Enviar pesquisa
Carregar
HACCP
•
2 gostaram
•
5,398 visualizações
Jiraporn Promsit
Seguir
Educação
Negócios
Tecnologia
Denunciar
Compartilhar
Denunciar
Compartilhar
1 de 39
Baixar agora
Baixar para ler offline
Recomendados
แผนภาพกระบวนการผลิตขนมปัง
แผนภาพกระบวนการผลิตขนมปัง
Phisitasak Wisatsukun
งานนำเสนอ Ppt. วิจัย
งานนำเสนอ Ppt. วิจัย
savokclash
แนวทางการควบคุมคุณภาพการผลิต
แนวทางการควบคุมคุณภาพการผลิต
อาจารย์ณรงค์ เพชรชารี
ตารางการแจกแจง F
ตารางการแจกแจง F
Jaturapad Pratoom
บทที่2
บทที่2
Waratorn Khonsue
Haccp final plan
Haccp final plan
Piumali Suraweera
แบบฝึกหัดารอ่านชื่อแอลเคน แอลีน อแลไคน์
แบบฝึกหัดารอ่านชื่อแอลเคน แอลีน อแลไคน์
Maruko Supertinger
บทที่ 9 b c
บทที่ 9 b c
ต้น ชุมพล
Recomendados
แผนภาพกระบวนการผลิตขนมปัง
แผนภาพกระบวนการผลิตขนมปัง
Phisitasak Wisatsukun
งานนำเสนอ Ppt. วิจัย
งานนำเสนอ Ppt. วิจัย
savokclash
แนวทางการควบคุมคุณภาพการผลิต
แนวทางการควบคุมคุณภาพการผลิต
อาจารย์ณรงค์ เพชรชารี
ตารางการแจกแจง F
ตารางการแจกแจง F
Jaturapad Pratoom
บทที่2
บทที่2
Waratorn Khonsue
Haccp final plan
Haccp final plan
Piumali Suraweera
แบบฝึกหัดารอ่านชื่อแอลเคน แอลีน อแลไคน์
แบบฝึกหัดารอ่านชื่อแอลเคน แอลีน อแลไคน์
Maruko Supertinger
บทที่ 9 b c
บทที่ 9 b c
ต้น ชุมพล
Haccp plan
Haccp plan
shyamala chinnappan
Haccp manual
Haccp manual
modern bakries group
Presentation gmp
Presentation gmp
khunrit
เพาเวอร์เซต
เพาเวอร์เซต
Aon Narinchoti
โครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา ใบงานที่4
โครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา ใบงานที่4
Nuchy Geez
ใบความรู้ การเป็นผู้นำและผู้ตามที่ดี ป.4+462+dltvsocp4+54soc p04 f09-1page
ใบความรู้ การเป็นผู้นำและผู้ตามที่ดี ป.4+462+dltvsocp4+54soc p04 f09-1page
Prachoom Rangkasikorn
แบบทดสอบ พร้อมเฉลย ความสัมพันธ์และฟังก์ชัน
แบบทดสอบ พร้อมเฉลย ความสัมพันธ์และฟังก์ชัน
phaephae
ตัวอย่างบทคัดย่อวิทยานิพนธ์
ตัวอย่างบทคัดย่อวิทยานิพนธ์
joyzazaz
วันธรรมสวนะ
วันธรรมสวนะ
suchinmam
การเท่ากัน
การเท่ากัน
Aon Narinchoti
Presentation gmp
Presentation gmp
khunrit
แบบทดสอบก่อนและหลังเรียน
แบบทดสอบก่อนและหลังเรียน
aoynattaya
การเทียบเสียงตัวอักษรภาษาอังกฤษกับไทย
การเทียบเสียงตัวอักษรภาษาอังกฤษกับไทย
ปาริชาต แท่นแก้ว
แผนภาพกระบวนการผลิตขนมปัง
แผนภาพกระบวนการผลิตขนมปัง
Phisitasak Wisatsukun
ชุดส่งเสริมความรู้โภชนาการและการบริโภค
ชุดส่งเสริมความรู้โภชนาการและการบริโภค
tassanee chaicharoen
สูตรการหาพื้นที่
สูตรการหาพื้นที่
guest63819e
บทที่ 7 aw
บทที่ 7 aw
ต้น ชุมพล
ทะเบียนคุมเงินทุนการศึกษาประเภทไม่ต่อเนื่อง ปีการศึกษา 2553
ทะเบียนคุมเงินทุนการศึกษาประเภทไม่ต่อเนื่อง ปีการศึกษา 2553
Yutthana Sriumnaj
3คุณธรรมตามวิถีประชาธิปไตย
3คุณธรรมตามวิถีประชาธิปไตย
krupornpana55
Docu2000025710
Docu2000025710
Wanrada Ruampan
โครงการ Safety day 2014
โครงการ Safety day 2014
Jiraporn Promsit
Presentation ts 16949
Presentation ts 16949
Jiraporn Promsit
Mais conteúdo relacionado
Mais procurados
Haccp plan
Haccp plan
shyamala chinnappan
Haccp manual
Haccp manual
modern bakries group
Presentation gmp
Presentation gmp
khunrit
เพาเวอร์เซต
เพาเวอร์เซต
Aon Narinchoti
โครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา ใบงานที่4
โครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา ใบงานที่4
Nuchy Geez
ใบความรู้ การเป็นผู้นำและผู้ตามที่ดี ป.4+462+dltvsocp4+54soc p04 f09-1page
ใบความรู้ การเป็นผู้นำและผู้ตามที่ดี ป.4+462+dltvsocp4+54soc p04 f09-1page
Prachoom Rangkasikorn
แบบทดสอบ พร้อมเฉลย ความสัมพันธ์และฟังก์ชัน
แบบทดสอบ พร้อมเฉลย ความสัมพันธ์และฟังก์ชัน
phaephae
ตัวอย่างบทคัดย่อวิทยานิพนธ์
ตัวอย่างบทคัดย่อวิทยานิพนธ์
joyzazaz
วันธรรมสวนะ
วันธรรมสวนะ
suchinmam
การเท่ากัน
การเท่ากัน
Aon Narinchoti
Presentation gmp
Presentation gmp
khunrit
แบบทดสอบก่อนและหลังเรียน
แบบทดสอบก่อนและหลังเรียน
aoynattaya
การเทียบเสียงตัวอักษรภาษาอังกฤษกับไทย
การเทียบเสียงตัวอักษรภาษาอังกฤษกับไทย
ปาริชาต แท่นแก้ว
แผนภาพกระบวนการผลิตขนมปัง
แผนภาพกระบวนการผลิตขนมปัง
Phisitasak Wisatsukun
ชุดส่งเสริมความรู้โภชนาการและการบริโภค
ชุดส่งเสริมความรู้โภชนาการและการบริโภค
tassanee chaicharoen
สูตรการหาพื้นที่
สูตรการหาพื้นที่
guest63819e
บทที่ 7 aw
บทที่ 7 aw
ต้น ชุมพล
ทะเบียนคุมเงินทุนการศึกษาประเภทไม่ต่อเนื่อง ปีการศึกษา 2553
ทะเบียนคุมเงินทุนการศึกษาประเภทไม่ต่อเนื่อง ปีการศึกษา 2553
Yutthana Sriumnaj
3คุณธรรมตามวิถีประชาธิปไตย
3คุณธรรมตามวิถีประชาธิปไตย
krupornpana55
Docu2000025710
Docu2000025710
Wanrada Ruampan
Mais procurados
(20)
Haccp plan
Haccp plan
Haccp manual
Haccp manual
Presentation gmp
Presentation gmp
เพาเวอร์เซต
เพาเวอร์เซต
โครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา ใบงานที่4
โครงงานพัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา ใบงานที่4
ใบความรู้ การเป็นผู้นำและผู้ตามที่ดี ป.4+462+dltvsocp4+54soc p04 f09-1page
ใบความรู้ การเป็นผู้นำและผู้ตามที่ดี ป.4+462+dltvsocp4+54soc p04 f09-1page
แบบทดสอบ พร้อมเฉลย ความสัมพันธ์และฟังก์ชัน
แบบทดสอบ พร้อมเฉลย ความสัมพันธ์และฟังก์ชัน
ตัวอย่างบทคัดย่อวิทยานิพนธ์
ตัวอย่างบทคัดย่อวิทยานิพนธ์
วันธรรมสวนะ
วันธรรมสวนะ
การเท่ากัน
การเท่ากัน
Presentation gmp
Presentation gmp
แบบทดสอบก่อนและหลังเรียน
แบบทดสอบก่อนและหลังเรียน
การเทียบเสียงตัวอักษรภาษาอังกฤษกับไทย
การเทียบเสียงตัวอักษรภาษาอังกฤษกับไทย
แผนภาพกระบวนการผลิตขนมปัง
แผนภาพกระบวนการผลิตขนมปัง
ชุดส่งเสริมความรู้โภชนาการและการบริโภค
ชุดส่งเสริมความรู้โภชนาการและการบริโภค
สูตรการหาพื้นที่
สูตรการหาพื้นที่
บทที่ 7 aw
บทที่ 7 aw
ทะเบียนคุมเงินทุนการศึกษาประเภทไม่ต่อเนื่อง ปีการศึกษา 2553
ทะเบียนคุมเงินทุนการศึกษาประเภทไม่ต่อเนื่อง ปีการศึกษา 2553
3คุณธรรมตามวิถีประชาธิปไตย
3คุณธรรมตามวิถีประชาธิปไตย
Docu2000025710
Docu2000025710
Mais de Jiraporn Promsit
โครงการ Safety day 2014
โครงการ Safety day 2014
Jiraporn Promsit
Presentation ts 16949
Presentation ts 16949
Jiraporn Promsit
Presentation haccp
Presentation haccp
Jiraporn Promsit
Presentation gmp
Presentation gmp
Jiraporn Promsit
Presentation 26000
Presentation 26000
Jiraporn Promsit
Presentation 18001
Presentation 18001
Jiraporn Promsit
Presentation 14000
Presentation 14000
Jiraporn Promsit
TS16949
TS16949
Jiraporn Promsit
ISO14000
ISO14000
Jiraporn Promsit
GMP
GMP
Jiraporn Promsit
มอก.26000
มอก.26000
Jiraporn Promsit
มอก.18001
มอก.18001
Jiraporn Promsit
เกณฑ์การใช้พลังงานในอุตสาหกรรมอิเล็กทรอนิกส์
เกณฑ์การใช้พลังงานในอุตสาหกรรมอิเล็กทรอนิกส์
Jiraporn Promsit
การกำหนดนโยบายองค์กรธุรกิจ
การกำหนดนโยบายองค์กรธุรกิจ
Jiraporn Promsit
ตัวอย่างการแตก Bom ผลิตภัณฑ์> น้ำยาลบคำผิดpentel
ตัวอย่างการแตก Bom ผลิตภัณฑ์> น้ำยาลบคำผิดpentel
Jiraporn Promsit
Milk run
Milk run
Jiraporn Promsit
Mais de Jiraporn Promsit
(16)
โครงการ Safety day 2014
โครงการ Safety day 2014
Presentation ts 16949
Presentation ts 16949
Presentation haccp
Presentation haccp
Presentation gmp
Presentation gmp
Presentation 26000
Presentation 26000
Presentation 18001
Presentation 18001
Presentation 14000
Presentation 14000
TS16949
TS16949
ISO14000
ISO14000
GMP
GMP
มอก.26000
มอก.26000
มอก.18001
มอก.18001
เกณฑ์การใช้พลังงานในอุตสาหกรรมอิเล็กทรอนิกส์
เกณฑ์การใช้พลังงานในอุตสาหกรรมอิเล็กทรอนิกส์
การกำหนดนโยบายองค์กรธุรกิจ
การกำหนดนโยบายองค์กรธุรกิจ
ตัวอย่างการแตก Bom ผลิตภัณฑ์> น้ำยาลบคำผิดpentel
ตัวอย่างการแตก Bom ผลิตภัณฑ์> น้ำยาลบคำผิดpentel
Milk run
Milk run
HACCP
1.
