Boletin sumilleragosto2011(86)

Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011

Cata Avante Selecta
El Bulli Cerrado
Cuina y Tertulia
Dieta Mediterránea
Fotografía: Vicente Crown
En Portada: Ferran Adriá.

Quique Dacosta
Restaurante

Sumario
05 20
Editorial Cata Avante Selecta

06 22
el Barman Guía de Restaurantes

08 28
Cena Cuina i Tertulia Cuaderno de Cata

09 31
Noticias Hablando con Propiedad

12 32
Champagnes Bocados de Historia y Temporada

14 33
ASPA Arte y vino

15 34
Grupo de Cata Mediterráneo Que te la den... con Queso

16 35
EL mundo de la ginebra Restaurantes para Celíacos

17 36
Cofradía Reino Monastrell Hablando de Turismo

18 37
Hablando de... Whiskies

19
Open circunstances

Staff
Dirección
Nacho Coterón
Coctelería
Joaquín Grau
ASPA
Javier Rabadán
Club Catas CAM
Alberto Bermejo
Catas
José Diego Ortega
Juan Gallego
Casto Copete
Ginebras
Gegham Ghazaryan
Cofradía Reino Monastrell
Vita Domínguez
Restaurantes / Gastro / Catas
Enrique G. Albelda
Nacho Coterón
Hablando con propiedad
Pascual Gil
Bocados de historia y temporada
Miguel Ángel Almodóvar
Quesos
Andrés García
Restaurantes para celíacos
José Tomás Lozano
Turismo
Tomás Mazón
Whiskies
Javier López
Arte y Vino
Mónica Espigares
Open Circunstances
Vicente Crown
Diseño y Maquetación
Arium Comunicación
CONTACTO
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629 668 196
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Revista Digital elSumiller.com nº 86. Año 8, agosto 2011 5

Editorial
{ Nacho Coterón.
Sumiller internacional,
}
Máster Nacional Enología y Jurado Mundial.

Cenando con jersey
Aterrizo, es un eufemismo ya que 860 km de autovía no nos lo quita nadie, de
Asturias donde he pasado cinco cortos e intensos días.
A vuela pluma os diré que he visitado tres lagares, “llagares”, de lo más interesantes.
Recomendado por Pepe Mendoza me acerqué al Llagar Viuda de Palacio en Tiñana,
donde Pepe Palacio, compañero de promoción y amigo de Mendoza me hizo bucear
en el conocimiento de este “arte” como es la elaboración de la sidra de calidad.
En el segundo llagar, esta vez presentado por el sumiller de Casa Gerardo, Daniel
González y por Marcos Morán, su padre estaba despidiéndose de El Bulli, me acerqué
a un espacio de diseño rodeado por 30 Ha de finca y 3.500 manzanos, Casería San
Juan del Obispo donde su director Chema Díaz hizo de experto y amable anfitrión. Su
sidra, Tareco y sus aguardientes, “La alquitara del Obispo” y “Aguardiente viejo de sidra”
magníficos, los cataremos en el nº 87.
Y como en Asturias se come muy bien hicimos un recorrido gastronómico intenso.
Dimos cuenta de un espléndido menú C. G. en Casa Gerardo en Prendes. Y de otro de
muy alto nivel también en Casa Fermín, en Oviedo. Flojo el de Casa Matías en Avilés.
Recorrimos sidrerías y vinaterías en Gijón, tomamos algo en Cudillero, cenamos en
Pola de Lena… pero, lo que no olvido, y perdonadme los puristas, es la magnífica
cena en la plaza de las sidrerías de Mieres, de San Juan, donde después de sidra y
queso de Cabrales en El Correol, nos sentamos en la sidrería del mediático cocinero
José Andrés, Casa Flora y entre quesos y quuuesooos asturianos ¡vaya raciones! y
chorizos a la sidra, mientras escanciaba en la terraza, con una ambiente magnífico
y lleno a rebosar, mi hija Andrea que me acompañó estoicamente todo el viaje me
dijo “Papá, ¿te has dado cuenta que estás cenando con jersey?”

el
Barman
{ Joaquín Grau.
}
Campeón del Mundo
de Cocktelería.
Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor:
cocteleriaclasica.blogspot.com

En esta ocasión os envío unas recetas de cócteles con nombres exóticos fáciles de preparar.
Espero sean de vuestro agrado.

BESO TROPICAL
Un golpe de leche de almendras, (horchata).
1/6 Curaçao triple sec.
2/6 Zumo de piña.
3/6 Ron Añejo blanco.
Batir en Coctelera con hielo cubitos.
Servir en copa de cóctel.

BETWEN THE SHEETS
(Entre sabanas)
Un golpe zumo de limón.
1/3 Cointreau.
1/3 Brandy.
1/3 Ron Añejo.
Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos

BLACK BOTTOM
Lago – trasero – culo Negro
2/4 Vermouth seco.
1/4 Cointreau.
1/4 Vodka.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
Servir en copa de coctel.
Una cereza roja. BEN – HUR
Cuatro gotas de Bitter.
BLACK HAWK 1/4 Vermouth rojo.
Halcón negro 3/4 Vodka.
1/2 Rye Whisky. Batir en Coctelera con hielo cubitos.
1/2 Sloe Gin. Servir en copa de cóctel.
En vaso mezclador con hielo cubitos. Una guinda al Marasquino.
Una guinda roja.


AROUND THE WORLD 2
Un golpe de Ginebra.
2/4 Zumo de piña.
1/4 Crema de Menta verde.
1/4 Ron blanco.
Batir en Coctelera con hielo cubitos.
Servir en vaso Tumbler con el mismo
Hielo de la coctelera.
Rellenar con soda.
Rueda de piña en almíbar.
Servir con cañitas o pitillos largos.

BAÑO DE POPEA
1/6 Crema de leche.
1/6 Crema de Plátano.
1/6 Cointreau.
3/6 Vodka.
Batir fuerte en Coctelera con hielo cubitos.
Una guinda roja.

BABY DARLING
Gotas de Licor Galliano.
1/3 Vermouth rojo.
1/3 Amaro.
1/3 Ron Añejo.
En vaso mezclador con hielo cubitos.
BELLAS NOCHES DE MAIQUETIA Piel de naranja “Twisted”
(Original de Hugo Salcedo)
1/4 Marrasquino
BACIO DELL`ANGELO
1/4 Parfait Amour.
1/3 Crema de leche.
2/4 Vodka.
1/3 Crema de Cacao.
Batir en Coctelera con hielo cubitos. 1/3 Prunelle
Servir en copa de cóctel. Verter los ingredientes directamente en la copa de cóctel
Una guinda roja. en el orden indicado muy cuidadosamente procurando que
no se mezclen entre si.

Cena
Cuina i
Tertulia
{ Nacho Coterón.
}

Cuina i Tertulia
La 22ª cena de Gala de la dinámica asociación de Antonio Álvarez (Barlovento), José Juan Castelló (Grupo Nou
restaurantes de la provincia de Alicante Cuina i Tertulia Manolín / Piripi), Amelia Pérez Planelles (Dársena), Carlos
tuvo lugar en una bodega, concretamente en los jardines del Cámara (Sidi), Vicente Hipólito (SER), Pedro Nuño (El Mundo),
“château” Bodegas Enrique Mendoza. la familia Mendoza en pleno, el genial Paco Torreblanca con
Primera diferencia. Chelo, su mujer, Paco Fuentes y Joaquina Vicente (Palacete
de la Seda), José María Galiana (La Verdad), José M García y
Presentada por la sumiller y periodista Irene García (Rte
Susy Díaz (La Finca), las hermanas Lola y M Carmen Vélez (La
La Finca, 1 * Michelín), tuvo momentos emotivos durante
Sirena)… Sí señor, una excelente noche.
el protocolo de entrega de los diplomas acreditativos de
Cuiners de Honor y las palabras, breves y emocionadas, de
los homenajeados. A saber.
Mercedes Blasco (Mesón Ino, Muchamiel),
José Piera (Restaurante El Pegolí, Denia),
J. Fco Izquierdo (Yale, Alicante),
Antonio Pérez Planelles (Restaurante Dársena, Alicante)
y el especial a
Juan Decouty (Restaurante L’Auberge de France, Alicante).
Por cierto, se agradeció por los numerosos asistentes, 170
aproximadamente, el comenzar por los discursos y terminar
con los gin tonics... ¡Que cunda el ejemplo! Segunda
diferencia.
La cena fue servida por el Restaurante El Xato (La Nucía,
Cristina Figueras y Paco Cano) con vinos de las Bodegas M.C. Vélez ofreciéndonos
Mendoza, obviamente, (Chardonnay 2010, Santa Rosa 2006 unas palabras durante la velada
y Moscatel de la Marina), todo al nivel de la ocasión. Es decir,
muy bueno.
Tras las palabras coherentes y sensatas de Mª Carmen Vélez
(Restaurante La Sirena, Petrel) y presidenta de Cuina Tertulia,
el presidente de la Diputación Joaquín Ripoll, que se
despedía de su cargo después de dos legislaturas en las que
el turismo y concretamente el turismo eno gastronómico ha
sido prioritario para él y su equipo, como así se le reconoció
y agradeció, cerró el acto con la presentación del nuevo
Anuario de Vinos de Alicante 2011 que dirige Nacho
Coterón con Enrique García Albelda y Tony Pérez Marcos
como colaboradores.
La actuación del Grupo Regomello puso fin a la magnífica
fiesta, siguiendo la estela de un dúo de saxo y teclado que
nos acompañó con música de jazz durante la cena. Otra
atractiva tercera diferencia.
Y, como siempre, el trabajo impagable de Pilar, la eficaz secre Enrique Mendoza recibiendo
de Cuina y el placer saludar a tantos amigos… Pepe Gómez los agradecimientos por la organización

