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Dinámica Agroalimentaria Mundial OIE CIPF  CODEX FAO/OMS OMC AMSF NORMAS INTERNACIONALES HACCP AR BPM TRAZABILIDAD EQUIVALENCIA AOTC CAN MERCOSUR CAFTA NAFTA UE FAO BPA NORMAS REGIONALES NORMAS NACIONALES AFTA
Canadá y EU 1998 - 1999: 1500 personas enfermas Se detienen importaciones Contaminación fecal del agua de riego clasificación  y empacado CYCLOSPORIASIS POR FRAMBUESAS DE GUATEMALA Frambuesas de Chile sometida a proceso “quick frozen” que elimina la Cyclospora pasan control. Estudios en Guatemala a finales de 1999 muestran que el 6.7% de los cultivadores sufren la enfermedad  (126 de 5.552 evaluados) Fuente: Promed, CDC, EID, 1999 MALAS PRÁCTICAS DE MANEJO DE LOS ALIMENTOS CAUSAN ENFERMEDAD Las fresas de California pierden mercado Proveedor Productor Transportista Intermediario Industria Procesador Mayorista Supermercado Consumidor
[object Object],[object Object],Fuente:  OMS,  Rachel’s Hazardous Waste News 269, PROMED. CONTAMINACIÓN EN LA CADENA AGROALIMENTARIA ,[object Object],[object Object],Proveedor  Dioxina Mercado  Bélgica 1999
Error en Control a Nivel de Planta Compromete la Salud Pública Mangos para exportación del Brazil Agua caliente contaminada es usada en el tratamiento para combatir la mosca del Mediterráneo Mangos contaminados con  Salmonella Newport  exportados a EUA  Resultados:  78 casos humanos  14 hospitalizados  2 muertos Fuente: CDC and FSNET.  Brotes infecciosos de  S.  Newport en varios estados, EUA, 1999
Fuente: NCFAP - 2000 ,[object Object],[object Object],[object Object],USO EXCESIVO DE AGROQUÍMICOS ,[object Object],[object Object],[object Object]
Los servicios SAIA mas exitosos contienen  cuatro componentes fundamentales Optimo Mínimo Capacidad  técnica Protecciòn Salud Publica y mercados Interacción con el sector privado Capital humano  y financiero
Objetivo del instrumento DVE ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Actualización de los servicios nacionales SAIA Servicios Nacionales de Inocuidad de los Alimentos
Los servicios sanidad e inocuidad mas exitosos contienen  cuatro componentes fundamentales Optimo Mínimo Capacidad  técnica Protección de S. Pública y  mercados Interacción con el sector privado Capital humano  y financiero
El instrumento (DVE) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Indicadores de capacidad técnica Optimo Mínimo C. diagnóstica y  análisis alimentos Detección temprana Responder a emergencias Vigilancia Capacidad técnica Prevención y  asuntos emergentes Inspección y  registro Innovación técnica Análisis de riesgo
Indicadores de capital humano y financiero Optimo Mínimo Talento humano Actualización Fuentes de  financiamiento Capital humano y financiero Fondos de contingencia Capacidad Para crecer  Independencia  técnica Estabilidad de programas
Indicadores de la interacción con  el sector privado Optimo Mínimo Información Comunicación y dialogo Interacción con el sector privado Implementación Prog. conjuntos Capacidad  de respuesta Representación oficial Acreditación
Indicadores de Protección Salud Pública y  acceso a mercados Optimo Mínimo Cumplimiento de  normas regulatorias Fijar normas  regulatorias Acceso a mercados Equivalencia y sanitarios Armonización Rastreabilidad Certificación Transparencia
Algunos resultados de la aplicación  continua del instrumento DVE Optimo Mínimo Acceso a mercados Interacción  sector privado   Capital humano  y financiero ,[object Object],[object Object],Capacidad técnica
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Resultados cualitativos Los usuarios califican diferente el desempeño del servicio Optimo Mínimo Acceso a mercados Interacción con el sector privado   Capacidad  técnica Capital humano y financiero Usuarios Oficial 50%
Resultados cualitativos Ha incrementado la conciencia   “  ...es la primera vez que somos tomados en cuenta y que  participamos en un proceso de este tipo.”  - Sector privado Ha identificado responsabilidades únicas y compartidas “  ...hay competencias del servicio oficial que no se pueden  delegar, pero existen otras áreas en las que podemos unir  esfuerzos.”   - Sector oficial
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Resultados cualitativos Ha identificado roles ampliados en la cadena alimentaria  (consumo local y exportación) “  ...a partir de este instrumento, los sectores público y  privado  podemos conocer los productos y servicios que debe entregar el  servicio oficial.”  -Sector privado Ha sido visto como un mecanismo de inversión   “  ... esperamos definir de manera conjunta las áreas que  es  necesario fortalecer … y eso significa disposición y esfuerzos a  nivel de recursos financieros, humanos, tecnológicos.”  -Sector Privado

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Cadena Agroalimentaria

  • 1. ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZO CATEDRA DE CONTROL SANITARIO: UNIDAD I. TEMA: INOCUIDAD Y CALIDAD ING. M.Sc. JESUS LOPEZ SALAZAR RIOBAMBA- ECUADOR 2010
  • 2.
