SlideShare uma empresa Scribd logo

3339

•
•
K
kotob arabia
Educação
1 de 124
Baixar para ler offline
‫ﻣﻦ ﻛﻞ ﺑﻠﺪ ﺃﻛﻠﺔ‬ ‫מ‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫ﺇﻋﺩﺍﺩ‬ ‫-٢-‬
‫ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻘﻮﺍﻧﲔ ﺍﳌﻠﻜﻴﺔ ﺍﻟﻔﻜﺮﻳﺔ‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫אא‬ ‫א‬ ‫)ﻋـﱪ ﺍﻻﻧﱰﻧـﺖ ﺃﻭ‬ ‫א‬ ‫אא‬ ‫ﻟﻠﻤﻜﺘﺒــﺎﺕ ﺍﻻﻟﻜﱰﻭﻧﻴــﺔ ﺃﻭ ﺍﻷﻗــﺮﺍﺹ ﺍﳌﺪﳎــﺔ ﺃﻭ ﺍﻯ‬ ‫א‬ ‫ﻭﺳﻴﻠﺔ ﺃﺧﺮﻯ (‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫.‬ ‫א א‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ ﺍﻟﺸﺎﻤﻴﺔ ............................................................... - ٨ -‬ ‫ﺍﻟﺘﻭﺭﻟﻲ ﻭﺠﺒﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ....................................................... - ٠١ -‬ ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ ﺃﻜﻠﺔ ﺘﺭﻜﻴﺔ ............................ - ٢١ -‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺴﻤﻙ ﻤﺼﺭﻴﺔ ........................................................... - ٣١ -‬ ‫ﺤﺴﺎﺀ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ............................................. - ٥١ -‬ ‫ﺤﺴﺎﺀ ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ ﻭﺠﺒﺔ ﺃﻭﺭﻭﺒﻴﺔ .............................................. - ٧١ -‬ ‫ﻓﺘﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﺃﻜﻠﺔ ﺸﺎﻤﻴﺔ ...................................................... - ٨١ -‬ ‫ﺤﻠﻭﻯ ﺒﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﺃﻜﻠﺔ ﻫﻨﺩﻱ ................................................ - ١٢ -‬ ‫ﺸﻌﺭﻴﺔ ﺒﺎﻟﻜﺭﻨﺏ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ﺃﻜﻠﺔ ﺼﻴﻨﻴﺔ ......................................... - ٢٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻘﺭﻉ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ ............................................ - ٤٢ -‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﺴﺒﺎﻨﻴﺔ ......................................... - ٦٢ -‬ ‫ﻓﻭﺍﻜﻪ ﻤﺸﻜﻠﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻫﻨﺩﻴﺔ...................................................... - ٨٢ -‬ ‫ﺃﻜﻼﺕ ﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺔ ﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ....................................................... - ٠٣ -‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺒﻥ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ .................................................. - ٣٣ -‬ ‫ﺠ‬ ‫ﺃﻜﻼﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ .................................................... - ٤٣ -‬ ‫ﺃﻜﻼﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻹﻓﺭﻴﻘﻲ .................................................. - ٥٣ -‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻋﻤل ﺍﻟﻤﺴﻘﻌﺔ )ﺍﻟﻤﺼﺭﻴﺔ( ............................................. - ٧٣ -‬ ‫ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ ﺍﻟﻤﻴﺭﻭ ﺃﻜﻠﺔ ﺴﻌﻭﺩﻴﺔ .................................................. - ٨٣ -‬ ‫-٣-‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﻓﺭﻴﺘﺎﺘﺎ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺃﻜﻠﺔ ﺃﻭﺭﻭﺒﻴﺔ ........................................ - ٠٤ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻴﺎﻨﻲ ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ ﺃﻜﻠﺔ ﺨﻠﻴﺠﻴﺔ ................................................. - ١٤ -‬ ‫ﻜﻴﻜﺔ ﺍﻟﺒﺭﻴﺩ ﺃﻜﻠﺔ ﻓﻠﺴﻁﻴﻨﻴﺔ .................................................... - ٤٤ -‬ ‫ﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﻤﻭﺩﺯﺍﺭﻴﻼ ﺃﻜﻠﺔ ﺘﺭﻜﻴﺔ ............................................. - ٥٤ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ ﺍﻟﻭﻴﻜﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ................................................... - ٧٤ -‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ ﺒﺎﻹﺴﺒﺎﻜﻴﺘﻲ ﺃﻜﻠﺔ ﺼﻴﻨﻴﺔ ................................................ - ٨٤ -‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ ﻤﺸﻭﻱ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ................................................... - ٠٥ -‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ ﻤﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﺃﻜﻠﺔ ﻟﺒﻨﺎﻨﻴﺔ .................................................. - ٢٥ -‬ ‫ﺍﻟﻜﺎﻟﻴﺘﺯﺍ ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ ......................................................... - ٤٥ -‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ ﻜﻨﺘﺎﻜﻲ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ................................................... - ٦٥ -‬ ‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺃﻜﻠﺔ ﺘﺭﻜﻴﺔ .................................................... - ٧٥ -‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ ﻤﻨﺯﻟﻲ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﻭﺭﻭﺒﻴﺔ ................................................... - ٨٥ -‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ﺃﻜﻠﺔ ﺭﻭﺴﻴﺔ .................................................. - ٠٦ -‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺒﺎﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﻜﻠﺔ ﻓﻠﺴﻁﻴﻨﻴﺔ ............................................... - ١٦ -‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ﺃﻜﻠﺔ ﺴﻭﻴﺴﺭﻴﺔ ....................................... - ٢٦ -‬ ‫ﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﻜﺴﻴﻜﻴﺔ ................................................... - ٣٦ -‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺒﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺒﺎﺭﺒﻜﻴﻭ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ....................................... - ٥٦ -‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺒﺎﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻓﺭﻨﺴﻴﺔ ................................................. - ٦٦ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ................................................. - ٧٦ -‬ ‫-٤-‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ............................................. - ٩٦ -‬ ‫ﺠﺒﻥ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎ ﺒﺎﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﺴﺒﺎﻨﻴﺔ ............................................. - ١٧ -‬ ‫ﻟﺤﻡ ﺒﺎﻟﺨﺭﺸﻭﻑ ﺃﻜﻠﺔ ﺭﻭﺴﻴﺔ ................................................. - ٢٧ -‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﺭﻤﻴﻨﻴﺔ ............................................... - ٣٧ -‬ ‫ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻤﺸﻜﻠﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻟﺒﻨﺎﻨﻴﺔ ................................................... - ٤٧ -‬ ‫ﺍﻟﻔﺘﻭﺵ ﺃﻜﻠﺔ ﻟﺒﻨﺎﻨﻴﺔ .......................................................... - ٥٧ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﻥ ﺇﺴﻁﻤﺒﻭل ............................................. - ٦٧ -‬ ‫ﺠﺒﻥ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎ ﺒﺎﻟﺤﺒﻕ ﺃﻜﻠﺔ ﻴﻭﻨﺎﻨﻴﺔ ................................................ - ٨٧ -‬ ‫ﺤﻤﺹ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﺘﻭﻨﺴﻴﺔ ..................................... - ٠٨ -‬ ‫ﺤﻤﺹ ﺒﺎﻟﻠﺒﻥ ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﺭﺍﻨﻴﺔ .................................................... - ٢٨ -‬ ‫ﺍﻟﺼﻭﺹ ﺍﻟﺸﺭﻕ ﺁﺴﻴﻭﻱ ﺃﻜﻠﺔ ﺼﻴﻨﻴﺔ ......................................... - ٤٨ -‬ ‫ﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺃﻜﻠﺔ ﺭﻭﺴﻴﺔ ............................................ - ٦٨ -‬ ‫ﺨﺭﺸﻭﻑ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺃﻜﻠﺔ ﻓﺭﻨﺴﻴﺔ .......................................... - ٨٨ -‬ ‫ﹸﺒﺯ ﺒﺎﻟﺘﻤﺭ ﺃﻜﻠﺔ ‪‬ﻤﺎﻨﻴﺔ ...................................................... - ٠٩ -‬ ‫ﻋ‬ ‫ﺨ‬ ‫ﻨﻭﺘﺸﻲ ﺒﺎﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ ................................................. - ١٩ -‬ ‫ﻓﺘﺔ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﺃﻜﻠﺔ ﺸﺎﻤﻴﺔ ....................................................... - ٣٩ -‬ ‫ﻓﺘﻭﺘﺸﻴﻨﻲ ﺃﻜﻠﺔ ﺨﻠﻴﺠﻴﺔ ....................................................... - ٤٩ -‬ ‫ﺨﺒﺯ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺃﻜﻠﺔ ﺼﻴﻨﻴﺔ ................................................... - ٥٩ -‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺃﻜﻠﺔ ﺭﻭﻤﺎﻨﻴﺔ............................................. - ٦٩ -‬ ‫-٥-‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺘﺎﺭﺕ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﻭﺭﺒﻴﺔ ..................................................... - ٧٩ -‬ ‫ﺭﺃﺱ ﺍﻟﻘﻠﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻫﻨﺩﻴﺔ ...................................................... - ٠٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ ............................................... - ١٠١ -‬ ‫ﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺃﻜﻠﺔ ﺭﻭﺴﻴﺔ .......................................... - ٢٠١ -‬ ‫ﺍﻟﺤﺭﻴﺭﺓ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﻐﺭﺒﻴﺔ....................................................... - ٣٠١ -‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﻘﻭﻑ ﺃﻜﻠﺔ ﻋﺭﺍﻗﻴﺔ ..................................................... - ٥٠١ -‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﺃﻜﻠﺔ ﻫﻨﺩﻴﺔ ................................................... - ٧٠١ -‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ ﺒﺎﻷﻨﺎﻨﺎﺱ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﻜﺴﻴﻜﻴﺔ .............................................. - ٩٠١ -‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ ﻤﺸﻁﺸﻁ ﺃﻜﻠﺔ ﻴﻭﻨﺎﻨﻴﺔ ................................................ - ١١١ -‬ ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻟﻤﺎﺵ ﺃﻜﻠﺔ ﻋﺭﺍﻗﻴﺔ ................................................. - ٢١١ -‬ ‫ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺒﺭﻭﻤﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﺸﺎﻤﻴﺔ ................................................ - ٣١١ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺴﺒﻭﺴﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ..................................................... - ٤١١ -‬ ‫ﺍﻟﻬﺭﻴﺴﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﺸﺎﻤﻴﺔ ........................................................ - ٦١١ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺴﻴﻤﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ....................................................... - ٧١١ -‬ ‫ﺸﻴﻜﻭﻻﺘﻪ ﺒﺎﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ﺃﻜﻠﺔ ﻏﺭﺒﻴﺔ ............................................. - ٨١١ -‬ ‫ﺍﻟﻨﻭﺠﺎ ﺍﻟﺒﺎﺭﻴﺴﻲ ﺃﻜﻠﺔ ﻓﺭﻨﺴﻴﺔ ............................................... - ٩١١ -‬ ‫ﺴﻠﺔ ﺍﻟﻨﻭﺠﺎ ................................................................ - ١٢١ -‬ ‫ﺍﻟﻤﻬﻠﺒﻴﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ...................................................... - ٢٢١ -‬ ‫ﻗﻤﺭ ﺍﻟﺩﻴﻥ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ ﺃﻜﻠﺔ ﺸﺎﻤﻴﺔ ............................................. - ٣٢١ -‬ ‫-٦-‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ..‬ ‫ﻫﻭ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻠﺫﻴﺫﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻨﺤﺒﻬﺎ ﺠﻤﻴﻌﺎ..‬ ‫ﻟﺴﺎﻥ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ...‬ ‫ﻫﻭ ﺍﻟﺸﻲﺀ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺘﺫﻭﻕ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ؛ ﻭﻴﺨﺘﻠﻑ ﻤﺫﺍﻗﻪ ﻤﻥ ﺒﻠﺩ ﻷﺨﺭﻯ؛ ﻓﻤـﺎ ﺘﺤﺒـﻪ‬ ‫ﺃﻨﺕ ﻗﺩ ﻴﻜﺭﻫﻪ ﺃﻗﺭﺏ ﺍﻟﻤﻘﺭﺒﻴﻥ ﻟﺩﻴﻙ؛ ﻟﺫﻟﻙ ﺍﺨﺘﻠﻔﺕ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﻤﻥ ﺒﻠﺩ ﻵﺨﺭ، ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻭﻟﻭ ﻜﺎﻨﺕ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﺔ ﻓﻴﻬﺎ ﻤﺘﺸﺎﺒﻬﺔ، ﻟﻜـﻥ ﺩﺍﺌﻤـﺎ ﺘﻜـﻭﻥ ﺍﻟﻨﺘﻴﺠـﺔ‬ ‫ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ، ﻭﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺩﺍﺌ ‪‬ﺎ ﻴﺘﻐﻴﺭ، ﻭﻟﻘﺩ ﻭﻓﻘﻨﻲ ﺍﷲ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ، ﻜﻤﺎ ﻋﻤﻠﺕ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺘﻨﻭﻉ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﻤﻥ ﺒﻠﺩ ﻷﺨﺭﻯ ﺤﺘﻰ ﻴﻜﻭﻥ ﻟﺩﻴﻙ ﺭﺼﻴﺩ ﻜﺒﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻜـﻼﺕ‬ ‫ﺘﻠﺠﺌﻴﻥ ﺇﻟﻴﻪ ﻭﻗﺕ ﻓﺭﺍﻏﻙ ﻟﺘﺠﺭﺒﻲ، ﻭﺘﺤﻜﻤﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺠﻭﺩ ﻭﺍﻷﻓﻀل... ﻭﺃﺨﻴـ ‪‬ﺍ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺃﺘﻤﻨﻰ ﺃﻥ ﺘﺴﺘﻔﻴﺩ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻜل ﻗﺎﺭﺌﺔ، ﻭﺃﻥ ﺘﻔﻴﺩ ﺒـﻪ ﺍﻵﺨـﺭﻴﻥ... ﻫـﺩﺍﻨﺎ ﺍﷲ‬ ‫ﻭﺇﻴﺎﻜﻡ ﺇﻟﻰ ﺴﻭﺍﺀ ﺍﻟﺴﺒﻴل... ﺁﻤﻴﻥ.‬ ‫ﻤﻊ ﺘﺤﻴﺎﺕ‬ ‫ﻏﺎﺩﺓ ﻤﺤﻤﺩ ﺴﻌﻴﺩ‬ ‫-٧-‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ ﺍﻟﺸﺎﻤﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ:‬ ‫ﺭﻏﻡ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ ﺍﺸﺘﻬﺭﺕ ﺒﻜﻭﻨﻬﺎ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ﺃﺼﻴﻠﺔ ﺇﻻ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻁﺭﻗـﺎ‬ ‫ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻁﻬﻴﻬﺎ، ﻭﻤﻨﻬﺎ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺸﺎﻤﻴﺔ ﻭﻫﻲ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻤﺤﺒﺒﺔ ﻭﻟﻁﻴﻔﺔ.‬ ‫١- ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ.‬ ‫٢- ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫ﻭﻤ ـﺩﺓ ﺍﻹﻋ ـﺩﺍﺩ )٠٣ ﺩﻗﻴﻘ ـﺔ(، ﻤ ـﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬ ـﻲ )٥٢( ﺩﻗﻴﻘ ـﺔ، ﻭﺍﻟﻤﻘ ـﺎﺩﻴﺭ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ﺘﻜﻔﻲ ﻟـ ٥ ﺃﻓﺭﺍﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﺒﺄﻭﺭﺍﻗﻬﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫٢- ﻤﻥ ٢ ﺇﻟﻰ ٣ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻬﺭﻭﺱ.‬ ‫٤- ﻤﻌﻠﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٥- ﹸﻠﺙ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫ﺜ‬ ‫٦- ﺤﺯﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ، ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫-٨-‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺒﻌﺩ ﻏﺴﻴل ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴـﺔ، ﻭﺍﻟﻜﺯﺒـﺭﺓ‬ ‫ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ، ﻴﺘﻡ ﺘﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﻓﻲ ﻓﻭﻁﺔ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺜﻡ ﺨﺭﻁﻬﺎ ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻁﻴـﻑ ﺃﻭﺭﺍﻗﻬـﺎ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫٢- ﻴﺘﻡ ﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﺯﻴـﺕ ﻓـﻲ ﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺜـﻡ ﹸﻘﻠـﺏ ﻓﻴـﻪ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ، ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ‬ ‫ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺤﻭل ﺃﻟﻭﺍﻥ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﻟﻠﻭﻥ‬ ‫ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺍﻟﺩﺍﻜﻥ.‬ ‫٣- ‪‬ﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﺭﻕ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭ ‪‬ﺘﺭﻙ ﻟﻌﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﻴﺘﻡ ﺇﺫﺍﺒﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻰ ﻟ ‪‬ﺤﻤﺭ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ ﻤﻊ ‪‬ﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺯﺒـﺭﺓ ﺍﻟﺠﺎﻓـﺔ‬ ‫ﺠ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺤﻭل ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺫﻫﺒﻲ.‬ ‫٥- ﻴﺘﻡ ﺼﺏ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ، ﻭ ﹸﺘﺭﻙ ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ ﻟﺩﻗﻴﻘـﺔ، ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹸﻘﺩﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ‪‬ﺒﺎﺸﺭﺓ ﻭﻫﻲ ﺴﺎﺨﻨﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫٦- ﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ، ﻭﻫﻲ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﺠ ‪‬ﺍ، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺴﺎﺨﻥ ﺠ ‪‬ﺍ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﻻ ‪‬ﻔﻀل ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺃﺤﺩﻫﻤﺎ ﺒﺎﺭ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫-٩-‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﺘﻭﺭﻟﻲ ﻭﺠﺒﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ:‬ ‫١- ﺒﻁﺎﻁﺱ.‬ ‫٢- ﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ.‬ ‫٣- ﻜﻭﺴﺔ.‬ ‫٤- ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ، ﻭﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ.‬ ‫ـﺎﺩﻴﺭ‬ ‫ـﺔ، ﺍﻟﻤﻘـ‬ ‫ـﻲ )٥٤( ﺩﻗﻴﻘـ‬ ‫ـﺔ(، ـﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬـ‬ ‫ـﺩﺍﺩ )٥٢ ﺩﻗﻴﻘـ ﻤـ‬ ‫ـﺩﺓ ﺍﻹﻋـ‬ ‫ﻤـ‬ ‫ﺘﻜﻔﻲ ﻟـ ٥ ﺃﻓﺭﺍﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- )١- ٢( ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻘﻁﻊ ‪‬ﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﻤﻜﻌﺏ ﻤﺭﻗﺔ ﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٤- ‪‬ﺒﻊ ﻜﻠﻴﻭ ﺒﺎﻤﻴﺔ.‬ ‫ﺭ‬ ‫٥- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ.‬ ‫٦- )٦( ﻤﻼﻋﻕ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٧- )٣( ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻜﻭﺴﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٨- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫٩- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٠١- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٠١ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫١١- ﺤﺒﺘﺎﻥ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺍﻟ ﹸﻀﺭ، ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ‪‬ﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﻋﻤﻴﻘﺔ، ﹸﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺴﻠﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﻌﺩ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺴ‬ ‫ﺨ‬ ‫ﺘﺘﺒﻴﻠﻪ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٢- ﹸﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﻭﻏﺴﻴل ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ، ﻭﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﺍﻟﻜﻭﺴﺔ.‬ ‫ﻗ‬ ‫٣- ﻓﺼﺼﻲ ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ، ﻭﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ، ﻭﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ، ﹸﻡ ﺍﻏﺴﻠﻴﻬﺎ، ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﹸل‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﺎ.‬ ‫٤- ﺃﺤﻀﺭﻱ ﻁﺎﺠﻨﺎ ﻟﻠﻁﻬﻲ، ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟ ﹸﺭﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻔ‬ ‫ﻤﻊ ﻤﺭﻗﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻤﻊ ﺍﻟﺯﺒﺩ، ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺍﻟﻤﻠـﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل، ﺜـﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ، ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟ ﹸل ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻜ‬ ‫٥- ﻏﻁﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ، ﹸﻡ ﻏﻁﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﺒﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻭﻤﻨﻴﻭﻡ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻴـﻪ ﻓـﻲ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺍﻟ ﹸﺭﻥ ﻤﻥ ٠٤ ﺇﻟﻰ ٥٤ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ.‬ ‫ﻔ‬ ‫٦- ﺒﻌﺩ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺃﺯﻴﻠﻲ ﻏﻁﺎﺀ ﺍﻟﻔﻭﻴل، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﺇﻥ ﻜـﺎﻥ ﻟـﺫﻟﻙ‬ ‫ﺤﺎﺠﺔ، ﻜﻤﺎ ‪‬ﻤﻜﻥ ﺘﻐﻁﻴﺔ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﻁﺎﺠﻥ ﺒﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺍﻟﺒﺼل،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫ﻤﻼﺤﻅﺔ:‬ ‫‪‬ﻤﻜﻨﻙ ﺭﺹ ﺍﻟ ﹸﻀﺭ ﻓﻲ ﻁﺒﻘﺎﺕ، ﹸل ﻨﻭﻉ ﻋﻠﻰ ﺤـﺩﺓ، ﺒـﺩﻻ ﻤـﻥ ﺨﻠـﻁ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺨ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ.‬ ‫- ١١ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺘﺭﻜﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺜﻤﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣- ﻨﺼﻑ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻜﺭﻴﻤﺔ ﹸﻴﺭ ﻤﺤﻼﺓ.‬ ‫ﻏ‬ ‫٤- ٣ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺴﻠﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ ﻭﻗﻁﻌﻲ ﺜﻤﺎﺭﻩ، ﺜـﻡ ﺍﺨﻠﻁﻴـﻪ ﻓـﻲ ﺍﻟﺨـﻼﻁ‬ ‫ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ ﻤﻊ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ، ﻭﻤﺭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﺤﺘـﻰ ﻴﺼـﻴﺭ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻟﻴ ﹰﺎ ﻁﺭﻴﺎ.‬ ‫ﻨ‬ ‫٢- ﺍﻨﻘﻠﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺇﻟﻰ ﺇﻨﺎﺀ ﹸﻡ ﺘﺒﻠﻴﻪ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل، ﻭﻏﻁﻴﻪ ﺒﻐﻁﺎﺀ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ.‬ ‫٣- ﻻ ﺘﺘﺭﻜﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺴﺎﻋﺔ ﻜﻲ ﻻ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﻟﻭﻥ ﻭﻁﻌﻡ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ.‬ ‫٤- ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻠﻴﺏ ﻨﺼﻑ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺴﻠﻤﻭﻥ ﺍﻟ ‪‬ﺩﺨﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ، ﻭﻗﺴﻤﻲ ﺍﻟﺤﺴﺎﺀ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻋﻠﻰ ﻭﻋﺎﺀﻴﻥ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻟﻪ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل، ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﻴﺒﺭﺩ، ﹸﻡ ﺠﻤﻠﻲ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺒﺄﺼﺎﺒﻊ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺴﻠﻤﻭﻥ ﺍﻟ ‪‬ﺩﺨﻥ ﺍﻟ ‪‬ﺘﺒﻘﻲ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫- ٢١ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺴﻤﻙ ﻤﺼﺭﻴﺔ‬ ‫١- ﻭﻗﺕ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ )٠٣( ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٢- ﻭﻗﺕ ﺍﻟﻁﻬﻲ )٥٤( ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٣- ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ﻟـ ٦ ﺃﻓﺭﺍﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ:‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ، ﻭﺍﻟﺴﻤﻙ، ﻭﺍﻟﻜﺭﻜﻡ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- )٣( ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﻥ ﺍﻷﺯﺭ.‬ ‫٢- ﺴﻤﻜﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ.‬ ‫٣- ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٤-)٤( ﻓﻨﺎﺠﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ )ﻟﻭﺯ – ﺒﻨﺩﻕ – ﺴﻭﺩﺍﻨﻲ –‬ ‫ﺯﺒﻴﺏ(.‬ ‫٦- ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ ﻟﻘﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ.‬ ‫٧- ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻷﺯﺭ.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟ ﹸﺭﻜﻡ.‬ ‫ﻜ‬ ‫٩- ﻤﻠﺢ، ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٣١ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺃﻭﻻ: ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻤﻙ:‬ ‫ﹰ‬ ‫١- ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻏﺴﻠﻪ.‬ ‫٢- ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺯﻴﺕ ﻏﺯﻴﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻴﺎ، ﹸﻡ ﺠﻔﻔﻴﻪ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ.‬ ‫٣- ﺍﻨﺯﻋﻲ ﺍﻟﺠﻠﺩ، ﻭﺍﻟﺸﻭﻙ ﻭﺃﺨﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ ﺒﻴﺩﻴﻙ ﻟﻴﺼﻴﺭ ﻟﺤ ‪‬ﺎ ﺨﺎﻟ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ ﺼ‬ ‫ﻤ‬ ‫٤- ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺤﻤﻴﺭ ﺍﻟﺯﺒﻴﺏ، ﻭﺍﻟ ‪‬ﻨﺩﻕ، ﻭﺍﻟﻤﻜﺴـﺭﺍﺕ ﻓـﻲ ﺯﻴـﺕ ﻨﺒـﺎﺘﻲ،‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﻡ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ، ﹸﻡ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ.‬ ‫ﺒ ﺜ‬ ‫ﺜﺎﻨ ًﺎ: ﻹﻋﺩﺍﺩ ﺍﻷﺯﺭ، ﻭﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻁﺒﻕ:‬ ‫ﻴ‬ ‫١- ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﻋﻤﻴﻕ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺤﻤﻴﺭ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﻔﺭ.‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﻟﻜل ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ.‬ ‫٣- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻤﻐﺴﻭل، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﺤﺘـﻰ ﻴﺘﺸـﺭﺏ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﻁﻬﻲ، ﹸﻡ ﻏﻁﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ، ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓـﻲ ﺍﻟﻁﻬـﻲ ﻟﺨﻤـﺱ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻭﻋﺸﺭﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ، ﹸﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﻘﻠﻲ ﺍﻟﻠـﻭﺯ ﺒﻌـﺩ ﺘﻘﺸـﻴﺭﻩ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻭﺘﻜﺴﻴﺭﻩ ﺇﻟﻰ ﺸﻁﺭﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﺫﻫﺒﻴﺎ.‬ ‫٤- ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ ﺭﺼﻲ ﻨﺼﻑ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻷﺭﺯ ﻓﻲ ﻁﺒﻘﺔ ﺘﻠﻴﻬﺎ ﻁﺒﻘﺔ ﻤـﻥ ﻟﺤـﻡ‬ ‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ، ﹸﻡ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻷﺭﺯ، ﻭﺍﻀﻐﻁﻲ ﺒﻴﺩﻴﻙ ﻟﻀﺒﻁ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ.