3. INTRODUCCIÓN
 LAS
VITAMINAS son compuestos orgánicos que actúan de manera eficiente en el
organismo en pequeñas cantidades, No debemos consumir en exceso vitaminas ya que
nos puede dar HIPERVITAMINOSIS o a falta de estas puede producirse HIPOVITAMINOSIS
que es una enfermedad que se caracteriza por la carencia de vitaminas.

Las vitaminas son diferentes una de otra en la composición química y función.

4. OBJETIVOS
 Aprender que son las Vitaminas.
 Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles.
 Describir las funciones de las Vitaminas.
 Aprender
el tipo de enfermedades que pueden producirse por la
carencia de Vitaminas. oIdentificar alimentos ricos en vitaminas.

5. VITAMINAS
Las vitaminas son biomolecular que generalmente se encuentran en los vegetales.
Los animales y el ser humano deben consumirlas diariamente en su alimentación para
que su organismo funcione normalmente y resista contra enfermedades.

6. CLASIFICACIÓN DE LAS
VITAMINAS
Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
 Vitamina C
 Vitaminas del complejo B
 Riboflavina
 Niacina
 Piridoxina
 Acido pantotenico
 Acido lipoico
 Biotina
 Acido fólico
 Vitamina B12

7. ¿QUÉ ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1. Administración insuficiente de vitaminas con los alimentos.
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteración gastrointestinal o
por que se destruyen antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

8. VITAMINAS LIPOSOLUBLES

9. VITAMINA A (RETINOL)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
Es un alcohol primario de color amarillo pálido
que deriva de los carotenos, presentes en los
vegetales.
Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se
encuentran en los vegetales como la zanahoria,
el brócoli, la calabaza, las espinacas, la col y la
patata.

10. FUNCIONES
PRINCIPALES
 vitamina A es esencial para la conservación de la visión.
La

También participa en el mantenimiento de la integridad de las
membranas epiteliales

11. EFECTOS DE LA DEFICIENCIA
DE LA VITAMINA A
 Ceguera nocturna
 ceguera permanente
 sequedad en la piel

13. REQUERIMIENTOS DIARIOS DE
VITAMINA A

El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5
mg/día en los adultos.

En mujeres embarazadas y lactantes los requerimiento son de 8.000
unidades.
FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son de 50.000 UI
y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en grageas y capsulas gelatinosas.

14. VITAMINA D
o
Calciferol o Antirraquítica
o
Desde el punto de vista de nutrición, las
dos formas más importantes de vitamina D
son:
o
La vitamina D2 ( ergocalciferol ) .
o
La vitamina D3 (colecalciferol )
o
Sirve para la absorción de nutrientes como
el calcio y las proteínas.
o
Su deficiencia produce raquitismo.

15. FUENTES DE VITAMINA D
•
•
•
•
Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de pescado
Luz Ultravioleta (Rayos solares de la mañana)
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE LA VITAMINA D
El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y niños es de 400
unidades. En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 años se
aconseja también 400 unidades

16. VITAMINA E

Tocoferol o restauradora de la fertilidad
Esta vitamina participa en la formación de
glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se
necesita para la formación de las células
sexuales
masculinas
y
en
la
antiesterilización.
 Tiene como función principal participar
como antioxidante.

17. FUENTES DE LA VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.
REQUERIMIENTOS DIARIOS DE LA
VITAMINA E
Los
requerimientos
diarios
recomendados son de 25 a 30
mg en los adultos.

18. VITAMINA K
 Antihemorrágica o filoquinona.
Participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y también
forma parte de una proteína muy importante llamada protrombina que es la proteína
que participa en la coagulación de la sangre.
 carencia de vitamina k produce inhibición de la coagulación de la sangre
La
 Tipos y fuente
 : vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)
K1
 :derivados de pescados.
K2
 : flora bacteriana intestinal.
K3

19. VITAMINAS HIDROSOLUBLES

20. VITAMINA B1O
TIAMINA
 Tiamina, Aneurina O Antiberibérica
 De
las vitaminas del complejo B, la
tiamina es la más importante.
 Actúa
como coenzima Desempeñan un
papel fundamental en el metabolismo de
los glúcidos y lípidos.
 participa
en la síntesis de sustancias que
regulan el sistema nervioso.

21. FUENTES DE TIAMINA
Los alimentos más ricos en tiamina son la carne de
cerdo, las vísceras (hígado, corazón y riñones), la
levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos,
los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los
cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos
secos y las legumbres.
REQUERIMIENTO DIARIOS
Los requerimientos diarios en lactantes
son de 0,2 a 0,5 mg / día, en niños 0,6 a
1,1 mg / día. La insuficiencia de tiamina
produce beriberi.

22. ¿QUÉ ES BERIBERI?
Beriberi, enfermedad causada
por una deficiencia en la dieta
de vitamina B1.
Se caracteriza por neuritis,
atrofia
muscular,
mala
coordinación, y con el tiempo
parálisis.
La muerte suele deberse a
una insuficiencia cardiaca.

