1. EL TOMATE Salud y Calidad de
Es el fruto de la tomatera, una planta de la Vida en el Desarrollo
familia de las solanáceas. La fruta es muy humano
coloreada clásicamente rojo, por el pigmento
licopeno. La palabra jitomate procede del
Escribe: náhuatl xictli, ombligo y tómatl, tomate. El Área: ALIMENTOS
Julián Álvarez G. tomate ya se cultivaba 700 años A.C. en México.
El jitomate o tomate (Solanum segura). Los puntos de vista de Gerard eran
lycopersicum) influyentes, y el tomate se consideró no apto
Crece como una planta anual, hasta de 1 a 3 para ser consumido (aunque no
mts, con un débil tallo que se intercala con necesariamente tóxico) durante muchos años
otras plantas. Las hojas tienen 10 a 25 cm de en Gran Bretaña y sus colonias
largo, pinadas, con 5 a 9 folíolos, donde cada norteamericanas.
foliolo tiene 8 cm de largo, con márgenes
serrados; tanto tallo como hojas están muy Grandes beneficios en la Salud
vascularizados. Las flores tienen 1 a 2 cm, El tomate fresco se caracteriza por un alto
amarillas, con cinco lóbulos en la corola; contenido de agua (92%), con reducida
crecen en racimos de 3 a 12 flores juntas. cantidad de carbohidratos (3,5%), proteínas.
Crudo, frito, cocido, en salsa, el tomate es un
Su difusión en el mundo alimento nutritivo y refrescante. Sin embargo,
Los españoles llevaron el tomate a Europa y el beneficio de esta sencilla fruta en la salud
parece que los primeros tomates que se puede ser muy superior a cualquier fármaco,
cultivaron en Italia eran de color amarillo y en producto de costosas y complejas
1554 fueron descritos por el botánico italiano investigaciones, que el hombre haya
Piero Andrea Mattioli como "pomo d'oro", inventado. Y es que, hasta la fecha, ningún
manzana dorada, de aquí el nombre de medicamento ha conseguido tener tantas
"pomodoro". Durante mucho tiempo, se propiedades terapéuticas como ha revelado
considero venenoso, debido a que el tomate y poseer el tomate, puesto que por sí solo
su familia de las Solanáceas, que incluye previene el cáncer y el infarto, además de
alrededor de 75 géneros y unas 2.300 combatir muchas otras enfermedades.
especies de plantas productoras de alcaloides
tóxicos, como la belladona, la mandrágora y el Protección contra el cáncer
beleño. Son pocas las Solanáceas Tras analizar 72 estudios sobre la relación
comestibles, pero su relevancia en la entre el licopeno y el cáncer, un equipo de
alimentación humana es considerable. De investigadores británicos y norteamericanos
acuerdo con el Autor Smith, en Gran Bretaña, comprobó que, en 57 de ellos, la relación entre
el tomate no se comenzó a cultivar sino hasta un menor riesgo de cáncer y la ingesta de
1590. Uno de los primeros cultivadores fue licopeno era completamente segura y en 35,
John Gerard, un peluquero-cirujano. El libro "significativa". Este hallazgo permitió a los
titulado Hierbas de Gerard, fue publicado en científicos concluir que esta sustancia es un
1597, y fue en gran medida plagiado de poderoso antioxidante que previene la
fuentes continentales, es también uno de las aparición de diversos tipos de cáncer,
referencias más antiguas del tomate en especialmente de próstata, pulmón y
Inglaterra. Gerard supo que el tomate se estómago. Se ha comprobado científicamente
consumió tanto en España como en Italia. Sin que estos beneficios se deben al alto
embargo, él afirmaba que era tóxico (las hojas contenido de licopeno, que es el responsable
y los tallos del tomate contienen de la coloración roja del tomate. El licopeno
glicoalcaloides tóxicos, pero la fruta es es un potente antioxidante, capaz de ayudar a
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2. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo Humano
proteger a las células del efecto causado por su sexo: el de mama. Tras analizar los niveles
los radicales libres, los cuales causan e1 de licopeno y de otros carotenoides en 109
cáncer y envejecimiento prematuro. mujeres de Boston, los científicos de la
Universidad de Harvard llegaron a la
Es remineralizante, desintoxicante, efecto conclusión de que, a mayor concentración, el
diurético y de reducir el colesterol. riesgo de cáncer era menor.
