Bánh Cuốn

1. “On a testé pour vous …”
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Le Bánh Cuốn
Ludivine, Française à Ha Noi depuis début août
Le Bánh Cuốn, littéralement gâteau (en-)roulé, est un des plats populaires typiques du Nord du Vietnam et notamment une cuisine de rue très populaire et très répandue à Ha Noi.
Le Bánh Cuốn. raviolis vietnamiens, est une crêpe transparente à base de farine de riz, farcie à la viande de porc hachée et aux champignons noirs et parsemés d’oignons frits. Il se déguste chaud et arrosé de sauce nước mắm (sauce de poisson).
Traditionnellement, le Bánh Cuốn se cuisine à la vapeur. Dans une grande marmite à vapeur, la pâte de farine de riz est versée sur un tissu très fin (mousseline par exemple) tendu au-dessus de la marmite et huilé. Une fois cuite, la crêpe est alors extraite, posée sur une assiette, garnie avec la farce et enroulée. La cuisine à la vapeur est très délicate et exige un cer- tain savoir-faire !
Au Vietnam, le Bánh Cuốn est très populaire notamment au petit-déjeuner et au déjeuner.