1
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) ! "# $ % &' ()* ก,%-.%/ ! !)0 1 ( # 2 34 2)50 ก6 ($*-7 8* 1. 1 ;'0< . 1 *7 "$1 51-6616-304-7 2. 1 E Fก (%) 1$( "$1 51-6616-310-4 3. G$42 <# (7 !# $<0. "$1 51-6616-353-4 4. 1 )H $' # 1) '. "$1 52-6614-912-8 IM-4RA &' IMT-RA F ! . -. 2 EOก <Pก6 2554 F ! 3 ก ($*ก )%1 "ก 0 !G -!8 8' .&' ก ($*ก )%1 "ก 0 0" - '$ -!8 8' .2 ( 0 ก'/ 2 ! "
2.
1
!7 7 614382 QUALITY ASSURANCE ก ,ก -./0 1 23 4 5 ก ก , - , 6 7 89,:.3 ก;7<7= - -.4 5 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) N ,ก O 3= ,2 6 HACCP 9กก 7 ,ก ก , .ก76Q = HACCP 7 R<<Q = HACCP 23 4 SQ =- 4 T=89,- 4 = Q:8กUT= ก ก , - , 6 7 89,:.3 ก;7<7= - -.4 5 HACCP 23 UT=:3<V UT= :,O3= ,2 6 T .3: ก 94 .3<= กW7= -./ : 61 X 1.4 กR <Q =-V 8 , V Q ก -= - = - -/,UT=:3<V
3.
1
$Q " / ! 0 ER 0 1 " 5 -.S"/ก $ HACCP 2 )%1 "ก 0-. 0.15 ก. T/ %5 HACCP 2 E 8 3 #T HACCP 3 "'$กก 7 E ก T ก E )ก%#S3/ HACCP 3 ก E )ก%#S3/ HACCP 5 %$ 5 & ! "# $ % &' ()*! !)0 ก,% (HACCP) 14 %$ 5 6$--.S3/ HACCP 27 G )ก 0 36 HACCP
4.
1
HACCP 5 : 8YN N 7 : ก-V 0 R ก;R < Hazard Analysis and Critical Control Point 4 S , - , 6 7 89,:.3 ก;7<7= - -.4 4 7 X ก U97 <4 4 7 ก Z ก 7 <UT= 20- :O3= : กก 20- Q = - 5 45 Q ก 1 , : ,: , , 4 89,- -. 4 7 < < 0 1 -4 89,ก 0 1 <42 ก ก3 Q U970/6 , HACCP O3= ก 4 ก= :ก , <]S , <^0 1 ก ,ก - 4 9 30 U970/6 V UT= 20- 5 : ก , HACCP , < ก8 4 15 - -. 4 7 / :.3 5 7 ก U97U90/6 9 <:,42 ก ก3 3 : ก ,ก - 4 9 30 U970/6O3=3ก ก 7 : U970/6 .3<= 5 ก - -.4-./0 1< Q =ก T 34 N 4- 4:V ก3 37 < .4 ก: ก , HACCP 4]ก 0 1Q ก , . / 5 7 ก U97<42 ก ก3- 4U319 3 O3= 84= :.3 5 Q 7 3 ก9 :, O4 - ก3 7 4 ก N :, ,2 6 7 ก 3V ! 0 ER 0 ก 9 8 -3 HACCP Q = ^ _ 7 Q .7 ก 4 ก3 7 87 ` 1.]. 2502 23 R<19 Q X 4 ก 7= ก , < 4 S = - 4 5 4 Q - 4 9 30 ก U97 Q =8ก ก ก ] -6 ก N 8 X 4 ก 87 7= 4 < 0 - .7 ก 4 S < ก 89, -6 ก <4 = <- -. 4 3T 8 9 3= X 4 ก กW 4Q = - 4 Q: Q , HACCP : O3= 4 ก 4 89, V O Q =Q .7 ก 4 , 0<7 d -6 ก 89, X 4 ก O3= Q = 8 -3 Q ก 8ก= ef <4UT= 20-O3= 7 :ก ก, g 5 : ก 1R 8 -< -5 botulinum toxins 1R 4- 4 7 7 UT= 20- T 4 ก 84= ก :,O3= Q 4 / 1 9Wก = กW :S 8ก 7O3= : O3=4ก กV 3 :.3- -.4 ก;7 Q กl 4 <- -.4ก 4 ^ก U97 ก , g <4- 4 ก 37V 7 4 -6ก 89, กR7 8 , 7 89, -6ก 4 29ก O3= W - 4 V -f ก , .ก76Q = HACCP Q ก , ก U97 Q ,3 7 d 7 87Q - 5 ก U97 7S.3 < : S .7 ก 4 3Q f Q < . 3-/,ก 4 ^ก 3= 4 7 X , , <] N 4 X 9 , <]7 d 4 ก T :V 4 ก O3=:3<V ก ก 15 8 < _ 7Q ก , .ก76Q = HACCP V ก U97 1 = 4< 4 2 . ก Q = HACCP Q ก , ก U97 15 ก -= , , <] <V Q = , HACCP < 4 7 89,Q =- 4 V -fก ก ก <4- 4 ก ก , HACCP 89,8 < ก V O Q = <-/,ก 4 ^ก 3= 4 7 X , , <] :3<V 9 .3 . - < 3 ก 45 ` 1.]. 2540
5.
2
V , <]O3=4ก Q = , HACCP 3 : 45 ,4 / ` 1.]. 2534 0 1 .2 O3= กกl , Q =UT=U97 <:,:V Q ก9.4 , <] 4 ก 7= 3V ก กV 3 :.3- -.4 ก;7 Q ก , ก U97 89, 45 9 ` 1.]. 2540 กl 4 , <] X 4 ก N กV 3Q = UT=U97 <, 9 <:V 7= Q = , HACCP 4U9Q = - 4 - 4 e::. UT=U97 , <]7 d 4< , <]O< <7= ก <, 9 O :V X 4 ก :,7= U97 U970/6 0 Q7= , HACCP 7 4 = กV 3 กl 4 3 ก9 <V Q = UT= U 97 <, 9 ก :V <:,7= V , HACCP 4 , .ก76Q = UT=<4 < < ก = Q 5 23 7 -5 0 - .7 ก 4 <, 9 ก O< O3=4 ก 7 47 4 , , 9 1 4- 23 ก Q = ^ _ 7<3 Q ก U97 89,1m ก Q = , HACCP 15 Q = 3-9= ก - 47= ก , <]-T-= U3 0-X ก ,< กR7 89, ก /6 ก ,< ^ / . ก ,< .7 ก 4 O3= 4ก Q =ก . 89, , 3= ก 0 - < ก = Q 9 S ก ]กR O3= U 81 - 4 T= 89,noก <กR, Q ก 3V , HACCP 8ก ก]กR 15 4. = .-9 ก Q =8ก0 - .7 ก 4 V ก กV 3 กl , 7 d 45 35 -4 1.]. 2540 V ก -/,ก 4ก 89, ก ,< ^ / . O3= ก ,ก ] 5 ก 1m 89,8 ก ,3 4 7 X ก U97 0 - .7 ก 4 23 Q = 9กก - , 6 7 89,:.3 ก;7 <7= - -.4 15 Q = 8 < Q ก 1m S <U97 15 ก -.=4- UT= 20- 89, 4ก ก <U97 Q , <] 45 35 ก 2540 ก ,< ^ / . O3= ก ,ก ] < 2276 (1.].2540) 5 กV 3 4 7 X .7 ก 4 , ก - , 6 7 89,:.3 ก;7<7= - -.4 Q ก U97 89, = 8 , V ก Q = 4 7 X 9 < 4 ก. 7000-2540 ก: ก V ก 4 7 X U970/6 .7 ก 4 89, V ก -/,ก 4ก 89, O3= 4ก <<V = < Q =ก 8กUT= ,ก ก ก3= " 5 -.S"/ก $ HACCP V ก 4 7 X U970/6 .7 ก 4 89, V ก -/,ก 4ก 89, 4ก <<V = <Q =ก )%1 "ก 0-. 0.15 ก. T/ %5 HACCP - .7 ก 4ก U9789,8 T - .7 ก 4ก - .7 ก 4 = W - .7 ก 4 :.0/6 - .7 ก 4U97 - 5 :ก - = 4< = 1 -= , HACCP < 4 89,Q = = - V UT= V <:,7= 3T89 Q = -= < V =
6.
