Proyecto final 256596_10

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería
Programa de Ingeniería Industrial
Diseño de Plantas Industriales
Sustentación Oral Proyecto Aplicado - 2013II

Evaluación Final Proyecto Aplicado
Curso: Diseño de Plantas Industriales

FI-GQ-GCMU-004-015 V. 001-17-04-2013


Tabla de contenido
º presentación de la empresa
º producto seleccionado
º misión y visión
º procesos del área de producción
º líneas de asépticos uht
º programas de producción líneas de asépticos
º departamentos de planeación de producción
º diseños de estaciones y/o departamentos
º estación de trabajo de ultra pasteurización
º estación de trabajo de empaque producto
º plano del área de producto
º diseño del área de embarque, desembarque y almacenamiento.
º propuesta de localización de la planta
º creditos

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PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
Planta Chinchiná
Alpina Productos Alimenticios S.A.

Dos emigrantes suizos, después de pasar por Ecuador, se instalaron en Sopó,
Cundinamarca, para empezar la tradición europea de los quesos maduros. Era
1945 y dichos productos no gozaban de mucha popularidad en el grueso de la
población.
Los primeros 25 años fueron la consolidación de una empresa familiar. En 1970 el
negoció tomó un viro nacional con la llegada de productos como el yogurt, kumis,
arequipe, las bebidas fineses, la gelatina boggy y la leche. La Compañía amplió su
alcance y adquirió en los años 80 las plantas de producción en
Facatativá(cundinamarca) y Chinchiná(caldas)

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PRODUCTO SELECCIONADO
LECHE ALPINA UHT

La leche entera Alpina es una leche que no ha sido sometida a ninguna modificación en
su contenido nutricional y que contiene cerca de 3,0% y 3,2% de grasa. La leche entera
Alpina es una muy buena fuente de calcio, vitaminas A y D, y es ideal para aquellas
personas que tengan con un funcionamiento digestivo normal y sin problemas.
También es perfecta para los niños, ya que al tener todos sus nutrientes originales
completos, es adecuada para sus etapas de crecimiento y desarrollo

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• VISION
• Alpina tiene la visión de ser la empresa líder en innovación
de productos alimenticios saludables, de mayor preferencia
a través de una organización ligera, eficiente, solida y
comprometida
• MISION
• Ser una empresa innovadora, eficiente y responsable, que
produce y comercializa productos lácteos de calidad
garantizada, a través de una cultura de servicio y
crecimiento, aportando al desarrollo de la industria nacional
y contribuyendo a una alimentación saludable de nuestros
clientes
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EXPLICACIÓN DE LOS PROCESOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN
INICIO
INICIO

1. RECEPCIÓN DE LECHES CRUDAS,
MICROINGREDIENTES E INSUMOS
Manejar como
PNC

Cumple
parámetros?

No

Si

7.
ALMACENAMIENTO
DESPACHO PC
6. EMPAQUE

2. DESCARGUE
3. ALMACENAMIENTO
4. TERMIZACIÓN –
ESTANDARIZACION
Vitamina A
Vitamina D3
Tripolifosfato de sodio

Manejar como
PNC

8. MEZCLA DE MIX

No

Cumple
parámetros?

Si

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5. PASTEURIZACIÓN
PC

Crema de Leche

Residuos Material de
Empaque

ALMACENAMIENTO
TEMPORAL O RETORNO DEL
PRODUCTO

9. HOMOGENIZACIÓN Y
ULTRAPASTEURIZACIÓN
Cumple?

Si
Enzima

Manejar como
PNC

Caída del
programa

No

Residuos de
producto

10. INYECCIÓN ENZIMA

No

Cumple
parámetros de
proceso?

Si
11. EMPAQUE

Material de empaque

Manejar como
PNC

No

Unidades
defectuosas

Cumple
parámetros en
liberación?

Si
Material de embalaje

12. EMBALAJE
13. ALMACENAMIENTO,
TRANSPORTE
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FIN
FIN

Unidades
defectuosas


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Actividad 6: Diseño de Departamentos de Planeación de Producción.

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DISEÑO DE LAS ESTACIONES Y/O DEPARTAMENTOS
AREA DE RECIBO Y ESTANDARIZACION

ESTACION DE TRABAJO DE ESTANDARIZACION
En la plano se visualiza el recorrido que hace la
materia prima(leche), por medio de la flecha roja
se sigue el recorrido el cual sale de los tanques de
almacenamiento de leche cruda, por medio de una
bomba es enviada por tubería a la zona de
estandarización, luego se le adicionan los
ingredientes en el tanque de mezcla, de allí pasa al
tanque de nivel y es enviada al pasteurizador, para
luego ser almacenada en los tanques de leche
estandarizada, por ultimo mediante una bomba
esta es enviada hacia el área de ultra pasteurización
y homogenización, esta último recorrido de la leche
se visualiza por medio de la flecha azul.

