1. Memorias Sexto Encuentro Nacional e Internacional de Investigadores Politécnico Colombiano
Jaime Isaza Cadavid. Medellín, Noviembre de 2008.
EVALUACIÓN DE PARÁMETROS REPRODUCTIVOS Y
PRODUCTIVOS DE CARACOL DE AGUA DULCE Pomacea
spp. EN CONDICIONES CONTROLADAS
EVALUATION OF REPRODUCTIVE AND PRODUCTIVE
PARAMETERS OF THE WATER SNAIL Pomacea spp
UNDER CAPTIVE CONDITIONS
HERMES RAFAEL PINEDA SANTIS, MSc.
Biólogo, Maestría en Biología, Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, Docente de planta, hrpineda@elpoli.edu.co
LUCY ARBOLEDA CHACON, MSc.
Bióloga, Maestría en Pedagogía, Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, Docente de planta,
larboleda@elpoli.edu.co
MONICA TABORDA ARBOLEDA
Tecnóloga Agropecuaria, Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, Docente de cátedra, monikta5@gmail.com
CARLOS FABRA OSORIO
Ingeniero Agropecuario, Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, momez223@hotmail.com
DUVAN ALZATE RESTREPO
Tecnólogo Agropecuario, Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, duvalzate28@hotmail.com
CARLOS TORO CORREA
Ingeniero Agropecuario, Politécnico Colombiano Jaime Isaza Cadavid, coli201@hotmail.com
ALFONSO BERNAL BOTERO
Economista, Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) Centro Nacional Agropecuario La Salada (Caldas), Director,
ajbernal@sena.edu.co
Recibido para revisar 29-10-2008, aceptado D-M-A, versión final D-M-A.
RESUMEN: Los ecosistemas acuáticos poseen de ácidos grasos saturados e insaturados para el
grandes comunidades, tanto vertebrados como desarrollo de las funciones metabólicas. En la
invertebrados, que representan una importante reproducción se observó un dimorfismo sexual
fuente de proteína animal utilizable como fuente entre machos y hembras, fecundación interna, un
primaria para la alimentación humana, o como número promedio de posturas por hembra de 50-
materia prima para el alimento de animales, y que 100 huevos, un tiempo entre posturas en hembras
hasta el momento no han recibido atención de 40 a 46 días, un tiempo de postura entre un
científica para conocer sus ventajas. Por lo huevo y otro de 2 a 4 minutos, un tiempo de
anterior, se considera muy apropiado conocer los duración de una postura total de entre 2 a 5 horas
aspectos reproductivos y productivos del caracol dependiendo de la cantidad de huevos, porcentaje
de agua Pomacea spp. con el propósito de de sobrevivencia superior a 70 %, tiempo de
establecer sus ventajas. Se tomaron 300 animales eclosión entre 27 y 29 días dependiendo de la
adultos de la quebrada Grande localizada en la temperatura y una actividad general nocturna. En
vereda El Rincón del municipio de San Jerónimo la producción, los animales presentaron buena
(Antioquia), llevados a la Granja Experimental y ganancia de peso, así mismo, un mejor
de Producción Piscícola Jhon Jairo González crecimiento en bajas densidades, poca mortalidad
Torres en el mismo municipio y mantenidos en y tolerancia a la manipulación. Estos organismos
canaletas de fibra de vidrio con alimento vegetal pueden ser aptos para el manejo en cautiverio con
(bore Alocacia macorrizae) y suministro de agua propósitos de alimentación humana o como
permanente durante 70 días. Los resultados materia prima para alimentos concentrados.
mostraron aspectos relevantes de la composición
proteica de la carne de caracol con presencia de Palabras Clave: Aminoácidos esenciales,
aminoácidos esenciales. Así mismo, la presencia moluscos, producción, reproducción.
