presentacion con puntos generales

1. PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN ADMINISTRACIÓN
EVALUACIÓN Y CONTROL DEL MODELO ADMINISTRATIVO PARA EL
FUNCIONAMIENTO DEL SERVICIO NUTRICIONAL DE
LA UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL
“ANDRES ELOY BLANCO”
Participantes:
Luis A. Gutiérrez M.
Zulyberth N. González C.
Jeanny E. Perozo Z.
José L. Pineda G.
Tutor Asesor: William Rodríguez
Noviembre, 2012

2. RESUMEN
Enmarcados en nuestra línea de investigación como estudiantes del PNF de administración
se fijó como objetivo evaluar la aplicación de un modelo administrativo para el
funcionamiento del Servicio de Nutrición de la Universidad Politécnica Territorial de Lara
“Andrés Eloy Blanco”. Según la recolección de información realizada en las visitas al
Comedor Estudiantil de la UPTAEB, se realizaron encuestas a los trabajadores
administrativos y operativos y al comité de usuarios involucrados en el servicio, se
detectaron los indicadores de gestión que permitieron medir el nivel de aplicación del
modelo administrativo, a la cual se le diseño una estructura organizativa para el
funcionamiento del mismo como servicio directo de la universidad, así como también un
manual de funciones que les permite llevar a cabo sus actividades, de esta forma los
integrantes del servicio de nutrición de la UPTAEB pueden llevar un mejor control de las
actividades que se desarrollan en su comedor, así como tener una clara visión de quienes
son los participantes directos e indirectos que participan en la realización del servicio; y en
el caso de que ingrese un personal nuevo, este lo ayuda de una forma más fácil a
adaptarse a las actividades del servicio del comedor, y pueden determinar de una forma
rápida y directa su función dentro de este. A través de esta evaluación se pudo determinar
la aplicabilidad de este proyecto que satisfacen las necesidades de la comunidad.

3. Diagnostico Situacional
• Necesidad de cambios.
•Desarrollo Endógeno.
•Aplicación del Eje de Proyecto: diseñar-
planificar-desarrollar e innovar sistemas
administrativos.
•Crear pertinencia y participación.
•Optimizar el trabajo.

4. Objetivos del Proyecto
Evaluar y controlar el modelo administrativo para el
funcionamiento del servicio nutricional de la universidad
Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco”
Confirmar el Cumplimiento de las actividades
realizadas descritas en el manual
administrativo (El paso a paso)
Verificar el mantenimiento de la infraestructura
del Servicio Nutricional de la universidad
Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco”
(comedor).
Comprobar la calidad del servicio Prestado en
el servicio Nutricional de la universidad
Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco”

5. Objetivos de la Propuesta
Facilitar instrumentos al servicio nutricional de la universidad
Politécnica Territorial “Andrés Eloy Blanco”, que permita hacer
más eficiente y eficaz la gestión y administración de los
recursos destinado por el Estado, para la satisfacción de las
necesidades nutricionales de la comunidad estudiantil
Sensibilizar a los miembros del servicio
nutricional, en la importancia de aplicar lo propuesto
en el proyecto de investigación.
Incentivar a los miembros del servicio nutricional de
la universidad Politécnica Territorial “Andrés Eloy
Blanco”, a trabajar bajo la orientación de lo que
establece el ciclo administrativo.
Compartir experiencias para lograr el
reconocimiento de los saberes de la clase
trabajadora y poner al servicio de la comunidad los
conocimientos que la academia pone al alcance del
pueblo.

6. Justificación
•Uso eficiente y eficaz
• Satisfacer
de los recursos.
necesidades.
• Optimizar
• Beneficio.
funcionamientos.
• Compromiso con la
• Permite aplicar
casa de estudio.
teorías administrativas
•Brindar herramientas.
“conocimientos”.
•Trasciende.
•Adquisición de conocimientos.
•Generar compromiso y
aptitudes.