(Racó del Plá), los hermanos Pérez Megías (Jumillano), José


Noticias
Jaime Soto
Enólogo Bodegas Faelo

Mini feria vinos comunidad valenciana.
Cata valenciana (1ª edicion) En el Hotel Londres, 14 junio, donostia (Gipuzkoa)
· BODEGAS PARTICIPANTES:
D.O. UTIEL REQUENA
Bodega VICENTE GANDIA PLA, Bodega PAGO DE THARSYS, Bodega AGRO DE BAZAN, Asociación PRIMUM BOBAL (7 bodegas) :
PAGOS DEL MOLINO, DAGON, PASIEGO, FINCA ARDAL, DOMINIO DE LA VEGA, VERA DE ESTENAS,CHOZAS CARRACAL.
D.O. ALICANTE
Cooperativa VIRGEN POPRE DEL CAMINO, Bodega SIERRA SALINAS, Bodega FAELO LA DAMA.
D.O. VALENCIA
Bodega HERETAT DE TAVERNERS, Bodega LA BARONIA DE TURIS, Bodega EL ANGOSTO.
· JORNADA DE VINOS
Tiempo espléndido, día soleado, lugar estratégico en el Hotel Londres, ubicado en elcentro de la ciudad junto al Paseo de la
Concha, ventanal del salón hacia la playa vistas espectaculares a la Bahía de la Concha.
· INCIDENCIAS
A reseñar. Dificultades para llegar los visitantes dado que el parking y los jardines de Alberdi Eder próximos al Hotel están en
obras, no terminadas en las fechas previstas por el Ayuntamiento. También coincidió en esta fecha la celebración de la Fiesta
de los Hosteleros Guipuzcoanos. Ambos hechos restaron presencia de personal al evento.
· CATA TÉCNICA
Con las muestras de los vinos presentados en nuestro poder, serán sometidos por el Comité de Cata de VINATELIA a su valoración
para plantear futuras entregas a los socios de Club.
SOCIOS ASISTENTES DE VINATELIA 115 personas
RELACIÓN DE PROFESIONALES DEL SECTOR ASISTENTES:
TOMAS BOSQUE 1 Almacenista / Distribuidor
COMERCIAL ORBA 2 Almacenista / Distribuidor
VINOS ARDANBERA 3 Almacenista / Distribuidor
REPRESENTACIONES ALAI 1 Almacenista / Distribuidor
BODEGAS DONOSTIARRAS 2 Hostelero
BAR TXOKO DE RAMIRO 2 Hostelero
ANDONI CERRATO 4 Almacenista / Distribuidor
DANI CORMAN 1 Tienda Vinoteca (Nariz de Oro)
IVAN MATE 1 Hostelero (final Nariz de Oro, Hotel Dolarea)
FERNANDO TOSTADO 6 Somelliers
A FUEGO NEGRO 3 Bar de pintxos
PEDRO LUCIA 2 Somellier Hotel Codina
BAR TXUKUN 2 Hosteleros
COMERGIAL SATRUSTEGI 1 Almacenista / Distribuidor
BAR EL LAGAR 1 Hostelero
COMERCIAL OMBISA 1 Almacenista / Distribuidor
BAR ARGI 2 Hostelero
Cada 20 minutos salían al salón paellas para su degustación
GORROTXATEGI 4 Almacenista / Distribuidor como acompañamiento a los vinos de este plato
BAR BERGARA 2 Hostelero tan tradicional de la gastronomía valenciana.
TOTAL 41 Profesionales

Noticias

Concours Mondial 2011: primeros
resultados disponibles
En total 7.386 vinos y espirituosos procedentes de 49 países
productores se analizaron en Luxemburgo los días 6, 7 y 8
de mayo pasados por un jurado con los mejores catadores
internacionales. Sommeliers, compradores, importadores,
periodistas y escritores del vino – en total son 260 catadores
de vinos y 24 catadores de espirituosos de 40 nacionalidades
distintas que han trabajado durante 3 días en la evaluación
de las muestras presentadas...
En total, se entregaron 2.145 medallas y una primera lectura
de los resultados indica que Francia mantienen su liderazgo
con 628 medallas, inmediatamente seguida por España
con 436 medalla, Portugal (235 medallas), Italia (184), Chile
(136), África del Sur (78) y Australia (43). El Gran Ducado
de Luxemburgo que acogió y co-organizó esta edición Beryna Selección 93 Parker.
del Concours obtiene unos excelentes resultados con 29 “Wine Advocate”, la guia de vinos de Robert Parker ha publicado
medallas para sus 100 vinos y espirituosos presentados. su edición de este año y entre los vinos que han merecido
Como cada año, se galardonaron menos del 1% de los sobresaliente están los de Bodegas Bernabé Navarro.
7.386 vinos y espirituosos en competición con una Grande “Beryna Selección 2006”, un tinto de monastrell, tempranillo
Médaille d’Or. El país líder en esta prestigiosa categoría es y cabernet que ha obtenido 93 puntos Parker que se suman
España con 15 Gran Medallas de Oro; a continuación viene a su impresionante currículum de premios y puntuaciones
Francia con 14 e Italia con 11. en todas sus añadas. Curiosamente la misma puntuación
Entre las muestras mejor puntuadas, 5 vinos y 1 espirituoso que el comité de cata del Anuario de Vinos de Alicante 2011
logran el premio del ‘Best Wine/Spirit Trophy’ recientemente publicado y dirigido por Nacho Coterón con
• Best Sparkling: Champagne Gallimard Père & Fils - Cuvée Enrique García Albelda y Tony Pérez Marcos le otorgó.
de Prestige 2005 (Champagne – Francia) Por otra parte el nuevo vino “Curro 2009” se ha estrenado
• Best White: Terre Cortesi Moncaro - Vigna Novali Classico con 92+ (Plus) puntos (el “+” es un complemento que
Riserva Bianco 2007 (Marche – Italia) supone un valor añadido porque esta puntuación irá al alza
en próximas catas.“Beryna 2008” consigue 92 puntos y “Casa
• Best Rosé: Château de Berne - Terres de Berne 2010
Balaguer 2007”, 91 puntos. En total 4 vinos sobresalientes
(Provenza – Francia)
dentro de la gama de puntuaciones que “sitúa a los Vinos
• Best Red: Altavins Viticultors - Domus Pensi 2006 (Catalunya Alicante DOP en el podium de calidad que se merecen”,
– España) en palabras de un orgulloso Rafael Bernabé Navarro, alma
• Best Sweet: Gonzalez Byass - Nectar PX (Andalucía – España) mater de esta bodega.
• Best Spirit: Rémy Cointreau - Highland Park 18 Years Old Bodegas Bernabé Navarro se encuentra situada en la carretera
(Escocia – Reino Unido) de Villena a Cañada, en una casa de principios del siglo pasado
La 19ª edición del Concours Mondial de Bruxelles tendrá conocida como “Casa Balaguer” y posee su viñedo propio en un
lugar los días 4, 5 y 6 de mayo 2012 en Guimarães, cuna paraje de especiales condiciones climáticas, ventilación y suelo
de Portugal y de sus vinhos verdes y capital europea de la en las que se acondicionan perfectamente variateles de alta
cultura en 2012. personalidad como la monastrell.


Noticias

Estrella de Murviedro blanco, medalla de oro en el Muscats du Monde de
Francia
Estrella de Murviedro Blanco ha sido galardonado con Medalla de Oro en la 11ª edición del concurso
internacional Muscats du Monde que se ha celebrado en Frontignana-la-Peyrade (Francia). El Concurso
ha reunido más de 200 muestras de Moscatel procedentes de 23 países y ha contado con más de 55
expertos catadores internacionales.
Estrella de Murviedro Blanco, es un vino de la DOP Valencia, elaborado a partir de una selección de
uvas moscatel. Se trata de un vino dulce particularmente afrutado y con un bajo contenido en alcohol
(10% Vol.). En su ficha de cata destaca su color amarillo dorado pálido con reflejos verdosos, muy
brillante. De aroma intenso y potente, característico de la variedad, con recuerdos a piel de naranja
y lichis. Sabroso y dulce, a la vez que refrescante. Resulta ideal para acompañar todo tipo de platos
dulces, aperitivos o platos más sofisticados como el foie-gras.
Los reconocimientos obtenidos a nivel nacional e internacional corroboran la calidad de este vino
valenciano elaborado por Bodegas Murviedro a partir de Moscatel de Alejandría.

Muestras de whisky El Bulli, cerrado.
Dentro de las distintas opciones que depara internet Grandes nombres de la gastronomía catalana de la talla de
al consumidor interesado en el whisky de malta, llama Joan Roca, Carles Gaig o Fina Puigdevalle han rendido un
poderosamente la atención la patrocinada por la web www. original homenaje al Bulli ante su reciente cierre.
masterofmalt.com, bajo la rúbrica “Drinks By The Dram” que Ferrán Adriá y Juli Soler han recibido un homenaje de sus
podríamos traducir como bebidas de un trago. La premisa compañeros de profesión a bordo de un catamarán que
que sustenta la idea es la posibilidad de ofrecer whiskys de recorrió el Cap Creus en un ambiente festivo.
alto nivel sin necesidad de recurrir a comprar una botella,
sino simplemente una muestra, de ahí lo de trago, con una Los cocineros han destacado la importancia del Bulli como
cantidad de 3 cl. Evidentemente, el precio va en consonancia, un punto de inflexión que marca un antes y un después
pues nos posibilita catar, sin que nos los cuenten un, por de la gastronomía española a nivel internacional y han
ejemplo, Ardbeg 30 years old que vale sobre las 699 libras, entregado a Adriá dos botellas de cava especial de Agustí
por el precio de 33,42 libras y así más whiskys. Y no solo Torelló, denominado Sinfonía El Bulli, con las firmas de
eso, además existe la posibilidad de acceder, a precios todos talladas en el vidrio.
competitivos, a distintos sets que nos permiten comparar
varios maltas: por ejemplo uno denominado Highland
Whisky Set Bottling Note por 31, 95 libras, que contiene:
Brora 30 Year Old (2009 Release), Clynelish 13 Year Old 1995,
Cask Strength Collection (Signatory), Dalmore 19 Year Old
1990 Cask Strength Collection (Signatory), Edradour 2003 Port
Cask Matured, Glenturret 18 Year Old 1990, Chieftain’s Choice
(Ian MacLeod).
O un Super Peaty Set Bottling Note por 19,95 libras que
contiene:
Big Peat, Bruichladdich Octomore 02.1, Compass Box The
Peat Monster, Ardbeg 18 Year Old 1991, Old Malt Cask
(Douglas Laing), Laphroaig Quarter Cask. Ferran Adriá
Lógicamente todo en botellitas de 3 cl.