La sustancia que, según todos los estudios, es Reducción de tumores
responsable de este resultado es el mismo
licopeno. El licopeno también se encuentra en Los especialistas sometieron a 12 pacientes
las sandías, las zanahorias y melones. La enfermos de cáncer de próstata a un
diferencia es que el tomate es el que mayor régimen a base de una ración diaria de
proporción tiene de este pigmento, hasta el este pigmento durante las tres semanas
punto de que proporciona el 90 por ciento del precedentes a su intervención
necesario para el organismo. quirúrgica. Tras la operación, los
autores del estudio constataron que los
Estudios más recientes en Hombres tumores no se habían extendido a otros
tejidos en la mayoría de los casos (el 67
Los tomates son ricos en sustancias por ciento) mientras que en el grupo
fitoquímicas con propiedades que no había participado en el régimen,
anticancerígenas, que conducen a la el cáncer se había extendido en un 56
formación de carotenoides como el licopeno, por ciento de los casos. Estos
como hemos comentado, compuestos que resultados sugieren que el licopeno
protegen a las células de los efectos de la modula las moléculas responsables de
oxidación". Giovanucci un científico la regulación del ciclo celular y causa
responsable de estudios en humanos, una regresión de las lesiones
comprobó que los hombres que nunca han cancerosas de la próstata en el hombre,
tomado salsa de tomate tienen más según afirmaron los autores del estudio.
posibilidades de desarrollar cáncer de próstata Su Mejor Época
que quienes lo hacen varias veces a la Aunque podemos encontrar los tomates
semana. Según este experto, ingerir salsa de durante todo el año, los de mejor calidad,
tomate una vez a la semana reduce el riesgo sobre todo para ensalada, son los que se
de sufrir este tipo de tumor en un 10 ó 15 por recolectan en los meses de verano. Su valor
ciento, mientras que las posibilidades bajan en nutritivo y su perfume son mayores cuando el
un 30 ó 35 por ciento si se hace dos veces por tomate madura al sol en pleno campo, es
semana. decir, de agosto a octubre. Al igual que los
pimientos y las berenjenas, con quienes
Estudios más recientes en Mujeres comparten familia botánica, los tomates
soportan mejor las altas temperaturas y son
Si los hombres deben disponer de una buena más sensibles al frío.
provisión de tomates en su nevera para
prevenir el cáncer de próstata, el tumor más Características Forma: difiere según la
frecuente en el varón; las mujeres deben hacer variedad (esférica, alargada, periforme...),
lo mismo para evitar el cáncer más habitual en
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3. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo Humano
aunque la mayoría ofrecen frutos Hipócrates tenía razón
redondeados. El fue el pionero en observar los males que
Tamaño y peso: varía de los 3 centímetros aquejaban a la gente en su tiempo ( 300 años
que puede medir un tomate cherry hasta los antes de Cristo) escribió mas
más de 10 centímetros de un tomate de De 50 libros de medicina, pero una de sus
ensalada. Estos últimos pueden pesar entre 80 afirmaciones más famosas era: Las
y 300 gramos. enfermedades son crisis de de purificación,
Color: de verde a rojo, según la especie y el de eliminación toxica. Los síntomas son las
grado de maduración. defensas del cuerpo. Nosotros los
Sabor: por lo general presentan un ligero llamamos enfermedades, pero en realidad
sabor ácido que se compensa con su no son sino la curación de la enfermedad.
particular sabor dulce y le da forma a su sabor Aunque la expectativa de vida en aquellos
característico. tiempos era de 25 a 30 años, debido a que
todas las enfermedades infecciosas
Cómo Elegirlo Y Conservarlo provocaban grandes epidemias y cualquier
Si se prefieren frutos bien maduros, han de herida provocaba gangrena y Luego la muerte.
