3. MENU. TERMINAR.
CARACTERISTICAS. se caracterizan
por su contenido de humedad que
les confiere una textura suave. Se
puede elaborar a partir de leche
entera, descremada y parcialmente
semidescremada; no requieren de
maduración, por lo tanto, están listos
para el consumo inmediatamente
después de elaborados. En el
comercio estos quesos se
encuentran en variadas
presentaciones en cuanto a peso y
forma.
4. MENU. TERMINAR.
VARIEDADES. La primera
apenas contiene nata ni suero
y es muy rica en proteínas
lácteas (caseínas) y minerales
como el calcio.
La cuajada obtenida por coagulación, la de
mayor consumo, se obtiene mediante la
adición de cuajo (renina), generalmente animal
(procedente del estómago de mamíferos
rumiantes), a la leche de vaca u oveja
pasteurizada, a una temperatura de unos
35ºC, dejándola en reposo durante unos 30
minutos. Contiene una parte del suero, crema
y también es rica en caseínas y calcio.
5. MENU. TERMINAR.
Es un alimento lácteo muy popular
en algunas zonas del mediterráneo
que se obtiene de la coagulación
natural o provocada de la leche
recién ordeñada.
Es un postre lácteo elaborado con
leche cuajada por el efecto de un
fermento (cuajo) extraído del
estomago de un animal en periodo
de lactancia o un tipo de cardo.
6. MENU. TERMINAR.
aportan proteínas esenciales.
Aporta calcio en gran cantidad.
Buen contenido en vitamina
A, D y del grupo B.
7. MENU. TERMINAR.
TIPOS DE QUESOS.
QUESOS FRESCOS.
Carecen de corteza. Mu
chos se emplean más
para cocinar que para
servirlos en una tabla
de quesos.
CON CORTEZA NATURAL.
van envueltos en una corteza
con un moho grisáceo azulado.
Son ideales para tablas de
quesos o para fundir.
8. MENU. TERMINAR.
CON CORTEZA BLANDA Y
BLANCA.
Estos quesos desarrollan
una corteza blanquecina
cubierta de una especie
de pelusa.
QUESOS SEMIDUROS Y
SEMIBLANDOS.
Tienen cortezas que varían desde
pegajosas, de color naranja o
tostado, hasta gruesas y de color
gris.
9. MENU. TERMINAR.
DE TEXTURA FIRME Y
DURA.
Es una corteza firme
con una textura dura
y correosa.
10. MENU. TERMINAR.
QUESO AZUL.
se caracterizan por su
corteza blanca, con
pelusa, pegajosa o
dura, y por las venas
azules que los
atraviesan.
QUESO AROMATIZADO.
Se elaboran añadiendo
distintos sabores a quesos
semicurados. Esto puede
hacerse bien cuando la
cuajada está fresca, para
que se produzca una
maduración conjunta,
11. MENU. TERMINAR.
FERMENTACION DE LOS LACTEOS.
Incluye los procesos de fermentación y
putrefacción, como así también se
hace referencia a los procesos de
catálisis enzimático, para la elaboración
de ese material se recopiló información
en varios libros de química general y
química orgánica.
12. MENU. TERMINAR.
FERMENTACION. Dos procesos de
fermentación revisten importancia
practicas en la alimentación de animales
de la granja, que ocurren cuando se
almacena o se efectúan reservas de
forrajes para uso posterior.
1 Ensilado: Que consiste
en el mejoramiento del 2 Mejoramiento del
valor nutritivo de los contenido de principios
alimentos, sea fermentado nutritivos mediante
el alimento mismo o bien fermentación. La antigua
otros materiales que se práctica de dar papilla a los
pueden emplear como cerdos era un proceso de
aditivos para suplementar fermentación continua.
al alimento original.
