1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
DIRECCIÓN DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
Área salud
Enfermería
Cátedra de Biología
Proyecto de Biología
Tema:
Proyecto de elaboración de un pastel dietético a base de
Rambután o Mamón Chino fruta exótica para el paralelo
VO1 área salud del curso de nivelación de la universidad
técnica de Machala de diciembre a febrero del 2013- 2014.
Paralelo: VO1
Tutor:Bioq. Carlos García MsC
Alumna: Joselyn Cuenca
EL ORO- MACHALA- ECUADOR
Febrero 2014
1

2. DEDICATORIA
Dedico este trabajo a Dios por darme
salud, fortaleza y sabiduría, a mis
padres
que
son
el
regalo
más
maravilloso que tengo en la vida, fuente
de inspiración y ejemplo a seguir
también
se
lo
dedico
a
aquellas
personas que me ayudaron en la
realización del mismo.
Joselyn Cuenca
2

3. AGRADECIMIENTO
Doy gracias a Dios por darme la fuerza y dedicación
para realizar este trabajo. Al curso de nivelación
general por brindarme la oportunidad de adquirir
nuevos conocimientos para proyectarme hacia el
futuro como profesional.
También expreso mis sinceros agradecimientos al
bioquímico
Carlos
García
por
impartirme
sus
conocimientos y a las vez guiado y ayudado en la
realización del mismo.
Joselyn Cuenca
3

4. RESUMEN
El proyecto a realizar es un pastel dietético a base de una fruta exótica llamada
rambután o mamon chino, este postre va a estar endulzado con un endulzante
natural la planta llamada Stevia, aporta con vitaminas, hidratos de carbono y
azucares naturales para el organismo además es un pastel dietético que lo
pueden consumir todas las personas.
Este pastel tiene un sabor exquisito parecido a la uva, el rambután es una fruta
exótica de origen centro americano especialmente de costa rica su aspecto es
parecido al achiote, esta fruta tiene propiedades dietéticas es consumida por
las personas que desean perder peso.
Este postre nos ayudara a comer sano y rico apto para todo consumidor ya que
la endulzante es una planta llamada Stevia es una planta dulce se la utiliza
para endulzar postres originaria de las regiones subtropicales.
4

5. INDICE GENERAL
1. INTRODUCCIÓN
1.1ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA
11
1.1.1 IMPORTANCIA DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU HISTORIA 11
1.1.2 IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA
11
1.1.3 REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA
11
1.1.4 REFERENTE NACIONAL Y LOCAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU
RELACIÓN CON EL PLAN DEL BUEN VIVIR.
12
1.2 SITUACION PROBLEMÁTICA
12
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
13
1.4 OBJETIVO GENERAL
13
1.5 OBJETIVO ESPECIFICOS
13
1.6 JUSTIFICACION
13
2. DESARROLLO
14
2.1 ANTECEDENTES CONTEXTUALES
14
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS
14
2.1.2 CARACTERIZACION DE LA INSTITUCION
14
2.2 ANTECEDENTES TEORICOS
18
2.2.1 REFERENCIAS CONCEPTUALES 1
2.2.2 PLANTEAMIENTO O CONJETURA DE LA HIPOTESIS
41
2.2.3 VARIABLES
41
2.2.3.1 VARIABLES INDEPENDIENTES
41
2.2.3.2 VARIABLES DEPENDIENTES
41
2.3 PLANIFICACION DEL PROYECTO
42
2.3.1CRONOGRAMA DE LOS INTEGRANTES DEL EQUIPO DE TRABAJO
42
2.3.2 PRESUPUESTO DEL PROYECTO
43
2.4 MARCO METODOLOGICO Y ANALISIS DE RESULTADOS
44
2.4.1 UNIDADES DE ANALISIS
44
2.4.2 TECNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACION
44
5

6. 2.4.3 ANALISIS E INTERPRETACION DE RESULTADOS
44
2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO
48
2.5.1 DESCRIPCION DE LA PROPUESTA
49
2.5.2 DESARROLLO DE LA PROPUESTA
49
2.5.3 BENEFICIOS Y BENEFICIARIOS
50
3. CONCLUSIONES
51
4. RECOMENDACIONES
51
5. BIBLIOGRAFIA
51
6. WEBGRAFIA
51
7. GLOSARIO
52
8. ANEXOS
53
INDICE DE FIGURAS
Grafico 1. Croquis De La Universidad Técnica De Machala
14
Grafico 2. Organigrama De La Universidad
17
Grafico 3 Estructura Del Equipo De Trabajo.
42
Grafico 4 ¿Usted Consume Postres?
44
Grafico 5¿Usted Ha Consumido Postres Dietéticos?
44
Grafico 6¿A Usted Le Gustan Los Postres Dietéticos?
45
Grafico 7¿Usted Conoce La Fruta Rambután O Mamon Chino?
46
Grafico 8 ¿Le Gustaría Consumir Un Pastel Dietético A Base De Una Fruta
Llamada Rambután O Mamon Chino?
46
Grafico 9.Tabulación De Las Encuestas
54
Grafico 10. FotosEncuestando A Los Estudiantes Del VO1
55
Grafico 11. Fotos Realizando El Pastel.
Grafico12. Fotos De Los Estudiantes Comiendo El Pastel
6

7. INTRODUCCION
La salud de las personas es lo primordial lo que nos ha permitido elaborar un
pastel dietético que les permitirá comer rico y sano además el pastel aporta con
nutrientes
necesarios
para
nuestro
organismo
apto
para
todos
los
consumidores.
El presente trabajo es una herramienta para los estudiantes del área de salud
ya que nos permite experimentar e innovar en la elaboración de postres
saludables y con bajo nivel en calorías beneficiando la salud de los
consumidores.
El proyecto a realizar es un PASTEL DIETÉTICO ELABORADO A BASE DE
UNA FRUTA EXÓTICA LLAMADA RAMBUTÁN O MAMON CHINO, esta
suculenta fruta es utilizada en numerosas preparaciones por su dulce sabor.
Algunos consideran que el rambután es parecido, en sabor, a las uvas. Con
gran contenido de vitamina C, esta fruta es perfecta para que puedas elaborar
un postre.
El Pastel dietético esta hecho de hidratos de carbono como la harina de
proteínas como las frutas y de vitaminas como vitamina C. Además ayudara
para la salud de las personas que son diabéticas debido al endulzante natural
la planta llamada Stevia.
7

8. Hoja de vida
DATOS PERSONALES DE LA Ó EL POSTULANTE:
Apellidos y nombres: Cuenca Peláez Joselyn Karla.
Lugar de Nacimiento: Ecuador – Santa Rosa.
Dirección Domiciliaria: El Oro- Santa Rosa-Las Orquídeas.
Teléfono(s): 0958803220
Correo electrónico: Joselyn-17-1994@hotmail.com
Cédula de Identidad o Pasaporte: 0706021755
2.- INSTRUCCIÓN
Nivel de
Nombre de la
Instrucción
Título Obtenido
Institución
Lugar
(País y ciudad)
Educativa
Primaria:
Cuidad De Santa
Culminación De
Rosa
Secundaria
Landívar
Ecuador-
Primaria
Bachiller En
Zoila Ugarte De
Ciencias
Santa Rosa
Ecuador-
Santa Rosa
8

9. Presentación
Mi nombre es Joselyn Karla Cuenca Peláez nacida en santa rosa el 13 de
septiembre de 1994. Vivo en santa rosa, signo virgo, hija de la señora Rosa
Elvira Peláez Sigüenza
de 42 años y del señor santos Jovanny Agapito
Cuenca de 43 años. Tengo dos hermanos Karen Fernanda Cuenca Peláez de
20 años y Bryan Geovanny Cuenca Peláez de 16 años. Miembro de una familia
de cinco personas. Hija de una madre ejemplar, con valores éticos y morales.
Tuve una infancia difícil. Hija de padres separados, al cumplir 3 años fui
enviada a un centro infantil en donde tuve muchos amigos mis profesoras eran
buenas y tenía muchos amigos, a los 5 años empezó la en la escuela fiscal de
niñas Cuidad de Santa Rosa en donde conocí a una de mis mejores amigas
Diana Correa ella se convirtió en una hermana `para mi tenemos diferentes
formas de ser pero nos respetamos y queremos tal y como somos, cuando
tenía 7 años mis padres decidieron separarse, mi padre viajo al extranjero y
allá formo otro familia, mi abuela paterna hizo que mis padres se separaran con
sus intrigas por su culpa nos criamos sin un ejemplo paterno a nuestro lado,
ahora quiere enmendar su error pero ya es demasiado tarde porque mi madre
nos supo educar bien sin necesidad de tener a alguien a su lado, la mayor
parte de mi vida la pase solo con mis hermanos, fui criada por mi hermana
porque mi madre trabajaba para darnos el sustento diario, no tuve mucho
cariño por parte de mis padres, a los 11 años termine la primaria. A los14 años
9