‬ ‫ﺜ‬ ‫٥- ﻏﻁﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﺒﻁﺒﻕ ﻤﺴﻁﺢ، ﻭﺍﻗﻠﺒﻲ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻟﻴﺼﺒﺢ ﻓﻲ ﺸﻜل ﺍﻟﻜﻌﻜـﺔ،‬ ‫ﻭﺯﻴﻨﻲ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺒﺎﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻘﺸﺭ.‬ ‫‪‬ﻼﺤﻅﺔ:‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻗﺩ ﺘﺤﺘﺎﺠﻴﻥ ﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﺃﻭ ﺇﻨﻘﺎﺹ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟ ‪‬ﺴﺘﺨﺩﻡ ﻟﻁﻬﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫- ٤١ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺤﺴﺎﺀ ﺍﻟﺠﺒﻥ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ‬ ‫ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ. ﺍﻟﻁﻬﻲ: ٥٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ. ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ﻟـ ٥ ﺃﻓﺭﺍﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ:‬ ‫‪‬ﺒﻥ ﺍﻟﺸﻴﺩﺭ، ﻭﺍﻟﺩﻗﻴﻕ، ﻭﺍﻟﺒﺼل.‬ ‫ﺠ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٢- )٤( ﻤﻼﻋﻕ ﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٣- )٣( ﻓﻨﺎﺠﻴﻥ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٤- )٣( ﻓﻨﺎﺠﻴﻥ ﻟﺒﻥ.‬ ‫٥ – ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ‪‬ﺒﻥ ﺸﻴﺩﺭ.‬ ‫ﺠ‬ ‫٦- ﻤﻠﺢ، ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٧- ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺘﻭﺍﺒل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺘﻔﻀﻴل.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ ﻴﺘﻡ ﺇﺫﺍﺒﺔ ﺍﻟ ‪‬ﺒﺩ ﺒﺎﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ، ﹸـﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﺜـﻭﻡ،‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺤﻤﺭﻴﻬﻤﺎ ﻟ ‪‬ﺩﺓ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﻟﻭﻨﻬﻤﺎ ﺫﻫﺒﻴﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﻁﻬﻲ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻤﻊ ﺇﻀـﺎﻓﺔ‬ ‫ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﻗﻭﺍﻤﻬﺎ ﻏﻠﻴ ﹰﺎ.‬ ‫ﻅ‬ ‫- ٥١ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫٣ - ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ، ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﻀﺭﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﻟ ‪‬ﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺩﻗﻴﻘـﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻌﻡ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﹸﻡ ﺃﻋﻴﺩﻴﻪ ﻟﻭﻋﺎﺀ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻤﻊ ﺍﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫ﺜ‬ ‫٤ - ﺍﺭﻓﻌﻴﻪ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﹸﻡ ﺍﻟ ‪‬ﺒﻥ، ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺒﻤﻠﻌﻘﺔ ﺤﺘﻰ ‪‬ـﺫﺍﺏ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺜ ﺠ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺒﻥ، ﻭﻟﻭ ﻟﻡ ﻴﺘﻡ ﺇﺫﺍﺒﺘﻪ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺃﻋﻴﺩﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺒﺴـﻴﻁﺔ ﻟ ‪‬ـﺩﺓ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺠ‬ ‫ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ.‬ ‫٥- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎل، ﻭﻻﺤﻅﻲ ﺃﻥ ﻁﻌﻤﻬﺎ ﻴﺼـﻴﺭ ﻏﻴـﺭ‬ ‫‪‬ﺤﺒﺏ ﺇﺫﺍ ﺒﺭﺩﺕ، ﻭﺃﻋﻴﺩﻱ ﺘﺴﺨﻴﻨﻬﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫- ٦١ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺤﺴﺎﺀ ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ‬ ‫ﻭﺠﺒﺔ ﺃﻭﺭﻭﺒﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺜﻤﺭﺘـﺎﻥ ﻤـﻥ ﺍﻷﻓﻭﺠـﺎﺩﻭ )ﻭﺜﻤـﺭﺓ‬ ‫ـ‬ ‫ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ ﺫﺍﺕ ﻁﻌﻡ ﻟﺫﻴـﺫ ﻤﺤﺒـﺏ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻠﻜﺜﻴﺭﻴﻥ، ﻭﻟﻬﺎ ﻟﺏ ﺃﺼﻔﺭ، ﻭﺒﻬﺎ ﺒﺫﺭﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ، ﻭﻫﻲ ﻏﻨﻴﺔ ﺒـﺎﻷﻤﻼﺡ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ، ﻭﺍﻟﺒﻭﺘﺎﺴﻴﻭﻡ، ﻭﺃﺤﻴﺎ ﹰﺎ ﻤﺎ‬ ‫ﻨ‬ ‫‪‬ﺴﺘﺨﺩﻡ ﻟ ‪‬ﻬﺎ ﻜﺒﺩﻴل ﻟﻠﺯﺒﺩ(.‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٣- ﻤﻠﺢ، ﻭﻓﻠﻔل. ٤- ﻜﺭﻴﻤﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﹸﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﺸﻴﺭ ﺜﻤﺭﺘﻲ ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ، ﻭﺍﻀﺭﺒﻲ ﹸﺒﻬﺎ ﻤﻊ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺠﻴـ ‪‬ﺍ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻟ‬ ‫ﻗ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻟﻠﺨﻠﻴﻁ.‬ ‫٢- ﻗﻠﺒﻲ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ، ﹸﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻤﺎ ﺸﺌﺕ ﻤﻥ ﺘﻭﺍﺒل ﺘﺴﺘﺤﺴﻨﻴﻨﻬﺎ.‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻤﻼﺤﻅﺔ:‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻁﻴﻌﻬـﺎ ﺃﻭ ﺇﺨﻼﺌﻬـﺎ ﻜﻭﻋـﺎﺀ ﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ‬ ‫ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ.‬ ‫- ٧١ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﻓﺘﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺸﺎﻤﻴﺔ‬ ‫ﻫﻲ ﻭﺼﻔﺔ ﻷﻜﻠﺔ ﻤﺸﻬﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﻜل ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴـﺔ، ﻟﻜـﻥ ﻫﻨـﺎﻙ ﺒﻌـﺽ‬ ‫ﺍﻻﺨﺘﻼﻓﺎﺕ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺼﻨﻌﻬﺎ ﻋﺎﺩﺓ ﻤﻥ ﺒﻠﺩ ﺇﻟﻰ ﺃﺨﺭﻯ، ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻭﺼﻔﺔ ﻤﻤﺘﻌﺔ،‬ ‫ﻭﻟﺫﻴﺫﺓ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ:‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ، ﺃﺭﺯ، ﹸﺒﺯ، ﻟﺒﻥ.‬ ‫ﺨ‬ ‫ﻭﻗﺕ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ: ٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﻭﻗﺕ ﺍﻟﻁﺒﻴﺦ: ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ: ٦ ﺃﻓﺭﺍﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺩﺠﺎﺠﺔ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺒﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ.‬ ‫٣ – )٣( ﺃﺭﻏﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﺸﺎﻤﻲ.‬ ‫٤- ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﻥ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﻤﻌﺠﻭﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٧- ﻜﻭﺏ ﺨل.‬ ‫٨- ﻤﻠﺢ، ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٨١ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫٩- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٠١ – ﺯﻴﺕ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ.‬ ‫١١ – ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ:‬ ‫١- ﻴﺘﻡ ﻏﺴل ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻏﺴﻼ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﺜﻡ ﺴﻠﻘﻬﺎ ﺠﻴﺩﺍ، ﻭﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺎﻟﻤﺭﻕ ﺍﻟﻨـﺎﺘﺞ‬ ‫ﹰ ﺩ‬ ‫ﻋﻨﻬﺎ.‬ ‫٢- ﻴﺘﻡ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻤﻨﻬﺎ، ﻭﺘﻘﻁﻴﻊ ﻟﺤﻤﻬﺎ، ﻭﺇﺨﻼﺌﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻅﻡ ﻭﺍﻟﺯﻭﺍﺌﺩ.‬ ‫ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻭﺍﻷﺭﺯ:‬ ‫١- ﻴﺘﻡ ﻗﻁﻊ ﺍﻟ ﹸﺒﺯ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ، ﹸﻡ ﻴﺸﻭﻯ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒـﺩ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺨ‬ ‫ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻴﺎ.‬ ‫٢- ﻴﺘﻡ ﻁﺒﺦ ﺍﻷﺭﺯ ﺒﺎﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻌﺎﺩﻴﺔ.‬ ‫ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ ﻴﺘﻡ ﺨﻠﻁ ﻭﻤﺯﺝ ﺍﻟﻠﺒﻥ، ﻭﺍﻟﺨل، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ، ﹸﻡ ﻨﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺜ‬ ‫٢- ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﻤﺭﻱ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻓﻲ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ، ﹸﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻤﻌﺠﻭﻥ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻭﺍﻨﺘﻅﺭﻱ ﻟـ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٣- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺨل، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ، ﺜـﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﻭﺃﺨﻔﻀﻲ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ، ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﻐﻠﻲ ﺒﺒﻁﺀ ﻋﻠـﻰ ﺩﺭﺠـﺔ ﺤـﺭﺍﺭﺓ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟـ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫- ٩١ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺇﻋﺩﺍﺩ ﻭﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻔﺘﺔ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺨﺒﺯ ﻤﺴﺘﺩﻴﺭ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺨﺒﺯ، ﹸﻡ ﺍﺴﻘﻴﻪ ﻤﻥ ﻤـﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠـﺔ،‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘﺹ ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل.‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻨﺼﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﺒﺯ، ﻭﺤﺭﻜﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ‬ ‫ﺃﺨﺭﻴﻴﻥ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻜﺄﺴﺎ ﻤﻥ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ.‬ ‫٣- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﻟﺘﺸﻜﻴل ﻁﺒﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﺒﺯ، ﺜﻡ ﺼﺒﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺒﺎﻗﻴﺔ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ، ﻭﺭﺘﺒﻲ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻭﻏﻁﻲ ﺒﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﺍﻟﺒﺎﻗﻲ.‬ ‫- ٠٢ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺤﻠﻭﻯ ﺒﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﻫﻨﺩﻱ‬ ‫ﻓﻲ ﻟﻴﺎﻟﻲ ﺍﻟﺼﻴﻑ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ ﺘﻁﻴﺏ ﺍﻟﺠﻠﺴﺎﺕ ﺍﻷﺴﺭﻴﺔ، ﻭﺍﻟﻤﺴﺎﻤﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﻁﺩ‬ ‫ﺍﻟﻌﻼﻗﺔ ﺒﻴﻥ ﻜﺎﻓﺔ ﺃﻁﺭﺍﻑ ﺍﻷﺴﺭﺓ، ﻭﻤﺎ ﺃﺠﻤل ﺃﻥ ﺘﺠﺘﻤﻊ ﺍﻷﺴـﺭﺓ ﻋﻠـﻰ ﻭﺠﺒـﺔ‬ ‫ﻟﻁﻴﻔﺔ ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻤﻁﺒﺦ ﺍﻷﻡ ﺘﻠﺘﻑ ﺤﻭﻟﻬﺎ ﺃﻴﺩﻴﻬﻡ ﻭﻗﻠﻭﺒﻬﻡ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻋﺒﻭﺓ ﻟﺒﻥ ‪‬ﻜﺜﻑ ﻤﺤﻠﻰ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٢- ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺘﻴﻥ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ‪‬ﺒﺩ.‬ ‫ﺯ‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ.‬ ‫٥- ﻓﺎﻨﻴﻠﻴﺎ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﻴﺘﻡ ﺨﻠﻁ ﻜﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ، ﻭﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ، ﺜﻡ ﻴﺘﻡ ﺘﺴﺨﻴﻨﻬﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴـﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻁ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﺠﻴﺩﺍ، ﺜﻡ ﺘﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ، ﻜﻤـﺎ‬ ‫‪‬ﻤﻜﻥ ﺘﺭﻜﻬﺎ ﻟﻠﻴﻭﻡ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﹸﺸﻜل ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﹸﺭﺍﺕ ﺒﻴﺩﻴﻙ، ﺜﻡ ﻴﺘﻡ ﺩﺤﺭﺠﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﺍﻟﻤﺠﺭﻭﺵ.‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ﹸﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻗﻭﺍﻋﺩ ﻭﺭﻗﻴﺔ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﺒﺭﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ، ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﻓﻲ ﺃﻁﺒـﺎﻕ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻭﺭﻗﻴﺔ ﻟﻸﺴﺭﺓ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ، ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫- ١٢ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺸﻌﺭﻴﺔ ﺒﺎﻟﻜﺭﻨﺏ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺼﻴﻨﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ:‬ ‫ﺸﻌﺭﻴﺔ ﺼﻴﻨﻴﺔ )ﻨﻭﺩﻟﺯ(.‬ ‫‪‬ﺩﺓ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ: ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ. ‪‬ﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٠٠٥ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ )ﺍﻟﻨﻭﺩﻟﺯ( ﺍﻟﺸﻌﺭﻴﺔ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ.‬ ‫٢- ﺭ ‪‬ﻊ ﻜﺭﻨﺒﺔ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٣- ﺠﺯﺭﺘﺎﻥ.‬ ‫٤- ﻤﻌﻠﻘﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٥ – )٣( ﻤﻥ ﺼﺩﻭﺭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٦ – )٥,٢( ﻤﻌﻠﻘﺔ ﻤﻥ ﺼﻭﺹ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ.‬ ‫٧ – ﺒﻴﻀﺘﺎﻥ ﻤﺨﻔﻭﻗﺘﺎﻥ.‬ ‫٨ – ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻜﺭ.‬ ‫٩ – )٥( ﻤﻼﻋﻕ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫- ٢٢ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ ﻴﺘﻡ ﺴﻠﻕ ﺍﻟﺸﻌﺭﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺜﻡ ﺘﺼﻔﻰ.‬ ‫٢- ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻁﻬﻲ ﺍﻟﺸﻌﺭﻴﺔ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ، ﻭﺒﺸﺭﻫﻤﺎ، ﻭﺘﻘﻁﻴﻊ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٣- ﻴﺘﻡ ﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺸﻌﺭﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﻟﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺜﻡ‬ ‫ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ، ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﺒﻴﺽ، ﺜﻡ ﺍﺘﺭﻜـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺠﺎﻨﺒﺎ.‬ ‫٤- ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺤﻤﻴﺭ ﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﻟﻭﻨﻬﻤـﺎ ﺫﻫﺒﻴـﺎ، ﻭﺃﻀـﻴﻔﻲ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﻟﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﺃﻭ ﺜﻼﺙ.‬ ‫٥- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻨﻭﺩﻟﺯ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻟﻬﺎ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺍﻟ ‪‬ﺤﻤﺭ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺒﺼـل‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻟﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﺜﻡ ﺃﺒﻌﺩﻴﻪ ﻋﻥ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ.‬ ‫٦- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺼﻭﺹ ﻓﻭل ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻭﺍﻟ ‪‬ﻜﺭ، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺘﺯﺝ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﻗﺩﻤﻲ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺴ‬ ‫ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﺴﺎﺨﻨﺔ، ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫- ٣٢ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻘﺭﻉ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ‬ ‫ﻫﻲ ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ ﻤﻌﺭﻭﻓﺔ، ﻭﺘﻭﺠﺩ ﻓﻲ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻹﻴﻁﺎﻟﻴﺔ ﻓـﻲ ‪‬ﻜـﻥ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ، ﻭﺍﻟ ‪‬ﻘﺒﻼﺕ، ﻭﻫﻲ ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻭﺼﺤﻴﺔ ﺒﺸﻜل ﻤﺘﻤﻴﺯ، ﻭﺫﺍﺕ ﻤـﺫﺍﻕ ﺸـﻬﻲ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺠﻤﻴل، ﻭ ‪‬ﻤﻜﻥ ﺘﻘﺩﻴﻤﻬﺎ ﻤﻊ ﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻤﺸﻭﻱ، ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ، ﻭﺘﺼﻴﺭ ﻁﺒ ﹰﺎ ﻤـﻥ‬ ‫ﻘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﻘﺒﻼﺕ ﺍﻟﺸﻬﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻜﻭﻨﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ:‬ ‫ﺍﻟﻘﺭﻉ )ﺍﻟﻜﻭﺴﺔ(.‬ ‫‪‬ﺩﺓ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺨﻤﺴﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺜﻤﺭﺘﺎ ﻗﺭﻉ ﺤﺠﻤﻬﻤﺎ ﻜﺒﻴﺭ.‬ ‫٢- ‪‬ﺒﻊ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫ﺭ‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ. ٤- ﻤﻠﺢ.‬ ‫- ٤٢ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﹸﻐﺴل ﺜﻤﺭﺘﺎ ﺍﻟﻘﺭﻉ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻤﻊ ﻗﻁﻊ ﻨﻬﺎﻴﺘﻴﻬﻤﺎ، ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻓﻲ ﺸـﺭﺍﺌﺢ ﻏﻴـﺭ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺴﻤﻴﻜﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻜﻭﻥ ‪‬ﻤﻜﻬﺎ ﻓﻲ ﺤﺩﻭﺩ ٢ ﻤﻠﻠﻲ، ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻤﻘﻁﻭﻋـﺔ ﺒﺸـﻜل‬ ‫ﺴ‬ ‫ﻁﻭﻟﻲ، ﻭﺫﻟﻙ ﻟﺘﻜﻭﻥ ﻗﻁﻌﺎ ﻁﻭﻴﻠﺔ.‬ ‫٢- ﻴﺘﻡ ﺸﻭﻱ ﺍﻟﻘﻁﻊ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘـﻴﻥ،‬ ‫ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﺒﺭﺩ، ﻭ ﹸﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻕ ﻤﺴﻁﺢ، ﻭﺘﻤﻠﺢ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻋﺼﻴﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭﻨﻘﺎﻁ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫- ٥٢ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺇﺴﺒﺎﻨﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻥ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻐﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﺤﺩﻴﺩ ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ، ﻭﻫﻲ ﺍﻟ ‪‬ﻐـﺫﻴﺎﺕ ﺍﻟﻼﺯﻤـﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻟﻠﻁﻼﺏ ﻓﻲ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻻﻤﺘﺤﺎﻨﺎﺕ، ﻭﻓﻴﻤﺎ ﻴﻠﻲ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﻹﻋﺩﺍﺩﻩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٢- ﺒﺼﻠﺔ ﺨﻀﺭﺍﺀ ‪‬ﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﺜﻤﺭﺓ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻨﺎﻀﺠﺔ، ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٤- )٦( ﺒﻴﻀﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ.‬ ‫٨- ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٩- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٠١- ﺤﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺒﺎﻟﻁﻌﺎﻡ ﻴﺘﻡ ﺘﺴﺨﻴﻥ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ، ﻭﻴـﺘﻡ‬ ‫ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺒﺼل، ﺜﻡ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻊ ﺘﺭﻜﻬﻤﺎ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺃﻭ‬ ‫ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ، ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﹸﺨﻔﺽ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٦٢ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫٢- ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻤﻨﻔﺼل ﻴﺘﻡ ﺨﻔﻕ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻊ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ، ﻭﺍﻟﻤﻠـﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل،‬ ‫ﻭ ‪‬ﻁﻴﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻴﺘﻡ ﺇﻀـﺎﻓﺔ ﺍﻟﺒـﻴﺽ ﻤـﻊ ﺘﻘﻠﻴﺒـﻪ ﺒﺎﻟﺒﺼـل‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻟ ﹸﻀﺞ ﻴﺘﻡ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ، ﻭﻴـﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﻤـﻪ ﻤﺠﻤـﻼ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ، ﺃﻭ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﻻﺤﻅﻲ ﻤﻌﻨـﺎ ﻗﻠـﺔ ﺍﻟـﺩﻫﻭﻥ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺴﺘﺭﻭل، ﻭﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ، ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ، ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.‬ ‫- ٧٢ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﻓﻭﺍﻜﻪ ﻤﺸﻜﻠﺔ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﻫﻨﺩﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺯﺭ ﻁﺎﺯﺝ.‬ ‫٢- ﺜﻼﺙ ‪‬ﺭﺘﻘﺎﻻﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٣- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ.‬ ‫٤- ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻁﺎﺯﺝ.‬ ‫٥- ﻨﻌﻨﺎﻉ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺴل ﻨﺤل.‬ ‫٧- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ.‬ ‫٨- ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٩- ﺠﻭﺯ ﻫﻨﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫ﺍﺒﺩﺌﻲ ﺃﻭﻻ ﺒﺈﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺭﺤﻴﻕ، ﺃﻭ ﺍﻟﺼـﻭﺹ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻜﻤﺎ ﻴﻠﻲ:-‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ،‬ ‫ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻟﻪ ﺍﻟﻌﺴل، ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭﺯﻴﺕ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﺜﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴـل‬ ‫- ٨٢ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ، ﻭﻗﻁﻌﻴﻪ ﺘﻘﻁﻴ ‪‬ﺎ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ ﺇﻟـﻰ ﻗﻁـﻊ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠ ‪‬ﺍ، ﺜﻡ ﺍﻫﺭﺴﻲ ﻓﺹ ﺍﻟﺜﻭﻡ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻟﻜل ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻤﻴـﻕ، ﺜـﻡ ﻗﻠﺒـﻲ‬ ‫ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ، ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻟﺠﺯﺭ، ﻭﺘﻘﻁﻴﻌﻪ، ﺜﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻴﻪ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻟﻠﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻁﻴﻌﻪ، ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺘﻴﻥ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺘـﻴﻥ، ﺜـﻡ‬ ‫ﻗﻁﻌﻴﻬﻤﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٣- ﺒﻌﺩ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻤﻥ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ﻗـﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀـﺎﻓﺘﻪ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ، ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻠﻴﺏ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﺜـﻡ ﻗـﻭﻤﻲ ﺒﺘﻐﻁﻴﺘﻬـﺎ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﺘﺭﻜﻬﺎ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﺩﻤﺞ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻬﺎ، ﻭﺘﺨﺘﻠﻁ ﻨﻜﻬﺘﻬﺎ.‬ ‫٤- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺠﻤﻠﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻋﻨﺩ ﺘﻘﺩﻴﻤﻪ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻟﻁـﺎﺯﺝ‬ ‫ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.‬ ‫- ٩٢ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺃﻜﻼﺕ ﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺔ ﻤﺘﻨﻭﻋﺔ‬ ‫ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺔ ﺘﺘﻤﻴﺯ ﺒﻜﺜﺭﺓ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﺒﻜﺎﻓﺔ ﺃﻨﻭﺍﻋﻬـﺎ، ﻓﻤﻨﻬـﺎ‬ ‫ﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﺴﺎﺌﻼ، ﻭﻤﻨﻬﺎ ﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﺼﻠ ‪‬ﺎ )ﻭ ‪‬ﻁﻠﻕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻠﻐﺔ ﺍﻟﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺔ: ﺭﻭﻤﺒـﺎ(،‬ ‫ﺒ ﻴ‬ ‫ﺇﺫ ﹸﻤﺯﺝ ﺴﻭﻴﺔ ﻤﻊ ﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﺠﻴل )ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ(، ﺇﺫ ‪‬ﺴﺘﺨﻠﺹ ﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﺠﻴـل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻥ ﺨﻠﻁ ﻤﺒﺭﻭﺵ ﺍﻟﻨﺎﺭﺠﻴل ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﺜﻡ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻤﻨـﻪ، ﻭﻴﺘﻔـﺎﻭﺕ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﺦ ﺍﻟﻤﺎﻟﻴﺯﻱ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﺒﻬﺎ، ﻓﺎﻟﻁﺒﺦ ﻤﻥ ﻤﻘﺎﻁﻌﺔ ﻜﻠﻨﺘﺎﻥ ﻴﻜﻭﻥ‬ ‫ﻤﺘﺄﺜﺭﺍ ﺠ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻁﺒﺦ ﺍﻟﺘﺎﻴﻼﻨﺩﻱ، ﺇﺫ ﻴﻐﻠﺏ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﺍﻟﺤﻠﻭ، ﻭﻫﺫﺍ ﻭﺍﺭﺩ ﻤﻥ ﻜﺜﺭﺓ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﺠﻴل ﺍﻟﺫﻱ ‪‬ﻀﺎﻑ ﻟﻪ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﻤﻌﻅﻡ ﺃﻁﺒﺎﻗﻬﻡ، ﻭﻤﻥ ﺠﻬـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﺨﺭﻯ ﻓﺈﻥ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﻤﻘﺎﻁﻌﺔ ﻗﺩﺡ ﺘﻤﺘﺎﺯ ﺒﻜﺜﺭﺓ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻤﺘﺄﺜﺭﺓ ﺒـﺎﻟﻁﻬﻲ ﺍﻟﻬﻨـﺩﻱ‬ ‫ﺍﻟﺫﻱ ﺭﺍﻓﻕ ﻤﺠﻲﺀ ﺍﻟﻬﻨﻭﺩ ﻟﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﻨﻁﻘﺔ ﻤﻨﺫ ﺯﻤﻥ ﺘﺠﺎﺭﺓ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل.‬ ‫ﻓﻠﻤﺤﺒﻲ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺃﻜﻼﺕ ﺍﻟﻤﻼﻴﻭ ﻨﻭﺭﺩ ﺃﺸﻬﺭ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺫﺍﺌﻌﺔ ﺍﻟﺼﻴﺕ ﺃﻻ ﻭﻫﻲ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ )ﻨﺎﺴﻲ ﻟﻤﺎﺀ( )ﻭﻜﻠﻤﺔ ﻨﺎﺴﻲ ﺘﻌﻨﻲ ﺒﺎﻟﻤﺎﻟﻴﺯﻱ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻤﻁﺒـﻭﺥ(. ﺇﺫ ‪‬ﻁـﺒﺦ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ ﺒﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﺠﻴل، ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺼﻠﺼﺔ ﺤﺎﺭﺓ ﻤـﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔـل ﺍﻟﺤـﺎﺭ ﺍﻟﻤﺒـﺭﺵ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻘﻠﻲ، ﻭﻴﻁﻠﻕ ﻋﻠﻴﻪ ﺴﻤﺒل، ﻭﺍﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ ﻭﺇﻀﺎﻓﺎﺕ ﺃﺨـﺭﻯ‬ ‫ﻜﻠﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺃﻭ ﻜﺎﺭﻱ ﺍﻟﺴـﻤﻙ ﻭ ‪‬ـﺯﻴﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ.‬ ‫ﺃﻤﺎ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﺍﻟﻤﺸـﻬﻭﺭﺓ ﻓـﻲ ﺍﻟﺴـﺎﺤل‬ ‫ﺍﻟﺸﺭﻗﻲ ﻟﻠﺒﻼﺩ ﻓﻬﻲ ﻁﺒﻕ ‪‬ﻁﻠﻕ ﻋﻠﻴﻪ ﻨﺎﺴﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩﺍﻜﻥ، ﻭﻴﺤﻀﺭ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻤﻥ ﺍﺴـﺘﻌﻤﺎل‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﺼﻘﻭل، ﺃﻱ ﻟﻭﻨﻪ ﺠﻭﺯﻱ، ﻭﻴﻜﻭﻥ ﻟﺯ ‪‬ﺎ ﺇﺫ ﻴﻁﺒﺦ ﻫﺫﺍ ﺍﻷﺭﺯ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺠ‬ ‫- ٠٣ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺨﺎﺭ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﻤﺯﺝ ﻤﻊ ﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﺠﻴل، ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻫﺫﺍ ﺍﻷﺭﺯ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﺎﺭﻱ، ﻭﻜﺎﺭﻱ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ.‬ ‫ﺃﻤﺎ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺍﻟﻤﺸﻬﻭﺭﺓ ﻫﻲ ﻨﺎﺴﻲ ﻜﺭﺍﺒﻭ، ﻭﺃﺼﻠﻬﺎ ﻤﻥ ﻜﻠﻨﺘﺎﻥ، ﻭﻫـﻲ‬ ‫ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻁﺒﻕ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ ﻤﻊ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﺨﻀـﺎﺭ، ﻭﺍﻟﺴـﻤﻙ‬ ‫ﺍﻟﻤﻤﻠﺢ، ﻭﺒﺫﻜﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺃﻜﻼﺕ ﺍﻟﻤﻼﻴﻭ ﻴﺠﺏ ﺃﻻ ﻨﻨﺴﻰ ﺃﻜﻠﺔ ﺍﻟﺴﺎﺘﻲ، ﻭﺍﻟﺘﻲ‬ ‫ﻫﻲ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻓﺭﺍﺌﺩ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺃﻭ ﺍﻟﺒﻘﺭ ﺍﻟﻤﻨﻘـﻭﻉ ﺒـﺄﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ،‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺸﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﺤﻡ، ﺇﺫ ‪‬ﻘﺩﻡ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ ﻤﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﻤﺼﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﻤﺒـﺭﺵ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ، ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ ﺒﺎﻟﺩﻫﻥ، ﺜـﻡ ﻴﻀـﺎﻑ ﻟﻠﻁﺒـﻕ‬ ‫ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ، ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﺒﺼل.‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﺒﺦ ﺍﻟﻤﺎﻟﻴﺯﻱ ﻤﺘﻌﺩﺩ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ، ﻭﻤﺘﺒﺎﻴﻥ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﻭﺘﺨﺘﻠـﻑ ﻁﺭﻴﻘـﺔ ﺘﻘـﺩﻴﻡ‬ ‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺇﺫ ﺘﻨﻁﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻟﻤﺴﺎﺕ ﻓﻨﻴﺔ ﺘﺘﻨﺎﺴﺏ ﻤﻊ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﻁﺒﻕ، ﻭﻨﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﻭﺠﺒـﺔ،‬ ‫ﻜﻤﺎ ‪‬ﻘﺴﻡ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﻤﺎﻟﻴﺯﻱ ﺇﻟﻰ ﺜﻼﺙ ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻫﻲ ﻁـﺒﺦ ﺍﻟﻤﻼﻴـﻭ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﺒﺦ ﺍﻟﺼﻴﻨﻲ، ﻭﺍﻟﻁﺒﺦ ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ، ﻓﻠﻜل ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻨﻬﺎ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫ﻭﻫﻨﺎﻙ ﺃﻴ ‪‬ﺎ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺃﻁﺒﺎﻕ ﺘﻁﻭﺭﺕ ﻭﺍﺸﺘﻘﺕ ﻤﻥ ﺘﻬﺠـﻴﻥ ﻁـﺭﻕ‬ ‫ﻀ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﺦ ﺒﻴﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﺠﺎﻤﻴﻊ ﺍﻟﺜﻼﺜﺔ، ﻻﺴﻴﻤﺎ ﺍﻟﺘﺭﺍﺒﻁ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻁﺒﺦ ﺍﻟﺼﻴﻨﻲ ﻤﻥ ﻨـﻭﻉ‬ ‫ﺯﻨﻴﺎ ﻭﻁﺒﺦ ﺍﻟﻬﻨﻭﺩ ﺍﻟﻤﺴﻠﻤﻴﻥ، ﺇﻟﻰ ﺠﺎﻨﺏ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﻭﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻤﺤﻠﻴﺔ، ﻴﺴـﺘﻁﻴﻊ‬ ‫ﺍﻟﺴﺎﺌﺢ ﺃﻥ ﻴﺤﺼل ﺃﻴﻀﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻷﻭﺭﺒﻴﺔ، ﻭﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ، ﻭﺘﻠﻙ ﺍﻟﺘﻲ‬ ‫ﺘﻨﺤﺩﺭ ﻤﻥ ﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﺸﺭﻕ ﺍﻷﻭﺴﻁ، ﻭﺍﻟﺒﺤﺭ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ، ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﺠﺩ ﻓـﻲ‬ ‫ﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻟﻔﻨﺎﺩﻕ، ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺠﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺩﻥ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ.‬ ‫ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺤﻘﻴﻘﺔ ﺘﻌﺩ ﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺎ ﻨﻘﻁﺔ ﺍﻟﺘﻘﺎﺀ ﺍﻟﺤﻀﺎﺭﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺸﺭﻕ ﻭﺍﻟﻐﺭﺏ، ﻭﺍﻟﺘﻲ‬ ‫ﺨﻠﻘﺕ ﻤﻥ ﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺎ ﺒﻭﺘﻘﺔ ﺍﻨﺼﻬﺭﺕ ﻓﻴﻬﺎ ﺨﺒﺭﺍﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺸﻌﻭﺏ، ﻭﻜﻭﻨﺕ ﻤﺎﻟﻴﺯﻴـﺎ‬ ‫- ١٣ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺒﻁﺎﺒﻌﻬﺎ ﺍﻟﻤﻤﻴﺯ، ﺇﺫ ﻴﺠﺩ ﺍﻟﺴﺎﺌﺢ ﻤﺨﺘﻠﻑ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻘﺩﻡ ﻤﻥ ﻗﺒل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻌـﺩﺩ‬ ‫ﺍﻟﻬﺎﺌل ﻤﻥ ﻤﺨﺘﻠﻑ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﻭﻤﺤﻼﺕ ﺒﻴﻊ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺭﺼﻔﺔ.‬ ‫ﻓﺎﻟﺴﻭﺍﺡ ﺍﻟﺫﻴﻥ ﻴﺘﻠﺫﺫﻭﻥ ﻓﻲ ﺘﻨﻭﻉ ﻭﺠﺒﺎﺘﻬﻡ ﻭﻟﺩﻴﻬﻡ ﺭﻭﺡ ﺍﻻﻜﺘﺸـﺎﻑ ﻴﺠـﺩﻭﻥ‬ ‫ﻀﺎﻟﺘﻬﻡ ﻓﻲ ﻜﻭﺍﻻﻻﻤﺒﻭﺭ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻌﺩﺩ ﺍﻟﻬﺎﺌل ﻭﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻉ ﻤـﻥ ﻤﺨﺘﻠـﻑ ﺍﻷﻁﻌﻤـﺔ،‬ ‫ﻭﻴﺴﺘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺴﺎﺌﺢ ﺃﻥ ﻴﺘﻨﺎﻭل ﻭﺠﺒﺘﻪ ﻓﻲ ﺃﺤﺩ ﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻟﻔﻨﺎﺩﻕ، ﻻﺴـﻴﻤﺎ ﺍﻟﻤﻁـﺎﻋﻡ‬ ‫ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﻘﺎﻫﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺠﺩﺓ ﻓﻲ ﻭﺒﺎﻟﻘﺭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻨﺎﺩﻕ ﺃﻭ ﻴﺘﻨﺎﻭل ﻭﺠﺒـﺔ‬ ‫ﻟﺫﻴﺫﺓ ﻓﻲ ﺃﺤﺩ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻟﺼـﻐﻴﺭﺓ ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺠـﺩﺓ ﻋﻠـﻰ ﺃﺭﺼـﻔﺔ ﺍﻟﻁﺭﻗـﺎﺕ‬ ‫ﻭﺍﻟﺸﻭﺍﺭﻉ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﺨﺩﻤﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺌﻥ ﺤﺘﻰ ﻭﻗﺕ ﻤﺘﺄﺨﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﻴل ﻭﺒﻌﻀﻬﺎ ﻴﺒﻘﻰ‬ ‫ﻤﻔﺘﻭﺤﺎ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻔﺠﺭ )١(.‬ ‫)١( ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ: ﻤﻭﻗﻊ ﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺎ.‬ ‫- ٢٣ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺒﻥ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ‬ ‫ﺠ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ‪‬ﺒﻥ ﻤﻭﺩﺯﺍﺭﻴﻼ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ.‬ ‫ﺠ‬ ‫٢- ﻭﺭﻕ ﺃﻭﺭﻴﺠﺎﻨﻭ.‬ ‫٣- ﺸﺭﻴﺤﺘﺎ ﺨﺒﺯ ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ‪‬ﺒﺩ ﻤﻨﺼﻬﺭ ﻗﻠﻴل ﺍﻟﺴﻌﺭﺍﺕ.‬ ‫ﺯ‬ ‫٥- ﺜﻼﺙ ﻭﺭﻗﺎﺕ ﺭﻴﺤﺎﻥ ﻁﺎﺯﺝ ﺃﻭ ﻋﻭﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ ﺍﻟ ‪‬ﺠﻔﻑ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٦- ﺤﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫ﻭﺘﻜﻔﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻟﺴﺎﻨﺩﻭﻴﺘﺵ ﻭﺍﺤﺩ ﻓﻘﻁ. ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺯﻴﺎﺩﺘﻬﺎ ﺒﺤﺴﺏ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ:‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ‪‬ﻤﺯﺝ ﺍﻟﺠﺒﻥ، ﻭﺍﻷﻭﺭﻴﺠﺎﻥ، ﻭ ﹸﺩﻫﻥ ﻜل ﺸـﺭﻴﺤﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ.‬ ‫٢- ﺘﺩﻫﻥ ﺇﺤﺩﻯ ﺍﻟﺸﺭﻴﺤﺘﺎﻥ ﺒﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺠﺒﻥ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﺭﻴﺤﺔ ﺍﻷﺨـﺭﻯ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ، ﻭﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺒﻥ.‬ ‫٣- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻁﺒﻘﺔ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ ﺃﻋـﻼ ﺍﻷﻭﻟـﻰ ﻓـﻲ ﻤﻘـﻼﺓ‬ ‫ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ، ﻭﻨﻀﻊ ﺍﻟﺸﻁﻴﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻘﺔ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﺠﺩﺍ ﻤـﻥ ﺃﻱ‬ ‫ﻤﺎﺩﺓ ‪‬ﻫﻨﻴﺔ ﺘﻤﻨﻊ ﺍﻻﻟﺘﺼﺎﻕ ﺒﺎﻹﻨﺎﺀ، ﻭﻨﺒـﺩﺃ ﺒـﺎﻟﻁﻬﻲ ﺒﺩﺭﺠـﺔ ﺤـﺭﺍﺭﺓ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﺼﻬﺭ ﺍﻟ ‪‬ﺒﻥ.‬ ‫ﺠ‬ ‫- ٣٣ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺃﻜﻼﺕ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﻋﻥ ﺍﻟﻁﺒﺨﺎﺕ ﺍﻟﻬﻨﺩﻴﺔ ﺃﻨﻬﺎ ﺤـﺎﺩﺓ‬ ‫ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ، ﻭﻟﻜﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻔﺔ ﻻ ﺘﻌﻡ‬ ‫ﻜﺎﻓﺔ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﻬﻨﺩﻴﺔ، ﻓﺎﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻬﻨﺩﻴﺔ ﻋﺒـﺎﺭﺓ‬ ‫ﻋﻥ ﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل، ﻴﻌﻁﻴﻬﺎ ﺫﻟـﻙ‬ ‫ﺍﻟﻁﻌﻡ ﺍﻟﻤﻤﻴﺯ ﻟﻸﻜﻼﺕ ﺍﻟﻬﻨﺩﻴـﺔ، ﻭﻴﻌـﺩ ﺍﻟﻠـﺒﻥ‬ ‫ﺠﺯﺀﺍ ﻤﻥ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻷﻜﻼﺕ، ﺇﺫ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤـﺎ ﺘﺨﺘـﺘﻡ‬ ‫ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﻬﻨﺩﻴﺔ ﺒﻜﻭﺏ ﻟﺒﻥ ﺭﺍﺌﺏ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﺸﻬﺭ ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﻬﻨﺩﻴﺔ ﺍﻟﺨﻔﻴﻔﺔ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﻫﻲ ﺍﻟﻜﺭﻤﺎ )ﻭﻫﻲ ﻜﺎﺭﻱ ﺒﺎﻟﻠﺤﻡ(،‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﻨﺩﻭﺭﻱ، ﻭﻫﻭ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺩﺠﺎﺝ ﻤﻨﻘﻭﻉ ﺒﺎﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﻤﺸﻭﻱ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻔﺤـﻡ،‬ ‫ﻭﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﻤﻭﻡ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﻁﺒﺨﺎﺕ ﻤﻥ ﺠﻨﻭﺏ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻴﻜﻭﻥ ﻁﻌﻤﻬﺎ ﺃﻜﺜﺭ ﺤﺩﺓ ﻭﺤـﺭﺍﺭﺓ‬ ‫ﻤﻥ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﺘﻲ ﻤﻥ ﺸﻤﺎل ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺍﻟﻤﻐﻭل، ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﻤﻴﺯ ﺒﻜﺜـﺭﺓ ﺍﻟﺩﺴـﻡ، ﻭﻏﻨﻴـﺔ‬ ‫ﺒﺎﻟﻠﺤﻭﻡ، ﻭﺘﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻗﻁﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻁﻠﻕ ﻋﻠﻴﻪ ﺭﻭﺘﻴﻨﺎﻥ، ﻭﻫﻨﺎﻟـﻙ‬ ‫ﺃﻁﺒﺎﻕ ﻴﺨﺘﺹ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻬﻨﻭﺩ ﺍﻟﻤﺴﻠﻤﻴﻥ، ﻭﺃﺸﻬﺭﻫﺎ ﻜﺎﺭﻱ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﺴﻤﻙ، ﻭﺍﻟﻤﺭﺘﺒـﻙ‬ ‫)ﻜﻴﻙ ﻤﻤﺯﻭﺝ ﺒﺎﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ(، ﻤﻲ ﻜﻭﺭﻨﻎ ﻭﻫﻭ ﻤﻘﻠﻲ ﻤﻥ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨـﺔ‬ ‫ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻹﻀﺎﻓﺎﺕ.‬ ‫- ٤٣ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺃﻜﻼﺕ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻹﻓﺭﻴﻘﻲ‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﺸﻬﺭ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺸﻌﺒﻴﺔ ﺍﻹﻓﺭﻴﻘﻴﺔ ﻫﻲ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻘﺎﺩﻤﺔ ﻤﻥ ﺸﺭﻕ ﺍﻟﺴـﻭﺩﺍﻥ،‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﺸﻬﺭ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﺴﻤﺎﺓ ﺒﺎﻟﺴﻼﺕ، ﻭﺘﻠﻴﻬـﺎ ﺍﻟﺯﻏﻨـﻲ ﻤـﻥ ﺇﺜﻴﻭﺒﻴـﺎ،‬ ‫ﻭﺍﻷﺠﺎﺸﻲ ﻤﻥ ﻨﻴﺠﻴﺭﻴﺎ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻼﺕ:‬ ‫ﺃﻭﻻ: ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻔﺤﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻭﻗﺩ، ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺠﺎﺭﺓ ﺒﻌـﺩ ﺃﻥ‬ ‫ﻴﺘﻡ ﻏﺴﻠﻬﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻋﻠﻴﻪ، ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺤﺭﻗﻬﺎ ﺒﺎﻟﺸﺤﻡ، ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﺘﻡ ﺇﻴﻘﺎﺩ ﺍﻟﻔﺤـﻡ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻗﻁﻌﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﺸﺘﻌﻠﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺤﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﻨﺘﺼﻑ ﺍﻟﻤﻭﻗﺩ، ﻭﻋﻘﺏ ﺫﻟﻙ‬ ‫ﻴﺘﻡ ﻭﻀﻊ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻀﺄﻥ ﺍﻟﺨﺎﻟﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻅﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ ﻤﺤﺩﺩﺓ، ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻟﻨﻀـﺞ‬ ‫ﺘﻘﺩﻡ ﻟﻸﺴﺭﺓ.‬ ‫ﺇﻋﺩﺍﺩ ﻭﺠﺒﺔ )ﺍﻟﺯﻏﻨﻲ( ﺍﻹﺜﻴﻭﺒﻴﺔ:‬ ‫ﺃﻭﻻ: ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﻨﺎﻋﻤﺔ، ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﺘﻡ ﻗﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴـﺕ،‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻴﺔ )ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ( ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﻡ ﺇﻋﺩﺍﺩﻫﺎ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ‬ ‫ﺤﻴﺙ ﻴﺘﻡ ﺨﻠﻁﻬﺎ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﺠﺎﻑ، ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴـل، ﻭﺍﻟﻜﺴـﺒﺭﺓ، ﻭﺍﻟﻜﻤـﻭﻥ‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻤﻌﺠﻭﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺴـﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺏ، ﺜﻡ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﻨﻀﺞ، ﻭﻴﺘﻡ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻜﺴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺒﺸﻴﺔ )ﺍﻻﻨﺠﻴﺭﺍ( ﺒﺩﻻ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻷﻜـل ﻭﺠﺒـﺔ‬ ‫- ٥٣ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﺯﻏﻨﻲ، ﻭﺘﺤﻀﺭ ﺒﺘﺨﻤﻴﺭ ﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ، ﺜﻡ ﻴﺼﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺼﺎﺝ‬ ‫ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻓﻴﺨﺭﺝ ﻓﻲ ﺸﻜل ﺭﻗﺎﺌﻕ ﻤﺴﺘﺩﻴﺭ، ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺒﺠﻭﺍﺭ ﻭﺠﺒﺔ ﺍﻟﺯﻏﻨﻲ.‬ ‫ﻭﺠﺒﺔ )ﺃﻻﺝ ﺃﺸﻲ( ﺍﻟﻨﻴﺠﻴﺭﻴﺔ:‬ ‫ﻓﻘﺩ ﻭﻓﺩﺕ ﻤﻥ ﻨﻴﺠﻴﺭﻴﺎ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻨﺎﺯﺤﻴﻥ ﻤﻥ ﻗﺒﺎﺌل ﺍﻟﻬﻭﺴﺎ، ﻭﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋـﺩﺍﺩ‬ ‫ﺍﻷﺠﺎﺸﻲ ﺘﺘﻡ ﺒﺈﺤﻀﺎﺭ ﻗﻁﻌﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺨﺎﻟﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻅﻡ، ﻭﺘﻘﻁﻴﻌﻬﺎ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻨﺎﻋﻤﺔ ﺠ ‪‬ﺍ، ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺨﻠﻁﻬﺎ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺨل ﺍﻟﻤﺨﻤﺭ، ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﺘﻡ ﻭﻀﻊ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻴﺦ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻤﺜل ﺘﺤﻀﻴﺭ ﻭﺠﺒﺔ )ﺍﻟﺸﻴﺵ ﻜﺒﺎﺏ( ﺇﻟﻰ ﺠﺎﻨﺏ ﺫﻟـﻙ ﻴـﺘﻡ‬ ‫ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺨﻠﻁﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻟﻴﺘﻡ ﺒﻬﺎ ﺘﺘﺒﻴل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻗﺒل ﻭﻀﻌﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﻭﺘﺘﻜـﻭﻥ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻁﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻭل ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ، ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل، ﻭﻨﻭﻉ ﺇﻓﺭﻴﻘـﻲ ﻤـﻥ ﺍﻟﺒﻬـﺎﺭ ‪‬ﺴـﻤﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫)ﺍﻟﻜﻭﻤﺒﺎ(، ﻭﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﻤﻥ ﻋﺼﺭ ﺍﻟﻜﺭﻜﺩﻴﻪ ﺒﻌﺩ ﻁﺤﻨﻬﺎ.‬ ‫- ٦٣ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻋﻤل ﺍﻟﻤﺴﻘﻌﺔ )ﺍﻟﻤﺼﺭﻴﺔ(‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺜﻼﺙ ﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻨﺎﺕ.‬ ‫٢- ‪‬ﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ )ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ(.‬ ‫ﺭ‬ ‫٣- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻁﻤﺎﻁﻡ، ﺃﻭ ﻤﻌﺠﻭﻥ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٤- ﻋﺸﺭ ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٥- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫٦- ﺯﻴﺕ ﻟﻠﻘﻠﻲ.‬ ‫٧- ﺭﺸﺔ ﻤﻠﺢ، ﻭﻜﻤﻭﻥ، ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﻘﻭﻡ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺩﺍﺌﺭﻴﺔ، ﺜﻡ ﻨﺘﺭﻜﻪ ﻓﻲ ﻤﻠﺢ ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼـﻑ‬ ‫ﺴﺎﻋﺔ، ﻭﻨﻘﻭﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺒﻘﻠﻲ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٢- ﻨﻘﻭﻡ ﺒﻌﻤل ﺼﻭﺹ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺄﻥ ﻨﻀﻊ ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺜﻡ‬ ‫ﻨﻀﻴﻑ ﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﻜﻲ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻴﺎ ﻨﻀﻴﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺨل ﻭﻨﺘﺭﻜﻪ ﻴﻐﻠﻲ.‬ ‫٣- ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺴﺒﻙ، ﹸﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭ، ﻭﻴﻭﻀـﻊ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠـﺎﻥ،‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ، ﻭﻨﺘﺭﻜﻪ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﻤـﻥ‬ ‫٠١ ﺇﻟﻰ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ، ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻭﻫﻭ ﺴﺎﺨﻥ، ﻭﻴﻔﻀـل ﺃﻥ‬ ‫ﺘﺄﻜل ﻤﻊ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﺸﺎﻤﻲ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﻌﻁﻴﻬﺎ ﻁﻌﻤﺎ ﻟﺫﻴ ﹰﺍ ﻭﻤﻤﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺯ‬ ‫ﺫ‬ ‫- ٧٣ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ ﺍﻟﻤﻴﺭﻭ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺴﻌﻭﺩﻴﺔ‬ ‫ﻫﻭ ﺼﻨﻑ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺤﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ، ﻭﻫﻭ‬ ‫ﻤﺸﻬﻭﺭ ﺒﺄﻨﻪ ﻤﻥ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻘﺩﻴﻤﺔ ﺍﻟﻤﻭﺭﻭﺜﺔ ﻓﻲ ﻤﻜﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻤﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﺭ ‪‬ﺎ ﻤﺘﻭﺴ ﹰﺎ.‬ ‫ﻁ‬ ‫ﻤ‬ ‫٢- ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻬﺭﻭﺱ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺃﻜل ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻗﺩﺭ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﻤﺎﺀ ﻟﻠﻌﺠﻥ.‬ ‫٧- ﺯﻴﺕ ﻟﻠﻘﻠﻲ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺍﻋﺠﺒﻨﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ )ﻴﻔﻀل ﺩﻗﻴﻕ‬ ‫ﺍﻟﺩﺨﻥ(، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل، ﻭﺍﻟﺜـﻭﻡ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ،‬ ‫ﻭﺍﻋﻤﻠﻲ ﻤﻨﻬﺎ ﺤﺒﺎﺕ ﻤﺩﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﺤﺠـﻡ ﺤﺒـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭﺓ، ﺜﻡ ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴـﺕ ﻭﺍﻗﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺒﻨﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ، ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﻤﻊ ﺴﻠﻁﺔ ﺨﺎﺼﺔ، ﻭﻫﻲ:‬ ‫- ٨٣ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ:‬ ‫١- ﻜﻭﺏ ﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٢- ﺜﻤﺭﺓ ﺨﻴﺎﺭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻗﻁﻌﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ.‬ ‫٣- ﺤﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻗﻁﻌﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ.‬ ‫٤- ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻗﻁﻌﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ.‬ ‫٥- ﺃﺭﺒﻊ ﺒﻴﻀﺎﺕ ﻤﺴﻠﻭﻗﺎﺕ.‬ ‫٦- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺨل ﺍﻷﺒﻴﺽ.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٨- ﻤﻠﺢ، ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ، ﻭﻜﻤﻭﻥ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺨل، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﺜﻡ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺘﺨﻠـﻁ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﻏﻠﻴﻅﺔ، ﻜﻤﺎ ﻴﻤﻜﻥ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ.‬ ‫٢- ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ، ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻭﻴﻘﻠﺏ، ﺜﻡ ﺘﺴﻜﺏ ﻓﻲ ﺃﻁﺒـﺎﻕ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ، ﻭﺘﺯﻴﻥ ﺒﺄﺭﺒﺎﻉ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ.‬ ‫- ٩٣ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﻓﺭﻴﺘﺎﺘﺎ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺃﻭﺭﻭﺒﻴﺔ‬ ‫ﺇﻨﻬﺎ ﺃﻜﻠﺔ ﺴﺭﻴﻌﺔ ﻭﺴﻬﻠﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ، ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﻟﻬﺎ ﻤﺫﺍ ﹰﺎ ﻁﻴ ‪‬ﺎ، ﻭﺒﺈﻋﺩﺍﺩﻫﺎ ‪‬ﻤﻜﻨﻙ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻗ ﺒ‬ ‫ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺔ ﻋﺸﺎﺀ ﺼﺤﻴﺔ ﻭﻤﻐﺫﻴﺔ، ﻭﺘﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ، ﻭﻴﻘﺩﻡ‬ ‫ﺍﻟﺤﻠﻭ ﺒﻌﺩﻫﺎ ﻓﺎﻜﻬﺔ ﻤﻥ ﻓﺭﺍﻭﻟﺔ ﺃﻭ ﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻤﺎ ﻴﺘﻭﺍﻓﺭ ﻁﺎﺯﺠﺎ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﻭﺍﻕ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺤﺒﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺩﺭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٢- ﻋﺩﺩ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٤- ﺒﻴﻀﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٥- ﺒﻴﺎﺽ ﺜﻼﺙ ﺒﻴﺎﻀﺎﺕ.‬ ‫٦- ﺭﺒﻊ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺩﺴﻡ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ‪‬ﺴﺨﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﻟﻴﻜﻭﻥ ﺤﺎﺭﺍ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﹸﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ، ﺜﻡ ﺘﺴﻠﻕ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ، ﻭﺍﻫﺭﺴﻴﻬﺎ ﻤـﻊ ﺯﻴـﺕ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻌﻡ، ﺜﻡ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻤﻌﻬﺎ ﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺍﺩﻫﻨﻲ ﻁﺒـﻕ ﺍﻟﻔـﺭﻥ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﻌﺩ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ.‬ ‫٣- ﺍﺨﺒﺯﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻟﻤﺩﺓ ٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﻭﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫- ٠٤ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻴﺎﻨﻲ ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺨﻠﻴﺠﻴﺔ‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻓﻲ ﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﺨﻠﻴﺞ ﻭﺍﻟﻴﻤﻥ، ﻭﺘﻘﺩﻡ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻷﻓﺭﺍﺡ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻌﻴﺩﺓ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻟﺤﻡ ﻀﺄﻥ ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ‬ ‫ﻤﻊ ﺍﻟﻌﻅﻡ.‬ ‫٢- ﺃﺭﺯ، ﻭﻴﻔﻀل ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﺒﺴﻤﺘﻲ ﻟﻬـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ.‬ ‫٣- ﺒﺼل ﻤﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٤- ﺒﺼل ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫٥- ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺼﺤﻴﺤﺔ )ﻏﻴﺭ ﻤﻘﻁﻌﺔ(.‬ ‫٦- ﻋﻘﺩﺓ ﺼﻔﺭﺍﺀ.‬ ‫٧- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ.‬ ‫٨- ﺼﻨﻭﺒﺭ.‬ ‫٩- ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ.‬ ‫٠١- ﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺴﻤﻥ.‬ ‫١١- ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻤﺸﻜﻠﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.‬ ‫- ١٤ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫٢١- ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺼﺤﻴﺤﺔ )ﻫﻴل ﺤﺏ، ﻗﺭﻨﻔل ﺃﻋﻭﺍﺩ، ﻗﺭﻓﺔ ﺼﺤﻴﺤﺔ، ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‬ ‫ﺤﺏ، ﻜﻤﻭﻥ ﺼﺤﻴﺢ، ﻤﻠﺢ(.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ‪‬ﻨﻘﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ، ﻭﻴﻐﺴل، ﻭﻴﺼﻔﻰ ﺒﺎﻟﻤﺼﻔﺎﺓ، ﻭﻴﻨﻘﻊ ﻤـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ )ﺍﻟﻌﻘﺩﺓ ﺍﻟﺼﻔﺭﺍﺀ(.‬ ‫٢- ‪‬ﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻤﻥ، ﻭ ‪‬ﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﻭﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﻟﻭﻨﻪ، ﻭﻴﻨﺸل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٣- ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺍﻟﻤﺘﺨﻠﻑ ﻤـﻥ ﺘﺤﻤﻴـﺭ ﺍﻟﺒﺼـل،‬ ‫ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺇﻟﻴﻪ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻤﻥ، ﻭﺍﻗﻠﻲ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴﺒﺩﺃ ﺒﺎﻻﺼﻔﺭﺍﺭ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﻗﻠﺒﻲ، ﺜـﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻨﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻭﻴﻘﻠﺏ.‬ ‫٤- ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ، ﻭﻴﻘﻠﺏ، ﻭﻴﻐﻁﻰ ﻟﻌﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ،‬ ‫ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻨﻀﻴﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ، ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺠﻴﺩﺍ، ﻭﺘﻬﺩﺃ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺘﺤﺘـﻪ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﻭﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺜﻨﺎﺀ ﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ )ﻜﻤﻴﺔ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ(،‬ ‫ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻟﻪ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺢ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ، ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ ﺍﻷﺭﺯ‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﻔﻰ )ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﻨﺼﻑ ﻨﻀﺞ(.‬ ‫٥- ﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ، ﻭﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻗﻠﻴل ﻤـﻥ ﺍﻟﺒﺼـل،‬ ‫ﻭﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ )ﺭﺒﻊ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﻓﻘﻁ(، ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻘـﺩﺓ ﺍﻟﺼـﻔﺭﺍﺀ‬ ‫ﺍﻟﻤﺫﻭﺒﺔ، ﻭﻴﺭﺵ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ، ﻭﻴﺼﺏ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻨﺎﻀﺞ ﻨﺼـﻑ‬ ‫ﻨﻀﺞ )ﺩﻭﻥ ﺘﻘﻠﻴﺏ(، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻤﻭﺯﻋﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﻪ ﺍﻷﺭﺯ، ﻭﻴـﺭﺵ‬ ‫- ٢٤ -‬
‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ، ﻭﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ، ﻭﺘﺭﺵ ﺍﻟﻌﻘﺩﺓ ﺍﻟﺼـﻔﺭﺍﺀ‬ ‫ﻓﻲ ﺠﻬﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﺤﺘﻰ ﻴﻜﻭﻥ ﺫﺍ ﻟﻭﻨﻴﻥ.‬ ‫ﺒﺨﻭﺭ ﺍﻟﺒﺭﻴﺎﻨﻲ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﻭﺴﻁ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻋﻤﻠﻲ ﻗﺸﺭﺓ ﺍﻟﺒﺼل، ﻭﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺴـﻤﻥ‬ ‫ﻭﻟﻭ ﻜﺎﻥ ﺴﻤﻨﺎ ﺒﻠﺩﻴﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﺃﻓﻀل، ﻭﺘﺴﺨﻥ ﻗﻁﻌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺤﻡ ﺤﺘﻰ ﺘﺤﻤﺭ، ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ‬ ‫ﻓﻲ ﻗﺸﺭﺓ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺴﻤﻥ ﺍﻟﺒﻠﺩﻱ ﻭﻴﻐﻁﻰ )ﺒﺴﺭﻋﺔ( ﻭﺘﻐﻁﻰ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﺠﻴـﺩﺍ ﺒﻌـﺩﺓ‬ ‫ﻤﻨﺎﺸﻑ ﺨﺎﺼﺔ ﺒﺎﻟﻤﻁﺒﺦ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺘﺴﺭﺏ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻴﻜﺘﺴـﺏ ﺍﻷﺭﺯ‬ ‫ﺭﺍﺌﺤﺔ ﻁﻴﺒﺔ.‬ ‫- ٣٤ -‬
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339
3339