escogerse los de color rojo vivo, piel lisa y que
se sientan blandos al tacto. Si por el contrario ¿Cual era la dieta de los romanos del
se prefiere un tomate menos maduro, se tiempo de Hipócrates? ( 300 años A.C.)
elegirán los más firmes y de color rosado En Roma, existían una serie de productos
cercano al rojo. Se han de rechazar los básicos, como el pan, el vino, la miel, y otros,
ejemplares demasiado blandos, muy maduros como la sal, fundamentales en la elaboración
o con magulladuras y los que presenten de platos y manjares del arte culinario. De una
manchas de sol (áreas verdes o amarillas manera general podríamos decir que el pan
cerca del tallo). La calidad del tomate depende era un alimento de ricos. El pueblo romano
de la uniformidad de las piezas y de la tomaba el puls o pulmentum, especie de pasta
ausencia de defectos de crecimiento y manejo. compuesta esencialmente de agua y harina. Si
Si el tomate necesita madurar, se ha de se diluía con mucha agua era un excelente
conservar en un lugar fresco pero no bajo la refresco. Un rasgo característico de la cocina
luz directa del sol. A menos que los tomates romana es el gran uso de las salsas y la
estén maduros del todo, éstos no se deben condimentación con especias, determinado
colocar en el frigorífico porque la temperatura por la práctica constante de hervir cualquier
fría evita que terminen de madurar y afecta a alimento antes de asarlo, freírlo o cocerlo.
su sabor. Es preferible comprar algunos Solamente en los días festivos se comía carne
tomates más verdes para ir consumiéndolos a de los animales sacrificados a los dioses.
medida que vayan madurando. Si se quieren Hipócrates, comentaba: Que tu alimento sea
consumir pero todavía están un poco verdes, tu medicina y que tu medicina sea tu
un truco muy sencillo es colocarlos dentro de alimento, y lo decía en relación a vegetales y
una bolsa de plástico cerrada. Así maduran fruta y que la carne de puerco y res veía que
con rapidez y en el frigorífico aguantan bien causaba muchos trastornos digestivos.
entre 6 y 8 días. El zumo de tomate natural o
las conservas, una vez abierto el envase, se JULIAN ALVAREZ GUAJARDO
mantiene perfectamente dos días en la nevera. DIRECTOR GENERAL DE SOPORTE Y
CALIDAD
3
Ave. Alfonso Reyes 931 Ote. Col. Contry “ La Silla” Guadalupe, N.L. Cel. 0448180262578
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4. Salud y Calidad de Vida en el Desarrollo Humano
aunque la mayoría ofrecen frutos Hipócrates tenía razón
redondeados. El fue el pionero en observar los males que
Tamaño y peso: varía de los 3 centímetros aquejaban a la gente en su tiempo ( 300 años
que puede medir un tomate cherry hasta los antes de Cristo) escribió mas
más de 10 centímetros de un tomate de De 50 libros de medicina, pero una de sus
ensalada. Estos últimos pueden pesar entre 80 afirmaciones más famosas era: Las
y 300 gramos. enfermedades son crisis de de purificación,
Color: de verde a rojo, según la especie y el de eliminación toxica. Los síntomas son las
grado de maduración. defensas del cuerpo. Nosotros los
Sabor: por lo general presentan un ligero llamamos enfermedades, pero en realidad
sabor ácido que se compensa con su no son sino la curación de la enfermedad.
particular sabor dulce y le da forma a su sabor Aunque la expectativa de vida en aquellos
característico. tiempos era de 25 a 30 años, debido a que
todas las enfermedades infecciosas
Cómo Elegirlo Y Conservarlo provocaban grandes epidemias y cualquier
Si se prefieren frutos bien maduros, han de herida provocaba gangrena y Luego la muerte.
