Buffet no es un término aceptado por la Real Academia Española (RAE). El
organismo, sin embargo, sugiere el uso de bufet o bufé, que tienen diferentes acepciones
según el país y el contexto.
Un buffet, bufet o bufé, por lo tanto, puede ser una modalidad de ofrecer comida. En un
buffet, el comensal encuentra la comida lista para ser consumida en una mesa de grandes
dimensiones. De esta manera, cada persona puede servirse lo que desea y en la cantidad
que quiera. Esto facilita dar de comer a muchos individuos de manera simultánea, ya que
no deben tomarse distintos pedidos ni se necesita personal que acerque cada plato hasta
una mesa en particular.
El concepto de buffet se utiliza no sólo para nombrar a esta forma de presentar los
alimentos: también se emplea para denominar a las mesas donde está disponible la
comida y al recinto que, en algunos lugares, permite a la gente consumir comidas al paso.
Por ejemplo: “Señores, están invitados a acercarse al buffet cuando lo deseen”, “Para el
evento, tendremos buffet a disposición de todos los invitados”, “Si buscas a Marcos, se
encuentra en el buffet del club comiendo un sándwich”.
Buffet: Es el término utilizado en restauración para definir un servicio donde los productos son
expuestos en mesas calientes y frías para el libre acceso del cliente (recibe el nombre del
aparador o mueble de comedor donde se guardan los servicios de mesa. En restaurantes,
hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se disponen los diferentes platos, bebidas, etc. para
que los comensales se sirvan).
Los buffet pueden ser de mañana (desayuno), el denominado brunch (que conjuga el desayuno
y el almuerzo), Buffet de tarde y por último buffet de noche o de gala.
Es complicado dar una lista de los alimentos que pueden intervenir en un buffet. Así que te doy
algunas claves El "buffet" puede ser frío, caliente o mixto (platos fríos y calientes). Los
alimentos presentados deben ser sencillos de servir y de comer. Por lo que hay que prescindir
de spaguetti, sopas y platos un poco engorrosos de servir o de transportar. Además tenemos
que tener en cuenta que en este tipo de servicio es normal servir varios alimentos en un mismo
plato, por lo que prescindiremos, también, en lo posible, de las salsas. Te facilito una dirección
que puede serte de ayuda: www.protocolo.org.
El término buffet aplicado al arte culinario proviene de la Francia del siglo 18.
Desde el siglo 16, se llamó buffet a un mueble rectangular donde se disponían viandas para
que los meseros de ahí sirvieran a sus patrones.
Después de la revolución francesa y a partir de la reforma de Napoleón, se permitió que el
pueblo disfrutara de los placeres "burgueses" de los restaurantes (palabra tambén francesa que
significa "restaurar la salud", al comer alimentos, obviamente).
En algunos restaurantes faltaba mano de obra calificada, y la demanda era muy alta, de
manera que en lugar de servir en la mesa por meseros, se invitaba a los comensales que
pasaran al "buffet" a que se les sirviera.
Nótese que no se permitía que el mismo comensal se sirviera, lo que hubiera significado la
ruina de los restaurantes, sino que meseros servían los platillos a sus clientes, pero los
comensales se los llevaban a sus mesas.
Todavía en la actualidad, los restaurantes sobre en las zonas turísticas de París se anuncian
como Buffet, pero aunque sea autoservicio, le cobran al comensal por cada paltillo que se
sirva, para gran sorpresa (y gasto!!) de los incautos turistas.
En América, sobre todo EE UU, se acostumbra que el buffet sea del tipo "all you can eat" (todo
lo que pueda comer), fomentando la glotonería del pueblo. Con la crisis actual, ya muchos
establecimientos están limitando cantidades, o cobrando por el peso del platillo servido o el de
a persona antes y después de consumir el buffet.

