Este documento trata sobre los aminoácidos y las proteínas. Explica que los aminoácidos son los monómeros que se unen mediante enlaces peptídicos para formar las proteínas. Describe las propiedades químicas de los 20 aminoácidos estándar y las estructuras primarias y secundarias que pueden adoptar las proteínas, como la hélice alfa y la lámina beta. Además, indica que las proteínas cumplen funciones esenciales en los organismos vivos.

2. ANTECEDENTES PAU: 2002 – Junio : clasificación de las proteínas según su función; estructura general de un aminoácido, concepto de péptido; tipos de enlaces de la estructura 3 aria de proteínas; 2005 – Junio : proteínas, niveles estructurales, desnaturalización y funciones biológicas; 2006 – Septiembre : estructura de aminoácidos y concepto de péptido; funciones biológicas de las proteínas; tipos de enlaces de la estructura 3 aria de proteínas; 2008 – Septiembre : desnaturalización de proteínas y sus causas; estructura general de aminoácidos y concepto de péptido; clasificación de proteínas según su función; tipos de enlaces de la estructura 3 aria de proteínas; 2009 – Septiembre : concepto de proteína y nombrar sus elementos constituyentes; proteína conjugada, ejemplos; función de las proteínas; 2010 – Septiembre : función biológica de las proteínas; desnaturalización de proteínas, tipos de desnaturalización y causas; Tema 5: aminoácidos y proteínas

4. - AMINOÁCIDOS HIDRÓFOBOS - R hidrocarbonados no polares (siempre ocultos al medio acuoso) Tema 5: aminoácidos y proteínas Alanina (Ala o A) Valina (Val o V) Leucina (Leu o L) Isoleucina (Ile o I) Metionina (Met o M) Fenilalanina (Phe o F) Triptófano (Trp o W) Prolina (Pro o P)

5. - AMINOÁCIDOS POLARES HIDROFÍLICOS - R polares, sin carga (pueden establecer puentes de Hidrógeno con el H 2 O) Tema 5: aminoácidos y proteínas Serina (Ser o S) Glicocola o glicina (Gly o G) Glutamina (Gln o Q) Treonina (Thr o T) Asparagina (Asn o N) Tirosina (Tyr o Y) Cisteína (Cys o C)

6. - AMINOÁCIDOS ÁCIDOS Y BÁSICOS - R polares con carga (+) o (-) Tema 5: aminoácidos y proteínas AMINOÁCIDOS ÁCIDOS (carga negativa a pH 7) (tienen un grupo ácido ) AMINOÁCIDOS BÁSICOS (carga positiva a pH 7) (tienen un grupo amino ) Lisina (Lys o K) Arginina (Arg o R) Histidina (His o H) Ácido aspártico (Asp o D) Ácido glutámico (Glu o E)

8. Tema 5: aminoácidos y proteínas ENANTIÓMERO o ESTEREOISÓMEROS L-aminoácidos  tienen el grupo amino a la izquierda D-aminoácidos  tienen el grupo amino a la derecha Todos los aas proteicos son de la serie L

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15. Tema 5: aminoácidos y proteínas RESUMIENDO: pH disolución Comportamiento del aminoácido Formas químicas Neutro (pH=pI) Zwitterion NH 3 + COO - Ácido (↑ H + ) (pH < pI) Como una base NH 3 + COOH Básico (↓ H + ) (pH > pI) Como un ácido NH 2 COO -

18. FORMACIÓN DEL ENLACE PEPTÍDICO Tema 5: aminoácidos y proteínas Reaccionan el grupo carboxilo de un aminoácido y el amino de otro Enlace peptídico Grupo N - terminal Grupo C -terminal Plano del enlace peptídico

22. CARACTERÍSTICAS DEL ENLACE PEPTÍDICO 1 Å= 1 ångström = 10 -10 m= Tema 5: aminoácidos y proteínas

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30. Tema 5: aminoácidos y proteínas

31. Hélice  Tema 5: aminoácidos y proteínas

32. ESTRUCTURA SECUNDARIA DE LAS PROTEÍNAS: CONFORMACIÓN  o LÁMINA PLEGADA Algunas proteínas conservan su estructura primaria en zigzag y se asocian entre sí. Cadenas en direcciones Nt-Ct y Ct-Nt Cadenas en dirección Nt-Ct Tema 5: aminoácidos y proteínas Disposición antiparalela Los radicales se orientan hacia ambos lados de la cadena de forma alterna. Disposición paralela Las cadenas polipeptídicas se pueden unir de dos formas distintas. Enlace peptídico Enlaces de hidrógeno

33. Ct Ct Ct Nt Nt Nt DIRECCIÓN Nt-Ct y Ct-Nt (+ compacta y + frecuente) Tema 5: aminoácidos y proteínas

34. Nt Nt Nt Extremo Ct Ct Ct DIRECCIÓN Nt-Ct (- compacta y – frecuente) Tema 5: aminoácidos y proteínas

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44. La desnaturalización es la pérdida de las estructuras secundaria, terciaria y cuaternaria Puede estar provocada por cambios de pH, de temperatura o por sustancias desnaturalizantes En algunos casos la desnaturalización puede ser reversible. PROTEÍNA NATIVA PROTEÍNA DESNATURALIZADA DESNATURALIZACIÓN Y RENATURALIZACIÓN Tema 5: aminoácidos y proteínas Desnaturalización Renaturalización

48. EJEMPLOS DE HETEROPROTEÍNAS Tema 5: aminoácidos y proteínas Retinal Hemoglobina Inmunoglobulina Lipoproteína plasmática Rodopsina

52. ACTIVIDADES: 7, 8, 13, 20, 21, 27 (págs. 84-85)