7. Justificación
Suprema felicidad social
Cogestión y gestión
de la Universidad
Impulso del Modelo de Producción Socialista.
Organizado, libre de
corrupción, humano…
Construcción de un nuevo modelo

8. Conclusiones y Recomendaciones
La efectiva implementación de esta propuesta involucra
a todo el personal, en los procesos administrativos que
traen mejorar para sus ciclos de trabajo, a través del
cumplimiento de objetivos necesarios para seguir con la
estructura propuesta
Proporcionar información
a los involucrados para
Revisión de Filosofías:
que continúen los
constantemente.
procesos.
Fijación de objetivos y
Generar ideas
metas organizacionales.
innovadoras para las
mejoras de procesos.

9. Producto e Impacto
Filosofía Organizacional
Manual de Cargos y
Funciones
Flujograma
Organigrama
Herramientas
administrativas Para la optimización y
estandarización de los
procesos y actividades
desarrolladas para poner en
marcha el Servicio de Nutrición
Hojas de calculo: Recomendaciones para la
planificación, y determinación aplicación de la propuesta
de requerimientos

10. Producto e Impacto
Acción Participante
Observación Directa-No participante Observación indirecta,
entrevista individual
libre o espontánea
Modelo Administrativo
para el Funcionamiento
del Servicio de Nutrición
de la Universidad
Politécnica Territorial
“Andrés Eloy Blanco”
Encuestas Observación Directa-
Participante
Cuestionario

11. Vicerrectorado Académico
Dirección de Servicios
Estudiantiles
Administrador del Servicio
Nutricional
Nutricionista
Auxiliar del Servicio Auxiliar del Servicio
Turno Mañana-Tarde Turno Tarde-Noche
Empresa Manipuladora de
Alimentos