Recomendados

5658
56585658
5658kotob arabia
 
3286
32863286
3286kotob arabia
 
5768
57685768
5768kotob arabia
 
5861
58615861
5861kotob arabia
 
5769
57695769
5769kotob arabia
 
5772
57725772
5772kotob arabia
 
3179
31793179
3179kotob arabia
 
4525
45254525
4525kotob arabia
 

Recomendados

5658
56585658
5658kotob arabia
 
3286
32863286
3286kotob arabia
 
5768
57685768
5768kotob arabia
 
5861
58615861
5861kotob arabia
 
5769
57695769
5769kotob arabia
 
5772
57725772
5772kotob arabia
 
3179
31793179
3179kotob arabia
 
4525
45254525
4525kotob arabia
 
5703
57035703
5703kotob arabia
 
3287
32873287
3287kotob arabia
 
3815
38153815
3815kotob arabia
 
θουκυδίδης κεφ 72_1-3
θουκυδίδης κεφ 72_1-3θουκυδίδης κεφ 72_1-3
θουκυδίδης κεφ 72_1-3Vasilis Vasileiou
 
6064
60646064
6064kotob arabia
 
4321
43214321
4321kotob arabia
 
3222
32223222
3222kotob arabia
 
5240
52405240
5240kotob arabia
 
6078
60786078
6078kotob arabia
 
5235
52355235
5235kotob arabia
 
5825
58255825
5825kotob arabia
 
5246
52465246
5246kotob arabia
 
физика 9кл перышкин гутник_2001_ответы и решения
физика 9кл перышкин гутник_2001_ответы и решенияфизика 9кл перышкин гутник_2001_ответы и решения
физика 9кл перышкин гутник_2001_ответы и решенияvova123367
 
θουκυδίδης κεφ 70_6
θουκυδίδης κεφ 70_6θουκυδίδης κεφ 70_6
θουκυδίδης κεφ 70_6Vasilis Vasileiou
 
1029
10291029
1029kotob arabia
 
1609
16091609
1609kotob arabia
 
208
208208
208kotob arabia
 
516
516516
516kotob arabia
 
5280
52805280
5280kotob arabia
 
5053
50535053
5053kotob arabia
 
200
200200
200kotob arabia
 
1522
15221522
1522kotob arabia
 

Mais conteúdo relacionado

Mais procurados

θουκυδίδης κεφ 72_1-3
θουκυδίδης κεφ 72_1-3θουκυδίδης κεφ 72_1-3
θουκυδίδης κεφ 72_1-3Vasilis Vasileiou
 
физика 9кл перышкин гутник_2001_ответы и решения
физика 9кл перышкин гутник_2001_ответы и решенияфизика 9кл перышкин гутник_2001_ответы и решения
физика 9кл перышкин гутник_2001_ответы и решенияvova123367
 
θουκυδίδης κεφ 70_6
θουκυδίδης κεφ 70_6θουκυδίδης κεφ 70_6
θουκυδίδης κεφ 70_6Vasilis Vasileiou
 

Mais procurados (20)

5703
57035703
5703
 
3287
32873287
3287
 
3815
38153815
3815
 
θουκυδίδης κεφ 72_1-3
θουκυδίδης κεφ 72_1-3θουκυδίδης κεφ 72_1-3
θουκυδίδης κεφ 72_1-3
 
6064
60646064
6064
 
4321
43214321
4321
 
3222
32223222
3222
 
5240
52405240
5240
 
6078
60786078
6078
 
5235
52355235
5235
 
5825
58255825
5825
 
5246
52465246
5246
 
физика 9кл перышкин гутник_2001_ответы и решения
физика 9кл перышкин гутник_2001_ответы и решенияфизика 9кл перышкин гутник_2001_ответы и решения
физика 9кл перышкин гутник_2001_ответы и решения
 
θουκυδίδης κεφ 70_6
θουκυδίδης κεφ 70_6θουκυδίδης κεφ 70_6
θουκυδίδης κεφ 70_6
 
1029
10291029
1029
 
1609
16091609
1609
 
208
208208
208
 
516
516516
516
 
5280
52805280
5280
 
5053
50535053
5053
 

Destaque

Portafolio Rominna Roco
Portafolio Rominna RocoPortafolio Rominna Roco
Portafolio Rominna Rococlipdiseno
 
Brochure Autómatas para Agricultura
Brochure Autómatas para AgriculturaBrochure Autómatas para Agricultura
Brochure Autómatas para AgriculturaEQ SOFT EIRL
 
Big Data en Beneficio del Ciudadano
Big Data en Beneficio del CiudadanoBig Data en Beneficio del Ciudadano
Big Data en Beneficio del CiudadanoEQ SOFT EIRL
 
Brochure Soluciones de Sensores Para Museos
Brochure Soluciones de Sensores Para MuseosBrochure Soluciones de Sensores Para Museos
Brochure Soluciones de Sensores Para MuseosEQ SOFT EIRL
 

Destaque (8)

200
200200
200
 
1522
15221522
1522
 
128
128128
128
 
124
124124
124
 
Portafolio Rominna Roco
Portafolio Rominna RocoPortafolio Rominna Roco
Portafolio Rominna Roco
 
Brochure Autómatas para Agricultura
Brochure Autómatas para AgriculturaBrochure Autómatas para Agricultura
Brochure Autómatas para Agricultura
 
Big Data en Beneficio del Ciudadano
Big Data en Beneficio del CiudadanoBig Data en Beneficio del Ciudadano
Big Data en Beneficio del Ciudadano
 
Brochure Soluciones de Sensores Para Museos
Brochure Soluciones de Sensores Para MuseosBrochure Soluciones de Sensores Para Museos
Brochure Soluciones de Sensores Para Museos
 

Mais de kotob arabia

Mais de kotob arabia (20)

