1. Enzimas
digestivas
Br. Jonathan Pérez

2. Aspectos introductorios
El aparato digestivo es un tubo musculoso que
comienza en la boca y termina en el ano. Gracias al
aparato digestivo es posible transformar los
alimentos que ingerimos en sustancias más
sencillas, que son aprovechadas por las células,
obteniendo así la energía y los nutrientes necesarios
para desarrollar las funciones vitales.
En el ser humano, el aparato digestivo consta de
una serie de órganos y glándulas que vierten sus
productos de secreción al tubo digestivo, con el fin
de ayudar a realizar la digestión.

3. Digestión de nutrientes
Es la desintegración de los alimentos hasta sus formas más
asimilables, proceso que se lleva a cabo por las hidrolasas del
aparato digestivo
•Enzimática: Hidrolíticas
•Acida: HCl

4. Absorción intestinal de nutrientes
Mecanismo mediante el cual los nutrientes atraviesan la pared
intestinal hasta alcanzar la sangre o la linfa
1. Difusión pasiva a través de poros:
Las sustancias de bajo peso molecular como el agua y
algunos electrolitos
2. Difusión facilitada por transportadores: generalmente es una
proteína de membrana puede ser tipo antiporte o
simporte, algunas veces se asocia a un electrolito y se
denomina cootransporte
3. Transporte activo: Transporte en contra de un gradiente, a
menudo se denominan “bombas”

5. Jugos Gástricos
• Saliva: densidad 1.003, agua 99.5%, sólidos 0.5%, pH: 6.35-
6.85
• Jugo gástrico: densidad 1.003, agua: 99.4%, sólidos: 0.6%, pH:
1.5-2.0
• Jugo pancreático: densidad 1.007, agua 98.7%, sólidos 1.3%,
pH: 7.5-8.2

7. Componentes de la bilis

8. CHO en la dieta
• Comprenden 60% de los nutrientes
• Comprenden : polisacáridos: almidones, celulosa y dextrinas
• Disacáridos: sacarosa, lactosa y maltosa
• Monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa.etc.

9. Digestión de CHO
•Boca: Saliva contiene α-amilasa salival o
ptialina y la lisozima
• Estomágo: HCl hidroliza disacáridos
• Duodeno: Jugo pancreático que contiene
amilasa pancreática, amilo 1, 6 glucosidasa
• Células intestinales: Secretan disacaridasas:
Lactasa, maltasa y sacarasa
• Se absorben en el yeyuno los monosacáridos,
pasando por vía porta al hígado

10. Nombre Sitio de
Producción
Activación Sustrato Producto
Amilasa
salival
Glándulas
salivales
Cl, pH 6,6 a
6,8
Almidón,
glucógeno
Maltosa
Amilasa
pancreáti
ca
Pancreas
Secretina y
colecistoquinin
a
pH 7,1 Almidón
glucógeno
Maltosa
Sacarasa Duodeno
Brunner y
Lieberkuhn
pH 5 a 7 sacarosa Glucosa +
fructosa
Lactasa 5,4 a 6 Lactosa Galactosa
+ glucosa

12. Lípidos

13. Digestión y absorción

14. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
• VITAMINA A: Retinoides.
• VITAMINA D: Calciferoles.
• VITAMINA E: Tocoferoles.
• VITAMINA K: Quinonas.

15. Digestión
• 1. Estomago: Licuefacción y emulsificación
• Secreta una lipasa gástrica que es la principal
lipasa preduodenal.
• TAG---------- Acidos grasos libres + 1,2 DAG
• Los ácidos de cadena corta y media son
absorbidos por la pared gástrica e ingresan a la
vena porta.

16. Digestión lípidos
• Intestino Delgado:
1. Bilis: Es producida en el Hígado y almacenada en la
vesícula biliar. Emulsifica, neutraliza, excreta colesterol y
pigmentos biliares.
2. Pancreas:
• Lipasa pancreática: Ataca los TAG
• Colipasa: Anclaje
• Fosfolipasa A2, forma lisofosfolípidos (detergentes)
• Producto: (72%) 2- Monoacílglicerol + ácidos grasos libres
+ glicerol (22%)

