NUTRICIÓN

1. M/ Insp. Dithel Tomasso

2. ¿QUÉ MUESTRA EL DIAGNÓSTICO ?
• Los niños identifican un menú sano de otro que consideran chatarra.
• Saben que no es lo mismo comer que alimentarse.
• Entre alimentarse y nutrirse hay diferencias no explicitadas.
• El recorte realizado por la mayoría de los colectivos se centró en el
menú escolar como sinónimo de saludable y buen nutrirse.
• No hay comentarios de los docentes en torno a la necesidad de
avanzar en la comprensión de los procesos de síntesis, absorción y
circulación de los nutrientes presentes en los alimentos ingeridos
hacia las células para obtener energía.
Inspección Montevideo Este. MIZ Dithel Tomasso

3. ¿CÓMO AVANZAR A PARTIR DEL DIAGNÓSTICO ?
1. Considerar los conceptos involucrados:
• materia / transformaciones ( Q)
• energía ( F )
• Ser vivo/ nutrición ( B )
2. Elaborar redes conceptuales ampliadas para acordar
nuestro recorrido en el grado. Planificar secuencias
de enseñanza.
3. Problematizar, contextualizar , realizar abordaje
sistémico e interdisciplinar , indagar, recurrir a
“modelos”, comunicar

4. Red de Materia / Alimentos
Estados
•Sólido
•Líquido
• gas
• plasma
Cambios
Físicos Químicos
•Por acción del
calor
• Por variación
de la presión
• Por acción
mecánica
• cocción
• descomposición de
mat. orgánica
• fotosíntesis
• fermentación
Sistemas
homogéneos
Heterogéneos
•mezclas
•soluciones

8. CONTENIDOS: QUÍMICA
• Contextualice con su equipo de trabajo el
concepto de MATERIA en ALIMENTOS
y seleccione los contenidos disciplinares a
partir de la red, que permitan avanzar en
dicho concepto.
• Planifique una secuencia de enseñanza,
explicitando propósitos, recursos y
actividades para el grado o nivel.
• Comparta en CREA 2.

9. CONTENIDOS: BIOLOGÍA
• Identifiquen en la red de “nutrición en
animales”, ¿qué incluye el concepto?
• Expliciten cuál es el recorrido más común que
realizan al planificar.
• Cuáles serían las proyecciones de contenido para
avanzar en el concepto.
• Si la clave es extraer de los alimentos los
nutrientes para que circulen por el organismo
hasta llegar a las células y así obtener energía,
¿qué actividades serían facilitadoras de la
comprensión? Elabore una secuencia de
enseñanza.

10. CONTENIDOS: FÍSICA
El concepto es ENERGÍA.
• Parado en la red, identifique el recorrido pertinente para el
concepto biológico de Nutrición.
• Explicite posibles contenidos de enseñanza a lo largo del ciclo
escolar.
• Piense con su equipo, una secuencia para “un método por
aprender” en la que deban experimentar y registrar observaciones
que evidencien:
1. ¿cómo el calor se transfiere en alimentos sólidos y líquidos.?
2. ¿es similar la propagación del calor en gases?
3. ¿qué tipo de cambios físicos y químicos se producen en ellos?
4. ¿cómo las células obtienen energía de los alimentos?

11. Cambios en la materia
producidos por absorción de calor
¿Cambios físicos?
¿químicos?
Busquemos explicaciones.

12. Cambios en los alimentos mientras los
preparamos:
Cambios físicos
• Busquen otros
ejemplos de la vida
cotidiana y expliquen.
Cambios químicos
• Pueden sacar fotos que
ejemplifiquen estos
cambios.
• Luego, vinculen con un
texto explicativo.

13. INDAGUEMOS: Una vez que los alimentos
ingresan a nuestro organismo, ¿sufrirán nuevos
cambios?

14. Otros interrogantes:
• ¿Cómo y dónde se producen los cambios en los alimentos cuando los
ingerimos?
• ¿Por qué es importante que nuestro organismo consuma alimentos?
• ¿Todos los seres vivos deben consumir alimentos para obtener
nutrientes?
• ¿Cómo resuelve nuestro organismo la extracción de nutrientes
contenido en los alimentos?
• Realiza una lista de algunos de ellos.
• Explica cómo llegan desde el intestino a todas las células de nuestro
cuerpo.

