La tomatina plantas

Instituto Universitario Politécnico
Santiago Mariño
Extensión Maturín
Ingeniería Industrial
Bachiller:
Génesis Martínez
Sec.: V
Prof. :
Hober Sifontes
Maturín, julio del 2015.

Introducción
“La Tomatina C.A” es una empresa privada, pertenecientes al ramo de
alimentos. Fundada el 15 de junio del 2011. Nuestra empresa esta ubicada en la
Zona Industrial de Maturín, Calle “A”, Parcelas 5 y 6, Maturín - Estado
Monagas, desde donde la eficiencia de nuestros procesos de investigación,
producción y distribución nos han consolidado como una empresa de alto valor
competitivo en el mercado, porque aplicamos tecnología avanzada y lo más
completos sistemas de control de calidad.
Esta estratégica ubicación nos ha permitido expandir nuestra línea de productos
hacia todas las regiones del país, donde contamos con una amplia cartera de
clientes, quienes han contribuido de una manera muy significativa al éxito de La
Tomatina C.A.

MISIÓN
Es una empresa de consumo masivo dirigida a la innovación, elaboración y
comercialización de tomate perita cuyo principal valor agregado es el sabor. Compite
exitosamente en los mercados de salsas, derivados del tomate, y otras variedades, para
agregar mayor valor a nuestra empresa.
Con la imagen de nuestra marca y el poder de nuestra gente, comprometidas con la calidad
total, garantizamos satisfacción total a nuestros clientes y consumidores, satisfaciendo sus
necesidades con productos de calidad a precios competitivos.
VISIÓN
Nuestra gente, con su dedicación, compromiso, trabajo en equipo, y obsesión por dar el
mejor servicio al cliente, ha hecho que nuestra empresa tenga un alto crecimiento y
expansión en los últimos años.
Capacitamos y adiestramos a nuestro personal, impulsando su desarrollo profesional,
engrandecemos su valor con justo reconocimiento y compensación basándose en los
resultados, buscamos ampliar nuestro mercado de comercialización en mercados
internacionales. Estamos realizando constantemente las inversiones necesarias para
aumentar nuestra capacidad operativa y tecnológica de acuerdo a los requerimientos del
mercado.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Su objetivo fundamental es lograr la satisfacción total a clientes y
consumidores bajo la filosofía de Calidad Total en todos los niveles de la
organización, alcanzando mayores beneficios para sus trabajadores, mejores
condiciones de trabajo y mayor formación.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
» Mantener y aumentar el share de mercado.
» Realizar los cambios tecnológicos que ayuden a fortalecer a la
organización e incrementar la competitividad.
» Mantener y aumentar clientes garantizándole la calidad de nuestros
productos.
» Seguir ejerciendo la mejor política de reducción de costos.
» Seguir mejorando las líneas de producción tanto en tiempo como en
capacidad

ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
Choferes Venta y despachos
Gerente General
RR.HH
Gerente de Venta
Administración
Supervisor de
Planta
ppp
Ing. De Ambiente
Mantenimiento
Supervisor de
Venta
Manipuladores
Vigilancia

EL CULTIVO DEL TOMATE PERITA
El Tomate perita es ampliamente cultivado a campo abierto en Venezuela, en
Colombia, Perú y Ecuador, su uso es principalmente para hacer salsas tanto a nivel
casero como industrialmente, en este documento se analiza la forma de cultivo y
las particularidades de cultivo como fertilización, poda, aporque y control de
malezas, plagas y enfermedades.

