CONFRARIA DO JOÃO
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Degustação 1
Sainte-Maure
de Touraine
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Casca coberta
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Harmonização: Queijos e Vinhos
Cheverny Blanc
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Degustação 2
Pecorino
Romano DOP
Duro
Toscana, Itália
5-12 meses
Ovelha
Manchego
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Duro
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6-18 meses
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Pecorino
Massa firme e
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  1. 1. CONFRARIA DO JOÃO confrariadojoao.blogspot.com CULTURA GASTRONOMIA VINHO
  2. 2. O que é o Queijo? ÁGUA CONCENTRADO PROTÉICO- GORDUROSO LEITE Queijo = produto resultante da aglutinação da caseína, principal proteína do leite Aglutinação ESPONTÂNEA OU PROVOCADA SORO
  3. 3. Estilos de queijos Frescos Frescos Curados Brancos Moles Semi Moles Duros Azuis
  4. 4. Estilos de queijos FRESCOS: Ricota, Feta, Mozarela, Mascarpone, Burrata, Requeijão FRESCOS CURADOS: Sainte Maure, Valençay, Clochette BRANCOS MOLES: Brie, Camambert DUROS:Emmental, Manchego, Cheddar, Comté, Grana Padano, Pecorino, Gouda SEMI-MOLES: Taleggio, Edam, Reblochon, Fontal, Provolone, Parmigiano, Minas, Serra da Estrela AZUIS: Stilton, Roquefort, Gorgonzola
  5. 5. Degustação 1 Sainte-Maure de Touraine AOC Fresco curado França, Loire 10-28 dias Cabra Brie de Meaux AOC Branco mole França 6-8 semanas Vaca Taleggio DOP Semi-Mole Itália, Norte 25-40 dias Vaca
  6. 6. Degustação 1 Sainte Maure Casca coberta com cinza de madeira. Massa branca, firme egranulosa. Sabor de limão e toque de noz. Brie O mais forte dos brancos. Aromas de bolor, cogumelos. Fica mais intenso com o tempo. Consumir em temp. ambiente. Taleggio Aromas de frutas em fermentação, feno e flores. Não retirar a casca, só raspar. Servir em temperatura ambiente.
  7. 7. Harmonização: Queijos e Vinhos Cheverny Blanc Le Vieux Clos, Domaine Salvard $87,65 França, Loire Sauv. Blanc Reserva Terroir, Terranoble $87,15 Chile, Casablanca Pinot Noir Nebbiolo Langhe DOC, Araldica $93,40 Itália, Piemonte Nebbiolo
  8. 8. Literatura indicada
  9. 9. Degustação 2 Pecorino Romano DOP Duro Toscana, Itália 5-12 meses Ovelha Manchego DOC Duro Espanha, La Mancha 6-18 meses Ovelha Gorgonzola DOP Azul Itália: Piemonte e Lombardia 3-6 meses Vaca
  10. 10. Degustação 2 Pecorino Massa firme e compacta. Crocante, com doçura típica dos queijos de ovelha. Final de paladar salgado. Manchego De riquesa inconfundível, quanto mais velho mais complexo. Castanha do Pará, final salgado. Absorve taninos. Gorgonzola Cremificato Sensual, rústico mas elegante. O bolor azul lhe confere sabor doce e picante. Mais sutil que o Roquefort.
  11. 11. Harmonização 2: Queijos e Vinhos Paso de Piedra, Viña Alicia $80,95 Argentina, Mendoza Cabernet Chianti Rufina Fattoria di Basciano, Renzo Masi $75,90 Itália, Toscana Sangiovese Château Ramón $117,05 França, Monbazillac Sémillon
  12. 12. OBRIGADO! Viva o exagero dos sentidos! taís de souza 55 11 9984 1050 tais@tintinvinhos.com.br facebook.com/trsouza joão renato da silva 55 11 9676 3647 joao@tintinvinhos.com.br confrariadojoao.blogspot.com

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