Champagnes
{ Juan Gallego.
Sumiller internacional.
Sumiller Rte L’Auberge de France. }
En época veraniega creo que tomarse un buen Champagne fresquito a lo largo de una buena comida nos va a restar este
calor que nos invade en las terrazas y restaurantes de Alicante y si además tenemos una grata compañía con la cual amenizar
esa comida o cena el motivo es doble. Indagar en el mundo de Champagne es complicado y solo quisiera hacer un homenaje
a los maestros que elaboran el champagne y que hacen disfrutar a tanta gente con su producto final que nos llega y nos
deleita, lo he dividido en 2 partes y espero os guste, un brindis y disfrutad del verano.
EL ARTE DEL ENSAMBLAJE EN LA CHAMPAGNE 1ªParte
Definición de ensamblaje: A la mezcla del vino base con otros vinos procedentes de la Champagne se le llama el arte del
Ensamblaje que es la etapa fundamental de la elaboración del Champagne, ya que determina en lo esencial la tipicidad del
vino y por tanto su sabor.
Pueden participar al orden de más o menos unos 50 vinos de diferentes características, según la maison y el orden será el siguiente:
El ensamblaje, en Champagne, se practica a 3 niveles:
a) el ensamblaje de cepas.
b) el ensamblaje de Crus.
c) el ensamblaje de años.
LA CATA PARA EL ENSAMBLAJE - MAESTROS EN EL ENSAMBLAJE
El proceso de ensamblaje requiere un conocimiento preciso y detallado de la materia prima, así como una capacidad
sensorial extraordinaria para la cata.
Los responsables de catar, analizar y seleccionar los vinos base tienen que ser capaces de percibir y apreciar más allá de los
aromas y sabores, a veces duros, y extremadamente ácidos de los vinos base, los cuales dejan apenas entrever cual será el
resultado final después del último ensamblaje, ya que la segunda fermentación, el contacto con las levaduras, la maduración y
la utilización del licor de expedición será cuando llegue a obtener un producto equilibrado y he aquí la maestría del elaborador.


Por eso la importancia de vinificar por separado todas las parcelas, para después proceder al ensamblaje. El ensamblaje se suele
realizar en los primeros meses del año después de la cosecha. Se trata de equilibrar las 3 uvas autorizadas, las cuales son:

CHARDONNAY
Es la reina de las castas blancas.
Es viajera y además le gusta recorrer mundo donde se adapta sin ningún problema.
En Champagne da un vino endeble que después durante su elaboración se transformara en una finura extraordinaria y sutil.
En Champagne da aromas a manzana y en los Crus más selectos saca una mineralidad ejemplar.
Suele ser dura en su juventud y posee el mayor poder de longevidad de las 3, además del aporte de frescura tan grato que
aporta. Es menos compleja que la Pinot Noir.

PINOT NOIR
Para muchos la uva tinta más selecta y más fina, a diferencia
de la Chardonnay la Pinot Noir no le gusta viajar y no se
adapta fácilmente a otras zonas que nos sean Borgoña y
Champagne.
Quizá no sea tan fina como la Chardonnay, aporta el
cuerpo y la estructura del champagne
Por su sensibilidad a la botrytis se adapta mejor a los
suelos profundos y bien drenados, y también le gustan
los suelos calizos de la Champagne, donde produce
entre otros, los famosos Blanc de Noirs incomparables
en su estilo.
La cepa podría ser incluso anterior a la llegada de los
romanos a Francia.

PINOT MEUNIERE
Es el patito pequeño entre sus hermanos grandes y es la
que da los aromas florales y una gran frutosidad en nariz.
Todas ellas son tratadas por diferente concepto en el
ensamblaje por el elaborador ya que cada una de ellas se
va a desarrollar de diferente manera en el tiempo, ya que
la Meuniere tiene una evolución más temprana, seguida
de la Noir y a continuación la Chardonnay, teniendo en
cuenta muchos factores a largo plazo, un verdadero arte
de precisión.
Si a todo ello le unimos que las cepas se comportan de
diferente manera en todos los terroirs de la Champagne,
explicaremos a continuación el comportamiento de las
cepas en cada uno de los terroirs que para los franceses
es el conjunto del suelo, clima, orientación, etc.

ASPA
{ José Diego Ortega
Sumiller
}
Una vez más nos visita el verano (cada año tarda menos en llegar Menú
el puñetero) y es hora de celebrar un encuentro que nos sirva de - Salmorejo con polvo de mojama.
colofón y cierre nuestro ciclo de actividades. Lo hacemos justo
- Ensalada de gulas y queso de cabra.
antes de que las vacaciones nos dispersen, tanto física como
mentalmente y hagan que por un corto periodo los amantes de - Vaso de patata y jamón con espuma de huevo.
Baco dejemos un poco de lado el “líquido elemento” que durante - Pinchos de langostinos con mayonesa de curry.
el resto del año hace que nos reunamos una vez al mes, más las - Coca de carrillera con glaseado de violetas.
fiestas de guardar.
- Sorbete de mojito.
En esta ocasión la encargada de poner este broche fue nuestra
Bodega
amiga y compañera Mónica Espigares, quien como ya es costumbre
en ella, llenó la celebración de glamour y encanto personal. El lugar - Cava Anna de Codorniú
acompañaba y daba juego a que la velada fuera todo lo agradable - Tres Olmos 2.010. verdejo (D.O. Rueda)
que cabía esperar. Los jardines del restaurante Villa Antonia nos - Lusco 2.010. albariño (D.O. Rías Baixas)
envolvieron con el frescor de la naturaleza, haciendo que lo que se - Albret Chardonnay f/b 2.010 (D.O. Navarra)
presentaba como una sofocante noche de calima y bochorno, se
transformara como por arte de magia en un oasis de frescor donde - Dominio de Tares 2.007. mencía (D.O. Bierzo)
el murmullo de la vegetación se acompasaba con las notas de la - Tinto dulce cardenal Álvarez. monastrell (D.O. Alicante)
selección musical que el atento Nono, esposo de Mónica, preparó
para la ocasión.
Nos recibieron con una copa de cava mientras esperábamos la hora
de pasar a “Las Moreras”, una verdadera cueva vegetal donde se
celebró la cena. Durante el impáss, Mónica nos mostró la sala de
exposiciones del restaurante, donde en estos momentos expone
un pintor armenio, cuya prolífica obra rebosa el ya de por sí vasto
salón permanente, para llenar de colorido oriental el resto de
comedores y reservados del restaurante.
Del menú a base de elaboradas y contundentes tapas (todas siempre
con un detalle alicantino), en las que no se escatimó en diseño y
originalidad en cuanto a presentación, destacar el salmorejo con
polvo de mojama y la soberbia “coca” de carrillera con glaseado
de violetas: Una explosión de sabores donde se aunaban a la
perfección la potencia de la carne con la suavidad de las verduras
al horno, las setas y las flores naturales, contando con ese punto de
violeta un tanto chocante, que para mi sorpresa no desentonaba
en absoluto con el plato. El sorbete de mojito, clorofila y Caribe en
estado puro, nos refrescó y ayudó a mantener el estado de fusión
con la naturaleza que nos rodeaba.
De los vinos, destacar sin desmerecer al resto, el Albret chardonnay
fermentado en barrica 2.010, hábil combinación de sutil delicadeza
y presencia vínica y un Dominio de Tares 2.007, Bierzo contundente
y frutal que puso a la mencía donde se merece.
En definitiva con este cierre de lujo sólo me queda desearos unas
felices vacaciones (laboral y hosteleramente hablando, claro, ya
que en estas fechas y por estos lares no es precisamente tiempo Fachada del Restaurante Villa Antonia,
de descansar) y emplazaros a seguir compartiendo nuestra pasión donde tuvo lugar la velada
común en cuanto baje la canícula y nos visite el otoño.


Mediterráneo
{ }
Alberto Bermejo.
Psicólogo.
Grupo de Cata Mediterráneo
Club CAM - Alicante

Cata de vinos y maridaje en Restaurante Auberge de France con Juan Gallego
Una nueva oportunidad de poder compartir vinos y viandas con un buen amigo del grupo, Juan Gallego, importante sumiller
de Alicante con quien nos encanta departir sobre vinos y otros manjares.
El pasado 2 de junio unos amigos del grupo de cata Mediterráneo nos acercamos al Restaurante Auberge de France con
la idea de disfrutar de los vinos y el maridaje que Juan nos había preparado. Además, el grupo con el que compartimos la
actividad no era muy extenso y fue muy agradable disfrutar el evento en petit comité, en el reservado del restaurante.
Pasamos a continuación a comentar los 5 vinos catados:

Pruno 2009 Ribera del Duero Tras la diversión enopática, las catas, las bromas,
Rojo picota. En nariz, fruta roja, mantequilla, maderas, degustaciones y demás, tocaba cenar. No se trataba en
herbáceos. En boca es astringente y algo amargoso. Vino esta oportunidad de ver qué platos maridaban bien con
seco, con una punta alcohólica. Paso correcto en boca. Largo. los vinos… tocaba disfrutar de una cena contundente, de
calidad con un vino seleccionado; en este caso el Beryna
Beryna 2008 Alicante 2008 de Alicante. Y a fé que la decisión no fue errónea
Como siempre, es una oportunidad excelente catar un (aunque ciertamente hay platos que no van bien con este
vino del maestro Rafa Bernabé. Color rojo picota. En nariz vino…) y que globalmente el Beryna se entendía con los
sobresalen notas habituales de higos y algarroba, propios de platos seleccionados.
la variedad principal. Se aprecian notas de grafito, confitura, La calidad de la cena fue sobresaliente. Platos sin ningún
frambuesa y otras frutas rojas maduras, ciruelas, especias, pero, que suscitaron comentarios positivos por parte de
lácticos... es un vino mineral y muy expresivo. En boca entra todos los comensales. Os dejamos para finalizar el menú que
como pocos, goloso, amplio, buena acidez, con un tanino disfrutamos:
pulido... es un gran vino, sí señor, con excelente RCP.
• Ensalada de trigueros y pato .
Mestizaje 2008 VT Finca El Terrerazo • Berenjena asada y anchoa.
Siempre es gozoso catar un gran bobal como éste. Color • Crujiente de manzana relleno de queso.
picota granatoso. Notas de ceniza, fruta roja y negra. Mineral.
• Bacalao en suflé de ajos tiernos.
Lo he percibido algo corto en nariz; no obstante sobresalen
notas de violetas, suelo húmedo, balsámicos.. Tiene un buen • Confit de pato en su piel crujiente.
paso por boca. Es goloso en el trago. Buena tanicidad y • Sorbete de Manzana al Calvados.
buena acidez. Buen vino.
Gran Colegiata 2004 Toro
Notas de fruta negra y fruta madura. Incienso, regaliz,
endrinas... notas balsámicas, licorosas y lácticos. En boca no
me seduce (es una apreciación más bien subjetiva en este
caso). Buen recorrido en boca, goloso. Agradable.
Remelluri 2006 Rioja
Gran vino. Fruta roja, floral, cacao, vainilla... vino elegante.
Aromas muy expresivos. Me gusta ese aroma a moka
que desprende, sobre todo tras reposar un rato. Muy bien
integrado. En boca tiene una entrada muy buena, goloso, Un momento de la cata,
con nuestro invitado Juan Gallego de fondo
envolvente. Buena tanicidad. Postgusto largo.

