1. Título de: Técnico en Cocina y Gastronomía Módulo Profesional de: Preelaboración y conservación de alimentos. Unidad de competencia : Manipular en crudo y conservar todo tipo de alimentos Unidad Didáctica : Identificación y características de todo tipo de hortalizas Temporalización: 6 horas Objetivos didácticos : Analizar y conocer todo tipo de hortalizas

2. Hortalizas, legumbres y setas Hortalizas Clasificación Setas Presentación y visión general Legumbres Hojas Bulbos Secas Raíz Tallos Flores Frutos Vainas Frescas Tubérculos Silvestres Cultivadas Trufas Presentación de Transparencias en cañón virtual Preelaboración Cortes Valores nutritivos Conservación Aplicaciones Valor nutritivo Aplicaciones gastronómicas Conservación Especies Tóxicas Conservación Aplicaciones Concepto seta, hongos Trufa. Actividades de Evaluación Coloquio, aclaración de dudas y puesta en común de las actividades realizadas

4. Bulbos

5. Tallos

6. Las hortalizas de frutos

7. Los Tubérculos

8. Los granos y vainas

11. Inflorescencias

13. ESTACINALIDAD DE LAS HORTALIZAS