Gıda Güvenliği ve Hijyen Konusunun Anlatıldığı Eğitim Sunusu

2. T.C.
KOÇARLI KAYMAKAMLIĞI
İLÇE TARIM MÜDÜRLÜĞÜ

3. 1. 5996 Sayılı Veteriner
Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda
Ve Yem Kanunu
2. 5179 Sayılı Gıdaların Üretimi,
Tüketimi Ve Denetlenmesine
Dair Kanun Hükmünde
Kararnamenin Değiştirilerek
Kabulü Hakkında Kanun

4. 1. Halk Sağlığını Korumayı,
2. Gıda ve Yem Güvenirliliğini Sağlamayı,
3. Tüketici Menfaatlerini Korumayı,
4. Çevreyi Korumayı,
5. Bitki ve Hayvan Sağlığı ile Hayvan ıslahı
ve Refahını Korumayı,
Amaçlar.

5. Bu Kanun, gıda, gıda ile temas eden madde ve malzeme ile
yemlerin üretim, işleme ve dağıtımının tüm aşamalarını, bitki
koruma ürünü ve veteriner tıbbî ürün kalıntıları ile diğer
kalıntılar ve bulaşanların kontrollerini, salgın veya bulaşıcı
hayvan hastalıkları, bitki ve bitkisel ürünlerdeki zararlı
organizmalar ile mücadeleyi, çiftlik ve deney hayvanları ile ev
ve süs hayvanlarının refahını, zootekni konularını, veteriner
sağlık ve bitki koruma ürünlerini, veteriner ve bitki sağlığı
hizmetlerini, canlı hayvan ve ürünlerin ülkeye giriş ve çıkış
işlemlerini ve bu konulara ilişkin resmî kontrolleri ve
yaptırımları kapsar.

6. Kişisel tüketim amaçlı birincil üretim ile kişisel tüketim
amacıyla hazırlanan gıdalar bu Kanunun kapsamı dışındadır.

7. 1. İşletmede akarsu (Şebeke Suyu)
olmak zorundadır.
2. İşletmede çay ocağı üstünde
davlumbaz olmak zorundadır.
3. Gün ışığına eş değer aydınlatma
olmalıdır.
4. İş yerinde havalandırma yeterli
düzeyde olmalıdır

8. 4. İş yerinin tavanında neme bağlı
kabarma, ne türlü sebepten
olursa olsun dökülme
olmamalıdır.
5. İş yerinin duvar ve tabanları
pürüzsüz temizlenebilir
malzemeden olmalıdır.
6. İşleteme içi haşerelerin girip
yerleşmesine müsait olmamalı
ve haşerelere karşı gerekli
tedbirler alınmış olmalı.

9. 7. İşletmenin çay ocağı tezgahı
pürüzsüz temizlenebilir
malzemeden yapılmış olmalı
8. İşletmede kullanılan gıdalar
açıkta olmamalı
9. İşletmede kullanılan kağıt, okey
takımı gibi oyun malzemeleri
temiz olmalı, çok eskimiş
durumdaki oyun malzemeleri
kullanılmamalı

10. 10. Kahvehanedeki tuvaletler
çay ocağı kısmına direk
açılmamalı, tuvaletlerde
havalandırma olmalı, sıvı
sabun ve kağıt havlu
olmalıdır.
11. İşletme etrafında
haşerelerin yerleşmesine
ve üremesine müsait
olmamalı.

11. 12. İşletme içi temiz
tutulmalı, düzenli olarak
temizliği yapılmalı
bardak, kaşık gibi
malzemelerin temizliğine
dikkat edilmeli.

12. Toplu tüketim yerinde kullanılan su içilebilir nitelikte
sürekli ve yeterli olmalıdır.

13. 1. İşyerlerinde Tarım ve
Köyişleri Bakanlığınca
üretim izni verilmiş,
ruhsatlı ürünler
kullanılmalı
2. İşyerinde kullanılmak üzere
alınan gıda maddeleri,
paketli, orijinal ambalajlı
olmalı, açıkta satılan gıda
maddeleri alınmamalı

14. 3. İşyerinde kullanılmak üzere
alınan gıda maddeleri,
etiketli olmalı ve
etiketinde belirtildiği
koşullarda saklanmalı
4. Son kullanma tarihi geçmiş
gıda maddeleri,
bozulmamış bile olsa asla
ama asla tüketime
sunulmamalı

16. 1. Mutlaka Etiket Bilgilerini,
2. Üretim Tarihini,
3. Son Kullanma Tarihini,
4. Üretim İznini
Dikkatlice Okuyun.