3
T , <]7= U970 Q7=ก - -.43= , HACCP N 4S , <] X 4 ก , <] 4 ก Q 0 1 .2 , <]f .q 7= E 8 3 #T HACCP 1. , <Q =- 4 9 30 ก 23 - -9.4<.ก 7 7 87ก 1 , 9Tก ก กW ก ก 7S.3 ก 8 T ก กW กR ก :3 89,:3:V : S ก 7 4ก . . 7=4 UT= 20- 2. , < 9 ก 7 : U970/6 . 3<= , ก Z ก ef 7 4 9กก ,ก -./0 1 3. , HACCP , < 4 SQ =- -.4 7 : ก:.9 < 6 -4 89, 8 9ก 9 4O3= 4 , <^0 189,O4 95 4. Z ก ก Tf : กก <U970/6 ก3ก rs 5 O4 O 7 4 = กV 3 5. , < 4 SQ = 4ก , -./0 1 5 6. , HACCP 4ก กV 3Q 4 7 X , , <] < 4 Q ,3 ก9 4 SQ = = - 44 Q:Q ก U97 Q = 9 30 %$ 5 1$Q'$ก6G# "'$กก 7 E ก T ก E )ก%#S3/ HACCP , HACCP 4 t 9กก 7 = u <7= _ 77 4< , .Q 4 7 X , , <] 89, , <] 4 กO3= 3S5 8 < , .ก76Q =23 3-9= ก < 29ก 3 1. ก 3V ก - , 6 7 (Conduct a hazard analysis) , . 7 < : ก3 Q <.ก 7 ก , ก U97 7 87 7 8 ก : 7 .3<= : ก U97 : ก 7S.3 ^ก 8 T ก ก ,: -= : S ก 20- 9Tก-= 23 ก , 4 2 ก :, ก3 7 89, , .4 7 ก - -.4 7 9 2. ก :.3 ก;7<7= - -.4 (Determine the Critical Control Points (CCPs)) ก กV 3 :.3 ก;7<7= ก - -.4Q , ก _ 7 7 ก <V N 4 S:,<V ก - -.4 15 กV :3 7 5 932 ก ก ก3 7 ก :.3 CCP 3 -V t 7 u : 4 S 7 Q3d <
7.
4 ก3 Q
ก , ก U97 4S 7S. 3 ก ก 8 T ก กW ก ก ก T7 ก 4 ^ก U97 5 ก :3 กW 7= 3. ก กV 3- ก;7 (Establish critical Limit (s)) N ก - -.4<7= Q = T0 Q7= ก/6< กV 3 15 4 Q: :.3 CCP T0 Q7=ก - -.4 = 89= 4. กV 3 , 15 7 :737 4ก - -.4:.3 ก;7<7= - -.4 (Establish a system to monitor control of the CCP) ก กV 3 , Q ก nZ , :.3 ก;7 23 ก กV 38U ก <3 5 ก nZ ก7 5. กV 3 ^ก ก 8ก=O 45 7 :1 :.3 ก;7<7= - -.4 1 ,:.3Q3:.3 O4 T 0 Q7=ก - -.4 (Establish the corrective action to be taken when monitoring indicates that particular CCP is not under control) ก กV 34 7 ก 8ก=O V = ก1 89,Q =4 7 ก < < ก /<1 :.3- -.4 ก;7 O4 T0 Q7= ก - -.47 4- ก;7 <กV 3O = 6. กV 3 ^ก < 15 5 , <^0 1ก 3V , HACCP (Establish procedures for verification to confirm that the HACCP system is working effectively) ก < < , <^0 1 , HACCP <Q = T 4< Q =U9ก - , 6<3 < = _ 7ก 15 ,ก ก 1: / Q ก 5 , HACCP <Q = T 4 , <^0 1 1 1 <:, = - 4 5 4 Q - 4 9 30 U970/6O3= 7. กV 3 ^ก :3 กW ก < ก = ก ^ _ 789, <ก = 4T97 d < 4 , 47 4 9กก 9 89,ก , .ก76Q = (Establish documentation concerning all procedures and records appropriate to these principles and their application) : ก 9กก < 7 ,ก <V Q =7= 4ก :3<V ^ _ 7Q =4- 4 9, 3 89, 4 , 4ก U970/6879, 3 ก , ก U97879, , 0< 89, S <U97879,15 < 15 Q = ก3 , <^0 1 Q ก Z ก 7 7W4< ^ก <Q = Q , HACCP ก , ก < < ] 7 6<4< ก ]กR 4 = 4T9, ก - , 6 = 4T9, ก 73 Q:, ก 8U , ก 3V 7 48U , ก _ 7 Q , 89,ก 8ก=O ef < ก3 , ก 737 489,กV ก 3T89 89,ก < < , <^0 1 ก <V , T79 3 9 : :V <UT= ,ก ก U970/6 Q ก Q =, 23 7= 4 ก :37 <4 ,ก O 3= UT=4- 4 T= - 4 V f 9 3= < ] 7 6ก ] ก 42 . 0 9 5 5 d 7 4- 4:V 15 <V = <1m , , ก :3<V ก ,ก _ 7 89,ก 7 : , 4 U9
8.
5 ก E
)ก%#S3/ HACCP 1 :3 7 4<4 HACCP 2 ก กV 3 9, 3U970/6 3 ก กV 3 7S. , -6Q ก Q =U970/6 4 ก :3<V 8U 0T4ก , ก U97 5 ก < < - 4STก7= 8U 0T4ก , ก U97 6( 9กก < 1) , . 7 <.ก 3< : ก3 3V ก - , 6 7 4 7 ก Q ก - -.4 7( 9กก < 2) กV 3:.3 ก;7<7= - -.4 8( 9กก < 3) กV 3- ก;7 879,:.3 ก;7<7= - -.4 9( 9กก < 4) กV 3 , ก 7 :737 4 V 879,:.3 ก;7 <7= - -.4 10( 9กก < 5) กV 3 ^ก 8ก=O 11( 9กก < 6) กV 3 ^ก < 7 d 12( 9กก < 7) กV 3 ^ก กW <ก = 4T989,:3<V ก 7 < 1 ก :37 <4 HACCP -./ 4 7 .--9Q ก9.4 - -3 95 ก .--9<4 .mก ]กR Q ,3 < 4 , 4 5 4 .ก <V Q 1 4- 89,4<] -7<37 -6ก 89, 2 R< ก9.4 .--9<U
9.
6 ก -3 95
ก89,O3= ก 87 7 89= :,7= U ก no ก 4Q = = Q: 9กก , HACCP 23 1 , 7 ก , . 7 (Identifying Hazards) ก -3 95 ก:.3 ก;7<7= - -.4 (CCP) 89, ก กV 3- ก;7<7= - -.4 (Critical limits) 89,- 4 = Q:Q -V :V ก3- 47 d Q - 4 4 3 ก ก noก 4 : Q =- -9.4Q 5 ก 7 : , 4 , -./0 1 (quality system Auditing) ก <V <4 (team working) 89,ก 8ก= ef (problem solving) O3=3= ก = <- 4 U3 <4- กV 3Q = 3 : O3=8ก 1. = <4 (HACCP Team Leader) - 7= <V = <- -.4 89,ก Q = , HACCP Q = 9.U9Q < _ 7 - = 489,<V = < ,^ < , .4ก9.4 - 7 : 737 4 , ก 89,ก <กU9 - 7 : 737 42 8ก 4ก 7 : , 4 , -./0 10 Q (internal audit schedule) 2. 4 ก9.4 - :3<V ก , HACCP - < < , HACCP ก4ก 9 8 9 , V -f <ก 9 T7 5 U 4- 5 . ก - ก;7 (Critical limits) - UT=7 : , 4 , -./0 10 Q (Internal Audit) - , ก 3V ก:ก 4 , HACCP 7 <2ก ^ 9, 3U970/6 (Describe Product) ก ^ 9, 3U970/6O3= STก7= 4 T /6 <4 7= 4- 4 = Q:-.= - ก U970/6 3 4S ก9.4UT= 20- ก9.4< 7 7 : กก 20- 3 5 O4 <4 4 S<:, , . 7 <.ก 3< : ก3 Q ก , ก U97 , 0< O3= STก7= ก4 9, 3 = 4T9U970/6<- S= 4 T /6ก ^ 9, 3U970/6 ::3<V Q T 8 • 64 1 89, 2 < <4 HACCP - :,O3=1: / , 3W 7 d ก :,1: / Q = 9, 3Q 8 • 643 ก9 3
10.
7
1. T7 U970/6 - 4ก Q = 7S.3 5 U 4 ,O = ? - 4 5 :.9 < 6< :,4 TQ 7S.3 5 U 4Q T7 U970/6 5 O4 S= 4 :.9 < 6 3Q3? - 4ก Q = 7S. :5 5 ก T3 5 O4? 4 /<Q = 4 , 4 5 O489, ,3 <Q = ,3 < 1 1 7 ก <V = <7 4 7S. , -6 5 O4? - - 4 ก 3-3 U970/6 , 5 ก : f 7 27 :.9 < 6<<V Q = ก32 - 5 O4? - 4 /- 4 5 Q ก U970/6 ก : f :.9 < 6 5 O4? - - oxidation/reduction (OR) potential U970/6? 2. = 4T9 ก ก ก , ก U9789,ก 7 4 - 42 ก :, ก3ก rs /,:3 7 4 ก 8 T 5 ก กW กR 5 O4? - 5 :.9 < 6 5 1R< ก = 4 S:,STก<V Q =O4 ก31RO3=Q , ก . 7=4 ก Q = - 4 = NV 5 ก , ก 8 T 5 d 5 O4? - 42 ก :, ก3ก rs :.9 < 6 5 1R 0 9 7 ก Q =- 4 = 5 O4? - ^ก 8 T กV 323 ] = 4T9< < ] 7 6 5 O4? - 0 , :. 4U97 ก T 3 5 ก 14:V :.9 < 6 O ? - 9 <STกQ =Q 879, 7 7 87ก U97 ก 7 4 ก กW กR 89,ก :V - 5 O 0 ,ก ก ,: -= U970/6<<4 HACCP 95 ก 4 S:, ^ 9, 3U970/67 48 • 64 1 89, 2 7 <3ก 7S. , -6Q ก Q =U970/6 (Indentify indended Use) ก , . ^ก Q =89,ก9.4UT= 20- 15 Q =4 Q: 8U HACCP <:3 7 4 O3=4ก 1: / ก9.4 Z 4 UT= 20- d 5 :ก ก9.4UT= 20- 7= 3T89 1 ]R ก9.4UT= 20-7 4 S 5 S 1 9 ก9.4UT=4- 47= < = 5 81= , 0< 7 < 4 ก :3<V 8U 0T4ก , ก U97 8U 0T4ก , ก U97:, <V Q =<4 HACCP 4 SQ =1: / ก rs 7 7 d Q 879, 7 ก U97 ก 8 , V 4 7 ก - -.4 23 ก 1: / 7 7 48U 0T4<:3<V ก :3<V 8U 0T4ก , ก U97<37= 4 9, 37 87ก = 7S.3 <.ก 3 ก 8 T ก :3 23 4 7 ก reprocess 5 rework 3= ก4 7 49V 3 7 ก _ 7 23 4 = 4T9
11.