17. Digestión y absorción

19. Lipoproteínas Sanguíneas
Nombre Apo %TA
G
%Coles
t.
Orige
n
Quilomicrones B-48 99% 4 Intestin
o
VLDL B-100 56 23 Hígado
IDL B-100 29 43 VLDL
LDL B
100, E
13 66 VLDL
HDL 1,2,3 A-I 16 41 H,
int,VLD
L

20. Enzimas
• Lipasa pancreática
• Lipasa endotelial
• Lipoproteína lipasa = LPL
• Lecitina Colesterol Acil Transferasa = LCAT
• Lipasa sensible a Hormonas = LSH
• Proteína transportadora de esteres de colesterol = CETP

21. Proteínas
• Intestino delgado, en el duodeno se produce:
La secretina y la colecistoquinina, dos hormonas reguladoras
de la secreción del jugo pancreático.
SECRECIÓN PANCREATICA: rica en bicarbonato y enzimas
digestivas.
Enteropeptidasa
1. Tripsinógeno--------------------- Tripsina
Trip
2. Quimotrpsinógeno -----------Quimotrpsina
Trip
3. Procarboxipeptidasa A y B----------- Carboxipeptidasa A y B

22. • Las glándulas intestinales producen un jugo alcalino con moco,
una fosfatasa alcalina y la enzima enteropeptidasa
• Las proteínas parcialmente hidrolizadas en las luz del intestino
penetran en el interior de las células del enterocito como
oligopéptidos donde son atacados por enzimas peptidasas y
aminopeptidasas y se convierten en aminoácidos libres.

23. Componentes del jugo pancréatico
Zimógenos Enzimas activas otros
Tripsinógeno α-amilasa Inhibidor de
tripsina
Quimotripsinogeno Lipasa ester Na,Cl,H2O
Proelastasa Lipasa Glicopropoteina
2
Preproteasa E RNAasa Litostatina
Procarboxipeptidasa A DNAasa Ca+2
Procarboxipeptidasa B Colipasa

24. Proteasas digestivas
Enzima Proenzim
a
Lugar de
síntesis
Activador Enlace
Pepsin
a
Pepsinóge
no
Mucosa
gástrica
HCl,
autoactiv
ación
Endopep
Tir, Len,
Leu
Tripsina Tripsinóge
no
Páncreas Enterope
ptripsina
Endo
Arg, Lis
Quimotr
ipsina
Quimotrip
sinógeno
Páncreas Enterope
ptidasa
Endopep
Tir, Fen,
trp, met,
leu

25. Enzima Proenzim
a
Lugar
de
síntesis
Activad
or
Enlace
Elastasa Proelastas
a
Páncreas Tripsina Endopep
Neutros
Carboxipe
ptidasa A
Procarboxi
peptidasa
A
Páncreas Tripsina Todos
excepto
los
básicos
Carboxipe
ptidasa
B
Procarboxi
peptidasa
B
Páncreas Tripsina Exopeptid
asa Arg,
Lis

26. Proteasas digestivas
Enzima Proenzima Lugar
de
síntesis
Activador Enlace
Aminopep
tidasa
--------- Mucosa
intestinal
------------ Endopeptida
sa

27. Digestión
• El estómago, produce:
• 1. Acido clorhídrico (HCl) en las células parietales.
• 2. Pepsinógeno, en las células principales que se activa a
pepsina por acción del HCl, es una endopeptidasa que
ataca uniones no terminales con mayor facilidad la Tir,
Fen y Trp.
• 3. La renina, principalmente en niños que coagula la leche.

28. Valor biológico de las proteínas
• 1. Digestibilidad es la relación entre la cantidad de proteínas
ingeridas y la de las proteínas absorbidas.
• N ingerido = cantidad de N presente en cada gramo de
alimento ingerido
• NI = gramos de proteína ingerida / 6,25
• N absorbido Cantidad de N que logra absorberse en el tubo
digestivo
• Valor biológico = N dietético retenido X100
N dietético absorbido

29. Valor biológico de las proteínas
Proteína VB Proteína VB
Huevo
entera
94 Leche cruda 90
Carne de res 76 Queso 69
Trigo entero 67 Maíz entero 60
Pan blanco 45 Arroz blanco 75
Frijoles 38 Guisantes 48
Papa 67 Ajonjolí 71

30. Efectos de la deficiencia de
proteína
• Retardo en el crecimiento
• Perdida de peso
• Desnutrición: Hipoprotéica (Kwashiorkor)
Hipocalórica (Marasmo)