1. Le champagne
Le champagne, également appelé vin de Champagne,
est un vin mousseux protégé par une appellation d'origine
contrôlée dont la réglementation a nécessité plusieurs siècles
de gestation. Son nom vient de la Champagne, une région du
nord-est de la France. La délimitation géographique, les
cépages, les rendements et l'ensemble de l'élaboration du
champagne sont les principales spécificités de l'appellation.
Historiquement, dès le Moyen Âge, cette province a
commencé par produire des vins tranquilles, non
effervescents. Des vins clairs appelés aussi « nature », dont la
renommée commence à dépasser leur région d'origine au XVIe siècle, par l'entremise d'un
ambassadeur de renom, le roi Henri IV, puis au XVIIe siècle, grâce aux talents de dom
Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine d’Hautvillers, notamment
avec l'assemblage de différents crus et le contrôle de la prise de mousse lors de la deuxième
fermentation. Le succès de l'appellation est ensuite allé croissant, dépassant les 319 millions de
bouteilles vendues en 2010dans le monde entier.
Le champagne est élaboré essentiellement à partir de trois cépages : le pinot noir,
le pinot meunier N et le chardonnay B. Le vignoble de Champagne produit surtout des vins
blancs mousseux, avec un large éventail de cuvées (spéciales ou non), de millésimes et de
flaconnages variés.
Le champagne est une boisson devenue synonyme de fête ou de célébration. Il
bénéficie d'un prestige reconnu dans le monde entier, notamment grâce à la protection et à la
défense très actives de l'appellation. Source : www.wikipedia.org
Un vin rare:
Jusqu’au Moyen Âge, dans les pays de la Chrétienté, ce sont les religieux qui
s’occupent de la vigne : le vin est consacré et bu au cours de la messe. La rencontre de la
géographie et de l’histoire va offrir aux vins de Champagne un destin hors du commun. C’est en
effet Saint Rémi, évêque de Reims, résidant dans une villa ceinte de vignes près de l’actuel
Epernay, qui baptisa Clovis quand il se convertit. Le premier roi de France fut donc sacré en
Champagne et les vins de Champagne consacrés un soir de Noël 496.
Quelques siècles plus tard, le mariage de Jeanne de Navarre avec Philippe le Bel associa
définitivement le destin du comté de Champagne à celui de la couronne de France.
Source : www.champagne.fr/

2. Comment l’élaborer:
La légende veut que Dom Pérignon soit à l'origine de la découverte du moyen de
contrôler l'effervescence du vin en bouteille - La fameuse Méthode Champenoise.
Dom Pérignon eut l'idée de couler de la cire d'abeille pour boucher le goulot des
bouteilles, afin de rendre celles ci totalement hermétique et de conserver ainsi le gaz à
l'intérieur. Au bout de quelques semaines, la plupart des bouteilles explosèrent...
Le sucre contenu dans la cire d'abeille avait provoqué, en tombant dans le vin, une seconde
fermentation, entraînant une brutale effervescence... Source : www.champagne.fr/
La fabrication se fait en 6 étapes :
1: Fermentation alcoolique c'est à dire la transformation du sucre naturel contenu dans le
raisin en alcool, le jus de raisin devient du vin dit tranquille.
2: Assemblage du champagne: Les liquides de différentes vendanges (sur plusieurs
années le plus souvent), de différents endroits
sont assemblées ensemble.
3 : Mise en bouteille : Le Champagne est mis
en bouteille avec de la levure et du sucre.
4: Fermentation malolactique : La levure
transforme le sucre en alcool et gaz
carbonique. Le dioxyde de carbone ou gaz
carbonique ne peut s'échapper de la
bouteille et se dissout dans le vin, voici les
bulles. C'est pourquoi le Champagne a des
bulles !
5: Maturation : Les bouteilles de Champagne
sont stockées horizontalement dans une cave
naturelle en calcaire, fraîche et sombre, pendant
1 à 3 ans.

3. 6: Dégorgement : Pendant la maturation, le producteur fait tourner les bouteilles chaque
jour afin de retirer les lies.
Levure du champagne :
Les levures utilisées dans l’élaboration du champagne sont en général des souches
Commerciales sélectionnées. Elles transforment le sucre en alcool et en dioxyde de
carbone.
Lors de la première fermentation puis lors de la prise de mousse.
Outre le suivi des fermentations, les techniciens de laboratoire réalisent de nombreux
contrôles, notamment des études de propreté microbiologique au niveau de la cuverie, des
chaînes d’embouteillage…
Le personnel des caves est suivi régulièrement par la médecine du travail afin de dépister
d’éventuelles maladies professionnelles. Source : www.wikipedia.org
Description de l’expérience:
Nous avons eu l’idée de faire du champagne de la banane et de la pomme.
Pour le « champagne » de banane nous avons mit dans une bouteille d’un litre ½ 5g
de levure, 15g de sucre et 90g de banane écrasée et nous avons remplie la bouteille d’eau
puis nous avons agité le mélange. Après 7 jours nous l’avons ouvert et nous avons
remarqué que le mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à alcool, il y avait une
couleur jaunâtre et il y avait beaucoup de mousse.
Pour le « champagne » de pomme nous avons mit dans une bouteille d’un litre ½ 5g
de levure, 15g de sucre et 90g de pomme écrasée et nous avons remplie la bouteille d’eau
puis nous avons agité le mélange. Après 7 jours nous l’avons ouvert et nous avons
remarqué que le mélange était gazeux, nous avons senti l’odeur à alcool, il y avait une
couleur blanchâtre et moins de mousse que celui de banane mais celle-ci plus constante.