Conférence organisée par l'Institut de l’Elevage, les Chambres d’Agriculture de Bretagne et le GIE Elevages De Bretagne

1. De nouveaux repères
sur la production de veaux de boucherie
Christophe Martineau
SPACE Rennes – 17 septembre 2014
RESEAU VEAU DE BOUCHERIE 2011-2013 - SPACE 2014 Rennes – 17/09/14 1

2. Rappel du dispositif
43 élevages soit 14300 places
10 intégrateurs et groupements
ateliers de 115 à 1044 places
320 places en moyenne/atelier
3 systèmes d’alim. : seau, DAL et auge
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6
5
7
1
4 bandes par élevage d’avril 2011 à août 2013
Données exploitées : 162 lots soit 53134 veaux au total

3. Les thématiques étudiées
1/ Performances d’élevage
2/ Consommations d’énergie et d’eau
3/ Conditions de travail
4/ Diagnostic bâtiments et équipements
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4. Effectifs et durées d’élevage
Prim’holstein Autres races
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Nb lots
Nb veaux
Effectif moyen par lot
Pourcentage femelles
97 24 71
32261 21875
334 308
2.2% 4%
65 16 75
20873 16297
321 217
20% 19%
Réf. 2013
¼
meilleur
Rappel
2010
Réf. 2013
¼
meilleur
Rappel
2010
Durée d’élevage (jours)
Min
Max
161 156 158
138 138
176 177
153 147 152
142 137
168 176

5. Poids et croissances
Prim’holstein Autres races
¼
Réf. 2013 Réf. 2013
meilleur
Rappel
2010
¼
meilleur
Rappel
2010
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Poids V8 (kg)
Min
Max
50.1 52.3 49.7
41.7 43.0
58.5 58.1
59.2 64.8 57.5
46.0 45.7
73.5 70.0
Poids carcasse (kg)
Min
Max
Gain Moyen Quotidien (g/j)
Min
Max
133.3 137.2 131.0
114.0 120.0
150.6 143.8
1117 1150 1111
944 952
1235 1261
144.1 150.7 144.4
119.3 123.7
165.0 160.8
1173 1239 1189
1007 947
1367 1361

6. Consommations d’aliments
Prim’holstein Autres races
¼
Réf. 2013 Réf. 2013
meilleur
Rappel
2010
¼
meilleur
Rappel
2010
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Aliment solide (kg)
Min
Max
114 130 60
21
219
86 119 54
20
173
Aliment allaitement (kg)
Min
Max
p.l.e. (%)
289 272 298
218 249
330 343
7 16
287 276 295
235 243
326 333
17 19

7. Mortalité et veaux déclassés
Prim’holstein Autres races
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Mortalité totale (%)
Min
Max
Eliminés avant 8 jours
Mortalité 8-50 jours
Mortalité 51-100 jours
Mortalité >100 jours
Veaux déclassés (%)
2.7% 2.0% 2.5%
0.0% 0.0%
6.1% 5.8%
0.3% 0.3%
1.1% 0.7%
0.9% 0.8%
0.8% 0.8%
1.6% 1.5%
2.3% 1.2% 2.0%
0.0% 0.0%
8.5% 6.3%
0.3% 0.1%
0.9% 0.6%
0.7% 0.7%
0.7% 0.6%
1.5% 0.8%
¼
meilleur
Rappel
2010
¼
meilleur
Rappel
2010
Réf. 2013 Réf. 2013

8. Autres races
Autres races
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Rétrospective
Prim’holstein
Autres races
Prim’holstein
Prim’holstein
Prim’holstein
Autres races

9. Consommation de gaz propane pour la production d’eau chaude
et coûts estimés
Référence 2013 Rappel 2010
Nombre de relevés 30 17
Kg de gaz / veau 11,0 9,4
Mini 7.60 7,80
Maxi 13.50 12,52
Equivalent kWh / veau* 140,8 120,1
Mini 97,3 99,8
maxi 172,8 160,2
Prix moyen du gaz (€/kg) 0.90 0.77 +14%
Mini 0.68 0.71
Maxi 1,03 0,85
Coût estimé ** (€/veau) 9.90 7.22 +27%
Mini 6.84 6.00
Maxi 12.15 9.13
* 1 kg de gaz propane = 12,8 kWh
* * Hors TVA et hors location de cuve
Evolution 2013/2010
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10. Temps de travail au quotidien : de 4h00 à plus de 9h40 par jour en fin
d’engraissement pour 400 veaux
Temps journalier d’astreinte suivant la période d’engraissement
( hors tâches ponctuelles: tri, prise de sang, tonte, tâches administratives… estimées entre 45 minutes et 1h15 par jour)
Fortes disparités entres élevages avec avantage au système d’alimentation à l’auge qui
permet de réduire les besoins en main d’oeuvre en milieu et fin d’engraissement mais qui
nécessite un tri régulier des veaux (temps comptabilisé dans les tâches ponctuelles)
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11. Productivité du travail : 370 veaux / UTH dans les élevages les plus
productifs
Nombre théorique de veaux pour 1 UTH
L’effectif de l’atelier et le niveau d’équipement sont deux des principaux facteurs explicatifs
de la productivité du travail
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12. Simulations réalisées sur la base des résultats sanitaires et zootechniques
relevés dans les élevages du réseau,
et d’hypothèses d’ordre économique validées par les professionnels de la filière
Aucun relevé de prestation n’a été réalisé dans le cadre du réseau
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13. Prix de revient du kilo de carcasse (estimations)
Veau Prim'holstein Veau croisé
Veau de 8 Jours (€) 150.00 400.00
Aliments (€/veau) 433.50 444.80
Prix moyen du Lait (€/Kg) 1.30 1.40
Total lait consommé (€/veau) 377.00 401.80
Aliment solide (0,50€/Kg) 56.50 43.00
Charges variables (€/veau) 39.23 49.11
Frais vétérinaires 20.00 20.00
Frais financier - veau (2%) 3.00 8.00
Frais financier - aliment (2%) 7.54 8.04
Frais mortalité - veau 4.05 9.20
Frais mortalité - aliment (20%) 2.04 1.85
Incidence morbidité 2.60 2.03
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Hypothèses rémunération
éleveur (€/veau)
80 100 120 80 100 120
Prix de revient (€/veau) 702 722 742 973 993 1013
Prix de revient (€/Kg carcasse) 5.27 5.42 5.57 6.76 6.90 7.04
14

