El documento contiene varias recetas de platillos típicos peruanos como cangrejos, cebiche de concha y camarón, sal prieta, sopa de fideos y yahuarlocro. También incluye instrucciones detalladas para preparar menudo de borrego y menudo de cerdo.

1. CANGREJOS.<br />Ingredientes:<br />12 litros de agua<br />2 sartas de cangrejo de12 (24 cangrejos) <br />1 taza de ajo en pepa <br />1 cda de comino<br />1 cdita de sal de ajo<br />1 taza de sal<br />5 ramas de apio<br />5 ramas de cebolla blanca <br />1 atado de perejil<br />1 atado de cilantro<br />Procedimiento:<br />lavar los cangrejos con un cepillo en agua fria y matarlos introduciendole un cuchillo tras la cabeza.<br />poner a hervir los 12 lts de agua y sazonar con la sal el azucar el comino y la sal de ajo.<br />preparar un atado con el apio la cebolla blanca el de perejil y el de cilantro y agregar en la olla del agua sazonada.<br />agregar la taza de ajo en la olla y dejar todo hervir.<br />cuando el caldo este hirviendo agregar sobre las hierbas los cangrejos y tapar.<br />ADEREZO PARA CANGREJOS.<br />Ingredientes:<br />2 tazas de cebolla blanca <br />5 unidades de tomate o 2 tazas de tomate<br />1/2 taza de cilantro lavado<br />1/2 taza de perejil lavado <br />4 tazas de agua fria<br />1/2 taza de jugo de limon <br />1 1/2 cda de sal<br />1 cda de aji<br />2 cdas de aceite de maíz<br />Procedimiento<br />Blanquear los tomates en agua hirviendo para pelarlos, sacar las semillas y picar en cubos medianos<br />Pique la cebolla blanca el cilantro y el perejil y lave en abundante agua<br />Agregue 4 tazas de agua<br />Agregue el jugo de limón, la sal, el aji, el aceite, mezcle y sirva con los cangrejos PAG#???<br />CEBICHE DE CONCHA<br />Ingredientes:<br />50 conchas <br />1/2 taza de cebolla paiteña (cortada en cubos pequeños)<br />5 cubos de hielo<br />1 taza de ali picado<br />1 cda de cilantro picado<br />1/2 taza de jugo de limon<br />1 cdita de mostaza <br />3 cdas de aceite de maiz<br />1cda de sal <br />1/2 taza tomate cortada en cubos<br />Procedimiento<br />En un tazon saque la carne de las conchas conservando el liquido<br />Agregue la cebolla picada, junto al cilantro al ají, y al tomate<br />Agregue el aceite, la mostaza, el jugo de limón, la sal y el hielo<br />Servir y acompañar con chifles <br />CEBICHE DE CAMARON<br />Ingredientes:<br />2 tazas de camaron cocinado (resevar el agua en la que se cocinan)<br />1 taza de cebolla paiteña cortada en rodajas y lavada con agua y sal<br />7 cdas de limon <br />1/2 cda de sal<br />1/2 cda de mostaza <br />2 cdas de cilantro picado y lavado<br />1 cda de salsa de tomate<br />1/4 cda pimienta en polvo<br />1/2 cdita de aji-no-moto<br />1 taza de tomate o 2 tomates grandes cortados en cubitos <br />1/2 taza de cola sabor de naranja<br />1/2 taza de agua en la que se cocinaron los camarones<br />1 cdita de aji picado <br />3 cdas de aceite de maiz<br />chifles<br />Preparacion:<br />ponga en un recipiente la cebolla el limon y la sal mezclar y dejar reposar por 7 minutos.<br />agregue junto a la cebolla la mostaza, la salsa de tomate, el aji-no-moto, la pimienta, el aji, el cilantro y el tomate, mezclar todo muy bien.<br />agregue los camarones, la gaseosa de naranja y la media taza de agua de la cocción del camaron y mezclar<br />agregue las 3 cdas de aceite y servir con chifles. <br />SAL PRIETA<br />Ingredientes:<br />½ lb de mani tostado y pelado<br />1 lb de maíz tostado y pelado<br />1 cda de comino tostado y molido<br />½ cdta de pimienta molida<br />4 cdas de cilantri picado<br />1 cda de sal<br />1 cdta de pasta de achiote<br />Preparacion:<br />En un molino moler todo hasta conseguir una textura arenosa.