8
9, 3< 3 : 1 1 N O3=: กก S 4ก ก7 5 : ก8 9 = 4T9 5 879, 7 ก U97 - 4 9, 3 = 4T97 d 1 1 < - U 4<.ก 389,0 , :. - 8U 0T47 49V 3 ก _ 7: 4 7 ก = 7S.3 - <ก = 4T9 9 / ./ 0T4 7S.3 <.ก 3 U970/6 , ก U97 89,U970/6 V W: 4S 2 ก ก 9 = - ^ = < ก V U970/6O 8 T 5 V ก9 4 U97Q 4 - 2- = - 5 45 . ก /6 7 < 5 ก 7 : - 4STก7= 8U 0T4ก , ก U97 (On … site Verification of Flow Diagram) <4 HACCP <.ก- - 4 4Q ก 7 : - 4STก7= 8U 0T4ก , ก U97< :3<V 23 ก 7 : < 8U 0T4ก ก _ 7: 15 5 - 4STก7= 23 7 : - -9. 4 S :. 3<4ก V 4 Q = 7S. 3 89,0 , :. 3= Q , ก 7 : <4 HACCP :<V ก 9 8U 0T4ก U97Q = 3-9= ก ก , ก U97: 7 < 6 , . 7 <. ก 3< ::, ก3 Q 879, 7 ก , ก U97<V ก - , 6 7 89,1: / 4 7 ก Q ก - -. 4 7 <7 :1 ( 9กก <1) 7 8 ก ก - , 6 7 -5 ก , . 7 <42 ก :, ก3 Q 879, 7 ก U97 23 47 87 7S.3 : S 7 .3<= 89,<V ก 1: / Q =- -9.4 7 < 3 ,ก O3=8ก 1. 7 < 0 1 7 < 0 1 4 S 7 < ก3: ก <4 7 3 9Wก O3=8ก :.9 < 6 O 5 1 ^7 d 23 < O 4 7 3 9Wก 9 ก = ก 4 .R 689, 7S.3 7 d <Q =Q .7 ก 4 9 31 T7 4^ 4 7 Q 8 39= 4: ก8 9 U97 Q f:,STก<V 9 3= ก . 7= 4 89, 4 S93:V 23 4 7 ก 7 d ก - -. 4 . / 0T 4 9 89,ก :3ก . 9กR/, 7 : ก 5 :. 9 < 6 < กV Q = ก32 - 89, 1R< 5 :. 9 < 6 3 = S5 7 < V -f< . 3Q , HACCP 5 : ก 5 :. 9 < 6 4 S81 ก ,: Q 89,<V 7 7 UT= 20- 81 9 89, ,3 7 : ก:.9 < 6 3 :S 8ก 7O3= 23 < O 7 : ก 5 :.9 < 6 8 2 , 0< 1) Infection ก3 23 ก 20- <4ก rs 23 5 :.9 < 6<<V Q = ก32 - 5 Salmonella 5 Listerria
12.
9
2) Intoxication ก3: กก 20- 1R< 5 :.9 < 6N rs TQ = 1R 5 Staphylococcus 5 Clostridium botulinum 2. 7 : ก -4 7 : ก -4 : ก3 7 4^ 4 7 5 :7 74Q , ก U97 O3=8ก 7S. :5 Q rs , 0<29 , ก _ , 7ก-= Q 7 6 -4กV :3]7 T 15 V 4 9 95 กO3= 1R 9 Q 4 /4 ก :<V Q = ก31R0 = 8 Q < < 5 : 1R , 4Q ก /O3= 4/ = 23 < O :,1 ก rs : ก 3 8 9 -5 1) 7S.3 - 29 , ก O3=8ก < 8-3 4 4 7,ก - กV :3]7 T15 89, -4<Q =Q < ก กR7 - 1R: ก^ 4 7 - 7ก-= Q 7 6 - Nitrates 89, Nitrosamines 2) Q , ก , ก U97 5 U3 ก7< rs Q , U97 - V 4 9 95 5 V 4 - 5 :ก - n.q - 3V 5 O n.q - V <V - 4 W - -4<<V - 4 , 3 - - -4 กV :3849 7 61 , V 5 2 -7 d - Nitrates and Nitrosamines 3) 3. - 19 7ก - 1416 , . coding 5 <U97 -ก - 7,ก 3 .ก 9T4 4 3. 7 < ก 0 1 7 < ก 0 1O3=8ก ก rs : ก 8 9ก 9 47 d < ]R8ก= ]R29 , ]RO4= N :, <V Q = ก3ก 3 :W 8กUT= 20-O3= ก rs ก3 Q : 7 87ก กW ก : -= S 45 9Tก-= 23 ก ก3: กก _ 7 <O4STก7=
13.
10
7 : ก 8 9ก 9 4< ก 0 1 23 < O 2 ก9.4 9ก O3=8ก 1) < ก3: ก^ 4 7 - ก ,3Tก 89, ]R 5 - : ก15 ก= Q Q O4= 89, 49W31 ^.6 - 7 6 = U4 -- 5 - 849 - 4T9 7 6 5 - S 7 61 , 2) 8 9ก 9 4 - ]R8ก= 29 , 19 7ก - ]RO4= < ก ,3 R T 19 7 6 ก ก ก 3 - W4 3 7 6 Z 5 - , กW .=4< - U= ˆ38U9 - ก ,3.489, - 5 ,3 7 d - ก= . 7 < 7 ก :.3 ก;7<7= - -.4 ( 9กก <2) ก 73 7 Q3Q ก , ก U97 7 V -f 5 :.3 ก;7<7= - -. 4 4 S:,3V ก O3=23 ก 73 UT= f 5 ก Q = 9กก decision tree ก Q = 9กก 7 4 decision tree 7= 4- 4 53 . 89, 4 SQ =O3=ก <.ก 7 Q : ก U97 89,<.ก , 0< .7 ก 4 89, 4 SQ =O3=ก 7 < 3 ,ก 23 O44ก :V ก3:V :.3 ก;7 - ก;7 <:,กV 3 - - < 4 S:,<V ก 7 : 3 5 - O3=U9 3 W - 9ก 9 ก 7 - ก;7< :.9 , < ก กV 3 4 / 5 :.9 < 6 5 : กก 7 : - , 6 7= Q = 9 <V Q =O4 ,3 ก7 ก 8ก=O ef O3=< < <89, ก 7= 9 U9ก 7 : - , 6 <V Q =8U ก ก U977= 9 = : :<V ก กV 3U9 :.9 < 6Q < = 4 ก:V กV 3 4 / 5 :.9 < 6Q 7S.3 8<
14.
11
%$ 5 &H FU0 Decision Tree 2 3.X" ()* ก,%-.%/ ก ! !)0 -V S 4<1 44 7 ก Q ก - -.4 T 5 O4 . 7 ก, ก 5 U970/6 4 O44 ก - -.4Q 7 :V 7 Q - 4 9 30 Q 5 O4 O4Q O4Q CCP .3(*) -V S 4<2 7 O3= ก ก8 1 , 15 :3 5 93 7 < : ก3 T ,3 < Q 4 O3= Q 5 O4 (**) O4Q ก rs 23 7 <7 :1 ก3 Q ,3 4 ก ก ,3 < 4 O3= 5 -V S 4<3 14 ,3 < 4 O4O3=Q 5 O4 (**) Q O4Q O4Q CCP .3(*) -V S 4<4 7 7 O :, :3 7 <7 :1 5 93 7 < : ก3 T ,3 <4 ก 4 Q 5 O4(**) Q O4Q :.3 ก;7<7= - -.4 O4Q :.3 CCP .3(*) 4 7. (*) 3V ก 7 O V 7 <7 :1 S3O Q ก , ก < O= (*) ,3 < 4 O3=89, 4 O4O3= :,7= กV 3O =0 Q7= 7S. , -6< 43 15 :.3 ก;7<7= - -.4 8U HACCP
15.