2. El "Brunch" es una costumbre norteamericana que proviene de la contracción entre Breakfast y
Lunch. Normalmente comienza a servirse entre 10 y 11 am, y termina normalmente a las 2pm,
y casi siempre son bajo la modalidad de "buffet all you can eat". Casi siempre las bebidas se
cobran por separado.
El brunch puede ofrecerse en cualquier día, aunque la costumbre es que sea en sábados,
domingos y días de descanso, cuando la familia puede tener el tiempo de asistir.
Hay brunchs especiales, como el "Champagne Brunch", donde a partir de las 12 del mediodía
("never a drink before noon") se empiezan a servir copas de champagne, o el "Chocolate
Brunch", donde casi todo está cocinado con chocolate.
Fuente(s):
Me dedico a la industria restaurantera
El origen del Buffet se remonta a la antigüedad. En la época de los romanos,
en Egipto en en Grecia, los banquetes se reservaban para los ricos.
Se conoce que durante el transcurso del siglo XIII aparecieron las primeras
presentaciones de "grandes banquetes", con rasgos que, en la actualidad, aún
se conservan, pero con grandes diferencias en cuanto a la armonía y
presentación de las elaboraciones expuestas. Estas presentaciones se
caracterizaban por una serie de platos o elaboraciones, acomodados, sin
mucha sutileza, unos al lado de otros, sin resaltar piezas principales y sin
ningún tipo de alturas, más bien, presentaciones planas, con decoraciones de
frutas, verduras y hortalizas.
Con el paso del tiempo, las necesidades alimentarias y experiencias
acumuladas, el buffet froid fue tomando cada vez más importancia. La
relevancia de estas presentaciones en reuniones y fiestas fue tal que ya hacia
el siglo XIII eran casi contínuas sus manifestaciones.
Para esta etapa ya se comienzan a presentar elaboraciones y platos más
complejos, más sofisticados y aparecen otros productos o materias primas que
resaltaban cada vez más las decoraciones. Se diferencian en esta etapa las
presentaciones en bandejas y mesas colocadas de forma escalonada, donde
se exponían enormes variedades de platos fríos como entradas y salsas para
su acompañamiento.
Durante el siglo XVI, Catalina De Medici, introdujo refinados platos franceses
como la trufa, y también diferentes especias de Oriente. El tenedor recien es
adoptado en 1582, y hasta ese entonces, la comida se cortaba en rebanadas,
ya que lo único que existía eran las cucharas.
Luis XIV popularizó los "hors d´ oeuvres" y las ostras, en su restaurant, en el
castillo de Versalles.
Antonin Careme, cocinero de Napoleón I, fue quien desarrolló los fiambres y las
presentaciones de mesas de buffet con gelatina. Durante este príodo fue
escrita "La fisiología del gusto" (1826), libro gastronómico muy importante. Fue
Auguste Escoffier (guía culinaria - 1912) quien introdujo nuevas y más
refinadas técnicas, así como también Proper Montagne y Maurice Edmond
Sailland.

3. Un bufé o bufet (del francés, buffet) es una comida servida y dispuesta generalmente sobre
una mesa, junto con su cubertería, que consiste principalmente en que los comensales se
sirven a discreción de los alimentos. Se trata de un método muy general para servir a un gran
número de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de
los alimentos.
[editar]Historia
El bufé, fue desarrollado en el siglo XVIII en Francia y pronto se extendería por toda Europa, el
nombre hace referencia al aparador sobre el que se pone la comida para ser servida al público.
Se hizo muy popular en Inglaterra ya a mediados del siglo XIX (donde se denominaba court
cupboard). Hoy en día se va asociando cada vez más a "all you can eat" (todo lo que puedas
comer) de algunos restaurantes en el que se paga de antemano una cantidad fija (muy similar
a los Rodizio en la gastronomía de Brasil). En Argentina en general y particularmente
en Buenos Aires, se denomina tradicionalmente buffet al local en el cual en los clubes se
despachan alimentos y bebidas, se sirven comidas o se brindan terceros tiempos.