DESCRIPCIÓN DEL TOMATE PERITA:
Como todos los tomates hay híbridos de crecimiento indeterminado cuyo ápice vegetativo
crece de manera indefinida e híbridos de crecimiento determinado que después de varias
hojas el ápice se transforma en flor, requiriendo la planta emitir brotes laterales para
seguir creciendo.
Ambos tipos de tomates son plantas perennes que se cultivan como anuales y se recurre a
acabar el cultivo cuando el volumen de producción no justifica seguir manteniendo vivo
el cultivo.
La forma del fruto se caracteriza por ser mas largos que gruesos, su pulpa es menos ácida
que los tomates redondos, su uso es principalmente para salsas y guisos que se pueden
hacer tanto a nivel doméstico como de forma industrial, en el primer caso se dice que el
tomate está destinado a consumo fresco, mientras que el segundo por supuesto es para
uso industrial.
El tomate perita se puede usar para hacer ensaladas crudas pero esa aplicación cada vez
es mas ocupada por los tomates redondos, conocidos en Venezuela como manzanos.

CUIDADOS EN EL CULTIVO EN EL CAMPO DEL TOMATE PERITA
Dependiendo del sistema de siembra será la densidad a utilizar, en el caso de tomate a
cultivar con tutoraje usando estacas o palos, la distancia de siembra es de 30 a 40 cm. entre
plantas y de 1 mt a 1,50 mts entre hileras.
Si se va a cultivar sus tomates postrados en el suelo como en el caso del tomate de
industria la distancia de siembra la puede bajar a 20 cm. entre plantas y mantener la
distancia entre hileras, la cual está mas influenciada por la separación de las ruedas del
tractor que se requiere para hacer el resto de las labores de campo.

PLAGAS Y ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DEL TOMATE PERITA
Dentro de las plagas que atacan al tomate destacan el perforador del fruto del
tomate, la mosca blanca, el pasador de la hoja, la palomilla, los trips, los ácaros y
gusanos cortadores de plantas recién transplantadas. Cada uno de estas plagas
tendrá un artículo aparte.
Las enfermedades que afectan al tomate son principalmente Ralstonia
solanacearum,Alternaria, Phythophthora, Phytium, Cladosporium, Stemphylium y las
virosis que serán discutidos posteriormente.

MÉTODO ANALÍTICO PARA LOCALIZAR UN EQUIPO EN UNA PLANTA
“La Tomatina C. A.”
En la planta Tomatera “La Tomatina C. A.” encargada de procesar salsa de tomate y
pasta de tomate se moverá una maquina la cual es los tubos de esterilización del zumo,
todo esto para agilizar mas la producción a menos costos y menos tiempo. Las siguientes
coordenadas reflejan los diferentes puntos donde se puede encontrar la maquina.
Puntos Wi
P1 (4,2) 10
P2 (6,8) 15
P3 (8,2) 21
P4 (4,6) 34
P5 (10,4) 45
P6 (12,10) 56
P7 (10,13) 44
LOCALIZACIÓN EN “X”
Maquina Valor de
Coordenada
W
i
Wi
Acumulado
Wi
Total
1 4 10 10<112 10 10<112
2 6 15 15<112 25 25<112
3 8 21 21<112 46 46<112
4 4 34 34<112 80 80<112
5 10 45 45<112 125 125>112
6 12 56 56<112 181 181>112
7 10 44 44<112 225 225>112

Maqui
na
Valor de
Coordenad
a
W
i
Wi
Acumulad
o
Wi
Tota
l
1 2 1
0
10<112 10 10<1
12
2 8 1
5
15<112 18 18<1
12
3 2 2
1
21<112 20 20<1
12
4 6 3
4
34<112 28 28<1
12
5 4 4
5
45<112 32 32<1
12
6 10 5
6
56<112 42 42<1
12
7 13 4
4
44<112 55 55<1
12
LOCALIZACIÓN EN “Y” Y = (x, y)
Y= (2,2)
Min f(x) = F=l 2,2l = F1l2l + F2l2l
X= Fl2l= 10lx-4l + 15lx-6l + 21lx-8l + 34lx-
4l + 45lx-10l + 56lx-12l + 44lx-10l
Fl2l= 10l2-4l + 15l2-6l + 21l2-8l + 34l2-4l +
45l2-10l + 56l2-12l + 44l2-10l
Fl2l= 20 + 60 + 126 + 68 + 360 + 560 + 352
Fl2l= 1546
Y= Fl2l= 10lx-2l + 15lx-8l + 21lx-2l + 34lx-
6l + 45lx-4l + 56lx-10l + 44lx-13l
Fl2l= 10l2-2l + 15l2-8l + 21l2-2l + 34l2-6l +
45l2-4l + 56l2-10l + 44l2-13l
Fl2l= 90 + 136 + 90 + 448 + 484
Fl2l= 1248
Y= (1546, 1248)

