practica sesion 5

1. LA CHIA
La chía (Salvia hispanica L) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; es nativa del centro y
sur de México,Guatemala y Nicaragua1
y, junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies
vegetales con la mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta 2006.2
Se
cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas como alimento.
BENEFICIOS Y PROPIEDADES DE LA CHIA
Permite regular el apetito y el peso corporal
ayuda a reducir el colesterol malo y los triglicéridos.
Proporciona sensación de saciedad ayudando a controlar el apetito.
Ayuda a regular la coagulación de la sangre.
Permite el crecimiento y la regeneración de tejidos durante el embarazo y lactancia.
Es la mayor fuente vegetal de ácido grasos omega-3.
Contiene proteínas completas proporcionando todos los aminoácidos esenciales. Esto es importante para las
personas vegetarianas
BENEFICIOS PARA LA SALUD
mejorar la salud cardiovascular,
facilitar la digestión,
aumentar la inmunidad
mejorar la movilidad y funcionamiento de las articulaciones
reforzar los niveles de energía y concentración.
PROPIEDADES DE LA CHIA
 No posee glúten en su composición química por lo que es ideal para la alimentación de personas
celiacas
 Nutricionalmente es una fuente de Omega 3 y posee un balance entre sus ácidos linoleicos (Omega
3 y Omega 6)
 Contienen calcio, hierro, fosforo, vitamina A, potasio, magnesio, niacina y zinc
 Contiene fibras solubles, antioxidantes naturales
 Utilizado para la pérdida de peso y obesidad
 Antiagregante plaquetario
 Antiinflamatorio

2.  Laxante
 Hipotensor
LAS PROTEINAS – VITAMINA B
La semilla de Chía es una buena fuente de Proteínas de rápida absorción (22%) con mayor cantidad que los
cereales tradicionales.
La semilla de Chía proporciona todos los aminoácidos esenciales con la ventaja de NO CONTENER GLUTEN,
por lo tanto es recomendable para pacientes celiacos.
La proteína contenida en la semilla de Chía favorece al desarrollo muscular en niños y adolecentes en la
etapa de crecimiento, así como a la regeneración de tejidos musculares en procesos de reacondicionamiento
de atletas, culturistas y deportistas en general.
La semilla de Chía es una buena fuente de vitamina B (B1, B2, B3) y vitamina A.
La vitamina B, es necesaria para el correcto funcionamiento del organismo y cumple varias funciones:
produce energía a travez de los alimentos, interviene en el crecimiento y división celular, cuida la salud de
las arterias y el corazón, mantiene en buenas condiciones el sistema nervioso, fortalece el sistema
inmunológico.
Es ideal para adultos mayores y atletas de alto rendimiento.
La vitamina A, es necesaria para la reparación de tejidos, para mantener la piel y membranas
mucosas, para el cuidado de huesos, cabellos, uñas, dientes, y para tener una mejor visión.
ANTIOXIDANTES
En la época precolombina, la Chía era uno de los cuatro alimentos básicos de las civilizaciones de América
Central (Aztecas y Mayas), junto con el maíz, el amaranto y los porotos. Sus semillas se utilizaron para
elaborar medicinas y eran la base de su alimentación y también de la de sus animales.
Los Mayas hacían ofrendas de estas semillas a los dioses, en agradecimiento por las cosechas. El uso y el
cultivo de la Chía en el valle de Méjico, se remonta a unos 3.500 años a.C. En dialecto "nahuatl", la palabra
"chiactic" significa aceitoso o grasoso y el nombre Chiapas, actual estado al sur de Méjico, significa “agua
de Chía”.
Los Aztecas usaban la Chía en distintos preparados nutricionales y medicinales, así como también en la
elaboración de ungüentos cosméticos. Era fuente de energía para travesías prolongadas y alimento para los
guerreros, por eso es conocida como el alimento de las caminatas. Una comida típica "tzoalli" la preparaban

3. con semillas de amaranto y Chía tostadas, miel de maguey y harina de maíz.
La harina de Chía tostada se utilizaba en la preparación de una popular bebida refrescante y nutritiva,
costumbre que, con variantes, persiste hoy en Centroamérica y se denomina “Agua Fresca de Chía”. Su
composición es agua, limón, azúcar y Chía.
Los ceramistas y pintores utilizaban el aceite de Chía para la preparación de barnices y pinturas, que se
destacaban por su brillo y resistencia al envejecimiento. La harina de Chía podía ser almacenada mucho
tiempo debido a los antioxidantes que posee, podía transportarse fácilmente en viajes largos y se utilizaba
como moneda de pago para tributos y transacciones.
La conquista reprimió a los nativos, eliminó sus tradiciones y destruyó la mayoría de la producción agrícola
intensiva, así como el sistema de comercialización existente. Muchos cultivos que mantuvieron una posición
importante en las dietas de la América precolombina fueron eliminados por su estrecha asociación con la
religión y tal vez por su incapacidad de adaptarse a las condiciones climáticas europeas, siendo
reemplazados por otras especies foráneas de gran demanda.
La ciencia moderna ha llegado a la conclusión de que las dietas precolombinas eran superiores a las que
actualmente se consumen en la misma región, y la Chía, que sobrevivió sólo en pequeñas parcelas en áreas
montañosas escarpadas del sur de México, Guatemala y Nicaragua, vuelve, quinientos años más tarde, a
recobrar su papel protagonista en la nutrición humana.
Existeun proceso oxidativo que se da de manera natural en nuestro cuerpo, durante este proceso el oxígeno
que es indispensable para la vida genera daños en las células del cuerpo. Para prevenir este daño, existen
sustancias llamadas antioxidantes. Estos compuestos se encuentran en los alimentos y nos ayudan a prevenir
los efectos negativos del oxígeno en el cuerpo, también pueden ayudar a mejorar la función inmune e incluso
disminuir el riesgo de infecciones y algunos tipos de cáncer.
Tabla Nutricional De La Chia
Descripción 1 Cantidad 1 Descripción 2 Cantidad 2
Calorías 122 kcal ...........Hidratos de carbono 0,53 g
Proteínas 4,14 g ..................................Grasas g 7,69
Grasas saturadas 0,833 g ... Grasas mono insaturadas 0,577 g
Grasas poliinsaturadas
Calcio
5,917 g .................................. Fibras
158 mg ................................ Fósforo
8.6 g
215 mgMagnesio 84 mg ................................. Potasio 112 mg
Hierro
Vitamina A
1,93 mg .................................... Cinc
14 UI............Vitamina B1 (tiamina)
1,15 mg
0,155 mgVitamina B2 (riboflavina) 0,043 mg ........ Vitamina B3 (niacina) 2,208 mg