El mundo de
la Ginebra
{ Gegham Ghazaryan
Título 2011 Mejor Bartender
de Ginebras del Mundo }
Concurso Mundial
de expertos en ginebra
Un armenio residente en España se alza con el
título de mejor bartender de ginebras del mundo.

G´Vine ha seleccionado al bartender español de origen
armenio Gegham Ghazaryan (Gegam Kazarian) como el
mejor bartender del mundo especializado en ginebras, con
el título de G´Vine Gin Connoiseur 2011.
Este honor otorga -por primera vez a un participante
español- el reconocimiento mundial de la marca G´Vine.
Gegham Ghazaryan ha sido el barmanager de Xandom, en
Alicante, y actualmente dirige su propio proyecto,”Kazari´s
Project”. Una empresa de formación, presentación de
productos, asesoramiento y lux catering.
FINALISTAS VENIDOS DE TODO EL MUNDO
En la gran final de este Concurso de Expertos en Ginebra
2011 (GCP), celebrada este mes en Cognac (Francia), han
competido 15 finalistas de todo el mundo durante una
semana completa.
Gegham presentó el cóctel “Coupage Floral” con G´Vine
Floraison, zumo de lima y pomelo rosa fresco, sirope de
cardamomo y jengibre y reducción de June con arándanos.
Los ingredientes fueron flambeados y servidos en una cesta
de hielo con hoja de parra. El cóctel estuvo acompañado
de un maridaje gastronómico, mezcla de culturas japonesa,
española y francesa con rollitos de “foie-shi” con brioche
francés, foie vegetal, aceite de oliva español, mermelada de
uva y sésamo comercializado.
La gran prueba final fue el“Summer Ball”, en la que los
participantes tenían que diseñar su propio bar, con
ambientación, elementos reales y productos. Sobre esta
última prueba, Gegam ha comentado que “ha sido la
prueba más divertida y completa, la que más me ha gustado
del concurso, puesto que en ella cada bartender pudo
demostrar–realmente- lo que sabe hacer y al mismo tiempo
sorprender con nuestra creatividad y magia”.
“Coupage Floral”
Cocktail con el que Gegham consiguió el título


Monastrell
{ Vita Domínguez.
Vocal
Cofradía Reino Monastrell. }
La Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual en el Restaurante
“El Churra” de Murcia.
En esta ocasión se trató de champanes rosados y fueron los siguientes:
G. H. MUMM brut rosé, LAURENT-PERRIN brut cuvée rosé, BILLECART-SALMON brut rosé, VEUVE CLICQUOT PONSARDIN brut rosé.

G. H. MUMM brut rosé
Pinot Noir (60%)
Pinot Meunier (18%)
Chardonnay (22%)
Grado Alcohólico, 12,5%
Presenta un color rosa salmón con burbujas ligeras, pequeñas y
constantes. Aromas de frutas del bosque como fresas silvestres y grosellas
acompañados de suaves notas de cítricos. En boca es un vino fresco, suave
Muestra de los champagnes catados
y cierta persistencia.

LAURENT-PERRIN brut cuvée rosé
100% Pinot Noir
Grado Alcohólico, 12,5%
Color salmón pálido color. Aromas dulces de fresa, tierra, bollería, sabores
de l fresa, y frambuesa. Cierta acidez poco agresiva, pero no pesada

BILLECART-SALMON brut rosé
40 % Chardonnay,40% Pinot Noir y 20% Pinot Meunier
Grado Alcohólico, 12%
Los asistentes durante la cata
Elaborado a partir de vinos catalogados como grand cru.
Color salmón, burbuja fina en toda la copa, formando buena corona.
Alta intensidad, mucha bollería en primer plano, con algo de fruta blanca
muy madura, manzana o pera. Evoluciona hacia mantequillas y sutiles
tostados. En boca apenas se aprecia el carbónico, recuerdos a bollería y
mantequillas, amplio en boca, perfecto equilibrio.

VEUVE CLICQUOT PONSARDIN brut rosé
Pinot Noir 50%. Pinot Meunier 20% y Chardonnay 30%.
Color salmón. Muy expresivo con frutas rojas, notas de frutos secos
Algunos de los asistentes a la cata y repostería. El ataque es fresco, y deja lugar a una armonía afrutada.
en el Restaurante “El Churra” de Murcia
Fresco y de una suculencia basada en la mermelada de fruta roja.

Hablando de...
Tokaji Aszu
{ Casto Copete.
Sumiller y
Metre Restaurante Nou Manolín }

El Señor Botrytis...
Tokaji Aszu, para conseguir este preciado vino la vendimia se forma particular de denominarlo, en número de puttonyos.
realiza con la uva sobre madurada y de forma selectiva, grano Se trata de capazos de 25 kg de uva con Botrytis utilizados
a grano, con la intervención de un hongo llamado Botrytis en la vendimia. Los vinos oscilan de 3 a 6 puttonyos. En una
cinerea que es el héroe principal de este vino. El señor barrica de 136 litros, Gonc se vuelcan los capazos, así si en la
Botrytis se acomoda en la uva y causa lo que conocemos etiqueta de una botella pone 3 puttonyos, significa que se
como podredumbre noble, el hongo elimina el agua de la han utilizado para su elaboración 75 kg de uva con botrytis
uva dejándola mas concentrada en ácidos frutales, minerales (tres capazos) y el resto uva sana. Cuantos más puttonyos
y azucares, además de propiciar una serie de procesos tenga un vino, más dulce será.
enzimáticos en la baya. La calidad máxima son 6 puttonyos, de este modo el vino
En Hungría, el país donde nació este tipo de vino, a la uva en estará únicamente elaborado de uva con Botrytis.
este estado se le llama Aszu. Una vez recolectados los granos Estos vinos tardan mucho tiempo en fermentar por la gran
se vuelcan en depósitos de madera dejándolos reposar. Del cantidad de azúcar y las bajas temperaturas a las que está
suave aplastamiento de la masa se desprende un líquido sometido. Un seis puttoyios puede tener un proceso de
denominado eszencia, que está considerado un gran tesoro elaboración de 12 años y uno de 3 puttonyos tardará dos
gastronómico. años. Con el hongo llamado Botrytis se hace posible este
Para elaborar el vino las uvas con Botrytis se mezclan con maravilloso vino que no hay que dejar de tomar alguna vez
otras uvas sanas. La categoría del vino obtenido dependerá en la vida...
de la proporción de uva con Botrytis empleada. Tienen una Feliz verano amigos...


Open
Circunstances
{ Vicente Crown.
Fotógrafo de Alta Gastronomía
}
Entrar en Arrop es despertar a la lengua de los Dioses. El tiempo de
la cocina de Ricard Camarena está registrado en la urbe cosmopolita
recordándonos que somos cultura, civilización y sociedad. Sentarse,
observar, llevan seguidamente a un suspiro de satisfacción que
llena el alma del comensal de placer y de posesión de la historia.
La arquitectura de su restaurante queda doblegada ante la estética
certera, sencilla y elegante de un servicio de sala que más que
andar flota. Este súmmum de circunstancias, hechos y presencias
hacen que comer en Arrop sea algo fascinante y cautivador.
Platos como el arroz de caracoles sin caracoles, la menestra fría
de verduras con veloute de amontillado o la ensalada de caballa
y sésamo nos hablan del Mediterráneo, del origen de las ciudades,
de la familia y del ágora. Símiles civilizatorios construidos desde la
comida y llevados a la máxima expresión con las interpretaciones
de Ricard Camarena.
Hoy la cocina plus, la alta cocina, es mucho más que el hecho
de comer. La alta cocina, hoy, requiere de historia, de cultura, de
conocimiento y estética todo ello sumergido en el manto de
las emociones y el recuerdo. Innovar es algo más que certificar
la ciencia culinaria, innovar es llevar al comensal a un punto de
no retorno que siembra en su paladar las semillas de la cultura
gastronómica excelsa.
Ricard Camarena hace esto a la perfección y lo hace desde una
autenticidad Valenciana que convierte a esta Comunidad en un
referente mundial gastronómico que ya no hay que publicitar
porque ES. Ricard Camarena y su Arrop son en definitiva la
jurisprudencia heroica de la alta cocina: El Imperio de los Sabores.
Arrop. C/Almirante 14 - 46003 Valencia
tel: 963155287
Ricard Camarena El Imperio de los Sabores
Ricard Camarena es sabor y producto. Dotado de un saber culinario
más cercano a una paideia de la naturaleza que a una gastronomía
espectáculo Ricard y su Arrop nos ofrecen un paisaje de los sentidos
lleno de cultura, cocina, urbanismo y arqueología.
Situado en el hotel Palacio Marqués de Caro la cocina del Arrop
nos regala un mapa gastronómico de la alta cocina que me
recuerda mucho a la síntesis del saber hecha por Vico en su
Ciencia Nueva, a saber:
Se prioriza la tópica frente a la analítica, el repertorio frente a la
distinción, la agudeza frente a la sutilidad, la creación frente a la
disección. El Arrop vendría a ser, en definitiva, el logo perfecto:
Primero conocer, después juzgar.
Platos como la brancada de bacalao, el curry rojo de galeras y alficoz,
la sopa de puntillas levemente picante o la parpatana de atún a la
brasa con ensalada de nabo son antes que nada verdades poéticas
donde Ricard va plasmando su propia interioridad convencido de Menestra fría de verduras con
Veloute de amontillado
que de sus manos y de su gusto sale la esencia del producto.

