Este documento describe la bacteria Shigella Boydii, incluyendo su clasificación, características, hábitat, transmisión, síntomas de la enfermedad que causa (shigelosis) y tratamiento. Shigella Boydii es una bacteria gram negativa que causa diarrea y puede transmitirse a través de alimentos o agua contaminados, o contacto directo con personas infectadas. Los síntomas de shigelosis incluyen diarrea, fiebre y dolor abdominal. El tratamiento se enfoca en la rehidratación y el uso de antibiótic

1. Shigella Boydii
 Karen Osorio Flores.
 Prevención correcta de las
prácticas de higiene
personal.
 Calidad y seguridad
Agroalimentaria.

2. El BacilusDisenteríae fu aislado por el bacteriólogo japonés Kiyoshi Shiga en
1898.
Son parásitos exclusivos del hombre y algunos primates, su hábitat natural son los
intestinos donde producen diarrea.
Los estudios de ADN han demostrado su gran semejanza con E. Coli, pues en
ocasiones son muy difíciles de diferenciar. Su cuadro clínico más característico en
el síndrome disentérico o disentería bacilar.
1.0_ Clasificación Taxonómica:
Reino: Mónera / bacteria.
Filo: Proteobacteria.
Clase: Gammaproteobacteria.
Orden: Enterobacteria.
Familia: Enterobacteriaceae.
Género: Shigella.
Especie: Shigella Boydii.
2.0_Caracteristicas Microbiológicas:
La Shigella es una Enterobacteria inmóvil, Gram negativo, no forman esporas, son
anaerobios facultativosy tienen forma de bacilos.
No fermenta la lactosa rápidamente pero si otros carbohidratos aunque no gas, no
producen H2S ni producen desaminasas.
Por sus características bioquímicas,laShigella se clasifican en 4 grupos:
ESPECIE S.DISENTERIAE S.FLEXNERI S. BOYDII S. SONNEI
SEROGRUPO A B C D
INDOL + / - + / - + / - -
MANITOL - + + +
ORMITA
DESCARBOXILASA
- - - +
TARTARO DE
JORDAN
- - - +

3. 2.1_Estructura Externa:
Es inmóvil, por lo que no presenta flagelo; presenta antígeno O y antígeno K, el
antígeno K da a conocer que posee capsula, tiene la capacidad de invadir la
mucosa del colon: IPA es antígeno plástico de invasión, IPAD es adhesina permite
que la bacteria sea fagocitada.
La bacteria dentro del fagosoma, produce lisis de este, su multiplicación dentro de
la célula o fagosoma es cada 40 minutos.
2.2_incuvacion:
Necesita de 48 horas aproximadamente, varían los casos de 1 a 7 días,
generalmente en 4 días.
2.3_Viabilidad enPH:
A pesar de su relativamente alto pH mínimo para crecimiento, Shigella es uno de
los más resistentes al ácido de patógenos de transmisión alimentaria. Algunas
cepas pueden sobrevivir la exposición a un pH de 2,5 o 3,0 durante 2 horas, y
para unas pocas hora a un día en zumos de frutas de diversos valores de pH. Los
ácidos orgánicos son más inhibidor de ácidos minerales, son acidofilos.

