2. ¿QUE SON LAS LEGUMINOSAS?
son las semillas comestibles que crecen en vainas en plantas anuales, arbustos o enredaderas
estas semillas pueden ser comidas frescas, germinadas, secas y molidas en forma de harina, o
preparadas en un sin numero de maneras.
fueron de los primeros alimentos seleccionados por el hombre.
es una familia botánica amplia, con aproximadamente 600 géneros y alrededor de 13,000 especies;
esta familia tiene gran estima por su importancia en la dieta humana y animal
contiene una amplia variedad de factores tóxicos, por lo que se pueden considerar como plantas de
cierto riesgo en su consumo .
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7. Entre los mecanismos de defensa contra predadores de las plantas y vegetales se encuentra la síntesis de sustancias
potencialmente tóxicas. Entre ellas, algunos vegetales sintetizan glucósidos que liberan ácido cianhídrico
por un proceso enzimático cuando se dañan mecánicamente, o cuando se comen.
Los glucósidos cianogénicos tienen como estructura general
Es decir, un grupo nitrilo unido a un carbono que tiene unido a su vez un azúcar mediante un enlace
glicosídico y dos grupos distintos que varían dependiendo de cual sea el glucósido.
Se encuentran en muchos vegetales, aunque no siempre en las partes comestibles.
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9. Toxicidad de CN
Unión del CN- al Fe3+ de la citocromoxidasa (IV) de la cadena respiratoria
mitocondrial: interferencia con la respiración celular →↓ATP
Sintomatología Intoxicación aguda
• Confusión mental DLmin (vía oral): 0,3-0,5 mg/kg peso
• Dolor al respirar 60 almendras amargas (adultos)
• Parálisis muscular 5-10 almendras amargas (niños) 10 gotas de aceite de
almendras (niños)
Intoxicación crónica (mandioca, judía de Lima ó sorgo como base de la
dieta)
• Neuropatía atáxica tropical (TAN) -atrofia óptica, ataxia y desórdenes
mentales
• Ambliopía tropical -atrofia del nervio óptico que conduce a ceguera
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12. FAVISMO.
• EL ALTO CONSUMO DE HABAS PUEDE CAUSAR ANEMIA HEMOLÍTICA, LA CUAL SE
CONOCE COMO FAVISMO.
• SE ORIGINA POR LA INGESTIÓN DE HABAS (PRINCIPALMENTE FRESCAS), POR SU
HARINA O POR LA INHALACIÓN DE SU POLEN.
• CAUSANDO: DOLOR DE CABEZA, FIEBRE DE ALREDEDOR DE 39°C, TRASTORNOS
GASTROINTESTINALES, ANEMIA HEMOLÍTICA SEVERA, HEMOGLOBINURIA,
HEMATURIA (SANGRE EN ORINA) MASIVA, SEGUIDA DE ANURIA (SUPRESIÓN DE LA
SECRECIÓN URINARIA).
• LAS PERSONAS SUSCEPTIBLES AL FAVISMO, TIENEN UNA DEFICIENCIA DE LA
GLUCOSA-6- FOSFATODESHIDROGENASA (G6PD) EN SUS ERITROCITOS.
