1. E C O -
M E R M A S
María Paula Sandoval Argüello
Jhoel Alejandro Cristancho Márquez
11-03
Blog: http://eco-mermas.blogspot.com/

2. 1. Planteamiento del
problema
 La contaminación es un problema que en estos días es muy
frecuente y sus consecuencias son muy devastadoras, desde
la gastronomía se puede ver estos desperdicios como una
forma alternativa, porque, este proyecto se fundamenta en un
solo principio gastronómico: “en la cocina nada se
desperdicia” (1), teniendo en cuenta esto, este proyecto se
basa en diferentes alternativas de reciclaje como son las
mermas utilizables y no utilizables que les daremos un uso
respectivo, como también al sistema de abono
autosustentable y el uso de energías alternativas.
(1) MERMAS: Son los desperdicios que quedan después de todas las operaciones que
requieren cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de cocción los alimentos
existen dos tipos, las mermas utilizables, que son las que más se pueden aprovechar
(desperdicios orgánicos), y las no aprovechables son en las que se busca la manera de
reciclar y volver a utilizar (desperdicios no orgánicos)

3. 1.1 PREGUNTA PROBLEMA
 ¿Cómo aprovechar los residuos
generados en el restaurante del
colegio Venecia (localidad sexta) para
disminuir la contaminación ambiental?

4. 1.2. JUSTIFICACION
 Es una realidad la cantidad de desechos que se desperdician
semanalmente por parte de la cuidad (2), la idea es que desde
gastronomía se pueda contribuir al cuidado del planeta, aportando
esta cocina basada en el mejor principio de la gastronomía: “en la
cocina nada se desperdicia” (mermas), sabiendo que para trabajar
la ciudad completa es muy difícil, y el problema ambiental es
bastante amplio, este proyecto se enfocara en el barrio Venecia de
la localidad de Tunjuelito, más específicamente en el restaurante del
colegio Venecia, para plantear el proyecto y empezar a concientizar
a las personas a “pensar de nuevo” sobre los desechos reciclables,
y los desechos orgánicos para lograr una cocina más verde.
Viendo la problemática dese un punto de vista culinario hay muchas
materia prima que por falta de ingenio y conocimiento se está
desperdiciando y no se está contribuyendo al cuidado del medio
ambiente que es lo que realmente se basa este proyecto.
 (2) Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación) se desperdician mundialmente 1300 millones de toneladas de comida en
el mundo

5. 1.3. DESCRIPCION
 En el colegio Venecia se ven bastantes
desperdicios no orgánicos por parte de los
alumnos y profesores, que están aportando al
problema con el medio ambiente, y que se
pueden convertir en objetos más aprovechables
para el colegio y para ellos mismos, lo mismo
sucede con los desperdicios orgánicos que a
veces se desaprovechan porque no saben cómo
se puede utilizar de nuevo. No todo es basura y
hay diferentes formas de reciclar, de
aprovechar, pero muchas veces no sabemos
cómo hacerlo. Es una forma de innovación
donde los alumnos y profesores podrán utilizar
su imaginación y creatividad para ayudar con el
medio ambiente, basándose en las mermas y
sus usos y recursos.

6. 2. Objetivos
2.1. OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un plan para la disminución de la contaminación del
medio ambiente del colegio Venecia desde un punto de vista
gastronómico en el restaurante del mismo
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Utilizar las mermas no aprovechables para la construcción de
una huerta y su sistema de abono, para que la misma surta
el restaurante escolar.
 Utilizar el reciclaje decorativo para reciclar los desechos del
estudiante veneciano, y crear conciencia de una forma
divertida e innovadora.
 Implementar una pared verde que ayude a la renovación de
oxígeno y la climatización de la cafetería.

7. 3. PRESENTACION DEL
NOMBRE DEL PROYECTO
 ECO-MERMAS
 ECO: viene de la palabra de ecología
 MERMAS: Dentro del ambiente de los restaurantes y de las
cocinas de hoteles o servicios de alimentación en general, se
denominan "mermas" a todos los desperdicios que quedan
después de todas las operaciones que requieren
cortar, mondar, descongelar o someter a algún tipo de
cocción los alimentos antes de empezar con las
preparaciones en sí. En pocas palabras, las mermas son lo
que normalmente tiramos a la basura en casa, después de
cocinar.
Sin embargo, los cocineros profesionales tienen el principio
"en la cocina nada se desperdicia". Y así, en los
restaurantes y demás se clasifican las mermas entre
"mermas aprovechables" y "mermas no aprovechables". Las
segundas, por supuesto, son destinadas al basurero.

8. 4.LOGOTIPO

9. 5. GEOREFERENCIA
 Colombia - Cundinamarca

10. Bogotá- localidad Sexta
 Barrio
Venecia

11. Colegio Venecia
POBLACION: Personal del restaurante
escolar, estudiantes, profesores que hagan uso de esta
instalacion