2. Responsable de todo el
restaurante.
Tiene autoridad sobre el
comedor, la cocina y el bar.
Lleva
la
contabilidad, planea los
menús con el chef, controla
los costos, recibe a los
clientes
importantes,
soluciona
dificultades.
3.
Dirige, supervisa y coordina todas las
actividades que tienen que ver con el
servicio.
Encargado de la etiqueta, calidad y
estilo del servicio del comedor.
4.
Se encarga de la promoción
del restaurante y de la venta
por adelantado de comidas y
servicios de banquetes y
fiestas.
Es responsable de la
contratación de los meseros
5.
Es la persona que tiene el primer
contacto con los clientes.
Los saluda, pregunta ¿cuántas personas
son?, les asigna una mesa adecuada,
los acompaña hasta ella, entrega la
carta o menú y les puede tomar la
orden.
7.
Controla el dinero que entra por la
venta de comidas.
Recibe de los meseros una copia de
cada una de las ordenes o “comandas”
que se envían a la cocina o al bar.
Lleva la cuenta de lo que se consume
en cada mesa.
8. Elabora la nota o “cuenta”
correspondiente que se presenta a los
comensales.
Elabora un corte de caja con el dinero
recibido
Algunas veces el cajero no tiene
contacto con el cliente, porque los
meseros hacen el cobro directamente
con ellos.
9. O los clientes hacen su
pago directo en caja, y
en éstos casos son las
personas que reciben las
quejas de los clientes.
También pueden
despedirlos
amablemente y
desearles que vuelvan
pronto.
10.
Es el responsable de supervisar
directamente al personal del comedor.
Es quién toma las reservaciones por
teléfono.
Asigna las mesas reservadas, recibe a los
clientes, los lleva a su mesa.
11. Cuida que las órdenes
sean despachadas con
prontitud, vigila que todos
los clientes sean
atendidos
adecuadamente.
Comprueba que las
mesas vestidas sean
vueltas a montar.
Recibe las quejas de los
clientes.
Atiende los reportes de los
meseros y los entrena.
12. Encargada de mantener
siempre limpio y aseado
el piso del
establecimiento
(antes, durante y
después del servicio).
Recoge migajas y otros
pequeños trozos de
alimentos que puedan
haber caído al suelo.
Cuando no hay mozo de
piso, esta tarea la realiza
el garrotero.
13. Es la persona encargada del
servicio de vinos y licores.
Amplio conocimiento de las
cosechas, las uvas y las
marcas.
Es capaz de seleccionar las
compras para la bodega o
cava del restaurante.
Sugiere a los parroquianos
los vinos de mesa más
apropiados para sus platillos.
14. Es el responsable principal de atender al
cliente
durante
su
estancia
el
restaurante.
Antes de su llegada, prepara todo lo
necesario para prestar su servicio.
Toma la orden de los clientes y la lleva a
la cocina o al bar.
Coloca todos los elementos necesarios
para que los clientes puedan comer los
alimentos que pidieron.
15.
En algunos casos, él mismo prepara
algunas bebidas y platillos frente al
comensal.
Llevan los alimentos preparados de la
cocina para servirlos a lo comensales.
Retiran los platos sucios, asean la mesa
antes del café y los postres.
Presentan la cuenta, y en algunos
casos, ellos mismos las hacen.
Agradecen al parroquiano su presencia
y la propina o gratificación que dejan.
16.
En algunos restaurantes
elegantes, recibe a un lado de la
entrada, los
abrigos, impermeables, bufandas, estola
s y paraguas de los clientes.
Entrega una contraseña para
identificarlos cuando los recojan al salir.
17.
Usualmente se encarga de ofrecer y
vender cigarrillos y puros a la
clientela, mostrándolos en una
tabaquera.
18. Es la encargada de preparar las bebidas
y de elaborar los cócteles.
Amplio conocimiento de sus
ingredientes, sus porciones, sabe el
modo o técnica con que se elaboran y
la manera como se presentan al cliente.
19. Pueden servir agua, rellenar tazas de
café, surtir más pan y mantequilla, retirar
los platos, botellas y vasos
vacíos, después de preguntar a los
clientes si puede hacerlo.
Eventualmente (si el mesero lo pide)
pueden servir algunos alimentos.
20. En algunos casos los garroteros no tienen
ningún contacto con los clientes.
Auxilian a los meseros a preparar el
comedor y montar las mesas.
Asisten llevando platillos de la cocina a
las estaciones o aparadores.
21. Recogen la mesa después
de que los clientes se han
retirado.
Llevan los platos sucios a
la estación de lavado.
Quitan los manteles
manchados y contribuyen
a mantener la pulcritud
del comedor.