12
7 < 8 ก กV 3- ก;7 879,:.3 ก;7 ( 9กก <3) - ก;7:,7= 4ก กV 389,7 :- 4STก7= Q 879,:.3 ก;7<7= 4- -.4Q ก/ :7= 4ก กV 3- ก;74 กก -Q 7 ก , ก U97 ก/6<4กQ = 4< ก 7 : 3- O3=8ก ./ 0T4 9 ,3 - 4 5 - 4 ก 3-3 ,3 4 V , ,8 9, 9-9 89,- < 3O3=: ก , < 4U O3=8ก 9กR/,< W 89, 5 4U Q ก /<Q =- ก;7N O3=4 : ก = 8 , V HACCP <:3<V 23 UT= f 7= 4 Q: - <กV 3 9 Q =O3= 4 T /6 4 , 4ก ^ก _ 7 U970/6 5 ก9.4U970/6<1: / :3<V T89,- 9 7= 3- O3= 7 < 9 ก กV 3ก nZ , ( 9กก < 4 ) ก nZ , -5 กV 3ก 7 : 3 5 ก7ก /6- ก;7Q 879,:.3 ก;7<7= - -.4 ก 3V ก 7 :737 4:,7= 4 S7 :1 ก Tf ก - -.4 / :.3 ก;7<7= - -.4 89, :,7= O3= = 4T9 7 9 15 ก , ก <V Q = T0 Q7=ก - -.4 89, Z ก ef 7 - ก;7 ก O O3=:,7= ก , ก <V กU9ก 7 :737 48 3 Q = W 8 2 =4ก Tf ก - -.4 / :.3 ก;7<7= - -.4 ก ก , ก 7= _ 7ก ก :, ก3 = 4T9<O3=: กก 7 :737 4:,7= V 4 , 4 23 := = <UT= U3 N 4- 4 T=89, V : = <Q ก ก 8ก=O 45 7 :1 ef กก 7 :737 4O4O3= , - 4S ก 7 :737 47= 4 1 1 15 ,ก :.3 ก;7<7= - -.4 d T0 Q7= 0 ,ก - -.4 ก , ก _ 7 15 7 :737 4Q 879,:. 3 ก;7<7= - -. 4 :,7= ก ,<V 3 W 5 :ก ก 5 ก ก , ก <V Q ก U97 89,:,O4< 9 ก U9ก 7 : - , 6N 7= Q = 9 ก 7 :< •ˆ ก 689,< -4:,O3= - 4 44 กก ก 7 :< :.9 < 6 5 : ก Q =U9 W 89, 4 S ก - -.4U970/63= :.9 < O3= ก <ก = 4T9 ก ก ก 7 d ก ก ก nZ , :.3 ก;77= O3= ก 9 4กV ก 23 := = <UT=<V = <Q ก , 89, := = <N O3= ก 87 7 : ก -6ก dQ =4 V :Q ก < < ก 7 < 10 ก กV 3 ^ก 8ก=O ( 9กก <5) ก กV 3 ^ก 8ก=O Q 879,:.3 ก;7<7= - -.4Q , HACCP 15 Q = _ 7 45 ก3ก : ก- ก;7<กV 3 ^ก 8ก=O <กV 37= <V Q = ก3- 44 Q:O3= 4 S8ก=O Q =:.3 ก;7<7= - -.4ก9 Tก - -.4 7= 4ก กV 3 ^ก :3ก ก -= <O4 O 7 4 = กV 3
16.
13
STก7= O =3= ก 89, ^ก :3ก ก -= <O4 O 7 4 = กV 33 ก9 7= <ก O =Q , ก กW ก , HACCP 3= 7 < 11 ก กV 3 ^ก < ( 9กก < 6) ก < 4 S ก Q = ^<V ^ _ 7 ก <3 89,ก , 4 U97 d 14 74: ก ก 7 :737 4 15 73 - 4 3-9= ก 8U HACCP <U ก :3 7 44 STก7= 4Q -5 ,ก :,4 , <^U9: กก , .ก76Q =89= O3=U93 ก < - 5 45 <Q = , 4 , <^U9 89,ก _ 77 48U HACCP 15 5 4ก _ 7ก _ 7ก - -.47 44 7 ก 7 d < , . O = Q 8U - S= ST ก 7= 7 4 ก 9, 3<. ก ,ก ก < 7 4 ก7 7 4 ก7Q 879,:.3 ก;7 1 , ก < ก:ก 4ก < 8 3 ก:ก 4 3 1) ก 7 : - 4STก7= 8U , ก 7 : 8U HACCP ก , 4 4ก :3<V 8U HACCP V U970/6 23 4 ก , . 89,- -.4 7 5 93 4 / 7 S :.3< 4 O3= ก 7 : ก 7 : 23 ] 9กก 3= < ] 7 6 2) ก 7 : , 4 , 3) ก .47 89,ก <3 ก .47 89,ก <3 ก < 23 7= 4ก <V , , 15 = - 44 Q: - ก;7<กV 34- 4 4 , 4 89, 4 SQ = 15 7 : - 4 4 S UT= :3 4 S 7S.3 O3=7 4 = กV 3<7= ก 5 O4 7 < 12 ก กV 3 ^:3<V ก 89,ก :3 กW <ก = 4T9 ( 9กก <7 ) ก 7 d < ก = ก , HACCP - :,O3=4 , ก :3<V 89,ก :3 กW ก 23 ก กV 3 V : = < UT=:3<V ก <Q =Q , HACCP ก < ก = Q , HACCP O3=8ก 1. Support Document O3=8ก ก . < ก = Q , HACCP 4< ก = 4T9 7 d <Q =Q ก - , 6 7 2. <ก = 4T97 d Q , HACCPO3=8ก <ก = 4T9< ก : กก _ 7ก 3. ก -T45 ก _ 7 89, ^ก Q = <ก-T45 ^ก _ 7Q , HACCP O3=8ก 9, 3 7 ^ก 7 :737 4Q 879,:.3 ก;7 4. <กU9ก noก 4 ก noก 4 .-9 ก < ก = ก ก :3<V , HACCP Q 5 9กก , HACCP 4S ก noก 4 := = <<40 , = <7 4<O3= 4 4 7 d
17.
14
7 < 13 ก noก 4 ก noก 4 .-9 ก < ก = 3= .7 ก 4 := = <0 - X89, S ก ]กR ก ก 9กก HACCP 89,ก , .ก76Q = 4< ก = - 47 , ก8กUT= 20- :V Q ก V , HACCP 4 , .ก76Q = 4 , <^0 1 - กV 3 9ก T7 noก 4 1 , 3= 15 . ก _ 7 7 48U HACCP ก< - 4ก :3<V -T45 ก <V 89, 7 ก _ 7 23 กV 3 V := = < UT=O3= 4 4 Q = _ 7 Q 879,:.3 ก;7<7= - -.4 - 4 445 ก , UT=U97 7= ก9.4 .7 ก 4 ก9.4ก -= -6ก UT= 20-89, := = < 0 - X< ก = V -f ก O O3=- Q =4ก :3 4 , ก9.4 .7 ก 489, := = < X 9N <V = <- -. 4 15 ก . 89,- O = N ก 737 5 89, 4 = ก ]Q ก = Q:7 ก Q ก _ 7 15 , .ก76Q = , HACCP %$ 5 & ! "# $ % &' ()*! !)0 ก,% (HACCP) 8! ก ($ 2 E $ E ) !)GF 2S & 5! 0E' *F$ T H'%F$GY# ! *0H 17 Z( UE( ก3)03 T/ 0U'-$ [E 1. 5 2 / S ,ก ก ก9.4 .4 -.=4 O< <7 V ก 7V 9 9 V 0 45 : 37 ก . 2< ]1<6 055 - 51252 7 ; 01 … 6800783 2< - . <7 S <U97 .7V 9 9 V 0 45 : 37 ก 2< ]1<6 055 - 51252 7 ; 01 … 6800783 2< - . 2. 5 = / ,^ ก9.4 -./ T = 3. 5 UT=737 / , -./ -6 / . :V - / 4 ก 15 .- ก9.415 < <] 9 7. - . 3. 5 U970/6 U V W: T . 4. , 0< U970/6 - 5 354U V W: T .
18.
15
' . *T H'%F$GY# &' $%)E 1 !#ก S3/ Product description and Intended Use 1. 3 H'%F$GY# U V : T (O447 W -= 89, = ) Product name 2. '$ก6G 17 !$QT H'%F$GY# 1. - 5 354 38 = 4- 4 5 O4 ก = 9, 6 V ก Product Characteristics 2. - 5 354 3 =4 = 45 :5 : 89= 4 7S.ก O3=O4 ก <กV 3 O =4 7S.ก O3=3 7 O N9 • 6O3 กON36O4 ก 70 499ก 4 7 - 5 354 1 ก29ก 4 ก 3 2N ก 5 ก 3N 6 - 5 ก95 ก 3< 23 -V / 7 ก 3O4 ก 200 499ก 4 7 - 5 354 1 ก29ก 4 ( ,ก ]ก ,< ^ /, . ( < 214)1.]. 2543 5 - 5 354Q 0 , :.< ˆ3 <) 3. ' . *ก S3/H'%F$GY# ^ก ,< U 2 = 89, V = 1 S= How is it to be used? 4. F 3 () :.19 7ก< ก , ก . 3 = U ]T 6ก9 2.5 Packaging - 4 T 4 1 = 4n ˆ3 3 :. 180 ก 47 1 3 5. )ก กZ $ก6 4 .ก กW กR ,4 / 6 35 < ./ 0T4 = Shelf-life 6. '$ก6G ก (7 " 5 ก /6Q V 0 45 : 37 ก 2 1 9 4 3W:1 , := 7 ก Q Where it will be sold? V 0 45 : 37 ก 79 3Q V 0 45 : 37 ก 7. T/ & 7 ;' ก 4 1-./ S <U97 ,ก Labeling instruction 8. ก ! !)0(7 2 " 5 ก ก ( :.U970/6Q S. 19 7ก4 T 23 S4 7 6ON36 ก ,: H'%F$GY# U970/6O 7 4 = -= 9ก Special distribution control 9. ก')50HU/ 8F! UT= 20-< O Intended use or target group
19.
16 ก
ก H'% ก (1.1) !(8 9 (1.2) !(8 - 4 + (1.3) ,7:;<= (1.4) ก ก (2.1) ก ก (2.3) ก ก (2.4) (3) CP2 /CP3/ CP 4 ก ก(4)CP2 /CP3 (5)CP2 /CP3 ! "! #!(6)CP2 /CP3 %(7)CP2 /CP3 '(!/ ก (8)CP2 /CP3 '*+#,!-ก. /ก(9) CCP1 [ B ] 4( 5 +!(10) CP2 /CP3/ CP 4 %5 "!. (11)CP2 /CP3 4( 5 +!(12)CP2 /CP3/ CP 4 ,7(13)CP2 /CP3/ CP 4 ก ก (14)CP1 ,8 ! +(15)
20.
