Ficha de Trabalho 3

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Ficha de Trabalho 3

  1. 1. C. a concentração de açúcar influencia o rendimento energético da fermentação. D. a fermentação pode ocorrer na ausência de leveduras.No Verão de 1856, Louis Pasteur foi confrontado por Bigot, pai de um dos seusalunos, com um problema que afligia muitos industriais da zona de Lille. Bigot 3.2.Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte. Para quededicava-se à produção de álcool (etanol) a partir da fermentação dos açúcares da os resultados da experiência de Búchner possam provar que a ocorrência debeterraba. Por vezes, verificava-se que, em algumas cubas, o sumo não se fermentação está, de alguma forma, relacionada com a intervenção de seres vivos (outransformava em etanol e acabava mesmo por azedar, devido à acumulação de ácido seus derivados), seria necessária a introdução, no procedimento, de um dispositivo queláctico. Na tentativa de resolver esse problema, Pasteur recolheu duas amostras: contivesse...Amostra 1 - líquido recolhido de uma cuba onde se formou etanol. A. ... leveduras numa solução açucarada.Amostra 2 - líquido recolhido de uma das cubas cujo conteúdo azedou. B. ... extracto de levedura numa solução açucarada.Estas amostras foram observadas ao microscópio. Na amostra 1, Pasteur encontrou C. ... unicamente uma solução açucarada.apenas leveduras (fungos unicelulares). Na amostra 2, observou um pequeno número D. ... exclusivamente leveduras.de leveduras e um grande número de bactérias.Em observações posteriores, Pasteur confirmou que só se verificava a presença de 4. As populações de países com poucos recursos padecem de severas carênciasbactérias nas cubas cujo conteúdo azedava, e que o número de bactérias era tanto alimentares, nomeadamente, défices proteicos acentuados.maior quanto mais azedo o conteúdo da cuba. Quando terminou a investigação, As proteínas são biomoléculas com papel estrutural e funcional indispensável aoPasteur concluiu que as leveduras utilizavam o açúcar da beterraba para produzir organismo. Na tentativa de desenvolver uma solução viável para combater a fomeetanol e que as bactérias o utilizavam para produzir ácido láctico. em países do terceiro mundo, têm sido levadas1.Pasteur concluiu que a presença de células vivas é fundamental para a ocorrência a cabo várias de fermentação. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte. investigações. As proteínas Para poder tirar aquela conclusão, seria necessário comparar as observações das microbianas (SCP - single amostras 1 e 2 com a observação de uma amostra de sumo de beterraba (mantido cell proteins) são há em cuba tapada, a temperaturas favoráveis à ocorrência de fermentação) que... muito utilizadas na A. ... tivesse sido submetida a filtração, removendo as células vivas. produção pecuária, como B. ... fosse retirada de uma cuba onde se tivesse obtido etanol. método rentável de C. ... fosse retirada de uma cuba cujo conteúdo tivesse azedado. nutrição. Estas proteínas D. ... tivesse tanto leveduras como bactérias. são extraídas de orga- nismos unicelulares e2. Seleccione a alternativa que permite preencher os espaços e obter uma afirmação substituem alimentos ricoscorrecta. As células de leveduras e de bactérias apresentam______e______ em proteínas, A. núcleo (...) mitocôndrias especialmente, em rações B. mitocôndrias (...) ribossomas animais. A aplicação C. ribossomas (...) membrana plasmática desta tecnologia a rações humanas poderia auxiliar o combate à fome em vários D. membrana plasmática (...) núcleo países. A produção de SCP pode efectuar-se por fermentação em microrganismos, no estado sólido ou líquido. Contudo, o primeiro método apresenta pouco3.Em finais do séc. XIX, Eduard Búchner efectuou um conjunto de experiências com rendimento e o método líquido levanta questões sanitárias. Na 5. a Conferência extracto de levedura, obtido por trituração de leveduras e posterior filtração dos Internacional acerca dos Impactos Globais da Microbiologia Aplicada, foram resíduos celulares remanescentes. A este extracto adicionou uma solução aquosa divulgados os resultados da aplicação de um método alternativo, onde se integram açucarada. Passado algum tempo, detectou na solução a presença de etanol e a as SCP num substrato biológico, como em Manihot esculenta (mandioca), através libertação de dióxido de carbono. da fermentação do alimento por um fungo ácido-resistente.3.1. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte. Com estaexperiência, Búchner poderia testar a seguinte hipótese: A. a fermentação é um processo que ocorre apenas na ausência de oxigénio. B. a temperatura é um dos factores limitantes do processo de fermentação. 1 Nuno Correia
