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Cozinha portuguesa 245

  1. 1. l x77: . x x . |xxr _ _ . . . .a x xx x x. .x: xx. xlxüwawPãwxWuPzxxxxfxxxru x . . . . máx 45111. x. . , . _ . . o _. ví V › u à m( . M895 . . mmaom _ mwxõn_ 7 . mmaau L mwuoo . » »n t' l ___, _ , g J / Í n __ . _ , _ . . , _ a _ 7 T c, T . ,n . W173 . ., . r _ . , , x . _ Í . _ _ _ , .I. v , _ , n _ . x . _. 4_ _. . x _ _r x _ . .. , l xl_ . . . . . _ x , . _, . _ . xxx _ x _ , x . . . _ . x a. . , l. _ . I l . . _ 4 w u. . . . _ _ _ x . _ , ._ x I 1 . . . .. x . « _ . ÍÍÍ. . « . __ v_ 1J| xx . x . , x. ,. _ _. __ . . iv . _ x¡ _P xr ¡uv , _ _ . .. _.
  2. 2. 8 alcachofras 2 limões 50 ml de azeite 1 cebola 2 dentes de alho 2 latas de atum médias 2 c. (de sopa) de polpa de tomate 50 ml de vinho branco 2 c. (de sopa) de quelio mozzarella ralado 8 tomatescerelg 1 c. (de sopa) de salsa picada Sal e pimenta q. b. Retire as folhas velhas. corte o pé e 2/3 da alcachofra e reserve os fun- dos. Retire-lhe o miolo e esfregue a alcachofra com o limao, para não escurecer Coza-a em agua com ro- delas do limão, durante 15 minutos. , ____. .._-_. -uv~“m . . 1 um* . . Refogue no azeite a cebola e os alhos. picados, Adicione o atum previamente escorrido, a polpa de tomate e regue com o vinho branco. Tempere com sal e pi› menta. (Ni: 7'¡ 'A 50m. J Escorra as alcachofras do caldo. re- cheie-as com o preparado de atum e polvilhe com o queijo mozzarella ra~ lado. Leve ao forno a gratinar. Decore com o tomate-cereja cortado em go mos e a salsa picada. )«
  3. 3. . * . ;W ClçiTÍÊ te 2.5510 ' e cout-le t, "^) 21:2 cebolas : I: 2 dentes de alho "Í, . 500 g de couve-coração V. _ r 21:2 cenouras J: 400 g de batatas 3) 1,2 l de água 50o g de feião l í¡ Ç encarnado enlatado : t: Sal g. b. Descasque e corte a cebola, os 4 n; dentes de alho, a couve, as ce- ' nouras e as batatas em peda- . 309 ços. Cozinhe na água tempe- rada com sal. por 20 minutos. Ao fim deste tempo. junte o feijão. f) Envolva-o com os restantes Ie- Z_ gumes e cozinhe por mais 15 minutos; retire. Escorra algumas cenouras e um pouco de couve; corte-as em pedaços pequenos. Triture, retifique o tempero e junte l a couve e a cenoura em pedaços. Sirva o creme bem quente. . .-3 . ..a-c» a p. “' $093. «E mlSO r=150 g de tofu = := 100 g de cenoura : .:15ldeáua= :=1c. des demiso t? 1 folha de alga kombu : t: 100 g de aletria : :c Sal pimenta e cebolinho g. b. Corte o tofu em cubinhos, bem como a cenoura. Leve a água ao lume com o miso, o tofu, a cenoura e a alga kombu. Tempere com sal e pimenta. x_ Deixe ferver durante dez minu- tos. Junte a aletria e retire a alga. Q Corte a alga em tirinhas finas, volte a adiciona-las à sopa e sirva esta polvilhada com cebo- linho picado.