Cata
Avante Selecta
{ Nacho Coterón.
Máster Nacional Enología y Jurado Mundial. }
De nuevo los hermanos Sellés propietarios de la Distribuidora Bardisa, consiguen que esta siga posicionándose con la
incorporación de las mejores referencias de otra distribuidora cerrada hace apenas unos días con un portfolio tan importante
como Muga, y continúa marcando pautas de calidad en Alicante. Esta vez con el maestro y viejo amigo Víctor Rodríguez, el
no menos crack Eulogio Calleja, casi hacedor de Rueda y la a punto de ser máster wine española Almudena Alberca. Vamos
el dream team de Avante Selecta. La Escuela de Catas de Alicante con el soporte en las catas de Javier Carmona redondeó
una estupenda sesión.
¿Qué catamos?
Nora 2010, Nora da Neve 2007, Naia 2010, Naiades 2007, Altino 2008, Dominio de Atauta 2006 y Cénit 2006.
Este grupo busca hacer un trabajo personal en cada bodega jugando con su entorno y las viñas y siempre respetando la
tierra. Y el trabajo serio en bodega se deja sentir en la copa.
Con futuros cercanos como “Parada de Atauta” y “TNT” de Venta la Osa con Touriga Nacional y Tempranillo, sus quesos 1605
y el Premium Monte la Osa, todavía no en el mercado y el aceite de Priego de Córdoba, su novedoso “La Casa de la Aldaba”.
Vamos a catar.

Nora 2010 Naiades 2007
Bod. Nora, DO Rias Baixas, Albariño, 13º %, 8 + IVA. Bod. Naia, DO Rueda. Verdejo, 13.5 º %, f.b. 14.55 + IVA.
Buen volumen aromático con expresión frutal, qunquat o A pesar de marcadores de evolución en color y nariz, lógicos,
kumquat, piel de naranja, terpénico y con matices vegetales mantiene el tipo con hidalguía. La calidad de la materia
que preceden a una boca dulzona, amielada, piel de uva prima, el viñedo prefiloxérico está presente. Conozco bien
y fácil de beber. Elaborado por la enóloga australiana está zona vallisoletana de Laseca, incluidos sus buenos vinos
Josephine Perry. tintos “ilegales” y el frío veraniego de sus cuevas. Pimientas
blancas, tabaco, piña de Madagascar madura, plátano,
Mi nota: 88/100 madera no invasiva, balsámico y anisado, palulú… La boca
con calidad, mineral –tiza, gravas, granito…- pero algo corta.
Nora da Neve 2007 La uva Verdejo en su expresión varietal honesta.
Bod. Nora, DO Rias Baixas, Albariño f.b. 13º %, 15 + IVA. Mi nota: 91 / 100
Nariz cremosa y elegante. Buena integración y acidez con
marcadores minerales e hidocarburos de calidad en boca. El Altino 2008
batönnage durante 6 meses aporta cremosidad y diacetilos. B. Óbalo, DOCa Rioja. Tempranillo, 13.5 º %. 10 meses barrica.
Mi nota: 90/100 12 + IVA.
Esta bodega está integrada en el pelotón de cabeza de
Naia 2010 las bodegas riojanas con viñas más viejas. Media de 40
Bod. Naia, DO Rueda. Verdejo, 13 º %, 6 + IVA. años. Seleccionadas las uvas entre 50 parcelas distribuidas
entreLabastida y Laguardia, zona que podemos considerar
Cepas de 25 a 35 años y un buen trabajo con las lías tienen
como un “punto frío” en La Rioja, el vino, cerrado al principio
como consecuencia un vino balsámico y especiado, anís, de la cata, aporta notas animales y de regaliz. Tostado alto,
mentolados, con el mineral muy presente. La boca es grasa torrefactos y minerales. Especiado como curry, tandoori, más
pero de no largo recorrido, equilibrada y amargosa. De fácil torrefactos en boca y los arándanos negros, que más de uno
paso y comercial. leerá como notas animales, enmarcando el conjunto del vino.
Mi nota: 85 / 100 Mi nota: 88 / 100


Dominio de Atuta 2006 Cénit 2006
Bod. Dominio de Atauta, DO Ribera del Duero. Tinta fina, 14.5 º %. Bod. Viñas del Cénit, Tierra del Vino de Zamora. Tinta Madrid.
18 meses barrica. 16.60 + IVA. 14.5 º %. 19 meses barrica. 28.60 + IVA.
Comprada la bodega soriana hace dos años mantienen A 40 km al Sur de Toro en una zona cálida, el viñedo, prefiloxérico,
la calidad original del biodinámico enólogo francés que lo que se explica fundamentalmente por un terreno arenoso en
la inició. Parcelas, 40, situadas a 1.000, 1.200 m. de altitud superficie y arcilloso en el subsuelo y con cepas, ni más ni menos,
y rendimientos bajos de unos 1.500 a 2.000 kg. Ha. No os que de entre 100 y 150 años de edad. FAL en depósitos abiertos
cuento el frío que hace por la noche, veranos incluidos, lo de apenas 4.000 litros y 20 días de maceración. Maloláctica en
que implica en general maduraciones fenólicas de calidad. barrica francesa nueva. La gran adaptación de la uva al entorno
Realiza la fermentación alcohólica en madera. Me parece un permite tener en la copa un vino fino y elegante, sorpresa
gran vino. Equilibrado, potente pero no exento de elegancia. agradable a pesar de la calidez, con magnífica maduración de la
Complejo, mineral, largo. Para disfrutarlo. uva, expresivo y con taninos jugosos, que demuestran calidad
Mi nota: 94 / 100 del fruto y trabajo serio en bodega.
Mi nota: 92 / 100

Muestra de los vinos catados

Guía de
Restaurantes
{ Nacho Coterón y
E. García Albelda }
Quique Dacosta Restaurante
Dacosta ha evolucionado, madurado… vanguardia y elegancia
en fusión simbiótica. Sorpresa y calidad a partes iguales.
Los 30 años de trayectoria de El Poblet, rebautizado Quique
Dacosta Restaurante han servido para tener en Alicante uno
de los mejores restaurantes del mundo, al que la 2ª estrella
Michelín hace tiempo que se le ha quedado pequeña.
Humildemente, desde la atalaya del Anuario de la Cocina
de la Comunidad Valenciana donde su alma mater Antonio
Vergara me honra con su confianza como inspector para la
provincia de Alicante, lo tenemos justamente posicionado
como el nº 1.
Compartí mesa y “mantel” con mi amiga y periodista
gastronómica Ángeles Ruiz, ya que los dos estábamos
realmente ilusionados con la idea de compartir la nueva
carta y el nuevo proyecto con Quique Dacosta. Y, salimos
ampliamente compensados por la vivencia y el día que nos
ofreció Quique.
Después de una impecable y divertida, a un restaurante hay
que ir a pasarlo bien, comida armonizada con un servicio
en sala perfecto (Fertilati, Navarrete y Mastromarino) y unos
vinos al nivel del establecimiento (1.400 referencias), nos
confirman que Quique Dacosta vive y trasmite su pasión por
la cocina. Nota: No nos tomamos los 1.400. Apenas 10 o 12…
Premios, libros, reciente portada en el NY Times no son óbice
en su labor de investigación reforzada con las “vacaciones”
del restaurante.
Vanguardia y tipicidad. Sostenibilidad y conciencia
ecológica. Aquí su apuesta y su responsabilidad es seria.
Nada de atún rojo, por ejemplo. La búsqueda del producto
del entorno, los 70 km alrededor del restaurante ofrecen mar
y arroces, huerta, campo, caza… Producto y técnica infinita
de trazo firme y sencillo que impacta cromática, estructural,
conceptual y sensorialmente al comensal.
Su menú de 35 platos del que nos resulta difícil destacar
alguno ya que forman parte de un todo armónico.
Permitidme tal vez nombrar sus “chufas”, sus “guisantes”,
la “ostra”, la “gamba roja de Denia” en cuatro servicios, el
“salmonete” o quizás el “tuétano” y su “rostit”.
La presencia del mar es patente. Las hierbas del entorno del
Remolacha Parque Natural del Montgó aportan carácter. El compromiso
con la sostenibilidad y la ecología, serio.


Su proyecto de investigación con la Politécnica de Valencia y el
Impiva redefiniendo el concepto de “dieta y cocina mediterránea”,
loable. Hay que educar, buscar la vuelta a la cocina en el hogar,
acercar a los críos a la gastronomía tradicional…
Y la asesoría externa, hablamos del restaurante Aire del
aeropuerto del Altet o sus novedosos espacios gastro en
Valencia, Merkatbar, sencillo y asequible o Vuelve Carolina,
más en su línea de gastrobar ocupan también parte de su
energía creadora.
Marcando tendencia. Ligero de equipaje. Quique Dacosta
es, sencillamente, genial.
No es fácil ir. Cierra para investigar y trabajar en nuevos
proyectos durante varios meses al año. Y la temporada de
primavera verano es el momento de aprovechar y hacer una
visita. Os lo recomiendo seriamente. Os va a sorprender amigos.
Carretera Las Marinas km 3, Urb. El Poblet
03700 Denia
www.quiquedacosta.es
Nacho Coterón con Quique Dacosta
965 78 41 79 a las puertas del Restaurante
Mi nota: 9.75/10

Cebolleta Carro de salazones

Guía de
Restaurantes
{ Nacho Coterón y
Restaurante Els Vents
Es difícil catalogar a un restaurante como “el mejor”, pero, Els
Vents es en este momento uno de los mejores de Alicante.
Y la provincia de Alicante, en palabras de Ferrán Adriá es la
tercera provincia española donde mejor se come…
Su joven jefe de cocina José Antonio Sánchez, ha
interiorizado su escuela en Zuberoa, Drolma o Koldo Rodero,
la ha asimilado y su madurez como cocinero se refleja en los
platos que salen a la mesa.
En un entorno espléndido, frente al mar, en pleno puerto
deportivo, con una decoración elegante y sencilla, un
paramento de verde natural a modo del edificio de la Caixa J. Antonio Sánchez y Nacho Coterón
en Madrid, frente al Museo del Prado, el primero de este
estilo, nos predispone a disfrutar de la comida.
Podemos decidirnos desde un menú accesible por 35 €
incluído vino al de degustación, 75 € sin olvidar la carta.
Algunas opciones recomendables pueden ser el “carpaccio
de vieira” 18€, o el “bogavante”. Su magnífico “bocados de
marisco” a base de percebes, caracolas, berberechos y gelée
de tomate, o el rompedor “bocadillo de espardenya y trufa”.
Sin dejar de lado los excelentes arroces. Un buen ejemplo
sería el “de pulpo y espardenyes” 18€. Cocina de producto,
elegante, sobria y de impecable resolución y armonía.
Els Vents puede presumir de tener los mejores productos
del mar. Frescos, salvajes, con calidad inmejorable. La
madurez como cocinero, a pesar de su juventud hacen Bocadillo espardenya y trufa
que este género de primera no se malogre con guiños
pseudovanguardistas. Priman la calidad y el equilibrio.
Una magnífica bodega con 450 referencias, cartas
de champagnes, espirituosos o cigarros y un servicio
profesional a cargo de Tomás Moreno, sala y Jacobo
Anguiano, sumillería, dejarán recuerdo en la memoria.
C/ Muelle 11, 03001 Alicante
965 215 226 649 445 713
info@elsvents.es
www.elsvents.es
Precio medio: 35 / 90 €
Día de cierre: Domingos noche y lunes.
Ensalada de bogavante
Mi nota: 9 / 10


