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  1. 1. Proporção dos Nutrientes Energéticos na Composição do VET Profª Daniela Fagioli
  2. 2. Proporção dos Nutrientes Energéticos na Composição do VET • Após determinação do VET – estabelecer proporção de proteína, carboidrato e lipídeo que compõem o plano alimentar. • Recomendações WHO/FAO (2003): » Proteína: 10 a 15% do VET » Lipídeo: 15 a 30% do VET » Carboidrato: 55 a 75% do VET
  3. 3. Proporção dos Nutrientes Energéticos na Composição do VET • Ex: Nutrientes energéticos em um plano alimentar de 2600kcal (em calorias e em gramas) Nutrientes Calorias Gramas Mínimo Máximo Mínimo Máximo Proteína (10 a 15%) 260 390 65 98 Lipídeo (15 a 35%) 390 780 43 87 Carboidrato (55 a 75%) 1430 1950 358 488 Ex de cálculo: 2600 x 10 = 260kcal : 4 = 65g 100
  4. 4. Proporção dos Nutrientes Energéticos na Composição do VET • Distribuição do VET nas Refeições Diárias – VET é distribuído nas refeições para cobrir as necessidades do dia. – Mínimo de 4 refeições diárias: café da manhã; almoço; lanche e jantar, distribuídos em (Sá, 1990): » Desjejum: 20% do VET » Almoço: 30 a 40% do VET » Lanche: 10% do VET » Jantar: 30 a 40% do VET
  5. 5. Proporção dos Nutrientes Energéticos na Composição do VET • Distribuição do VET nas Refeições Diárias – Segundo Assis, 1997: » Desjejum: 20 a 25% do VET » Colação: 5% do VET » Almoço: 35 a 40% do VET » Lanche: 10 a 15% do VET » Jantar: 15 a 25% do VET » Ceia: 5% do VET
  6. 6. Proporção dos Nutrientes Energéticos na Composição do VET • Distribuição do VET nas Refeições Diárias – Segundo Assis, 1997: Refeição Parcela Calorias (kcal) Desjejum 20 520 Almoço 40 1040 Lanche 10 260 Jantar 30 780 Total 100 2600
  7. 7. Proporção dos Nutrientes Energéticos nas Refeições Diárias • Para facilitar a elaboração do cardápio, é necessário estabelecer quantidade (gramas) dos diversos nutrientes energéticos em cada refeição: » Proteína » Carboidrato » Lipídeo
  8. 8. Proporção dos Nutrientes Energéticos nas Refeições Diárias VET 2600kcal Refeição VET Proteína (g) Lipídeo (g) CHO (g) % kcal Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx. 10% 15% 15% 30% 55% 75% Desjejum 20 520 13 20 9 18 72 98 Almoço 10 1040 26 39 17 35 143 195 Lanche 10 260 7 10 4 9 36 49 Jantar 30 780 20 29 13 26 107 146 Total 100 2600 65 98 43 87 358 488
  9. 9. Estudo dirigido 1. Defina os fatores necessários para o cálculo das recomendações energéticas de um indivíduo. 2. Aplicando o método da OMS (1998), calcule o GEB e o VET: – Nome: B.C; sexo: feminino; idade: 18 anos; A: 1,55m; PA: 52kg; digitadora – Nome: J.M; sexo: masculino; idade: 22 anos; A: 1,75m; PA: 68kg; lixeiro – Nome: J.P.M; sexo: masculino; idade: 40 anos; A: 1,65m; PA: 66kg; bancário – Nome: S.S.G; sexo: feminino; idade: 30 anos; A: 1,60m; PA: 58kg; faxineira
  10. 10. Estudo dirigido 3. Calcule o VET para o seguinte caso, pelos diversos métodos: – Nome: C.H.A; sexo: masculino; idade: 45 anos; A: 1,70m; PA: 82kg; executivo. 4. Faça o quadro dos nutrientes energéticos (em calorias e gramas) referentes aos casos das questões 2 e 3. 5. Distribua o VET nas refeições diárias, nos casos das questões 2 e 3, com base em Sá (1990). 6. Distribua os nutrientes energéticos pelas refeições, usando os dados das questões anteriores. 7. Com seus dados pessoais, calcule o VET diário e todos os demais quadros referentes ao aspecto energético.

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