15. El proceso de Nutrición:
La digestión en la boca
La digestión en el estómago
La digestión intestinal
El transporte hasta los tejidos
La difusión por los tejidos
La absorción celular
Metabolismo

16. ACTIVIDAD
Sobre el texto,
subraya con
azul los
cambios
físicos y con
rojo los
cambios
químicos que
sufren los
alimentos
durante la
digestión.

17. El proceso digestivo:
El resultado de la digestión se puede resumir así:
•Glúcidos: Todos los glúcidos digeribles se convierten en glucosa y otros
monosacáridos y pasan a la sangre.
•Proteínas: Se fraccionan en aminoácidos, que también son absorbidos y pasan a
la sangre.
•Lípidos: Se separan en sus ácidos grasos y glicerina para atravesar la pared
intestinal, aislados o en forma de jabones al combinarse con los jugos
pancreáticos e intestinales. Luego son reconstruidos de nuevo al otro lado de la
pared intestinal y se combinan con proteínas sintetizadas por el intestino,
formando unas lipoproteínas llamadas quilomicrones. A través del sistema
linfático son llevadas junto al corazón, donde son vertidas al torrente sanguíneo
para conseguir una máxima dispersión. Algunos lípidos no siguen este ajetreado
camino y pasan directamente a los capilares sanguíneos que riegan el intestino.

18. El obstáculo en el recurso
• Reflexionar cuál es el obstáculo al utilizar
el modelo anatómico del digestivo para
construir el concepto Nutrición.

19. Una noción por aprender:
• ¿Cómo podrían facilitar la comprensión de
la absorción de nutrientes y su transporte a
la sangre ?
••

20. Las distintas sustancias que transporta la sangre se reparten
por la red de pequeños capilares hasta llegar a cada tejido
del cuerpo humano. Pero donde realmente son necesarios es
en cada una de las células que componen estos tejidos.
Las células están flotando en un líquido de composición
muy parecida al agua del mar, y sin contacto directo con los
capilares sanguíneos. Tanto los nutrientes como el oxígeno
de la sangre tienen que atravesar las finas paredes de los
capilares para diluirse en el líquido intercelular y quedar
así a disposición de las células que los necesiten.
Este paso es también crítico, ya que si las membranas que
forman las paredes de capilares están obstruidas por
depósitos de grasa o aminoácidos en exceso, la presión
sanguínea deberá aumentarse hasta conseguir que los
nutrientes pasen y lleguen a las células (hipertensión
arterial). Si se alcanza el máximo de presión sanguínea que
el organismo tolera, y aún así no es suficiente para que los
nutrientes atraviesen las paredes de los capilares, se produce
una desnutrición de las células, a pesar de que la sangre está
saturada de alimento.
Difusión por los tejidos

21. Absorción celular
Este es el último paso del proceso y el fin de este viaje. Los nutrientes
que flotan en nuestro mar interior son absorbidos por nuestras células,
pasando a través de las membranas que las recubren, y una vez en el
interior son digeridas, transformadas y utilizadas en función de las
necesidades y del tipo de célula de que se trate. Este proceso también
esta controlado por el Sistema Nervioso Central, que a través de
diversas sustancias como la insulina, gestiona el uso que las células
hacen de estos nutrientes. Una vez en el interior de la célula, y
mediante la acción de los enzimas intracelulares, los nutrientes se
transforman en las sustancias propias del metabolismo celular.

22. Metabolismo celular
El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y
procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en el
organismo.1
Estos complejos procesos interrelacionados son
la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas
actividades de las células: crecer, reproducirse, mantener
sus estructuras, responder a estímulos, etc.

23. No debemos olvidar que, el objetivo final de toda la
cadena de sucesos que tienen lugar cada vez que nos
llevamos algo a la boca es que nuestras células tengan
la materia prima para alimentarse y reconstruir sus
partes dañadas. Cualquier obstrucción que
provoquemos en este proceso por no alimentarnos
correctamente privará de energía o materiales básicos
a algunas de nuestras células. Cuando esto ocurre las
células mueren o no se reproducen correctamente,
deteriorando los tejidos a los que pertenecen y
provocando, en última instancia, la enfermedad.
Conclusiones

24. Bibliografía
1. www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/
guia/guianutr/proceso.htm
2. Alambique Nº 16. Didáctica de las CCNN
3. http://es.wikipedia.org/wiki/Metabolismo
4. Galagovsky ;“Redes Conceptuales”
5. Liguori, Noste. “Didáctica de las CCNN”.