Restaurante Entrearomas
Bajo el lema “momentos de calidad”, se presenta este
multiespacio, que aúna los conceptos de Bistrot, Vinoteca,
Cafetería y Terraza.
Ubicado en el corazón del paseo peatonal, en la prolongación
de Passeig de Saladar, a los pies de las ruinas de la antigua
muralla dianense, y gestionado por Oscar y Julia, dos
auténticos profesionales del sector. Su renovada carta,
propone al comensal varias apetitosas opciones. Secciones
divididas en “…viene del”, apartados para el cerdo ibérico y
sus virtudes, todos ellos de Salamanca, Quesos artesanos,
Piso superior Restaurante Entrearomas
Latas de calidad, como las Anchoas 00 Lolin, cántabras de
pro; las Tostas, en las que hay que prestar especial atención a
la de Queso de Cabra con Rúcula y Cebolla Caramelizada, o la
de Morcilla de Burgos con Pimiento del Piquillo; suculentos
Carpaccios como el de Pulpo con Huevo de Corral.
Mención en mayúsculas a la sección de huevos, donde se
dan cita el Revuelto de Gulas con Jamón Ibérico, o los de
Boletus con Castañas, Puerro y Judías Verdes; magistral el
de Trigueros, Habitas, Morcilla, Pimiento Rojo y Cebolla
Tierna. Pero su verdadero secreto reside en sus carnes, de
procedencia argentina, y donde Oscar imprime su obsesión
por la calidad. Almuerzos, comidas y cenas en un ambiente
distendido y agradable.
A destacar su amplia carta de aceites, vinos y cavas, como no
podía ser de otro modo para un sumiller. Esmerado acento
en la selección de Gins. Catas, maridajes, degustaciones,
fiestas temáticas, etc. son algunas de las actividades que
realizan frecuentemente, como la del Calçot.
Passeig del Saladar 130. DENIA. Tel. 96 642 76 02.
Cierra lunes. www.entrearomas.es.
Precio medio: 25 €.
Mi nota: 8/10.

Parte de abajo del restaurante

Guía de
Restaurantes
{ Nacho Coterón y
Asador Los Serrano
Tal vez su secreto no este ya a salvo, pues tras las gratas Chuletones que sobrepasan el kilo; el T-Bone, (corte de la
impresiones recibidas en nuestra primera visita, desvelamos parte baja y de la chata de la res, con hueso en forma de
las buenas aptitudes de este Mesón-Asador para convertirse T) bordeando 1,2 Kg., o los solomillos de 300 grms. Lujo,
en la mejor opción de la ciudad de Denia para degustar glamour y sabor sin precedentes en la opción del Buey
la mas elemental de las materias primas del hombre: la Angus, noble oriundo australiano; sin olvidar las Manitas
carne. El concepto en si no puede ser mas simple: calidad; de Ministro, o el Rabo de Toro, o el embutido a la parrilla.
maduración óptima de las carnes(alrededor de los 21 días) y Carta de vinos sencilla, justa y con buena relación calidad-
una manipulación justa. Claro esta que si alrededor de esta precio. Agradable terraza estival acunada por el canto de
sencilla técnica, se le aplica una desmedida pasión por la la pequeña fuente. La iluminación directa es el elemento a
labor que se desempeña, como es el caso de Carlos, artífice mejorar. Carlos Serrano mima personalmente todas y cada
y cabecilla de esta acertada y familiar apuesta gastronómica, una de las mesas. Pruebe a adivinar los secretos que esconde
todo tiene sentido. el orujo casero.
Sus entradas son un advenimiento de lo que nos espera, Camino de Gandía s/n (Junto a Natura Garden) DENIA.
comenzamos con unas soberbias, gigantescas y verdaderas Tfno.: 96 623 92 96.
“Croquetas de Ternera”, con pedigree, unas Tostas de Chorizo
Móvil: 622 20 79 66
de contundente sabor, seguimos con Pulpo marinado en
6 pimientas, en el que encontramos una mordida tersa y Mi nota: 8,25/10
deliciosa, impresión un poco menguada por el vinagre.

Uno de los platos estrella del asador


Restaurante Els Bessons
Este entrañable y familiar restaurante ubicado en el
Campello narra la historia de la familia que lo regenta. En
un principio fue fundado por los hermanos Garberi durante
los años 70, que ya arrastraban el ancestral apelativo
familiar “dels Bessons”, (Los Gemelos), seguida mas tarde la
tradición por sus dos hijos Juan Francisco y Juan Carlos, que
han sabido seguir la estela trazada, e incluso mejorarla. Su
pequeño restaurante, pocas plazas para la fama de la que
goza, carece de cartas y florituras superfluas; Juan Fran
atiende el comedor de viva voz, recitando como un diestro
trovador las gestas que su hermano Juan Carlos practica
desde la cocina, que es ni mas ni menos lo que el mercado
diario les provee.
Es así, como en un zoco gastronómico , donde desfilan platos
regionales como el Pulpo en Salsa, Calamares, Frituras,
Huevas de Merluza o de Sepia, Hígado de Rape, Salazones;
estupendos tomates de cosecha combinados con las
Anchoas mas tersas y carnosas, para centrarse mas tarde en
un repertorio de Guisos, Llandetas, o el afamado Caldero
Campellero, donde una especie de Suquet integrado por
pescado de Roca y de la Bahía es el preludio del Arroz seco
que mas tarde se presenta; Juan Carlos demuestra la destreza
adquirida en los fogones manejando puntos perfectos en
los arroces, tanto secos (Abanda, Negro, Verduras y Sepia),
como Caldosos ( Pulpo. Mussoleta, Raya, Morena, etc.), sin
olvidar sus soberbios Gazpachos, como el de Mero o de
Rape, de profundo conocimiento. Juan Fran gestiona con
solvencia una mas que completa y mimada carta de vinos.
Arroz meloso
Restaurante Els Bessons. C/ San Ramón 36 Bajo.
Telf: 96 563 12 92
Cierra: Lunes. Cierre Anual: Octubre.
Precio medio: 23/35 €
Mi nota: 7,80/10

Arroz caldoso

Cuaderno
de Cata
{ Nacho Coterón.
}

CRÁPULA 2008
Bod. Viñedo del Quorum.
DO Jumilla.
Me sorprendió mi buen amigo Gabi al llamarme para decirme que me enviaba unas
muestras para catar de unas nuevas bodegas. Ya el nombre es curioso, pero para un
amante de la Monastrell, 11 años jurado del Concurso Nacional que organiza la Cofradía
del Vino Reino de la Monastrell, encontrarse una botella elaborada con esa variedad es
agradable.
Viejas viñas de Monastrell más Syrah y Cabernet Sauvignon. Teórica muy buena añada.
El vino sorprende por su carga de fruta y calidad. El año de barrica + botella le otorga
complejidad y vida. Equilibrio de varietales con dominio de la fruta negra madura de la
monastrell, especiado y largo, con cierta calidez en boca. Los 90 puntos Parker, merecidos.
Mi nota: 90 / 100

NDQ Selección 2008
Bod. Viñedos del Quorum
DO Jumilla
Pvp: 8 €
Sorprende el nombre y el diseño fresco de la etiqueta. El acrónimo NPQ “Nacido del
Quórum”, no deja indiferente. Este vino gama de acceso, con buen precio incluido es un
monastrell de cepas viejas plantadas en laderas, vendimiado a mano.
Mediterráneo, mineral y balsámico, la fruta madura no oculta unos agradables taninos
jugosos que aportan frescura al vino, con la impronta del paso por barricas francesas y
americanas no dominante. Le damos la misma nota que Parker, 88 merecidos puntos.
Mi nota: 88 / 100

L’Inconscient 2008
Bod. Les Cousins
DOCa: Priorato
Pvp: 9 €
Dicotomía. Primero me acerqué al vino con ciertas dudas. No tenía las mejores
referencias de este Priorat de gama “baja”. Segundo; conozco a los hacedores, los primos
Marc y Adriá, hijo y sobrino de mi querido profe José Luis Pérez, uno de los creadores
del fenómeno Priorat. Y la sorpresa ha sido de lo más agradable. Los primos, grandes
conocedores de la región, consiguieron sus primeros 12.500 kg de uva de calidad
en el 2007 y empezaron su proyecto. Este coupage de 5 variedades ampliamente
consolidadas y adaptadas al terroir de la zona, las autóctonas Cariñena y Garnacha, con
Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah es un vino bebible. Con la carga de fruta presente
y con volumen. La mineralidad característica de la zona dando soporte al vino. Unos
taninos frescos y jugosos y un paso agradable y largo, nos pide una segunda copa. Me
gusta. También su precio, apenas 9 € en tienda.
Mi nota: 90 / 100

Anna de Codorníu os invita a conocer su mundo

Coincidiendo con su santo Anna de Codorníu lanza su nuevo blog: “El Mundo de Anna”
Anna de Codorníu, el cava líder del mercado, ha presentado el dia de Santa Anna, su blog (www.elmundodeanna.com). En
este espacio compartirá experiencias únicas con sus lectores; como los eventos en los que participa, propuestas de maridaje,
actividades de enoturismo, recomendaciones de restaurantes, charlas con el enólogo y otros temas de interés, siempre con
el estilo, elegancia y sofisticación inconfundibles de Anna.
Paralelamente en Twitter Anna de Codorníu (@annaesunica) realizará el concurso fotográfico “¿Qué le regalarías a Anna?”
invitando a los seguidores a compartir sus imágenes de posibles regalos que destaquen por su originalidad, sutileza,
creatividad y con el toque femenino que distingue a las Annas.
Ambos acontecimientos también se podrán seguir, compartir y comentar en la página de Facebook de Anna de Codorníu
(www.facebook.com/annaesunica).
¿Quién es Anna?
En 1659, Anna Codorníu, primogénita de la familia y heredera de la masía de Can Codorníu, de sus tierras y sus viñedos, se
casó con un viticultor llamado Miquel Raventós. Desde entonces, la familia Raventós ha sido propietaria de Codorníu y ha
mantenido Anna como nombre de una marca de prestigio mundial

