Blue cooking

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Blue cooking

  1. 1. RECEBER COZINHAR PARTILHAR blue Cooking Nº22 JANEIRO 2012 € 3,20 ®Perdição de Natal: Cupcakes
  2. 2. O manual do dIAZ CORIANDRUM SATRIVUM MANUAL DO CONHECEDOR TENHO, NA FAMÍLIA, uma outra família que, em tempos, quando ia a restaurantes, levava o seu pão. São o meu orguho. Se, por um lado, esta atitude é socialmente reprovável, consiste, por outro, um exemplo a seguir. Sumário POR N U N O M I G U EL D I A S blue Cooking n.º22 DEVIÍAMOS TODOS, cada vez mais, levar o nosso. Que é como ir assistir ao Quebra Nozes no Coliseu dos Recreios, mas levar no Ipod, a versão 50 | Sugestão do Mês 70 | Produto da Estação conduzida por Evgeni Svetlanov. Convenções comportamentais à parte, há algo de poético, ou mesmo erudito, nesse acto de abrir, à mesa do restaurante, um pano de linho, onde se pode ler, num bordado em ponto cruz “pão”, para revelar um casqueiro bem cozido em forno familiar. Faz- 4 Editorial Couve-flor assada com castan- Ovos à Pescador nos pensar se o conceito de gourmet, que veio ao léxico português para 7 O Manual do dIAZ has e cenoura não mais sair, já não existia. 20 | Ambiente 56 | Pecado do Mês Qualquer alentejano de gema (de segunda), como eu, ou de terceira ger ação, sabe que o pão não é mera comida . É um culto. Não se coloca de Risotto com cogumelos ,espar- Cupcakes de Natal pernas para o ar, corta-se contra um peito, (com uma navalha que passou 30 | Faça Agora! gos e coentros por várias gerações), dura mais de uma semana (para então fazer migas 62 | Ideia do Mês ou açorda) e tem, obrigatoriamente, um pico amargo e sal o ponto (o que é mais que aconsehlado pela UE) . 84 Tour com o Chef Perú com manteiga de ervas 88 Alta Cozinha 38 | Ideia do Mês Sopa de lentilhas 94 Vinhos Coentros Abóbora no forno Pique-os de forma abundante e junte-os ao cozinhado só depois de desligar o lume.6 BLUE COOKING BLUE COOKING 7
  3. 3. Aromas Tradicionais DESTAQUE-SE EM TEMPO DE FESTA, e sirva aos seus convitados receitas tradicionais, mas únicas como esta. Pastéis de bacalhau. Um prato para des frutar a qualquer altura. Cataplana de bacalhau 3. Pique a cebola e o alho e refogue em azeite. TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1H RECEITA PARA 4 PESSOAS | DIFICULDADE * 4. Misture o puré, o bacalhau desfiado e o refogado anterior até obter uma massa homogénea. 400 g bacalhau da Noruega (abas e aparas) 250 g de batatas 5. Adicione a salsa picada e as gemas, 4 ovos mexendo mais um pouco. 1dl azeite 1 cebola média 6. Junte as claras batidas em castelo. 1 dente de alho 1 ramo de salsa lima ricotta 7. Com a ajuda de duas colheres de sopa, molde os pastéis e frite em óleo ou azeite bem quente. 1. Coza o bacalhau previamente demolha- do, limpe de peles e espinhas e desfie. 8. Retire o excesso de gordura com papel absorvente. 2. Coza as batatas e desfaça-as até obter um puré.22 BLUE COOKING BLUE COOKING 23
  4. 4. PECADO DO MÊS | CUPCAKE Boca Doce NESTE NATAL, faça uma sobremesa em casa. Compre os ingredi entes, sempre de primeira qualidade. Siga a receita com muito amore carinho e delicie-se no conforto do seu sofá com um chá quente e na companhia dos quem mais gosta. RECEITAS MARGARIDADA MAGALHÃES | FOTOGRAFIA NUNO CORREIA | ASSISTÊNCIA ALEXANDRA DURÃO
  5. 5. pecado do mês | cupcakes Cupcake de Natal >>> 1. Pré-aqueça o forno – 150oC.Forre 6 form- TEMPO DE PREPARAÇÃO 15 MIN. | TEMPO TOTAL 1H inhas de muffin com forminhas de pape. RECEITA PARA 6 PESSOAS | DIFICULDADE * Reserve. 2. Bata a manteiga e o açúcar por uns 5 90 g de manteiga em temperature ambiente minutos. Depois acrescente os ovos um por 110 g de açúcar mascavo peneirado um, batendo bem após cada adição até que a 2 ovos mistura fique homogênea. 1 colher de sopa de geléia de laranja 500 g de frutos secos picados 3.Coloque a geléia de laranja na mistura, as- sim como as frutas secas, e misture bem. 100 g de farinha de trigo mais 2 colheres de sopa 4. Peneire a farinha de trigo, o fermento e 1 colher de chá de fermento em pó as especiarias sobre a mistura, acrescente o 1 colher de sopa de ‘mixed spice’- canela sherry e misture bem. Divida a massa entre em pó, cravo em pó noz moscada em pó as forminhas ( não mais que ¾), passe uma 2 colheres de sopa de sherry doce ou de espátula para nivelar e leve ao forno. Esta vinho de sobremesa mistura deve precisar de uns 50 min. 2 colheres de sopa de sherry doce ou de vinho de sobremesa extra 5. Quando retirar do forno pincele os topos com o sherry extra. Cubra a forma com pa- pel alumínio e deixe os cupcakes esfriarem. 6. Para a coberturamisture o açícar com água até ficar uma pasta bem grossa.Espalhe, deixe secar e prepare as folhas usando fon- dant. As bolinhas são cranberries. Mas as56 BLUE COOKING
  6. 6. Preparado pelos nossos chocolateiros, Lindt Excellence combina a intensidade do chocolate escuro gourmet com o etéreo aroma de mirtilo vermelho.

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