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  • 10. Es indispensable conocer la cadena para estructura un sistema de vigilancia en ETA
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  • 15.
  • 17.
  • 18. DIMENSIONES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS ACCESO A LOS ALIMENTOS ESTABILIDAD CALIDAD E INOCUIDAD DE ALIMENTOS SEGURIDAD ALIMENTARIA
  • 19. Es indispensable trabajar a lo largo de toda la cadena
  • 20. Insumos Productor Procesador Distribuidor Consumidor Preferencias Rastreabilidad – Certificación – Rotulación BPM BPA Contaminación por residuos Regulaciones públicas Regulaciones privadas Asesoramiento científico eficaz AR Ante mortem Post mortem HACCP
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  • 29. Responsabilidades del consumidor: las cinco claves de IA
  • 30. Din ámica que incide en el ambiente de la SAIA Globalización Estándares y acuerdos internacionales Capacidad de los servicios tradicionales
  • 31.
  • 32. El acuerdo MSF/OMC amplia el rol de los servicios nacionales de SAIA Artículo 2.2: Los Miembros deben asegurar que las MSF estén “… sustentadas en principios científicos…” Artículo 1: Reafirma el derecho de los miembros para “…proteger la salud humana, animal y vegetal…” Preámbulo: Procurar la armonización de las MSF “…sobre la base de los normas, directrices y recomendaciones internacionales desarrolladas por las organizaciones internacionales competentes…” Tres componentes fundamentales del Acuerdo MSF/OMC:
  • 33.
  • 34. Dinámica Agroalimentaria Mundial OIE CIPF CODEX FAO/OMS OMC AMSF NORMAS INTERNACIONALES HACCP AR BPM TRAZABILIDAD EQUIVALENCIA AOTC CAN MERCOSUR CAFTA NAFTA UE FAO BPA NORMAS REGIONALES NORMAS NACIONALES AFTA
  • 35. Canadá y EU 1998 - 1999: 1500 personas enfermas Se detienen importaciones Contaminación fecal del agua de riego clasificación y empacado CYCLOSPORIASIS POR FRAMBUESAS DE GUATEMALA Frambuesas de Chile sometida a proceso “quick frozen” que elimina la Cyclospora pasan control. Estudios en Guatemala a finales de 1999 muestran que el 6.7% de los cultivadores sufren la enfermedad (126 de 5.552 evaluados) Fuente: Promed, CDC, EID, 1999 MALAS PRÁCTICAS DE MANEJO DE LOS ALIMENTOS CAUSAN ENFERMEDAD Las fresas de California pierden mercado Proveedor Productor Transportista Intermediario Industria Procesador Mayorista Supermercado Consumidor
  • 36.
  • 37. Error en Control a Nivel de Planta Compromete la Salud Pública Mangos para exportación del Brazil Agua caliente contaminada es usada en el tratamiento para combatir la mosca del Mediterráneo Mangos contaminados con Salmonella Newport exportados a EUA Resultados: 78 casos humanos 14 hospitalizados 2 muertos Fuente: CDC and FSNET. Brotes infecciosos de S. Newport en varios estados, EUA, 1999
  • 38.