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los costos de las materias primas en los
ABSTRACT: The aquatic ecosystems possess big alimentos para animales.
communities both vertebrates and invertebrates Los ecosistemas acuáticos siguen
that they represent an important source of usable suministrando las fuentes alimenticias
animal protein as primary source for the human
apropiadas en una variedad de organismos
feeding or raw material for animals food, and at
this moment they have not received scientific
vertebrados e invertebrados, uno de ellos son
attention to know their advantages. However, it is los gasterópodos, moluscos que poseen
considered very appropriate to know the concha de una sola pieza, una excelente
reproductive and productive aspects of the water calidad de carne, bajo contenido en grasa y
snail Pomacea spp. with the purpose of hábitos alimenticios omnívoros que lo hacen
establishing their advantages. 300 mature animals apropiado para el cultivo en ambientes
were captured of the Grande small river located in controlados (IIAP, 2000).
the Vereda el Rincon of the municipality of San Paradójicamente, aunque se encuentran entre
Jerónimo (Antioquia), taken to the Granja los organismos acuáticos que proporcionan
Experimental y de Produccion Piscícola Jhon mejores rendimientos en condiciones de
Jairo González Torres in the same municipality
cultivo, el número de especies que se
and maintained in containers of glass fiber with
food vegetable (bore Alocacia macorrizae) and explotan en sistemas controlados es aun muy
permanent water running during 70 days. Results reducido en Colombia. Por lo tanto, existe
showed outstanding aspects of the protein una importancia latente de cultivar algunas
composition of the snail meat with presence of especies de moluscos con un potencial
essential amino acids. Moreover, there were proteico. Estas especies presentan diversas
saturated and unsaturated fatty acids for the ventajas adaptativas para desarrollarse en
development of the metabolic functions. In the condiciones de confinamiento bajo un manejo
reproduction a sexual dimorphism was observed sanitario apropiado. Por lo tanto, la finalidad
among males and female, internal fecundation, a de este trabajo fue evaluar los parámetros
number average of postures for female of 50-100
reproductivos y productivos del caracol de
eggs, a time among postures in females of 40 to
46 days, a time of posture between an egg and
agua Pomacea spp. en condiciones
another of 2 to 4 minutes, a time of duration of a controladas como alternativa para la
total posture of among 2 at 5 hours depending on nutrición.
the quantity of eggs, percentage of superior
survival to 70%, time of spawn between 27 and 2. Materiales y Métodos
29 days depending on the temperature and a night Se colectaron 300 animales adultos de la
general activity. In the production, the animals Quebrada Grande localizada en la vereda El
presented good gain of weight, likewise, a better Rincón del municipio de San Jerónimo
growth in low densities, little mortality and (Antioquia), y trasladados a la Granja
tolerance to the manipulation. These organisms
Experimental y de Producción Piscícola Jhon
can be capable for the handling in captivity with
purposes of human feeding or raw material for Jairo González Torres del Politécnico
concentrated foods. Colombiano Jaime Isaza Cadavid en el
mismo municipio. Los animales fueron
Key words: Essentials amino acids, mollusk, distribuidos en canaletas de fibra de vidrio
production, reproduction. cubiertos con malla para su observación
durante 70 días. El agua corrió por las
canaletas constantemente a una temperatura
1. Introducción promedio de 22 ºC, niveles de oxigeno del
El incremento de la población mundial y el 70%, un pH de 6.5 y baja turbidez. Se realizó
consecuente aumento de la demanda de sifoneo cada tres días. El alimento
proteína animal, a inducido a buscar nuevas suministrado fue bore Alocacia macorrizae,
alternativas proteicas en la población natural el cual prefirieron en lugar de matarraton
para suplir la demanda para el consumo Gliricidia sepium, lechuga Lactuca sativa o
humano, y ofrecer una posibilidad de bajar concentrado para peces.
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Bajo al actual nomenclatura este caracol de Ciencias Agrarias de la Universidad de
agua Pomacea spp. tiene la siguiente Antioquia, los siguientes análisis:
clasificación según el National Centre for bromatológico, perfil de aminoácidos y perfil
Biotechnology Information (NCBI, 2008): de ácidos grasos.
Phylum: Mollusca; Clase: Gastropoda;
Subclase: Orthogastropoda; Orden: 3. Resultados y Discusión
Architaenioglossa; Superfamilia: 3.1. Calidad de la carne de caracol
Ampullarioidea; Familia: Ampullariidae; Pomacea spp.
