Ciência na
cozinha
José Vahl
Saindo daqui:
e chegando
aqui:
Tem 9 calorias por grama (carboidratos e proteínas tem 4)
Alguns tipos são “pouco saudáveis” se comidos em excesso
Mas pri...
O que é a gordura?
Ácido graxo
São ácidos fracos
Cheiram mal
Tem gosto ruim
Tem hidrogênio CH2
Glicerol
Liga os ácidos
gra...
Isso é uma gordura (um tipo de lipídeo)
Ácido graxo saturado
Insaturado
Polinsaturado
Ômega 9
Algumas curiosidades
 O “ranço” é a deterioração da gordura
 Hidrólise (água ou altas temperaturas)
 Oxidação (luz ou c...
José Vahl
jose.vahl@sensedia.com
@josevahl
sensedia.com/br
Obrigado!
Ciência na Cozinha - Gorduras!
Próximos SlideShares
Carregando em…5
×

Ciência na Cozinha - Gorduras!

216 visualizações

Publicada em

Um pouco sobre as gorduras do ponto de vista químico, não nutricional.
Por que o miojo é um vilão?

Publicada em: Saúde e medicina
0 comentários
0 gostaram
Estatísticas
Notas
  • Seja o primeiro a comentar

  • Seja a primeira pessoa a gostar disto

Sem downloads
Visualizações
Visualizações totais
216
No SlideShare
0
A partir de incorporações
0
Número de incorporações
2
Ações
Compartilhamentos
0
Downloads
1
Comentários
0
Gostaram
0
Incorporações 0
Nenhuma incorporação

Nenhuma nota no slide

Ciência na Cozinha - Gorduras!

  1. 1. Ciência na cozinha José Vahl
  2. 2. Saindo daqui: e chegando aqui:
  3. 3. Tem 9 calorias por grama (carboidratos e proteínas tem 4) Alguns tipos são “pouco saudáveis” se comidos em excesso Mas principalmente... Eu gosto!! Por que falar das gorduras?
  4. 4. O que é a gordura? Ácido graxo São ácidos fracos Cheiram mal Tem gosto ruim Tem hidrogênio CH2 Glicerol Liga os ácidos graxos Triglicerídeo
  5. 5. Isso é uma gordura (um tipo de lipídeo) Ácido graxo saturado Insaturado Polinsaturado Ômega 9
  6. 6. Algumas curiosidades  O “ranço” é a deterioração da gordura  Hidrólise (água ou altas temperaturas)  Oxidação (luz ou calor)  A matemática da gordura  A soma das gorduras nos rótulos não bate com as gorduras totais  Hidrogenação é inclusão de hidrogênio nos ácidos graxos  O objetivo principal é mudar a consistência
  7. 7. José Vahl jose.vahl@sensedia.com @josevahl sensedia.com/br Obrigado!

×