10. volví a ver a mi padre después de 7 años fue maravilloso porque aunque no lo
recordaba siempre lo extrañaba pero me diseccionó cuando decidió volver con
su otra familia y nos dejó nuevamente solos, mis estudios secundarios los
realice en el Colegio Nacional Zoila Ugarte de Landívar allí conocí a Betty
Flores es una persona muy importante en mi vida ya que gracias a ella sonreía
y me olvidaba de mis problemas ella siempre estuvoconmigo en las buenas y
en las malas ,en sexto curso fui discriminada por mis compañeros, ellos me
hacían sentir mal y se burlaban de mí, eso marco mucho mi vida porque con el
pasar del tiempo se arrepintieron pero ya fue demasiado tarde las heridas no
sanaron y no los pude perdonar por lo que me hicieron.
A mis 17 años trabaje en una hacienda y como vendedora en una tienda para
ayudar en mi hogar ya que estamos un mal económicamente a mi madre no le
alcanzaba lo que ganaba y todos tres estábamos estudiando, termine mis
estudios secundarios y me gradué como bachiller de la República del Ecuador
fue un momento hermoso porque cuando me entregaron los diplomas mi madre
se sintió muy orgullosa de mi y fue la primera vez que la vi llorar de alegría,
luego intente ir a la universidad pero por un error en mis datos me negaron el
cupo lo cual me causo un dolor terrible ya que yo me esforcé mucho y no me
pareció justo que me hayan negado la oportunidad de seguirme preparando. Mi
madre al ver mi dedicación decidió ponerme a estudiar enfermería en la
Academia Rene en donde obtuve el título de Auxiliar de Enfermería, vivo con
mi madre y mi hermano, tengo un sobrino maravilloso que se llama Jefferson
Roldan él es el príncipe de la familia todos lo queremos muchísimo ya que su
llegada hizo que la familia se uniera más el nació delicado de salud con
deficiencia automotriz pero mi hermana y su esposo lo han hecho tratar y ahora
es un niño muy inteligente y esperamos pronto verlo caminar, yo trabajo con mi
madre los lunes y viernes hasta el mediodía para poderme ayudar con mis
estudios, realizo mis estudios pre—universitarios en la universidad técnica de
Machala.
La vida me ha convertido en una persona con muchos valores pero también
tengo defectos soy de carácter fuerte, con un corazón inmenso, estudiosa,
perseverante, trabajadora, risueña, amigable, fiel, sincera, odio la hipocresía y
las mentiras y soy un poco desconfiada y celosa.
10

11. INTRODUCCION
ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA
Conceptualización de la problemática en relación con su historia.
La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no
solamente la ausencia de enfermedad o dolencia, según la definición
presentada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en su constitución
aprobada en 1948. Este concepto se amplía a: "La salud es un estado de
completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades." En la salud, como en la enfermedad, existen
diversos grados de afectación y no debería ser tratada como una variable
dicotómica. Así, se reformularía de la siguiente manera: "La salud es un estado
de bienestar físico, mental y social, con capacidad de funcionamiento, y no sólo
la ausencia de afecciones o enfermedades‖. También puede definirse como el
nivel de eficacia funcional o metabólica de un organismo tanto a nivel micro
(celular) como a nivel macro (social). En 1992 un investigador amplió la
definición de la OMS, al agregar: "y en armonía con el medio ambiente.
Importancia social sobre la problemática.
La salud es uno de los elementos más relevantes para el desarrollo de una vida
larga y cualitativa. En este sentido, la importancia de la salud reside en permitir
que
el organismo de
una
persona,
o
de
un
animal,
mantenga
buenos estándares de funcionamiento y pueda así realizar las diferentes
actividades que están en su rutina diaria. La salud es un fenómeno que se
logra a partir de un sinfín de acciones y que puede mantenerse por mucho
tiempo o perderse debido a diversas razones. La salud es algo que se puede
recuperar también pero muchas veces puede costar lograrlo. Cuando hablamos
de importancia de la salud estaremos entonces refiriéndonos al valor que la
salud tiene para que una persona pueda llevar una buena calidad de vida en
todos sus diversos aspectos.
Referencial universales sobre la problemática
Uno de los asuntos que abordaron los diplomáticos que se reunieron para
crear las Naciones Unidas en 1945 fue la posibilidad de establecer una
organización mundial dedicada a la salud.
11

12. La Constitución de la OMS entró en vigor el 7 de abril de 1948, fecha que
conmemoramos cada año mediante el Día Mundo
La OMS es la autoridad directiva y coordinadora de la acción sanitaria en el
sistema de las Naciones Unidas.
Es la responsable de desempeñar una función de liderazgo en los asuntos
sanitarios mundiales, configurar la agenda de las investigaciones en salud,
establecer normas, articular opciones de política basadas en la evidencia,
prestar apoyo técnico a los países y vigilar las tendencias sanitarias
mundiales
En el siglo XXI, la salud es una responsabilidad compartida, que exige el
acceso equitativo a la atención sanitaria y la defensa colectiva frente a
amenazas transnacionales. La OMS ha emprendido una serie de reformas a
fin de estar mejor preparada para hacer frente a los retos cada vez más
complejos que plantea la salud de las poblaciones en el siglo XXI.
Referencias problemáticas sobre la problemática y su relación con el plan
del buen vivir.
El marco legal ecuatoriano refleja la conceptualización del Sistema Nacional de
Salud (SNS) y sus funciones en la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Salud
(Losns), y detalla en su artículo 2 que "tiene por finalidad mejorar el nivel de
salud y vida de la población ecuatoriana y hacer efectivo el ejercicio del
derecho de la salud. Estará constituido por las entidades públicas, privadas,
autónomas y comunitarias del sector salud, que se articulan funcionalmente
sobre la base de principios, políticas, objetivos y normas comunes". Así, el SNS
desempeña cinco funciones fundamentales mostradas en el cuadro inferior:
SITUACION PROBLEMICA
mediante las encuesta realizadas al curso de nivelación paralelo V01 de la
universidad técnica de Machalaárea salud el 90% respondió positivamente,
podemos observar que hay una gran demanda de personas que consumen
postres pero no desean engordar ni que sean endulzados con azucares
artificiales lo cual me ha permitido realizar con ayuda del tutor CarlosGarcía un
pastel dietético a base de una fruta exótica llamada mamon chino y endulzada
con Stevia una planta natural.
12

13. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
¿Cómo elaborar un pastel de un pastel dietético a base de Rambután o
Mamón Chino fruta exótica para el paralelo VO1 área salud del curso de
nivelación de la universidad técnica de Machala de diciembre a febrero del
2013- 2014?
OBJETIVO GENERAL.
Formular un pastel dietético a base de una fruta exótica llamada rambután y
endulzado con la planta Stevia, que aporte con nutrientes vitaminas e hidratos
de carbono esenciales para nuestro organismo apto para todo consumidor.
OBJETIVO ESPECIFICO.
Promover la comida sana a personas que les gusta consumir postres.
Innovar con la repostería en la elaboración de un postre dietético a base
de la fruta rambután.
Motivar a consumir endulzantes naturales como la Stevia para dar
sabor.
JUSTIFICACION
El proyecto a realizar es un pastel dietético que ayuda a las personas a comer
rico y saludablemente ya que está elaborado a base de frutas y endulzantes
naturales, además este postre es para las personas que realizan dietas y son
diabéticos.
Este postre tiene un sabor exquisito su sabor es parecido a la uva, aporta con
proteínas y vitaminas que benefician a nuestro organismo, lo que nos ha
permitido experimentar e innovar con la postrera.
Las personas que se beneficiarían de este postres son todos los consumidores
para realizarlo cuento con la ayuda del bioquímico Carlos García.
Este proyecto está relacionado con el buen vivir porque garantiza la salud del
individuo. Innovar y experimentar permite que la persona desarrolle mas sus
conocimientos y adquiera nuevos a través de la misma.
13

14. 2.- DESARROLLO
ENTECEDENTES CONTEXTUALES
DATOS INFORMATIVOS
LUGAR DE LA INVESTIGACION.- Universidad Técnica de Machala
CIUDAD.-Machala
DIRECCION Y CROQUIS DE UBICACIÓN.- Avenida circunvalación norte
AÑO DE CREACION.-según Ley Nº69-04. Registro Oficial Nº161 fue creada el
14 de abril de 1969.
CARACTERIZACION DE LA INSTITUCION
Reseña histórica
Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para lograr la
fundación de la universidad, desde las luchas en las calles que costó la vida de
hombres de nuestro pueblo, hasta las polémicas parlamentarias, como
producto de los intereses que se reflejan al interior de la sociedad.
Después de una serie de gestiones y trámites, Universidad Técnica de
Machala, se creó por la resolución del honorable Congreso Nacional de la
República del Ecuador, por decreto ley No. 69-04, del 14 de abril de 1969,
publicada en el Registro Oficial No. 161, del 18 del mismo mes y año.
Habiéndose
iniciado
con
la
Facultad
14
de
Agronomía
y
Veterinaria.

15. Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo de El Oro,
presidida por el Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la
universidad, con la Asesoría de la Comisión de Coordinación Académica del
Consejo Nacional de Educación Superior, hasta que se designe el rector.
El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr. José María
Velasco Ibarra, declaró solemnemente inaugurada la Universidad Técnica de
Machala en visita a la provincia de El Oro.
El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing.
Galo Acosta Hidalgo como Vicerrector titular, encargándole el rectorado.
Durante esta administración se emprendió fundamentalmente a la organización
de la universidad.
El 20 de Marzo de 1972, en la cuarta Asamblea Universitaria, se eligió al Econ.
Manuel Zúñiga Mascote, como el primer Rector titula, quedando también
designado como Vicerrector el Ing. Guillermo Ojeda López. Esta administración
frente a las necesidades de la juventud estudiosa de la Provincia, procedió a la
estructuración de nuevas facultades, la creación de Departamento de
Investigación y la adecuación de la ciudadela Diez de Agosto, para atender la
demanda de matrículas en la universidad.
El 12 de diciembre de 1972, el Ing. Rafael Bustamante Ibáñez, Decano de la
Facultad de Agronomía y Veterinaria, se encargó del Rectorado; y el Dr.
Gerardo Fernández Capa, Decano de la Facultad de Ciencias y Administración
asumió las Funciones de Vicerrector encargado.
El 20 de noviembre de 1973, la asamblea universitaria eligió rector al Ing.
Gonzalo GambarrotiGavilnez y Vicerrector al Dr. Carlos García Rizzo. La
administración del Ing. Gonzalo Gambarrotti, tuvo una duración de dos años
aproximadamente y su gestión se fundamentó en la implementación de aulas y
equipos que se demandaban para ese entonces. Se emprendió en programas
de Extensión Cultural y se efectuaron los trámites indispensables para la
adquisición de nuevas propiedades.
La H. Asamblea Universitaria del 15 de Enero de 1977, nombro como rector de
la Universidad Técnica de Machala, al Dr. Gerardo Fernández Capa y como
Vicerrector al Dr. Jaime Palacios Peralta; quienes después de cumplir
exitosamente su periodo administrativo merecieron su reelección, en sus
mismas dignidades el 17 de Enero de 1981.
15

16. Estas autoridades efectuaron programaciones y obras que reclamaban las
propias exigencias del crecimiento de la población universitaria y el desarrollo
del medio. Dieron prioritaria atención a la adecuada marcha académicoadministrativa de la Universidad, a la iniciación de la construcción del Campus
Universitario y el Complejo Deportivo y a la elevada formación científico-técnica
de los estudiantes.
En lo que respecta a la construcción de la Ciudadela Universitaria se dotó de
un complejo arquitectónico a la Facultad de Agronomía y Veterinaria; y se
iniciaron las obras de los edificios de las Facultades de Sociología, Ingeniería
Civil
y Ciencias
Químicas.
Durante
esta
administración se
creó
el
Departamento de Planificación y tres nuevas carreras: Acuacultura, Educación
Parvularia, y Enfermería.
En diciembre de 1983, fallece el Dr. Jaime Palacios Peralta, Vicerrector de la
Universidad, y en su reemplazo el 30 de junio de 1984, el H. Asamblea
Universitario designó al Ing. Marino Uriguen Barreto.
La tarea educativa debe llevar a enseñar como discernir lo verdadero de lo
falso, lo justo de lo injusto, lo moral de lo inmoral, lo que eleva a la persona y lo
que la manipula.
MISION Y VISION
Misión
La Universidad Técnica de Machala es una institución de educación
superior orientada a la docencia, que forma y perfecciona profesionales en
diversas
áreas
del
conocimiento,
competentes
emprendedores
y
comprometidos con el desarrollo humano, generando ciencia y tecnología
para el mejoramiento de la calidad de vida de la población en su área de
influencia.
Visión
Ser líder del desarrollo educativo, cultural, territorial, socio-económico, en la
región y el país
16

17. ORGANIGRAMA
17

18. ANTECEDENTES TEORICOS
REFERENCIAS CONTEXTUALES
1
SALUD
La salud (del latínsalus, -ūtis) es un estado de bienestar o de equilibrio que
puede ser visto a nivel subjetivo (un ser humano asume como aceptable el
estado general en el que se encuentra) o a nivel objetivo (se constata la
ausencia de enfermedades o de factores dañinos en el sujeto en cuestión). El
término salud se contrapone al de enfermedad, y es objeto de especial
atención por parte de la medicina.
1.1
Definiciones
La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no
solamente la ausencia de enfermedad o dolencia, según la definición
presentada por la Organización Mundial de la Salud (OMS) en su constitución
aprobada en 1948.12 Este concepto se amplía a: "La salud es un estado de
completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades." En la salud, como en la enfermedad, existen
diversos grados de afectación y no debería ser tratada como una variable
dicotómica. Así, se reformularía de la siguiente manera: "La salud es un estado
de bienestar físico, mental y social, con capacidad de funcionamiento, y no sólo
la ausencia de afecciones o enfermedades‖. También puede definirse como el
nivel de eficacia funcional o metabólica de un organismo tanto a nivel micro
18

19. (celular) como a nivel macro (social). En 1992 un investigador amplió la
definición de la OMS, al agregar: "y en armonía con el medio ambiente" .
Dentro del contexto de la promoción de la salud, la salud ha sido considerada
no como un estado abstracto, sino como un medio para llegar a un fin, como un
recurso que permite a las personas llevar una vida individual, social y
económicamente productiva. La salud es un recurso para la vida diaria, no el
objetivo de la vida. Se trata de un concepto positivo que acentúa los recursos
sociales y personales, así como las aptitudes físicas.
"La salud se mide por el impacto que una persona puede recibir sin
comprometer su sistema de vida. Así, el sistema de vida se convierte en criterio
de salud.". "Una persona sana es aquella que puede vivir sus sueños no
confesados plenamente."...
MoshéFeldenkrais
"La salud es principalmente una medida de la capacidad de cada persona de
hacer o de convertirse en lo que quiere ser."...
René Dubos
"La salud es el equilibrio dinámico de los factores de riesgo entre el medio y
dentro de ciertos parámetros."...
John De Saint
La forma física es la capacidad que tiene el cuerpo para realizar cualquier tipo
de ejercicio donde muestra que tiene resistencia, fuerza, agilidad, habilidad,
coordinación y flexibilidad.
Existe también la salud mental, la cual se caracteriza por el equilibrado estado
emocional de una persona y su auto aceptación (gracias al auto aprendizaje y
al autoconocimiento); en términos clínicos, es la ausencia de cualquier tipo de
enfermedad mental
Estas definiciones han sido cuestionadas ya que se la considera una definición
ideal, ya que toda la población no alcanzaría ese estado, hoy asumimos que la
salud es un proceso en el cual el individuo se desplaza sobre un eje saludenfermedad acercándose a uno u otro extremo según se refuerce o rompa el
equilibrio.
La salud se concibe como la posibilidad que tiene una persona de gozar de una
armonía biopsicosocial, en interacción dinámica con el medio en el cual vive.
19

20. 1.2
Ejercicio físico
El ejercicio físico es cualquier movimiento corporal repetido y destinado a
conservar la salud o recobrarla. A menudo también es dirigido hacia el
mejoramiento de la capacidad atlética y/o la habilidad. El ejercicio físico regular
es un componente necesario en la prevención de algunas enfermedades como
problemas cardíacos, enfermedades cardiovasculares, Diabetes mellitus tipo 2,
sobrepeso, dolores de espalda, entre otros.
El ejercicio físico se debe practicar con mesura y de forma equilibrada,
prestando atención a los cambios físicos internos para aprender a comprender
la relación causa-efecto entre el movimiento físico concreto y su efecto directo
con los cambios internos percibidos.
Recomendable porque puede llevar a un desgaste físico de ciertas partes del
cuerpo. Por eso, cabe insistir en el equilibrio de fuerzas, tanto internas como
externas, y a ello ayuda el autoconocimiento mediante un crítico autoanálisis
(autoexámenes de conciencia mientras se desarrolla la actividad física).
El ejercicio físico es necesario para una salud equilibrada; además, debe
complementarse con una dieta equilibrada y una adecuada calidad de vida.
Sus beneficios pueden resumirse en los siguientes puntos:
aumenta la vitalidad, por lo que proporciona más energía y capacidad de
trabajo;
auxilia en el combate del estrés, ansiedad y depresión;
incrementa autoestima y autoimagen; además sus factores son:
mejora tono muscular y resistencia a la fatiga;
facilita la relajación y disminuye la tensión;
quemar calorías, ayudando a perder peso excesivo o a mantenerse en el
peso ideal;
ayuda a conciliar el sueño;
fomenta la convivencia entre amigos y familiares, además de dar la
oportunidad de conocer gente;
reduce la violencia en personas muy temperamentales;
favorece estilos de vida sin adicción al tabaco, al alcohol y a otras
sustancias;
mejora la respuesta sexual;
atenúa la sensación de aislamiento y soledad entre ancianos;
20

21. fortalece los pulmones y con ello mejora la circulación de oxígeno en la
sangre;
disminuye el colesterol y riesgo de infarto, y regulariza la tensión arterial;
es eficaz en el tratamiento de la depresión;
estimula la liberación de endorfinas, las llamadas "hormonas de la
felicidad", y
permite una distracción momentánea de las preocupaciones, con lo que
se obtiene tranquilidad y mayor claridad para enfrentarlas más
adelante.3
La cantidad mínima para prevenir enfermedades es de 30 minutos diarios de
actividad física moderada. Otros hábitos que deben combinarse con la
realización de ejercicios son: la buena alimentación, el descanso adecuado, la
higiene y evitar el consumo de sustancias perjudiciales para el organismo,
como el tabaco, el alcohol y otros estimulantes.
1.3
Nutrición
La nutrición equilibrada es fundamental para mantener una buena salud.
Podemos mirar en la pirámide alimentaria los alimentos para una nutrición sana
y equilibrada. Para una nutrición saludable, porque de no ser así se pueden
contraer enfermedades como lo son: obesidad, desnutrición, etc.; se deben
consumir pocas grasas y lípidos, muchas frutas y verduras, los productos de
origen animal se deben consumir de manera regular, los cereales se deben
consumir de manera constante, antes de cada comida se deben lavar frutas y
verduras. En la nutrición, un dato muy importante es la higiene que es
necesaria para evitar enfermedades estomacales. No debemos olvidar el
ejercicio que sirve para una buena digestión. También es muy importante no
ponernos a dieta sin instrucciones de un especialista, ya que no es seguro. Lo
mejor, es comer todos los alimentos que nos ofrece la pirámide alimentaria, lo
importante, es consumirlas en porciones adecuadas.
1.4
Higiene
La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los
individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos
21