Cuaderno
de Cata
{ E. García Albelda.
Sumiller y
Crítico Gastronómico. }
TERREUS PAGO DE CUEVA BAJA 1998
Bodegas: Mauro
D.O./Procedencia: V.T. Castilla y León
Tipo: Tinto Crianza
Variedades: Tempranillo y Garnacha
Crianza: 18 meses
Graduación: 14 %
Nota de Cata: Picota intenso. Extraordinaria concentración en nariz, aromas de
compotas, mermelada de frutos negros, mucha mineralidad, notas de regaliz, piedra
de afilar, grafito, con una madera que denota nobleza y punto justo delatando
cremosa vainilla , aromas dulzones (cacao). Boca exuberante, gran potencia frutal,
taninos dulces, gran equilibrio y armonía, dejos de toﬀee, tostados. De buen brío,
y con juventud a pesar de la edad. Una de las mejores añadas de Mariano García.
C/ Cervantes 12. Tudela de Duero (Valladolid) Tfno: 983 521 972. www.
bodegasmauro.com
Mi nota: 89/100

OLV ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ECOLOGICO
Bodegas: AESA (Agropecuaria Ecológica Sierra Alcaraz S.L.)
D.O./Procedencia: Alcaraz (Albacete)
Tipo: Aceite Bio
Variedades: Picual, Cornicabra, Arbequina, Picudo
Precio: 7,85€ bot. 0,75.
Impecable aceite de oliva ecológico; premiado en NÜRENBERG por dos años
consecutivos como mejor aceite BIO. Procedente de la albaceteña Sierra de Alcaraz,
almazara de la que participan 88 socios, aportando casi 1000 ha. de olivar. También
elaboran las marcas Sabuco de Nantes, y O´oleum de La Vía Verde, el más afrutado
de la familia, resultado fruto del primer aceite de la campaña.
Nota de Cata: color amarillo verdoso, brillante, nariz con sutiles notas de tomate
cherry, mata de tomate, recuerdos de piel de plátano, hierba recién cortada
(césped), junto a alguna punta de piel de limón. En boca es denso, con puntas
herbáceas como hoja de pino, dulzón, de picante notable, lineal y agradable.
Sensación de fruto fresco y sano, con alguna tonalidad cítrica, y de prolongada
permanencia, marcando en el recuerdo el sabor herbáceo (heno).
AESA. Paseo de la Libertad 15-1. Albacete. Tfno.: 967380577.
www.almazaraalcaraz.com
Mi nota: 80/100


Hablando
con
propiedad
{ Pascual Gil.
P53
Biólogo Molecular }
¿Quién envenena a nuestros peces?
El mercurio o azogue con símbolo químico Hg, es el único los gobiernos y no creo que a estas alturas estén haciendo
metal en forma líquida a temperatura ambiente, pudiéndose demasiado por castigar o controlar de manera exhaustiva a
encontrar de forma natural en el medio ambiente como sales aquellas empresas que bien por su manipulación o vertido
de mercurio o como mercurio orgánico. Gran cantidad de de residuos tóxicos contaminantes a ríos, mares, tierra,
este mercurio es liberado al medio ambiente por la actividad
contaminen nuestros alimentos. O acaso alguien se cree
humana y por su exposición al viento y al agua.
que van a cesar las industrias químicas de cloro, fábrica de
La contaminación o intoxicación de mercurio por el consumo fungicidas y pinturas, fábricas de plástico, minas de cinabrio
de peces de gran tamaño es algo sabido desde hace muchos
(sulfuro de mercurio), extracción de oro y plata, refinerías
años, así cabe recordar que la primera gran intoxicación
de petróleo, utilización del mercurio como electrodo en la
ocurrió en 1956 en la bahía de Minamata, Japón, afectando
a mas de 2000 personas como resultado de la ingestión electrolisis del cloruro de sodio, termómetros, pilas y un sin
de pescado con alto contenido de “Metilmercurio” vertido fin mas de industrias todas ella contaminadoras de nuestro
en la bahía por una fábrica de plásticos. Este suceso puso medio ambiente.
de manifiesto la transformación que sufre el mercurio En fin, el tiempo dirá, pero antes no debemos olvidar que un
inorgánico en el ambiente al ser vertido a ríos o sistemas pescado intoxicado en las antípodas puede ser ingerido en
costeros, ya que por acción de las bacterias en un medio nuestro país, por lo tanto la legislación debe ser aplicada a
acuoso rico en materia orgánica, este tipo de mercurio se todos los países por igual, sino ¡Ojo al dato!.
transforma en mercurio orgánico, es decir el metilmercurio,
altamente tóxico y acumulable en nuestro organismo. Quisiera felicitar en su 189 cumpleaños, al Sr. Gregor Mendel,
monje Agustino y naturalista, quien desarrolló las primeras
La respuesta a las noticias vertidas por la prensa sobre la
contaminación de ciertos alimentos y en especial de peces teorías sobre genética e hiciera que me enamorara de ella.
de gran tamaño se encuentra en el metilmercurio. Como es Feliz descanso y cuidadin con la Salmonella.
sabido que “el pez grande se come
al xico”, y que nuestros mares están
cada día más contaminados con
mercurio orgánico y sabido es, que
este tipo de mercurio es acumulable
principalmente en vísceras y tejido
muscular de los peces, es por lo que lo
grandes depredadores como, tiburón,
pez espada, caballa y atún blanco
entre otros, presentan gran cantidad
de metilmercurio tóxico acumulado
en su organismo y al ser consumido
por humanos hará que acumulemos
grandes cantidades tóxicas de
este metal en nuestro organismo,
pudiendo dañar el cerebro, riñones e
incluso al feto en desarrollo.
La solución a este problema es difícil,
porque este tipo de intoxicación
como la producida por otros metales,
es algo de sobra conocido por todos

Bocados de
historia y
temporada
{ Miguel Ángel Almodóvar
Licenciado en Ciencias Políticas y Sociología.
Premio Alimentos de España 2003. }
Dieta saludable y buen yantar
… como epígrafes del Registro Civil
Coincidiendo con el reconocimiento de la dieta mediterránea
como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, tras
la iniciativa promovida y alentada con tanto entusiasmo
por el gobierno español, los propios españoles han iniciado
una suerte de gran evasión de los dominios en los que se
inscriben sus parámetros y de las conductas que le son
propias, como la práctica regular de ejercicio físico (solo el
14% de los españoles lleva una vida activa), una actitud que
ha derivado en que el 62% de la población tenga sobrepeso
y el 23% alcance la categoría de obeso. Los expertos
explican esto por el escaso consumo de frutas, verduras y
legumbres, la poca actividad física, desayunos misérrimos
y poco saludables, mucho ocio televisivo, incontables horas
frente a las consolas y el ordenador, y elevado consumo de
comidas preparadas y bebidas azucaras.
A los riesgos cardiovasculares que conlleva el sobrepeso y la
obesidad, se añaden otros trastornos de índole psicológica
y psiquiátrica, así como distintos problemas psicosociales,
lo que en la sociedad española dibuja un futuro panorama
poblado de gordos y majaretas.
¿Cómo entender la paradoja de que a medida que se
conocen más y más los beneficios de la dieta mediterránea,
está se abandone masivamente? Quizá la única explicación
plausible sea que a consecuencia del fallo en algún
mecanismo psicológico, los españoles dan por hecho
que los beneficios de la tan alabada dieta se derivan de la
circunstancia de haber nacido en un país bañado pro el
Mare Nostrum, con lo que ser inscrito como tal en el Registro
Civil sería condición suficiente para disfrutar en plenitud de
tales beneficios.
En una Constitución, y en España ha habido bastantes,
siempre es motivo de intenso debate definir las
circunstancias que habilitan para ostentar la categoría de
ciudadanía, y tal como están las cosas va a resultar inevitable
darle la razón al cínico Álvaro de Figueroa y Torres, primer
conde de Romanones: “Es español todo aquel que no puede
ser otra cosa”.


Arte
y Vino
{ Mónica Espigares.
Licenciada en lolofía.
Sumiller/Gerente Restaurante Villa Antonia. }
¿Podrá el futuro y la tecnologia quitarnos el placer de
elaborar un vino?
Sorprendida y un tanto inquieta me quedé el pasado 29 de mayo viendo el
programa de divulgación científica Redes. La nanotecnología, cuyas aplicaciones
dirigidas al mundo del vino dieron lugar al libro Katesi, ha tenido su hueco en este
programa, presentado por Eduardo Punset, junto con el Nobel de Química Harold
Kroto.
¿Qué es la nanotecnología? Es un campo de las ciencias aplicadas dedicado al
control y manipulación de la materia a una escala menor que un micrómetro, es
decir, a nivel de átomos y moléculas
Esto significa que podemos manipular el proceso de elaboración de un vino a
nivel de átomos y moléculas, con lo cual según estos científicos, es posible que
en un futuro no muy lejano, compremos una botella de vino genérico en un
supermercado y al llegar a casa, simplemente metiendo la botella en el microondas
podamos decidir si queremos que sea un Cabernet Sauvignon, una monastrell o
que sea un vino crianza o reserva. Dependiendo del tiempo que lo tengamos en el
microondas liberara unas micro cápsulas que darán al vino el aroma y el sabor que
queramos. Extraño e inquietante.
Realmente la nanotecnología ya se esta aplicando al control de la elaboración del
vino, por ejemplo en Sonoma, uno de los valles vitivinícolas más conocidos de
California, donde se producen más y cada vez mejores vinos. Mediante un sistema
de sensores que se instalan en nanopartículas se puede controlar la humedad, la
temperatura o la cantidad de fósforo que contiene el suelo. Incluso optimizar la
cantidad de agua que se necesita para regar.
También en la Rioja están trabajando con la nanotecnología en el aumento de
la vida útil de los vinos: la evolución de la presencia de moléculas antioxidantes,
desde el cultivo de las uvas en el campo, durante los procesos en bodega y hasta el
embotellado del vino, para conocer las condiciones necesarias para poder alargar
la vida útil de los vinos, en la estabilidad cromática del vino, etc.
El avance en todos los aspectos humanos es bueno, no podemos estar anclados
en el pasado, pero el vino al final es un ser vivo y creación de un enólogo y un
equipo que hace las cosas de determinada manera y eso es el valor de esa botella,
la impronta que cada elaborador le da a su vino, al final hacer vino es un arte, ¿se
puede hacer arte, tal y como hoy lo entendemos con un microondas?