17 '
. *T$X % ก H'% (Process step description) T$X % -. 3 T$X % ' . *T T$X % 1.1 3 <Q = 7S.3 8ก 1.2 V , Q = V , : กก , 0T40 -Q ก U97 1.3 V 7 9< N5 : ก79 3 3 1.4 :.0/6 ก9 19 7ก< ก , ก . 1 = 4n 3 N5 ˆ Q 79 3 3 89, 7ก ก 6< 9 ก <V : ก = , <^‹3ON 6 V 0 45 : 37 ก 2.1 กW กR 3 V 3< 7S.3 O ne < 2.3 กW กR V 7 9< กW กR Q /<U97 2.4 กW กR :.0/6 กW กR Q /<U97 3 9= V 39= V , 2-3 - 4 ก 95 ก ก 95 ก 3= 43 87 9 3= 4O4= 5 9= < ก 95 ก89= :, V 4 9= V 1 - 6 8 V 34 8 O4=23 Q =43 87 9 7 3 V < 8 = - 5 32- 8 - /ก V < 389= - 3= U= ก- 89= 74 V 9Wก = 89= - 3= U= ก- 9 - : 7กU9ก Q = V 7 9< 3 ก29ก 47 < 7S.3 10 ก29ก 4 - 23 Q =O•8 89= 93O•9 - 7 : 8 = U (Q = 9 Q ก - 5 24 ) 23 Q = - 5 - <Q - 4 = 23 8กŒ 89,4Q 13ก = U 4 10 <V Q = W <Q = W Q -5 - 11 3Q = U V <O3=4 33= - 5 3O••Z Q = U 9, 3 12 <V Q = W <Q = W 13 :. :.Q 9 319 7ก . 3 180 ก 4 14 กW กR กW Q 7T= กW 0 Q /U97 15 :V 0 Q : 3 7 4 ก /6 2 1 9 79 3 3
21.
18 H$ 8
" & &E' 8 1. 15 <29 3= = - <<V ก U97 13. = V 2 = 3= 9 - U97 2. ,7T 9Wก4= 14. 7T= 8 = 3. 27Œ, < 15. < 2- 9Wก 4. 27Œ,<V 16. -5 3 5. 7T= 4f ,:V = 17. 2 3 Q V , 6. / -5 18. กŒ ก V , (:.39= 45 89,9= 7S.3 ) 7. T 19. 7S 8. 7T= W 20. - 5 3U970/6Q = U 9. 9 19 7ก :.8ก= V 354 21. - 5 ก U970/6 10.ก ก= 19 7ก 22. S 8กŒ 11.7T= 9Wก กW . ก /6<O4 ก = 23. 27Œ, V U970/689, . ก /6 12. ,7T< ก3= 9 24. ก . ก /6<O4 ก = ก ก U97O3=8ก :ก W U= 9V 21 27Œ, ˆ - 5 45 ก = 2- 9Wก V ,ก 7W <6
22.
19 T T5 T
$ % -.0.8 ก 1 ก*TPX ( S ก ก H'%&' 1F 2& *'/ 0T ก ก H'% 7 01 7 -4 7 ก 01 :.9 < <ก Q = ก32 - 6 - -
23.
20
ก ! "# $ % Hazard-Analysis worksheet -. $%)* /T$X % 3 *T $ % &' 1 "%)/ 0 % ก -.S3/S ก ! !)0 Decision tree CCP T$X % $*[E ก ก H'% $ % &"'5 -.0 T $ % $ % (Y/N) ( !0./ก F 2/ Q1 Q2 Q3 Q4 3. F 2) 1.1 B :.9 < <734 ก 6 ก 9= ก ก 95 ก89,ก N 3,4,5 7S.3 Q =- 4 = 1.2 V , - - V , : กก , - - - - - - 0T40 -U ก 47X 4 7 X U970/6 . ก 4 5 < 257 94 1 - 2521 1.3 V 7 9< - - U970/6<4ก - - - - - - 47X U970/6 .7 ก 4 1.4 :.0/6 - - N5 :.0/6<4ก - - - - - - 47X U970/6 .7 ก 4 2.1 กW กR 3 B :.9 < < 6 rs : ก ก 9= ก ก 95 ก ก N 3,4,5,9 < - 2.3 กW กR V 7 9< - - - - - - - - - 20
24.
21 ก
! "# $ % Hazard-Analysis worksheet -. $%)* /T$X % 3 *T $ % &' 1 "%)/&"'5 -.0 T 0 % ก -.S3/S ก Decision tree CCP T$X % $*[E ก ก H'% $ % $ % ! !)0 $ % (Y/N) ( !0./ก F 2/ Q1 Q2 Q3 Q4 3. F 2) 2.4 กW กR :.0/6 - - - - - - - - - 3 9= B :.9 < < 6 rs : ก GMP - - - - - CP2/CP3/ CP4 0 18 39= 4 UT=U9789, . ก /6 4 ก 95 ก B :.9 < < 6 rs : ก UT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3 . ก /6 5 9= B :.9 < < 6 rs : ก UT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3 . ก /6 6 8 B :.9 < < 6 rs : ก UT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3 . ก /6 7 3 B :.9 < < 6 rs : ก UT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3 . ก /6 21
25.
22 ก
! "# $ % Hazard-Analysis worksheet -. $%)* /T$X % 3 *T $ % &' 1 "%)/&"'5 -.0 0 % ก -.S3/S ก Decision tree CCP T$X % $*[E ก ก H'% $ % T $ % ! !)0 $ % (Y/N) ( !0./ก F 2/ Q1 Q2 Q3 Q4 3. F 2) 8 - 89,ก B :.9 < < 6 rs : กUT=U9789, GMP - - - - - CP2/CP3 . ก /6 9 - B :.9 < < 3 789,:.9 < < - -.4 ./ 0T489, 6 6 Y CCP 1(B) rs : กUT=U9789, . ก /6 - 4 5 U970/6 .3<= 10 <Q = W B :.9 < < 6 rs : ก GMP - - - - - CP2 /CP3/ CP4 0 18 39= 4UT=U9789, . ก /6 11 3 U B :.9 < < 6 rs : กUT=U9789, GMP - - - - - CP2 /CP3 . ก /6 22
26.
23
ก ! "# $ % Hazard-Analysis worksheet -. $%)* /T$X % 3 *T $ % &' 1 "%)/ 0 % ก -.S3/S ก ! !)0 Decision tree CCP T$X % $*[E ก ก H'% $ % &"'5 -.0 T $ % $ % (Y/N) ( !0./ก F 2/ Q1 Q2 Q3 Q4 3. F 2) 12 <Q = W B :.9 < < 6 rs : ก GMP N CP2 /CP3/ CP4 0 18 39= 4UT=U9789, . ก /6 13 :. B :.9 < < 6 rs : ก GMP N CP2 /CP3/CP4 0 18 39= 4UT=U9789, . ก /6 14 กW กR B :.9 < < 6 rs : ก GMP N CP1 0 18 39= 4 15 :V - - - - - - - - - CP1 -5 :.3- -.4ก กW กR 7S.3 89,U970/6 (0 -U ก) CP2 -5 :.3- -.4 . 9กR/, .--9 (0 -U ก) CP3 -5 :.3- -.4 - 5 45 - 5 :ก 89, . ก /6Q ก U97 (0 -U ก) CP4 -5 :.3- -.4 S <7 89, - U97 (0 -U ก) 23
27.
24
&H En $% HACCP HACCP Plan :.3- -.4 7 - ก;7 ก 7 :737 489, nZ , 4 7 ก 8ก=O ก < ก ก;7 Significant Critical Limit Monitoring Corrective Verification Records CCP Hazard (CL) What How When Who Action (CA) 1. 7=4 - B::.9 < 6 V ก V ก : ก- 5 <.ก- <4ก 1 ก U97 VO - 5 1. < 1. Q U970/6 9 U97 8 = : O3= -5 < < Q = W 89, V ก7 4< <.ก 1 ` -5 ]RO4 ก 1.5 กV 3 2. <กU9 < V ก ก V 7 9< < V ก Q = 24
28.
25
&H ก - 1 Verification plan ก(ก 0ก - 1 p.ก - 1 ! 0. HU/ $ H*3 $ -Pก 1. < - 5 <.ก 1 ` V -5 O < / S 47 < <.ก ` UT= U3 89,ก - -.4 U9ก < -5 -./0 1 2. < U970/6 V U970/6O - , 6 4 /- 4 5 / <.ก 6 35 UT= U3 3T89ก - -.4 U9 - , 6- 4 5 = _ 7ก <U ก -./0 1 3. , 4 ก :3<V , 1. 7 : . 9กR/, ก U97 <.ก ` UT=- -.4ก _ 7 ก 7 : GMP < 43 GMP 2. 7 : 2 8ก 4ก <V - 4 , 3 ก9.4 3. 7 : . 4 --9 . 4. 7 : ก _ 7 1 ก 5. < < ก <กก _ 7 < 43 25
29.
26
&H ก - 1 Verification plan ก(ก 0ก - 1 p.ก - 1 ! 0. HU/ $ H*3 $ -Pก 4. ก , 4 - 4Q =O3= 8U HACCP 1.< U2 7 : S <: / , .4 <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7 2.< ก , ก U97 7 : ก , ก U97: / , .4 <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7 3.< 8U _ 7 , .4 <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7 HACCP 5. ก , 4 , HACCP 1.7 :737 4ก <V / ก 7 : 0 Q <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7 :.3 ก;7 2. ef <1 89,ก 8ก=O , .4 <.ก 6 35 UT=- -.4ก _ 7 89, UT= _ 7 26
30.