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ESTACION
DE
TRABAJO
DE
ULTRAPASTEURIZACION
Vemos en este plano como la materia prima
(leche) que viene del área de estandarización
ingresa al área de ultrpasteurizacion por la tubería,
llega al tanque de nivel, posteriormente el operario
, mediante el Tablero de control inicia el proceso
automático de la homogenización y luego la
ultrpasteruizacion a temperaturas de14O grados
centígrados; si la leche se va a empacar como
deslactosada se le adicionan encimas(todo este
recorrido lo muestra la flecha roja).
Posteriormente la leche sale del STORK, por la
tubería hacia el área de empaque (recorrido que
muestra la flecha azul).
SUPERFICIE ÁREA DE ESTANDARIZACIÓN 168 METROS CUADRADOS

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ESTACION DE TRABAJO DE EMPAQUE PRODUCTO
En esta estación de trabajo , señalado con las
flechas rojas muestra el recorrido que hace la
materia prima(leche), ingresa mediante tubería(que
viene del área de ultrpasteurizacion) que se
comunica por encima de la maquina empacadora
ELECSTER y mediante pistones es dosificada en esta
y empacada por medio de tres cabezales
dosificadores, los cuales empacan la leche y sellan
la bolsa según los requerimientos de empaque ,
también vemos que el rollo laminado con el que se
empaca la leche es otro material que ingresa a esta
estación de trabajo.
Las flechas azules muestran el recorrido que hace la
leche ya empacada en bolsa, por medio de una
banda transportadora sale de la estación de trabajo
de empaque, ya afuera de esta área es recolectada
por los operarios y encanas tillada y estibada

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PLANO DEL AREA DE PRODUCCION
En este plano se evidencia como es el recorrido
de los materiales que entran al área de
producción con las fechas rojas, vemos que la
leche cruda que está en el área de recibo en los
tanques de almacenamiento ingresa por tubería
al área de estandarización, posteriormente la
leche ya pasteurizada sale de esta área (flechas
azules), para ingresar nuevamente al área de
ultra pasteurización(flechas rojas), después de
pasteurizada y homogenizada se envía al área de
empaque(flechas azules), esta ingresa por la
parte superior de la maquina(flechas rojas) y sale
nuevamente dosificada y sellada en bolsas azules
como leche deslactosada(flechas azules).

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DISEÑO DEL ÁREA DE EMBARQUE, DESEMBARQUE
Y ALMACENAMIENTO
El área de embarque, desembarque y
almacenamiento cuenta con tres muelles
de cargue y descargue de producto, una
zona de registro de operaciones internas,
una zona de control calidad para la
evaluación de las materias primas y la
zona de almacenamiento que cuenta con
dos carriles para insumos y materias
primas y tres carriles de almacenamiento
de producto terminado para despacho, en
esta zona las operaciones de maniobra se
realizan a través de montacargas

SUPERFICIE ÁREA DE EMBARQUE, DESEMBARQUE Y ALMACENAMIENTO
3502 METROS CUADRADOS

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Actividad 10: Propuesta de Localización de Planta
Chinchiná, Caldas
Chinchiná es un municipio colombiano
ubicado en el Departamento de Caldas, a
18 kilómetros de la capital Manizales.
Cuenta con 84.000 habitantes, su
extensión territorial es de 112.4 km2 y en
sus territorios se cultiva uno de los
mejores cafés para exportación que
produce Colombia.
En esta población se ubican las
plantaciones más tecnificadas para la
producción del grano, "una de las más
grandes y sofisticadas procesadoras de
café liofilizado en el mundo" y las
represas y plantas hidroeléctricas que
abastecen de energía a los
departamentos de Caldas, Quindío y
Risaralda.

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Actividad 10: Propuesta de Localización de Planta

En el momento esta planta de producción láctea se encuentra ubicada en
el municipio de Chinchiná, en el departamento de Caldas más exactamente
entre la calle 12 y 13 entre carrera 2da y 4ta.
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TEST DE EVALUACION
DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES
En el siguiente test, encontrará 10 preguntas relacionadas con el curso de Diseño de Plantas Industriales, de las
cuales 5 son de selección múltiple con única respuesta, 3 de selección múltiple con múltiple respuesta y por
último 2 preguntas de falso y verdadero según corresponda.

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TEST DE EVALUACION DISEÑO DE PLANTAS INDUSTRIALES

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AUTORES
º Henao Robert Tulio
º Gerson David Campos Bernal
º David Ramírez
º Julián Mauricio Zuluaga Aristizabal
º

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