Genero: Pomacea. Las condiciones físicas químicas y biológicas
Estos caracoles de agua dulce se encuentran del agua que surte la Granja en San Jerónimo,
en numerosas áreas tropicales en Centro y permitieron un desarrollo moderado de los
Suramérica y el sur de los Estados Unidos animales capturados en el medio natural. Por
(IIAP, 2000). Así mismo, se encuentran muy lo tanto, es necesario establecer las
adaptados a su ambiente ya que poseen la condiciones ideales de temperatura, pH,
combinación de pulmones y branquias oxigeno y transparencia que permitan avanzar
capacitándolos para sobrevivir en hábitats con en su conocimiento con el propósito de
poco oxigeno (Akerlund, 1974). La realizar un buen manejo en cautiverio,
observación reproductiva de estos animales se optimizando la producción y el manejo
inicio a partir de aquellos recogidos del sanitario.
medio natural. Posteriormente se
establecieron algunos parámetros productivos El análisis bromatológico mostró las ventajas
como ganancia de peso, efecto de la densidad de la carne de caracol Pomacea spp. muy
y sobrevivencia. comparables con la harina de carne de
Para complementar la información nutricional pescado (Véase Tabla 1), con valores altos de
de la carne de caracol Pomacea spp. se proteína bruta, energía bruta y calcio que
realizaron, en el Laboratorio de Bioquímica y sugerirían un buen complemento nutrición
Nutricional Animal de la Facultad de para ser suministrado a humanos.
Tabla 1. Análisis bromatológico comparativo de harina de carne de caracol Pomacea spp. y la
harina de carne de pescado.
Table 1. Bromatological analysis comparative of snail meat flour Pomacea spp. and the fish meat
flour.
Parámetros Carne de Caracol** Harina de Pescado*
Calcio (%) 5.20 2.29
Cenizas (%) 15.22 16.92
Energía bruta (Kcal/Kg) 4043 2500
Materia Seca (%) 19.57 NA
Fosforo (%) 0.12 1.7
Extracto etéreo (%) 2.42 NA
Proteína Bruta (%) 52.5 65.08
Fuente: (*FAO, 2008, **U. de A., 2008)
Pomacea, son utilizados como recurso
El perfil de aminoácidos identificó el alimenticio en Guyanas y Mexico (Pain,
porcentaje de ellos presentes en la carne de 1950; Ruíz, 1988). Castillo (1974) determinó
caracol, se destaca el alto porcentaje de los el elevado valor nutritivo de las partes
aminoácidos esenciales si se compara con los blandas del genero Pomacea, presentando
encontrados en la harina de pescado (Véase aminoácidos (de los cuales 50% son
Tabla 2). esenciales), glucógeno, vitaminas A, B1, B2
Los representantes de la familia y D y varias sustancias inorgánicas. Los
Ampullariidae, en especial del género aminoácidos esenciales contribuyen al buen
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desarrollo de órganos y tejidos en animales, su carencia retrasa el crecimiento normal de
los organismos.
Tabla 2. Análisis comparativo de los aminoácidos de la carne de caracol Pomacea spp. y harina de
pescado. Aminoácidos esenciales en negrita.
Table 2. Comparative analysis of the amino acids of the snail meat Pomacea spp. and fish flour.
Essential amino acids in boldface.
Aminoácidos Harina de Carne de Aminoácidos Harina de Carne de
Pescado (%) * Caracol (%) ** Pescado (%) * Caracol (%) **
Acido Aspártico NA 12.66 Tirosina 3.6 6.19
Acido Glutámico NA 25.49 Cisterna NA 36.61
Serina NA 3.49 Valina 5.2 4.41
Histidina 2.3 12.90 Metionina 3 5.88
Glicina 6.1 3.15 Fenilalanina 4.2 6.79
Treonina 4.1 13.01 Isoleucina 4.6 2.92
Arginina 5.7 40.03 Leucina 7.5 9.78
Lisina 7.5 7.50 Prolina NA 8.17
Fuente: (*FAO, 2008, **U. de A., 2008)
Tabla 3. Composición porcentual relativa de ácidos grasos en la carne de caracol Pomacea spp.
Ácidos grasos esenciales en negrita.
Table 3. Relative percentage composition of fatty acids in the snail meat Pomacea spp. Fatty acids
in boldface.