27
%$ 5 6$--.S3/ HACCP 6$- E q r1 sUt*1# (7 ก$* R< ’ N •T“3 6 :V ก3 UT=U9789,:V U970/68 8 W < Q , <]89,7 , <] 23 Q = 7S.3 15 Uก,U9O4= 89, 5 7 6: ก กR7 ก 0 Q , <] 4 ˆ33V ก 7 87 1.].2540 3= ก UT= ก 5 Oก15 45 9 3 8 8 W O :V , <]f .q 89, 4ก = 2 U97 8 8 W 8 8 ก<: 3 Q 4 45 1.].2542 ˆ33V ก U97- 8 ก 45 35 7.9 -4 1.].2543 e::. 44T9- .= 60.5 9= < 3= <] 6<7= ก uHU/H'% " -.0.!)GF 2*.-.1)*v (The Best Quality of Foods Manufacturing) R<: 4. 4 <:,U97U970/6 Q =4-./0 13 4-./- < 20 ก , 3STก . 4 89, 9 30 7 ก 20- 3= ก Q = 7S.3 <4-./0 1<3: ก กR7 ก 0 Q , <]O< R<” 4 Z 4 <:,1m 89, ก ,3 - 4 4 S กR7 ก 0 Q , <]Q = t กR7 ก 45 1u , - 4 V W:Q ก 1 , 9Tก 23 Q =- 4 V -f7 87ก , ก :3 7 415 < 1 , 9Tก< 4 , 4 -3 95 ก 1 ^.6 15 <3 4Q = - 4 T= 8ก กR7 ก 89,1m Q = ก3<กR,- 4 V f ก: ก R< 4. 1m ก , ก U97Q = 4 S กR -./0 1 - 4 3 89,< -./- < 20 ก Q = 3-9= ก - 47= ก UT= 20- 0 Q7= 2 ก 3V ^. ก:< 47 ก 8 39= 4 1 = 4< Q =- 4 V -f ก ก : 89,1m Q <.ก d 3= 4S ก 1m .-9 ก Q =4- 4 U3 7 -4 89,4ก กV ก 3T89ก:ก <3 15 Q =^. ก:4- 4 =48 W : f 7 27O3= 5 4- 4 4 SQ ก 8 O3=Q ,3 ก9 2 R< : 4. 4 89,1m 8 W 15 -./0 189,- 4 9 30 <9Tก-= 1 1 Q: 15 X ก <V . 23 7 , กS -. /- 19 89,U9ก ,< 7 8 39= 4 3= 4 7 X ก9
31.
28 U970/6
R< 4 S:38 7 4ก9.4 U970/6O3= 3 ก9.4 -5 - U970/6Uก8 T 8 8 W :,Q = 7S.3 <4ก 4 กR7 ก 1 , 9Tก / 715 <<4 0 1 ก ] 4 , 4Q 0 - 5 , <]O< 23 :,<V Q =O3=15 Uก<4-./0 189, 73 - U970/6U9O4=8 T 8 8 W :,Q =U9O4= 1 ^.60 Q , <]<4 ก9กR/6 1 , <= S 89,4 73 3= ก . Q = กR7 ก 4ก :37 ก9.41m ก 1 , 9Tก , 15 Q =O3= -./0 1<3 4V 4 89, 9 30 : กก rs -4< 7 - U970/6 1 = 4 20-8 8 W 7S.3 <Q =- -9.47 87 5 Oก 5 4T 89, - 5 . U 47 d <U970 Q , <] :,U ก , ก -3 <4. = - 4 3 , 3 9 30 73 89, 4 S< = ก9 O3=<.ก d ก 1.]. 2546 : O3= ก 4 7 X , HACCP : ก V ก 4 7 X -= กR7 89, 8 7 (4ก .) O3= ก Q = 2 U97 5 7 6 `ก . .ก 15 ก ก(EST): ก ก 4 ]. 7 6 89, 4 ˆ33V ก U97 U970/6 1 = 4 20-8 8 W 23 4 U 4: ก 5 Oก 1.]. 2547 : O3= ก 4 7 X , HACCP U970/6 5 Oก . .ก : กก 4 ]. 7 6, O3= ก Q = 2 8 T 5 7 6ก . .ก 15 ก ก(EST) : กก 4 ]. 7 6 89,O3= ก 4 7 X , HACCP U970/6 5 4T . .ก : กก 4 ]. 7 6 Q e : :. ^. ก: . 7 ก 4 7 27 3 W <V Q = ก3ก 8 < T 4ก 3 R< N •T3 6 :V ก3 : 9W W - 4 V -f ก : 89,1m U970/6 Q =4 - 4 < 4 89,7 ก - 47= ก UT= 20- T 4 3= ก <V : 15 -= U970/6 Q 4d 89, 1m U970/6 34<4 TQ =4-./0 13 93ก Q = 7S.3 93ก Q =19 89,93U9ก ,< 7 8 39= 4 3= ก , ก U97<O3= ก 7 44 7 X GAP GMP HACCP 89, ISO 9001:2008 N <V Q =4 Q:O3= U970/6 R<:,4-./0 1<3 4V 4 89, 9 30 7 ก 20- : 1m V -f7 - 4 V W: R<23 4ก , ก 47 87 ก :3 7 4 7S.3 : 15 Q =O3=4 N 4 / -./0 189,- 4 9 30 7 5 ก -3 7S.3 <3 = Tก , ก U97 : 15 Q =O3=-./- < 20 ก T .3 ก -= <-2 29 ก U97<< 4 : 15 Q =O3=U970/6<7 ก - 47= ก UT= 20- 7 5 ก : 1m 3= ก กR7 R< ’ N •T3 6 :V ก3 O3=Q =- 4 V -fก e f -./ 0 1U9U9789,- 4-.=4 <. Q ก 1 , 9T ก กR7 ก : 4 2 4Q = กR7 ก O3= - 4 T= Q ก , ก 1 , 9T ก <4 4 7 X 4 ก 15 93 ef U9U97<4-./0 1O4 4V 4 89,93<. Q ก 1 , 9Tก< 14 T 79 3 9 5 4 : กก Q = .g -489, -4ก กR7 Q 4 /<4 ก ก - 4:V N :, ก Q = ก3U9ก ,< < 0 18 39= 4: กก , 4 1R89, ก3 ef - 4 5 0 1 3 < 9Tก
32.
29 15 N
7. V -f ,ก <<V Q = O 3= -. / 0 189, 4 /U9U97939 7 4 , , 9 ก 1 , 9Tก89, e::. , ก :3ก 9Tก15 R<7= . Q = 4 , 4ก 0 1 15 < 3 R<: O3=4ก 4Q =4ก <V 8 9 ^7 15 ]กR : < ก< 4 , 47 < กR7 ก 89, 8 39= 4 23 4. = Q =4 ก :3ก 3 23 ก - , 63 89,15 15 - 4 4 , 4 4 /^ 7. < 4 , 47 ก : f 7 27 15 23 U9ก <39 <O3= :, V O . , ก :3ก 3 3= - 4 .34 4 T /6 89,ก Q = .g STก7= 7 O 2- ก : 4ก 7 d 43 - 2- ก : 89,1m , ก 9Tก15 4. 15 . - 4 .34 4 T /6 3 89, 14U9U97< ก กR7 Q 7: 3 Q 4 4ก UT= f: ก4 < 9 842:= 23 ก . <. 95 ก : : ก < . - 5 0 - 5 , , 9 ` - 2- ก - 4 445 Q ก : 5 ก Q = 7S.3 < ก กR7 : ก2 .7 ก 4 U97 V 4ก 0 189, .g < 6 15 Q =ก ก กR7 `< 4ก UT= f: ก4 < 9 0l Q 4 - 2- ก 1m .4 กR7 < 6ก S 71 1 3= - 47ก9 445 4nq , R< ’ N •T3 6 :V ก3 4 < 9 0l Q 4 89,ก9.4 กR7 < 63 U =4 ก 43= ก กR7 R< ’ N •T3 6 :V ก3 4 2 <4. = 489, . กR7 ก 0 Q , <]Q = 4 SU9715 Uก89,U9O4=<4-./0 13 4V 4 89, 9 30 7 ก 20- O 7 44 7 X ก ก 4< 4 O3=<3: กก 1 , 9Tก89,O4<V 9 8 39= 4 : ก 2 3 ก9 R<O3=:3Q = 4ก , ก 3V 4 . กR7 ก 3 - V :15 < 89, กW 4 = 4T9 0 18 39= 4 15 Q = 8 < Q ก 8U .3 -3 95 ก15 <:, 9TกQ = 4 , 4ก 15 <89,;3Tก 9 d - :3Q =4 := = <ก กR7 3= 7 d = ,:V Q 15 < 9Tก 15 Q =- 4 T= 89, 95 กR7 ก Q = 4 S<V ก 1 , 9TกO3=7 4 Z 4 - :3 e:: <:V Q ก 1 , 9TกQ =ก กR7 ก <. 54 7 87 47= : ก ,< .32- ก O3=8ก 49W31 ^.6 7= ก9= .g < 6 .g -4 415 89, -4กV :3]7 T15 - :3Q =4ก 1m ก ,3 4 7 X ก 1 , 9Tก กR7 ก 3= ก :3<V , 4 7 X GAP 15 Q <.ก8 9 9Tก - :3Q =4ก ]กR : e:: 7 d <:V 7 - 4 V W:Q ก 9Tก15 กR7 ก O3=8ก - 4 .34 4 T /6 3 8 ^ 7.ก - 47= ก 15 2 - 89, e:: ก ก 2 - 15 7= - :3Q =4 , ก ก-5 15 กW <V 9 0 , :. -4 STก ^ Z ก ก rs 89, 7 7 8 39= 4
33.
30
- . Q = กR7 ก 93ก Q = .g -4 89, -47 d 3= Q =:.9 < 6 0 1 89, .g < 6 Q ก 9Tก15
34.
31 6$-
[- r. . '1# '*# (7 ก$* <] 6 : :, UT=U97^f15 89, - 5 <]<3< .3 15 . 0 1 - O< 89,UT= 20-< 29ก 23 34 -./^ 4Q ก 3V ^. ก: 1 ^ก: : -3 7S.3 ^f15 89, - 5 <]-./0 1: ก8 9 <3< .3 3 Q 4 = 1 ^.63 9 3 : กก 7387 1 ^.ก 489, -4 1m ก , ก U9789,-./0 1 79 3: :7 V ก .-9 ก Q =<V 3= Q: กQ ก U97 -= Q =4-./0 1 T .3 9 30 7 ก 20- กR -./- : ก Q =- T- S= , 7- 4 4 Q ` 1.]. 2500 O <1 6 47= 3V ก:ก ก -= 15 O 89,O3=4ก 2 7 5 7 4 Q ` 1.].2537 O3=:37 R< O< N 9 6 936 :V ก3 1 = 4ก V <-2 29 << 4 = 4 Q =Q ก , ก -38 ก89,8 T ^f15 89, 49W3S <.ก 3 15 ก 7 27 ก= ก ,233 79 3^f15 ` 1.]. 2551 15 ก ก ,3 4 7 X ก U97 Q =4-./0 1<3 3= , ก :3ก 15 - 4 9 30 4 7 X HACCP = - 44 Q:Q - 4 9 30 U970/6 O <1 6 : 4 Sก ,: U970/6<4-./ 0 1 O < <.ก0T 40 - , <] 1 = 4< กO 79 3 .2 89, 4 ก O3= 4 Q: <-2 29 R< R<” 4 Z 4 <:,U97 -= 0 Q7=8 - 4-3 t , 3Q 4...-3: กO u 23 U970/6O <1 64:.3 3 T< -./0 1 - 4 3Q 4 , 3 4W3Q f 3: ก 5 Q 1 ,O <1 6 Q Q:-3 49W31 ^.6 3: กO < .34 4 T /6 O< < <.ก0T40 - O< 3= :7 4/6<4. 4 O <1 6 <:, 4 ก ,3 7- 4 T - O< Q =O3= 20- -= <4-./0 1 -3 : ก 1 ^.63 9 3 : กก 7387 < 1 ^.ก 4 89, -4 Q =UT= 20-4 . 0 1 4 <3< .3 3= : /< ก 79 3 -./0 1 -./^ 4 V ^. ก: Q = 4ก ก UT= V ^. ก: 89, ]T 6 4^f15 - 5 <]<3 < .3Q , <]O<
35.