22. nocivos sobre su salud. La higiene personal es el concepto básico del aseo, de
la limpieza y del cuidado del cuerpo humano.
1.5
Salud mental
La salud mental es un concepto que se refiere al bienestar emocional y
psicológico del individuo. Merriam-Webster define salud mental como: ―el
estado del bienestar emocional y psicológico en el cual un individuo pueda
utilizar sus capacidades cognitivas y emocionales, funcionar en sociedad, y
resolver las demandas ordinarias de la vida diaria‖.
Según la OMS, no hay una definición oficial de salud mental. Las diferencias
culturales, evaluaciones subjetivas, y la competición de teorías profesionales,
hacen difícil definir "la salud mental". En general, la mayor parte de expertos
convienen en que la salud mental y las enfermedades mentales no son
excluyentes. En otras palabras, la ausencia de un desorden mental reconocido,
no es necesariamente un indicador de contar con salud mental (probablemente
debido al desconocimiento de la gran variedad de estados mentales aún por
definir, y la corta edad de la ciencia médica en general tal como la conocemos
hoy en día, y en especial de la ciencia que intenta definir con más exactitud
estos trastornos o complejos salud-enfermedad que proponen tanto la
psicología como la psiquiatría).
1.6
La personalidad saludable
En la antigua Grecia nada se sabía de virus y bacterias, pero ya reconocían
que la personalidad y sus características, desempeñan un rol fundamental en
los orígenes de la enfermedad.
Galeno, una figura gigantesca del mundo antiguo, ya observó la existencia de
un vínculo muy estrecho entre la melancolía y el cáncer de mama. De este
modo, en estos primeros enfoques médicos, encontramos tempranamente un
criterio holístico en la consideración de la salud y la enfermedad.
Platón remarcaba que la buena educación es la que tendía con fuerza a
mejorar la mente juntamente con el cuerpo. Reconocía, de alguna manera, que
la salud corporal conduce a la higiene mental, pero, al mismo tiempo, que el
buen estado mental predispone al buen estado corporal. Así, establecía,
22

23. específicamente, que el alma "buena", por su propia excelencia, mejora al
cuerpo en todo sentido.
En los tiempos actuales, desde el siglo XX, especialmente, pero también desde
mucho antes -e incluso en la medicina oriental antigua-, se comienza a
reconocer la necesidad de concepción holística de la salud.
La concepción psicosomática nos obliga a atender nuestra interioridad como
causa posible de perturbaciones del cuerpo. Esto es reconocido unánimemente
por la clínica occidental, que ve que en los consultorios un altísimo porcentaje
de consultas responde a distorsiones de la mente o de la personalidad, en
sentido amplio.
Este nuevo enfoque no es dualista a la manera cartesiana. Concibe al hombre
como una unidad, en la que con mucha frecuencia anidan los poderes
curativos, que estimulados, ayudan a resolver los problemas somáticos. La
filosofía médica no materialista de este modo va incrementándose en el mundo
en que ido predominar la medicina convencional.
1.7
Factores que influyen en la salud
Según el reporte de LaLonde, del año 1974 realizado en Canadá, sugiere que
existen cuatro determinantes generales que influyen en la salud, a los cuales
llamó, ―biología humana‖, ―ambiente‖, ―Forma de vida‖ y la ―organización del
cuidado de la salud" Una Nueva perspectiva de la salud de los canadienses] De
esta manera, la salud es mantenida por la ciencia y la práctica de medicina,
pero también por esfuerzo propio. Fitness, una dieta saludable, manejar el
estrés, el dejar de fumar y de abusar de otras sustancias nocivas entre otras
medidas son pasos para mejorar la salud de alguien. Por otra parte, el estilo de
vida es el conjunto de comportamientos o aptitudes que desarrollan las
personas, es decir, pueden ser saludables o nocivas para la salud y además
podemos encontrar que es la causa de las enfermedades dentro del factor
huésped.
Tener una dieta equilibrada, que incluya todos los grupos de alimentos, y
realizar actividad física moderada con regularidad (150 minutos de ejercicio a la
semana) son factores clave en la mejora de salud. Además de no fumar,
consumo moderado de alcohol, tomar cinco piezas de fruta y verdura al día y
23

24. tener un peso normal. Estos cambios en los hábitos de vida combatirían
enfermedades cardiovasculares crónicas y diabetes.
1.7.1 Biología humana
Es el estudio de la vida del ser humano o la información genética que cada
individuo trae en sus genes, puede proteger o favorecer la aparición de
enfermedades. Dentro del factor biológico podemos destacar las enfermedades
adquiridas por el medio como el dengue o el mal de chagas.
1.7.2 Ambiente
Son todos aquellos factores que provienen del exterior y sobre los cuales el ser
humano "no tiene control".
Un informe, publicado el 4 de marzo de 2008 por la Organización para la
Cooperación
y
el
Desarrollo
Económico
(OCDE),
advierte
que
"la
contaminación del aire va a tener efectos crecientes sobre la salud a nivel
mundial"; y si no se hace nada para remediarlo -como ha venido sucediendo
hasta ahora-, advierte, en 2030 "el número de fallecimientos prematuros
relacionados con el ozono troposférico se multiplicará por cuatro."
1.7.3 Ambiente doméstico
Son todos aquellos factores que provienen del exterior y sobre los cuales el ser
humano sí tiene control. Los productos químicos domésticos alteran
gravemente el ambiente doméstico y pasan a las personas a través de los
alimentos a los cuales contaminan fácilmente por estar almacenados en los
mismos habitáculos durante periodos de tiempo.
1.7.4 Forma de vida saludable
Hay que mantener una buena dieta equilibrada con todo tipo de nutrientes. Y
sobre todo hacer mucho ejercicio. Mantener una alimentación equilibrada para
no caer en la obesidad y eliminar los hábitos tóxicos como el tabaquismo y el
alcohol.
24

25. 1.7.5 Organización del cuidado de la salud
Consiste en la cantidad, calidad y arreglo en la provisión de cuidados de la
salud.
1.8
Promoción de la salud
El proceso que permite fortalecer los conocimientos, aptitudes y actitudes de
las personas para participar responsablemente en el cuidado de su salud y
para optar por estilos de vida saludables, facilitando el logro y conservación de
un adecuado estado de salud individual, familiar y colectivo mediante
actividades de participación social, comunicación educativa y educación para la
salud.
Fruta rambután
Nombre común o vulgar: Rambután, Rambutanes, Achotillo, Rampostán,
Mamón chino
Nombre científico o latino: Nepheliumlappaceum
Familia: Sapindaceae.
Origen: Indonesia y Malasia.
Nombre común: Mamon Chino
Nombre Científico: Nepheliumlappaceum L.
Familia: Sapindeceae
25

26. Etimología: el nombre Rambután proviene del vocablo malayo "rambutí", que
significa pelo, y alude a las espinas largas y suaves que cubren la superficie del
fruto.
El rambután (Nepheliumlappaceum)
(del malayo rambut,
"cabello")
es
un árbol tropical de medio tamaño, perteneciente a la familia Sapindaceae,
probablemente nativo del sudeste de Asia. Está estrechamente relacionado con
otros frutos comestibles tropicales como el lichi, el longan y el mamoncillo. Se
cree
que
es
nativo
Salvador,Honduras, Costa
como mamón
del archipiélago malayo.
Rica, Nicaragua y Panamá,
chino o lichas,
mientras
que
En Guatemala, El
se
le
en Ecuador se
conoce
lo
conoce
como achotillo o Rambustán. También está presente en México.
Este es un árbol perenne que alcanza 10-20 metros de altura. Las hojas son
alternas y pinnadas, de 10-30 cm de longitud, con 3-11 divisiones, cada una de
5-15 cm de longitud y 3-10 cm de ancho, con márgenes enteros. Las flores son
pequeñas, 2-2,5 mm, no tienen pétalos y nacen una panícula terminal de 15-30
cm de longitud.
El árbol puede ser: macho, con flores estaminíferos solamente y por lo tanto,
sin fruta; hembra, que se produce fruta; o ambos (hermafrodito).
El fruto es una drupa oval de 3-6 cm de longitud y 3-4 de ancho, nacen
en racimos de 10-20 juntos. La piel es rojiza (raramente amarilla o naranja) y
está cubierta por espinassuaves.
La fruta tiene una pulpa blanca y jugosa la cual puede ser ácida o muy dulce y
mielosa. La única semilla de color marrón tiene 2-3 cm de longitud y
es venenosa, por lo que no debe ser consumida con la pulpa del fruto .De ser
así tiene que ser expulsada del cuerpo.
1.9
Sobre el rambután y sus propiedades
El rambután es una fruta de carácter medicinal para algunas tradiciones.
Principalmente en Malasia e Indonesia, se le utiliza desde hace cientos de años
como
medicina
complementaria
para
los tratamientos
de
diabetes e
hipertensión.
A su vez, las propiedades del rambután hacen que sea imposible negar su
importancia en la alimentación. Su contenido de hidratos de carbono y
26