  4. 4. é Empadão ÀttEâZÊÊQÊÊExv de atum frances picado e um “m ado em meias-l de °'P°' f: : ¡ewgado N # 1 kg de batata * 20 g de manteiga › e tdl de leite e 300 g de atum de conserva : t: 2 cebolas à 2 dentes dewalhg §p9ei0_ picado * 100 g de linguiça à: Noz -moscada gara tegngegr_ _ * sal e pimenta qb. Descasque as batatas e coza-as em água temperada com sal. Retire, escorra e passe pelo passe-vite. Coloque num tacho, adicione a manteiga e o leite; tempere com sal. pimenta e noz-moscada. Envolva e reserve num local quente. Escorra o óleo do atum e pique as cebolas e os alhos. Coloque num tacho e refogue. Pique o tomate. Misture ao refogado com o poejo, acrescente o atum e tempere com sal e pimenta; envolva e reserve. Coloque o pure num recipiente tipo pirex, deixe um buraco no centro e coloque o atum. Corte a linguiça em rodelas e distribua sobre o pre parado. Leve a meio do forno, a 200° C, durante dez minutos. Arroz de berbigão ; L5 kg de berbigão a: : 1 cebola e 8 c. (de ga) de azeite : :r 1 cenoura : t: 1 folha de louro : t: 200 g de arroz #1 dl de vinho branco à 4 dl de á ua à 1 c. (de café) de açafrão : t: 1 cardamomo e sal gb. _m_ Lave bem o berbigão, para elimi- nar as areias. Pique a cebola e refogue-a no azeite. Rale a ce- noura e junte-a ao preparado an- terior_ assim como a folha de louro. Deixe cozinhar um pouco e junte o berbigão. Mexa, tape e deixe co- zinhar até o berbigão abrir. Retire do lume e elimine as cascas. Leve novamente o tacho ao lume e adicione o arroz. Deixe cozer um pouco e verta o vinho. Quando le- vantar fervura, junte a água fer- vente. Tempere com sal_ o açafrão e o cardamomo. Deixe cozinhar por cerca de dez minutos em lume brando, com o recipiente napado. Retire e sirva de imediato.
  5. 5. Bacalhau AI¡ COlTl EmSUOSS Ligue o forno a 180” C. Corte a cebola e o alho as rodelas. Coloque a cebola num tabuleiro e, por cima, disponha o bacalhau. Jun- te o alho e regue com um fio de azeite. Leve ao forno. por 15 minutos. 2 = í= _2 cebolas = I= 4 dentes de alho = í= 600g de filetes do lombo de bacalhau =1= 8 batatas pequenas = Z= 80 g de bacon = í= 40 ggrúcula = íi 4 dl de natas :1= 240 g de amêijoas t: : 120 gde milho-doce =2= Azeite, sal, pimenta e noz-moscada q. b. Escolha batatas peque- nas, descasque-as e corte-as aos cubos. Coza-as em água e sal. Escorra-as e reserve quentes_ 3Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite. Frite o bacon. Deixe cozinhar um pouco e junte a rúcula e as natas; deixe ferver. Lave e escorra as amêijoas e ¡unteas ao preparado an- terior. Deixe ferver até que abram. Junte o milho e tem- pere com sal, pimenta e noz- -moscada. Sirva o bacalhau com as batatas, a guarnição e regue com o molho.
  6. 6. l Lasanha ~ de alheira : :t 2 alheiras = Z= 2 cebolas = := 2 dentes de alho 1 dl de azeite = ¡=_ /2 pimento vermelho ' = Z= 1/2 pimento verde = I= 2 tomates : t: 1 dl de vinho branco = Z= 5 dl depechamel ® 1 embalagem de massa fresca para ! à lasanha = Z= 1 c. (de sua) de gueiio ralado Sal e coentros g. b. Ligue ofomoa200°C. Retireapele ¡699 às alheiras; esmague o recheio e ^-. reserve-o. Pique as cebolas. os dentes de alho e refogue ambos no azeite. Corte os pimentos em cubos e junte-os ao refogado. Pele o tomate; pique-0 e adicione-o aos pimentos. Junte a alheira. tempere com sal e envolva. Re« fresque com o vinho e deixe redu- zir. .Junte 1 dl de bechamel e deixe _ A cozinhar, por dois minutos. Retifi- '--. ' e . ' r , t que o tempero. adicione coentros e mexa. . f. a b . ~ 3Monte a lasanha num pirex, inter- *à 4' calando folhas de massa com o preparado de alheira e o molho bechamel, terminando com este. Polvilhe com o queijo ralado e leve s** - a às ao forno, por 15 minutos. . , Jardineira "<'_: "í(“ f" com salsichas : Z: 600 g de salsichas frescas =2= 0 5 dl de azeite = Z= 4 dentes de alho = Z= 100 g de alho-francês = Z= 3 c. (de É) de miga de tomate = l= 1 dl de vinho branco * ' » ' K r à : t: 500 g de chuchu = Z= 400 g de mistura u) lervilhas e cenoura-bebé) = .= Sal e pimenta g. b. Aloure as salsichas frescas no azeite; retire-as, deixe-as arrefecer um pouoo e corte-as em rodelas. Reserve ambos os ingredientes. Descasque e pique os dentes de _ V_ alho e refogue-os no azeite reser- ' r 2.; ”' vado, assim como o alho-francês, . . , . i em rodelas. Junte a polpa de to- _Ax d_ mate. refresque com o vinho branco › m, ' x a e adicione o chuchu, já descas- ' _ cado e cortado em quartos. Deixe '_ / _A . ,a 4› a » ' ferver por 10 minutos. “ _ Acrescente a mistura de ervilhas e cenoura, assim como as rodelas de salsicha e deixe ñnalizar a coze- dura. Por ñm, tempere com sal e pimenta, deixe apurar e sirva.