  2. 2. 4.1. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte. 4.5. Tendo em conta o texto, discuta a importância da investigação científica e tecnológica naOs glícidos representados no gráfico anterior são... resolução de problemáticas socio-económicas universais e a relevância da divulgação dos (A) ... açúcares redutores, que sofrem glicólise durante a respiração anaeróbia. estudos realizados pela comunidade científica. (B) ... moléculas de glicose, que sofrem redução do piruvato durante a fermentação. (C) ... moléculas de glicose, que sofrem fosforilação e originam ácido pirúvico. 5.Um grupo de alunos do ensino secundário (D) ... açúcares redutores, que no final do processo de fermentação originam 2 realizou uma série de experiências, tendo por moléculas de ATP, por cada molécula de açúcar degradada. finalidade a compreensão de alguns processos de catálise energética. Para tal, utilizaram o4.2. Seleccione a alternativa que permite preencher os espaços de modo a obter uma endocarpo da maçã (parte do fruto que cobre afirmação correcta. De acordo com os dados do gráfico, o processo a semente). Durante a sua investigação, os de______________conduz a_____________ Manihot esculenío. alunos colocaram a polpa do fruto num sistema(A) respiração celular [...] um aumento de moléculas de água em hermético e com sondas acompanharam a(B) fermentação alcoólica [...] uma diminuição da acidez em evolução dos valores de temperatura, pH e teor(C) fermentação láctica [...] uma elevação de temperatura em em O2. No sistema A não foram utilizadas(D) fermentação [...] um enriquecimento proteico de leveduras; no sistema B, por sua vez, foram acrescentadas leveduras da espécie4.3. Classifique como verdadeira [V] ou falsa [F] cada uma das seguintes afirmações, relativas Saccharomyces cerevisiae. Os gráficos ao lado a diferentes processos de catálise energética. revelam a leitura das diferentes variáveis obtidas (A) Durante a fermentação alcoólica, ocorre descarboxilação do piruvato. no decorrer da investigação, nos sistemas A e (B) A oxidação dos transportadores de electrões ocorre quando estes aceitam protões B. A destilação fraccionada é um processo de e electrões do hidrogénio. separação físico que permite segregar (C) Na etapa de redução do ácido pirúvico, ocorre regeneração dos transportadores substâncias voláteis com pontos de ebulição de electrões anteriormente reduzidos durante a glicólise. próximos. Os alunos serviram-se desta técnica (D) A formação de acetil-CoA implica a descarboxilação e oxidação do ácido pirúvico para determinar o teor alcoólico dos sistemas, formado durante a glicólise. durante a investigação. O gráfico C revela os resultados do processo de destilação4.4. Na indústria alimentar são utilizados vários tipos de fermentação. Faça fraccionada. corresponder a cada uma das letras das afirmações (de A a F) um número (de l a IV) da 5.1. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte. O processo Afirmações Chave catabólico decorrente nas células do endocarpo(A) Processo utilizado na produção de vinagre de I. Fermentação láctica. na maçã é.... cidra. II. Fermentação alcoólica. (A) ... preferencialmente a fermentação láctica.(B) Leva à acumulação de ácido nas células III. Ambos os processos (B) ... preferencialmente a respiração celular. musculares, quando estas são sujeitas a um anteriores. (C) ... preferencialmente a fermentação alcoólica. esforço acentuado. IV. Outros processos catabólicos. (D) ... a respiração celular.(C) Baixa o pH do meio.(D) E comummente utilizado na produção de bebidas alcoólicas.(E) O "fermento de padeiro" é essencial na produção de alguma doçaria conventual.(F) O aumento de volume de alguns alimentos resulta da libertação de dióxido de carbono durante este processo. chave. 2 Nuno Correia
  3. 3. IV. Nenhum dos processos anteriores5.2. Seleccione a alternativa que completa correctamente a afirmação seguinte. 5.5. Explique a importância de alguns organismos serem capazes de realizar, simultaneamente, respiração aeróbia e fermentação. Relacione a importância daO gráfico que melhor traduz o teor alcoólico nos sistemas A e B é... respiração aeróbia com a evolução dos organismos.5.3. Classifique como verdadeira [V] ou falsa (F] cada uma das seguintes afirmações, tendo emconta os dados gráficos da investigação.(A) Na ausência de leveduras, no período de tempo em que as células efectuam respiração aeróbia, o pH não se altera, uma vez que neste processo não se produzem ácidos.(B) Sabendo que não existiam sondas de dióxido de carbono disponíveis, terá sido impossível, aos alunos, determinar o teor deste qás libertado durante o processo de respiração aeróbia.(C) A água possui um ponto de ebulição superior ao do álcool etílico.(D) A presença de leveduras influencia a realização de respiração aeróbia, por parte das células do endocarpo.(E) A presença de leveduras no meio permite estabilizar o pH durante o processo de fermentação alcoólica.(F) A fermentação é uma reacção catabólica mais energética do que a respiração celular.5.4. Faça corresponder a cada uma das letras (de A a C) das afirmações os números (de l a IV) da chave.AfirmaçõesA. Dá-se libertação de dióxido de carbono.B. Ocorre degradação total da glicose.C. Dá-se libertação de oxigénio.D. Ocorrem várias fosforilações oxidativas.E. Dá-se o ciclo do ácido cítrico.F. Ocorre a formação de ácido pirúvico.C. Ocorrem reacções de oxidação e redução.ChaveI. Respiração aeróbicaII. Fermentação alcoólicaIII. Ambos os processos anteriores 3 Nuno Correia

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