Que te
la den...
con Queso
{ Andrés García.
Propietario Gastroteca La Despensa de Andrés.
}
Comentarista radio y director cursos de quesos.
Para conocer más novedades de esta sección visita la web de su autor:
www.ladespensadeandres.com

El resurgir…
Que contento estoy, como diría un famoso muñeco de Valencia, están surgiendo muy buenas queserías
ventrílocuo. especialmente en su interior, surgen queso con texturas y
Mi felicidad viene a cuenta de que por fin podemos estar sabores muy interesantes. Sigue siendo su gran baza el queso
orgullosos de los quesos de nuestra Comunitat Valenciana. tierno y el mas rico y prestigioso nuestra Servilleta, suave,
Siempre hemos tenido quesos fabulosos en su temprana cremoso, jugoso, siempre apetecible desde el aperitivo
edad, cuando son tiernos o frescos, hemos sido líderes y han hasta el postre, pasando en su fritura rebozado en harina y
sido los más prestigiosos de nuestra zona. pimentón con un poco tomate rallado, digno de reyes.
Son quesos hechos en nuestra tierra y como bien sabemos Alicante, en pleno crecimiento de queserías que hacen
es una zona muy cálida, el queso se tenía que hacer y las cosas muy bien, calidad en sus quesos de pasta dura,
consumir lo antes posible. La leche de grandísima calidad, haciendo alguna virguerías las cuales ya veo en algunas
cabra murciano-granaina, la mejor adaptada a nuestra tierra, provincias españolas.
aunque hay algunas autóctonas pero son las menos. No olvidamos quien somos, creo que nunca hay que hacerlo,
No quiero personalizar, ya habrá tiempo de ello, quiero es nuestra identidad. Entre ellos están los quesos fresco
generalizar por nuestras zonas. de Nucía-Callosa y sus famosas hueveras o flaneras, queso
esponjoso y poco salado, junto el fresco de Burgos el mas
Castellón, en general es la gran aventajada en el mundo
famoso de España.
del queso en nuestra Comunitat, sobretodo en su zona
montañosa, son los exponentes del gran queso Tronchón, Ya soy el primero que en algunas cosas creo en la
son los que hacen mas quesos de pasta prensada, donde mas globalización láctea, gracias a ella conocemos quesos
quesos hay de leche cruda, (rareza en estos lares y en todo el impresionantes, pero lo nuestro es lo nuestro, tenemos que
país), es nuestra asignatura pendiente, pero poco a poco. empezar a valorarnos por lo que somos y sin ningún reparo
y bien alto, decir;
En el Maestrazgo podemos encontrar algunas de las
queserías mas galardonadas y prestigiosas de nuestro país, SI QUIERES QUESOS DE CALIDAD, QUESO VALENCIANO TIENES
haciendo quesos muy peculiares y distintos, lo mejor para un QUE PROBAR.
futuro próspero, huir de la monotonía de los quesos. No se arrepentirá.


Restaurantes
para Celíacos
{ José Tomás Lozano.
Director de web www.kilometro625.com
} Para conocer más novedades de esta sección visita el blog de su autor:
http://kilometro625.wordpress.com

Restaurante Antoniet Moraira
Estar con Gaspar Vallés bien sea en Teulada o en Moraira, siempre es una aventura, pero si además te invita a comer ¡Tiembla!
Porque Gaspar es capaz de llamar con su teléfono móvil, desde la mismísima mesa del restaurante a ése mismo restaurante
para que le sirvan el café. Claro que eso lo hace cuando tanto el Jefe de Sala Andrés Romero, como el Jefe de Cocina Antonio
Romero son los propietarios del Restaurante Antoniet de Moraira, y además muy amigos de Gaspar.
Antoniet tuvo su primer emplazamiento en 1957 como merendero en la playa de Moraira y obligado a trasladarse por la
Ley de Costas, en el 2001 a su ubicación actual, donde no solamente brindan –y bordan- el Arroz Abanda del Senyoret o
el Puchero de Pulpo o la Caldereta de Rape con salsa de almendras, sino que te sorprende, te desarma y te cautiva, con
una Terrina de Foie al Moscatel de Teulada, y todo esto acompañado de “Una bien surtida carta de vinos, con más de 100
referencias” -Enrique García Albelda dixit, en El Gourmet de la Marina-
A sugerencia de Gaspar - Andrés o Andrés - Gaspar, tomamos unos excelentes tomates con anchoas, seguido de clochinas
cocinadas en su jugo con unas gotas de aceite y limón y un Abanda del Senyoret, pero ojo, antes Andrés se había asegurado
de utilizar un colorante apto para celíacos.
Con una decoración moderna, ambiente muy agradable y un servicio atento y amigable no hay más remedio que visitar el restaurante.
INFORMACIÓN:
Avd. de la Pau, 18
03724 MORAIRA-TEULADA Alicante.
Tel.: 965 74 40 16
www.restaurantantoniet.com

Hablando
de Turismo
{ }
Tomás Mazón.
Director Cátedra Estudios Turísticos
Pedro Zaragoza UA.
tomasmazon@ua.es

El sueño de una isla privada
Probablemente, para muchos el sueño isla, actualmente se puede acceder a de Florida de la que dicen que se tiene
de unas vacaciones perfectas es el huir ofertas para el que quiera alquilar por una vista de 360º de paraíso. Mucha
del mundanal ruido y recluirse durante unos días pequeñas islas en el Mar playa de arenas blancas, muchas aguas
unos días en una isla desierta. Lo que Caribe. Desde un pequeño territorio cristalinas y color turquesa, soledad en
sucede es que son pocos los elegidos. virgen y una casa sin servicios, al mejor medio del mar, vegetación exuberante,
Y muchos menos los que pueden estilo de Robinson Crusoe, o para los más naturaleza espectacular, extensas y
presumir de ser propietarios de una adinerados una isla con una mansión que vacías playas, sol y soledad y precios
isla en un mar exótico. Lo que comenzó incluye en su servicio todas las bebidas, exclusivos. En cualquier agencia de viaje
como una moda, muy excéntrica comidas, masajistas, cocineros, jacuzzi podemos comprar estas delicatesen.
por cierto, de millonarios y famosos, y lancha para paseos en el mar. Y ya los Aunque me queda una pregunta ¿cómo
ahora está al alcance de muchos más expertos están ofertando este producto, andan de insectos estas islas? A mí los
-últimamente los problemas de Grecia por ejemplo para lunas de miel, donde mosquitos me atacan y si oigo uno
han forzado a que haya puesto a venta alquilan islas con una pequeña cabaña rondándome por la noche, le desato
muchas de sus maravillosas islas-. bien equipada para hacer que ese viaje la guerra y ya no duermo hasta acabar
Allá por la década de 1970, varias sea inolvidable. con él. De ahí que no me gustaría ir a
estrellas de Hollywood, cansadas Alguno de estos paraísos que se alquilan uno de estos destinos y volver con el
de ser perseguidas día y noche allá, tiene nombres atrayentes como Isla de cuerpo hinchado de picaduras. Así
estando sus domicilios sitiados por los Ensueño en el archipiélago de Fiji, con pues, y no solamente porque no me lo
fotógrafos, encontraron la solución de aguas azul esmeralda. O Isla Anónima, puedo pagar, seguiré optando en mis
tener su propio paraíso personal. Se en las Seychelles con aguas cristalinas. vacaciones por Extremadura, o París o
inició la compra de pequeñas islas en La Isla Ihuru en las Malvidas es otra de algún precioso rincón de los muchos
zonas de Caribe o en el Océano Índico, ellas. Aunque más me llama la atención que tenemos en el Mare Nostrum.
logrando así la tan ansiada intimidad. la Ensenada de los Piratas en los cayos
Varios países vieron la oportunidad de
desarrollarse como destinos turísticos
mediante la venta de pequeñas
islas, tanto a usuarios privados como
a empresas. También las cadenas
hoteleras y compañías de cruceros
comenzaron a desarrollar paquetes de
viaje de mucho lujo comprando islas
en las que solamente podían bajar
los afortunados navegantes de sus
cruceros. Un viaje totalmente exclusivo,
aunque personalmente, estos viajes
que quedan sideralmente alejados
de mi capacidad económica, no son
de mi agrado, creo que me entraría
claustrofobia severa, prefiero un fin
de semana en París, o incluso en un
hotelito delante del mar.
Sin embargo, disfrutar las vacaciones
en un paraíso exótico no pasa
obligatoriamente por comprar una


Whiskies
{ Javier López León.
Economista, Profesor UA,
Tesorero ASPA. }

ABERLOUR 10 YEARS
Zona: Escocia / Highlands
Tipo: Single Malt
80/100

Aberlour se sitúa en la desembocadura del río Lour (de ahí
su nombre), obteniendo el agua de un manantial cercano
que se llama St. Drostan´s Well o pozo de San Dunstan. Este
fue uno de los primeros evangelizadores de la inhóspita
Escocia, allá por el siglo X, y había escogido ese manantial
para celebrar sus primero bautizos.
El agua del manantial, excepcionalmente suave, y que se
utiliza en todo el proceso de producción, llega una vez se
filtra a través de la turba y las colinas graníticas circundantes.
La cebada malteada con la que se aprovisiona se encarga
con un ligero ahumado con turba. La destilería dispone de 4
alambiques. Durante el proceso de maduración del whisky
se utilizan tanto barricas que han contenido oloroso como
bourbon, lo que añade un plus de complejidad.
El que hoy presentamos, el más comercial, ha sido
galardonado con la medalla de oro en la Spirit Competition’s
en varias ocasiones.

Notas de Cata:
Color: Oro viejo
Nariz: Aromas especiados, caramelo de toﬀee, jerez y fruta blanca.
Cuerpo: Medio
Boca: Entrada dulce (con notas de miel), nuez moscada
y frutos secos (nueces). Ligero toque ahumado al final.
Whisky muy equilibrado que invita a beber.

Boletin sumilleragosto2011(86)

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