Ácidos grasos Porcentaje (%) Ácidos grasos Porcentaje (%)
Miristato (Saturado) 19.500 Oleato (Monoinsaturado) 5.820
Palmitato (Saturado) 40.051 Linoleato (Poli-insaturado) 13.823
Estearato (Saturado) 11.807 Linolenato (Poli-insaturado) 8.999
Fuente: (U. de A., 2008)
La carne de caracol Pomacea spp. presentó comportamiento gregario con una actividad
mayor porcentaje de ácidos grasos saturados general nocturna evidente (muy
que insaturados, pero es de resaltar la caminadores), hecho que es similar con
presencia de dos ácidos grasos esenciales reportes realizados sobre este genero (Véase
(Véase Tabla 3). Se podría sugerir el Foto 1A). Además presenta un dimorfismo
suplemento con dietas ricas en ácidos grasos sexual diferenciable según el extremo distal
insaturados para invertir la tendencia general. de la abertura del caparazón o concha. Los
El Acido Palmítico (Palmitato) se encuentra machos tienen un borde liso, mientras las
en mayor porcentaje porque es el precursor de hembra no (Véase Foto 1B). La fecundación
otros ácidos grasos poli insaturados es interna y poseen un opérculo que cierra el
esenciales de importancia nutricional (Devlin, tejido blando del animal (Véase Foto 1C).
2004). Las hembras ponen un número promedio de
entre 50 y 100 huevos que forman un solo
3.2. Aspectos Reproductivos: Los caracoles racimo con un tiempo de postura entre uno y
de agua del genero Pomacea spp. tienen un otro huevo de 2 a 4 minutos y un tiempo entre
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posturas para una misma hembra de 40 a 46 el porcentaje de sobrevivencia es superior a
días (Véase Foto 1D). Los huevos son 70 % y el tiempo de eclosión es de entre 27 y
depositados en el exterior de la columna de 29 días dependiendo de la temperatura del
agua y son, en principio, de color blanco, agua. Es de resaltar que durante el periodo de
luego se van tornando de color crema, aguas muy turbias no hubo posturas en las
amarillo, café y oscuro en el transcurso del canaletas de fibra de vidrio, sugiriendo un
desarrollo de la progenie. El tiempo de mecanismo de protección de los racimos de
duración de una postura total de entre 2 a 5 huevos por crecientes en el medio natural.
horas dependiendo de la cantidad de huevos,
Foto 1. Aspectos reproductivos del caracol de agua Pomacea spp. 1A. Comportamiento gregario. 1B.
Dimorfismo sexual según el caparazón. 1C. Copula. 1D. Postura de huevos.
Picture 1. Reproductive aspects of the snail water Pomacea spp. 1A. Gregarious behavior. 1B. Sexual
Dimorphism according to the shell. 1C. Copulation. 1D. Eggs Posture.
1A 1B
1C 1D
3.3. Aspectos Productivos: Los animales optima de crecimiento en caracoles de agua
capturados habrían alcanzado la madurez (Estebenet y Martin, 2002), no se podría
sexual con un peso de entre 6 y 8 g con un asegurar que en nuestras observaciones hubo
caparazón que en su altura osciló entre 3.0 y una influencia de la temperatura porque no se
3.5 cm y en grosor fluctuó entre 1.9 y 2.1 cm. realizaron ensayos con temperatura
La ganancia de peso y crecimiento se realizó diferencial. Se sugiere que no hubo tal efecto
durante 198 días sobre la descendencia de los debido a que los animales fueron capturados
animales capturados. Se observó un leve en un hábitat con similares condiciones de
crecimiento durante el primer mes de vida, agua al que fueron mantenidos en el
luego hace un leve aumento y finalmente cautiverio.
alcanza un mejor crecimiento después de los
cuatro meses (Véase Figura 1). La ganancia
de peso esta relacionada con la temperatura
Figura 1. Ganancia de peso total, del largo y ancho del caparazón durante 198 días en la progenie
del caracol de agua Pomacea spp.
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Figure 1. Total weight Gain, of the long and wide of the shell during 198 days of the offspring of
the water snail Pomacea spp.