1086
10861086
1086
 
960
960960
960
 
764
764764
764
 
6487
64876487
6487
 
6205
62056205
6205
 
942
942942
942
 
96
9696
96
 
5962
59625962
5962
 
763
763763
763
 
6486
64866486
6486
 
745
745745
745
 
6204
62046204
6204
 
6435
64356435
6435
 
5961
59615961
5961
 
6182
61826182
6182
 
959
959959
959
 
941
941941
941
 
594
594594
594
 
762
762762
762
 
744
744744
744
 

3339

  • 1.
  • 2. ‫ﻣﻦ ﻛﻞ ﺑﻠﺪ ﺃﻛﻠﺔ‬ ‫מ‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫ﺇﻋﺩﺍﺩ‬ ‫-٢-‬
  • 3. ‫ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻘﻮﺍﻧﲔ ﺍﳌﻠﻜﻴﺔ ﺍﻟﻔﻜﺮﻳﺔ‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫אא‬ ‫א‬ ‫)ﻋـﱪ ﺍﻻﻧﱰﻧـﺖ ﺃﻭ‬ ‫א‬ ‫אא‬ ‫ﻟﻠﻤﻜﺘﺒــﺎﺕ ﺍﻻﻟﻜﱰﻭﻧﻴــﺔ ﺃﻭ ﺍﻷﻗــﺮﺍﺹ ﺍﳌﺪﳎــﺔ ﺃﻭ ﺍﻯ‬ ‫א‬ ‫ﻭﺳﻴﻠﺔ ﺃﺧﺮﻯ (‬ ‫א‬ ‫א‬ ‫.‬ ‫.‬ ‫א א‬
  • 4. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ ﺍﻟﺸﺎﻤﻴﺔ ............................................................... - ٨ -‬ ‫ﺍﻟﺘﻭﺭﻟﻲ ﻭﺠﺒﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ....................................................... - ٠١ -‬ ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ ﺃﻜﻠﺔ ﺘﺭﻜﻴﺔ ............................ - ٢١ -‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺴﻤﻙ ﻤﺼﺭﻴﺔ ........................................................... - ٣١ -‬ ‫ﺤﺴﺎﺀ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ............................................. - ٥١ -‬ ‫ﺤﺴﺎﺀ ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ ﻭﺠﺒﺔ ﺃﻭﺭﻭﺒﻴﺔ .............................................. - ٧١ -‬ ‫ﻓﺘﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﺃﻜﻠﺔ ﺸﺎﻤﻴﺔ ...................................................... - ٨١ -‬ ‫ﺤﻠﻭﻯ ﺒﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﺃﻜﻠﺔ ﻫﻨﺩﻱ ................................................ - ١٢ -‬ ‫ﺸﻌﺭﻴﺔ ﺒﺎﻟﻜﺭﻨﺏ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ ﺃﻜﻠﺔ ﺼﻴﻨﻴﺔ ......................................... - ٢٢ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻘﺭﻉ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ ............................................ - ٤٢ -‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﺴﺒﺎﻨﻴﺔ ......................................... - ٦٢ -‬ ‫ﻓﻭﺍﻜﻪ ﻤﺸﻜﻠﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻫﻨﺩﻴﺔ...................................................... - ٨٢ -‬ ‫ﺃﻜﻼﺕ ﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺔ ﻤﺘﻨﻭﻋﺔ ....................................................... - ٠٣ -‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺒﻥ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ .................................................. - ٣٣ -‬ ‫ﺠ‬ ‫ﺃﻜﻼﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ .................................................... - ٤٣ -‬ ‫ﺃﻜﻼﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻹﻓﺭﻴﻘﻲ .................................................. - ٥٣ -‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻋﻤل ﺍﻟﻤﺴﻘﻌﺔ )ﺍﻟﻤﺼﺭﻴﺔ( ............................................. - ٧٣ -‬ ‫ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ ﺍﻟﻤﻴﺭﻭ ﺃﻜﻠﺔ ﺴﻌﻭﺩﻴﺔ .................................................. - ٨٣ -‬ ‫-٣-‬
  • 5. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﻓﺭﻴﺘﺎﺘﺎ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺃﻜﻠﺔ ﺃﻭﺭﻭﺒﻴﺔ ........................................ - ٠٤ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻴﺎﻨﻲ ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ ﺃﻜﻠﺔ ﺨﻠﻴﺠﻴﺔ ................................................. - ١٤ -‬ ‫ﻜﻴﻜﺔ ﺍﻟﺒﺭﻴﺩ ﺃﻜﻠﺔ ﻓﻠﺴﻁﻴﻨﻴﺔ .................................................... - ٤٤ -‬ ‫ﺒﻁﺎﻁﺱ ﺒﺎﻟﻤﻭﺩﺯﺍﺭﻴﻼ ﺃﻜﻠﺔ ﺘﺭﻜﻴﺔ ............................................. - ٥٤ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ ﺍﻟﻭﻴﻜﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ................................................... - ٧٤ -‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ ﺒﺎﻹﺴﺒﺎﻜﻴﺘﻲ ﺃﻜﻠﺔ ﺼﻴﻨﻴﺔ ................................................ - ٨٤ -‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ ﻤﺸﻭﻱ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ................................................... - ٠٥ -‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ ﻤﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﺃﻜﻠﺔ ﻟﺒﻨﺎﻨﻴﺔ .................................................. - ٢٥ -‬ ‫ﺍﻟﻜﺎﻟﻴﺘﺯﺍ ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ ......................................................... - ٤٥ -‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ ﻜﻨﺘﺎﻜﻲ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ................................................... - ٦٥ -‬ ‫ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺃﻜﻠﺔ ﺘﺭﻜﻴﺔ .................................................... - ٧٥ -‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ ﻤﻨﺯﻟﻲ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﻭﺭﻭﺒﻴﺔ ................................................... - ٨٥ -‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ﺃﻜﻠﺔ ﺭﻭﺴﻴﺔ .................................................. - ٠٦ -‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺒﺎﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺃﻜﻠﺔ ﻓﻠﺴﻁﻴﻨﻴﺔ ............................................... - ١٦ -‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺍﻟﺭﻭﻤﻲ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ ﺃﻜﻠﺔ ﺴﻭﻴﺴﺭﻴﺔ ....................................... - ٢٦ -‬ ‫ﺒﻴﺘﺯﺍ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﻜﺴﻴﻜﻴﺔ ................................................... - ٣٦ -‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺒﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺒﺎﺭﺒﻜﻴﻭ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ....................................... - ٥٦ -‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺒﺎﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻓﺭﻨﺴﻴﺔ ................................................. - ٦٦ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﺯﺍﺭﻉ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﻤﺭﻴﻜﻴﺔ ................................................. - ٧٦ -‬ ‫-٤-‬
  • 6. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ............................................. - ٩٦ -‬ ‫ﺠﺒﻥ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎ ﺒﺎﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﺴﺒﺎﻨﻴﺔ ............................................. - ١٧ -‬ ‫ﻟﺤﻡ ﺒﺎﻟﺨﺭﺸﻭﻑ ﺃﻜﻠﺔ ﺭﻭﺴﻴﺔ ................................................. - ٢٧ -‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﺭﻤﻴﻨﻴﺔ ............................................... - ٣٧ -‬ ‫ﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﻤﺸﻜﻠﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻟﺒﻨﺎﻨﻴﺔ ................................................... - ٤٧ -‬ ‫ﺍﻟﻔﺘﻭﺵ ﺃﻜﻠﺔ ﻟﺒﻨﺎﻨﻴﺔ .......................................................... - ٥٧ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻔﻭﺍﻜﻪ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﻥ ﺇﺴﻁﻤﺒﻭل ............................................. - ٦٧ -‬ ‫ﺠﺒﻥ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎ ﺒﺎﻟﺤﺒﻕ ﺃﻜﻠﺔ ﻴﻭﻨﺎﻨﻴﺔ ................................................ - ٨٧ -‬ ‫ﺤﻤﺹ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﺘﻭﻨﺴﻴﺔ ..................................... - ٠٨ -‬ ‫ﺤﻤﺹ ﺒﺎﻟﻠﺒﻥ ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﺭﺍﻨﻴﺔ .................................................... - ٢٨ -‬ ‫ﺍﻟﺼﻭﺹ ﺍﻟﺸﺭﻕ ﺁﺴﻴﻭﻱ ﺃﻜﻠﺔ ﺼﻴﻨﻴﺔ ......................................... - ٤٨ -‬ ‫ﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺃﻜﻠﺔ ﺭﻭﺴﻴﺔ ............................................ - ٦٨ -‬ ‫ﺨﺭﺸﻭﻑ ﺒﺎﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺃﻜﻠﺔ ﻓﺭﻨﺴﻴﺔ .......................................... - ٨٨ -‬ ‫ﹸﺒﺯ ﺒﺎﻟﺘﻤﺭ ﺃﻜﻠﺔ ‪‬ﻤﺎﻨﻴﺔ ...................................................... - ٠٩ -‬ ‫ﻋ‬ ‫ﺨ‬ ‫ﻨﻭﺘﺸﻲ ﺒﺎﻟﺴﺒﺎﻨﺦ ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ ................................................. - ١٩ -‬ ‫ﻓﺘﺔ ﺍﻟﻌﺩﺱ ﺃﻜﻠﺔ ﺸﺎﻤﻴﺔ ....................................................... - ٣٩ -‬ ‫ﻓﺘﻭﺘﺸﻴﻨﻲ ﺃﻜﻠﺔ ﺨﻠﻴﺠﻴﺔ ....................................................... - ٤٩ -‬ ‫ﺨﺒﺯ ﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺃﻜﻠﺔ ﺼﻴﻨﻴﺔ ................................................... - ٥٩ -‬ ‫ﹸ‬ ‫ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺃﻜﻠﺔ ﺭﻭﻤﺎﻨﻴﺔ............................................. - ٦٩ -‬ ‫-٥-‬
  • 7. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺘﺎﺭﺕ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﺃﻜﻠﺔ ﺃﻭﺭﺒﻴﺔ ..................................................... - ٧٩ -‬ ‫ﺭﺃﺱ ﺍﻟﻘﻠﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻫﻨﺩﻴﺔ ...................................................... - ٠٠١ -‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ ............................................... - ١٠١ -‬ ‫ﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﺒﺎﻟﻤﺎﻴﻭﻨﻴﺯ ﺃﻜﻠﺔ ﺭﻭﺴﻴﺔ .......................................... - ٢٠١ -‬ ‫ﺍﻟﺤﺭﻴﺭﺓ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﻐﺭﺒﻴﺔ....................................................... - ٣٠١ -‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﻘﻭﻑ ﺃﻜﻠﺔ ﻋﺭﺍﻗﻴﺔ ..................................................... - ٥٠١ -‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﺃﻜﻠﺔ ﻫﻨﺩﻴﺔ ................................................... - ٧٠١ -‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ ﺒﺎﻷﻨﺎﻨﺎﺱ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﻜﺴﻴﻜﻴﺔ .............................................. - ٩٠١ -‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ ﻤﺸﻁﺸﻁ ﺃﻜﻠﺔ ﻴﻭﻨﺎﻨﻴﺔ ................................................ - ١١١ -‬ ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻟﻤﺎﺵ ﺃﻜﻠﺔ ﻋﺭﺍﻗﻴﺔ ................................................. - ٢١١ -‬ ‫ﺍﻟﻜﻨﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﺒﺭﻭﻤﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﺸﺎﻤﻴﺔ ................................................ - ٣١١ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺴﺒﻭﺴﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ..................................................... - ٤١١ -‬ ‫ﺍﻟﻬﺭﻴﺴﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﺸﺎﻤﻴﺔ ........................................................ - ٦١١ -‬ ‫ﺍﻟﺒﺴﻴﻤﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ....................................................... - ٧١١ -‬ ‫ﺸﻴﻜﻭﻻﺘﻪ ﺒﺎﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ﺃﻜﻠﺔ ﻏﺭﺒﻴﺔ ............................................. - ٨١١ -‬ ‫ﺍﻟﻨﻭﺠﺎ ﺍﻟﺒﺎﺭﻴﺴﻲ ﺃﻜﻠﺔ ﻓﺭﻨﺴﻴﺔ ............................................... - ٩١١ -‬ ‫ﺴﻠﺔ ﺍﻟﻨﻭﺠﺎ ................................................................ - ١٢١ -‬ ‫ﺍﻟﻤﻬﻠﺒﻴﺔ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ...................................................... - ٢٢١ -‬ ‫ﻗﻤﺭ ﺍﻟﺩﻴﻥ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ ﺃﻜﻠﺔ ﺸﺎﻤﻴﺔ ............................................. - ٣٢١ -‬ ‫-٦-‬
  • 8. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫‪‬‬ ‫ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ..‬ ‫ﻫﻭ ﺘﻠﻙ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻠﺫﻴﺫﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﻨﺤﺒﻬﺎ ﺠﻤﻴﻌﺎ..‬ ‫ﻟﺴﺎﻥ ﺍﻹﻨﺴﺎﻥ...‬ ‫ﻫﻭ ﺍﻟﺸﻲﺀ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﺘﺫﻭﻕ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ؛ ﻭﻴﺨﺘﻠﻑ ﻤﺫﺍﻗﻪ ﻤﻥ ﺒﻠﺩ ﻷﺨﺭﻯ؛ ﻓﻤـﺎ ﺘﺤﺒـﻪ‬ ‫ﺃﻨﺕ ﻗﺩ ﻴﻜﺭﻫﻪ ﺃﻗﺭﺏ ﺍﻟﻤﻘﺭﺒﻴﻥ ﻟﺩﻴﻙ؛ ﻟﺫﻟﻙ ﺍﺨﺘﻠﻔﺕ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﻤﻥ ﺒﻠﺩ ﻵﺨﺭ، ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻭﻟﻭ ﻜﺎﻨﺕ ﻨﻔﺱ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺩﺍﺨﻠﺔ ﻓﻴﻬﺎ ﻤﺘﺸﺎﺒﻬﺔ، ﻟﻜـﻥ ﺩﺍﺌﻤـﺎ ﺘﻜـﻭﻥ ﺍﻟﻨﺘﻴﺠـﺔ‬ ‫ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ، ﻭﺍﻟﻁﻌﺎﻡ ﺩﺍﺌ ‪‬ﺎ ﻴﺘﻐﻴﺭ، ﻭﻟﻘﺩ ﻭﻓﻘﻨﻲ ﺍﷲ ﻓﻲ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ، ﻜﻤﺎ ﻋﻤﻠﺕ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺘﻨﻭﻉ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﻤﻥ ﺒﻠﺩ ﻷﺨﺭﻯ ﺤﺘﻰ ﻴﻜﻭﻥ ﻟﺩﻴﻙ ﺭﺼﻴﺩ ﻜﺒﻴﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻜـﻼﺕ‬ ‫ﺘﻠﺠﺌﻴﻥ ﺇﻟﻴﻪ ﻭﻗﺕ ﻓﺭﺍﻏﻙ ﻟﺘﺠﺭﺒﻲ، ﻭﺘﺤﻜﻤﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺠﻭﺩ ﻭﺍﻷﻓﻀل... ﻭﺃﺨﻴـ ‪‬ﺍ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺃﺘﻤﻨﻰ ﺃﻥ ﺘﺴﺘﻔﻴﺩ ﺒﻬﺫﺍ ﺍﻟﻜﺘﺎﺏ ﻜل ﻗﺎﺭﺌﺔ، ﻭﺃﻥ ﺘﻔﻴﺩ ﺒـﻪ ﺍﻵﺨـﺭﻴﻥ... ﻫـﺩﺍﻨﺎ ﺍﷲ‬ ‫ﻭﺇﻴﺎﻜﻡ ﺇﻟﻰ ﺴﻭﺍﺀ ﺍﻟﺴﺒﻴل... ﺁﻤﻴﻥ.‬ ‫ﻤﻊ ﺘﺤﻴﺎﺕ‬ ‫ﻏﺎﺩﺓ ﻤﺤﻤﺩ ﺴﻌﻴﺩ‬ ‫-٧-‬
  • 9. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ ﺍﻟﺸﺎﻤﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ:‬ ‫ﺭﻏﻡ ﺃﻥ ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ ﺍﺸﺘﻬﺭﺕ ﺒﻜﻭﻨﻬﺎ ﺃﻜﻠﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ ﺃﺼﻴﻠﺔ ﺇﻻ ﺃﻥ ﻫﻨﺎﻙ ﻁﺭﻗـﺎ‬ ‫ﻤﺨﺘﻠﻔﺔ ﻟﻁﻬﻴﻬﺎ، ﻭﻤﻨﻬﺎ ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺸﺎﻤﻴﺔ ﻭﻫﻲ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻤﺤﺒﺒﺔ ﻭﻟﻁﻴﻔﺔ.‬ ‫١- ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ.‬ ‫٢- ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫ﻭﻤ ـﺩﺓ ﺍﻹﻋ ـﺩﺍﺩ )٠٣ ﺩﻗﻴﻘ ـﺔ(، ﻤ ـﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬ ـﻲ )٥٢( ﺩﻗﻴﻘ ـﺔ، ﻭﺍﻟﻤﻘ ـﺎﺩﻴﺭ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ـ‬ ‫ﺘﻜﻔﻲ ﻟـ ٥ ﺃﻓﺭﺍﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ ﺒﺄﻭﺭﺍﻗﻬﺎ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫٢- ﻤﻥ ٢ ﺇﻟﻰ ٣ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻬﺭﻭﺱ.‬ ‫٤- ﻤﻌﻠﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٥- ﹸﻠﺙ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫ﺜ‬ ‫٦- ﺤﺯﻤﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﺍﻟﻁﺎﺯﺠﺔ.‬ ‫٧- ﻤﻠﺢ، ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫-٨-‬
  • 10. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺒﻌﺩ ﻏﺴﻴل ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴـﺔ، ﻭﺍﻟﻜﺯﺒـﺭﺓ‬ ‫ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ، ﻴﺘﻡ ﺘﺠﻔﻴﻔﻬﺎ ﻓﻲ ﻓﻭﻁﺔ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺜﻡ ﺨﺭﻁﻬﺎ ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻁﻴـﻑ ﺃﻭﺭﺍﻗﻬـﺎ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫٢- ﻴﺘﻡ ﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﺯﻴـﺕ ﻓـﻲ ﺩﺭﺠـﺔ‬ ‫ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺜـﻡ ﹸﻘﻠـﺏ ﻓﻴـﻪ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ، ﻭﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ‬ ‫ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺤﻭل ﺃﻟﻭﺍﻥ ﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﻟﻠﻭﻥ‬ ‫ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺍﻟﺩﺍﻜﻥ.‬ ‫٣- ‪‬ﻀﺎﻑ ﺍﻟﻤﺭﻕ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭ ‪‬ﺘﺭﻙ ﻟﻌﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫٤- ﻴﺘﻡ ﺇﺫﺍﺒﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻰ ﻟ ‪‬ﺤﻤﺭ ﻓﻴﻬﺎ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ ﻤﻊ ‪‬ﺯﺀ ﻤﻥ ﺍﻟﻜﺯﺒـﺭﺓ ﺍﻟﺠﺎﻓـﺔ‬ ‫ﺠ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺘﺤﻭل ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻟﻠﻭﻥ ﺍﻟﺫﻫﺒﻲ.‬ ‫٥- ﻴﺘﻡ ﺼﺏ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﺯﺒﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ، ﻭ ﹸﺘﺭﻙ ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ ﻟﺩﻗﻴﻘـﺔ، ﹸـﻡ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﹸﻘﺩﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ‪‬ﺒﺎﺸﺭﺓ ﻭﻫﻲ ﺴﺎﺨﻨﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺘ‬ ‫٦- ﻻﺒﺩ ﻤﻥ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻠﻭﺨﻴﺔ، ﻭﻫﻲ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﺠ ‪‬ﺍ، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺴﺎﺨﻥ ﺠ ‪‬ﺍ،‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﻻ ‪‬ﻔﻀل ﺃﻥ ﻴﻜﻭﻥ ﺃﺤﺩﻫﻤﺎ ﺒﺎﺭ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻴ‬ ‫-٩-‬
  • 11. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﺘﻭﺭﻟﻲ ﻭﺠﺒﺔ ﻤﺼﺭﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ:‬ ‫١- ﺒﻁﺎﻁﺱ.‬ ‫٢- ﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ.‬ ‫٣- ﻜﻭﺴﺔ.‬ ‫٤- ﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ، ﻭﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ.‬ ‫ـﺎﺩﻴﺭ‬ ‫ـﺔ، ﺍﻟﻤﻘـ‬ ‫ـﻲ )٥٤( ﺩﻗﻴﻘـ‬ ‫ـﺔ(، ـﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬـ‬ ‫ـﺩﺍﺩ )٥٢ ﺩﻗﻴﻘـ ﻤـ‬ ‫ـﺩﺓ ﺍﻹﻋـ‬ ‫ﻤـ‬ ‫ﺘﻜﻔﻲ ﻟـ ٥ ﺃﻓﺭﺍﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- )١- ٢( ﺒﺼﻠﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٢- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻘﻁﻊ ‪‬ﻜﻌﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﻤﻜﻌﺏ ﻤﺭﻗﺔ ﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٤- ‪‬ﺒﻊ ﻜﻠﻴﻭ ﺒﺎﻤﻴﺔ.‬ ‫ﺭ‬ ‫٥- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ.‬ ‫٦- )٦( ﻤﻼﻋﻕ ﺼﻠﺼﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٧- )٣( ﺜﻤﺭﺍﺕ ﻜﻭﺴﺔ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺍﻟﺤﺠﻡ.‬ ‫٨- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﺎﺼﻭﻟﻴﺎ ﺨﻀﺭﺍﺀ.‬ ‫٩- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺴﻤﻥ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٠١- ﻤﻠﺢ ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٠١ -‬
