1. EVALUACIÓN DE U
RESTAURANTE GALERIAS TORREON FECHA
EVALUADO POR RAFAEL SERNA GERENTE
CALIDAD SERVICIO LIMPIEZA COMIDA SEGURA MTTO
CALIFICACIÓN ÁREA 87.10 77.46 85.94 78.57 78.85
PONDERACIÓN 30% 25% 15% 10% 10%
CALIDAD SERVICIO LIMPIEZA COMIDA S. IMAGEN
DOS MESES ATRÁS 89.41% 75.15% 89.29% 78.57% 89.13%
MES ANTERIOR 86.43% 82.37% 72.58% 78.57% 88.46%
MES ACTUAL 87.10% 77.46% 85.94% 78.57% 78.85%
100.00%
80.00%
60.00%
40.00%
20.00%
0.00%
CALIDAD SERVICIO LIMPIEZA COMIDA S. IMAGEN

2. N DE UNIDAD
24/9/09 HORA INICIO 5:30 PM 24-SEP HORA FIN 5:00 PM 25 SEP
FERNANDO NAVA
A= SOBRESALIENTE B= BIEN
MKT & FORMAS TOTAL DE 93 A 100% DE 86 A 92%
82.35 82.36 C= CUMPLE F= INSATISFACTORIO
10% 100% DE 80 A 85% MENOS DE 80%
MKT & FORMAS TOTAL
65.88% 82.36%
65.88% 80.70%
82.35% 82.36%
DOS MESES ATRÁS
MES ANTERIOR
MES ACTUAL
IMAGEN MKT & FORMAS TOTAL

3. CALIDAD
DESCRIPCIÓN DEL VALOR
SATISFACE AL 100% AL CLIENTE C
ES IRREGULAR O INCONSISTENTE I
CALIDAD DEFICIENTE O INACEPTABLE NC
1)ENSALADAS 2)PANINIS 3)PITAS
C I NC C I NC C I NC
ASPECTO/TEMPERATURA X APIO ASPECTO/TEMPERATURA X ASPECTO/TEMPERATURA X
PROCESOS / MEDIDAS X MEDIDAS PROCESOS / MEDIDAS X MEDIDAS PROCESOS / MEDIDAS X
INGREDIENTES X INGREDIENTES X GUARNICION INGREDIENTES X
4)TORTAS 5)SÁNDWICHES 6)SOPAS
C I NC C I NC C I NC
ASPECTO/TEMPERATURA X ASPECTO/TEMPERATURA X ASPECTO/TEMPERATURA X
PROCESOS / MEDIDAS X PROCESOS / MEDIDAS X PROCESOS / MEDIDAS X
INGREDIENTES X SUIZO INGREDIENTES X SUIZO INGREDIENTES X
7)JUGOS-COLADOS / DESAYUNOS 8)AGUAS FRESCAS
C I NC C I NC
ASPECTO/TEMPERATURA NA ASPECTO/TEMPERATURA X
PROCESOS / MEDIDAS NA PROCESOS / MEDIDAS X
INGREDIENTES NA INGREDIENTES X
OTROS
*** SE ENCUENTRAN LOS EQUIPOS CALIBRADOS Y FUNCIONANDO ADECUADAMENTE
C I NC
9) REFRIGERADORES*** X TEMPERATURA
10) CONGELADORES*** X
11) PANINERAS*** X
12) PLANCHAS*** X
13) LICUADORAS*** X
14) CAFETERAS*** NA
15) JET SPRAYS*** X
16) EXISTE UN SISTEMA DE ROTACIÓN Y SE LLEVA ACABO X
17) ESTÁN LAS PREPARACIONES ELABORADAS EN BASE AL ESTÁNDAR X TIEMPO DE VIDA
18) LA COMUNICACIÓN ENTRE EMPLEADOS Y GERENTES ES CONSISTENTE X
19) NO SE PRESENTAN ERRORES EN ORDENES ESPECIALES X
COMENTARIOS