4. 2.4_ Acido Reducción (potencial Redox):
Esta bacteria crece en la superficie como en interior de los alimentos, con
frecuencia su producto de desecho son ácidos orgánicos.
2.5_ Temperatura de Desarrollo:
Tiene una temperatura de crecimiento de 10 a 45°C , son destruidas a 94°C por 10
minutos, el frio no funciona ya que pueden sobrevivir en los -20°C.
En general sobreviven mejor a bajas temperaturas bajo cero (y refrigeración).
sobreviven al almacenamiento de la mantequilla durante más de 100 días en 20°C
y 40°C,Puede sobrevivir en tierra, en queso y hierbas durante 50 días, en el jugo
de naranja para 1-6 días y en el queso blanco, queso fresco y ensalada con
mayonesa 19-32 días. Persistió durante 11-20 día en ensaladas, dependiendo del
tipo de ensalada. Sobreviven al calentamiento a 63°C durante 2-3 min, este tipo
de microorganismo se denomina Mesófilo por su rango de temperatura.
2.6_ Actividad de agua (AW)
En general sobreviven mejor en condiciones de poca humedad en los alimentos,
pero Algunas cepas pueden sobrevivir 15% de NaCl durante 1 día.
Requieren agua en un rango de 0,94 AW. (0,91-0,98AW).
2.7_Requerimiento de Oxígeno (O2):
Al ser bacteria anaerobia facultativa puede usar el oxígeno, pero si no hay pueden
seguir su supervivencia al utilizar aceptores de electrones.
2.8_ Radiación:
Se destruyen a rayos gamma de 150-600 KRad, microondas 3-4 mw/seg. Con
ahumar el alimento mueren las bacterias, (Gram negativas, por compuesto
fenólico, antibacteriano), pero cambian sus características organolépticas, olor,
sabor, etc.
2.9_ Estructura Antigénica:
Antígeno O termoestable y pueden o no poseer; antígeno K termolábil, puede
influir en el antígeno O.

5. 3.0_Características Metabólicas y cultivo:
En los medios de cultivos diferenciales, empleados habitualmente para cultivo de
bacilos Gram negativos entéricos, aparecen como colonia no fermentan la lactosa
en los medios de cultivos diferenciales (agar Mac Conkey lactosa, agar Shigella,
salmonella, agar XLD o HE, etc.)todas son inmóviles , no producen H2S y la
producción de gas a partir de la glucosa solo se observan en algunas cepas de
Shigella, lo que lo diferencia de la salmonella.
No produce lisina descarboxilasa, utiliza acetato como fuente de carbono y no
fermentan la lactosa, con excepción de algunas cepas de salmonella sonnei, que
lo hacen en forma lenta.
Son más lábiles a condiciones desfavorable, que salmonella, su viabilidad se ve
comprometida frente a ácidos biliares, desecación y muchos desinfectantes y
pueden vivir a temperatura ambiente durante meses.
Cultivo:
Agar Hektoen Entérico= producen colonias verdes, elevadas y húmedas.
Agar Mac Conkey= produce colonias incoloras transparentes.
Agar salmonella-Shigella= produce colonias transparentes, traslucidas u opacas y
suelen ser lisas

6. 4.0_ Shigella presente en alimentos:
Alimentos: Los alimentos pueden contaminarse por el agua o manos sucias,
Medio ambiente: El agua que está contaminada por las aguas residuales puede
actuar como un vehículo para este organismo. Vías de transmisión: de persona a
persona (durante la convalecencia) , pero en algunos países la alimentación y
transmisión por el agua son más significativo. La mayoría de las comidas
implicados en la causa de shigelosis incluyen alimentos cocinados que se sirve
frío y que ha sido contaminada por un manipulador de alimentos, ejemplo atún,
almejas, hamburguesas y otros alimentos mal manipulados . Los alimentos
pueden contaminarse por las moscas que llevan aguas residuales o heces. Brotes
y casos Los brotes en el extranjero: > 30 casos. Falta de puntos de control: no se
describe.
Lechugas: 110 casos confirmados. medida de control fracaso: la contaminación
fecal probable de listos para el consumo alimentos.
Ensalada: 46 casos. Falta de puntos de control: Posible contaminación por
manipuladores de alimentos enfermos.
Perejil: 478 casos en 8 incidentes. punto de control fracaso: el agua contaminada
y el hielo utilizado en procesamiento y transporte.
Al tocar la boca
Si las manos no están bien lavadas después de
cambiar el pañal de un bebé afectado con
infección por Shigella, la persona se vuelve más
susceptible a la enfermedad. El contacto directo
con un individuo infectado es una de las formas
más prevalentes en la que se propaga la
enfermedad.
El consumo de agua contaminada
El agua generalmente se contamina con la
infección por Shigella debido a las aguas
residuales. Las personas afectadas por la
infección también puede contaminar el agua al
nadar en ella. Disentería bacilar ocurre cuando el
agua está tan consumido accidentalmente por cualquier persona.
O en casos más rurales los sistemas de regadíos con agua de ríos en los que el
desagüe desemboca en ellos, los ríos contaminador con heces contaminan las
verduras que llegan a la población y la mala higiene o el descuido de no lavar
bien las verdura y frutas la población se contagia, como por ejemplo en las
lechugas, repollos, frutillas, hortalizas a ras de piso y con regadíos arcaicos.