14. Charges d’exploitation d’un éleveur intégré (estimations)
(avant amortissements et frais financiers)
CHARGES D'EXPLOITATION (€/veau)
Référence
2013
Fourchettes
- Gaz 9.90 6.84 12.15
- Eau 5.50 4.00 7.00
- Electricité 5.00 4.00 6.00
- Lavage cases (prestation extérieure) 4.50 4.50 4.50
- Effluents épandage (2 m3 à 3 €) 6.00 6.00 6.00
- Entretien matériel 5.00 5.00 5.00
- Assurance, Comptabilité, Gestion 5.00 5.00 5.00
- Cotisations sociales 11.00 11.00 11.00
Total avant amortissement et frais financiers
(€ /veau)
51.90 46.34 56.65
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15. Marge nette annuelle d’un éleveur intégré (estimations)
atelier de 200 HYPOTHESE 1 places, bâtiment existant construit en 2003
Référence 2013
Nombre de veaux produits par an 390 390 390
CHARGES D'EXPLOITATION
Charges courantes (1) (€/veau) 51.90 51.90 51.90
Amortissements et frais financiers (2) (€/veau) 38.50 38.50 38.50
Charges totales (€/veau) 90 90.40 90
Charges totales (€/atelier) 35 256 35 256 35 256
RECETTES
Hypothèse rémunération (€/veau) 80 100 120
Recettes totales avant aides (€/atelier) 31 200 39 000 46 800
Aides DPU(3) 13 650 13 650 13 650
Recettes totales après aides (€/atelier) 44 850 52 650 60 450
Marge nette (€/atelier)
Avant aides -4 056 3 744 11 544
Après aides 9 594 17 394 25 194
(1) Référence moyenne 2013
(2) Bâtiment construit en 2003, 172 000 €HT, 80% financé par un prêt à 6,2% sur 12 ans
(3) 35 €/veau
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16. Marge nette annuelle d’un éleveur intégré (estimations)
HYPOTHESE 2 atelier de 400 places, bâtiment neuf
Référence 2013
Nombre de veaux produits par an 780 780 780
CHARGES D'EXPLOITATION
Charges courantes (1) (€/veau) 51.90 46.34 51.90
Amortissements et frais financiers (2) (€/veau) 49.18 49.18 38.50
Charges totales (€/veau) 101 95.52
Charges totales (€/atelier) 78 840 74 505 78 840
RECETTES
Hypothèse rémunération (€/veau) 80 100 120
Recettes totales (€/atelier) 62 400 78 000 93 600
Marge nette (€/atelier)
Sans aide -12 105 3 495 19 095
(1) Référence "fourchette basse" 2013
(2) Bâtiment neuf de 400 places construit en 2013, 507 000 €HT soit 1268€/place clés en main, 90% financés par un prêt à 3,2% sur 15 ans
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17. Actions 2014-2016
Prise en compte de 2 thématiques principales porteuses d’enjeux
Modernisation des bâtiments :
Observations ciblées sur des conceptions de bâtiments et d’aménagements visant à optimiser
le travail de l’éleveur avec des équipements permettant de réduire le recours à la main
d’oeuvre (mécanisation et automatisation) et contribuant à l’attractivité du métier.
Usage des antibiotiques :
2015 : suivi des consommations d’antibiotiques dans 4 ou 5 fermes dans le but de définir la
méthodologie (mode de calcul des indicateurs, modalités de collecte des médicaments…).
2016 : création d’un observatoire «pérenne» de l’usage des antibiotiques en partenariat avec
l’ANMV.
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18. Actions 2014-2016
+ 2 thématiques en continuité avec les phases précédentes du réseau
Performances d’élevage :
Recueil des performances techniques de lots et réalisation de simulations économiques sur la
base des résultats collectés (aucun relevé de prestation).
Maitrise des consommations d’énergie :
Suivi des consommations d’énergie fossiles (gaz, fuel, électricité) dans tous les élevages et
appréciation des performances des installations utilisant des énergies renouvelables (solaire,
biomasse)
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19. Actions 2014-2016
 40 élevages minimum « recrutés » sur proposition des firmes,
 4 départements bretons et possibilité d’associer les autres régions, à préciser selon
financements complémentaires et mise en place du suivi par un ou plusieurs
correspondants locaux des chambres d’agriculture
 4 bandes de veaux par élevage suivies de 2014 à 2016,
 Comité de pilotage rattaché à la commission du GIE Elevages de Bretagne, associant
les partenaires techniques et financiers,
 Suivi et animation locale assurés par les Chambres d’Agriculture,
 Appui et encadrement assuré par l’Institut de l’élevage,
 Coordination du dispositif et diffusion des résultats assurés par le GIE Elevages de
Bretagne
 Financeurs : France Agrimer, Interveaux, autres régions à préciser
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Dispositif

20. Merci de votre attention
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