  7. 7. m _ . à( mlk¡ lag. _, _ . Imlu = iiiuin of: › ' l_ _ *n V miuiazunlamtcggilioi: : . ~ DF' w ' ' ~' ~' low-lim: lim-trair i ¡ lílOknãt-'illlllàlkià -x , n' -. . -x - . 'v . r V' , l' ' My_ . i q, x [Í l v . ._ . à' t' x_ - l n' " . x "' l l v'- x ¡ i l - v' 4' " i ; j ' v _ , I , r 'i . ~ n l . c, , . _ , _ . . l . - _ _ . , ' x* * i: * ! I _ 3» ~; ' " _ ll 7 ~ i¡ l il a “ 'w I . -› - ' . _, l ' a; (i . *l . ~i l i ; me -_ ílzieimletçi-i: :p a_ ? rzioioiutdtcie : tail: m» Irã: 1._ olllllícnIulslílllelíklaol-Wts . . t - ¡isltlíl! ist: a otlrnwcle : :ni *unnniuilnrm _hlullLl m: " : mi-im _ Iinrmlñnailain _' ' oi. - oiominiiro». :mu: a mil Vic ta. :t: u: rcieianvr-ini-'to o ÍMIÍICÍO el: : (Ilê-Hull air J: ' _ali 'mike : mi 3 , me : › um. Tisiizcutoirzienin. ilnizl, :amam-qo: i i v ' ai: cio» ensine. orem si: , *from itoziiiniito. :i: otâlnlíl " . . i ' : l ~ aieiamrgizidtoie, mim: .lcinltcacic-oicigininoiàlcysaana . 4_ ; Iiu. _ imio. 'Dilma . ', - y ' . , 77, . ieyr. .. ea» . . A e* 77 _ _ › 1 " í À ” 'iai' l » ' “ w , i 9.¡ _ u l l l ¡ _ l _ __ l l l « l l _ ' ' l É , i “ -i - ' . H l ' ' H l [L9 , .. i l 7 7 c _ ñ 7 _, A_ _ ¡A_l_ q i _ _ : s-É-. Í 7 _ , _ › , .. .É _ _ É. , , - _
  8. 8. Í" ' . g i_ . J, ” _ g. ' i. ; . j. f? ã , n t¡ 71k» x Quiche de espinafres a ~ Ligue o forno a 190° C. Coza os espinafres e reserve. Corte a ce- bola em cubos e salteie-os na manteiga. Junte o espinafre e co- zinhe mais um pouco. Tempere com sal e reserve. Bata os ovos com as natas e uma pi- tada de sal. Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada. Unte urna tarteira com manteiga e forreva com a massa. Disponha os espinafres e, por cima, o preparado de ovo. r : t: 200 g de espinafres congelados = I= 1 cebola : t: 2 c. (de saga) de manteiga = Z= 5 ovos = I= 2 dl de natas = Z= 300 g de massa folhada : E: 1 embalagem de gueijo mozarela em bolas = Z= Sal e farinha g. b. Corte as bolinhas de queijo em rodelas e coloque-as no topo da quiche_ Leve a meio do forno durante 25 minutos. Retire e sirva. T1
  9. 9. Wax; I h à 19"'. ~ s; .. fa» _ A - _u AJ', Ê'- . n ' ” "Õ à' ' S. , n; . : W 1 ' . ' C” * ; . à . ' 1,1 E n ' , ^ -' . '* , 5._ 42 v, t Q Ó . -.~ . V 11""? í' r ; r 9 j; 5V. ” , 0.. ..; › p: _' u. .. 'L l , .. i 1': . 1 "N. j , -1 ' *É *sã* : if 4,. 'b . - _ r Í ~~ . ._ mu¡ Ma”, j' a? ? a . fin . c. @aeee ' _V = l=200_g_demassafoIhada= :=2 ebol = l=10ggd lh francês = Z= 100g de cogumelos-paris °'= 250 g de queijg rgc uefoíts =1= 2 qde_ _rítaaisã 5 ovos co m e O 1 c. (deísapa) de cebolinhogLcado = §= 2 c. (de sopa) de manteiggj; Sal e pimenta q. b. Ligue o forno a 180° C. Lamine o alho-francês e os cogumelos e junte ao preparado anterior. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Retire e coloque sobre a massa na tarteira. -í : .._ ñg-_ug-z. .- Unte uma tarteira com manteiga. Estenda a massa e forre a tar- teira, ajustando-a bem. Reserve. Pique a cebola e refogue-a na manteiga. Bata os ovos com sal. Junte«lhes as natas e verta na tarteira. Pol- vilhe com o queijo. cortado em cubos pequenos. Leve a meio do torno. cerca de 25 minutos. Re- tire. decore a gosto e sirva.
  10. 10. Bolo de cenoura ? à _ = I= 250 g de açúcar = I= 3 cenouras : Z: 5 ovos : :200 de mantei a à tem eratura ambiente: : 1 larana ras a) : Z: 250g de larinhajl: 1 c. decafé de fermento O Manteigajarinhaea úcar em ó . b. I Ligue o forno a 180° C. Unte uma * D forma redonda, de chaminé, com manteiga e polvilhe-a com farinha; C39 reserve-a. Junte o açúcar com as i ' cenouras descascadas e corta- das em pedaços. t” . Ao preparado anterior, adicione as gemas, a manteiga e a raspa da laranja. Triture bem a mistura; en- volva-lhe a farinha com o fennento e as claras batidas em castelo. _ 3Verta a massa na forma e leve-a ao forno. já quente, por 40 minu- tos. Deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva o bolo polvi- lhado com açúcar em pó. %_. _.¡(. :H; "4.. , . a-. .v-v a. . v¡ “. .xj_. Ôvalor energético da cenoura é baixo e a sua cor deve-se à presença de caroteno. É tam- bém uma fonte de vitamina E e ácido fólico, bem como de potássio e Além disso, possui um teor de fibra considerável. Bolo de lima = Z= 2 limas = '= 200 g de manteiga = Z= 250 g -à-a, v @ de açúcar = .= 5 ovos : t: 250 de farinha , g , . _ ; 4 ii. : = É= 1 c. jde cafe) de fermento em : k 2 c. de so a de mel : I: Mantei a , ~. g_ v l_ _. _gay *A l . z " ~ 3,9!" _ -í O eaucar . b. g *“ 5 . _ I Ligue o forno a 180° C. Unte uma ›. , *f _é «I ' g, (i9 forma com manteiga e polvilhe-a ¡ 7 ' ” . , com açúcar. Corte uma lima em _x à rodelas finas e coloque-as no ff¡ . V' i fundo da forma. ? Derreta a manteiga em lume brando. Bata bem o açúcar com as gemas. Adicione-lhe a man- s- -, teiga derretida, sem parar de bater. Bata as claras em castelo. À parte, misture a farinha com o fermento e envolva-os na massa, alternando com as claras em __ _ _ castelo. Adicione a raspa, o r _. . _à , as sumo da lima restante e mexa. " ' 'A ' ' " j Verta na forma e leve a meio do forno, durante 40 minutos. Retire e desenforme o bolo ainda . _1 morno. Regue-o com o mel e sirva de imediato.
