Aula 1 apresentação e programa pdf

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Aula 1 apresentação e programa pdf

  1. 1. UNIVERSIDADE JOSE EDUARDO DOS SANTOS MESTRADO EM TECNOLOGIA DOS ALIMENTOSMÓDULO DE HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR HUAMBO 2013
  2. 2. AULA 1-APRESENTAÇÕES,PROGRAMA DO MÓDULO OBJECTIVOS ORIENTAÇÕES PARA AUTOAPRENDIZAGEM E AVALIAÇÃO DO MÓDULO
  3. 3. APRESENTAÇAOFAÇA A SUA AUTO –APRESENTAÇÃO:- DADOS PESSOAIS-FORMAÇÃO-ACTIVIDADE ACTUAL-MOTIVAÇÃO PARA FAZER ESTE MESTRADO-EXPECTATIVA
  4. 4. APRESENTAÇÃOMARIA TERESA MORA VENTURA, Ph. D.UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE BARCELONA
  5. 5. AGATÂNGELO J. DOS SANTOS EDUARDO E-mail: agatangel@hotmail.com Sype: agatangelo.eduardo Telef. + 244- 926 YXX XYY. Y=(Xx2) X= ((3x4)-8) Prof. de Nutrição e Dietoterapia ISCISA Pró-Reitor para Cooperação da UAN• 2007 - Doutor em Ciência dos Alimentos• 2004 - Estudos Superiores Avançados em Nutrição e Bromatologia• 2002 - Mestre em Ciência dos Alimentos• 2001 -21Estudos superiores especializados Ciência dos Alimentos 5 de Março de 2013
  6. 6. PROGRAMATema 1- Apresentação e Conceitos Gerais 1.1– Programa do Módulo 1.2 – Conceitos 1.2.1– Higiene alimentar 1.2.2 – Segurança Alimentar 1.2.3 – Manipuladores de Alimentos 1.2.4 – Outros
  7. 7. PROGRAMATema 2- Ecologia Microbiana dos Alimentos 2.1 – Factores que afectam o seu crescimento 2.3 – Métodos clássicos e rápidos para determinar a qualidade microbiológica dos alimentos
  8. 8. PROGRAMATema 3 – Gestão de Segurança Alimentar 3.1 – Análise de Perigos Associados a enfermidades de origem alimentar. 3.1.2 - Principais requisitos higiénicos da indústria alimentar 3.1.3 - Fundamentos e Aplicações do sistema HACC 3.1.4 - Control oficial da qualidade alimentar
  9. 9. PROGRAMATema 4- Auto-Aprendizagem 4.1 – Trabalho individual 4.2 – Trabalho em grupo
  10. 10. OBJECTIVOSi. OBJECTIVO GERAL: COMPREENDER A IMPORTÂNCIA DA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS PARA A PROTECÇAO DA SAUDE DOS CONSUMIDORES
  11. 11. OBJECTIVOSOBJECTIVOS ESPECIFICOS1 - Estimular a reflexão sobre a situação actual angolana sobrea legislaçao, control oficial dos alimentos, motivando-os acontribuir para a melhoria da segurança alimentar.2- Fazer compreender a importância do control oficial parapoder supervisionar a legislacão alimentar3- Capacitar os alunos no sentido de desenvolver um programade higiene alimentar aplicável aos diferentes produtosalimentares4- Preparar os alunos a ser capazes de assessorar de maneiracientifica e independente na avaliação de eventuais riscos eperigos nos alimentos
  12. 12. AUTO-APRENDIZAGEM Angola actualmente deve importar grande quantidade de materias-primas e de alimentos. Para garantir a qualidade e salubridade dos alimentos é necessario dispor de uma legislaçao e de um sistema de control que garante a segurança alimentar. O objectivo de este trabalho é elaborar um projecto de pesquisa para poder criar normas e sistemas de control que garantam a segurança alimentar de diferentes grupos de alimentos, para que sejam aceites no mercado nacional e internacional. Para tal elija um dos alimentos abaixo indicados:
  13. 13. • AUTO-APRENDIZAGEM 1- Ovos 2 -Leite, Produtos lácteos 3-Carne, Produtos cárnicos 4-Pescado 5-Conservas de pescado, Marisco 6-Comidas preparadas
  14. 14. AUTO-APRENDIZAGEM Elementos a tomar em consideração para elaboração do projecto: Problemas actuais, perigos e riscos, medidas preventivas, tratamentos, conservação, comercialização, controlo oficial, auto-controlo,
  15. 15. AVALIAÇÃO DIAGNÓSTICA
  16. 16. AVALIAÇÃO DIAGNÓSTICADEFINA:1. Alimento2. Higiene alimentar3. Segurança alimentar4. Manipulador de alimentos5. Factores que influem na qualidade alimentar

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