panaderia

1. Clase I: masas

2.  Batidas crecidas
 Quebradas
 Fermentadas
 Hojaldradas
 Hojaldradas - Fermentadas

3.  Biológico levadura
 Químico royal
 Batidos aire
 Vapor expansión de vapor

4. ELABORACIÓN CARACTERISTICAS
Grasa + Az
Hvo (1x1)
Líquios (aromáticos)
Secos
 Siempre proceden de
una mezcla.
 Consistencia semilíquida.
 Se hace en directo.
 La cocción no necesita
espera.
 No necesita reposo.
 Utensilio: globo

5. ELABORACIÓN CARACTERISTICAS
Grasa + Harina
Líquido (hvo.)
 Masas que carecen
de cuerpo.
 No deben ser
elásticas.
 Rliefrigerar por 30 min
para cortar
elasticidad.
 Utensilio: pala

6. ◙Paleta: masas quebradas
◙Globo: masas batidas
crecidas
◙Gancho: masas elasticas