  11. 11. Pudim ~ cle melao Bata o melão com a água no liquidificador. durante três minutos, Verta o preparado para uma panela e cozinhe. em lume forte, cerca de cinco minutos ou até levantar fervura. Retire do lume. De- molhe as folhas de gelatina em água fria; reserve. Misture as gemas com o açu- car e bata na batedeira. ate obter um creme liso e esbran- quiçado. .Junte este prepa- rado ao do melão e misture. Leve ao lume brando e vá mexendo durante três minu- tos ou até engrossar e formar um creme. : Z: 500 g de melão amarelo coitado aos bocados =2= 1 d de água v: : 10 folhas de gelatina sem sabor : f: 6 gemas = ;= 200 g de açúcar =1= 2 dl de natas = .'= CALDA: 2 dl de leite = Z= Qtde sopa) de licor de chocolate = Z= 100 _g de cacau em pó Retire do lume e junte a gelatina escorrida, Mexa ate ficar um creme homogêneo e deixe arrefecer. Bata as natas firmes e junte ao creme; mexa. Molhe uma forma redonda com agua e verta a bavarois. Coloque no frigorífico ate endurecer, Calda: Leve ao lume uma panela com o açucar. o cacau e o leite. Mexa e deixe cozinhar por t0 minutos. Retire do lume, junte o licor e misture. Cubra o pudim. ja desenformado, e sin/ a.
  12. 12. ,_ , .ü--wt-"Ílífl Docede _ * ' ' pessego e leite condensado 31:4 íoltm de gelatina incolor : t: 2 dl de 'D natas : t: tfzlatade leite condensado : t: 1 lata 4, de ess deggrgserva arisnewcue: LD 2claras= I=3c. de dea úcar Bata as natas e envolva-lhes o leite , D condensado. Triture um pêssego e g junte-o ao preparado anterior. ' “- _ - " rc” Retire três colheres. de sopa. deste -- * preparado e leve a lume brando, com a gelatina escorrida, mexendo até derreter. Junte ao restante pre- parado de natas. envolvendo. ' Corte o pêssego em fatias finas e coloque-as no fundo de quatro ta- ças, reservando algumas fatias para o final. Preencha com o creme de pêssego e leve ao frigorífico para solidiñcar. Faça o merengue: Bata as claras em castelo e junte-lhes o açúcar, batendo mais. Coloque o preparado num saco de pasteleiro e decore o doce, intercalando com í , ., _ - b as fatias de pêssego reservadas. e - . - -s . ~ . lxf-= -'r: . a Reserve nofrigoríñco até servir. (i) IDemoIhe a gelatina em água fria. f'. rmnode tangenna '-I= 3 dl de leite condensado : I: 3 dl de leite “'- : Z= 5 ovos = I= 2tan erinas sumo : I: Manteiga açúcar, chantili, amêndoa emrtelã 94h¡ 7 O I Misture o leite condensado com o leite. Junte-lhe os ovos e o sumo de D tangerina. Misture bem e reserve. 's ' Unte pequenas formas com man- CSD teiga e polvilhe-as com açúcar. Encha as formas com o prepa- rado anterior e leve a meio do forno, em banho-maria, durante uma hora. Deixe arrefecer com- pletamente e desenforme. Sirva bem fresco, decorado com chantili, gomos de tangerina, amêndoa picada e hortelã. niatri- "PW ; j JH? HU Fal iultat-i-iwi' "'""N ' nf; -iIi-lii “t” . _. , rr-
  13. 13. or"- Tarre folh I' de ie: a Unte uma tarteira de fundo amo- vível com manteiga e reserve, Retire o feijão da lata e escorra-o. Triture-o com o auxílio da varinha mágica ate' ficar em puré; re- serve. Junte o açúcar com a água e o pau de canela, Leve-os ao lume até obter ponto de fio. É. x15'- :1572 ovos -. -2 gemas - ') Retire e adicione esta Calda ao L pure de feijão. Com o auxílio de umas varas de arame, misture as gemas com os ovos e envol- va-os no preparado de feijão, assim como o miolo de amên- doa moído. Aromatize com a raspa de limão; reserve. = " 60 g de miolo de oorggele : Z: 1 limão (raspa da casca) : I: 1 embalagem de massajolhada : Z: Manteiga a_ç_úcar em já g. b. Ligue o forno a 1809 C. Forre as pa- redes e fundo da tarteira com a massa folhada, apare as extremida- des e preencha-a com o preparado reservado. Leve ao forno já quente, por 40 minutos. Retire, desenforme a tarte depois de morna e sirva-a, polvilhada com açúcar em pó.