4. SERVICIO
TIEMPOS DE SERVICIO
DESCRIPCIÓN DEL VALOR
1 10
SATISFACE AL 100% AL CLIENTE C 2 10
ES IRREGULAR O INCONSISTENTE I 3 13
CALIDAD DEFICIENTE O INACEPTABLE NC 4 15
5 13
MOSTRADOR 6 14
C I NC 7 13
1 SE RECIBE AMABLEMENTE AL CLIENTE Y SE OFRECE UN MENU DE INMEDIATO X 8 10
2 EL CAJERO(A) LE HABLA CON RESPETO, SALUDA Y RECIBE CON UNA SONRISA X 9 9
3 EL CAJERO ORIENTA AL CLIENTE CON DIFERENTES TIPOS DE COMBINACIONES X 10 8
4 SE CONFIRMA LA ORDEN AL CLIENTE X 11 8
SE PREGUNTA AL CLIENTE SI NECESITA ALGO MAS A LA HORA DE
5 ENTREGAR LOS ALIMENTOS. X 12 7
6 TIEMPOS DE ENTREGA DE PLATILLOS (ENTRE 4 Y 8 MIN MÁX..). X 13
7 EL CAJERO PRACTICA LA VENTA SUGERIDA O VENTA MAYOR X 14
8 SE AGRADECE A CADA CLIENTE POR SU COMPRA Y SE INVITA A REGRESAR . X 15
9 NO SE PRESENTAN FALTANTES O ERRORES EN OREDENES ENTREGADAS X
10.8 TIEMPO TOTAL PROM.
GENERALES 10 PUNTOS OTORGADOS
C I NC
FALTANTE DE PDCTO POR MALA PROGRAMACIÓN QUE AFECTE EL SERVICIO (SE
1 NIEGA PDCTO TERMINADO) X
2 SIEMPRE ESTÁN AL PENDIENTE DE RECIBIR AL CLIENTE X
EXISTE PRESENCIA GERENCIAL EN TODO MOMENTO Y ESTA ATENTO A LAS
3 NECESIDADES DE LOS CLIENTES X
4 SE PRACTICA EL TRABAJO EN EQUIPO X
5 EL EQUIPO GERENCIAL DEMUESTRA ENTUSIASMO Y DINAMISMO X
6 LA IMAGEN DEL PERSONAL ES CORRECTA X
SE CUENTA CON EL STAFF ADECUADO PARA GENERAR UN EXCELENTE
7 SERVICIO X
COMENTARIOS

5. LIMPIEZA
DESCRIPCIÓN DEL VALOR
SATISFACE AL 100% AL CLIENTE C
ES IRREGULAR O INCONSISTENTE I
CALIDAD DEFICIENTE O INACEPTABLE NC
BARRA
C I NC
ESTANTES LIMPIOS X
AREA LIMPIA Y ORGANIZADA X ZOCLOS, PARTE BAJA
FRENTE Y CUBIERTA LIMPIA X FRENTE BARRA
RECIPIENTES LIMPIOS X ENFRIADORES DE AGUA
REFRIGERADOR LIMPIO X
ALMACEN
C I NC
ESTANTES LIMPIOS X
PAREDES LIMPIAS X MOVER ESTANTE
PISOS LIMPIOS X
TECHO E ILUMINACION LIMPIA X
ÁREA DE COCINA
C I NC
FREIDORA LIMPIA NA
PARRILLAS LIMPIAS X
PANINERAS LIMPIAS X
ESTUFAS LIMPIAS X
CONGELADORES LIMPIOS X
REFRIGERADORES LIMPIOS X
CAMPANAS LIMPIAS X
SUELOS LIMPIOS X
ILUMINACIÓN LIMPIA X
PAREDES LIMPIAS X ATRÁS LOZA
RUEDAS Y PATAS DE EQUIPO LIMPIAS X
MESAS DE TRABAJO LIMPIAS X ARRIBA COMBO
CONTENEDORES LIMPIOS X
LOZA LIMPIA X
SATINIZACIÓN
C I NC
EXISTEN CEPILLOS EN LAVAMANOS Y SE USAN CORRECTAMENTE X
SE LAVAN LAS MANOS CADA QUE ES NECESARIO X
TIENEN PRODUCTO LAS ESTACIONES LAVA MANOS X
SE SIGUE EL MÉTODO DE SATINIZACIÓN DE UTENSILIOS EN GRAL. X
HAY TRAPOS LIMPIOS EN SOLUCIÓN DESINFECTANTE X
EXISTEN BOTELLAS ASPERSORAS SUFICIENTES PARA CADA ÁREA X
COMENTARIOS