27. proteínas ayudan a aumentar la energía y a prevenir la hinchazón en el
organismo.
Sus contenidos en vitamina C, por ejemplo, ayudan a la absorción del hierro y
el cobre; a su vez este tipo de vitamina ayuda a eliminar los radicales libres del
organismo. Dentro las propiedades de rambután también vale la pena
mencionar un compuesto muy importante llamado el ácido gálico, que también
tiene efecto sobre los radicales libres, protege nuestro cuerpo del daño que
producen y combate el cáncer.
Incluso como las propiedades del rambután van más allá: la mayor parte de
esta fruta es rica en agua lo cual puede quitar la sed al instante. De otra parte
los contenidos en fósforo eliminan los residuos de los riñones y los de
contenidos en calcio, fortalece los huesos y los dientes. Esta fruta contiene
fibra, excelente para la óptima digestión del organismo y además es una fruta
baja en calorías por lo que puede adicionarse a la recetas para perder peso.
Producción
El árbol de rambután crece y produce mejor al pleno sol. Puede sembrarse en
lomas o en áreas planas siempre y cuando éstas no sean muy húmedas. • Es
buena idea sembrar en líneas de cerca, áreas abiertas, zonas abandonadas o
para reemplazar árboles muertos de cacao, ya que el rambután puede servir de
sombra para el cacao. • El espacio que ocupa un árbol adulto es de entre 8 y
10 metros de lado a lado. • Solo el árbol ―hembra‖, que es hemafrodita, produce
frutos y empieza a producir entre 4 y 6 años. Se deben eliminar o injertar la
mayoría de árboles machos. • Un árbol adulto puede producir hasta 400 kilos
de frutas por año.
Origen:
El rambután o mamón chino es originario de Malasia e Indonesia, es
considerado una de las frutas más prometedoras para el trópico húmedo por su
sinfín de características que posee, como su renombre, su sabor refrescante y
su apariencia exótica. El rambután pertenece a la familia Sapindeceae, y fue
introducido a Costa Rica por la transnacional bananera UnitedFruit Company
hace aproximadamente 60 años, esta empresa multiplicó y disperso el material,
redundando en un sinnúmero de variaciones de la calidad del fruto. Entre las
27

28. variedades más reconocidas en el país están. R-167, R-134, R-162, Rongrien,
Jitlee, Walkiria.
Descripción Botánica:
El árbol de rambután o mamon chino injertado puede alcanzar una altura que
ronda de 3 a 5 metros, la corteza es de color verde claro, ligeramente rugosa,
muchas veces recubierta de algas y líquenes de color blanco. Las hojas son
alternas y compuestas con un raquis robusto de 7 a 25 cm de largo y de dos a
cuatro pares de foliolos, los foliolos tiene 10 a 30 cm de largo y de 2 a 10 cm de
ancho, son sub-opuestos o alternos, elípticos a ovoides con el ápice obtuso,
ligeramente coriáceo, de color verde oscuro brillante en el haz y verde pálido
en el envés, las hojas jóvenes son suaves, verde claro o rosadas y velludas a
lo largo de la venas.
Floración:
Las inflorescencias crecen en forma de panícula en la punta de los nuevos
brotes. Tienen 15 a 20 cm de largo pero en algunos clones pueden alcanzar
mayor longitud, las flores no tienen una corola definida, son de color blancoverdoso, de pedicelos cortos y finos, recubiertos de una fina y densa
pubescencia. El cáliz es de color verde cubierto con una fina pubescencia,
dividido en 4 a 6 lóbulos, verde-amarillos.
El tipo de flor que se encuentra en la mayoría de los árboles son hermafroditas,
existen dos tipos; las hermafroditas masculinas y las hermafroditas femeninas,
la primera funciona como flor masculina, el cual tiene bien desarrollados los
estambres y el pistilos, los filamentos son largos y se ponen erectos en la
antesis, la antera producen grandes cantidades de polen, el pistilo no tiene una
función normal, el estigma es bífido, erecto y no se abre completamente, razón
por lo cual no se produce la polinización.
En las flores hermafroditas femeninas, son parecidas a las anteriores, con la
diferencia que el pistilo está bien desarrollado y que los estambres no son
funcionales, cinco a siete estaminoides están insertados en el disco y las
anteras son pequeñas y estériles. El ovario es corto, con dos lóbulos verde
amarillento envueltos densamente con pubescencia de color café oscuro. El
estilo está insertado en medio de los lóbulos, el estigma es bífido, se abre en
28

29. antesis y horas después presenta una sustancia pegajosa para adherir y mover
el polen a través del conducto al interior de los lóbulos.
Fruto:
Los frutos son producidos en forma de racimos sueltos o compactos de 10 a 20
frutas generalmente, la fruta es una drupa ovoide de 3 a 6 cm de largo y 2 a 4
cm de ancho y con un peso de 20 a 50 gramos, la cascara de la fruta o
pericarpio tiene de 0,2 a 0,4 cm de espesor y varia en color verde claro,
amarillo, rosado, rojo a rojo vino, presenta una superficie con protuberancias
flexibles de 3 a 6 mm de largo, en el centro de estas protuberancias crece un
pelo suave ( espinarete) de 1 a 1,5 cm de largo que puede ser pero no siempre
igual que la cascara, de color rojo, rosado, amarillo o verde. La parte de la
fruta, el arilo se desarrolla a partir del tegumento de la semilla, es blanco
translúcido y tiene de 5 a 10 mm de espesor su sabor varia de dulce a ácido,
puede ser de textura firme, carnosa o blanda, jugoso o seco, el arilo en las
variedades seleccionadas se desprende fácilmente de la testa de la semilla, la
semilla, formada de dos cotiledones ovoides, de 2 a 3 cm de largo y 1 a 1,5 cm
de ancho, de color verde amarillo a café, recubierta de una testa de color
blanquecina a café.
Rendimiento:
El rendimiento de la producción de mamon chino oscila entre los 25 a 200
Kg/árbol/año, que eso representa unos 700 a 5500 frutos por árbol, este
rendimiento depende de la edad que posea el árbol, ya que se sabe que en los
primeros años el promedio ronda los 30 Kg/árbol/año, el cual está muy ligado a
la variedad de la plantación, las condiciones edafo-climáticas y el manejo
brindado por el agricultor.
Clima:
En cuanto a requerimientos climáticos, el rambután es totalmente tropical y se
desarrolla mejor en regiones húmedas y calientes con una precipitación
distribuida durante todo el año. Se considera que es apropiado para el
crecimiento y el desarrollo de las plantas de rambután, áreas de precipitaciones
altas consideradas entre 2000 mm y 5000 mm, distribuidos uniformemente a lo
29

30. largo del año, permitiendo que la planta aproveche al máximo el agua para su
funcionamiento. Cabe mencionar, que durante los meses de floración y en
épocas de poca precipitación, es importante el riego del cultivo para que este
tenga un buen crecimiento y por ende una buena producción. En Costa Rica
las zonas más propicias para establecer una plantación de rambután son la
Zona Sur, Pérez Zeledón, La Zona Atlántica y La Zona Norte.
Temperatura:
Los árboles de rambután sometidos a bajas temperaturas durante un tiempo
prolongado puede ocasionar una defoliación en la planta, pero generalmente la
planta logra recuperarse en un corto tiempo, bajo condiciones favorables,
permitiéndole regenerar nuevas ramas y flores, cabe recalcar que esto no
afecta
la
calidad
y
cantidad
de
frutos.
Por lo general el rambután se encuentra sembrado en zonas donde la
temperatura mínima es de 22 ºC y la máxima es de 40 ºC, en estas condiciones
la planta logra tener un buen crecimiento, obteniendo un excelente desarrollo
de las flores durante los meses de Mayo y Junio, permitiendo que la planta
obtenga una buena producción de frutos durante los meses de Julio y
Septiembre, que son los meses donde se da el pico más alto de producción de
mamón chino.
Suelo:
El rambután puede crecer con éxito en una gama amplia de suelos, pero su
crecimiento óptimo y su fructificado adecuado se dan en suelos bien drenados
y ricos en materia orgánica, estos suelos pueden ser franco arcillosos o franco
arenosos, cabe mencionar que se considera apropiado que el pH del suelo esté
entre un rango de 4,5 a 6,5. El cultivo de mamón chino se ve beneficiado bajo
estas condiciones y en compañía de lluvias constantes, ya que logra tener un
crecimiento apropiado y una floración adecuada para un excelente fructificado.
Manejo agronómico:
El mamon chino es un árbol frutal que no ocupa de un manejo muy intensivo y
tampoco requiere de grandes cantidades de nutrientes para obtener una
producción regular, sin embargo, para obtener rendimientos óptimos por
30

31. hectárea, se debe de seleccionar variedades con excelentes características,
brindándole a las mismas un manejo más adecuado y preciso, para obtener
buenos resultados en la cosecha.
Selección del área de siembra:
La selección del área es muy relativa, se sabe que las regiones más idóneas
para el establecimiento de una plantación de rambután en Costa Rica son la
Zona Sur, Pérez Zeledón, La Zona Atlántica y la Zona Norte. Estas zonas
cuentan con una alta precipitación a lo largo del año por lo que se está
cumpliendo con uno de los requerimientos del mamon chino.
Con respecto a la topografía, el mamon chino se adapta muy bien a zonas
laderosas, ya que por ser un cultivo perenne pude servir como una alternativa
para la conservación de suelos. En áreas muy pedregosas los arboles tienden
a tener un déficit hídrico, debido a que el suelo retiene muy poca humedad.
Preparación del terreno
En cuanto a la preparación del terreno se recomienda iniciar con una chapia en
el área de siembra, esto con el fin de eliminar la maleza y otras especies que
puedan ocasionar algún tipo de competencia (luz) a los arboles de rambután,
después se procede a marcar el terreno y realizar una rodaja de 1 m de
diámetro, para posterior a esto, realizar la siembra, esta práctica se recomienda
para aquellas personas que no quieran utilizar agroquímicos.
El terreno se puede preparar aplicando herbicidas con 1 mese de anticipación
a la siembra, para no causar ningún daño a la plantación, ya que el mamon
chino es muy susceptible a los agroquímicos, y puede ocasionar problemas en
el crecimiento del árbol.
Después de la quema con el herbicida se puede mecanizar el terreno para que
el mismo no se encuentre tan compactado y así las raíces del árbol puedan
desarrollarse sin ningún problema, se debe de realizar drenajes en dado caso
que el terreno los acupe por exceso de humedad y si el terreno es muy
laderoso se debe de hacer una pequeña terraza donde se siembra para evitar
perdida de fertilizante en el futuro.
31