  14. 14. ro 2 rioíg 15ml) .4 2.1,. x ç r n? ) r -- = r "nas c* r. .. .JLUL . '21 in *ne-sn "u, »Látrifàgkk- «ccm gracias : t: 4 tomates grandes : :z 1/2 meloa . .: Sal pimenta gelo e erva-cidreira g. b. Corte os tomates em pedaços e triture-os muito bem. até desfa- zer as grainhas. . )Junte meia meloa, também cor- tada em pedaços, e triture nova- mente, de forma a obter um puré homogêneo. : J Tempere com sal e pimenta «Je junte um pouco de gelo. Sirva bem fresco, decorado com erva- -cidreira. *t* N t . T tr_ f. ? L. .L. IK. "O w. .. ñrejf* “f” me* _ , _' Lay». i : JLJJ »Cr l] l l ' : S: 1 molho de espargos = I= 2 dl de natas de soja 2:: Agua sal pimenta e gelo g. b. ^ Coza o molho de espargos bran- cos em água. Escorra-os e deixe arrefecer. .jColoque-os no copo do liquidifi- . ; cador e triture-os juntamente com um pacote de natas de soja. 17 Tempere com sal e pimenta e. se . Ênecessário, acrescente um pouco de gelo. Sirva decorado a gosto.
  15. 15. s ^ ' › . 'f' ' '. -. I; . V' - . ~ I~ ' I ° : JV . '. - w. 'v . - . p . . ' i p' É . v ' . A T* o v x x r v . r _ 5 x E . *''s'~. ". : ló . .l; -' '_: _ - ' z 4 _ _ 1 __ > *É Í v ' ” 'I/ J¡ - F , Í 't' ' . . _ . _ x x , v¡ / *v . p _› y/ ,§ ¡'¡ . Í à '_ _. 6,_ 1.4) l z~ _ ' . - ' s * 4. , "' . ' ' ~_. '* *" . _ 'à x * 4V o , - ' 4¡› I , z u; ~. '., x . ~ -, __ __ r a _ I . Í . , _ _ x _ - _. . _ _ é x - c* * r / 1. r' "-' ' ' *“ . . 2 x ' 1 x , z 4 - ' _ ~ _ , 'U ; »U4 H I_ . . . ~ . _ . . ' k x _ _ . . W ñ' 1 x v l N N x . ' L x * J ; ". ~ __ , x ' 'x x* . ¡ x ' ' . . x _ . - «n I / x -x x Y v r x3_ x . _~r'- ~ N _ x : x w x' x _*›* _x n. i _ ; L a HAlS ¡NTENSO l x. x! 1 ' Junte uma colher, de sopa. de rum ao creme de natas e iogum. Í I! x '- É É E x x r , x ° -: -_ . ._ _› _n g . _ _ ' k Í <-'"= f'í-v-uçqp- _ ' t _ J m. : l9n7n'Í'í-lllakqoir= g~t x . V tam¡ whom V; ¡Hh 'Hi , x I  A i v . ›. _i ' › J x x - x . _ I_ A_ x x _ , i '_ . k '~ l, r' x x lu _, l . x I x - _ x x_ x ~ ^ › x x w *'~ “ g x ~ E¡ x x ” K ' Í A ' . F_ - x x . . : . - , , ' x x › rr-- , -. ** x › , _ , .-x. .- S1): __. _____ '_ X J x -x N. _ _ M. . 1.: If, ¡ _. y¡¡_--¡¡ . _.¡, _., __ › , -., - _ 1 _ ___ - › , v _[9_ n 71-7 . q, : __ __ _à ' _ . _¡ n _ c-zzc x_ y_ § l y _ 'v , v J' 1 _ o »f _ ” '~~= _›, ›¡¡ a l _ ' J *H mui, " *ñ ~d. ... _.«, _ V _u M. Lɧ xx' " › '_ r ~ _ r I l V _. ____k__ ›

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