32
O <1 6 Q Q:<.ก 7 ก U97 47 87ก = O 3Tก :3 กW 7 8< Q 879,<= S ก V 4 กW กR Q = W < 4 S 9 ./ 0T4Q = 4 , 4ก 7S.3 879, 3 V <-2 29 < < 4 < Q , <]89,7 , <] = 4 Q =Q ก , ก -38 ก 49W3^f15 89,- -.4-./0 1Q ก U973= , 7 : Q = _ 7ก 4< ก 95 ก 3. :.0/6< 4 , 4ก -= 879, , 0< 15 - 4 4 < < กR -./0 189, ,3 ก7 ก Q = O <1 6 Q UT= f3= ^. ก:15 O : ก , ก /6Q ^. ก:U9U97< ก กR7 ก 5 <] R O <1 6 4 Q: Q ก ]T 6 48 9 7S.3 ^f15 <3< .3 , <]O< Q 4 /< 1 1 7 - 47= ก 9Tก-= 79 3< ` 4 S 7 4 7S.3 O3= 9 ก 9 T 8 15 Q = 3-9= ก - 47= ก 9Tก-= Q 879, .7 ก 4 N 4- 487ก7 กO O4 :, 3 5 , 0< 49W3^f15 6$- X7 E' 2[3 (7 ก$* R< V 9 1O :V ก3 ก 7 45 ` 1.]. 2480 e::. R< V 9 1O :V ก3 O3=ก 7 4 ก 70 ` 23 47= : ก^. ก: 3 9Wก<4-./1O 7 , <^‹ UT= 89,U97 V 9 4 1 15 :,:V Q : 3 9 . 89, 0 -7, ก<
36.
33
e::. R< V 9 1O :V ก3 O3= V , .7 ก 4 4 Q 4 = 4 Q =Q ก U97 23 ก Q = - 5 :ก < 4 = 4 Q ก U97 15 -./0 1 4 7 X STก 9ก 4 23 -V S 8 39= 4 89,: ก O R< V 9 1O :V ก3 1 = 489= <:,1m T- 4 V W: 89, ก 1m O4 .3 . HACCP 89, R< V 9 1O :V ก3 HACCP 4 7 X 3 N = กV 3< Q ก - -.4 7 7 d <:,42 ก ก3 ก UT= 20- 89, R< V 9 1O :V ก3 UT= U97 V 9 8 กQ , <]O< <O3= 47 X :ก 1. 4 7 X HACCP : ก ก ,< กR7 89, ก /6 ก 4 ,4 8 , <]O< Q < 1 ^ -4 2540 (Reference No. PFS/1) 2. 4 7 X HACCP : ก R< .:. . ( , <]O< ) :V ก3 89, S ก ,4 7 N -6ก ก -= ก ก <, 9<Q f< .3Q 4 ก 5 O3= = 42- ก < ก SGS/NFI Q < 9 4R 2541 (Certificate No.2001/ THA/70483/01) N ก ,ก O3= U970/6 V 9 R< V 9 1O :V ก3 , - 4 V W: O3= 4 7 X ,3 ก9 89, - 4 9 30 Q ก 20- = -= - = <39 . V 9 1O Q 37 ก - -. 4 -. / 0 1 V 9 R< V 9 1O :V ก3 Q = - 4 4 S U กก , ก /6 . - 9 ก 87 e : :. UT= 20-O3= Q = - 4 V -f7 -. / 0 1 U970/6 N < R<O3= 9W W S - 4 V -f 3 ก9 : O3= 4 ก = = _ 7ก < < ] 7 6 4 Q 4 15 <V ก 7 : U970/6 Q = TQ ,3 4 7 X 89,4-./0 1 T .3 ก - -.4-./0 1U970/6 . V 9 1O 15 Q =O3=-./0 1 T .3 <.ก 7 Q ก , ก ก U977= 4ก 7 : 15 Q =O3=4 N U970/6 < 4-. / 0 1 89,O3= 4 7 X 7 4<กV 3 7 87 7S. 3 < V = 4 7 ก -9= 9 ก ก95 89, 7 ก 4ก , , 9 ก 12 35 : S 7 ก . 87 N 7= 4ก 7 : 7 3 • 7S.3 ( 9 ก,7ก) :,4ก 7 :< ก 0 1 ก9 9กR/, 5 4U 89,7 : - , 6 < -4Q = _ 7ก 15 Q =O3= 7S.3 < O 7 44 7 X กV 3 • ก , ก ก 4ก V 9 9 : ก 9 <O3= U ก 7 : 89= :, V 4 U 4 ก ก95 89,ST ก 4ก23 ^ก < ^ 4 7 ก 12 35 23 :,4ก 7 : - , 6 ก 9 8 9 < ก3 < 4 /2 7 , O 27 : < 43, 4 / ก95 , Y 7 4 , pH, 7= 23 V 4 - , 6 , , ก 4ก
37.
34
• ก ก V 9 <O3=:,U ก ก <4 7 X < < ] 7 6 3 3 O4- 1 O4- 89, 0.8 O4- S 3 7 N 4 Sก :.9 < 6 3<O47= ก กO3= <V Q = V 9 R<” 4-./0 1 2 7 T 4 Q , 3 • ก . :,O44ก :5 O4 74U T 89,O4Q ก T3 , < . :,4ก 7 : - , 6-./0 1 V 9 3= ก 15 Q =O3= V 9 <7 7 44 7 X • ก :. V 9 :,Q = - 5 :ก << 4 , ก :.Q 879,O9 6 ก U97 :,4 ก QC Q :.37 d -5 3ก Q =, ก rs V 9,- 4 = 9ก -6 89,n :.ก : ก ,< :.9 ก9 6$- -. 1 s' 0''# (7 ก$* (0" 3 ) (TMILL) 9 <, R< 0107553000131 , 0<^. ก: ,ก ก -= V = ก = 9 U970/6: ก = 9 89,^f15 5 d 4< U970/67 5 5 U919 O3=: ก .7 ก 4 <. :3<, <. :3<, 285,000,000 < <. V ,89= 200,000,000 < R< < •9 4996 :V ก3 (4 ) UT= U 978 Z 9 Q 4 , <]O< 23 4 3V ก 7 87 ` 2550 R<O3=Q =- 4 V -fQ 5 -./0 1 -= 47 87ก 95 ก 1 ^.6 = <44 7 X T 4 /2 7 89,ก9T 7= < 4 , 4 <V ก 8 T Q =O3=8 Z 9<4-./0 1 V U970/6< 4 , 4 7 ก 95 กQ =879,ก9.4 879,8 9Tก-= UT=Q =Q ก U97 U970/6 ก 89, 9ก 9 3 < 4 e , 4 , 4ก V W: T 1NN 1 23 < ก7 N9 < 2ก• 2 7 4O 89, 4 -=ก 7= R< < •9 4996 :V ก3 (4 ) O3= 95 ก . ก /6 - 5 :ก 9V 4 23 Q = , 8 T 8 Z 9 72 478 CIM (Computer Integrated Manufacturing) N 4- 4 4 S1 ]RQ ก - -.4-./0 1 8 Z 9 T7 7 dO3= 84 V , 3 89,STก . 9กR/, 0 Q7= , ก - , 6 89,- -.4:.3 ก;7 7 Q ก , ก U97 U9ก ,< 7 -./0 1< -4 0 1 89,ก 0 1
38.
35
8 Z 9 (Hazardous Analysis Critical Control Points: HACCP) ก< -V S - 4 9 30 3= V -f R< < •9 4996 :V ก3 (4 ) O3= ก 4 7 X ก U97< 3= , -./0 1 . 4 89,- 4 9 30 U970/6 < ISO 22000, GMP, HACCP 89, HALAL 15 Q =UT= 20-O3= 20-U970/6: ก8 Z 9<4-./0 1 T . 389, 4 S7 : = ก9 O3= 15 Q = ก3- 44 Q: T .3 R< < •9 4996 :V ก3 (4 ) 4<4-= - = 89, : U970/6 N - Q = ก U97 8 Z 97 4 T7 1 , (Tailor … Made Flour) 89,-3-= 8 Z 9 , 0<Q 4d T7 1 ]R (Novel Products) 15 7 - 47= ก < 9 ก 9 9Tก-= ก3= `2551- R<”O3= Q GMP 89, HACCP : ก R< : ( , <] ) :V ก3 ("SGS") 45 < 24 4S. 2551
39.
36
G )ก 0 http://www2.dede.go.th/tis54/fulltext/TIS7000-2549.pdf http://kb.psu.ac.th/psukb/bitstream/2553/2839/4/238199_app3.pdf http://www.thaifactory.com/Manage/HACCP-2.html http://www.ie.nu.ac.th/contactus/academic/knowlage05.html http://www.kmitl.ac.th/foodeng/Sthomepage/Code43/43010621/Hazard%20Analysis%20and%20C ritical%20Control%20Point%20(HACCP)%20System.htm http://www.princessfoods.co.th/?menu=aboutus&lang=th&subMenu=corporate_rd_farming http://www.raitip.com/about_tech.php?mn_about=3 http://www.moodythai.com/new/service/haccp/haccp.htm http://www.pichaifishsauce.com/oldweb/thai/standard.html http://www.tmill.co.th/
Baixar agora