17. SON KULLANMA TARİHİNİ KONTROL ETMEDEN
GIDA MADDESİ SATIN ALMAYINIZ !

18. İŞYERİNDE KULLANILAN MALZEMELER
Kirli, kırık, paslı, çatlak, lekeli, kötü
kokulu, yırtık, sırrı dökülmüş ve uygun
olmayan madde ve malzemelerle gıda
satış ve servisi yapılmamalı
Gıda maddesinin taşınmasında veya
muhafazasında kullanılan kaplar başka
amaçlar için kullanılmamalıdır.

19. Özetleyecek Olursak
Kahvehaneniz için aldığınız şeker, çay,
meşrubat vb. için;
• Doğru sıcaklıklarda soğutulmuş ya da
dondurulmuş olduğunu,
• Ambalajların hasarsız olduğunu,
• Bakanlıkça üretim izni verilmiş olduğunu,
• Ürün üzerindeki etiket bilgilerinin ilgili
mevzuata uygun olduğunu,
• Nakliye aracının içinin temiz ve düzenli
olduğunu kontrol ediniz.

21. Çalışanların sık iş değiştirmeleri
ve eğitimli çalışanların
işletmede sürekli istihdamının
sağlanamaması, bu tip
işletmelerin temel sorunlarından
birisidir. Bu bakımdan işletme
içerisindeki eğitimin sürekliliği
önem kazanmaktadır.
Bu nedenle işletme sahiplerinin
konu hakkında tam bir bilgi
sahibi olması önemlidir.

22. Unutulmamalıdır ki;
•İşletmede farklılık yaratacak en
önemli unsur çalışanlardır.
Personel kesinlikle hem temiz
olmak, hem de temiz çalışmak
zorundadır.
•Personelden beklenen, kişisel
hijyen kurallarını bilen ve
uygulayan, kendisine ve topluma
saygılı, bilinçli bir kişi olmasıdır.
•Kişisel hijyen kurallarına tam
riayet, sağlık açısından oldukça
önem arz etmektedir.

23. Hastalık etmenleri;
1. Deri
2. Eller,Ağız, kulak,burun,boğaz
3. Saç
4. Bağırsak sistemi
5. Çalışma giysileri
vasıtasıyla bulaşır.

24. 1. Tırnakları ve saçları kısa kesmek
2. Elleri sürekli temiz tutmak
3. Erkeklerde sakal bırakmamak
4. Uzun saçları toplamak
5. İş Önlüğü giymek

26. Toplu tüketim yerinde çalışanların
yasal mevzuata uygun olarak
düzenli bir şekilde sağlık
kontrollerini (portör
muayenesi,akciğer filmi, burun-
boğaz kültürü v.b.) yaptırmaları
zorunludur.

27. Gıdalarla taşınması ihtimali olan
bir hastalığı bulunan kişilerin
işletmede çalışmasını izin
verilmemeli, hasta personel
çalıştırılmamalıdır.

28. Enfeksiyonlu yaraları, deri
enfeksiyonları veya deri
yaralanmaları olan kişilerin
gıda toplu tüketim ve satışı ile
uğraşması tümüyle
engellenmelidir.
Gerekli hallerde yara bandı
kullanılarak çalışılmalıdır.

38. •Haşerelerin gıda toplu tüketim ve
satış alanlarına girmesinin
engellenmesi,
•Haşerelerin yuvalanmasının
engellenmesi,
•Haşerelerin yok edilmesi şeklinde
uygulanır.

40. Açılabilir tüm pencerelere
sineklik takılmalıdır.2.5 m
yüksekliğe kadar olan
pencerelerde ise sinek teline
ilave olarak kemirgen girişini
engelleyecek tel kafes
takılmalıdır.

41. •Haşereler veya diğer zararlı
hayvanların varlığı tespit
edildiyse, satış teri ve depolar
ilaçlanmalıdır.
•İşletmenin ilaçlanması sadece
Sağlık Bakanlığı tarafından
yetkilendirilmiş kişiler
tarafından yapılabilir.

42. Besin kirlenmesi;
besinde bulunması istenmeyen
herhangi bir faktörün besinlerde
bulunmasıdır.
Kirliliğin ortadan kaldırılmasından
çok, kirlenmeye neden olmamak
yada bunu en aza indirmek
gereklidir.