32. Es importante recordar que después de sembrado NO se pueden aplicar
agroquímicos para combatir las malezas, lo más adecuado es realizar rodajas
con machetes y una chapia general del terreno.
Bosquejo del área:
Una vez terminado la preparación del terreno, se prosigue a marcar el terreno
por medio de estacas en los puntos donde se va plantar el árbol, el sistema
más recomendado es al tresbolillo, y las distancias va depender del objetivo de
la plantación.
Tipos de distancias:
1)…7mx7m=49m2=204 árboles por hectárea.
2).8mx10m=80m2=125 árboles por hectárea.
3)…6mX6m=36m2=278 árboles por hectárea.
4)…4mX6m=24m2=416 árboles por hectárea.
Dependiendo de la distancia que se utilice, se pueden establecer otros tipos de
cultivos entre los árboles de mamon chino, consiguiendo una finca más
diversificada, en cuanto a las personas que prefieran ser mas intensivos se
recomienda densidades más altas por hectárea.
Trasplanté:
Esta labor es de mucha importancia, ya que con un buen trabajo nos
garantizamos que el árbol se va desarrollar en óptimas condiciones, una vez
preparado el terreno y realizado los hoyos se procede a realizar el trasplante,
esta labor se recomienda hacer a inicios o durante la época de lluvias, si se
cuenta con un sistema de riego se puede efectuar en cualquier época del año.
La utilización de materia orgánica y un encalado dentro del hoyo antes del
trasplante, juega un papel muy importante, ya que proporcionamos a la planta
un ambiente apto para su proliferación de raíces.
Durante esta labor se procura no dañar mucho las raíces del árbol, y se debe
de sembrar al nivel de la base superior, evitando que el tallo entre en contacto
lo más que se pueda con el suelo, ya que este es un vector de hongos y
enfermedades, que perjudica el crecimiento de la planta. El suelo que se
encuentra alrededor de la raíces de la planta debe ser bien compactado para
32

33. evitar las bolsas de aire. Una vez realizado el trasplante se debe seguir con un
manejo especial, el cual consiste en podar los chupones del patrón, realizar
rodajas, aplicación del respectivo fertilizante y hacer un control de plagas y
enfermedades.
Fertilización:
Esta práctica es muy importante para el establecimiento de una plantación y
para asegurar una buena cosecha en el futuro, para esto se debe tomar en
cuenta los estadios de la planta y el tipo de práctica que se realice en la
plantación.
Para la primera aplicación después del trasplante se debe de esperar mínimo
de 1 a 2 meses, esto para permitir que el árbol se adapte bien al nuevo
ambiente que lo rodea, se recomienda empezar con un fertilizante de siembra
(10-30-10 FQ o 12-24-12 FQ), la dosis que se utiliza es de 80 gramos por
árbol.
Durante el primer año se debe realizar 4 fertilizaciones, estas deben realizarse
con un fertilizante alto en fosforo y distanciadas tres meses una de la otra, esto
con el objetivo de fortalecer las raíces del árbol brindándole un mejor
desarrollo, es importante tener en cuenta, que la dosis del fertilizante va
aumentando conforme transcurre el tiempo hasta aplicar de 1 a1.5 Kg por árbol
durante los primeros tres años. Después del tercer año la fertilización varia,
esto debido a que inicia la primera cosecha, para esto se recomienda aplicar un
fertilizante alto en potasio (15-3-31 FQ), esto con la finalidad de engrosar el
fruto.
Después de una poda se debe de aplicar un fertilizante de mantenimiento (1515-15 FQ), esto con el objetivo de brindarle al árbol los nutrientes adecuados
para su revestimiento de follaje. Se debe recordar que se realizan tres podas:
Poda de formación, Poda fitosanitaria y Poda post-cosecha.
Después de la primera cosecha se debe realizar 6 aplicaciones de fertilizante
al año, la primera después de la poda de formación 10-30-10 FQ, la segunda
antes de la floración 12-24-12 FQ, la tercera después del cuaje del fruto 15-331 FQ, la cuarta después de la poda 15-15-15 FQ, la quinta 18-5-15 FQ y la
sexta FQ 10-30-10 FQ son opcionales para darle un mantenimiento de
33

34. fertilización al árbol para prepararlo para la cosecha del siguiente año, la dosis
va depender del tamaño del árbol.
Se consume cada vez más en los países centroamericanos, aunque su cultivo
aún no ha alcanzado una amplia distribución en ninguno de ellos.
Fruta globosa de color verde claro cuando no está madura, y de tonalidades
entre amarillo a rojo cuando está madura y lista para el consumo.
Este fruto se consume exclusivamente fresco y su sabor es entre agridulce y
dulce, con una pulpa muy jugosa. También consumo en almíbar.
Información nutricional:
-Agua 82,10%
- Hierro 2,50 mg
- Proteína 0,90%
- Tiamina 0,01 mg
- Grasa 0,30% Riboflavina 0,07 mg
- Fibra 2,80 g
- Niacina 0,50 mg
- Calcio 15,00 mg
- Ceniza 0,30%
- Ácido ascórbico 70,00 mg
El árbol del Rambután es de tamaño mediano (15 a 25 m de altura), el tronco
puede llegar a tener de 50 a 60 cm de diámetro y su corteza es de color gris o
café oscuro, el follaje es denso y la copa un tanto abierta.
Es un árbol perennifolio y muy tupido.
Hojas pinnadas compuestas que pueden llegar a medir de 7 a 30 cm de
longitud.
Sus flores son muy pequeñas, las cuales pueden ser hermafroditas y
masculinas, nacen en panículas muy ramificadas.
Los árboles adultos llegan a producir de 100 a 300 kg de frutas.
El corte del fruto se puede hacer por racimo o de manera individual, siempre y
cuando se conserve el pedúnculo para evitar que la cáscara se rompa.
Para conservar el color de la cáscara y la calidad gustativa de la pulpa se
requieren dos condiciones: (a) un ambiente húmedo y (b) la conservación de la
fruta a una temperatura baja (entre 5 y 10°C).
34

35. Stevia
Stevia es un género de plantas fanerógamas perteneciente a la familia de
las asteráceas. Comprende 478 especies descritas y sólo 181 aceptadas.
Descripción
Son hierbas anuales o perennes (en Paraguay), con menor frecuencia
arbustos; tallos lignificados o leñosos en la parte inferior. Hojas opuestas (en
Paraguay) o alternas, pubescentes, víscidas o glabras. Capitulescencias de
corimbos
agrupados
o
en
panículas
corimbosas
difusas;
capítulos
discoides; involucros cilíndricos; filarias 5–6; flósculos 5 en 1 serie, las corolas
5-lobadas, glabras o pubescentes, blancas a lila obscuras. Aquenios alargados,
columnares, 5-acostillados, glabros o híspidos, carpopodio cónico; vilano
heteromorfo o isomorfo, con aristas y escamas o simplemente escamas.
Historia y usos
Son hierbas y arbustos de la familia del girasol (Asteraceae), originarias de
regiones subtropicales y tropicales de Suramérica,Centroamérica y México, con
varias especies que pueden ser encontradas tan al norte como Arizona, Nuevo
México y Texas.4Fueron
estudiadas
por
primera
vez
por
el médico y botánico español Petrus JacobusStevus (Pedro Jaime Esteve,
35

36. 1500–1556), en cuyo honor este género de plantas se denominó con el término
latinizado «Stevia».
Una de sus especies, conocida como Stevia rebaudiana y originaria de
Sudamérica ha sido cultivada y utilizada como edulcorante y como planta
medicinal por el pueblo guaraní durante al menos 1500 años y por un tiempo
indeterminado por otras poblaciones de Brasil y Paraguay.
Sus hojas tienen una capacidad edulcorante entre 30 y 45 veces mayor que la
de la sacarosa (el componente principal del azúcar).8 Estas hojas pueden ser
consumidas frescas, en infusión o como ingrediente dentro de la comida.
Fue nombrada así por Moisés de Santiago Bertoni en honor de Ovidio Rebaudi,
que
en guaraní se
denomina ka'ahe'ẽ («hierba
dulce»)
o,
simplemente,
«estevia».
Las hojas de las plantas de este género tienen un dulzor más tenue al principio
de su degustación y una duración más larga que los del azúcar común, aunque
algunos de sus extractos pueden tener un sabor amargo o con un gusto
parecido a los de las plantas de la especie Glycyrrhiza glabra en altas
concentraciones.
Las investigaciones médicas que se han realizado acerca de ciertas especies
del género han demostrado sus posibles beneficios en el tratamiento de la
obesidad y la hipertensión arterial. El consumo de los extractos de sus plantas
tiene un efecto insignificante sobre los porcentajes de glucosa en la sangre, lo
que también hace atractivos a estos para usos no medicinales como
edulcorantes
naturales.Se
utiliza
ampliamente
como
edulcorante
en Japón, Perú, Chile, México y Colombia. Está disponible en Canadá como un
suplemento dietético.
En 2006, los datos de investigación recopilados en la evaluación de seguridad
publicado por el Organización Mundial de la Salud no encontraron efectos
adversos.
Cultivo
En estado silvestre crece en terrenos arenosos, poco fértiles y de buen drenaje;
es ligeramente acidófila. Requiere días largos, y mucho sol. Para efectos
agrícolas se prefiere emplear esquejes, suelo de textura ligera e irrigar con
frecuencia durante el período seco. La cosecha se realiza justo antes de la
36

