Compostos orgânico
GLICÍDIOS / CARBOIDRATOS
Também são chamados de carboidratos, hidratos decarbono, glucídios ou glúcides. Constituemgenericamente os açúcares da nat...
Classificação
Monossacarídeos - são os carboidratos mais simples. Suamolécula possui de 2 até 7 carbonos. Os principais são:  Pentoses -...
Os principais são:
Glicose - produzida pelos vegetais nafotossíntese, é a molécula básica para aobtenção de energia pelos seres vivos.Frutose...
Dissacarídeos - resultam dacondensação de 2 monossacarídeos,os principais são:Sacarose - formada por umamolécula de glicos...
GLICOSE         +      FRUTOSE         =SACAROSEMaltose - também encontrado noscereais e nas plantas, é constituída pelaun...
Polissacarídeos                 - são grandes moléculasresultantes da condensação de vários monossacarídeos. Osprincipais ...
LIPÍDIOS
São substâncias orgânicas encontradas em grandequantidade nas células animais e vegetais. Tambémconhecidos como gorduras e...
Lipídios Simples - são constituídos apenas por C, H eO e incluem:• Glicerídeos - também chamados de triglicerídeos,são con...
• Cerídeos - compreendem as chamadas ceras, que servem paraimpermeabilizar a epiderme, evitando o excesso de transpiração....
Lipídios Complexos - contêm outroselementos além de C, H e O. Esseselementos pode ser o enxofre, o nitrogênioe o fósforo. ...
Funções dos lipídios:• Reserva Energética - são armazenados na célula.Nos animais formam o tecido adiposo e nos vegetaisap...
Gordura
Função:É considerada o combustível mais energético  das nossas células, porque possui 9 calorias  em cada grama.• Proteção...
Divisão:• Gorduras Insaturadas: são mais saudáveis - Gordura monoinsaturada: - Gorduras poliinsaturada - Gordura trans• Go...
Uma gordura insaturada é uma gorduraou ácido graxo na qual uma ou maisligações duplas estão presentes nacadeia     do    á...
A gordura insaturada eleva o nível delipoproteína de alta densidade no sangue (HDL  ou "colesterol bom") e reduz o nível d...
Gordura Insaturada este tipo de gordurasubdividi-se em 2 grupos: as monoinsaturadas eas polinsaturadas. Elas atuam de form...
Tipos de gorduras na comida  Gordura insaturada• Gordura monoinsaturada• Gordura poliinsaturada• Ômega: 3, 6, 9
Ácidos Graxos• Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos  monocarboxílicos de cadeia normal que  apresentam o grupo carbox...
Gorduras Trans
Gorduras Trans• As gorduras trans são um tipo especial de  ácido graxo, formado a partir de ácidos graxos  insaturados.• E...
Fontes de Gorduras Trans• Estão presentes em muitos alimentos industrializados,  como biscoitos, bolos confeitados e salga...
Riscos à saúde• Gordura trans age como a gordura saturada ao  elevar o nível da lipoproteína (concentração  plasmática) de...
Vocês ainda estão com   fome?
OBESIDADE INFANTILRonaldo Silva
O QUE É OBESIDADE INFANTIL?                          INFANTILA OBESIDADE INFANTIL (INCLUINDO O PERÍODO PRÉ-NATAL) PROVOCAA...
Tabela IMC
Carboidratos. lipídios
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Carboidratos. lipídios
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  1. 1. Compostos orgânico
  2. 2. GLICÍDIOS / CARBOIDRATOS
  3. 3. Também são chamados de carboidratos, hidratos decarbono, glucídios ou glúcides. Constituemgenericamente os açúcares da natureza. Com exceçãodo mel, todos os alimentos ricos em glicídios(alimentos energéticos) são de origem vegetal: cereais(arroz, trigo, aveia, etc.) raízes e tubérculos (batata,mandioca, cenoura, beterraba), leguminosos (feijão,ervilha, soja, etc.) e frutas. Forma de armazenamentopode ser em grãos de amido ou moléculas dissolvidasna água. São substâncias formadas por três elementosbásicos: carbono, hidrogênio e oxigênio, ricos emenergia necessária à manutenção das atividades vitaisda célula.
  4. 4. Classificação
  5. 5. Monossacarídeos - são os carboidratos mais simples. Suamolécula possui de 2 até 7 carbonos. Os principais são: Pentoses - apresentam 5 carbonos na molécula e os doisprincipais, fazem parte dos ácidos nucléicos,Desoxirribose - entram na constituição do ácidodesoxirribonucleico (DNA) que representa os genes,elementos responsáveis pelas características genéticas dosorganismos.Ribose - é a molécula integrante dos ácidos ribonucleicos(RNA), que atuam no processo se síntese de proteínas.Hexoses - com 6 átomos de carbono desempenham funçõesfisiológicas de importância fundamental.
  6. 6. Os principais são:
  7. 7. Glicose - produzida pelos vegetais nafotossíntese, é a molécula básica para aobtenção de energia pelos seres vivos.Frutose - é o açúcar dos frutos, com amesma função da glicose, ou seja,liberação de energia.Galactose - encontrada no leite,também com função energética.