6. IMAGEN Y MANTENIMIENTO
DESCRIPCIÓN DEL VALOR
SATISFACE AL 100% AL CLIENTE C
ES IRREGULAR O INCONSISTENTE I
CALIDAD DEFICIENTE O INACEPTABLE NC
BARRA
C I NC
ESTANTES EN BUEN ESTADO X
PISOS Y PAREDES EN BUEN ESTADO X AGUJERO EN PARED
FRENTE Y CUBIERTA EN BUEN ESTADO X VISTAS Y FORMICA DAÑADA
RECIPIENTES EN BUEN ESTADO X
ILUMINACION EN BUEN ESTADO X GOTERAS, LAMPARA CAIDA
REFRIGERADOR EN BUEN ESTADO X
ALMACEN
C I NC
ESTANTES EN BUEN ESTADO X
PAREDES EN BUEN ESTADO X
PISOS EN BUEN ESTADO X
TECHO E ILUMINACION EN BUEN ESTADO X
UNIDADES DE A.A. EN BUEN ESTADO X
ÁREA DE COCINA
C I NC
FREIDORA EN BUEN ESTADO X NO SE TIENE
PARRILLAS EN BUEN ESTADO X
PANINERAS EN BUEN ESTADO X
ESTUFAS EN BUEN ESTADO X
CONGELADORES EN BUEN ESTADO X
REFRIGERADORES EN BUEN ESTADO X PREVENTIVOS
CAMPANAS EN BUEN ESTADO X FALTAN FILTROS
SUELOS EN BUEN ESTADO X
ILUMINACIÓN EN BUEN ESTADO X
PAREDES EN BUEN ESTADO X FALTAN PLAFONES
RUEDAS Y PATAS DE EQUIPO EN BUEN ESTADO X
MESAS DE TRABAJO EN BUEN ESTADO X
CONTENEDORES EN BUEN ESTADO X
LOZA EN BUEN ESTADO NA
EXACTORES EN BUEN ESTADO X
SANITIZACION
C I NC
LAVABOS EN BUEN ESTADO X
COMENTARIOS

7. MERCADOTECNIA & FORMATOS
CUMPLE CON LA ESPECIFICACION C
ES INCONSISTENTE I
NO SE TIENE NC
C I NC
1 SE CUENTA CON CONVENIOS LOCALES X
2 LA PUBLICIDAD ES ACTUAL Y AUTORIZADA X
3 EXISTE UN SISTEMA DE VOLANTEO CONSTANTE Y EFICIENTE X
4 EXISTEN PROMOCIONES Y LOS CLIENTES SON INFORMADOS X
5 SE ANEXA PUBLICIDAD EN CADA PEDIDO PARA LLEVAR X
6 LOS MATERIALES ESTÁN EN BUENAS CONDICIONES X
7 TIENEN MATERIAL SUFICIENTE PARA LA OPERACIÓN X
C I NC
1 CHECKLIST DE ACTIVIDADES DIARIAS DE GERENTES EN USO X
2 CONTROL DE CANCELACIONES Y DESCUENTOS X
3 ROL DE LIMPIEZA POR AREAS X
4 CHECKLIST DE ALIMENTOS Y BEBIDAS (TESTEO X TURNO) X
5 CARPETA CON HISTORIAL DE FUMIGACIÓN DE LA SUCURSAL X
6 CARPETA CON HISTORIALES DE LAS REVISIONES DE FRANQUICIA ASÍ COMO LOS PLANES DE TRABAJO Y STATUS ACTUALIZADO. X
7 PROGRAMA DE CAPACITACION Y APLICACIÓN DE EXAMENES X
8 PREP MASTER Y LIBROS DE PEDIDOS CON MINIMOS/MAXIMOS X
9 CONTROLES DE TEMPERATURAS EN TODOS LOS APARATOS. X
10 PUBLICACIONES ACTUALIZADAS EN ESTACIONES DE TRABAJO X
COMENTARIOS

8. COMIDA SEGURA
CUMPLE NO CUMPLE
Los alimentos crudos que son Potencialmente Peligrosos no se dejan sin atención a temperatura ambiente durante 30
MINUTOS X
La verdura se lava utilizando la concentración correcta de yodo 2ml por cada 1000 ml de agua. X
No existen drenajes obstruidos en el edificio X
No hay actividad de plaga evidente en el edificio (anote tipo y ubicación) X
No se observó contaminación cruzada (anote el tipo) X
No se sirvió comida contaminada X
Se sigue prácticas correctas de lavado de manos X
Jabón líquido antibacterial disponible en todos los lavabos X
Todos los productos cumplen con el requerimiento de temperatura de sostenimiento frío 5ºC (≤ 41°F) X
Todos los productos cumplen con el requerimiento de temperatura de sostenimiento caliente 65ºC (+> 145°F) X
No hay productos caducos X
Químicos para limpieza usados apropiadamente X
La loza se desinfecta correctamente X
Se usan cofias y cubre-bocas X
COMENTARIOS