  • 12. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫١١- ﺤﺒﺘﺎﻥ ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺃﺤﻀﺭﻱ ﺍﻟ ﹸﻀﺭ، ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ‪‬ﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﻋﻤﻴﻘﺔ، ﹸﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺴﻠﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺒﻌﺩ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺴ‬ ‫ﺨ‬ ‫ﺘﺘﺒﻴﻠﻪ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل.‬ ‫٢- ﹸﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﻭﻏﺴﻴل ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ، ﻭﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﺍﻟﻜﻭﺴﺔ.‬ ‫ﻗ‬ ‫٣- ﻓﺼﺼﻲ ﺍﻟﺒﺎﺯﻻﺀ، ﻭﺍﻟﻔﺎﺼﻭﻟﻴﺎ، ﻭﻗﻁﻌﻲ ﺍﻟﺒﺎﻤﻴﺔ، ﹸﻡ ﺍﻏﺴﻠﻴﻬﺎ، ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﹸل‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﺎ.‬ ‫٤- ﺃﺤﻀﺭﻱ ﻁﺎﺠﻨﺎ ﻟﻠﻁﻬﻲ، ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟ ﹸﺭﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻔ‬ ‫ﻤﻊ ﻤﺭﻗﺔ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻤﻊ ﺍﻟﺯﺒﺩ، ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺍﻟﻤﻠـﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل، ﺜـﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ، ﻭﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟ ﹸل ﺠﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻜ‬ ‫٥- ﻏﻁﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ، ﹸﻡ ﻏﻁﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﺒﻭﺭﻕ ﺍﻷﻟﻭﻤﻨﻴﻭﻡ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻴـﻪ ﻓـﻲ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺍﻟ ﹸﺭﻥ ﻤﻥ ٠٤ ﺇﻟﻰ ٥٤ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ.‬ ‫ﻔ‬ ‫٦- ﺒﻌﺩ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﺃﺯﻴﻠﻲ ﻏﻁﺎﺀ ﺍﻟﻔﻭﻴل، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤـﺎﺀ ﺇﻥ ﻜـﺎﻥ ﻟـﺫﻟﻙ‬ ‫ﺤﺎﺠﺔ، ﻜﻤﺎ ‪‬ﻤﻜﻥ ﺘﻐﻁﻴﺔ ﻭﺠﻪ ﺍﻟﻁﺎﺠﻥ ﺒﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺍﻟﺒﺼل،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫ﻤﻼﺤﻅﺔ:‬ ‫‪‬ﻤﻜﻨﻙ ﺭﺹ ﺍﻟ ﹸﻀﺭ ﻓﻲ ﻁﺒﻘﺎﺕ، ﹸل ﻨﻭﻉ ﻋﻠﻰ ﺤـﺩﺓ، ﺒـﺩﻻ ﻤـﻥ ﺨﻠـﻁ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺨ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ.‬ ‫- ١١ -‬
  • 13. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺸﻭﺭﺒﺔ ﺍﻷﻓﻭﻜﺎﺩﻭ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﺎﻟﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺘﺭﻜﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺜﻤﺭﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ.‬ ‫٢- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ.‬ ‫٣- ﻨﺼﻑ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻜﺭﻴﻤﺔ ﹸﻴﺭ ﻤﺤﻼﺓ.‬ ‫ﻏ‬ ‫٤- ٣ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺒﻘﺭﻱ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺴﻠﻤﻭﻥ ﺍﻟﻤﺩﺨﻥ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ ﻭﻗﻁﻌﻲ ﺜﻤﺎﺭﻩ، ﺜـﻡ ﺍﺨﻠﻁﻴـﻪ ﻓـﻲ ﺍﻟﺨـﻼﻁ‬ ‫ﺍﻟﻜﻬﺭﺒﺎﺌﻲ ﻤﻊ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ، ﻭﻤﺭﻕ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﺤﺘـﻰ ﻴﺼـﻴﺭ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻟﻴ ﹰﺎ ﻁﺭﻴﺎ.‬ ‫ﻨ‬ ‫٢- ﺍﻨﻘﻠﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺇﻟﻰ ﺇﻨﺎﺀ ﹸﻡ ﺘﺒﻠﻴﻪ ﺒﺎﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل، ﻭﻏﻁﻴﻪ ﺒﻐﻁﺎﺀ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺒﻼﺴﺘﻴﻜﻲ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺔ ﺘﻘﺭﻴﺒﺎ ﺤﺘﻰ ﻴﺒﺭﺩ.‬ ‫٣- ﻻ ﺘﺘﺭﻜﻲ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺴﺎﻋﺔ ﻜﻲ ﻻ ﻴﺘﻐﻴﺭ ﻟﻭﻥ ﻭﻁﻌﻡ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ.‬ ‫٤- ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻠﻴﺏ ﻨﺼﻑ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﺴﻠﻤﻭﻥ ﺍﻟ ‪‬ﺩﺨﻥ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ، ﻭﻗﺴﻤﻲ ﺍﻟﺤﺴﺎﺀ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﻨﺎﺘﺞ ﻋﻠﻰ ﻭﻋﺎﺀﻴﻥ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻟﻪ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل، ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻪ ﻟﻴﺒﺭﺩ، ﹸﻡ ﺠﻤﻠﻲ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺒﺄﺼﺎﺒﻊ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺴﻠﻤﻭﻥ ﺍﻟ ‪‬ﺩﺨﻥ ﺍﻟ ‪‬ﺘﺒﻘﻲ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫- ٢١ -‬
  • 14. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺴﻤﻙ ﻤﺼﺭﻴﺔ‬ ‫١- ﻭﻗﺕ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ )٠٣( ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٢- ﻭﻗﺕ ﺍﻟﻁﻬﻲ )٥٤( ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫٣- ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ﻟـ ٦ ﺃﻓﺭﺍﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ:‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ، ﻭﺍﻟﺴﻤﻙ، ﻭﺍﻟﻜﺭﻜﻡ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- )٣( ﺃﻜﻭﺍﺏ ﻤﻥ ﺍﻷﺯﺭ.‬ ‫٢- ﺴﻤﻜﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ.‬ ‫٣- ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺠﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٤-)٤( ﻓﻨﺎﺠﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ.‬ ‫٥- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺃﺭﺒﻌﺔ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ )ﻟﻭﺯ – ﺒﻨﺩﻕ – ﺴﻭﺩﺍﻨﻲ –‬ ‫ﺯﺒﻴﺏ(.‬ ‫٦- ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ ﻟﻘﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ.‬ ‫٧- ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﺍﻷﺯﺭ.‬ ‫٨- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟ ﹸﺭﻜﻡ.‬ ‫ﻜ‬ ‫٩- ﻤﻠﺢ، ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٣١ -‬
  • 15. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺃﻭﻻ: ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻤﻙ:‬ ‫ﹰ‬ ‫١- ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻨﻅﻴﻑ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻭﻏﺴﻠﻪ.‬ ‫٢- ﺍﻗﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻓﻲ ﺯﻴﺕ ﻏﺯﻴﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻴﺎ، ﹸﻡ ﺠﻔﻔﻴﻪ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ.‬ ‫٣- ﺍﻨﺯﻋﻲ ﺍﻟﺠﻠﺩ، ﻭﺍﻟﺸﻭﻙ ﻭﺃﺨﻠﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﺘﻤﺎ ‪‬ﺎ ﺒﻴﺩﻴﻙ ﻟﻴﺼﻴﺭ ﻟﺤ ‪‬ﺎ ﺨﺎﻟ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﻤ ﺼ‬ ‫ﻤ‬ ‫٤- ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺤﻤﻴﺭ ﺍﻟﺯﺒﻴﺏ، ﻭﺍﻟ ‪‬ﻨﺩﻕ، ﻭﺍﻟﻤﻜﺴـﺭﺍﺕ ﻓـﻲ ﺯﻴـﺕ ﻨﺒـﺎﺘﻲ،‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻭﺍﺘﺭﻜﻴﻬﻡ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ، ﹸﻡ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ.‬ ‫ﺒ ﺜ‬ ‫ﺜﺎﻨ ًﺎ: ﻹﻋﺩﺍﺩ ﺍﻷﺯﺭ، ﻭﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻁﺒﻕ:‬ ‫ﻴ‬ ‫١- ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻤﺘﻭﺴﻁ ﻭﻋﻤﻴﻕ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺤﻤﻴﺭ ﺍﻟﺒﺼﻠﺔ ﺍﻟﻤﻘﻁﻌﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﺼﻔﺭ.‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟﻤﻐﻠﻲ ﺒﻤﻘﺩﺍﺭ ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﻟﻜل ﻜﻭﺏ ﺃﺭﺯ.‬ ‫٣- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻤﻐﺴﻭل، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﺤﺘـﻰ ﻴﺘﺸـﺭﺏ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﻁﻬﻲ، ﹸﻡ ﻏﻁﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ، ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓـﻲ ﺍﻟﻁﻬـﻲ ﻟﺨﻤـﺱ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻭﻋﺸﺭﻴﻥ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌﺔ، ﹸﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﻘﻠﻲ ﺍﻟﻠـﻭﺯ ﺒﻌـﺩ ﺘﻘﺸـﻴﺭﻩ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻭﺘﻜﺴﻴﺭﻩ ﺇﻟﻰ ﺸﻁﺭﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﺫﻫﺒﻴﺎ.‬ ‫٤- ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ ﺭﺼﻲ ﻨﺼﻑ ﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻷﺭﺯ ﻓﻲ ﻁﺒﻘﺔ ﺘﻠﻴﻬﺎ ﻁﺒﻘﺔ ﻤـﻥ ﻟﺤـﻡ‬ ‫ﺍﻟﺴﻤﻙ ﻤﻊ ﺍﻟﻤﻜﺴﺭﺍﺕ، ﹸﻡ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻷﺭﺯ، ﻭﺍﻀﻐﻁﻲ ﺒﻴﺩﻴﻙ ﻟﻀﺒﻁ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ.‬ ‫ﺜ‬ ‫٥- ﻏﻁﻲ ﺍﻟﻭﻋﺎﺀ ﺒﻁﺒﻕ ﻤﺴﻁﺢ، ﻭﺍﻗﻠﺒﻲ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﻟﻴﺼﺒﺢ ﻓﻲ ﺸﻜل ﺍﻟﻜﻌﻜـﺔ،‬ ‫ﻭﺯﻴﻨﻲ ﺍﻟﺴﻁﺢ ﺒﺎﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻘﺸﺭ.‬ ‫‪‬ﻼﺤﻅﺔ:‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻗﺩ ﺘﺤﺘﺎﺠﻴﻥ ﻟﺯﻴﺎﺩﺓ ﺃﻭ ﺇﻨﻘﺎﺹ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺍﻟ ‪‬ﺴﺘﺨﺩﻡ ﻟﻁﻬﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫- ٤١ -‬
  • 16. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺤﺴﺎﺀ ﺍﻟﺠﺒﻥ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻲ‬ ‫ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ. ﺍﻟﻁﻬﻲ: ٥٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ. ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ﻟـ ٥ ﺃﻓﺭﺍﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ:‬ ‫‪‬ﺒﻥ ﺍﻟﺸﻴﺩﺭ، ﻭﺍﻟﺩﻗﻴﻕ، ﻭﺍﻟﺒﺼل.‬ ‫ﺠ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺒﺼﻠﺔ ﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٢- )٤( ﻤﻼﻋﻕ ﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٣- )٣( ﻓﻨﺎﺠﻴﻥ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٤- )٣( ﻓﻨﺎﺠﻴﻥ ﻟﺒﻥ.‬ ‫٥ – ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ‪‬ﺒﻥ ﺸﻴﺩﺭ.‬ ‫ﺠ‬ ‫٦- ﻤﻠﺢ، ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫٧- ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺘﻭﺍﺒل ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺘﻔﻀﻴل.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ ﻴﺘﻡ ﺇﺫﺍﺒﺔ ﺍﻟ ‪‬ﺒﺩ ﺒﺎﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻌﺎﻟﻴﺔ، ﹸـﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﺜـﻭﻡ،‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺯ‬ ‫ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺤﻤﺭﻴﻬﻤﺎ ﻟ ‪‬ﺩﺓ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﻟﻭﻨﻬﻤﺎ ﺫﻫﺒﻴﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﻁﻬﻲ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻤﻊ ﺇﻀـﺎﻓﺔ‬ ‫ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﻗﻭﺍﻤﻬﺎ ﻏﻠﻴ ﹰﺎ.‬ ‫ﻅ‬ ‫- ٥١ -‬
  • 17. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫٣ - ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ، ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﻀﺭﺏ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ ﻟ ‪‬ﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺩﻗﻴﻘـﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻌﻡ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﹸﻡ ﺃﻋﻴﺩﻴﻪ ﻟﻭﻋﺎﺀ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﻤﻊ ﺍﺴﺘﻤﺭﺍﺭ ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫ﺜ‬ ‫٤ - ﺍﺭﻓﻌﻴﻪ ﻋﻥ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﹸﻡ ﺍﻟ ‪‬ﺒﻥ، ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﺒﻤﻠﻌﻘﺔ ﺤﺘﻰ ‪‬ـﺫﺍﺏ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺜ ﺠ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺒﻥ، ﻭﻟﻭ ﻟﻡ ﻴﺘﻡ ﺇﺫﺍﺒﺘﻪ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺃﻋﻴﺩﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺒﺴـﻴﻁﺔ ﻟ ‪‬ـﺩﺓ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺠ‬ ‫ﺩﻗﻴﻘﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ.‬ ‫٥- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺤﺎل، ﻭﻻﺤﻅﻲ ﺃﻥ ﻁﻌﻤﻬﺎ ﻴﺼـﻴﺭ ﻏﻴـﺭ‬ ‫‪‬ﺤﺒﺏ ﺇﺫﺍ ﺒﺭﺩﺕ، ﻭﺃﻋﻴﺩﻱ ﺘﺴﺨﻴﻨﻬﺎ.‬ ‫ﻤ‬ ‫- ٦١ -‬
  • 18. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺤﺴﺎﺀ ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ‬ ‫ﻭﺠﺒﺔ ﺃﻭﺭﻭﺒﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺜﻤﺭﺘـﺎﻥ ﻤـﻥ ﺍﻷﻓﻭﺠـﺎﺩﻭ )ﻭﺜﻤـﺭﺓ‬ ‫ـ‬ ‫ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ ﺫﺍﺕ ﻁﻌﻡ ﻟﺫﻴـﺫ ﻤﺤﺒـﺏ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻟﻠﻜﺜﻴﺭﻴﻥ، ﻭﻟﻬﺎ ﻟﺏ ﺃﺼﻔﺭ، ﻭﺒﻬﺎ ﺒﺫﺭﺓ‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻜﺒﻴﺭﺓ، ﻭﻫﻲ ﻏﻨﻴﺔ ﺒـﺎﻷﻤﻼﺡ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻴﺘﺎﻤﻴﻨﺎﺕ، ﻭﺍﻟﺒﻭﺘﺎﺴﻴﻭﻡ، ﻭﺃﺤﻴﺎ ﹰﺎ ﻤﺎ‬ ‫ﻨ‬ ‫‪‬ﺴﺘﺨﺩﻡ ﻟ ‪‬ﻬﺎ ﻜﺒﺩﻴل ﻟﻠﺯﺒﺩ(.‬ ‫ﺒ‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٣- ﻤﻠﺢ، ﻭﻓﻠﻔل. ٤- ﻜﺭﻴﻤﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﹸﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﺸﻴﺭ ﺜﻤﺭﺘﻲ ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ، ﻭﺍﻀﺭﺒﻲ ﹸﺒﻬﺎ ﻤﻊ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺠﻴـ ‪‬ﺍ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻟ‬ ‫ﻗ‬ ‫ﻓﻲ ﺍﻟﺨﻼﻁ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻟﻠﺨﻠﻴﻁ.‬ ‫٢- ﻗﻠﺒﻲ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ، ﹸﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻤﺎ ﺸﺌﺕ ﻤﻥ ﺘﻭﺍﺒل ﺘﺴﺘﺤﺴﻨﻴﻨﻬﺎ.‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻤﻼﺤﻅﺔ:‬ ‫ﻴﻤﻜﻥ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺜﻤﺭﺓ ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻁﻴﻌﻬـﺎ ﺃﻭ ﺇﺨﻼﺌﻬـﺎ ﻜﻭﻋـﺎﺀ ﻟﺘﻘـﺩﻴﻡ‬ ‫ﺍﻷﻓﻭﺠﺎﺩﻭ.‬ ‫- ٧١ -‬
  • 19. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﻓﺘﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺸﺎﻤﻴﺔ‬ ‫ﻫﻲ ﻭﺼﻔﺔ ﻷﻜﻠﺔ ﻤﺸﻬﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﻜل ﺍﻟﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﻌﺭﺒﻴـﺔ، ﻟﻜـﻥ ﻫﻨـﺎﻙ ﺒﻌـﺽ‬ ‫ﺍﻻﺨﺘﻼﻓﺎﺕ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ﻓﻲ ﺼﻨﻌﻬﺎ ﻋﺎﺩﺓ ﻤﻥ ﺒﻠﺩ ﺇﻟﻰ ﺃﺨﺭﻯ، ﻭﻫﺫﻩ ﺍﻟﻭﺼﻔﺔ ﻤﻤﺘﻌﺔ،‬ ‫ﻭﻟﺫﻴﺫﺓ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ:‬ ‫ﺩﺠﺎﺝ، ﺃﺭﺯ، ﹸﺒﺯ، ﻟﺒﻥ.‬ ‫ﺨ‬ ‫ﻭﻗﺕ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ: ٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﻭﻗﺕ ﺍﻟﻁﺒﻴﺦ: ﺴﺎﻋﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ: ٦ ﺃﻓﺭﺍﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺩﺠﺎﺠﺔ.‬ ‫٢- ﻜﻭﺒﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ.‬ ‫٣ – )٣( ﺃﺭﻏﻔﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﺸﺎﻤﻲ.‬ ‫٤- ﻜﻭﺏ ﻭﻨﺼﻑ ﻤﻥ ﻤﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٥- ﻤﻠﻌﻘﺘﻴﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﻤﻌﺠﻭﻥ ﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٧- ﻜﻭﺏ ﺨل.‬ ‫٨- ﻤﻠﺢ، ﻭﻓﻠﻔل.‬ ‫- ٨١ -‬
  • 20. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫٩- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٠١ – ﺯﻴﺕ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ.‬ ‫١١ – ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ:‬ ‫١- ﻴﺘﻡ ﻏﺴل ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻏﺴﻼ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﺜﻡ ﺴﻠﻘﻬﺎ ﺠﻴﺩﺍ، ﻭﺍﻻﺤﺘﻔﺎﻅ ﺒﺎﻟﻤﺭﻕ ﺍﻟﻨـﺎﺘﺞ‬ ‫ﹰ ﺩ‬ ‫ﻋﻨﻬﺎ.‬ ‫٢- ﻴﺘﻡ ﺇﺯﺍﻟﺔ ﺍﻟﺠﻠﺩ ﻤﻨﻬﺎ، ﻭﺘﻘﻁﻴﻊ ﻟﺤﻤﻬﺎ، ﻭﺇﺨﻼﺌﻪ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻅﻡ ﻭﺍﻟﺯﻭﺍﺌﺩ.‬ ‫ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻭﺍﻷﺭﺯ:‬ ‫١- ﻴﺘﻡ ﻗﻁﻊ ﺍﻟ ﹸﺒﺯ ﻗﻁﻌﺎ ﺼﻐﻴﺭﺓ، ﹸﻡ ﻴﺸﻭﻯ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻤﻊ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﺒـﺩ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺨ‬ ‫ﻓﻲ ﺼﻴﻨﻴﺔ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻴﺎ.‬ ‫٢- ﻴﺘﻡ ﻁﺒﺦ ﺍﻷﺭﺯ ﺒﺎﻟﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﻌﺎﺩﻴﺔ.‬ ‫ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﻠﺒﻥ ﻭﺍﻟﺼﻠﺼﺔ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﻁﺎﺴﺔ ﻴﺘﻡ ﺨﻠﻁ ﻭﻤﺯﺝ ﺍﻟﻠﺒﻥ، ﻭﺍﻟﺨل، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻤـﻊ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ، ﹸﻡ ﻨﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺠﺎﻨ ‪‬ﺎ.‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺜ‬ ‫٢- ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﻤﺭﻱ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﻓﻲ ﻗﻠﻴل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ، ﹸﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻤﻌﺠﻭﻥ‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻭﺍﻨﺘﻅﺭﻱ ﻟـ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫٣- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺨل، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﺘﺭﻜﻲ ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ، ﺜـﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﻤـﺎﺀ‬ ‫ﻭﺃﺨﻔﻀﻲ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ، ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﻐﻠﻲ ﺒﺒﻁﺀ ﻋﻠـﻰ ﺩﺭﺠـﺔ ﺤـﺭﺍﺭﺓ‬ ‫ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟـ ٥ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫- ٩١ -‬
  • 21. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺇﻋﺩﺍﺩ ﻭﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻔﺘﺔ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﺼﺤﻥ ﺨﺒﺯ ﻤﺴﺘﺩﻴﺭ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺨﺒﺯ، ﹸﻡ ﺍﺴﻘﻴﻪ ﻤﻥ ﻤـﺭﻕ ﺍﻟﺩﺠﺎﺠـﺔ،‬ ‫ﺜ‬ ‫ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻤﺘﺹ ﺍﻟﺴﻭﺍﺌل.‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻨﺼﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﺒﺯ، ﻭﺤﺭﻜﻲ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ‬ ‫ﺃﺨﺭﻴﻴﻥ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻜﺄﺴﺎ ﻤﻥ ﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ.‬ ‫٣- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻷﺭﺯ ﻟﺘﺸﻜﻴل ﻁﺒﻘﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﺒﺯ، ﺜﻡ ﺼﺒﻲ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﺒﺎﻗﻴﺔ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ، ﻭﺭﺘﺒﻲ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻭﻏﻁﻲ ﺒﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ ﺍﻟﺒﺎﻗﻲ.‬ ‫- ٠٢ -‬