escogerse los de color rojo vivo, piel lisa y que
se sientan blandos al tacto. Si por el contrario ¿Cual era la dieta de los romanos del
se prefiere un tomate menos maduro, se tiempo de Hipócrates? ( 300 años A.C.)
elegirán los más firmes y de color rosado En Roma, existían una serie de productos
cercano al rojo. Se han de rechazar los básicos, como el pan, el vino, la miel, y otros,
ejemplares demasiado blandos, muy maduros como la sal, fundamentales en la elaboración
o con magulladuras y los que presenten de platos y manjares del arte culinario. De una
manchas de sol (áreas verdes o amarillas manera general podríamos decir que el pan
cerca del tallo). La calidad del tomate depende era un alimento de ricos. El pueblo romano
de la uniformidad de las piezas y de la tomaba el puls o pulmentum, especie de pasta
ausencia de defectos de crecimiento y manejo. compuesta esencialmente de agua y harina. Si
Si el tomate necesita madurar, se ha de se diluía con mucha agua era un excelente
conservar en un lugar fresco pero no bajo la refresco. Un rasgo característico de la cocina
luz directa del sol. A menos que los tomates romana es el gran uso de las salsas y la
estén maduros del todo, éstos no se deben condimentación con especias, determinado
colocar en el frigorífico porque la temperatura por la práctica constante de hervir cualquier
fría evita que terminen de madurar y afecta a alimento antes de asarlo, freírlo o cocerlo.
su sabor. Es preferible comprar algunos Solamente en los días festivos se comía carne
tomates más verdes para ir consumiéndolos a de los animales sacrificados a los dioses.
medida que vayan madurando. Si se quieren Hipócrates, comentaba: Que tu alimento sea
consumir pero todavía están un poco verdes, tu medicina y que tu medicina sea tu
un truco muy sencillo es colocarlos dentro de alimento, y lo decía en relación a vegetales y
una bolsa de plástico cerrada. Así maduran fruta y que la carne de puerco y res veía que
con rapidez y en el frigorífico aguantan bien causaba muchos trastornos digestivos.
entre 6 y 8 días. El zumo de tomate natural o
las conservas, una vez abierto el envase, se JULIAN ALVAREZ GUAJARDO
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aunque la mayoría ofrecen frutos Hipócrates tenía razón
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que puede medir un tomate cherry hasta los antes de Cristo) escribió mas
más de 10 centímetros de un tomate de De 50 libros de medicina, pero una de sus
ensalada. Estos últimos pueden pesar entre 80 afirmaciones más famosas era: Las
y 300 gramos. enfermedades son crisis de de purificación,
Color: de verde a rojo, según la especie y el de eliminación toxica. Los síntomas son las
grado de maduración. defensas del cuerpo. Nosotros los
Sabor: por lo general presentan un ligero llamamos enfermedades, pero en realidad
sabor ácido que se compensa con su no son sino la curación de la enfermedad.
particular sabor dulce y le da forma a su sabor Aunque la expectativa de vida en aquellos
característico. tiempos era de 25 a 30 años, debido a que
todas las enfermedades infecciosas
Cómo Elegirlo Y Conservarlo provocaban grandes epidemias y cualquier
Si se prefieren frutos bien maduros, han de herida provocaba gangrena y Luego la muerte.
escogerse los de color rojo vivo, piel lisa y que
se sientan blandos al tacto. Si por el contrario ¿Cual era la dieta de los romanos del
se prefiere un tomate menos maduro, se tiempo de Hipócrates? ( 300 años A.C.)
