El documento describe la historia y propósito del uniforme tradicional del chef. El uniforme incluye un gorro blanco, filipina doble y pantalón, diseñados principalmente para propósitos higiénicos y de protección. Se atribuye la invención del uniforme moderno a Marie-Antoine Carême en el siglo XIX, quien popularizó el color blanco para representar limpieza y rango en la cocina.

1. HISTORIA DEL UNIFORME
Decreto de la ley francesa del trabajo del 29 de septiembre de 1997.
Capítulo 4”disposiciones relativas al personal”.
Este capítulo recomiendo a toda persona q trabaje en una área de
manipulación de productos alimentarios respetar un alto grado de
limpieza corporal y llevar vestimenta de trabajo limpia y adecuada.
Esta vestimenta puede ser de color claro para q cualquier sociedad
se distinga a simple vista. Deberá comprender, sobre todo de un
tocado limpio q cubra la totalidad de la cabellera zapatos de uso
exclusivo para el trabajo; si fuera necesario, llevar un tapabocas y
usar guantes desechables con moderación.
Está escrita mente prohibido salir en uniforme del área de trabajo y
especialmente a la calle.

2. Entonces, el uniforme de trabajo no es una extravagancia si no una obligación,
representa una medida de higiene en restauración, es el reflejo de su
personalidad y representa al restaurante donde trabaja.
El empleado está comprometido a cuidar la limpieza de su personalidad y
vestimenta
Tocado q cubra la integridad del cabello
Filipina blanca cruzada
Pañoleta absorbente
Mandil q cubra las rodillas
Trapo limpio seco y doblado, atado al cordón del mandil
Pantalón mascota, azul y sin dobladillo
Zapatos de seguridad cubiertos, antiderrapantes y cómodos uso exclusivo para
el trabajo

3. Filipina.
Los chef, en su mayoría, usan este uniforme casi cada día de
sus vidas: un gorro, un pantalón y una filipina doble. Aunque
estos uniformes son similares en la industria del servicio de
alimentación en todo el mundo, poco se sabe de su historia.
Sin embargo, el origen y las razones detrás del traje tradicional
del chef son interesantes.
El diseño del uniforme del chef casi en su totalidad está
relacionado con la necesidad. La filipina, por ejemplo, es doble
para que pueda ser invertida fácilmente y ocultar las manchas
que se puedan acumular a través del día; la capa doble de
algodón también se diseña para aislar nuestros cuerpos del el
calor intenso de la estufa o salpicaduras accidentales de líquido
caliente. Incluso los botones anudados de paño fueron
inventados por una razón

4. Gorro o toque.
¿Te has preguntado alguna vez de dónde viene la costumbre
del gorro de cocinero?
Que las personas que trajinan entre fogones para proveer
viandas a sus semejantes cubran los cabellos de su cabeza es
una medida higiénica de puro sentido común, ¿ pero porqué
con semejante articulo vertical tan alto?
Como suele ocurrir con las prendas de vestir, a la función
práctica del sombrero siempre le ha acompañado una
función simbólica y aún más de identidad y diferenciación. Y
en el caso del gorro de cocinero ocurre exactamente igual
Lo que se entiende comúnmente por gorro de cocinero,

5. La Toque Blanche, ésa nívea torre, alta, hueca, ha sido
entendido por muchos como representación simbólica de una
corona, cuya altura distinguiría al chef, el artista, al creativo, del
resto de los ayudantes y cocineros de menor categoría. La
forma cilíndrica y alta también posee una vertiente práctica ya
que mantiene fresca y acondicionada la cabeza, así como
protegida ante las altas temperaturas de la cocina, pues en su
interior se solía colocar una bolsa de agua fría para mantener la
cabeza a una buena temperatura y así mismo ayudar a retener
el sudor, para que este no tenga contacto con los alimentos.

6. La invención del gorro tal como la conocemos hoy en día se atribuye a
uno de los visionarios de la cocina francesa del primer tercio del siglo
XIX, el famoso Marie-Antoine Carême (1783-1833), el gran cocinero de
la corte europea de principios de siglo, que fue uno de los primeros que
se preocuparon no sólo de la creatividad culinaria sino de las
condiciones del trabajo rediseñando los uniformes hasta entonces
empleados en cocina. A él se debe la implantación del uniforme blanco,
lo que hoy son pantalón y filipina doble.
El uniforme de un chef debe representar rango y pulcritud, por eso se
adoptó el color blanco, no solo es el color que menos calor retiene, sino
que también es en el que más podría observarse la suciedad, por tanto
es símbolo de limpieza que permanezca inmaculado y, por supuesto la
instauración del gorro de cocinero, inspirado en las tocas que usaban las
doncellas austriacas.