  • 22. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺤﻠﻭﻯ ﺒﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﻫﻨﺩﻱ‬ ‫ﻓﻲ ﻟﻴﺎﻟﻲ ﺍﻟﺼﻴﻑ ﺍﻟﺤﺎﺭﺓ ﺘﻁﻴﺏ ﺍﻟﺠﻠﺴﺎﺕ ﺍﻷﺴﺭﻴﺔ، ﻭﺍﻟﻤﺴﺎﻤﺭﺍﺕ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﻁﺩ‬ ‫ﺍﻟﻌﻼﻗﺔ ﺒﻴﻥ ﻜﺎﻓﺔ ﺃﻁﺭﺍﻑ ﺍﻷﺴﺭﺓ، ﻭﻤﺎ ﺃﺠﻤل ﺃﻥ ﺘﺠﺘﻤﻊ ﺍﻷﺴـﺭﺓ ﻋﻠـﻰ ﻭﺠﺒـﺔ‬ ‫ﻟﻁﻴﻔﺔ ﻤﻥ ﺇﻨﺘﺎﺝ ﻤﻁﺒﺦ ﺍﻷﻡ ﺘﻠﺘﻑ ﺤﻭﻟﻬﺎ ﺃﻴﺩﻴﻬﻡ ﻭﻗﻠﻭﺒﻬﻡ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻋﺒﻭﺓ ﻟﺒﻥ ‪‬ﻜﺜﻑ ﻤﺤﻠﻰ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٢- ﺼﻔﺎﺭ ﺒﻴﻀﺘﻴﻥ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ‪‬ﺒﺩ.‬ ‫ﺯ‬ ‫٤- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ.‬ ‫٥- ﻓﺎﻨﻴﻠﻴﺎ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﻴﺘﻡ ﺨﻠﻁ ﻜﺎﻓﺔ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ، ﻭﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ، ﺜﻡ ﻴﺘﻡ ﺘﺴﺨﻴﻨﻬﺎ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴـﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﺴﺘﻤﺭ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻁ ﺍﻟﻘﻭﺍﻡ ﺠﻴﺩﺍ، ﺜﻡ ﺘﺭﻓﻊ ﻤﻥ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘﻰ ﺘﺒﺭﺩ، ﻜﻤـﺎ‬ ‫‪‬ﻤﻜﻥ ﺘﺭﻜﻬﺎ ﻟﻠﻴﻭﻡ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻴﻭﻡ ﺍﻟﺘﺎﻟﻲ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﹸﺸﻜل ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﹸﺭﺍﺕ ﺒﻴﺩﻴﻙ، ﺜﻡ ﻴﺘﻡ ﺩﺤﺭﺠﺘﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﺍﻟﻤﺠﺭﻭﺵ.‬ ‫ﻜ‬ ‫ﺘ‬ ‫٣- ﹸﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻗﻭﺍﻋﺩ ﻭﺭﻗﻴﺔ، ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﺒﺭﺩ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺠﺔ، ﻭ ﹸﻘﺩﻡ ﻓﻲ ﺃﻁﺒـﺎﻕ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺘﻘﺩﻴﻡ ﺍﻟﻭﺭﻗﻴﺔ ﻟﻸﺴﺭﺓ ﺍﻟﻜﺭﻴﻤﺔ، ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫- ١٢ -‬
  • 23. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺸﻌﺭﻴﺔ ﺒﺎﻟﻜﺭﻨﺏ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺼﻴﻨﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ:‬ ‫ﺸﻌﺭﻴﺔ ﺼﻴﻨﻴﺔ )ﻨﻭﺩﻟﺯ(.‬ ‫‪‬ﺩﺓ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ: ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ. ‪‬ﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ﻷﺭﺒﻌﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ٠٠٥ ﺠﺭﺍﻡ ﻤﻥ )ﺍﻟﻨﻭﺩﻟﺯ( ﺍﻟﺸﻌﺭﻴﺔ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ.‬ ‫٢- ﺭ ‪‬ﻊ ﻜﺭﻨﺒﺔ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٣- ﺠﺯﺭﺘﺎﻥ.‬ ‫٤- ﻤﻌﻠﻘﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٥ – )٣( ﻤﻥ ﺼﺩﻭﺭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ.‬ ‫٦ – )٥,٢( ﻤﻌﻠﻘﺔ ﻤﻥ ﺼﻭﺹ ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ.‬ ‫٧ – ﺒﻴﻀﺘﺎﻥ ﻤﺨﻔﻭﻗﺘﺎﻥ.‬ ‫٨ – ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺴﻜﺭ.‬ ‫٩ – )٥( ﻤﻼﻋﻕ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫- ٢٢ -‬
  • 24. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ ﻴﺘﻡ ﺴﻠﻕ ﺍﻟﺸﻌﺭﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺜﻡ ﺘﺼﻔﻰ.‬ ‫٢- ﺃﺜﻨﺎﺀ ﻁﻬﻲ ﺍﻟﺸﻌﺭﻴﺔ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﻜﺭﻨﺏ ﻭﺍﻟﺠﺯﺭ، ﻭﺒﺸﺭﻫﻤﺎ، ﻭﺘﻘﻁﻴﻊ‬ ‫ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٣- ﻴﺘﻡ ﺘﺴﺨﻴﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺸﻌﺭﻴﺔ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻗﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﻟﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺜﻡ‬ ‫ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﻴﺽ، ﻭﺍﺴﺘﻤﺭﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻬﻲ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﺍﻟﺒﻴﺽ، ﺜﻡ ﺍﺘﺭﻜـﻲ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺠﺎﻨﺒﺎ.‬ ‫٤- ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﺤﻤﻴﺭ ﺍﻟﺒﺼل، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻴﺭ ﻟﻭﻨﻬﻤـﺎ ﺫﻫﺒﻴـﺎ، ﻭﺃﻀـﻴﻔﻲ‬ ‫ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ ﻤﻊ ﺍﻟﺘﻘﻠﻴﺏ ﻟﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﺃﻭ ﺜﻼﺙ.‬ ‫٥- ﻀﻌﻲ ﺍﻟﻨﻭﺩﻟﺯ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻟﻬﺎ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﻭﺍﻟﺠﻤﺒﺭﻱ ﺍﻟ ‪‬ﺤﻤﺭ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﺒﺼـل‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﻟﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ ﺜﻡ ﺃﺒﻌﺩﻴﻪ ﻋﻥ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ.‬ ‫٦- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺼﻭﺹ ﻓﻭل ﺍﻟﺼﻭﻴﺎ ﻭﺍﻟ ‪‬ﻜﺭ، ﻭﻗﻠﺒﻲ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺘﺯﺝ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﻗﺩﻤﻲ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺴ‬ ‫ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﺴﺎﺨﻨﺔ، ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫- ٣٢ -‬
  • 25. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﻘﺭﻉ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ‬ ‫ﻫﻲ ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ ﻤﻌﺭﻭﻓﺔ، ﻭﺘﻭﺠﺩ ﻓﻲ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻹﻴﻁﺎﻟﻴﺔ ﻓـﻲ ‪‬ﻜـﻥ‬ ‫ﺭ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﺕ، ﻭﺍﻟ ‪‬ﻘﺒﻼﺕ، ﻭﻫﻲ ﺨﻔﻴﻔﺔ ﻭﺼﺤﻴﺔ ﺒﺸﻜل ﻤﺘﻤﻴﺯ، ﻭﺫﺍﺕ ﻤـﺫﺍﻕ ﺸـﻬﻲ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﺠﻤﻴل، ﻭ ‪‬ﻤﻜﻥ ﺘﻘﺩﻴﻤﻬﺎ ﻤﻊ ﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻤﺸﻭﻱ، ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺨﻀﺭ، ﻭﺘﺼﻴﺭ ﻁﺒ ﹰﺎ ﻤـﻥ‬ ‫ﻘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﻘﺒﻼﺕ ﺍﻟﺸﻬﻴﺔ ﺍﻟﺼﺤﻴﺔ ﻟﻜﻭﻨﻬﺎ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻀﺭﻭﺍﺕ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ:‬ ‫ﺍﻟﻘﺭﻉ )ﺍﻟﻜﻭﺴﺔ(.‬ ‫‪‬ﺩﺓ ﺍﻹﻋﺩﺍﺩ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻭﻤﺩﺓ ﺍﻟﻁﻬﻲ ٠١ ﺩﻗﺎﺌﻕ.‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺘﻜﻔﻲ ﻟﺨﻤﺴﺔ ﺃﺸﺨﺎﺹ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺜﻤﺭﺘﺎ ﻗﺭﻉ ﺤﺠﻤﻬﻤﺎ ﻜﺒﻴﺭ.‬ ‫٢- ‪‬ﺒﻊ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫ﺭ‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎ ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻥ. ٤- ﻤﻠﺢ.‬ ‫- ٤٢ -‬
  • 26. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﹸﻐﺴل ﺜﻤﺭﺘﺎ ﺍﻟﻘﺭﻉ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﻤﻊ ﻗﻁﻊ ﻨﻬﺎﻴﺘﻴﻬﻤﺎ، ﻭﺘﻘﻁﻊ ﻓﻲ ﺸـﺭﺍﺌﺢ ﻏﻴـﺭ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺴﻤﻴﻜﺔ ﺒﺤﻴﺙ ﻴﻜﻭﻥ ‪‬ﻤﻜﻬﺎ ﻓﻲ ﺤﺩﻭﺩ ٢ ﻤﻠﻠﻲ، ﻭﺘﻜﻭﻥ ﻤﻘﻁﻭﻋـﺔ ﺒﺸـﻜل‬ ‫ﺴ‬ ‫ﻁﻭﻟﻲ، ﻭﺫﻟﻙ ﻟﺘﻜﻭﻥ ﻗﻁﻌﺎ ﻁﻭﻴﻠﺔ.‬ ‫٢- ﻴﺘﻡ ﺸﻭﻱ ﺍﻟﻘﻁﻊ ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻋﺎﻟﻴﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺸﻭﺍﻴﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘـﻴﻥ،‬ ‫ﻭﺘﺘﺭﻙ ﻟﺘﺒﺭﺩ، ﻭ ﹸﻭﻀﻊ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻕ ﻤﺴﻁﺢ، ﻭﺘﻤﻠﺢ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻬﺎ ﻋﺼﻴﺭ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭﻨﻘﺎﻁ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫- ٥٢ -‬
  • 27. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﺒﺼل ﺍﻷﺨﻀﺭ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺇﺴﺒﺎﻨﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻥ ﺍﻷﻏﺫﻴﺔ ﺍﻟﻐﻨﻴﺔ ﺒﺎﻟﺤﺩﻴﺩ ﻭﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻨﺎﺕ، ﻭﻫﻲ ﺍﻟ ‪‬ﻐـﺫﻴﺎﺕ ﺍﻟﻼﺯﻤـﺔ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻟﻠﻁﻼﺏ ﻓﻲ ﻓﺘﺭﺓ ﺍﻻﻤﺘﺤﺎﻨﺎﺕ، ﻭﻓﻴﻤﺎ ﻴﻠﻲ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺠﺩﻴﺩﺓ ﻹﻋﺩﺍﺩﻩ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﻨﺒﺎﺘﻲ.‬ ‫٢- ﺒﺼﻠﺔ ﺨﻀﺭﺍﺀ ‪‬ﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﺜﻤﺭﺓ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻨﺎﻀﺠﺔ، ﻭﻤﻘﻁﻌﺔ.‬ ‫٤- )٦( ﺒﻴﻀﺎﺕ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٧- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ.‬ ‫٨- ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٩- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﻁﺎﺯﺝ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٠١- ﺤﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺒﺎﻟﻁﻌﺎﻡ ﻴﺘﻡ ﺘﺴﺨﻴﻥ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻋﻠﻰ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴـﻁﺔ، ﻭﻴـﺘﻡ‬ ‫ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺒﺼل، ﺜﻡ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻊ ﺘﺭﻜﻬﻤﺎ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﺃﻭ‬ ‫ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ، ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﹸﺨﻔﺽ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ.‬ ‫ﺘ‬ ‫- ٦٢ -‬
  • 28. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫٢- ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﻤﻨﻔﺼل ﻴﺘﻡ ﺨﻔﻕ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﻤﻊ ﺍﻟﺼﻠﺼـﺔ، ﻭﺍﻟﻤﻠـﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل،‬ ‫ﻭ ‪‬ﻁﻴﺒﺎﺕ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٣- ﻋﻠﻰ ﺩﺭﺠﺔ ﺤﺭﺍﺭﺓ ﻫﺎﺩﺌﺔ ﻴﺘﻡ ﺇﻀـﺎﻓﺔ ﺍﻟﺒـﻴﺽ ﻤـﻊ ﺘﻘﻠﻴﺒـﻪ ﺒﺎﻟﺒﺼـل‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻟ ﹸﻀﺞ ﻴﺘﻡ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﺒﻘـﺩﻭﻨﺱ، ﻭﻴـﺘﻡ ﺘﻘﺩﻴﻤـﻪ ﻤﺠﻤـﻼ‬ ‫ﻨ‬ ‫ﺒﺎﻟﺒﻘﺩﻭﻨﺱ ﺍﻟﻤﻔﺭﻱ، ﺃﻭ ﺤﻠﻘﺎﺕ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﻻﺤﻅﻲ ﻤﻌﻨـﺎ ﻗﻠـﺔ ﺍﻟـﺩﻫﻭﻥ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻜﻭﻟﻴﺴﺘﺭﻭل، ﻭﺍﻟﻜﺭﺒﻭﻫﻴﺩﺭﺍﺕ، ﻭﺯﻴﺎﺩﺓ ﺍﻟﺒﺭﻭﺘﻴﻥ، ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.‬ ‫- ٧٢ -‬
  • 29. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﻓﻭﺍﻜﻪ ﻤﺸﻜﻠﺔ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﻫﻨﺩﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﺠﺯﺭ ﻁﺎﺯﺝ.‬ ‫٢- ﺜﻼﺙ ‪‬ﺭﺘﻘﺎﻻﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫ﺒ‬ ‫٣- ﻤﻘﺩﺍﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ.‬ ‫٤- ﻓﺹ ﺜﻭﻡ ﻁﺎﺯﺝ.‬ ‫٥- ﻨﻌﻨﺎﻉ.‬ ‫٦- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﺴل ﻨﺤل.‬ ‫٧- ﻋﺼﻴﺭ ﻟﻴﻤﻭﻨﺔ.‬ ‫٨- ﺯﻴﺕ ﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٩- ﺠﻭﺯ ﻫﻨﺩ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫ﺍﺒﺩﺌﻲ ﺃﻭﻻ ﺒﺈﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺭﺤﻴﻕ، ﺃﻭ ﺍﻟﺼـﻭﺹ‬ ‫ﹰ‬ ‫ﻜﻤﺎ ﻴﻠﻲ:-‬ ‫١- ﻀﻌﻲ ﻋﺼﻴﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻤﻴﻕ،‬ ‫ﺜﻡ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻟﻪ ﺍﻟﻌﺴل، ﻭﺍﻟﻠﻴﻤﻭﻥ، ﻭﺯﻴﺕ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﺜﻡ ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴـل‬ ‫- ٨٢ -‬
  • 30. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻁﺎﺯﺝ، ﻭﻗﻁﻌﻴﻪ ﺘﻘﻁﻴ ‪‬ﺎ ﻨﺎﻋ ‪‬ﺎ ﺇﻟـﻰ ﻗﻁـﻊ‬ ‫ﻤ‬ ‫ﻌ‬ ‫ﺼﻐﻴﺭﺓ ﺠ ‪‬ﺍ، ﺜﻡ ﺍﻫﺭﺴﻲ ﻓﺹ ﺍﻟﺜﻭﻡ.‬ ‫ﺩ‬ ‫٢- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﻟﻜل ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﺎﺒﻘﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻋﻤﻴـﻕ، ﺜـﻡ ﻗﻠﺒـﻲ‬ ‫ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ، ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻟﺠﺯﺭ، ﻭﺘﻘﻁﻴﻌﻪ، ﺜﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻴﻪ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻟﻠﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺒﻌﺩ ﺘﻘﻁﻴﻌﻪ، ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﺸﻴﺭ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎﻟﺘﻴﻥ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺘـﻴﻥ، ﺜـﻡ‬ ‫ﻗﻁﻌﻴﻬﻤﺎ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٣- ﺒﻌﺩ ﻨﺯﻉ ﺍﻟﺒﺫﻭﺭ ﻤﻥ ﺸﺭﺍﺌﺢ ﺍﻟﺒﺭﺘﻘﺎل ﻗـﻭﻤﻲ ﺒﺈﻀـﺎﻓﺘﻪ ﺇﻟـﻰ ﺍﻟﺨﻠـﻴﻁ‬ ‫ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ، ﻭﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻠﻴﺏ ﻤﻜﻭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺠﻴ ‪‬ﺍ، ﺜـﻡ ﻗـﻭﻤﻲ ﺒﺘﻐﻁﻴﺘﻬـﺎ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻭﺘﺭﻜﻬﺎ ﻟﻤﺩﺓ ﺴﺎﻋﺘﻴﻥ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﺩﻤﺞ ﻤﻜﻭﻨﺎﺘﻬﺎ، ﻭﺘﺨﺘﻠﻁ ﻨﻜﻬﺘﻬﺎ.‬ ‫٤- ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺠﻤﻠﻲ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻋﻨﺩ ﺘﻘﺩﻴﻤﻪ ﺒﺄﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻟﻁـﺎﺯﺝ‬ ‫ﻭﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ.‬ ‫- ٩٢ -‬
  • 31. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺃﻜﻼﺕ ﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺔ ﻤﺘﻨﻭﻋﺔ‬ ‫ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺔ ﺘﺘﻤﻴﺯ ﺒﻜﺜﺭﺓ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﺒﻜﺎﻓﺔ ﺃﻨﻭﺍﻋﻬـﺎ، ﻓﻤﻨﻬـﺎ‬ ‫ﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﺴﺎﺌﻼ، ﻭﻤﻨﻬﺎ ﻤﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﺼﻠ ‪‬ﺎ )ﻭ ‪‬ﻁﻠﻕ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻠﻐﺔ ﺍﻟﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺔ: ﺭﻭﻤﺒـﺎ(،‬ ‫ﺒ ﻴ‬ ‫ﺇﺫ ﹸﻤﺯﺝ ﺴﻭﻴﺔ ﻤﻊ ﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﺠﻴل )ﺠﻭﺯ ﺍﻟﻬﻨﺩ(، ﺇﺫ ‪‬ﺴﺘﺨﻠﺹ ﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﺠﻴـل‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻤﻥ ﺨﻠﻁ ﻤﺒﺭﻭﺵ ﺍﻟﻨﺎﺭﺠﻴل ﻤﻊ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﺜﻡ ﺍﺴﺘﺨﻼﺹ ﺍﻟﺤﻠﻴﺏ ﻤﻨـﻪ، ﻭﻴﺘﻔـﺎﻭﺕ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﺦ ﺍﻟﻤﺎﻟﻴﺯﻱ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﻤﻭﺠﻭﺩ ﺒﻬﺎ، ﻓﺎﻟﻁﺒﺦ ﻤﻥ ﻤﻘﺎﻁﻌﺔ ﻜﻠﻨﺘﺎﻥ ﻴﻜﻭﻥ‬ ‫ﻤﺘﺄﺜﺭﺍ ﺠ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻁﺒﺦ ﺍﻟﺘﺎﻴﻼﻨﺩﻱ، ﺇﺫ ﻴﻐﻠﺏ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﺍﻟﺤﻠﻭ، ﻭﻫﺫﺍ ﻭﺍﺭﺩ ﻤﻥ ﻜﺜﺭﺓ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﺴﺘﻌﻤﺎل ﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﺠﻴل ﺍﻟﺫﻱ ‪‬ﻀﺎﻑ ﻟﻪ ﺍﻟﺴﻜﺭ ﻓﻲ ﻤﻌﻅﻡ ﺃﻁﺒﺎﻗﻬﻡ، ﻭﻤﻥ ﺠﻬـﺔ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺃﺨﺭﻯ ﻓﺈﻥ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﻤﻘﺎﻁﻌﺔ ﻗﺩﺡ ﺘﻤﺘﺎﺯ ﺒﻜﺜﺭﺓ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻤﺘﺄﺜﺭﺓ ﺒـﺎﻟﻁﻬﻲ ﺍﻟﻬﻨـﺩﻱ‬ ‫ﺍﻟﺫﻱ ﺭﺍﻓﻕ ﻤﺠﻲﺀ ﺍﻟﻬﻨﻭﺩ ﻟﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﻨﻁﻘﺔ ﻤﻨﺫ ﺯﻤﻥ ﺘﺠﺎﺭﺓ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل.‬ ‫ﻓﻠﻤﺤﺒﻲ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺃﻜﻼﺕ ﺍﻟﻤﻼﻴﻭ ﻨﻭﺭﺩ ﺃﺸﻬﺭ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺫﺍﺌﻌﺔ ﺍﻟﺼﻴﺕ ﺃﻻ ﻭﻫﻲ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ )ﻨﺎﺴﻲ ﻟﻤﺎﺀ( )ﻭﻜﻠﻤﺔ ﻨﺎﺴﻲ ﺘﻌﻨﻲ ﺒﺎﻟﻤﺎﻟﻴﺯﻱ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻤﻁﺒـﻭﺥ(. ﺇﺫ ‪‬ﻁـﺒﺦ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ ﺒﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﺠﻴل، ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺼﻠﺼﺔ ﺤﺎﺭﺓ ﻤـﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔـل ﺍﻟﺤـﺎﺭ ﺍﻟﻤﺒـﺭﺵ،‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﻘﻠﻲ، ﻭﻴﻁﻠﻕ ﻋﻠﻴﻪ ﺴﻤﺒل، ﻭﺍﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ ﻭﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ ﻭﺇﻀﺎﻓﺎﺕ ﺃﺨـﺭﻯ‬ ‫ﻜﻠﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺃﻭ ﻜﺎﺭﻱ ﺍﻟﺴـﻤﻙ ﻭ ‪‬ـﺯﻴﻥ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﻕ ﺒﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ.‬ ‫ﺃﻤﺎ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﺍﻟﻤﺸـﻬﻭﺭﺓ ﻓـﻲ ﺍﻟﺴـﺎﺤل‬ ‫ﺍﻟﺸﺭﻗﻲ ﻟﻠﺒﻼﺩ ﻓﻬﻲ ﻁﺒﻕ ‪‬ﻁﻠﻕ ﻋﻠﻴﻪ ﻨﺎﺴﻲ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺩﺍﻜﻥ، ﻭﻴﺤﻀﺭ ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻁﺒﻕ ﻤﻥ ﺍﺴـﺘﻌﻤﺎل‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻐﻴﺭ ﻤﺼﻘﻭل، ﺃﻱ ﻟﻭﻨﻪ ﺠﻭﺯﻱ، ﻭﻴﻜﻭﻥ ﻟﺯ ‪‬ﺎ ﺇﺫ ﻴﻁﺒﺦ ﻫﺫﺍ ﺍﻷﺭﺯ ﻋﻠـﻰ‬ ‫ﺠ‬ ‫- ٠٣ -‬
  • 32. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺨﺎﺭ ﺒﻌﺩ ﺃﻥ ﻴﻤﺯﺝ ﻤﻊ ﺤﻠﻴﺏ ﺍﻟﻨﺎﺭﺠﻴل، ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻫﺫﺍ ﺍﻷﺭﺯ ﻤﻊ ﺍﻟﻜﺎﺭﻱ، ﻭﻜﺎﺭﻱ‬ ‫ﺒ‬ ‫ﺴﻤﻙ ﺍﻟﺘﻭﻨﺔ.‬ ‫ﺃﻤﺎ ﺍﻷﻜﻠﺔ ﺍﻷﺨﺭﻯ ﺍﻟﻤﺸﻬﻭﺭﺓ ﻫﻲ ﻨﺎﺴﻲ ﻜﺭﺍﺒﻭ، ﻭﺃﺼﻠﻬﺎ ﻤﻥ ﻜﻠﻨﺘﺎﻥ، ﻭﻫـﻲ‬ ‫ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻁﺒﻕ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ ﻤﻊ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺘﻭﺍﺒل ﻭﺍﻟﺨﻀـﺎﺭ، ﻭﺍﻟﺴـﻤﻙ‬ ‫ﺍﻟﻤﻤﻠﺢ، ﻭﺒﺫﻜﺭ ﺃﻨﻭﺍﻉ ﺃﻁﺒﺎﻕ ﺃﻜﻼﺕ ﺍﻟﻤﻼﻴﻭ ﻴﺠﺏ ﺃﻻ ﻨﻨﺴﻰ ﺃﻜﻠﺔ ﺍﻟﺴﺎﺘﻲ، ﻭﺍﻟﺘﻲ‬ ‫ﻫﻲ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﻓﺭﺍﺌﺩ ﻤﻥ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ ﺃﻭ ﺍﻟﺒﻘﺭ ﺍﻟﻤﻨﻘـﻭﻉ ﺒـﺄﻨﻭﺍﻉ ﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ،‬ ‫‪‬‬ ‫ﻭﺍﻟﻤﺸﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻔﺤﻡ، ﺇﺫ ‪‬ﻘﺩﻡ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ ﻤﻊ ﺼﻠﺼﺔ ﻤﺼﻨﻭﻋﺔ ﻤﻥ ﻤﺒـﺭﺵ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻟﻠﻭﺯ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ، ﻭﺼﻠﺼﺔ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻟﺤﺎﺭ ﺍﻟﻤﻁﺒﻭﺥ ﺒﺎﻟﺩﻫﻥ، ﺜـﻡ ﻴﻀـﺎﻑ ﻟﻠﻁﺒـﻕ‬ ‫ﻤﻜﻌﺒﺎﺕ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ، ﻭﺸﺭﺍﺌﺢ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ ﻭﺍﻟﺒﺼل.‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﺒﺦ ﺍﻟﻤﺎﻟﻴﺯﻱ ﻤﺘﻌﺩﺩ ﺍﻷﻨﻭﺍﻉ، ﻭﻤﺘﺒﺎﻴﻥ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﻭﺘﺨﺘﻠـﻑ ﻁﺭﻴﻘـﺔ ﺘﻘـﺩﻴﻡ‬ ‫ﺍﻟﻐﺫﺍﺀ ﺇﺫ ﺘﻨﻁﻭﻱ ﻋﻠﻰ ﻟﻤﺴﺎﺕ ﻓﻨﻴﺔ ﺘﺘﻨﺎﺴﺏ ﻤﻊ ﻁﺒﻴﻌﺔ ﺍﻟﻁﺒﻕ، ﻭﻨﻭﻋﻴﺔ ﺍﻟﻭﺠﺒـﺔ،‬ ‫ﻜﻤﺎ ‪‬ﻘﺴﻡ ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﻤﺎﻟﻴﺯﻱ ﺇﻟﻰ ﺜﻼﺙ ﻤﺠﻤﻭﻋﺎﺕ ﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻫﻲ ﻁـﺒﺦ ﺍﻟﻤﻼﻴـﻭ،‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻭﺍﻟﻁﺒﺦ ﺍﻟﺼﻴﻨﻲ، ﻭﺍﻟﻁﺒﺦ ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ، ﻓﻠﻜل ﻭﺍﺤﺩ ﻤﻨﻬﺎ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻓﻲ ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫ﻭﻫﻨﺎﻙ ﺃﻴ ‪‬ﺎ ﻭﺠﺒﺎﺕ ﻏﺫﺍﺌﻴﺔ ﻭﺃﻁﺒﺎﻕ ﺘﻁﻭﺭﺕ ﻭﺍﺸﺘﻘﺕ ﻤﻥ ﺘﻬﺠـﻴﻥ ﻁـﺭﻕ‬ ‫ﻀ‬ ‫ﺍﻟﻁﺒﺦ ﺒﻴﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻤﺠﺎﻤﻴﻊ ﺍﻟﺜﻼﺜﺔ، ﻻﺴﻴﻤﺎ ﺍﻟﺘﺭﺍﺒﻁ ﺒﻴﻥ ﺍﻟﻁﺒﺦ ﺍﻟﺼﻴﻨﻲ ﻤﻥ ﻨـﻭﻉ‬ ‫ﺯﻨﻴﺎ ﻭﻁﺒﺦ ﺍﻟﻬﻨﻭﺩ ﺍﻟﻤﺴﻠﻤﻴﻥ، ﺇﻟﻰ ﺠﺎﻨﺏ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﻭﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻤﺤﻠﻴﺔ، ﻴﺴـﺘﻁﻴﻊ‬ ‫ﺍﻟﺴﺎﺌﺢ ﺃﻥ ﻴﺤﺼل ﺃﻴﻀﺎ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻷﻭﺭﺒﻴﺔ، ﻭﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻌﺎﻟﻤﻴﺔ، ﻭﺘﻠﻙ ﺍﻟﺘﻲ‬ ‫ﺘﻨﺤﺩﺭ ﻤﻥ ﻤﻨﺎﻁﻕ ﺍﻟﺸﺭﻕ ﺍﻷﻭﺴﻁ، ﻭﺍﻟﺒﺤﺭ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺘﻭﺴﻁ، ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﻭﺠﺩ ﻓـﻲ‬ ‫ﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻟﻔﻨﺎﺩﻕ، ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺠﺩﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﻤﺩﻥ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ.‬ ‫ﻭﻓﻲ ﺍﻟﺤﻘﻴﻘﺔ ﺘﻌﺩ ﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺎ ﻨﻘﻁﺔ ﺍﻟﺘﻘﺎﺀ ﺍﻟﺤﻀﺎﺭﺍﺕ ﻤﻥ ﺍﻟﺸﺭﻕ ﻭﺍﻟﻐﺭﺏ، ﻭﺍﻟﺘﻲ‬ ‫ﺨﻠﻘﺕ ﻤﻥ ﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺎ ﺒﻭﺘﻘﺔ ﺍﻨﺼﻬﺭﺕ ﻓﻴﻬﺎ ﺨﺒﺭﺍﺕ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺸﻌﻭﺏ، ﻭﻜﻭﻨﺕ ﻤﺎﻟﻴﺯﻴـﺎ‬ ‫- ١٣ -‬