23. VITAMINA B2 O
RIBOFLAVINA
La riboflavina o vitamina B2, al igual
que la tiamina, actúa como coenzima,
es decir, debe combinarse con una
porción de otra enzima para ser
efectiva en el metabolismo de los
hidratos
de
carbono,
grasas
y
especialmente en el metabolismo de
las proteínas que participan en el
transporte de oxígeno.

24. FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de riboflavina son el hígado, la
leche, la carne, las espinacas, los huevos, los cereales
enteros y enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.
REQUERIMIENTO DIARIOS
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / día
en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / día en niños y de 1,4
a 2,0 en adultos.

25. INFICIENCIA DE
RIBOFLUVINA
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras
vitaminas del grupo B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia
de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las células epidérmicas ), en
particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la médula ósea y algunas
alteraciones funcionales de los ojos ( irritación ocular).

26. La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya
estructura responde a la amida del ácido nicotínico o niacina,
funciona como coenzima para liberar la energía de los nutrientes.
También se conoce como vitamina PP.

27. FUENTES DE LA
NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hígado, la carne,
el salmón y el atún enlatados, los cereales enteros o
enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo
también fabrica niacina a partir del aminoácido
triptófano.
sobredosis
Se
de
han
niacina
utilizado
en
el
experimentalmente
tratamiento
de
la
esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado
su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de
colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la
prevención y tratamiento de la arteriosclerosis (véase
Ateroma). Las grandes dosis en periodos prolongados
pueden ser perjudiciales para el hígado.

28. PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia dietética debida a la ingesta o absorción
inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B.
La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres en proteínas, en
especial cuando la dieta está basada en el maíz como alimento principal, y en quienes padecen
enfermedades gastrointestinales que originan una alteración de la absorción de vitaminas.
La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y pérdida de peso. La piel
expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve áspera, rojiza y escamosa, y en
especial después de la exposición a la luz solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los
síntomas gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. La afección
del sistema nervioso se produce más adelante en el curso de la enfermedad e incluye síntomas
como cefaleas, vértigo, dolores generalizados, temblores musculares y trastornos mentales. La
deficiencia de niacina puede ser mortal.

30. VITAMINA B6 O
PIRIDOXINA
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo de piridinas naturales
que tiene interrelación metabólica y funcional, a saber piridoxina,
piridoxal y piridoxamina.
IMPORTANCIA DE PIRIDOXINA
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria
para la absorción y el metabolismo de
aminoácidos.
También
actúa
en
la
utilización de grasas del cuerpo y en la
formación de glóbulos rojos o eritrocitos.

31. FUENTES DE PIRIDOXINA
REQUERIMIENTO DE PIRIDOXINA
Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos
INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA
La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en
la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, náuseas,
anemia y cálculos renales.

32. VITAMINA B12 O
COBALOMINA

Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN, ARN.
 Es necesaria en cantidades ínfimas para la formación de
nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para el
funcionamiento del sistema nervioso.
DEFICIENCIA DE LA VITAMINA B12
La carencia de esta vitamina puede
producir anemia perniciosa y trastornos
neurológicos. “LA VITAMINA ANTIANEMICA”

33. FUENTES DE COBALAMINA
Se obtiene sólo de fuentes animales:
hígado, riñones, carne, pescado,
huevos y leche.
Los alimentos vegetales son muy
pobres en Cobalamina, por lo que a
las personas que siguen una dieta
vegetariana se les recomienda tomar
suplementos de esta vitamina.
REQUERIMIENTOS DIARIOS
La vitamina B12 se requiere en niños de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg

34. VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxida fácilmente al aire, en
especial presencia de iones metálicos, como Cu o Fe y pasa
fácilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos en los líquidos
del cuerpo.

35. La vitamina C es importante en la formación y conservación del colágeno, la
proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel
muy importante en la formación de huesos y dientes.
También favorece la absorción de hierro procedente de los alimentos de origen
vegetal.

36. ¿QUÉ ES ESCORBUTO?
Escorbuto, enfermedad causada por un déficit prolongado de vitamina C
(ácido ascórbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una carencia
alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva,
inflamación
de
encías,
caída
de
dientes,
inflamación
y
dolor
de
articulaciones, fragilidad capilar y equimosis.
Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de estas
pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de
sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las
paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartílago, etc.).

38. FUENTE DE LA VITAMINA C
La Vitamina C se encuentra en los cítricos,
como el limón, naranja, uvas, en los
vegetales verdes ( lechuga y repollo) y en
la cereza cubana.
REQUERIMIENTOS DE LA VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día,
en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por
día basta para suplir las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
 FARMACOS: existen medicamentos que contienen
vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotasniños) y 500 mg (tabletas-adultos)