37. floración, para mantener la máxima concentración posible de edulcorante en
las hojas.
En la actualidad, la ingesta indiscriminada de glúcidos es algo cotidiano. La
endoculturación se fortalece con los nuevos conceptos impuestos por la moda
y la publicidad de comida chatarra a la que es sometida la población mundial a
través de los medios de comunicación masiva. Este consumo excesivo de
―dulces‖ trae trastornos gravísimos al desarrollo y el equilibrio del organismo de
los individuos.
Hoy en día la stevia es una opción diferente para la dieta diaria. Ya hay muchas
empresas dedicadas a su procesamiento y comercialización, así como también
se multiplican las investigaciones científicas en Japón, Estados Unidos, Suiza,
Italia y Alemania.
La comercialización es limitada en cuanto está regulada como suplemento
dietético, sería mucho más amplia si es reconocida como aditivo alimenticio
donde se encuentran los otros edulcorantes sintéticos que son tóxicos, pero
son protegidos por los gobiernos de sus respectivos países
En la mayoría de países la estevia no está considerada como edulcorante pues
en este Mundo tan competitivo de productos alimenticios, le han puesto
muchas barreras para no ser catalogado como edulcorante natural certificado,
ya que sería un gran competidor de los edulcorantes sintéticos que tiene
efectos secundarios en la salud humana. Se considera que el mercado de los
edulcorantes sintéticos es el mercado potencial inicial de la estevia.
En el mundo se consumieron en el año 2000 alrededor de 120,000 millones de
TM de azúcar; 100,000 TM de Aspartame y solamente 2,000 TM de esteviosido
Solo en Japón hay 1,500 estudios científicos que apoyan el consumo de la
estevia. También hay infinidad de estudios en Dinamarca , Brasil, Israel,
Canadá, etc. Estos estudios están disponibles en la Internet.
El mayor productor de estevia es China, que comercializa el 50% de su
producción en su mercado interno, el 40% lo exporta a Japón y el 10% restante
37

38. a Corea, Indonesia y USA. Paraguay es el segundo productor mundial de hoja
de estevia, sus principales clientes son Japón y la fábrtica de stevita que tiene
Brasil en el sur de su territorio (Paraná) . También exporta en menores
cantidades a Europa y México.
Los principales mercados potenciales actuales para la estevia son: USA, la
Unión Europea, Canadá y Australia sin dejar de considerar a Japón. El 95 % de
la hoja que importa Japón proviene de 4 productores chinos.
La FAO y otros organismos internacionales desde junio del 2004 presentaron a
la estevia como un producto seguro para el consumo humano, esto es un
presagio para que más tarde sea considerado como edulcorante natura tanto
en EEUU como Europa con lo cual el mercado mundial debe expandirse en
forma violenta.
Las hoja de estevia en América del sur contiene en promedio de 8 a 12% de
esteviósido. En cambio las hojas de China contiene de 5 a 6% de esteviósido
que es compensado con el gran volumen de producción. En el anexo 6
indicamos algunos proveedores de insumos y servicios para el establecimiento
de esta actividad agroindustrial. Asimismo adjuntamos el Anexo 7 un análisis
general de los costos de una hectárea típica en la selva nor oriental del Perú
(Tarapoto)
Edulcorante 100% natural y 0 calorías
1.- La Estevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es una hierba dulce y perenne de la
familia Asteraceae originaria del Paraguay crece en la frontera con Brasil
2.- En 1952 en USA confirmaron que el Esteviósido (ingrediente activo) era el
producto natural más dulce hasta entonces conocido
3.-En 1954 los japoneses la cultivaron en invernaderos y en 1971 el científico
Chino Tei Fu-Chen visitó Brasil y el método que utilizó para extraer el principio
activo fue el no químico
4.- Se emplea en panadería, pastelería, salsas , yogurt, helados, etc. También
en bebidas gaseosas, incluyendo la versión japonesa de la coca cola dietética
desde la década de los 80.
38

39. 5.- Los gobiernos que han aprobado el uso de la Estevia son: Japón, China,
Brasil, Corea del Sur. EEUU ha aprobado el uso de la Estevia como aditivo
alimenticio.
La estevia es completamente seguro para la salud.
6.- En Perú se ha demostrado que es un cultivo viable en la amazonía alta, es
muy rentable. Su ciclo de vida es de 8 años y rinde en promedio 7 TM de hoja
seca por Ha/año a partir del año 2 y en esteviósido 700 kgr/ha/año (10% del
peso de las hojas)
Relación de Stevia y Diabetes
La diabetes es una condición médica la cual debe ser tratada por el médico.
El glicósido presente en la estevia tiene una acción hipoglicémica que mejora la
circulación pancreática y por ende aumenta la producción de insulina
reduciendo la glucosa de la sangre,Elesteviosido . Estudios Aarhus University
Hospital de Dinamarca Jeppensen (2000) sostienen que el esteviosido,
principio activo de la estevia induce a las células beta del páncreas a generar
una secreción considerable de insulina muy importante en el tratamiento de la
diabetes mellitus 2.
En Taiwán, Hospital de Taipei, encontraron que el esteviósido tiene un efecto
hipotensor, es decir un efecto vasodilatador, diurético y cardiotónico
Stevia contra la obesidad
1.-Reduce la ansiedad y la apetencia por alimentos dulces
2.-En China el té de estevia se usa para perder peso
3.-En Japón sustituye al azucar de caña en un 50%
Otros beneficios para la salud
1.- Cardiotónico, regula la presión y los latidos del corazón
2.- Acción digestiva, es diurética y antiácida, así ayuda a eliminar las tóxinas
3.- Antirreumática
4.- Antimicrobiana, el extracto de estevia eliminó E coli, salmonella,
Estafilococus, bacilos, y no afectó bacterias útiles, lo que indica una acción
39

40. selectiva. Aún no se conoce el modo de acción (Sato Investigador japonés
2,000)
5.- Anticaries, compatible con el flúor, detiene el crecimiento de las plaquetas y
evita la caries. Universidad de Purdue USA
6.- Combate la ansiedad, acción sobre el sistema nervioso
7.- Antioxidante
8.- Efecto dérmico revitalizando las células epiteliales, ayuda en la rápida
cicatrización de las heridas
El cultivo de estas plantas significará un ingreso económico considerable (dado
los altos precios que alcanza) a los agricultores de la zona, en el corto plazo y
contribuirá por ende a la sustitución de los cultivos ilícitos.
40

41. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA E HIPOTESIS
Proyecto de elaboración de un pastel dietético a base de Rambután o Mamón
Chino fruta exótica y endulzado con Steviapara las personas que desean
consumir postres en bajo nivel de calorías para tener una buena salud, apto
paras todo consumidor ya que tiene proteínas y vitaminas y las grasa que el
cuerpo necesita para generar energía.
VARIABLES:
Tipo de la fruta.
Tipo de la planta Stevia
Nombre de los Ingredientes para elaborar el pastel.
Receta para la elaboración del pastel.
VARIABLES DEPENDIENTES.
Receta para la elaboración del pastel.
VARIABLES INDEPENDIENTES.
Tipo de la fruta.
Tipo de la planta Stevia
Nombre de los Ingredientes para elaborar el pastel.
41

42. PLANIFICACION DEL PROYECTO.
CRONOGRAMA DE TRABAJO
CRONOGRAMA DE PROYECTO INTEGRADOR DE SABERES
EQUIPO:
TEMA:
Tarea de
Fecha de
Investigación
Cumplimiento
Buscar
un 13 -01-2013.
Responsable
Joselyn cuenca
problema
relacionado con
la salud.
Elaborar el tema
Elaboración
15-01-2013
Joselyn Cuenca
de 18-01-2013
Joselyn Cuenca
los antecedentes
de
la
problemática.
Elaboración
de 20-01-2013
Joselyn Cuenca
las encuestas
Desarrollo del
24-01-2013
Joselyn Cuenca
de 26-01-2013
Joselyn Cuenca
contenido
Elaboración
la propuesta
Correcciones del 27-01-2013
proyecto
Joselyn
Cuenca
Elaborar
el 29-01-2013
Joselyn Cuenca
de 30-01-2013
Joselyn Cuenca
cronograma
Elaboración
las diapositivas
Defensa final del 05-02-2013
Joselyn Cuenca
proyecto
42
Observaciones

43. PRESUPUESTO DEL PROYECTO
Descripción de los rubros necesarios, la cantidad requerida y los costos
estimados.
Tipo
de Descripción de los P/U
TOTAL
recursos
materiales
Humano
Joselyn cuenca.
2
2
Técnicos
Encuestas
1
1
Impresiones
7
7
Materiales
Ingredientes para el 15
15
pastel
Harina
Mantequilla
Huevos
Fruta
mamon
chino
Endulzante
natural Stevia
Subtotal
25
Imprevisto
5
Total
43
30

44. ANÁLISIS E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS
Resultado de las encuestas aplicadas a los estudiantes del área de salud
paralelo V01 de la universidad técnica de Machala en el año 2013-2014.
1) ¿Usted consume postres?
Escala valorativa
Frecuencia
Porcentaje
SI
9
90%
NO
1
10%
0% 0%
10%
SI
NO
90%
Grafico # 1¿Usted consume postres?
Análisis: el 90% de personas encuestadas consumen postres y el 10% no
consumen postres.
2) ¿Usted ha consumido postres dietéticos?
Escala valorativa
Frecuencia
Porcentaje
SI
1
10%
NO
9
90%
44

45. 0% 0%
10%
SI
NO
90%
Grafico # 2¿Usted ha consumido postres dietéticos?
Análisis: el 90% de los entrevistados no consumen postres dietéticos y el
10% si
Consumepostre dietético.
3) ¿A usted le gustan los postres dietéticos?
Escala valorativa
Frecuencia
Porcentaje
SI
2
20%
NO
8
80%
0% 0%
20%
SI
NO
80%
Grafico # 3¿A usted le gustan los postres dietéticos?
45

