1. TUGAS
HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT (HACCP)
“SOP DAN GMP PADA PENGALENGAN BUAH RAMBUTAN SIRUP“
DISUSUN OLEH :
Ratna Sari (B3211862)
YanuanisaEkaPriyatna (B3211841)
NovichoPrithaPerdana (B3211821)
DOSEN PEMBIMBING :
Ir.WahyuSuryaningsih, M.Si
JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN
JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN
POLITEKNIK NEGERI JEMBER
2013

2. Deskripsi produk
Nama produk : rambutan dalam sirup
Nama dagang/umum : perusahaan pengalengan buah rambutan dalan larutan sirup
Komposisi produk : rambutan.asam sitrat dan gula
Cara produk digunakan : langsung dikonsumsi atau dibuat es buah
Tipe pengemas : kaleng
Tanggal kadaluarsa : 6 bulan pada suhu ruang
Instuksi pelabelan : nama unit pengolahan,logo tempat usaha,daftar angka kecukupan gizi,
komposisi,Volume kemasan, tanggal kadaluarsa dan petunjuk penggunaan
Penanganan dan transportasi :mengunakan mobil box
DIAGRAM ALIR PENGALENGAN BUAH RAMBUTAN DALAM
SIRUP
RAMBUTAN
PEMILIHAN
(SORTASI /GRADING)
PENCUCIAN
(WASHING}
PENGUPASAN
PENERIMAAN
KULIT

3. BLANCHING
( Dengan
uappanasselama 5-10
menit)
EXHOUSTING
(Dengan uappanasselama
5-10 menit)
PENGISIAN KEDALAM
KALENG
( head space ¼ in)
PEMBUATAN MEDIUM
(gula +air dan asam sitrat
500 ppm)
MEDIA DAN RAMBUTAN
PENUTUPAN KALENG
STERILISASI
( suhu 1000
C selama 10-
20 menit)
PENDINGINAN
PENYIMPANAN