ESTUDIA LA FISIOLOGIA DE LAS FRUTAS Y VEGETALES

5. TIPOS DE PLACENTACION
Marginal: los óvulos se ubican
en los márgenes del carpelo. Un
ejemplo de un fruto con este tipo
de placentación es la chaucha.
• Parietal: los óvulos se fijan en la
pared del ovario, ej: la calabaza.
• Central: los óvulos se fijan en una
columna inserta en la base de un
ovario unicular, ej.: la manzana.
• Axilar: los carpelos se unen en un
ovario pluricular y los óvulos se
hallan en los ángulos de unión,
ej: la naranja.
• Basal: los óvulos se ubican en la
cavidad ovárica.
• Apical: los óvulos se ubican en el
ápendice de la cavidad
ovárica.
•

6. •SECOS: son pericarpo de estructura semejante al
episperma . Pueden ser indehisent3es o dehisentes,
unispermas o con varias semillas. En el caso de los
frutos indehicentes los tegumentos del ovulo en su
mayor parte desaparecen o se funden con el
pericarpo.
•CARNOSOS: en ellos intervienen el pericarpo y
aveces tejidos extracarpelares y tambien placentas.
Son filogenéticamente más nuevos . Pueden tener
cascara ( histológica mente diferenciadas) como la
naranja , o no tenerla o no tenerla como el tomate .

7. DEHICENTES
La dehisencia es el proceso de apertura espontánea del fruto para dejar
salir a las semillas .La dehiscencia puede producirse a través de orificios
circulares o poros , o por medio de rajaduras longuitudinales o
transversales .
Folículo ; se forma a partir de un gineceo súpero , unicarpelar,
dehoscencia longitudinal simple , a lo largo de la sutura carpelar, uni o
pluriseminado.
Legumbre o vaina : originado a partir de un ovario unicarpelar ,
dehiscencia longuitudinal doble , a lo largo de la vena media del carpelo
y a lo largo de la sutura ventral.(arberja).
CAPSLA: se forma apartir de un ovario supero, formado por dos o mas
carpelos, con dehisencia septicida, loculicida,ceptífraga, placentífraga ,
poricida o dental.
SILICUA: fruto alargado, que se origuina apartir de n ovario formado por
dos carpelos soldados entre si , con placentación parietal, y un falso
tabique llamado REPLU de origen placentario .EJEM: vainilla

8. • FRUTOS INDEHISENTES:
• AQUENIO: Ovario súpero, pericarpo sin alas , consistente, una semilla
separada del pericarpo ejemplo: capulí
• CARIOPSE O CARIÓPSIDE: Ovario súpero una semilla adosada al pericarpo .
Fruto tipico de los cereales como el trigo y el mais .
• SAMARA: Ovario supero pericarpo con alas .
• NUEZ:Probien ede un ovario ínfero, pluricarpelar . Se desarollam solo un
carpelo, los otros dejeneran , el pedicarpo es completamente
esclerentimatico, semila grande , unica ejemplo avellana

9. Frutos carnosos
• BAYA: Deriva de un ovario supero , se caracteriza por el pericarpo carnoso
jugoso ejemplo:UVA .En el tomate las placentas proliferan llenando los
lóculos con un tejido carnoso que envuelve totalmente la semilla, y luego
sufre de generación mucilaginosa
• PSEUDOBAYA : Se diferencia de la anterior por proceder de un ovario
infero. El receptáculo es más consistente que los carpelos EJEM : banana
• BAYA DEHISENTE :Varios carpelos , pericarpo carnoso dehiscencia elastica
por fuerzas de turgencias distintas en las capas internas y externas .EJEM
• PEPÓNIDE: Baya derivada de un ovario infero, propia de la familia
Cucurbitáceas . No se distingue la pared del ovario de los tejidos
extracarpelares aparentemente de origen apendicular (no hay haces
invertidos ). Epicarpo endurecido en mayor o menor grado. Los márgenes
de los carpelos se han incurvado primero hacia el centro (centrípetamente
) y luego hacia el exterior (centrífugamente ), de manera qe cada lóculo
queda dividido.