46. Análisis: al 20% de las personas encuestadas si les gusta los postres
dietéticos y al 80% no le gustan los postres dietéticos porque no han
consumido.
4) ¿Usted conoce la fruta rambután o mamon chino?
Escala valorativa
Frecuencia
Porcentaje
SI
1
10%
NO
9
90%
0% 0%
10%
SI
NO
90%
Grafica # 4 ¿Usted conoce la fruta rambután o mamon chino?
Análisis: el 90% de las personas entrevistadas no conocen la fruta exótica
rambután o mamon chino y el 10% si conoce la misma.
5) ¿Le gustaría consumir un pastel dietético a base de una fruta llamada
rambután o mamon chino?
Escala valorativa
Frecuencia
Porcentaje
SI
10
100%
NO
0
0%
46

47. 0%
0%
0%
SI
NO
100%
Grafico # 5: ¿Le gustaría consumir un pastel dietético a base de una fruta
llamada rambután o mamon chino?
Análisis: El 100% de las personas encuestadas si les gustaría consumir un
postre dietético elaborado con la fruta rambután y endulzado con endulzante
natural llamado Stevia.
47

48. PROPUESTA DEL PROYECTO
Descripción del proyecto.
Este proyecto tiene como objetivo elaborar un postre dietético a base de una
fruta llamada rambután o mamon chino y endulzado con azucares naturales
como es la planta Stevia, apto para todo consumidor en la cuidad de Machala
en la universidad técnica de Machala curso de nivelación segundo semestre
2013 área salud paralelo V01 en el año 2014. Con este postre se lograra que la
gente como rico y de forma saludable.
Desarrollo de la propuesta.
Receta para elaborar el pastel
1. 1 ½ taza azúcar extraído de la planta Stevia
2. 2 tazas de harina
3. 10 yemas
4. 10 claras
5. 15 gramos rasas de royal
6. 5 gramos de piel de limón rayada
7. ½ taza de néctar de la fruta rambután
8. 5 gramos de vainilla
Bien listo todos nuestros ingredientes comenzamos con la preparación:
1. Bate las claras de huevo hasta endurecerse. Disuelve el azúcar poco a
poco al igual que la vainilla, las yemas, la piel de limón agregue el néctar de
rambután y por ultimo agrega la harina, cuidando que esta no tenga
ninguna impureza así como el royal.
2. Elige el molde con la forma que tendrá tu pastel puedes elegirlo
dependiendo de la ocasión o de la persona a al a que lo vallas a regalar.
48

49. 3. Al molde que elegiste, unta mantequilla en su interior esto evitara que tu
pastel se adhiera en su interior
4. Vierte la mezcla realizada en el molde, mete tu molde al horno y deja cocer
a 250° grados por alrededor de 25 minutos, revisa que el pan este bien
cosido y no quede en el fondo del molde la mezcla fresca, para esto puedes
utilizar un palillo o inclusive con un cuchillo, si sale sin ningún residuo tu pan
ha quedado listo, si no deja cocer solo unos minutos más.
5. Hacer una crema consistente con la ricota, la ralladura de limón y
el edulcorante. Colocar esta crema sobre la torta y agregarle rambután al
alrededor.
Beneficios y beneficiados
Este pastel tiene como beneficio comer saludable con un bajo nivel de
calorías y a base de vitaminas, proteínas y grasa naturales que generen
energía en el cuerpo del ser humano está apto para todo consumidor ya
que es un postre casero elaborado de forma natural. La salud es lo
primordial en el individuo se debe comer postres dietéticos endulzados con
plantas naturales.
Debes ingerir comida saludable para tu organismo que aporte con
beneficios nutricionales en el consumidor.
49

50. CONCLUSIONES
En conclusión este PROYECTO postre permitirá comer saludablemente y
todas las personas lo pueden consumir ya que no tiene muchas calorías,
hidratos de carbono ni azucares artificiales está elaborado a base de fruta
que aporta con un alta nivel nutricional para nuestro cuerpo y no perjudica
la salud del consumidor.
RECOMENDACIONES
Que este tipo de postre debe ser consumido pero sin exagerar no comer
postres que perjudiquen tu salud si deseas comer sano y rico consume
postres dietéticos que aporten vitaminas y proteínas a tu organismo no es
necesario dejar de comer carbohidratos sino que tienes que saber qué tipo
de carbohidratos consumimos.
BIBLIOGRAFÍA
Bioq. Carlos García
WEBGRAFIA
http://es.wikipedia.org/wiki/Salud
http://es.wikipedia.org/wiki/Nephelium_lappaceum
http://es.wikipedia.org/wiki/Stevia
http://otramedicina.imujer.com/5067/propiedades-y-beneficios-delrambutan
50

51. GLOSARIO
Caloría (símbolo cal) es una unidad de energía del Sistema Técnico de
Unidades, basada en el calor específico del agua.
Dieta hipocalórica es aquel régimen dietético que fundamenta su aplicación
en la restricción calórica diaria, o la reducción en la ingesta de alimentos (que
aportan calorías
Edulcorante cualquier sustancia, natural o artificial, que edulcora,1 es decir,
que sirve para dotar de sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma
tiene sabor amargo o desagradable.
Homogéneo, -a Relativo a un mismo género. Formado por elementos de igual
naturaleza.
Oscilar.- Moverse alternativamente un cuerpo primero hacia un lado y luego
hacia el contrario desde una posición de equilibrio determinada por un punto
fijo o un eje.
Problemática s. f. Conjunto de problemas relativos a una ciencia o actividad
determinada.
hermafroditismo es un término de la biología y zoología, con el cual se
designa a los organismos que poseen a la vez órganos reproductivos
usualmente asociados a los dos sexos: macho y hembra.1 2 Es decir, a
aquellos seres
vivos que
tienen
un
aparato
mixto
capaz
de
producir gametos masculinos y femeninos.
RambutánEs
un árbol tropical de
medio
tamaño,
perteneciente
a
la
familia Sapindaceae, probablemente nativo del sudeste de Asia.
Stevia es un género de plantas fanerógamas perteneciente a la familia de
las asteráceas. Comprende 478 especies descritas y sólo 181 aceptadas.
51

52. TEXTO CIENTÍFICO
PERFIL GENÉTICO DE LA OBESIDAD
Dra. María Orera. Hospital Gregorio Marañón. Laboratorio Circa Gen
La obesidad es una enfermedad genética evolutiva que en los últimos años ha
aparecido de forma epidémica en el mundo civilizado. Los avances
tecnológicos recientes han permitido la identificación de gran parte de los
genes implicados en el desarrollo de la obesidad. Presentamos un panel que
incluye 16 polimorfismos de 6 genes de obesidad, lo que supone un total de
324 genotipos posibles. Se analizan variantes de los genes FTO, INSIG2,
GNB3, near MC4R, APOAV y ß2AR. Los resultados del panel permiten
adecuar el tratamiento a la carga genética del paciente e incrementan la
adhesión del mismo al tratamiento, aumentando la posibilidad de éxito
terapéutico. El panel es informativo en el 88 % de mujeres y el 68% de varones
analizados. La obesidad es la patología resultante de una alteración en la
homeostasis energética, en la que la ecuación ingesta/gasto de energía
mantiene un balance positivo, de forma que se acumula grasa en el tejido
adiposo modificando la relación peso/talla o Índice de Masa Corporal (IMC).Los
cambios socioeconómicos han propiciado simultáneamente una mayor
disponibilidad de alimentos y una vida más sedentaria. Ambos factores han
contribuido a aumentar el número de personas obesas.
La Organización Mundial de la Salud ha considerado que la obesidad y el
sobrepeso han alcanzado niveles de epidemia mundial. Esta situación es
preocupante teniendo en cuenta que no sólo se trata de un problema estético,
ya que el exceso de peso constituye un factor de riesgo adicional para las
principales enfermedades crónicas: enfermedad cardiovascular, diabetes tipo 2,
hipertensión arterial y cáncer.
En España más de la mitad de la población adulta padece sobrepeso u
obesidad, así como el 16 % de la población infantil, por lo que nos encontramos
en el grupo de países con mayor prevalencia de obesidad. En este sentido es
también preocupante la alta velocidad de crecimiento del IMC medio, lo que
hace prever un futuro poco halagüeño si no se toman medidas inmediatas.
52

53. FORMULACIÓN DE UN PROBLEMA
53

54. ENCUESTA DIRIGIDA A LOS ESTUDIENTES DE LA AREA DE SALUD DEL
PARALELO VO1 DE LA UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA, 2014
NOMBRES Y APELLIDOS DEL ENCUESTADO:
FECHA:
Nº
1) ¿Usted consume postres?
SI
NO
2) ¿Usted ha consumido postres dietéticos?
SINO
3) ¿A usted le gustan los postres dietéticos?
SI
NO
4) ¿Usted conoce la fruta rambután o mamon chino?
SI
NO
5) ¿Le gustaría consumir un pastel dietético a base de una fruta
llamada rambután o mamon chino?
SI
NO
54

55. Fotos encuestando
55

56. Fotos elaborando el pastel dietético
Los ingredientes para la elaboración del pastel
Colocamos la mantequilla en el recipiente
Batimos la mantequilla hasta que se disuelva.
56

57. Colocamos la harina y la leche en el recipiente
Colocamos los huevos y batimos la mezcla hasta que este homogénea
Partimos el rambután para extraer el alimento y realizar la mermelada.
57

58. Colocamos la royal y la ralladura de limón y el néctar de la planta Stevia.
Batimos bien la mezcla y la colocamos en el recipiente de hornear.
Al finalizar ponemos la mezcla en el horno.
58