  • 33. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺒﻁﺎﺒﻌﻬﺎ ﺍﻟﻤﻤﻴﺯ، ﺇﺫ ﻴﺠﺩ ﺍﻟﺴﺎﺌﺢ ﻤﺨﺘﻠﻑ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﺘﻲ ﺘﻘﺩﻡ ﻤﻥ ﻗﺒل ﻫﺫﺍ ﺍﻟﻌـﺩﺩ‬ ‫ﺍﻟﻬﺎﺌل ﻤﻥ ﻤﺨﺘﻠﻑ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﻭﻤﺤﻼﺕ ﺒﻴﻊ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﺍﻷﺭﺼﻔﺔ.‬ ‫ﻓﺎﻟﺴﻭﺍﺡ ﺍﻟﺫﻴﻥ ﻴﺘﻠﺫﺫﻭﻥ ﻓﻲ ﺘﻨﻭﻉ ﻭﺠﺒﺎﺘﻬﻡ ﻭﻟﺩﻴﻬﻡ ﺭﻭﺡ ﺍﻻﻜﺘﺸـﺎﻑ ﻴﺠـﺩﻭﻥ‬ ‫ﻀﺎﻟﺘﻬﻡ ﻓﻲ ﻜﻭﺍﻻﻻﻤﺒﻭﺭ ﺫﺍﺕ ﺍﻟﻌﺩﺩ ﺍﻟﻬﺎﺌل ﻭﺍﻟﻤﺘﻨﻭﻉ ﻤـﻥ ﻤﺨﺘﻠـﻑ ﺍﻷﻁﻌﻤـﺔ،‬ ‫ﻭﻴﺴﺘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺴﺎﺌﺢ ﺃﻥ ﻴﺘﻨﺎﻭل ﻭﺠﺒﺘﻪ ﻓﻲ ﺃﺤﺩ ﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻟﻔﻨﺎﺩﻕ، ﻻﺴـﻴﻤﺎ ﺍﻟﻤﻁـﺎﻋﻡ‬ ‫ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻭﺍﻟﻤﻘﺎﻫﻲ ﺍﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺠﺩﺓ ﻓﻲ ﻭﺒﺎﻟﻘﺭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻨﺎﺩﻕ ﺃﻭ ﻴﺘﻨﺎﻭل ﻭﺠﺒـﺔ‬ ‫ﻟﺫﻴﺫﺓ ﻓﻲ ﺃﺤﺩ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﻁﺎﻋﻡ ﺍﻟﺼـﻐﻴﺭﺓ ﺍﻟﻤﺘﻭﺍﺠـﺩﺓ ﻋﻠـﻰ ﺃﺭﺼـﻔﺔ ﺍﻟﻁﺭﻗـﺎﺕ‬ ‫ﻭﺍﻟﺸﻭﺍﺭﻉ ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﻘﻭﻡ ﺒﺨﺩﻤﺔ ﺍﻟﺯﺒﺎﺌﻥ ﺤﺘﻰ ﻭﻗﺕ ﻤﺘﺄﺨﺭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﻴل ﻭﺒﻌﻀﻬﺎ ﻴﺒﻘﻰ‬ ‫ﻤﻔﺘﻭﺤﺎ ﺤﺘﻰ ﺍﻟﻔﺠﺭ )١(.‬ ‫)١( ﺍﻟﻤﺼﺩﺭ: ﻤﻭﻗﻊ ﻤﺎﻟﻴﺯﻴﺎ.‬ ‫- ٢٣ -‬
  • 34. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟ ‪‬ﺒﻥ ﺍﻟﻤﺸﻭﻱ‬ ‫ﺠ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺇﻴﻁﺎﻟﻴﺔ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ‪‬ﺒﻥ ﻤﻭﺩﺯﺍﺭﻴﻼ ﻤﺒﺸﻭﺭﺓ.‬ ‫ﺠ‬ ‫٢- ﻭﺭﻕ ﺃﻭﺭﻴﺠﺎﻨﻭ.‬ ‫٣- ﺸﺭﻴﺤﺘﺎ ﺨﺒﺯ ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﺼﻐﻴﺭﺘﺎﻥ ‪‬ﺒﺩ ﻤﻨﺼﻬﺭ ﻗﻠﻴل ﺍﻟﺴﻌﺭﺍﺕ.‬ ‫ﺯ‬ ‫٥- ﺜﻼﺙ ﻭﺭﻗﺎﺕ ﺭﻴﺤﺎﻥ ﻁﺎﺯﺝ ﺃﻭ ﻋﻭﺩ ﻤﻥ ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ ﺍﻟ ‪‬ﺠﻔﻑ.‬ ‫ﻤ‬ ‫٦- ﺤﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫ﻭﺘﻜﻔﻲ ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﻟﺴﺎﻨﺩﻭﻴﺘﺵ ﻭﺍﺤﺩ ﻓﻘﻁ. ﻭﻴﻤﻜﻥ ﺯﻴﺎﺩﺘﻬﺎ ﺒﺤﺴﺏ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﺍﻟﻤﻁﻠﻭﺒﺔ:‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻠﻁﺎﻨﻴﺔ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ ‪‬ﻤﺯﺝ ﺍﻟﺠﺒﻥ، ﻭﺍﻷﻭﺭﻴﺠﺎﻥ، ﻭ ﹸﺩﻫﻥ ﻜل ﺸـﺭﻴﺤﺔ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻷﺒﻴﺽ ﺒﺎﻟﺯﺒﺩ.‬ ‫٢- ﺘﺩﻫﻥ ﺇﺤﺩﻯ ﺍﻟﺸﺭﻴﺤﺘﺎﻥ ﺒﺨﻠﻴﻁ ﺍﻟﺠﺒﻥ، ﻭﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﺍﻟﺸﺭﻴﺤﺔ ﺍﻷﺨـﺭﻯ‬ ‫ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ، ﻭﻁﺒﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺒﻥ.‬ ‫٣- ﺘﻭﻀﻊ ﺍﻟﻁﺒﻘﺔ ﺍﻷﺨﻴﺭﺓ ﺍﻟﺘﻲ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﺭﻴﺤﺎﻥ ﺃﻋـﻼ ﺍﻷﻭﻟـﻰ ﻓـﻲ ﻤﻘـﻼﺓ‬ ‫ﻻ ﻴﻠﺘﺼﻕ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻁﻌﺎﻡ، ﻭﻨﻀﻊ ﺍﻟﺸﻁﻴﺭﺓ ﻋﻠﻰ ﻁﺒﻘﺔ ﺭﻗﻴﻘﺔ ﺠﺩﺍ ﻤـﻥ ﺃﻱ‬ ‫ﻤﺎﺩﺓ ‪‬ﻫﻨﻴﺔ ﺘﻤﻨﻊ ﺍﻻﻟﺘﺼﺎﻕ ﺒﺎﻹﻨﺎﺀ، ﻭﻨﺒـﺩﺃ ﺒـﺎﻟﻁﻬﻲ ﺒﺩﺭﺠـﺔ ﺤـﺭﺍﺭﺓ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﻤﻨﺨﻔﻀﺔ ﻟﻤﺩﺓ ﺨﻤﺱ ﺩﻗﺎﺌﻕ ﺤﺘﻰ ﻴﻨﺼﻬﺭ ﺍﻟ ‪‬ﺒﻥ.‬ ‫ﺠ‬ ‫- ٣٣ -‬
  • 35. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺃﻜﻼﺕ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ‬ ‫ﺍﻟﻤﻌﺭﻭﻑ ﻋﻥ ﺍﻟﻁﺒﺨﺎﺕ ﺍﻟﻬﻨﺩﻴﺔ ﺃﻨﻬﺎ ﺤـﺎﺩﺓ‬ ‫ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ، ﻭﻟﻜﻥ ﻫﺫﻩ ﺍﻟﺼﻔﺔ ﻻ ﺘﻌﻡ‬ ‫ﻜﺎﻓﺔ ﺍﻷﻁﻌﻤﺔ ﺍﻟﻬﻨﺩﻴﺔ، ﻓﺎﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻬﻨﺩﻴﺔ ﻋﺒـﺎﺭﺓ‬ ‫ﻋﻥ ﺨﻠﻴﻁ ﻤﻥ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﺘﻭﺍﺒل، ﻴﻌﻁﻴﻬﺎ ﺫﻟـﻙ‬ ‫ﺍﻟﻁﻌﻡ ﺍﻟﻤﻤﻴﺯ ﻟﻸﻜﻼﺕ ﺍﻟﻬﻨﺩﻴـﺔ، ﻭﻴﻌـﺩ ﺍﻟﻠـﺒﻥ‬ ‫ﺠﺯﺀﺍ ﻤﻥ ﻤﻌﻅﻡ ﺍﻷﻜﻼﺕ، ﺇﺫ ﻏﺎﻟﺒﺎ ﻤـﺎ ﺘﺨﺘـﺘﻡ‬ ‫ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﻬﻨﺩﻴﺔ ﺒﻜﻭﺏ ﻟﺒﻥ ﺭﺍﺌﺏ.‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﺸﻬﺭ ﺍﻷﻁﺒﺎﻕ ﺍﻟﻬﻨﺩﻴﺔ ﺍﻟﺨﻔﻴﻔﺔ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ ﻫﻲ ﺍﻟﻜﺭﻤﺎ )ﻭﻫﻲ ﻜﺎﺭﻱ ﺒﺎﻟﻠﺤﻡ(،‬ ‫ﻭﺍﻟﺘﻨﺩﻭﺭﻱ، ﻭﻫﻭ ﻋﺒﺎﺭﺓ ﻋﻥ ﺩﺠﺎﺝ ﻤﻨﻘﻭﻉ ﺒﺎﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﻤﺸﻭﻱ ﻋﻠـﻰ ﺍﻟﻔﺤـﻡ،‬ ‫ﻭﻋﻠﻰ ﺍﻟﻌﻤﻭﻡ ﻓﺈﻥ ﺍﻟﻁﺒﺨﺎﺕ ﻤﻥ ﺠﻨﻭﺏ ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻴﻜﻭﻥ ﻁﻌﻤﻬﺎ ﺃﻜﺜﺭ ﺤﺩﺓ ﻭﺤـﺭﺍﺭﺓ‬ ‫ﻤﻥ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﺘﻲ ﻤﻥ ﺸﻤﺎل ﺍﻟﻬﻨﺩ ﻭﺍﻟﻤﻐﻭل، ﻭﺍﻟﺘﻲ ﺘﺘﻤﻴﺯ ﺒﻜﺜـﺭﺓ ﺍﻟﺩﺴـﻡ، ﻭﻏﻨﻴـﺔ‬ ‫ﺒﺎﻟﻠﺤﻭﻡ، ﻭﺘﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺒﻌﻀﻬﺎ ﻗﻁﻊ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﺫﻱ ﻴﻁﻠﻕ ﻋﻠﻴﻪ ﺭﻭﺘﻴﻨﺎﻥ، ﻭﻫﻨﺎﻟـﻙ‬ ‫ﺃﻁﺒﺎﻕ ﻴﺨﺘﺹ ﺒﻬﺎ ﺍﻟﻬﻨﻭﺩ ﺍﻟﻤﺴﻠﻤﻴﻥ، ﻭﺃﺸﻬﺭﻫﺎ ﻜﺎﺭﻱ ﺭﺃﺱ ﺍﻟﺴﻤﻙ، ﻭﺍﻟﻤﺭﺘﺒـﻙ‬ ‫)ﻜﻴﻙ ﻤﻤﺯﻭﺝ ﺒﺎﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ(، ﻤﻲ ﻜﻭﺭﻨﻎ ﻭﻫﻭ ﻤﻘﻠﻲ ﻤﻥ ﻤﺯﻴﺞ ﺍﻟﻤﻜﺭﻭﻨـﺔ‬ ‫ﻭﺒﻌﺽ ﺍﻹﻀﺎﻓﺎﺕ.‬ ‫- ٤٣ -‬
  • 36. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺃﻜﻼﺕ ﻤﻥ‬ ‫ﺍﻟﻤﻁﺒﺦ ﺍﻹﻓﺭﻴﻘﻲ‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﺸﻬﺭ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺸﻌﺒﻴﺔ ﺍﻹﻓﺭﻴﻘﻴﺔ ﻫﻲ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻘﺎﺩﻤﺔ ﻤﻥ ﺸﺭﻕ ﺍﻟﺴـﻭﺩﺍﻥ،‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺃﺸﻬﺭ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺘﻠﻙ ﺍﻟﻤﺴﻤﺎﺓ ﺒﺎﻟﺴﻼﺕ، ﻭﺘﻠﻴﻬـﺎ ﺍﻟﺯﻏﻨـﻲ ﻤـﻥ ﺇﺜﻴﻭﺒﻴـﺎ،‬ ‫ﻭﺍﻷﺠﺎﺸﻲ ﻤﻥ ﻨﻴﺠﻴﺭﻴﺎ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺍﻟﺴﻼﺕ:‬ ‫ﺃﻭﻻ: ﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﻔﺤﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻤﻭﻗﺩ، ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺤﺠﺎﺭﺓ ﺒﻌـﺩ ﺃﻥ‬ ‫ﻴﺘﻡ ﻏﺴﻠﻬﺎ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺒﺎﻟﻤﺎﺀ ﻋﻠﻴﻪ، ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺤﺭﻗﻬﺎ ﺒﺎﻟﺸﺤﻡ، ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﺘﻡ ﺇﻴﻘﺎﺩ ﺍﻟﻔﺤـﻡ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﻗﻁﻌﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﺸﺘﻌﻠﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺤﻡ ﺘﻭﻀﻊ ﻓﻲ ﻤﻨﺘﺼﻑ ﺍﻟﻤﻭﻗﺩ، ﻭﻋﻘﺏ ﺫﻟﻙ‬ ‫ﻴﺘﻡ ﻭﻀﻊ ﻟﺤﻡ ﺍﻟﻀﺄﻥ ﺍﻟﺨﺎﻟﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻅﻡ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻟﻤﺩﺓ ﻤﺤﺩﺩﺓ، ﻭﺒﻌﺩ ﺍﻟﻨﻀـﺞ‬ ‫ﺘﻘﺩﻡ ﻟﻸﺴﺭﺓ.‬ ‫ﺇﻋﺩﺍﺩ ﻭﺠﺒﺔ )ﺍﻟﺯﻏﻨﻲ( ﺍﻹﺜﻴﻭﺒﻴﺔ:‬ ‫ﺃﻭﻻ: ﻗﻭﻤﻲ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺒﺼل ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﻨﺎﻋﻤﺔ، ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﺘﻡ ﻗﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴـﺕ،‬ ‫ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻴﺔ )ﺍﻟﺤﻤﺭﺍﺀ( ﺍﻟﺘﻲ ﻴﺘﻡ ﺇﻋﺩﺍﺩﻫﺎ ﺒﻁﺭﻴﻘﺔ ﻤﻌﻴﻨﺔ‬ ‫ﺤﻴﺙ ﻴﺘﻡ ﺨﻠﻁﻬﺎ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﺠﺎﻑ، ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴـل، ﻭﺍﻟﻜﺴـﺒﺭﺓ، ﻭﺍﻟﻜﻤـﻭﻥ‬ ‫ﺍﻷﺴﻭﺩ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻤﻌﺠﻭﻥ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﺜﻡ ﺘﻀﺎﻑ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﺤﺴـﺏ‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺩﺍﺭ ﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺏ، ﺜﻡ ‪‬ﻀﺎﻑ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺃﻭ ﺍﻟﺩﺠﺎﺝ، ﻭﻴﻭﻀﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﺤﺘـﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴﻨﻀﺞ، ﻭﻴﺘﻡ ﺍﺴﺘﺨﺩﺍﻡ ﺍﻟﻜﺴﺭﺓ ﺍﻟﺤﺒﺸﻴﺔ )ﺍﻻﻨﺠﻴﺭﺍ( ﺒﺩﻻ ﻤﻥ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﻷﻜـل ﻭﺠﺒـﺔ‬ ‫- ٥٣ -‬
  • 37. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﺯﻏﻨﻲ، ﻭﺘﺤﻀﺭ ﺒﺘﺨﻤﻴﺭ ﺩﻗﻴﻕ ﺍﻟﺫﺭﺓ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﺨﻤﻴﺭﺓ، ﺜﻡ ﻴﺼﺏ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺼﺎﺝ‬ ‫ﺍﻟﺴﺎﺨﻥ ﻓﻴﺨﺭﺝ ﻓﻲ ﺸﻜل ﺭﻗﺎﺌﻕ ﻤﺴﺘﺩﻴﺭ، ﻭﻴﻘﺩﻡ ﺒﺠﻭﺍﺭ ﻭﺠﺒﺔ ﺍﻟﺯﻏﻨﻲ.‬ ‫ﻭﺠﺒﺔ )ﺃﻻﺝ ﺃﺸﻲ( ﺍﻟﻨﻴﺠﻴﺭﻴﺔ:‬ ‫ﻓﻘﺩ ﻭﻓﺩﺕ ﻤﻥ ﻨﻴﺠﻴﺭﻴﺎ ﺒﻭﺍﺴﻁﺔ ﺍﻟﻨﺎﺯﺤﻴﻥ ﻤﻥ ﻗﺒﺎﺌل ﺍﻟﻬﻭﺴﺎ، ﻭﻁﺭﻴﻘﺔ ﺇﻋـﺩﺍﺩ‬ ‫ﺍﻷﺠﺎﺸﻲ ﺘﺘﻡ ﺒﺈﺤﻀﺎﺭ ﻗﻁﻌﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﺨﺎﻟﻲ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻅﻡ، ﻭﺘﻘﻁﻴﻌﻬﺎ ﺇﻟـﻰ‬ ‫ﺸﺭﺍﺌﺢ ﻨﺎﻋﻤﺔ ﺠ ‪‬ﺍ، ﻭﻤﻥ ﺜﻡ ﺨﻠﻁﻬﺎ ﺒﺎﻟﻔﻠﻔل ﻭﺍﻟﺨل ﺍﻟﻤﺨﻤﺭ، ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻴﺘﻡ ﻭﻀﻊ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻴﺦ ﺘﻤﺎﻤﺎ ﻤﺜل ﺘﺤﻀﻴﺭ ﻭﺠﺒﺔ )ﺍﻟﺸﻴﺵ ﻜﺒﺎﺏ( ﺇﻟﻰ ﺠﺎﻨﺏ ﺫﻟـﻙ ﻴـﺘﻡ‬ ‫ﺇﻋﺩﺍﺩ ﺨﻠﻁﺔ ﺨﺎﺼﺔ ﻟﻴﺘﻡ ﺒﻬﺎ ﺘﺘﺒﻴل ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻗﺒل ﻭﻀﻌﻪ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻨﺎﺭ، ﻭﺘﺘﻜـﻭﻥ ﻫـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟﺨﻠﻁﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻭل ﺍﻟﺴﻭﺩﺍﻨﻲ، ﻭﺍﻟﺯﻨﺠﺒﻴل، ﻭﻨﻭﻉ ﺇﻓﺭﻴﻘـﻲ ﻤـﻥ ﺍﻟﺒﻬـﺎﺭ ‪‬ﺴـﻤﻰ‬ ‫ﻴ‬ ‫)ﺍﻟﻜﻭﻤﺒﺎ(، ﻭﺍﻷﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ ﻤﻥ ﻋﺼﺭ ﺍﻟﻜﺭﻜﺩﻴﻪ ﺒﻌﺩ ﻁﺤﻨﻬﺎ.‬ ‫- ٦٣ -‬
  • 38. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻋﻤل ﺍﻟﻤﺴﻘﻌﺔ )ﺍﻟﻤﺼﺭﻴﺔ(‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺜﻼﺙ ﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻨﺎﺕ.‬ ‫٢- ‪‬ﺒﻊ ﻜﻴﻠﻭ ﻓﻠﻔل ﺤﺎﺭ )ﺤﺴﺏ ﺍﻟﺭﻏﺒﺔ(.‬ ‫ﺭ‬ ‫٣- ﻨﺼﻑ ﻜﻴﻠﻭ ﻁﻤﺎﻁﻡ، ﺃﻭ ﻤﻌﺠﻭﻥ ﻁﻤﺎﻁﻡ.‬ ‫٤- ﻋﺸﺭ ﻓﺼﻭﺹ ﺜﻭﻡ ﻤﻔﺭﻱ.‬ ‫٥- ٣ ﻤﻼﻋﻕ ﺨل ﺃﺒﻴﺽ.‬ ‫٦- ﺯﻴﺕ ﻟﻠﻘﻠﻲ.‬ ‫٧- ﺭﺸﺔ ﻤﻠﺢ، ﻭﻜﻤﻭﻥ، ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ ﺤﺴﺏ ﺍﻟﻤﺫﺍﻕ.‬ ‫ﻁﺭﻴﻘﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ:‬ ‫١- ﻨﻘﻭﻡ ﺒﺘﻘﻁﻴﻊ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﺩﺍﺌﺭﻴﺔ، ﺜﻡ ﻨﺘﺭﻜﻪ ﻓﻲ ﻤﻠﺢ ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼـﻑ‬ ‫ﺴﺎﻋﺔ، ﻭﻨﻘﻭﻡ ﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﺒﻘﻠﻲ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠﺎﻥ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﻓﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٢- ﻨﻘﻭﻡ ﺒﻌﻤل ﺼﻭﺹ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﻭﺫﻟﻙ ﺒﺄﻥ ﻨﻀﻊ ﻗﻠﻴﻼ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﺜﻡ‬ ‫ﻨﻀﻴﻑ ﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﻜﻲ ﻴﺼﺒﺢ ﻟﻭﻨﻪ ﺫﻫﺒﻴﺎ ﻨﻀﻴﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﺍﻟﺨل ﻭﻨﺘﺭﻜﻪ ﻴﻐﻠﻲ.‬ ‫٣- ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ ﺤﺘﻰ ﺘﺘﺴﺒﻙ، ﹸﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭ، ﻭﻴﻭﻀـﻊ ﺍﻟﺒﺎﺫﻨﺠـﺎﻥ،‬ ‫ﺜ‬ ‫ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل ﺇﻟﻰ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ، ﻭﻨﺘﺭﻜﻪ ﻋﻠﻰ ﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺌـﺔ ﻤـﻥ‬ ‫٠١ ﺇﻟﻰ ٥١ ﺩﻗﻴﻘﺔ ﺤﺘﻰ ﺘﻤﺎﻡ ﺍﻟﻨﻀﺞ، ﻭﻴﻘﺩﻡ ﻭﻫﻭ ﺴﺎﺨﻥ، ﻭﻴﻔﻀـل ﺃﻥ‬ ‫ﺘﺄﻜل ﻤﻊ ﺍﻟﺨﺒﺯ ﺍﻟﺸﺎﻤﻲ ﻓﺈﻨﻪ ﻴﻌﻁﻴﻬﺎ ﻁﻌﻤﺎ ﻟﺫﻴ ﹰﺍ ﻭﻤﻤﻴ ‪‬ﺍ.‬ ‫ﺯ‬ ‫ﺫ‬ ‫- ٧٣ -‬
  • 39. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﻜﺒﺎﺏ ﺍﻟﻤﻴﺭﻭ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺴﻌﻭﺩﻴﺔ‬ ‫ﻫﻭ ﺼﻨﻑ ﻋﻠﻰ ﺸﻜل ﺤﺒﺎﺕ ﺼﻐﻴﺭﺓ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﺍﻟﻤﻘﻠﻲ ﺒﺎﻟﺯﻴﺕ، ﻭﻫﻭ‬ ‫ﻤﺸﻬﻭﺭ ﺒﺄﻨﻪ ﻤﻥ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﻘﺩﻴﻤﺔ ﺍﻟﻤﻭﺭﻭﺜﺔ ﻓﻲ ﻤﻜﺔ ﺍﻟﻤﻜﺭﻤﺔ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻜﻴﻠﻭ ﻤﻥ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﺍﻟﻤﻔﺭﻭﻡ ﻓﺭ ‪‬ﺎ ﻤﺘﻭﺴ ﹰﺎ.‬ ‫ﻁ‬ ‫ﻤ‬ ‫٢- ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺜﻭﻡ ﺍﻟﻤﻬﺭﻭﺱ.‬ ‫٤- ﻤﻠﻌﻘﺔ ﺃﻜل ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ.‬ ‫٥- ﻤﻠﺢ ﻗﺩﺭ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ.‬ ‫٦- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﻥ ﻤﺎﺀ ﻟﻠﻌﺠﻥ.‬ ‫٧- ﺯﻴﺕ ﻟﻠﻘﻠﻲ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺍﻋﺠﺒﻨﻲ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺩﻗﻴﻕ )ﻴﻔﻀل ﺩﻗﻴﻕ‬ ‫ﺍﻟﺩﺨﻥ(، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔـل، ﻭﺍﻟﺜـﻭﻡ ﺒﺎﻟﻤـﺎﺀ،‬ ‫ﻭﺍﻋﻤﻠﻲ ﻤﻨﻬﺎ ﺤﺒﺎﺕ ﻤﺩﻭﺭﺓ ﻓﻲ ﺤﺠـﻡ ﺤﺒـﺔ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺍﻟﻜﺒﻴﺭﺓ، ﺜﻡ ﺴﺨﻨﻲ ﺍﻟﺯﻴـﺕ ﻭﺍﻗﻠﻴﻬـﺎ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﺒﻨﻴﺔ ﺍﻟﻠﻭﻥ، ﻭﺘﻘﺩﻡ ﺴﺎﺨﻨﺔ ﻤﻊ ﺴﻠﻁﺔ ﺨﺎﺼﺔ، ﻭﻫﻲ:‬ ‫- ٨٣ -‬
  • 40. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﻤﻘﺎﺩﻴﺭ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ:‬ ‫١- ﻜﻭﺏ ﺩﻗﻴﻕ.‬ ‫٢- ﺜﻤﺭﺓ ﺨﻴﺎﺭ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻗﻁﻌﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ.‬ ‫٣- ﺤﺒﺔ ﻁﻤﺎﻁﻡ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻗﻁﻌﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ.‬ ‫٤- ﺒﺼﻠﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ ﻤﻘﻁﻌﺔ ﻗﻁﻌﺎ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ.‬ ‫٥- ﺃﺭﺒﻊ ﺒﻴﻀﺎﺕ ﻤﺴﻠﻭﻗﺎﺕ.‬ ‫٦- ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺨل ﺍﻷﺒﻴﺽ.‬ ‫٧- ﻨﺼﻑ ﻜﻭﺏ ﻤﺎﺀ.‬ ‫٨- ﻤﻠﺢ، ﻭﺒﻬﺎﺭﺍﺕ، ﻭﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ، ﻭﻜﻤﻭﻥ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ﺘﺨﻠﻁ ﺍﻟﻁﺤﻴﻨﺔ ﻤﻊ ﺍﻟﺨل، ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺍﻟﻜﻤﻭﻥ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﺜﻡ ﺍﻟﻤﺎﺀ، ﻭﺘﺨﻠـﻁ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﺘﺼﺒﺢ ﻏﻠﻴﻅﺔ، ﻜﻤﺎ ﻴﻤﻜﻥ ﺯﻴﺎﺩﺓ ﺒﻌﺽ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﺤﺎﺠﺔ.‬ ‫٢- ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ، ﻭﺍﻟﻁﻤﺎﻁﻡ، ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻭﻴﻘﻠﺏ، ﺜﻡ ﺘﺴﻜﺏ ﻓﻲ ﺃﻁﺒـﺎﻕ‬ ‫ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ، ﻭﺘﺯﻴﻥ ﺒﺄﺭﺒﺎﻉ ﺍﻟﺒﻴﺽ ﺍﻟﻤﺴﻠﻭﻕ.‬ ‫- ٩٣ -‬
  • 41. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﻓﺭﻴﺘﺎﺘﺎ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻭﺍﻟﻔﻠﻔل‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺃﻭﺭﻭﺒﻴﺔ‬ ‫ﺇﻨﻬﺎ ﺃﻜﻠﺔ ﺴﺭﻴﻌﺔ ﻭﺴﻬﻠﺔ ﺍﻟﺘﺤﻀﻴﺭ، ﻜﻤﺎ ﺃﻥ ﻟﻬﺎ ﻤﺫﺍ ﹰﺎ ﻁﻴ ‪‬ﺎ، ﻭﺒﺈﻋﺩﺍﺩﻫﺎ ‪‬ﻤﻜﻨﻙ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻗ ﺒ‬ ‫ﺍﻟﺤﺼﻭل ﻋﻠﻰ ﻭﺠﺒﺔ ﻋﺸﺎﺀ ﺼﺤﻴﺔ ﻭﻤﻐﺫﻴﺔ، ﻭﺘﻘﺩﻡ ﻤﻊ ﺍﻟﺴﻠﻁﺔ ﺍﻟﺨﻀﺭﺍﺀ، ﻭﻴﻘﺩﻡ‬ ‫ﺍﻟﺤﻠﻭ ﺒﻌﺩﻫﺎ ﻓﺎﻜﻬﺔ ﻤﻥ ﻓﺭﺍﻭﻟﺔ ﺃﻭ ﻏﻴﺭﻫﺎ ﻤﻤﺎ ﻴﺘﻭﺍﻓﺭ ﻁﺎﺯﺠﺎ ﻓﻲ ﺍﻷﺴﻭﺍﻕ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﺤﺒﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺩﺭﻨﺎﺕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﺍﻟﺫﻫﺒﻴﺔ ﺍﻟﺼﻐﻴﺭﺓ.‬ ‫٢- ﻋﺩﺩ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﻠﻔل ﺍﻷﺨﻀﺭ ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٣- ﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ.‬ ‫٤- ﺒﻴﻀﺔ ﻜﺒﻴﺭﺓ.‬ ‫٥- ﺒﻴﺎﺽ ﺜﻼﺙ ﺒﻴﺎﻀﺎﺕ.‬ ‫٦- ﺭﺒﻊ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﺠﺒﻥ ﻤﻨﺯﻭﻉ ﺍﻟﺩﺴﻡ.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ‪‬ﺴﺨﻥ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﺃﺜﻨﺎﺀ ﺘﺤﻀﻴﺭ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﻟﻴﻜﻭﻥ ﺤﺎﺭﺍ ﻋﻨﺩ ﺍﻟﻁﻬﻲ.‬ ‫ﻴ‬ ‫٢- ﹸﻘﻁﻊ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ ﻟﺸﺭﺍﺌﺢ، ﺜﻡ ﺘﺴﻠﻕ ﻟﻤﺩﺓ ﺩﻗﻴﻘﺘﻴﻥ، ﻭﺍﻫﺭﺴﻴﻬﺎ ﻤـﻊ ﺯﻴـﺕ‬ ‫ﺘ‬ ‫ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ ﺠﻴ ‪‬ﺍ ﺤﺘﻰ ﺘﻨﻌﻡ، ﺜﻡ ﺍﺨﻠﻁﻲ ﻤﻌﻬﺎ ﺍﻟﻔﻠﻔل، ﻭﺍﺩﻫﻨﻲ ﻁﺒـﻕ ﺍﻟﻔـﺭﻥ‬ ‫ﺩ‬ ‫ﺒﺯﻴﺕ ﺍﻟﺯﻴﺘﻭﻥ، ﺜﻡ ﻀﻌﻲ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺨﻠﻴﻁ ﺒﻌﺩ ﺇﻀﺎﻓﺔ ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﻤﻜﻭﻨﺎﺕ.‬ ‫٣- ﺍﺨﺒﺯﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺍﻟﻔﺭﻥ ﻟﻤﺩﺓ ٠٢ ﺩﻗﻴﻘﺔ، ﻭﻗﺩﻤﻴﻬﺎ ﺒﺎﻟﻬﻨﺎﺀ ﻭﺍﻟﺸﻔﺎﺀ.‬ ‫- ٠٤ -‬
  • 42. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺍﻟﺒﺭﻴﺎﻨﻲ ﺍﻟﻬﻨﺩﻱ‬ ‫ﺃﻜﻠﺔ ﺨﻠﻴﺠﻴﺔ‬ ‫ﻫﺫﻩ ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ ﺘﻌﺘﺒﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﻜﻼﺕ ﺍﻟﺭﺌﻴﺴﻴﺔ ﻓﻲ ﺒﻠﺩﺍﻥ ﺍﻟﺨﻠﻴﺞ ﻭﺍﻟﻴﻤﻥ، ﻭﺘﻘﺩﻡ ﻓﻲ‬ ‫ﺍﻷﻓﺭﺍﺡ ﻭﺍﻟﻤﻨﺎﺴﺒﺎﺕ ﺍﻟﺴﻌﻴﺩﺓ.‬ ‫ﺍﻟﻤﻘﺎﺩﻴﺭ:‬ ‫١- ﻟﺤﻡ ﻀﺄﻥ ﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﻗﻁﻊ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ‬ ‫ﻤﻊ ﺍﻟﻌﻅﻡ.‬ ‫٢- ﺃﺭﺯ، ﻭﻴﻔﻀل ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﺒﺴﻤﺘﻲ ﻟﻬـﺫﻩ‬ ‫ﺍﻟﻭﺠﺒﺔ.‬ ‫٣- ﺒﺼل ﻤﻘﻁﻊ ﺸﺭﺍﺌﺢ.‬ ‫٤- ﺒﺼل ﻤﻘﻁﻊ.‬ ‫٥- ﺒﻁﺎﻁﺱ ﻤﻘﺸﺭﺓ ﻤﺘﻭﺴﻁﺔ ﺼﺤﻴﺤﺔ )ﻏﻴﺭ ﻤﻘﻁﻌﺔ(.‬ ‫٦- ﻋﻘﺩﺓ ﺼﻔﺭﺍﺀ.‬ ‫٧- ﻜﻭﺒﺎﻥ ﻤﻥ ﻤﺎﺀ ﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ.‬ ‫٨- ﺼﻨﻭﺒﺭ.‬ ‫٩- ﺜﻭﻡ ﻤﺩﻗﻭﻕ.‬ ‫٠١- ﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺴﻤﻥ.‬ ‫١١- ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻤﺸﻜﻠﺔ ﻤﻁﺤﻭﻨﺔ.‬ ‫- ١٤ -‬
  • 43. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫٢١- ﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﺼﺤﻴﺤﺔ )ﻫﻴل ﺤﺏ، ﻗﺭﻨﻔل ﺃﻋﻭﺍﺩ، ﻗﺭﻓﺔ ﺼﺤﻴﺤﺔ، ﻓﻠﻔل ﺃﺴﻭﺩ‬ ‫ﺤﺏ، ﻜﻤﻭﻥ ﺼﺤﻴﺢ، ﻤﻠﺢ(.‬ ‫ﺍﻟﻁﺭﻴﻘﺔ:‬ ‫١- ‪‬ﻨﻘﻊ ﺍﻷﺭﺯ ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ، ﻭﻴﻐﺴل، ﻭﻴﺼﻔﻰ ﺒﺎﻟﻤﺼﻔﺎﺓ، ﻭﻴﻨﻘﻊ ﻤـﻊ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺍﻷﺭﺯ )ﺍﻟﻌﻘﺩﺓ ﺍﻟﺼﻔﺭﺍﺀ(.‬ ‫٢- ‪‬ﺴﺨﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻤﻥ، ﻭ ‪‬ﺤﻤﺭ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﺇﻟﻰ ﺸﺭﺍﺌﺢ، ﻭﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﻴ‬ ‫ﺤﺘﻰ ﻴﺼﻔﺭ ﻟﻭﻨﻪ، ﻭﻴﻨﺸل ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ.‬ ‫٣- ﻓﻲ ﺇﻨﺎﺀ ﻜﺒﻴﺭ ﺃﻀﻴﻔﻲ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺍﻟﺴﺎﺒﻕ ﺍﻟﻤﺘﺨﻠﻑ ﻤـﻥ ﺘﺤﻤﻴـﺭ ﺍﻟﺒﺼـل،‬ ‫ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﺇﻟﻴﻪ ﻜﻤﻴﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﺯﻴﺕ ﺃﻭ ﺍﻟﺴﻤﻥ، ﻭﺍﻗﻠﻲ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﻘﻁﻊ ﺤﺘﻰ‬ ‫ﻴﺒﺩﺃ ﺒﺎﻻﺼﻔﺭﺍﺭ، ﻭﺃﻀﻴﻔﻲ ﻗﻁﻊ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﻗﻠﺒﻲ، ﺜـﻡ ﺃﻀـﻴﻔﻲ ﺍﻟﺒﻬـﺎﺭﺍﺕ‬ ‫ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ﺍﻟﻤﻁﺤﻭﻨﺔ ﺇﻟﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺒﺼل، ﻭﻴﻘﻠﺏ.‬ ‫٤- ﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺜﻭﻡ، ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺤﺒﺎﺕ ﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ، ﻭﻴﻘﻠﺏ، ﻭﻴﻐﻁﻰ ﻟﻌﺸﺭ ﺩﻗﺎﺌﻕ،‬ ‫ﻭﺒﻌﺩ ﺫﻟﻙ ﻨﻀﻴﻑ ﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻭﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ، ﻭﻴﻘﻠﺏ ﺠﻴﺩﺍ، ﻭﺘﻬﺩﺃ ﺍﻟﺤﺭﺍﺭﺓ ﺘﺤﺘـﻪ‬ ‫ﻟﻤﺩﺓ ﻨﺼﻑ ﺴﺎﻋﺔ ﻭﻓﻲ ﻫﺫﻩ ﺍﻷﺜﻨﺎﺀ ﻴﻐﻠﻲ ﺍﻟﻤﺎﺀ )ﻜﻤﻴﺔ ﺃﻜﺜﺭ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ(،‬ ‫ﻭﻴﻀﺎﻑ ﻟﻪ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭ ﺍﻟﺼﺤﻴﺢ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﺤﺘﻰ ﻴﻐﻠﻲ، ﺜﻡ ﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴـﻪ ﺍﻷﺭﺯ‬ ‫ﺍﻟﻤﺼﻔﻰ )ﺤﺘﻰ ﻴﻨﻀﺞ ﻨﺼﻑ ﻨﻀﺞ(.‬ ‫٥- ﻴﻘﻠﺏ ﺍﻟﻠﺤﻡ، ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ، ﻭﺍﻟﺯﺒﺎﺩﻱ، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺇﻟﻴﻪ ﻗﻠﻴل ﻤـﻥ ﺍﻟﺒﺼـل،‬ ‫ﻭﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ )ﺭﺒﻊ ﺍﻟﻜﻤﻴﺔ ﻓﻘﻁ(، ﻭﻤﻠﻌﻘﺘﺎﻥ ﻤﻥ ﺍﻟﻌﻘـﺩﺓ ﺍﻟﺼـﻔﺭﺍﺀ‬ ‫ﺍﻟﻤﺫﻭﺒﺔ، ﻭﻴﺭﺵ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻡ ﻭﺍﻟﺒﻁﺎﻁﺱ، ﻭﻴﺼﺏ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻟﻨﺎﻀﺞ ﻨﺼـﻑ‬ ‫ﻨﻀﺞ )ﺩﻭﻥ ﺘﻘﻠﻴﺏ(، ﻭﻴﻀﺎﻑ ﺍﻟﺴﻤﻥ ﻤﻭﺯﻋﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺠﻪ ﺍﻷﺭﺯ، ﻭﻴـﺭﺵ‬ ‫- ٢٤ -‬
  • 44. ‫ﻤﻥ ﻜل ﺒﻠﺩ ﺃﻜﻠﺔ‬ ‫ﺒﺎﻗﻲ ﺍﻟﺒﺼل ﺍﻟﻤﺤﻤﺭ، ﻭﺍﻟﺼﻨﻭﺒﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻭﺠﻪ، ﻭﺘﺭﺵ ﺍﻟﻌﻘﺩﺓ ﺍﻟﺼـﻔﺭﺍﺀ‬ ‫ﻓﻲ ﺠﻬﺔ ﻭﺍﺤﺩﺓ ﻤﻥ ﺍﻷﺭﺯ ﺤﺘﻰ ﻴﻜﻭﻥ ﺫﺍ ﻟﻭﻨﻴﻥ.‬ ‫ﺒﺨﻭﺭ ﺍﻟﺒﺭﻴﺎﻨﻲ:‬ ‫١- ﻓﻲ ﻭﺴﻁ ﺍﻷﺭﺯ ﺍﻋﻤﻠﻲ ﻗﺸﺭﺓ ﺍﻟﺒﺼل، ﻭﻋﻠﻴﻬﺎ ﻤﻠﻌﻘﺔ ﻁﻌﺎﻡ ﻤﻥ ﺍﻟﺴـﻤﻥ‬ ‫ﻭﻟﻭ ﻜﺎﻥ ﺴﻤﻨﺎ ﺒﻠﺩﻴﺎ ﻴﻜﻭﻥ ﺃﻓﻀل، ﻭﺘﺴﺨﻥ ﻗﻁﻌﺔ ﻤﻥ ﺍﻟﻔﺤﻡ ﺤﺘﻰ ﺘﺤﻤﺭ، ﻭﻀﻌﻴﻬﺎ‬ ‫ﻓﻲ ﻗﺸﺭﺓ ﺍﻟﺒﺼل ﻭﺍﻟﺴﻤﻥ ﺍﻟﺒﻠﺩﻱ ﻭﻴﻐﻁﻰ )ﺒﺴﺭﻋﺔ( ﻭﺘﻐﻁﻰ ﺍﻟﺤﻠﺔ ﺠﻴـﺩﺍ ﺒﻌـﺩﺓ‬ ‫ﻤﻨﺎﺸﻑ ﺨﺎﺼﺔ ﺒﺎﻟﻤﻁﺒﺦ ﺤﺘﻰ ﻻ ﻴﺘﺴﺭﺏ ﺍﻟﺒﺨﺎﺭ ﺨﺎﺭﺝ ﺍﻹﻨﺎﺀ ﻭﻴﻜﺘﺴـﺏ ﺍﻷﺭﺯ‬ ‫ﺭﺍﺌﺤﺔ ﻁﻴﺒﺔ.‬ ‫- ٣٤ -‬