Slaidiprogramm sobib toiduvalmistamise tundides kasutamiseks

1. MIS ON KUSKUSS JA
SELLE KASUTAMINE
2007
HKHK

2. Mis on kuskuss?
Kõige enam sarnaneb ta mannaga, kuid

konsistentsilt on sõmer ja meenutab pigem
imepisikestest tükkidest koosnevat pastat.
Selle valmistamine on imelihtne ja kiire.

3. Cous-cous, Couscous

4. KUSKUSS
Kuskuss on pärit berberitelt, kes kutsuvad seda

'seksou'.
 Tegemist on jahvatatud kõvanisuga, mida niisutatakse,
kaetakse peenjahuga ning seejärel aurutatakse peaaegu
küpseks.
Tänapäeval müüakse eelküpsetatud kuskussi, mida ei pea
enam aurutama.
Kuskussile lisatakse samas mahus vett ning peale vee
imendumist soojendatakse kuskuss läbi.

5. ROOG ARAABIAS
Ühtlasi tähendab kuskuss ka samanimelist

rooga araabia köögist (sh supilaadsed liha-
ja aedviljahautised, tagine ja kõrvalroad
jne).
Kuskussi valmistamiseks on olemas
spetsiaalne nõu nimega 'couscousière'.

6. COUSCOUSIERE
SPETSIAALNE NÕU

KUSKUSSI
VALMISTAMISEKS

7. Aafrikas igapäevane toit …
Põhja-aafriklastele tähendabki kuskuss midagi

samasugust nagu eestlasele kartul või
itaallasele pasta.
Samas nimetatakse mõnedes sealsetes maades
kuskussiks ka vürtsikat pajarooga.

8. Kuskussi valmistamine
Algupäraselt valmistati kuskussi sõrmede vahel
koos veega hirsi-, kaera-, maisi- või odrajahu
väikesteks tangudeks hõõrudes.
Tänapäeva tööstus teeb seda viljatoodet sarnaselt
pastaga enamasti durumnisujahust ehk
kõvanisujahust.

9. Kuskussi kasutamine:
Süsivesikuterikas kuskuss on hea vaheldus

riisile, pastale ja kartulitele. Kuskuss imeb
enesesse hästi maitseid, sobides seetõttu eriti
hästi:
salatite,

risottolaadsete roogade valmistamiseks.

Kuskussisalatid aga passivad hästi näiteks
grill-liha kõrvale.

10. Kuskussi serveerimine:
Araabia ja Põhja-Aafrika põlisrahvad söövad

kuskussi sageli koos liha- ja
köögiviljakastmega – näiteks lambaliha või
kanatiibadega, millele on lisatud kikerherneid,
porgandit, ka rosinaid või pähkleid ja kindlasti
vürtsikaid maitseaineid.

11. Kuskuss menüüs
Kuskussi menüüsse sobitamiseks on palju võimalusi – miks

mitte tarvitada keedetud kuskussile kastmeks tomati-pestosalsat.
 Sooja kuskussi hulka võib segada hakitud ürte, röstitud
pähkleid-seemneid ja kuivatatud puuvilju – saab korraliku
taimetoidu.
 Küpsetades tomateid ja paprikat omas mahlas koos sibulaga,
lisades pipart ja ürte, saab samuti kuskussile hea kastme.
Serveerides võib kooslusele lisada feta- või kitsejuustutükikesi.

12. Risotolaadne roog
Lisades aga juba keedetud ja paisunud

kuskussile pisut õli, kuumutades seda koos
kanafilee- ja köögiviljatükikestega ning lisades
maitseaineid (soola, musta pipart, jahvatatud
koriandrit, tšillipulbrit), saab sooja ja toitva
risottolaadse roa.

13. Tabboulleh-salat (põhja-aafriklaste ja
liibanonlaste rahvusroog )
2 dl keetmata kuskussi,

keetmiseks 2 dl vett ja 1 spl soola,

1-2 sibulat, 2-3 dl värsket peeneks hakitud peterselli

6 sl piparmünti, ½ dl oliivõli,

1 dl värskelt pressitud sidrunimahla, ½ tl pipart,

3-4 tomatit, soovi korral ka värsket kurki.


14. Tabboulleh-salati valmistamine:
1.Valmista pakendil oleva juhise järgi kuskuss –
see peab jääma sõmeraks.
2. Tükelda seemnetest puhastatud tomat ja ka
kurk peeneks, haki ka sibul, petersell,
piparmünt.
3. Sega, lisa oliivõli, maitsesta, pane vähemalt
paariks tunniks külmkappi maitsestuma.
NB! Piparmünt lisa vahetult enne serveerimist.

15. Kuidas seda süüa
Kui soovite, võite beduiinide kombeid

austava araabia pere eeskujul koguneda
suure toiduvaagna ümber, kust siis parema
käe kolme sõrmega kuskussi ja muid
hõrgutisi süüa.

16. Vürtsikas kanakuskuss
250g kuskussi
1 sibul
400g broileri kintsuliha (või fileed)
ca 80g kooritud* mandleid
1 spl. karripastat
4-5 kuivatatud ploomi (originaalis on aprikoosid)
koriandrit
veidi oliiviõli
3 spl. võid
Retsept BBC Good Foodist.


17. Kõigepealt valmistad ette kuskussi. Paned keema ca 1/4 liitrit

vett, lisad spl. oliiviõli ja soola. Kui vesi keeb, tõstad poti tulelt
ja pidevalt segades kallad sisse kuskussi. Lase paisuda 2 min.
Lisa 2-3 spl. võid ja kuumuta vaiksel tulel kuni 3 min. Segada
korralikult, et kuskuss tükki ei tõmbaks. Kui tundub liialt kuiv,
võid segada juurde puljongit või rasvainet.
Samal ajal kuumuta suuremal pannil oliiviõli ja lisa hakitud

sibul. Kui sibul muutub klaasjaks, pane pannile ribadeks
lõigatud kana. Prae kanaribasid ca 5-6 minutit, lisa kooritud
mandlid.
Kuumuta mandleid ca minut, lisa karripasta ja kuumuta veel
minut.
Kalla pannile kuskuss ja tükeldatud ploomid, lisa koriandrit,

kuumuta veidi. Saigi valmis.

18. VÜRTSIKAS KANAKUSKUSS

19. Kuskussiga täidetud paprika

20. KUSKUSSIGA TÄIDETUD PAPRIKA

1 paprika

0,5dl kuskussi
0,5dl vett + 1/2 köögiviljapuljongikuubikut
pool pirni
2spl riivitud juustu
1spl õli
soola, laimipipart
Valmista kuskuss juhendi järgi.
1.Sega omavahel valmis kuskuss, tükeldatud pirn, riivitud
juust, õli ja maitseained.
2.Täida paprika seguga.
3.Rösti täidetud paprikat ahjus 180 C juures 10 minutit.
4. Valmis paprikale lisa peterselli.

21. Häid maitseelamusi!