1. ARBOL CENTENARIO La ciudad jienense de Martos celebró III Feria del Olivar “Expomartos 2002”, un acontecimiento que el ejecutivo local de este municipio celebra cada dos años La presencia de firmas comerciales relacionadas con el sector oleícola fue muy numerosa Según los numerosos visitantes que asistieron a esta última edición, la muestra ha constituido un rotundo éxito Ofrecieron al visitante una muestra del excelente producto que se hace en esta tierra cuya materia prima es la aceituna .

2. PICUAL Los olivos picuales tienen una alta productividad, siendo ésta una de las razones por las que se han intensificado tanto sus plantaciones Esta variedad está amparada en las DO de Sierra Mágina, Sierra Segura, (en estas dos como variedad principal) Es la variedad más importante del mundo. Representa el 20% del olivar mundial y en España alcanza el 50%

3. ARBEQUINA S e halla entre las variedades españolas más conocidas. Es originaria de la localidad de Arbeca, en la comarca leridana de Les Garrigues Las arbequinas son aceitunas pequeñas, pero muy apreciadas por su precoz entrada en producción Son aceites que presentan un olor afrutado fresco con aromas a almendras y otras frutas Los podríamos describir como aceites de características armoniosas, suaves, ligeros, delicados, dulces, casi siempre almendrados

4. ROYAL La variedad de aceituna royal únicamente se encuentra cultivable dentro de la demarcación de la denominación de origen Sierra de Cazorla. El cultivo de royal representa más del 5% de los aceites d.o. sierra de cazorla Se produce solamente con este tipo de olivo un aceite de oliva virgen extra que suele presentar un color verde-amarillento L os aceites que se obtienen de la variedad royal son de gran valor nutritivo, presenta un grado de acidez de 0,6 %

5. MANZANILLA La aceituna de manzanilla es una aceituna propia de la de Sevilla El aceite de manzanilla por su parte resulta muy agradable al sabor del paladar, concentrando multitud de elementos nutricionales El aceite virgen extra con variedad manzanilla tiene un color especialmente amarillo brillante y muy peculiar Es una de las variedades más conocidas internacionalmente gracias a la gran calidad que posee, tanto por su concentración de sabor como por la dimensión que posee.

6. CORNICABRA Es la segunda variedad más cultivada en lo que a número de hectáreas se refiere pero la tercera en producción El árbol del que proviene es muy resistente a las sequías, heladas y fríos. El rendimiento graso se sitúa en torno al 19% Sus aceites son de color amarillo verdoso a oro. Aromas frescos y sabor entre dulce, amargo y algo picante Esta variedad es mayoritaria en la zona de la D.O. de los Montes de Toledo.

7. HOJIBLANCA Se produce en las provincias de Málaga, Córdoba, Cádiz y Granada, siendo los focos más importantes la zona de las Alpujarras El nombre le viene del color del envés de la hoja que hace que el olivo presente un aspecto plateado en la lejanía

8. GORDAL La aceituna Gordal Sevillana es una variedad sevillana, su nombre de gordal proviene del tamaño de su fruto que es un poco redondeado. El árbol de donde se extrae la aceituna de Gordal Sevillana, es un árbol vigoroso, escasamente ramificado y con hojas de gran tamaño . El fruto en su maduración es de color oscuro, casi negro. Su hueso es de forma alargada con las bases apuntadas y ligeramente asimétrica.