7. 5.0_ Enfermedades que produce la Shigella:
Los síntomas Shigelosis:
Las señales de alarma de este trastorno gastrointestinal, después de entrar en
contacto con la infección, desarrollan dentro de 1-7 días y pueden incluir:
Fiebre repentina
Rectal dolor tipo cólico
Diarrea acuosa
Dolor abdominal repentino
Heces acompañada con moco, sangre o pus
Las náuseas y los vómitos
Convulsiones
Convulsiones
Dolor de cabeza
Confusión
Tortícolis
Fatiga extrema
La deshidratación, junto con la insuficiencia renal, también es común entre
los pacientes con shigelosis.
Diagnóstico:
diarrea severa o sangrado por el ano.
Historial médico
El trastorno suele comenzar con la aparición de ciertos signos de alarma tales
como episodios frecuentes de diarrea acuosa o calambres abdominales. Estos
síntomas pueden ir acompañados de fiebre, pérdida de apetito vómitos, etc, dentro
de un período corto, la diarrea puede estar acompañada de sangre y pus que
hacen un individuo afectado más débil con cada día que pasa. La diarrea
persistente puede llevar a la pérdida repentina de peso y la deshidratación en los
pacientes.
Examen físico
. Un examen físico adecuado puede detectar los signos primarios de la
enfermedad que incluyen:
Ojos hundidos
Reducción de tensión de la piel
Membrana mucosa seca.
Complicaciones:
Artritis reactiva :causa inflamación en las vías urinarias, ojos, piel, membrana
mucosa y articulaciones.

8. 6.0_ Tratamiento:
Las bacterias Shigella suelen persistir durante 5-7 días. El tratamiento de la
disentería bacilar se centra en el rellenado de los fluidos en el cuerpo perdido
debido a diarrea, se recetan medicamentos como el difenoxilato con atropina y
loperamida (Imodium) deben ser estrictamente evitados con el fin de evitar que la
enfermedad empeore. Algunas otras opciones para el tratamiento del síndrome
pueden incluir:
Reemplazo de líquidos y sal
La deshidratación afecta del trastorno, causada debido a la diarrea, puede ser
compensada por el consumo de gran cantidad de agua sobre una base regular.
Los médicos suelen recomendar Pedialyte, un tipo de solución de rehidratación
oral para los niños afectados por este trastorno.
Antibióticos
Los antibióticos se recomienda para las personas afectadas con infecciones por
Shigella, así como para curar el síndrome más rápidamente.
Evolución de las cepas resistentes a antimicrobianos:
Porcentaje de cepas resistentes
1990-1995 1996-2000
ampicilina 54.7 90.4
Trimetoprim-sulfa 41.9 72.7
cloranfenicol 10.7 63.5
Cefalosporinas de 3er
.
generación
0 2.8
Quinolonas fluoradas 0 0

9. 7.0_ Prevención (profilaxis):
es recomendable utilizar después del lavado adecuado de las manos,
desinfectantes como cloro casero, o líquidos bactericidas.
se recomienda que las persona con shigelosis no deben preparar o servir
alimentos o bebidas a otras personas hasta que sea demostrado que a dejado de
ser portador de la bacteria Shigella.