12. MES: NOVIEMBRE
SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4
DESDE: lunes, octubre 31, 2011 DESDE: lunes, noviembre 07, 2011 DESDE: lunes, noviembre 14, 2011 DESDE: lunes, noviembre 21, 2011 TOTAL MES
HASTA: viernes, noviembre 04, 2011 HASTA: viernes, noviembre 11, 2011 HASTA: viernes, noviembre 18, 2011 HASTA: viernes, noviembre 25, 2011
VIVERES VIVERES VIVERES VIVERES VIVERES
RUBRO CANTIDAD UNIDAD DE RUBRO CANTIDAD UNIDAD DE RUBRO CANTIDAD UNIDAD DE RUBRO CANTIDAD UNIDAD DE RUBRO CANTIDAD UNIDAD DE
MEDIDA MEDIDA MEDIDA MEDIDA MEDIDA
ACEITE 150 LITROS ACEITE 150 LITROS ACEITE 112 LITROS ACEITE 0 LITROS ACEITE 412 LITROS
ACEITUNAS 20 KILOS ACEITUNAS 20 KILOS ACEITUNAS 24 KILOS ACEITUNAS 0 KILOS ACEITUNAS 64 KILOS
ALCAPARRAS 25 KILOS ALCAPARRAS 25 KILOS ALCAPARRAS KILOS ALCAPARRAS KILOS ALCAPARRAS 50 KILOS
ALFALFA 0 KILOS ALFALFA 9 KILOS ALFALFA 0 KILOS ALFALFA 0 KILOS ALFALFA 9 KILOS
ARROZ 365 KILOS ARROZ 455 KILOS ARROZ 400 KILOS ARROZ 365 KILOS ARROZ 1585 KILOS
ARVEJAS 40 KILOS ARVEJAS 40 KILOS ARVEJAS 0 KILOS ARVEJAS 40 KILOS ARVEJAS 120 KILOS
AVENA 16 KILOS AVENA KILOS AVENA 0 KILOS AVENA 0 KILOS AVENA 16 KILOS
AZUCAR 540 KILOS AZUCAR 540 KILOS AZUCAR 540 KILOS AZUCAR 0 KILOS AZUCAR 1620 KILOS
CAFÉ 17 KILOS CAFÉ KILOS CAFÉ KILOS CAFÉ KILOS CAFÉ 17 KILOS
CANELA 0 KILOS CANELA KILOS CANELA 0 KILOS CANELA 0 KILOS CANELA 0 KILOS
CONCENTRADO DE NARANJA 2 LITROS CONCENTRADO DE NARANJA 2 LITROS
CIRUELAS PASAS 40 KILOS CIRUELAS PASAS 40 KILOS
CACAO EN POLVO 10 KILOS CACAO EN POLVO 10 KILOS
FRUTAS CONFITADAS 10 KILOS FRUTAS CONFITADAS 10 KILOS
GARBANZOS 50 KILOS GARBANZOS 50 KILOS
LEVADURA GRANULADA 1/2 KILOS LEVADURA GRANULADA 0,5 KILOS
OREJONES DE DURAZNO 5 KILOS OREJONES DE DURAZNO 5 KILOS
OREJNES DE MANZANA 10 KILOS OREJNES DE MANZANA 10 KILOS
UVAS PASA 45 KILOS UVAS PASA 45 KILOS
POLVO PARA HORNEAR 1/2 KILOS POLVO PARA HORNEAR 0,5 KILOS
HOJAS DE PLATANO 400 KILOS HOJAS DE PLATANO 400 KILOS
HILO PAVILO 4 DOCENAS HILO PAVILO 4 DOCENAS
CARAOTAS NEGRAS 70 KILOS CARAOTAS NEGRAS 70 KILOS CARAOTAS NEGRAS 40 KILOS CARAOTAS NEGRAS KILOS CARAOTAS NEGRAS 180 KILOS
CHOCOLATE EN POLVO 4 KILOS CHOCOLATE EN POLVO 0 KILOS CHOCOLATE EN POLVO 0 KILOS CHOCOLATE EN POLVO 0 KILOS CHOCOLATE EN POLVO 4 KILOS
COMINO 0 KILOS COMINO 0 KILOS COMINO 1 KILOS COMINO 0 KILOS COMINO 1 KILOS
CREMA DE ARROZ 16 KILOS CREMA DE ARROZ 0 KILOS CREMA DE ARROZ 0 KILOS CREMA DE ARROZ 0 KILOS CREMA DE ARROZ 16 KILOS
CREMA DE LECHE 9 KILOS CREMA DE LECHE 0 KILOS CREMA DE LECHE 9 KILOS CREMA DE LECHE 0 KILOS CREMA DE LECHE 18 KILOS
FIDEO 0 KILOS FIDEO 10 KILOS FIDEO 0 KILOS FIDEO 0 KILOS FIDEO 10 KILOS
FORORO 0 KILOS FORORO 8 KILOS FORORO 0 KILOS FORORO 0 KILOS FORORO 8 KILOS
GELATINA 0 KILOS GELATINA 0 KILOS GELATINA 20 KILOS GELATINA 0 KILOS GELATINA 20 KILOS
GUISANTES 30 KILOS GUISANTES 30 KILOS GUISANTES 30 KILOS GUISANTES 0 KILOS GUISANTES 90 KILOS