Figura 2. Efecto de la densidad sobre la ganancia de peso en animales adultos de caracol de agua
Pomacea spp. en condiciones de cautiverio.
Figure 2. Density Effect on the weight gain in mature animals of water snail Pomacea spp. under
captivity conditions.
La densidad se estableció teniendo en cuenta condiciones naturales al cautiverio. Los
una relación de 100 animales/m2, los animales se mantuvieron activos y
resultados mostraron que a una baja densidad presentaron un comportamiento tolerante
existió una mayor ganancia de peso debido a frente al manejo de las condiciones óptimas
la alta disponibilidad alimenticia. Los en las canaletas y la manipulación.
animales fueron alimentados a saciedad con
bore Alocacia macorrizae durante todo el 4. Conclusiones
ensayo. Los centros de producción pecuaria El caracol de agua Pomacea spp. se presentó
presentan mejores parámetros productivos como una alternativa nutricional viable
con densidades bajas debido al espacio, la debido a su alto contenido proteico con buen
poca competencia alimenticia y mejor manejo porcentaje de aminoácidos esenciales.
que existe entre los animales en cautiverio
(Rodríguez-Muñoz, 2003; Rodgers, 2006). Así mismo, ácidos grasos saturados e
insaturados para el metabolismo y la
Durante todo el ensayo no se observó formación de tejido graso de reserva.
mortalidad de los animales capturados, como
tampoco un efecto de estrés por cambio de las
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El caracol de agua Pomacea spp. mostró Pomacea.
aspectos reproductivos similares a los http://www.ncbi.nlm.nih.gov/Taxonomy.
descritos para este género, con adaptación a Consulta: Octubre 29 de 2008.
las condiciones ambientales de agua en el
municipio de San Jerónimo (Antioquia). Pain, T. (1950). Pomacea (Ampullariidae) of
British Guiana. Proc. Malacol. Soc. London.
El caracol de agua Pomacea spp. reveló 29(2-3):63-76.
aspectos productivos relevantes para el
manejo en cautiverio como buen crecimiento, Rodgers, L.J., P.I., Saoud, D.B. Rouse.
baja mortalidad, aceptación al alimento (2006). The effects of monosex culture and
vegetal y tolerancia a la manipulación. stocking density on survival, growth and
yield of redclaw crayfish (Cherax
5. Referencias quadricarinatus) in earthen ponds,
Akerlund, G. (1974). Oxigen consumption of Aquaculture 259:164-168.
the ampullariid snail Marisa cornuarietis in
relation to body weight and temperature. Rodríguez-Muñoz, R., A.G., Nicieza. F.
Oikos 20: 29-33. Braña. (2003). Density-dependent growth of
Sea Lamprey larvae: evidence for chemical
Castillo, G.A.C. (1974). Algunos aspectos interference. Functional Ecology 17:403-408.
ecológicos y bromatológico de Ampullaria
canaliculata del lago Sauce. Lima (Peru). Ruiz, L. J. R. (1988). Estudio morfológico de
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Pomacea flagellata Say, 1827 (Gastropoda,
Ampullariidae) y algunas consideraciones
Devlin, T.M. (2004). Bioquímica: ácidos sobre su taxonomía y distribución geográfica
grasos. 4a ed. Ediciones Reverte. Barcelona en México. Anales Inst. Biol. UNAM. Serie
(España). Zool. 1:21-34
Estebenet, A., P.R., Martin. (2002). Pomacea 6. Agradecimientos
canaliculata (Gastropoda: Ampullariidae): Agradecemos a la Dirección de Investigación
life history traits and their plasticity. Biocell del Politécnico Colombiano Jaime Isaza
26(1):83-89. Cadavid por su apoyo económico y al
Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
Instituto de Investigaciones de la Amazonia por su apoyo en alimentación para los
Peruana (IIAP). 2000. Cultivo y estudiantes en la granja en San Jerónimo
procesamiento del churo. Programa de (Antioquia) durante la fase de ejecución. A
ecosistemas acuáticos. Iquitos. Peru. los técnicos profesionales SENA Fernando
Mora y Dalecsis López.
National Center for Biotechnology
Information (NCBI). Taxonomía del género
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