<br />Corregir la sal si es necesario y servir<br />SOPA DE FIDEOSIngredientes:<br />1/2 cda de aceite <br />1/2 cdita de aceite con achiote<br />1/2 cdita de mantequilla <br />4 cdas de cebolla blanca picada<br />1/2 cda de ajo picado<br />5 tazas de agua<br />2 papas medianas cortadas en cuartos<br />1 cubo de caldo de gallina <br />3/4 tazas de fideo codito<br />1 taza de leche<br />1 cda de cilantro bien picado<br />1/2 taza queso fresco con sal cortado en cubos<br />Preparacion:<br />calentar en una sarten el aceite la mantequilla y el aceite con el achiote <br />agregar la cebolla y el ajo hasta que se haga transparente <br />agregar el agua y apenas hierva poner los fideos <br />luego de 5 min agregar la papa y cocinar por 10 minutos mas<br />codimentar con el cubo maggy <br /> agregar la leche y el cilantro y cocinar 5 min <br />poner queso e inmediatamente apagar la sopa y servir <br />Yahuarlocro<br />Menudo de borrego completo<br />Taza de cebolla blanca picada en cubos pequeños<br />4 unidades dientes de ajo picados<br />1 cucharada sopera de comino<br />½ Taza de pasta de mani<br />2 Cdas de cilantro<br />2 cucharadas de albahaca<br />1 cucharada de hierba buena<br />¼ taza de aceite de achiote<br />2 Cdas de sal<br />1 litro de leche<br />2 litros de agua de cocción del menudo<br />Para Lavar el menudo<br />2 limones<br />3 cucharadas de sal<br />1 litro agua de hierba luisa<br />1 taza de hojas de hierba buena<br />½ taza de hojas de albahaca<br />Para cocinar el menudo<br />8 litros de agua<br />3 hojas de laurel<br />8 pepas de pimienta de dulce<br />2 cebollas paiteñas en trozos<br />Para la sangre<br />1 taza de agua<br />1 litro de sangre de borrego<br />Para freir la sangre<br />½ taza de cebolla blanca picada <br />½ taza de aceite<br />1 cucharada de sal<br />½ media cucharada de comino<br />¼ de cucharadita de pimienta<br />1 Cda de ajo picado<br />Preparacion<br />Lavar el menudo (ver procedimiento)<br />Cocinar el menudo (ver procedimiento)<br />Cocinar la sangre (ver procedimiento)<br />Freir la sangre a Fuego lento (Ver procedimiento)<br />Para preparar la sopa dore la cebolla en el aceite con el ajo, el cominoç, la pasta de mani, la hierba buena, y el aceite de achiote<br />Agregar las papas en cubos hasta que suavicen lijeramente<br />Agregar la leche y dos litros del agua de cocción del menudo y cocinar hasta que las papas esten suaves<br />Agregar el menudo picado y las hierbas (albahaca, cilantro, oregano)<br />Rectificar sal, pimienta y comino y servir con la sangre, aguacate y cebolla curtida<br />MENUDO<br />1 menudo de cerdo<br />3 kilos de papas<br />¼ Aceite de achiote<br />1 Tz de cebolla blanca picada<br />2 Cdas de cilantro<br />2 Cdas de perejil<br />3 Dientes de ajo picados<br />1 Cda Oregano Fresco<br />“ Cdas de Sal<br />1 Cdta Coomino<br />3 litros caldo de cocción del menudo<br />½ litros de leche<br />Para lavar el menudo<br />1 atado de hierba luisa<br />5 limones<br />1 atado de albahaca<br />Para cocinar el menudo<br />5 pepas de pimienta dulce<br />5 clavos de olor<br />3 dientes de ajo<br />1 cebolla puerro<br />1 atado de perejil<br />Preparacion<br />Cocinar las papas hasta que esten suaves<br />Lavar el menudo con suficiente agua con hierba luisa, albahaca y limón<br />Cocer el menudo en 4 litros de agua con 5 pepas d epimienta dulce, 5 clavos de olor, 3 deinetes de ajo, la cebolla puerro, 1 atado de perejil<br />Para la preparación del caldo hacer un refrito con el aceite de achiote, la cebolla blanca picada, el cilantro, el perejil, el ajo picado, el oregano fresco<br />Agregar el menudo previamente cocido en cubos pequeños<br />Agregar 3 litros del caldo de la cocción del menudo y ½ litro de leche <br />Al final agregar las papas previamente cocinadas<br />