  • 39. Los servicios SAIA mas exitosos contienen cuatro componentes fundamentales Optimo Mínimo Capacidad técnica Protecciòn Salud Publica y mercados Interacción con el sector privado Capital humano y financiero
  • 40.
  • 41. Los servicios sanidad e inocuidad mas exitosos contienen cuatro componentes fundamentales Optimo Mínimo Capacidad técnica Protección de S. Pública y mercados Interacción con el sector privado Capital humano y financiero
  • 42.
  • 43. Indicadores de capacidad técnica Optimo Mínimo C. diagnóstica y análisis alimentos Detección temprana Responder a emergencias Vigilancia Capacidad técnica Prevención y asuntos emergentes Inspección y registro Innovación técnica Análisis de riesgo
  • 44. Indicadores de capital humano y financiero Optimo Mínimo Talento humano Actualización Fuentes de financiamiento Capital humano y financiero Fondos de contingencia Capacidad Para crecer Independencia técnica Estabilidad de programas
  • 45. Indicadores de la interacción con el sector privado Optimo Mínimo Información Comunicación y dialogo Interacción con el sector privado Implementación Prog. conjuntos Capacidad de respuesta Representación oficial Acreditación
  • 46. Indicadores de Protección Salud Pública y acceso a mercados Optimo Mínimo Cumplimiento de normas regulatorias Fijar normas regulatorias Acceso a mercados Equivalencia y sanitarios Armonización Rastreabilidad Certificación Transparencia
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  • 51. Resultados cualitativos Los usuarios califican diferente el desempeño del servicio Optimo Mínimo Acceso a mercados Interacción con el sector privado Capacidad técnica Capital humano y financiero Usuarios Oficial 50%
  • 52. Resultados cualitativos Ha incrementado la conciencia “ ...es la primera vez que somos tomados en cuenta y que participamos en un proceso de este tipo.” - Sector privado Ha identificado responsabilidades únicas y compartidas “ ...hay competencias del servicio oficial que no se pueden delegar, pero existen otras áreas en las que podemos unir esfuerzos.” - Sector oficial
  • 53. Utilidad del instrumento DVE Promover el liderazgo del sector oficial para fijar la dirección estratégica y responder al espacio que está abriendo el sector privado.
  • 54. Resultados cualitativos Ha identificado roles ampliados en la cadena alimentaria (consumo local y exportación) “ ...a partir de este instrumento, los sectores público y privado podemos conocer los productos y servicios que debe entregar el servicio oficial.” -Sector privado Ha sido visto como un mecanismo de inversión “ ... esperamos definir de manera conjunta las áreas que es necesario fortalecer … y eso significa disposición y esfuerzos a nivel de recursos financieros, humanos, tecnológicos.” -Sector Privado

Notas do Editor

  1. M
  2. M
  3. Saneamiento de agua costará 25 billones de US por año
  4. Tradicionalmente nos hemos acostumbrado a hablar de que los servicios SAIA funcionaban a partir de dos componentes la Capacidad Técnica y el Recurso Humano, pero la visión ampliada incorpora dos componentes la interacción con el sector privado y el acceso a los mercados. cada componente contiene variables diferentes y relacionadas y para cada una de estas se identifican grados o niveles cualitativos de avance basados en niveles que miden el desarrollo y determinan el desempeño del Servicio nacional de SAIA hacia etapas más avanzadas.
  5. Tradicionalmente nos hemos acostumbrado a hablar de que los servicios SAIA funcionaban a partir de dos componentes la Capacidad Técnica y el Recurso Humano, pero la visión ampliada incorpora dos componentes la interacción con el sector privado y el acceso a los mercados. cada componente contiene variables diferentes y relacionadas y para cada una de estas se identifican grados o niveles cualitativos de avance basados en niveles que miden el desarrollo y determinan el desempeño del Servicio nacional de SAIA hacia etapas más avanzadas.