elegirán los más firmes y de color rosado En Roma, existían una serie de productos
cercano al rojo. Se han de rechazar los básicos, como el pan, el vino, la miel, y otros,
ejemplares demasiado blandos, muy maduros como la sal, fundamentales en la elaboración
o con magulladuras y los que presenten de platos y manjares del arte culinario. De una
manchas de sol (áreas verdes o amarillas manera general podríamos decir que el pan
cerca del tallo). La calidad del tomate depende era un alimento de ricos. El pueblo romano
de la uniformidad de las piezas y de la tomaba el puls o pulmentum, especie de pasta
ausencia de defectos de crecimiento y manejo. compuesta esencialmente de agua y harina. Si
Si el tomate necesita madurar, se ha de se diluía con mucha agua era un excelente
conservar en un lugar fresco pero no bajo la refresco. Un rasgo característico de la cocina
luz directa del sol. A menos que los tomates romana es el gran uso de las salsas y la
estén maduros del todo, éstos no se deben condimentación con especias, determinado
colocar en el frigorífico porque la temperatura por la práctica constante de hervir cualquier
fría evita que terminen de madurar y afecta a alimento antes de asarlo, freírlo o cocerlo.
su sabor. Es preferible comprar algunos Solamente en los días festivos se comía carne
tomates más verdes para ir consumiéndolos a de los animales sacrificados a los dioses.
medida que vayan madurando. Si se quieren Hipócrates, comentaba: Que tu alimento sea
consumir pero todavía están un poco verdes, tu medicina y que tu medicina sea tu
un truco muy sencillo es colocarlos dentro de alimento, y lo decía en relación a vegetales y
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con rapidez y en el frigorífico aguantan bien causaba muchos trastornos digestivos.
entre 6 y 8 días. El zumo de tomate natural o
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aunque la mayoría ofrecen frutos Hipócrates tenía razón
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Tamaño y peso: varía de los 3 centímetros aquejaban a la gente en su tiempo ( 300 años
que puede medir un tomate cherry hasta los antes de Cristo) escribió mas
más de 10 centímetros de un tomate de De 50 libros de medicina, pero una de sus
ensalada. Estos últimos pueden pesar entre 80 afirmaciones más famosas era: Las
y 300 gramos. enfermedades son crisis de de purificación,
Color: de verde a rojo, según la especie y el de eliminación toxica. Los síntomas son las
grado de maduración. defensas del cuerpo. Nosotros los
Sabor: por lo general presentan un ligero llamamos enfermedades, pero en realidad
sabor ácido que se compensa con su no son sino la curación de la enfermedad.
particular sabor dulce y le da forma a su sabor Aunque la expectativa de vida en aquellos
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todas las enfermedades infecciosas
Cómo Elegirlo Y Conservarlo provocaban grandes epidemias y cualquier
Si se prefieren frutos bien maduros, han de herida provocaba gangrena y Luego la muerte.
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se prefiere un tomate menos maduro, se tiempo de Hipócrates? ( 300 años A.C.)
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o con magulladuras y los que presenten de platos y manjares del arte culinario. De una
manchas de sol (áreas verdes o amarillas manera general podríamos decir que el pan
cerca del tallo). La calidad del tomate depende era un alimento de ricos. El pueblo romano
de la uniformidad de las piezas y de la tomaba el puls o pulmentum, especie de pasta
ausencia de defectos de crecimiento y manejo. compuesta esencialmente de agua y harina. Si
Si el tomate necesita madurar, se ha de se diluía con mucha agua era un excelente
conservar en un lugar fresco pero no bajo la refresco. Un rasgo característico de la cocina
luz directa del sol. A menos que los tomates romana es el gran uso de las salsas y la
estén maduros del todo, éstos no se deben condimentación con especias, determinado
colocar en el frigorífico porque la temperatura por la práctica constante de hervir cualquier
fría evita que terminen de madurar y afecta a alimento antes de asarlo, freírlo o cocerlo.
su sabor. Es preferible comprar algunos Solamente en los días festivos se comía carne
tomates más verdes para ir consumiéndolos a de los animales sacrificados a los dioses.
medida que vayan madurando. Si se quieren Hipócrates, comentaba: Que tu alimento sea
consumir pero todavía están un poco verdes, tu medicina y que tu medicina sea tu
un truco muy sencillo es colocarlos dentro de alimento, y lo decía en relación a vegetales y
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con rapidez y en el frigorífico aguantan bien causaba muchos trastornos digestivos.
entre 6 y 8 días. El zumo de tomate natural o
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