9. Restaurante: GALERIAS TORREON
DIRECTOR BERNARDO CASTILLON
GERENTE FRENANDO NAVA
EVALUADO POR: RAFAEL SERNA
Fecha: 25 de September de 2009
Criterios Acciones Responsable Fecha Status
CALIDAD DE COMIDA ESTANDARIZAR RECETAS MEDIANTE EL USO DE MEDIDAS Y PORCIONES MARCELA 7-Oct
DE PRODUCTO
CUIDAR SABOR DE CREMAS, SIEMPRE DEBE PROBARSE ANTES DE
CALIDAD DE COMIDA MARCELA INMEDIATO
MONTAR
CALIDAD DE COMIDA SOLICITAR A SIGMA QUESO BLANCO CODIGO 8400, DIFERENTE SABOR Y MARCELA INMEDIATO
MEJOR PRECIO
RESPETAR GUARNICIONES DE PRODUCTOS PANINIS, ASI COMO USO DER
CALIDAD DE COMIDA MARCELA INMEDIATO
TOMATE SALADET SOLO PARA PICO DE GALLO
SOLICITAR MANTENIMIENTO A REFRIGERADORES PARA LOGRAR
CALIDAD DE COMIDA FERNANDO 7-Oct
CALIDAD DE VEGETALES
CALIDAD DE COMIDA REPARAR BAÑO MARIA PARA SOPAS FERNANDO 7-Oct
MNITOREO DE TIEMPOS DE SERVICIO, CANTAR ORDENES DESDE LA
SERVICIO TOMA DE LA MISMA ( PUEDE SER POR MEDIO DE MICROFONO), PRE- MARCELA 7-Oct
ARMADO DE PANINIS Y PITAS
LIMPIEZA DE ESQUINAS Y PARTES ALTAS, PATAS Y ATRÁS DE EQUIPOS,
LIMPIEZA FERNANDO INMEDIATO
DEBE MOVERSE EQUIPOS Y ANAQUELES
LIMPIEZA TALLAR PARTE FRONTAL DE BARRA PARA ELIMINAR SUCIEDAD FERNANDO 7-Oct
REPARAR UNIDADES DE REFRIGERACION YA QUE NO ESTAN DANDO LA
MANTENIMIENTO FERNANDO 15-Oct
TEMPERATURA MINIMA REQUERIDA 6ºC
SOLICITAR REPARACION A ADMINISTRACION DE PLAZA POR GOTERAS,
MANTENIMIENTO FERNANDO 10-Oct
CAMBIO DE PALFON EN MAL ESTADO
MANTENIMIENTO AJUSTAR ALTURA DE LAMPARAS, DEBEN ESTAR A NIVEL DE PLAFON FERNANDO 10-Oct
MANTENIMIENTO DAR RETOQUE A MOSTRADOR FERNANDO 31-Oct
COLOCAR FILTROS EN CAMPANA, ESTO EVITARA ACUMULACION DE
MANTENIMIENTO FERNANDO 31-Oct
GRASAS Y RIESGOS A INCENDIOS POTENCIALES
MANTENIMIENTO SELLAR HUECO EN MURO DE COCINA A MOSTRADOR FERNANDO 15-Oct
CONSIDERAR ADQUIRIR FREIDOR PEQUEÑO, ESTO MEJORA TIEMPOS Y
MANTENIMIENTO FERNANDO 31-Oct
CALIDAD DE PRODUCTO
FORMATOS SEGUIMIENTO A ROL DE ACTIVIDADES GERENCIALES FERNANDO INMEDIATO
FORMATOS PREP MASTER Y LIBRO DE PEDIDOS EN BASE A VENTAS FERNANDO 7-Oct
FORMATOS APLICAR EXAMENES DE CONOCIMIENTOS AL PERSONAL FERNANDO 15-Oct
AJUSTAR PARES DE PRODUCTO PARA EVITAR CONTAR CON PAN
COMIDA SEGURA MARCELA 7-Oct
VENCIDO