10. CARACTERISTICAS
• Según sea su tipo, la forma de recolección o el proceso de
maduración.
• Según sea la semilla que contenga el fruto:
• Frutas de hueso o carozo: son aquellas que tienen una
semilla grande y de cáscara dura, como el damasco
(albaricoque) o el durazno (melocotón).
• Frutas de pepita o pomáceas: son las frutas que tienen
gran cantidad de semillas pequeñas y de cáscara menos
dura como la pera y la manzana.
• Frutas de grano: son las frutas que tienen infinidad de
minúsculas semillas como el higo.

11. • Frutas climatéricas, aquellas que sufren bruscamente la subida
climatérica. Entre las frutas climatéricas tenemos: plátano (banana),
melocotón, melón, albaricoque y chirimoya. Estas frutas sufren una
maduración brusca y grandes cambios de color, textura y
composición. Normalmente se recolectan en estado preclimatérico,
y se almacenan en condiciones controladas para que la maduración
no tenga lugar hasta el momento de sacarlas al mercado.
• Frutas no climatéricas, las que presentan una subida climatérica
lentamente y de forma atenuada. Entre las no climatéricas
tenemos: manzana, pera naranja, limón, mandarina, piña, uva y
fresa. Estas frutas maduran de forma lenta y no tienen cambios
bruscos en su aspecto y composición. Presentan mayor contenido
de almidón. La recolección se hace después de la maduración
porque si se hace cuando están verdes luego no maduran, solo se
ponen blandas.

12. CARACTERISTICAS EN COMUN
• Fruta cítrica, aquella que se da en grandes arbustos o arbolillos perennes
(entre 5 y 15 m) cuyos frutos o frutas, de la familia de las Rutáceas,
poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les
proporciona un sabor ácido muy característico. Las más conocidas son la
naranja, el limón, la mandarina y la lima.
• Fruta tropical, aquella que se da de forma natural en las regiones
tropicales, aunque por extensión, se aplica a las frutas que necesitan para
su desarrollo unas temperaturas cálidas y alta humedad, como la banana,
el coco, el kiwi y la piña.
• Fruta del bosque, un tipo de frutas pequeñas que tradicionalmente no se
cultivaban sino que crecían en arbustos silvestres en los bosques, como la
frambuesa, fresa, la mora, grosella, la zarzamora y la endrinas.
• Fruto seco, aquella que por su composición natural (sin manipulación
humana) tiene menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos,
ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Las más
conocidas son la almendra, la nuez, la avellana y la castañas.

13. COMPOSICIÓN DEL FRUTO
• Agua: Más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua.
Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la
fruta es muy refrescante. Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está
formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el
plátano hasta un 5% en el melón, sandía y fresas.
• Fibra: Aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los
componentes de la fibra vegetal que nos podemos encontrar en las frutas
son principalmente pectinas y hemicelulosa.
• Vitaminas: Como los carotenos, vitamina C, vitaminas del grupo B. Según el
contenido en vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas:
• Sales minerales: Al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio,
magnesio, hierro y calcio
• Valor calórico: El valor calórico vendrá determinado por su concentración
en azúcares, oscilando entre 30-80 Kcal/100g.
• Proteínas y grasas: Los compuestos nitrogenados como las proteínas y los
lípidos son escasos en la parte comestible de las frutas, aunque son
importantes en las semillas de algunas de ellas.
• Aromas y pigmentos: La fruta contiene ácidos y otras sustancias aromáticas
que junto al gran contenido de agua de la fruta hace que ésta sea
refrescante. El sabor de cada fruta vendrá determinado por su contenido en
ácidos, azúcares y otras sustancias aromáticas.

14. Maduración del fruto
• Las transformaciones que se producen en las frutas debido a la
maduración son:
• Degradación de la clorofila y aparición de pigmentos amarillos
llamados carotenos y rojos, denominados antocianos.
• Degradación de la pectina que forma la estructura.
• Transformación del almidón en azúcares y disminución de la acidez,
así como pérdida de la astringencia.
• Estas transformaciones pueden seguir evolucionando hasta el
deterioro de la fruta. El etileno es un compuesto químico que produce
la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure.
En las frutas maduras su presencia determina el momento de la
maduración, por lo que el control de su producción será clave para su
conservación. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca
una intensificación de la maduración.
• La manipulación de la maduración se puede hacer modificando la
temperatura, la humedad relativa y los niveles de oxígeno, dióxido de
carbono y etileno.