SISTEMAS DE SEGURIDAD
La Tomatera “La Tomatina C.A.” cuenta con amplias rutas de escape cada una diseñada
para partir de lugares distintos para que así todas se encuentren en la entrada principal; esto
depende de las personas que estén dentro de la planta y en qué sector de ella se encuentren,
estas deben salir de forma ordenada y respetando el paso.
Dispone de señalización en las puertas de salidas para que las personas conozcan las rutas
de escape y cada equipo, panel de control tiene carteles de prevención para que los
operadores que lo manejen tengan cuidado a la hora de manipularlos y si estos presentan falla
tendrán que ser apagados inmediatamente.
 Si el operador dejara desatendido su puesto de trabajo por alguna necesidad o
inconveniente estará en la obligación de colocar candados, cadenas, cartelas de “No tocar”
para evitar que alguien más maneje el equipo y puede prevenirse algún accidente.
Por toda la planta donde sea necesario existen a la mano extintores de incendio en caso de
que se presente alguna eventualidad desfavorable, es decir, algún incendio, así como también
tiene aspersores de agua para ir apagando el incendio y dispone de alarmas que avisan a los
empleados que deben salir de las instalaciones.

En caso de que se presente una eventualidad de riesgos altos que tengan que apagar por
completo la planta, el panel de control general tiene a su disposición una guía de manejo
para que los bomberos tengan conocimiento de su función.
Constantemente el personal obrero es entrenado para situaciones de riesgos, es decir, en
caso de algún incendio o accidente presente en la planta.
Antes de iniciar cualquier ataque a un incendio, se debe considerar dónde ubicar las
máquinas que llegan, para hacer un ataque más seguro y efectivo. Los oficiales de
Compañía deben tomar la opción pesimista, cuando ubiquen las máquinas en un incendio.
El guía responsable deberá dirigir al personal al lugar más seguro de la empresa, llamar
a emergencias ya sea bomberos, carabineros y ambulancia, auxiliar si es necesario o no de
primeros auxilios para personas accidentadas.
Comunicar a emergencias médicas la existencia de posibles heridos. Se mostraran
dentro de la empresa donde sea necesario planos con las posibles rutas de escape a la hora
de un incendio o accidente dentro de ella.

RUTAS DE ESCAPE DE TODA LA PLANTA COMO UNA FORMA DE SEÑALIZACIÓN:
Nivel uno
de oficinas
Nivel bajo
de almacén
Rampa de
despacho
Área de
Producción
Tanques
colectores de
zumo
Deposito
Comedor
Cocina
Ba
ño
s
Ba
ño
s Nivel bajo
de almacén
Escalera
nivel uno
Entrada
Principal
Paso
Peatonal
Ba
ño
s
Vigilancia
Área rallada
Área de
sistema de
bombeo
Hidroneotle
Ruta de Escape (Industria)
Planta baja

EDIFICACIONES INDUSTRIALES

DISEÑO DE SANITARIOS

Localización
“Método Cuantitativo”
Materia Cantidad
Tomate 500kg
Agua 100.000 Lts
Electricidad 2500 kw.H
Químicos variados 240 Lts
Materia prima producida Costos de manejo de
producción
1000kg/dia 2500 Bs/kg
Materia Costos cantidad Costos de
fabricación
Costos de
distribución
Costos de
Producción
Costos
total
Agua 0.23 BL/lts 100.000lts 23
0 Bs 2000700 Bs 2050819
electricidad 2,5 kw 2500 kw 50000
Varios químicos 0.40Bs/lts 240 Lts 96
Producción diaria: 950 Kg 50119

PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio, es aquel nivel de operaciones en el que los egresos son iguales en
importe a sus correspondientes en gastos y costos, busca determinar en que momento los
ingresos son iguales a los costos. A continuación se presentara estudios de los ingresos y
costos de “La Tomatina C. A.”
Producción Costo
Variable
Unitario
Costo Variable
Total
Costo Fijo Costo Total Precio de
venta
Ingreso
Total
250 1 250 8.250 8.500 25 6250
550 1 550 8.250 8.800 25 13750
834 1 834 8.250 9.084 25 20850
1605 1 1605 8.250 9.855 25 40125
2714 1 2714 8.250 10.964 25 67850

Grafico de Punto de equilibrio

CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
Los incrementos y disminuciones de la capacidad productiva provienen de decisiones de
inversión o desinversión (por ejemplo, la adquisición de una máquina adicional). Además
se debe tener en cuenta la mano de obra, inventarios, entre otros. Se presentara la
capacidad productiva de “La Tomatina C. A.”
Capacidad Instalada 168 Horas/Semanales
Capacidad utilizada por semana 60 Horas/Semanales
Tiempo Asignado 6 Horas/semanales
% Capacidad Disponible: 32,14%
% Utilización 80%
% Eficiencia 120%
Como se observa la capacidad instalada corresponde a 168 horas/semanales ya que seria los
7 días de la semana por las 24 horas del día, la capacidad instalada por semana son los días
laborales por semana entre la jornada diaria con un tiempo asignado de 6 horas/semanales
que corresponden a un turno de la jornada diaria.
La capacidad disponible utilizada para producir es de 32,14% mientras que el 67, 86% es
utilizado para administrar la producción, mantenimiento, descanso, etc., la utilización como
tal es de un 80% y la eficiencia es de 120%, es decir, la producción es altamente productiva

ESTUDIO DE COSTOS
COSTO DE LOS EQUIPOS
PRINCIPALES

COSTO DE INVERSIÓN
Descripción % Costo($) Costo(Bs)
Transporte, Seguros 5% 261.588,38
1.648.006,79
Gastos de Instalación 30% 1.569.530,28
9.888.040,76
Tuberías 30% 1.569.530,28
9.888.040,76
Instrumentación 10% 523.176,76
3.296.013,59
Aislamiento 5% 261.588,38
1.648.006,79
Instalaciones Eléctricas 15% 784.765,14
4.944.020,38
Edificios y Servicios 20% 1.046.353,52
6.592.027,18
Terreno y acondicionamiento 10% 523.176,76
3.296.013,59
Servicios auxiliares e implementos 10% 523.176,76
3.296.013,59
Ingeniería y sup. de la Costr. 30% 156.530,28
986.140,76
Imprevistos 30% 1.569.530,28
9.888.040,76
Total 8.788.946,82
55.370.364,97
Inversión Fija Total(Bs) 97.232.401,10

Descripción Kg/año Bs/año
Tomate 177.418.323.886 33.567.546
Cebolla 147.848.603.238 76.289.878
Cilantro 5.913.944.130 2.542.994
Comino 2.956.972.065 2.542.994
Sal 2.956.972.065 451.384
Total
115.394.796
Costo de materia prima e insumos para una producción de 6.000 toneladas métricas/año
Descripción Bs/año
Sueldos 1.794.390,00
Material de Oficina 932.213,34
Publicidad 4.300.000,00
Gastos Administrativos

Muchas gracias!!!
Siembra un pensamiento y cosecharás una acción.
Siembra una acción y cosecharás un hábito .
Siembra un hábito y cosecharás un carácter.
Siembra un carácter y cosecharás un destino.
SAMUEL SMILES

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