  8. 8. Dissacarídeos - resultam dacondensação de 2 monossacarídeos,os principais são:Sacarose - formada por umamolécula de glicose e outra defrutose, é o açúcar comum, existentena cana-de-açúcar e na beterraba.
  9. 9. GLICOSE + FRUTOSE =SACAROSEMaltose - também encontrado noscereais e nas plantas, é constituída pelaunião de duas moléculas de glicose.GLICOSE + GLICOSE = MALTOSEProvém da digestão do amido.GLICOSE+GALACTOSE= LACTOSELactose - aparece no leite, formada porglicose e galactose.
  10. 10. Polissacarídeos - são grandes moléculasresultantes da condensação de vários monossacarídeos. Osprincipais são:Amido - é o polissacarídeo que representa a reserva da célulavegetal. Aparece em grande quantidade em raízes (mandioca),caules (batata inglesa) e sementes (trigo e milho).Glicogênio - encontrado nos músculos e no fígado, constitui aprincipal reserva energética da célula animal.Celulose - aparece em todos os vegetais, onde forma a paredecelular, sendo um elemento estrutural da célula. É o maisabundante na natureza.Quitina - ácido hialurônico – presentes no esqueleto dosinsetos e nos tecidos animais, nos quais funcionam como umacola que liga as células.
  11. 11. LIPÍDIOS
  12. 12. São substâncias orgânicas encontradas em grandequantidade nas células animais e vegetais. Tambémconhecidos como gorduras e os óleos. São insolúveisem água, mas solúveis em solventes orgânicos comoálcool, éter, benzeno, e clorofórmio. Possuem altovalor energético e constituem uma importante reservacelular. São encontrados no leite e derivados, na gemade ovo, nas carnes, nos óleos vegetais e frutas comoabacate e o coco. Eles estão presentes nas membranasde todas as células nervosas, formando váriascamadas, que funcionam como isolante térmico doimpulso nervoso. Alguns também formam hormôniose vitaminas.
  13. 13. Lipídios Simples - são constituídos apenas por C, H eO e incluem:• Glicerídeos - também chamados de triglicerídeos,são constituídos por três moléculas de ácidos graxosunidos a uma molécula de um álcool chamadoglicerol:GLICERÍDEOS = 3 ÁCIDOS GRAXOS + GLICEROLNo grupo dos glicerídeos encontramos os óleos e asgorduras que diferem apenas no estado físico. Dessamaneira, na natureza, os óleos aparecem sob formalíquida (soja, milho, granola, óleo de fígado debacalhau, etc.) e as gorduras sob forma sólida (banha,gordura de coco, margarinas, etc.).
  14. 14. • Cerídeos - compreendem as chamadas ceras, que servem paraimpermeabilizar a epiderme, evitando o excesso de transpiração. As maiscomuns são as ceras de abelha e de carnaúba. CERÍDEO = ÁCIDOGRAXO + ÁLCOOL• Esteroides - são formados por ácidos graxos e glicerol. Compreendem:COLESTEROL: abundante nas células animais forma as membranas celulares e é oprecursor da síntese de outros esteroides. O aumento anormal da taxa decolesterol no homem provoca arteriosclerose (resultante do acúmulo deexcesso de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos, surgindo àhipertensão e o infarto do miocárdio). Hormônios sexuais como a testosterona (produzida nos testículos), osestrógenos e a progesterona (produzidos nos ovários). Hormônios do córtex suprarrenal, produzidos em glândulas situadasacima dos rins. O principal é a cortisona, com ação anti-inflamatória.Calciferol que é a vitamina D, também conhecida como antirraquítica,atuando na formação do esqueleto.
  15. 15. Lipídios Complexos - contêm outroselementos além de C, H e O. Esseselementos pode ser o enxofre, o nitrogênioe o fósforo. Os principais são osfosfolipídios que formam as membranascelulares.A lecitina encontrada na membrana dacélula e na gema do ovo. É a lecitina dagema do ovo que permite que o azeite (umlipídio) se misture com o vinagre(substância polar) para formar a maionese.
  16. 16. Funções dos lipídios:• Reserva Energética - são armazenados na célula.Nos animais formam o tecido adiposo e nos vegetaisaparecem nas sementes oleaginosas.• Estrutural - associados às proteínas, participam daformação das estruturas celulares.• Homeotérmica - as aves e os mamíferos são animaishomeotermos (mantêm a temperatura corporalconstante), graças isolamento térmico.• Formação de Água - quando oxidados narespiração, os lipídios produzem mais água que osaçúcares e as proteínas.
  17. 17. Gordura
  18. 18. Função:É considerada o combustível mais energético das nossas células, porque possui 9 calorias em cada grama.• Proteção contra choque mecânico;• Isolante térmico;• Aumentando a resistência do corpo, quando exposto ao frio.• Transportadoras de vitaminas lipossolúveis A, D, E e K.