HARINA DE MAIZ 150 KILOS HARINA DE MAIZ 150 KILOS HARINA DE MAIZ 142 KILOS HARINA DE MAIZ 0 KILOS HARINA DE MAIZ 442 KILOS
HARINA DE TRIGO 40 KILOS HARINA DE TRIGO 49 KILOS HARINA DE TRIGO KILOS HARINA DE TRIGO 0 KILOS HARINA DE TRIGO 89 KILOS
HOJUELAS DE MAIZ 8 KILOS HOJUELAS DE MAIZ 8 KILOS HOJUELAS DE MAIZ 8 KILOS HOJUELAS DE MAIZ 0 KILOS HOJUELAS DE MAIZ 24 KILOS
HUEVO 6 BULTOS HUEVO 0 BULTOS HUEVO 0 BULTOS BULTOS 0 BULTOS HUEVO 6 CARTONES
LECHE 60 KILOS LECHE 60 KILOS LECHE 60 KILOS LECHE 0 KILOS LECHE 180 KILOS
LENTEJAS 0 KILOS LENTEJAS 40 KILOS LENTEJAS 41 KILOS LENTEJAS 40 KILOS LENTEJAS 121 KILOS
MAICENA 25 KILOS MAICENA 25 KILOS MAICENA 0 KILOS MAICENA 0 KILOS MAICENA 50 KILOS
MAIZ TIERNO (LATA) 30 KILOS MAIZ TIERNO (LATA) 30 KILOS MAIZ TIERNO (LATA) 30 KILOS MAIZ TIERNO (LATA) 30 KILOS MAIZ TIERNO (LATA) 120 KILOS
MARGARINA 15 KILOS MARGARINA 16 KILOS MARGARINA 0 KILOS MARGARINA 0 KILOS MARGARINA 31 KILOS
MAYONESA 80 KILOS MAYONESA 80 KILOS MAYONESA 70 KILOS MAYONESA 0 KILOS MAYONESA 230 KILOS
MOSTAZA 12 KILOS MOSTAZA 0 KILOS MOSTAZA 0 KILOS MOSTAZA 0 KILOS MOSTAZA 12 KILOS
NESTUM 12 KILOS NESTUM 0 KILOS NESTUM 0 KILOS NESTUM 0 KILOS NESTUM 12 KILOS
NUEZ MOSCADA 1 KILOS NUEZ MOSCADA 0 KILOS NUEZ MOSCADA 0 KILOS NUEZ MOSCADA 0 KILOS NUEZ MOSCADA 1 KILOS
OREGANO 0 KILOS OREGANO 0 KILOS OREGANO 0 KILOS OREGANO 0 KILOS OREGANO 0 KILOS
PAPELON 10 KILOS PAPELON 16 KILOS PAPELON 0 KILOS PAPELON 0 KILOS PAPELON 26 KILOS
PASTA CORTA 140 KILOS PASTA CORTA 130 KILOS PASTA CORTA 0 KILOS PASTA CORTA 0 KILOS PASTA CORTA 270 KILOS
PASTA DE TOMATE 31 KILOS PASTA DE TOMATE 31 KILOS PASTA DE TOMATE 0 KILOS PASTA DE TOMATE 0 KILOS PASTA DE TOMATE 62 KILOS
PASTA LARGA 170 KILOS PASTA LARGA 170 KILOS PASTA LARGA 183 KILOS PASTA LARGA 0 KILOS PASTA LARGA 523 KILOS
PIMIENTA NEGRA 0 KILOS PIMIENTA NEGRA 0 KILOS PIMIENTA NEGRA 0 KILOS PIMIENTA NEGRA 0 KILOS PIMIENTA NEGRA 0 KILOS
SAL 77 KILOS SAL 77 KILOS SAL 77 KILOS SAL 0 KILOS SAL 231 KILOS
SALSA DE SOYA 18 LITROS SALSA DE SOYA 18 LITROS SALSA DE SOYA 18 LITROS SALSA DE SOYA 0 LITROS SALSA DE SOYA 54 LITROS
SALSA DE TOMATE 55 KILOS SALSA DE TOMATE 55 KILOS SALSA DE TOMATE 55 KILOS SALSA DE TOMATE 0 KILOS SALSA DE TOMATE 165 KILOS
SALSA INGLESA 6 LITROS SALSA INGLESA 6 LITROS SALSA INGLESA 6 LITROS SALSA INGLESA 0 LITROS SALSA INGLESA 18 LITROS
SUERO 0 LITROS SUERO 22 LITROS SUERO 22 LITROS SUERO 0 LITROS SUERO 44 LITROS
VINAGRE 15 LITROS VINAGRE 15 LITROS VINAGRE 15 LITROS VINAGRE 0 LITROS VINAGRE 45 LITROS
VINO BLANCO 1 LITROS VINO BLANCO 0 LITROS VINO BLANCO 0 LITROS VINO BLANCO 0 LITROS VINO BLANCO 1 LITROS
VINO TINTO 8 LITROS VINO TINTO 0 LITROS VINO TINTO 8 LITROS VINO TINTO 0 LITROS VINO TINTO 16 LITROS
GRANADINA 1 LITROS GRANADINA 0 LITROS GRANADINA 0 LITROS GRANADINA 0 LITROS GRANADINA 1 LITROS

16. PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN ADMINISTRACIÓN
Gracias por su Atención