43. Besinlerin kirlenmesi 3 şekilde
olur.
1. Fiziksel Kirlenme
2. Kimyasal Kirlenme
3. Biyolojik Kirlenme

44. Fiziksel Kirlenme
• Besin olmayan yabancı
maddeler,
• Cam kırıkları, kıymık,
metal, saç, tırnak, sinek vb.

45. Kimyasal Kirlenme;
Besine içinde pişirildiği, saklandığı yada bekletildiği kaptan
çözünme sonucu geçen kimyasal atıklar, metaller vb.

46. Biyolojik Kirlenme;
Besinlerin uygun şekilde muhafaza edilememesi, hijyenik
koşulların yeterince sağlanamaması nedeniyle hızla üreyen
mikroorganizmalar biyolojik kirlenmeye neden olan en
önemli etmenlerdir (küfler, parazitler, virüsler,).

47. Bilim adamları yiyecek
maddelerinden insanlara 250
hastalığın bulaştığını tespit
edilmişlerdir.

48. •Mikroorganizmalar, sadece
mikroskopla görülebilen çok küçük
canlılardır. Bakteriler, virüsler,
küfler ve mayalar bu grup
içerisindedir.
•Bazı mikroorganizmalar gıda
bozulmalarına neden olabilirken
bunların bazıları (patojenler) da
gıda kaynaklı hastalıklara neden
olur.

49. Mikroorganizmalar uygun
koşullarda çok hızlı çoğalırlar. Bir
tek bakteriden 7 saat içinde 2
milyon, 12 saat içinde 1 milyar
bakteri oluşur.

50. • Besinleri hazırlarken kullanılan iyi temizlenmemiş araç
gereçlerden,
• Kirli ellerden,
• Doğrama tahtalarından,
• Mutfak tezgahı, giyilen önlüklerden,
• Kirli vasıflara sahip su, hava ve topraktan,
• Hammaddeden
• Öksürme hapşırma gibi nedenlerden bakteriler hazırlanan
yiyeceklere bulaşır.

51. • Temizlik imandandır..
• Aslan yattığı yerden belli olur...
• İnsanı elbisesine göre karşılarlar, bilgisine göre ağırlarlar..
• Temiz bir çevre istiyorsan önce kendi kapının önünü süpür.

52. Hijyen Şartlarına Göre
5996 sayılı Veteriner Hizmetleri,
Bitki Sağlığı, Gıda ve yem
Kanununun 41. maddesinin “a”
bendine göre Bakanlık tarafından
belirlenen hijyen esaslarına aykırı
hareket eden perakende işyerlerine
iki bin yüzeli dört lira
idari para cezası verilir.

53. Gıda maddelerine göre
5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki
Sağlığı, Gıda ve yem Kanununun 41.
maddesinin “d” bendine göre resmi
kontroller sonucu bozulduğu,
kokuştuğu, ambalajı ürüne zarar
verecek şekilde hasar gördüğü, son
tüketim tarihinin geçtiği tespit edilen
ürünlerin piyasada bulunması, satışa
veya tüketime sunulması halinde iş yeri
sahiplerine
bin yetmiş yedi lira
idari para cezası verilir. Ürünlere el
konularak mülkiyeti kamuya geçirilir.

54. Denetimi engelleme
5996 sayılı Veteriner Hizmetleri,
Bitki Sağlığı, Gıda ve yem
Kanununun 41. maddesinin ç bendine
göre (5996 sayılı Veteriner
Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve yem
Kanununun 31 inci maddesinin
üçüncü fıkrasına aykırı olarak
kontrollere gerekli kolaylığı
göstermeyenlere fiili suç
oluşturmadığı takdirde )
beşbin üçyüz seksen beş lira
idari para cezası verilir.

55. Ayrıca topluma açık alanlarda
sigara içilmesi kanunla
yasaklandığından, işyerinizde
sigara içilmesine izin verirseniz
yetkili kişilerce tarafınıza
616 TL ile 6.163 TL
arası para cezası uygulanır.
Sigara içen her kişiye ise
75 TL
Para cezası uygulanır..

56. • Vatandaşlarımıza hijyen kurallarına uyarak hizmet
verdiğiniz,
• Bakanlıkça üretim izni verilmiş, son kullanma tarihi
geçmemiş ürünleri işyerinizde kullandığınız,
• İşyerinizdeki(kapalı alanlarda) sigara içilmesine izin
vermediğiniz,
• Personelize uymaları gereken kuralları sürekli
hatırlattığınız,
• Ve de zaman ayırıp beni dinlediğiniz için….
• ÇOK TEŞEKKÜRLER