  19. 19. Divisão:• Gorduras Insaturadas: são mais saudáveis - Gordura monoinsaturada: - Gorduras poliinsaturada - Gordura trans• Gorduras Saturadas - Gordura interesterificada
  20. 20. Uma gordura insaturada é uma gorduraou ácido graxo na qual uma ou maisligações duplas estão presentes nacadeia do ácido graxo. Sãonormalmente encontradas em estadolíquido.Implicações na Saúde HumanaGorduras insaturadas são maissaudáveis que as gorduras saturadas.
  21. 21. A gordura insaturada eleva o nível delipoproteína de alta densidade no sangue (HDL ou "colesterol bom") e reduz o nível delipoproteína de baixa densidade no sangue (LDL, ou "colesterol ruim"). Isso reduz a formaçãoe/ou manutenção de ateroma, isto é, a placa degordura no interior de veias e artérias, quepode causar hipertensão arterial, infarto ederrame cerebral. São encontradas em óleos deorigem vegetal, semente, e castanhas em geral.
  22. 22. Gordura Insaturada este tipo de gordurasubdividi-se em 2 grupos: as monoinsaturadas eas polinsaturadas. Elas atuam de forma diferentedas saturadas no organismo e são consideradasbenéficas, pois contribuem para redução docolesterol no sangue, quando consumidas emsubstituição às gorduras saturada e trans. Amonoinsaturada é a mais benéfica de todas, poiscolabora para redução do colesterol “ruim” LDL,sem reduzir o colesterol “bom” - o HDL. Asprincipais fontes de gordura insaturada são:
  23. 23. Tipos de gorduras na comida Gordura insaturada• Gordura monoinsaturada• Gordura poliinsaturada• Ômega: 3, 6, 9
  24. 24. Ácidos Graxos• Ácidos graxos ou ácidos gordos são ácidos monocarboxílicos de cadeia normal que apresentam o grupo carboxila (–COOH) ligado a uma longa cadeia alquílica, saturada ou insaturada.• A estrutura destas moléculas contém números pares de átomos de carbono. Mas existem também ácidos graxos ímpares, apesar de mais raros.
  25. 25. Gorduras Trans
  26. 26. Gorduras Trans• As gorduras trans são um tipo especial de ácido graxo, formado a partir de ácidos graxos insaturados.• Em outros termos, são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. Estão presentes principalmente nos alimentos industrializados.
  27. 27. Fontes de Gorduras Trans• Estão presentes em muitos alimentos industrializados, como biscoitos, bolos confeitados e salgadinhos. Os alimentos que mais provavelmente contêm gordura trans são frituras, molhos de salada, margarinas, entre outros alimentos processados.• A gordura trans é muito utilizada nestes produtos por aumentar sua validade, mas é extremamente nociva para o organismo. Embora alguma gordura trans seja encontrada na natureza (no leite e gordura de ruminantes como vaca e carneiro), por influência de uma bactéria presente no rumén desses animais, a maioria é formada durante a manufatura de alimentos processados.• Em muitas áreas a gordura trans dos óleos vegetais parcialmente hidrogenados substituiu a gordura sólida e óleos líquidos naturais.
  28. 28. Riscos à saúde• Gordura trans age como a gordura saturada ao elevar o nível da lipoproteína (concentração plasmática) de baixa densidade no sangue (LDL ou "colesterol ruim"), isso faz com que os níveis de absorção da lipoproteína de alta densidade (HDL, o "colesterol bom") sejam prejudicados, sendo que esta é responsável pela remoção de LDL do sangue. Isso aumenta as chances do aparecimento de um ateroma, isto é, a placa de gordura no interior de veias e artérias, que pode causar infarto ou derrame cerebral.• Está associada também à obesidade, visto que é utilizada em larga escala em quase todos os alimentos. Sabe-se pouco sobre como a gordura trans é incorporada no tecido cerebral do feto e membranas celulares.
  29. 29. Vocês ainda estão com fome?
  30. 30. OBESIDADE INFANTILRonaldo Silva
  31. 31. O QUE É OBESIDADE INFANTIL? INFANTILA OBESIDADE INFANTIL (INCLUINDO O PERÍODO PRÉ-NATAL) PROVOCAAUMENTO DO NÚMERO DE ADIPÓCITOS NO ORGANISMO, PRÉ-DETERMINANDO A CAPACIDADE DE AUMENTO DE PESO NA VIDAADULTA. A SUB-NUTRIÇÃO NOS MESMOS PERÍODOS INDUZ UM AJUSTEHIPOTALÂMICO QUE LEVA AO COMPORTAMENTO DE HIPERINGESTÃOALIMENTAR AO LONGO DA VIDA.EM CAMUNDONGOS A CLONAGEM PERMITIU A IDENTIFICAÇÃO DE UMA SUBSTÂNCIA,ALEPTINA,QUE É PRODUZIDA PELOS ADIPÓCITOS E INDICA A QUANTIDADE DE ENERGIADISPONÍVEL.
  32. 32. Tabela IMC

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